1、水(shui)油皮(pi)(pi)要柔軟，水(shui)油皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)液體(ti)（牛奶或水(shui)）的(de)(de)(de)量(liang)，要根(gen)據自家面(mian)粉的(de)(de)(de)吸水(shui)性自行(xing)調整，能(neng)有(you)足(zu)夠(gou)的(de)(de)(de)延展性，包(bao)餡兒時才容易操作。

2、豬(zhu)油要充(chong)分軟化(hua)，和好的(de)油酥(su)才(cai)(cai)夠柔軟，且水油皮和油酥(su)的(de)軟硬度相(xiang)等，這樣包酥(su)的(de)時候才(cai)(cai)不會破(po)酥(su)。

3、炒月餅的餡料一定要寧干勿濕，水分(fen)太多烤月餅的時(shi)候容(rong)易開裂。

4、和黃油(you)面團時不要過度搓揉，以免起筋影響口(kou)感。黃油(you)不要打發(fa)（也就是(shi)不要打至變白），否(fou)則烤的時候更(geng)容易變形。