1、水(shui)油皮要柔軟，水(shui)油皮的液體（牛奶或水(shui)）的量，要根據自家面粉的吸水(shui)性自行調整，能有足夠的延展(zhan)性，包(bao)餡兒時才(cai)容易操(cao)作。

2、豬(zhu)油(you)要充分軟化，和(he)好的(de)油(you)酥(su)才夠(gou)柔軟，且水油(you)皮和(he)油(you)酥(su)的(de)軟硬度相(xiang)等，這樣包酥(su)的(de)時候才不(bu)會破(po)酥(su)。

3、炒月餅的(de)餡料一定(ding)要寧干勿(wu)濕(shi)，水分太多烤月餅的(de)時候容(rong)易開裂。

4、和黃油面(mian)團時(shi)不(bu)要過度(du)搓揉(rou)，以(yi)免起筋影響口感。黃油不(bu)要打發（也就是不(bu)要打至變白），否則(ze)烤的(de)時(shi)候更容易變形。