1、水(shui)油(you)皮要柔軟，水(shui)油(you)皮的(de)液體(ti)（牛(niu)奶或水(shui)）的(de)量，要根據自(zi)(zi)家面(mian)粉的(de)吸水(shui)性(xing)自(zi)(zi)行調整，能有足夠(gou)的(de)延展性(xing)，包餡(xian)兒時才(cai)容(rong)易操作。

2、豬油要充分軟化，和好的油酥(su)(su)才夠(gou)柔軟，且水油皮和油酥(su)(su)的軟硬度相等，這樣包酥(su)(su)的時(shi)候才不會破(po)酥(su)(su)。

3、炒月餅的餡(xian)料一定(ding)要寧干勿濕，水分太多(duo)烤月餅的時(shi)候(hou)容易開裂(lie)。

4、和(he)黃(huang)油(you)(you)面團時不(bu)要(yao)過度搓揉，以(yi)免起筋影響口(kou)感。黃(huang)油(you)(you)不(bu)要(yao)打(da)發（也就是不(bu)要(yao)打(da)至變白），否則(ze)烤(kao)的時候更(geng)容(rong)易變形。