1.湘菜的基本特色

湘菜(cai)歷來重(zhong)視原料互相搭配，滋味(wei)互相滲透。湘菜(cai)調(diao)味(wei)尤(you)重(zhong)酸辣。

因地(di)理位置的關系，湖南(nan)氣候溫(wen)和濕潤，故人們多喜食(shi)辣(la)椒(jiao)，用(yong)以提(ti)神去濕。用(yong)酸泡菜(cai)作調料(liao)，佐以辣(la)椒(jiao)烹制出來的菜(cai)肴，開胃爽口，深受青睞，成(cheng)為獨具特色的地(di)方(fang)飲食(shi)習俗。

2.湘菜的烹調方法

歷史悠久，在(zai)熱烹、冷制、甜調三大(da)類(lei)烹調技法(fa)中(zhong)(zhong)，每(mei)類(lei)技法(fa)少則幾(ji)種，多的(de)(de)有(you)幾(ji)十(shi)種。相對而言，湘菜(cai)的(de)(de)煨(wei)(wei)(wei)功(gong)夫(fu)更勝一籌，幾(ji)乎達到爐(lu)火純(chun)青的(de)(de)地步。煨(wei)(wei)(wei)，在(zai)色(se)澤變化上可分為紅煨(wei)(wei)(wei)、白煨(wei)(wei)(wei)，在(zai)調味方面有(you)清湯(tang)(tang)煨(wei)(wei)(wei)、濃(nong)(nong)湯(tang)(tang)煨(wei)(wei)(wei)和(he)奶湯(tang)(tang)煨(wei)(wei)(wei)。小火慢燉(dun)，原汁原味。有(you)的(de)(de)菜(cai)晶瑩醇(chun)厚，有(you)的(de)(de)菜(cai)汁純(chun)滋養(yang)，有(you)的(de)(de)菜(cai)軟糯濃(nong)(nong)郁，有(you)的(de)(de)菜(cai)酥爛鮮香，許(xu)多煨(wei)(wei)(wei)出來的(de)(de)菜(cai)肴，成為湘菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)名饌佳品。

3.湘菜(cai)的著名菜(cai)肴

臘味合蒸、東(dong)安(an)(an)子雞、麻(ma)辣子雞、紅煨魚(yu)翅、湯泡肚、冰糖湘蓮、金錢魚(yu)。早在唐(tang)玄宗開元年(nian)間，湖南東(dong)安(an)(an)人就開始烹制東(dong)安(an)(an)雞，至今已有(you)1200多年(nian)的歷史(shi)。此菜造型美(mei)觀(guan)，色澤鮮(xian)艷，營(ying)養(yang)豐富，具有(you)香、辣、麻(ma)、酸、甜、脆、嫩等特(te)點。