1.湘菜的基本(ben)特色

湘(xiang)(xiang)菜歷來(lai)重視(shi)原料互相(xiang)(xiang)搭(da)配(pei)，滋(zi)味(wei)互相(xiang)(xiang)滲透。湘(xiang)(xiang)菜調味(wei)尤(you)重酸辣。

因(yin)地(di)理位置的關系，湖南氣候溫(wen)和(he)濕(shi)潤，故人們多喜(xi)食辣(la)椒，用以提神去濕(shi)。用酸泡(pao)菜作(zuo)調料(liao)，佐以辣(la)椒烹制出來(lai)的菜肴，開胃爽口，深受(shou)青睞，成為獨具(ju)特色(se)的地(di)方(fang)飲食習(xi)俗(su)。

2.湘菜的烹(peng)調方法

歷史悠久，在熱烹、冷(leng)制、甜調(diao)三(san)大類(lei)烹調(diao)技(ji)法中，每類(lei)技(ji)法少則幾種，多的(de)(de)(de)有(you)(you)幾十(shi)種。相對而(er)言，湘(xiang)菜的(de)(de)(de)煨(wei)(wei)(wei)功(gong)夫更(geng)勝一籌，幾乎達到爐火(huo)(huo)純青的(de)(de)(de)地步。煨(wei)(wei)(wei)，在色澤變化上可(ke)分為紅煨(wei)(wei)(wei)、白煨(wei)(wei)(wei)，在調(diao)味方(fang)面有(you)(you)清湯(tang)煨(wei)(wei)(wei)、濃湯(tang)煨(wei)(wei)(wei)和奶湯(tang)煨(wei)(wei)(wei)。小火(huo)(huo)慢燉，原(yuan)汁原(yuan)味。有(you)(you)的(de)(de)(de)菜晶(jing)瑩(ying)醇厚，有(you)(you)的(de)(de)(de)菜汁純滋養，有(you)(you)的(de)(de)(de)菜軟(ruan)糯濃郁，有(you)(you)的(de)(de)(de)菜酥爛鮮(xian)香，許多煨(wei)(wei)(wei)出來(lai)的(de)(de)(de)菜肴，成為湘(xiang)菜中的(de)(de)(de)名饌(zhuan)佳品。

3.湘菜的著名菜肴

臘味合蒸(zheng)、東安(an)子雞、麻辣子雞、紅煨魚翅(chi)、湯泡肚(du)、冰糖湘蓮、金錢魚。早在唐玄宗開元(yuan)年間，湖南東安(an)人(ren)就開始烹制東安(an)雞，至(zhi)今(jin)已(yi)有(you)1200多年的(de)歷史。此(ci)菜造型美觀，色澤(ze)鮮艷，營養(yang)豐(feng)富，具有(you)香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特點(dian)。