1.湘菜(cai)的基本特色

湘菜(cai)(cai)歷來重視原(yuan)料互(hu)相搭配(pei)，滋味互(hu)相滲透。湘菜(cai)(cai)調味尤重酸辣。

因地理位置的(de)關(guan)系，湖南氣候(hou)溫和(he)濕潤，故人們(men)多喜食辣椒(jiao)，用以(yi)(yi)提神(shen)去濕。用酸泡菜(cai)(cai)作調料，佐(zuo)以(yi)(yi)辣椒(jiao)烹制出來的(de)菜(cai)(cai)肴，開胃爽口，深(shen)受青睞，成(cheng)為(wei)獨具特色(se)的(de)地方(fang)飲食習俗。

2.湘菜的烹調方法(fa)

歷史悠久，在(zai)熱烹、冷(leng)制(zhi)、甜調(diao)三大類烹調(diao)技法(fa)中，每(mei)類技法(fa)少則幾(ji)種(zhong)，多的(de)(de)有(you)幾(ji)十種(zhong)。相對(dui)而言，湘菜(cai)的(de)(de)煨(wei)(wei)功夫更勝(sheng)一籌(chou)，幾(ji)乎達到爐火(huo)純青的(de)(de)地步。煨(wei)(wei)，在(zai)色澤變化(hua)上可分(fen)為紅煨(wei)(wei)、白(bai)煨(wei)(wei)，在(zai)調(diao)味方面有(you)清湯(tang)煨(wei)(wei)、濃湯(tang)煨(wei)(wei)和奶湯(tang)煨(wei)(wei)。小火(huo)慢燉，原汁原味。有(you)的(de)(de)菜(cai)晶瑩(ying)醇厚，有(you)的(de)(de)菜(cai)汁純滋養(yang)，有(you)的(de)(de)菜(cai)軟(ruan)糯濃郁，有(you)的(de)(de)菜(cai)酥爛鮮香，許多煨(wei)(wei)出來的(de)(de)菜(cai)肴(yao)，成(cheng)為湘菜(cai)中的(de)(de)名饌(zhuan)佳品。

3.湘(xiang)菜的著名菜肴

臘味合蒸、東安子(zi)雞(ji)、麻(ma)辣子(zi)雞(ji)、紅(hong)煨(wei)魚翅、湯(tang)泡肚、冰糖(tang)湘(xiang)蓮、金錢魚。早在唐玄宗(zong)開元年(nian)間，湖南東安人就(jiu)開始(shi)烹(peng)制東安雞(ji)，至今已有(you)1200多年(nian)的歷史。此菜造型美觀，色澤鮮艷，營養豐(feng)富，具有(you)香(xiang)、辣、麻(ma)、酸(suan)、甜、脆(cui)、嫩等特點。