1.湘菜的基(ji)本特色

湘菜歷來重(zhong)視原(yuan)料互相搭配(pei)，滋(zi)味(wei)互相滲透。湘菜調味(wei)尤重(zhong)酸辣。

因地(di)理位(wei)置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們(men)多(duo)喜食辣椒，用以(yi)提神去(qu)濕。用酸泡菜作(zuo)調(diao)料，佐以(yi)辣椒烹制出來的菜肴，開胃(wei)爽口，深受青(qing)睞，成為獨具特色(se)的地(di)方飲食習俗。

2.湘(xiang)菜的烹調方法(fa)

歷(li)史悠久，在熱(re)烹、冷制、甜調三大類烹調技法(fa)(fa)中(zhong)，每類技法(fa)(fa)少則幾種，多的有幾十種。相(xiang)對而(er)言，湘(xiang)菜的煨(wei)(wei)功夫更勝一籌(chou)，幾乎達到爐火(huo)純青的地(di)步。煨(wei)(wei)，在色澤變化上可分為(wei)紅煨(wei)(wei)、白煨(wei)(wei)，在調味方面有清湯煨(wei)(wei)、濃湯煨(wei)(wei)和奶湯煨(wei)(wei)。小火(huo)慢燉(dun)，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁(zhi)純滋(zi)養，有的菜軟糯(nuo)濃郁(yu)，有的菜酥爛鮮香，許多煨(wei)(wei)出來的菜肴(yao)，成為(wei)湘(xiang)菜中(zhong)的名饌佳品(pin)。

3.湘(xiang)菜(cai)的著名菜(cai)肴

臘味合(he)蒸、東(dong)安子雞(ji)(ji)、麻辣子雞(ji)(ji)、紅煨(wei)魚(yu)翅、湯泡肚、冰(bing)糖湘蓮(lian)、金錢魚(yu)。早在唐(tang)玄宗(zong)開(kai)元(yuan)年間，湖南東(dong)安人就開(kai)始(shi)烹制東(dong)安雞(ji)(ji)，至今已有1200多年的(de)歷(li)史。此菜造型美觀(guan)，色澤(ze)鮮(xian)艷，營(ying)養豐富(fu)，具(ju)有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特點。