1.湘菜的基本特色

湘(xiang)(xiang)菜歷來重(zhong)視原料互相(xiang)搭配(pei)，滋味互相(xiang)滲透。湘(xiang)(xiang)菜調(diao)味尤重(zhong)酸辣(la)。

因(yin)地(di)理位置的關系，湖(hu)南氣候溫和濕潤，故(gu)人們多(duo)喜食辣(la)椒，用(yong)以(yi)提神去濕。用(yong)酸泡菜(cai)作調料，佐以(yi)辣(la)椒烹(peng)制出來的菜(cai)肴，開胃爽口(kou)，深(shen)受青睞，成為獨具特色的地(di)方飲食習俗。

2.湘菜的烹(peng)調(diao)方法

歷史悠久(jiu)，在熱烹、冷制、甜調三(san)大類烹調技法中(zhong)，每類技法少則(ze)幾(ji)種，多的(de)(de)(de)有幾(ji)十種。相(xiang)對而(er)言，湘菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)煨(wei)(wei)(wei)功夫更勝一籌，幾(ji)乎達到爐火純青的(de)(de)(de)地步。煨(wei)(wei)(wei)，在色澤變(bian)化上可分為紅煨(wei)(wei)(wei)、白(bai)煨(wei)(wei)(wei)，在調味方(fang)面有清湯(tang)煨(wei)(wei)(wei)、濃湯(tang)煨(wei)(wei)(wei)和(he)奶湯(tang)煨(wei)(wei)(wei)。小(xiao)火慢(man)燉，原汁原味。有的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)晶瑩醇厚(hou)，有的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)汁純滋養，有的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)軟糯濃郁，有的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)酥爛(lan)鮮(xian)香(xiang)，許(xu)多煨(wei)(wei)(wei)出來(lai)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴，成為湘菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)名饌佳品(pin)。

3.湘菜的(de)著(zhu)名菜肴

臘味合蒸、東安子雞、麻(ma)辣子雞、紅煨魚翅(chi)、湯泡(pao)肚、冰糖湘(xiang)蓮、金錢(qian)魚。早在唐玄宗開(kai)元年間，湖南東安人就(jiu)開(kai)始(shi)烹制(zhi)東安雞，至今(jin)已有(you)1200多年的歷史。此(ci)菜(cai)造型美觀，色澤鮮艷，營養豐富，具有(you)香、辣、麻(ma)、酸、甜、脆、嫩等特點。