1.湘菜的基本(ben)特色

湘菜(cai)歷來重視(shi)原料互相搭配，滋(zi)味互相滲透。湘菜(cai)調味尤重酸辣。

因地理(li)位(wei)置的(de)(de)關系，湖南(nan)氣候溫和濕(shi)潤，故人們(men)多喜食(shi)辣椒，用(yong)以(yi)提神去濕(shi)。用(yong)酸泡菜作調(diao)料，佐以(yi)辣椒烹制(zhi)出來的(de)(de)菜肴，開胃爽(shuang)口，深受(shou)青睞，成為獨(du)具特色(se)的(de)(de)地方飲食(shi)習(xi)俗。

2.湘菜的烹(peng)調方法

歷史(shi)悠久，在熱烹(peng)、冷制、甜調(diao)三(san)大類烹(peng)調(diao)技法中，每類技法少(shao)則(ze)幾(ji)種(zhong)，多的(de)有幾(ji)十種(zhong)。相對而言，湘菜(cai)(cai)的(de)煨(wei)(wei)(wei)(wei)功夫更勝(sheng)一籌，幾(ji)乎達到(dao)爐火純青的(de)地步。煨(wei)(wei)(wei)(wei)，在色澤變化上可分為(wei)紅煨(wei)(wei)(wei)(wei)、白煨(wei)(wei)(wei)(wei)，在調(diao)味(wei)方面(mian)有清(qing)湯煨(wei)(wei)(wei)(wei)、濃湯煨(wei)(wei)(wei)(wei)和奶(nai)湯煨(wei)(wei)(wei)(wei)。小火慢(man)燉，原汁原味(wei)。有的(de)菜(cai)(cai)晶瑩醇厚，有的(de)菜(cai)(cai)汁純滋養，有的(de)菜(cai)(cai)軟糯濃郁(yu)，有的(de)菜(cai)(cai)酥爛鮮香，許多煨(wei)(wei)(wei)(wei)出來的(de)菜(cai)(cai)肴，成為(wei)湘菜(cai)(cai)中的(de)名饌佳品。

3.湘菜(cai)的著名菜(cai)肴

臘味(wei)合蒸、東(dong)(dong)安子雞(ji)、麻辣子雞(ji)、紅煨魚翅、湯泡肚、冰(bing)糖湘蓮(lian)、金錢(qian)魚。早在唐玄宗開(kai)元年(nian)間，湖南東(dong)(dong)安人就開(kai)始烹(peng)制東(dong)(dong)安雞(ji)，至今(jin)已(yi)有1200多(duo)年(nian)的歷史。此菜造型美觀(guan)，色澤鮮艷，營(ying)養豐富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特點。