佛跳墻這道(dao)菜，相傳(chuan)源于清(qing)道(dao)光年(nian)間(jian)，距今有兩(liang)百多年(nian)歷史。此菜以十八種(zhong)主料、十多種(zhong)輔料互(hu)為(wei)融合。其原料有雞(ji)鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞(ji)鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也(ye)有鴿蛋、香(xiang)菇、筍尖、竹蟶等(deng)共三十多種(zhong)原料與(yu)輔料分別加工調制而成。

關(guan)于這(zhe)道菜(cai)的創始(shi)，說法頗多。據費孝(xiao)通先生(sheng)記，發明此菜(cai)者乃(nai)一(yi)幫要飯(fan)的乞丐(gai)。這(zhe)些乞丐(gai)拎(lin)著破(po)瓦(wa)罐，每(mei)天到處要飯(fan)，把(ba)飯(fan)鋪里各種殘羹剩飯(fan)全集在一(yi)起。

據說有一(yi)(yi)天，有一(yi)(yi)位飯鋪老(lao)板(ban)出(chu)門，偶然聞到(dao)街頭有一(yi)(yi)縷(lv)奇香飄來，遁香而發(fa)現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一(yi)(yi)起。這位老(lao)板(ban)因此而得啟悟，回店(dian)以各種原料雜燴(hui)于一(yi)(yi)甕(weng)，配(pei)之以酒，創造了佛跳墻。