一、佛跳墻典故

佛跳墻這道菜，相傳源(yuan)于清道光年間，距今(jin)有(you)兩百多年歷史。此菜以十(shi)(shi)八種(zhong)主(zhu)料(liao)、十(shi)(shi)多種(zhong)輔料(liao)互為融合(he)。其原料(liao)有(you)雞(ji)鴨、豬肚、蹄尖(jian)、蹄筋、火腿、雞(ji)鴨肫；有(you)魚翅、海(hai)參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有(you)鴿蛋、香菇、筍(sun)尖(jian)、竹蟶(cheng)等共三十(shi)(shi)多種(zhong)原料(liao)與輔料(liao)分別加(jia)工調制而(er)成。

關于這(zhe)道菜的創始(shi)，說法頗多。據費孝通先生記，發明此菜者乃一(yi)幫要(yao)飯的乞(qi)丐。這(zhe)些乞(qi)丐拎著破(po)瓦罐(guan)，每(mei)天(tian)到(dao)處要(yao)飯，把飯鋪里(li)各(ge)種殘羹剩飯全集(ji)在(zai)一(yi)起(qi)。

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據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創造了佛跳墻。

二、佛跳墻的名字來歷

"佛跳墻"是閩菜(cai)中首屈(qu)一(yi)指的名(ming)牌佳肴。因(yin)用料講究，制法(fa)獨特，滋味香(xiang)濃而馳名(ming)中外(wai)。

傳說不(bu)見經傳，卻在民間(jian)流傳，這更充(chong)分說明了佛跳(tiao)墻(qiang)這道菜經久不(bu)衰的(de)魅力。

其實佛跳墻名字的由來還是多虧了幾位秀才，相傳，有幾位秀才慕名，專程品嘗那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出一個陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。