一、佛跳墻典故

佛跳墻(qiang)這(zhe)道菜(cai)，相傳源于清道光年(nian)間，距(ju)今有兩百多年(nian)歷史。此菜(cai)以十(shi)八種主料(liao)、十(shi)多種輔(fu)料(liao)互為融(rong)合。其原料(liao)有雞(ji)鴨(ya)、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞(ji)鴨(ya)肫；有魚(yu)翅、海(hai)參(can)、鮑魚(yu)、干貝(bei)、魚(yu)高肚；也有鴿(ge)蛋、香菇、筍尖、竹蟶等(deng)共三(san)十(shi)多種原料(liao)與輔(fu)料(liao)分別加工調制而成(cheng)。

關于(yu)這(zhe)道菜的創始，說法頗多。據費孝通先生記(ji)，發(fa)明此菜者乃一幫要(yao)飯的乞(qi)丐。這(zhe)些乞(qi)丐拎著破瓦罐，每天到處要(yao)飯，把飯鋪(pu)里各種殘羹剩飯全(quan)集在一起。

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據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創造了佛跳墻。

二、佛跳墻的名字來歷

"佛跳(tiao)墻"是閩(min)菜中首(shou)屈(qu)一指的名(ming)(ming)牌(pai)佳(jia)肴。因用料(liao)講究，制法(fa)獨特，滋味香濃而馳名(ming)(ming)中外(wai)。

傳(chuan)說不見經傳(chuan)，卻(que)在(zai)民間流(liu)傳(chuan)，這更充分(fen)說明了(le)佛跳墻這道菜經久不衰的魅力。

其實佛跳墻名字的由來還是多虧了幾位秀才，相傳，有幾位秀才慕名，專程品嘗那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出一個陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。