一、佛跳墻典故

佛(fo)跳墻(qiang)這道菜，相傳源于清(qing)道光年間(jian)，距今有(you)(you)兩百多(duo)年歷史。此(ci)菜以十八種(zhong)主料、十多(duo)種(zhong)輔(fu)料互為(wei)融合。其(qi)原料有(you)(you)雞鴨(ya)、豬肚(du)、蹄尖、蹄筋、火腿(tui)、雞鴨(ya)肫(zhun)；有(you)(you)魚(yu)翅(chi)、海參、鮑(bao)魚(yu)、干貝、魚(yu)高肚(du)；也有(you)(you)鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共(gong)三十多(duo)種(zhong)原料與(yu)輔(fu)料分別加工調制而成(cheng)。

關于(yu)這道菜(cai)(cai)的創(chuang)始，說(shuo)法(fa)頗多(duo)。據費孝通先生(sheng)記，發(fa)明此(ci)菜(cai)(cai)者(zhe)乃一幫(bang)要(yao)飯(fan)的乞丐。這些乞丐拎(lin)著破(po)瓦罐，每天到處要(yao)飯(fan)，把飯(fan)鋪(pu)里(li)各種殘羹剩飯(fan)全集在一起。

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據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創造了佛跳墻。

二、佛跳墻的名字來歷

"佛跳墻"是閩菜中首屈一(yi)指的名(ming)牌佳肴。因用料講究(jiu)，制(zhi)法獨特，滋味香濃(nong)而(er)馳名(ming)中外。

傳說(shuo)不見經傳，卻在民間(jian)流傳，這(zhe)更(geng)充分說(shuo)明了佛跳墻這(zhe)道(dao)菜經久不衰(shuai)的魅力。

其實佛跳墻名字的由來還是多虧了幾位秀才，相傳，有幾位秀才慕名，專程品嘗那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出一個陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。