一、佛跳墻典故

佛跳墻這道菜(cai)，相傳源于(yu)清道光年間，距今有(you)兩百多年歷史。此菜(cai)以十(shi)八(ba)種(zhong)主(zhu)料(liao)(liao)、十(shi)多種(zhong)輔(fu)料(liao)(liao)互為融(rong)合。其原料(liao)(liao)有(you)雞(ji)鴨、豬(zhu)肚、蹄(ti)尖、蹄(ti)筋(jin)、火(huo)腿(tui)、雞(ji)鴨肫；有(you)魚(yu)翅、海(hai)參、鮑魚(yu)、干(gan)貝、魚(yu)高肚；也有(you)鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十(shi)多種(zhong)原料(liao)(liao)與輔(fu)料(liao)(liao)分別加工調制而成。

關于(yu)這道菜(cai)的創(chuang)始，說法頗多。據(ju)費孝通先生記，發(fa)明此菜(cai)者(zhe)乃一(yi)幫要飯的乞(qi)丐。這些乞(qi)丐拎著(zhu)破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種(zhong)殘羹剩飯全集在一(yi)起。

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據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創造了佛跳墻。

二、佛跳墻的名字來歷

"佛跳墻"是(shi)閩菜中(zhong)首(shou)屈一指的名牌佳肴。因用料講究(jiu)，制法獨特(te)，滋味香(xiang)濃而(er)馳名中(zhong)外(wai)。

傳(chuan)說(shuo)(shuo)不(bu)見經傳(chuan)，卻在民間流(liu)傳(chuan)，這更充(chong)分(fen)說(shuo)(shuo)明了佛跳(tiao)墻(qiang)這道(dao)菜經久不(bu)衰的魅(mei)力。

其實佛跳墻名字的由來還是多虧了幾位秀才，相傳，有幾位秀才慕名，專程品嘗那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出一個陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。