一、佛跳墻典故

佛跳墻(qiang)這(zhe)道菜，相傳(chuan)源于清道光年(nian)間，距今有兩百多(duo)年(nian)歷史。此(ci)菜以十八種(zhong)主料、十多(duo)種(zhong)輔料互為(wei)融合(he)。其原(yuan)料有雞鴨(ya)、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨(ya)肫；有魚(yu)翅、海參、鮑魚(yu)、干貝、魚(yu)高肚；也有鴿蛋、香(xiang)菇、筍(sun)尖、竹蟶等共(gong)三十多(duo)種(zhong)原(yuan)料與輔料分別加工(gong)調制(zhi)而成(cheng)。

關于這道菜的(de)創(chuang)始，說法頗多。據(ju)費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯(fan)(fan)的(de)乞(qi)丐。這些乞(qi)丐拎著破瓦罐，每天到處要飯(fan)(fan)，把飯(fan)(fan)鋪里各(ge)種(zhong)殘(can)羹剩飯(fan)(fan)全集在一起。

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據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創造了佛跳墻。

二、佛跳墻的名字來歷

"佛(fo)跳墻"是閩菜中(zhong)首(shou)屈一指的名(ming)牌佳肴。因(yin)用料(liao)講究，制法(fa)獨特，滋(zi)味香(xiang)濃而馳名(ming)中(zhong)外。

傳(chuan)說不(bu)見(jian)經(jing)傳(chuan)，卻在(zai)民間(jian)流傳(chuan)，這更(geng)充分說明了佛跳墻這道(dao)菜(cai)經(jing)久不(bu)衰的魅力。

其實佛跳墻名字的由來還是多虧了幾位秀才，相傳，有幾位秀才慕名，專程品嘗那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出一個陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。