一、佛跳墻典故

佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有(you)兩百(bai)多年歷史(shi)。此菜以十八種(zhong)主料、十多種(zhong)輔(fu)料互為融(rong)合(he)。其原料有(you)雞鴨、豬肚、蹄尖(jian)、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有(you)魚(yu)翅、海參、鮑魚(yu)、干貝(bei)、魚(yu)高肚；也有(you)鴿蛋、香菇、筍尖(jian)、竹蟶等共三十多種(zhong)原料與輔(fu)料分(fen)別加工調制而成。

關于這道菜的創始，說法頗多。據費孝通先生記，發明此菜者(zhe)乃一幫要飯(fan)的乞(qi)丐。這些(xie)乞(qi)丐拎著破瓦罐，每天到處(chu)要飯(fan)，把飯(fan)鋪里各種殘羹剩飯(fan)全集在一起。

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據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創造了佛跳墻。

二、佛跳墻的名字來歷

"佛跳墻(qiang)"是閩菜中首(shou)屈一指的(de)名(ming)牌佳肴。因(yin)用料講究，制法(fa)獨(du)特(te)，滋味香濃而(er)馳(chi)名(ming)中外(wai)。

傳(chuan)說不見經傳(chuan)，卻在民(min)間流傳(chuan)，這更充(chong)分說明了佛跳墻(qiang)這道菜經久不衰的魅力。

其實佛跳墻名字的由來還是多虧了幾位秀才，相傳，有幾位秀才慕名，專程品嘗那道哄傳一時的名菜。當店小二捧出一個陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。