一、佛跳墻是什么菜

佛(fo)跳(tiao)墻又名福(fu)壽全，是福(fu)建(jian)省福(fu)州市的(de)一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清(qing)道光年間(jian)由福(fu)州聚(ju)春(chun)園菜館老(lao)板(ban)鄭春(chun)發(fa)研制出來的(de)，又據費孝通(tong)先生記，發(fa)明此菜者乃一幫要(yao)飯的(de)乞(qi)丐。

佛(fo)跳墻通常選用(yong)鮑(bao)魚、海參、魚唇、牦牛(niu)皮膠、杏(xing)鮑(bao)菇(gu)、蹄筋、花菇(gu)、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯(hui)聚到一起，加入高湯和(he)福建老酒，文火煨制(zhi)而成。

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成菜后，軟嫩(nen)柔潤，濃(nong)郁(yu)葷(hun)香，又(you)葷(hun)而不膩，味(wei)中有(you)味(wei)。

二、 佛跳墻多少錢一份

最貴(gui)的佛跳墻價格大約在1000元左右。

佛跳墻原料中有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；

還有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高(gao)肚；

也有鴿蛋(dan)、香菇、筍尖(jian)、竹(zhu)蟶(cheng)。三十多種原料(liao)與輔(fu)料(liao)分(fen)別(bie)加(jia)工調制后，分(fen)層裝進(jin)壇中。

一(yi)般來(lai)說(shuo)，它(ta)的價(jia)格(ge)要(yao)看它(ta)的市場(chang)地(di)(di)點(dian)來(lai)定，不(bu)(bu)同(tong)的餐(can)館會有(you)它(ta)不(bu)(bu)同(tong)的價(jia)格(ge)，佛跳墻最少(shao)的價(jia)格(ge)都在二百(bai)元左右(you)，最貴(gui)的價(jia)格(ge)在千元左右(you)，食用(yong)它(ta)不(bu)(bu)同(tong)的地(di)(di)點(dian)會有(you)不(bu)(bu)同(tong)的價(jia)格(ge)，因此到(dao)不(bu)(bu)同(tong)的地(di)(di)點(dian)吃到(dao)的佛跳墻會有(you)不(bu)(bu)同(tong)的價(jia)格(ge)。

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