佛跳墻(qiang)(qiang)，又(you)名滿壇(tan)香、福(fu)(fu)壽全，是福(fu)(fu)建福(fu)(fu)州的(de)(de)當地名菜(cai)(cai)，屬(shu)閩菜(cai)(cai)系，也是中國著(zhu)名的(de)(de)菜(cai)(cai)品，佛跳墻(qiang)(qiang)多次做為(wei)國宴的(de)(de)主菜(cai)(cai)，接待國內外(wai)貴賓。相傳，它是在清道(dao)(dao)光年(nian)間由福(fu)(fu)州聚(ju)春園菜(cai)(cai)館老板鄭(zheng)春發研制(zhi)出來的(de)(de)。佛跳墻(qiang)(qiang)富含(han)營養，可促進發育(yu)，美容(rong)，延緩衰(shuai)老，增強免疫(yi)力，乃進補(bu)佳品。佛跳墻(qiang)(qiang)的(de)(de)原(yuan)料有十幾種之多，鮑魚(yu)、海參(can)、魚(yu)唇(chun)、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yu)、瑤(yao)柱(zhu)、鵪鶉蛋等。要(yao)充(chong)分體現(xian)每(mei)一種食(shi)材(cai)的(de)(de)口(kou)味和(he)(he)特(te)點(dian)需要(yao)先將這(zhe)十幾種食(shi)材(cai)分別獨立制(zhi)作成一道(dao)(dao)菜(cai)(cai)，再匯聚(ju)到一起(qi)，加入高湯和(he)(he)紹興酒，文火煨制(zhi)十幾個小時以(yi)上，這(zhe)種味道(dao)(dao)才能真正達到醇厚的(de)(de)特(te)點(dian)。
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