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佛跳(tiao)(tiao)墻(qiang)，又名滿壇香(xiang)、福壽全，是福建福州(zhou)的(de)當地名菜，屬閩菜系，也是中(zhong)國著名的(de)菜品，佛跳(tiao)(tiao)墻(qiang)多次做為國宴的(de)主(zhu)菜，接待(dai)國內外貴(gui)賓(bin)。相(xiang)傳，它是在清(qing)道光年間由福州(zhou)聚(ju)春園菜館老板鄭春發(fa)研制出來(lai)的(de)。佛跳(tiao)(tiao)墻(qiang)富含營養，可(ke)促(cu)進發(fa)育，美容(rong)，延(yan)緩衰(shuai)老，增(zeng)強免疫力(li)，乃進補佳品。佛跳(tiao)(tiao)墻(qiang)的(de)原(yuan)料有十(shi)幾種(zhong)之多，鮑魚、海參、魚唇(chun)、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤(yao)柱(zhu)、鵪鶉蛋(dan)等。要充分體現每一(yi)種(zhong)食(shi)材的(de)口味(wei)和特點需(xu)要先將這(zhe)十(shi)幾種(zhong)食(shi)材分別獨立制作成一(yi)道菜，再匯聚(ju)到一(yi)起(qi)，加入(ru)高湯和紹興酒，文火煨(wei)制十(shi)幾個(ge)小時以(yi)上，這(zhe)種(zhong)味(wei)道才能真正達到醇(chun)厚的(de)特點。