佛跳墻，又名滿壇香、福(fu)壽全(quan)，是福(fu)建(jian)福(fu)州(zhou)的(de)(de)當地名菜(cai)，屬閩菜(cai)系，也是中國著名的(de)(de)菜(cai)品，佛跳墻多次做為(wei)國宴的(de)(de)主菜(cai)，接待國內(nei)外(wai)貴賓。相傳，它(ta)是在清道光年間由(you)福(fu)州(zhou)聚(ju)春園菜(cai)館老板鄭春發研制(zhi)出來的(de)(de)。佛跳墻富含營養，可促進發育，美容，延緩(huan)衰老，增強(qiang)免疫(yi)力，乃進補(bu)佳品。佛跳墻的(de)(de)原料有十幾(ji)種(zhong)之(zhi)多，鮑(bao)魚、海參、魚唇、牦牛皮(pi)膠(jiao)、杏鮑(bao)菇、蹄筋、花(hua)菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉(chun)蛋(dan)等。要(yao)充分(fen)體現每(mei)一(yi)種(zhong)食材的(de)(de)口味(wei)和特(te)點需要(yao)先(xian)將(jiang)這(zhe)十幾(ji)種(zhong)食材分(fen)別(bie)獨(du)立制(zhi)作(zuo)成一(yi)道菜(cai)，再匯(hui)聚(ju)到(dao)一(yi)起，加入高湯和紹興酒，文火煨(wei)制(zhi)十幾(ji)個小時(shi)以上，這(zhe)種(zhong)味(wei)道才能(neng)真(zhen)正(zheng)達(da)到(dao)醇厚(hou)的(de)(de)特(te)點。
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