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佛跳(tiao)墻，又名滿壇香、福壽(shou)全，是福建(jian)福州的當(dang)地名菜，屬閩菜系，也是中(zhong)國(guo)著名的菜品(pin)，佛跳(tiao)墻多次(ci)做為國(guo)宴的主(zhu)菜，接待國(guo)內外貴賓。相傳(chuan)，它是在清(qing)道光年間由福州聚(ju)春園菜館老板鄭春發研制出來的。佛跳(tiao)墻富含(han)營(ying)養，可促進(jin)發育，美容，延緩衰老，增強(qiang)免(mian)疫(yi)力，乃進(jin)補佳品(pin)。佛跳(tiao)墻的原料有(you)十(shi)幾(ji)(ji)種(zhong)之多，鮑(bao)(bao)魚(yu)、海參、魚(yu)唇、牦牛皮(pi)膠、杏鮑(bao)(bao)菇、蹄筋、花菇、墨魚(yu)、瑤柱、鵪鶉(chun)蛋等。要(yao)(yao)充(chong)分(fen)體現每(mei)一種(zhong)食(shi)材的口味和特點(dian)需要(yao)(yao)先將這十(shi)幾(ji)(ji)種(zhong)食(shi)材分(fen)別獨立制作成一道菜，再匯聚(ju)到一起(qi)，加入高湯和紹興酒，文(wen)火煨(wei)制十(shi)幾(ji)(ji)個小時以上，這種(zhong)味道才能真正達(da)到醇厚的特點(dian)。