佛跳墻(qiang),又名滿壇香、福壽全,是福建福州(zhou)(zhou)的(de)(de)當地名菜(cai)(cai),屬閩菜(cai)(cai)系,也(ye)是中國著名的(de)(de)菜(cai)(cai)品(pin),佛跳墻(qiang)多次(ci)做為國宴的(de)(de)主菜(cai)(cai),接待國內外貴賓。相傳,它是在清道(dao)光年間(jian)由福州(zhou)(zhou)聚春園菜(cai)(cai)館老(lao)板鄭春發(fa)研制出來(lai)的(de)(de)。佛跳墻(qiang)富(fu)含(han)營養(yang),可促進發(fa)育,美容,延(yan)緩衰老(lao),增(zeng)強(qiang)免疫(yi)力(li),乃進補佳(jia)品(pin)。佛跳墻(qiang)的(de)(de)原料有(you)十(shi)幾種之多,鮑魚(yu)、海參、魚(yu)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇(gu)、蹄筋、花菇(gu)、墨魚(yu)、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xian)每一(yi)種食材的(de)(de)口味和特點需要先(xian)將這十(shi)幾種食材分別獨立制作成一(yi)道(dao)菜(cai)(cai),再匯(hui)聚到一(yi)起(qi),加入高湯和紹(shao)興酒,文(wen)火煨制十(shi)幾個小時(shi)以上,這種味道(dao)才(cai)能真正達到醇(chun)厚的(de)(de)特點。