一、佛跳墻里面有什么材料

佛(fo)跳墻菜的原料有18種(zhong)之多：海參、鮑魚(yu)、魚(yu)翅、干貝、魚(yu)唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨(ya)(ya)脯、雞肫、鴨(ya)(ya)肫、冬(dong)(dong)菇、冬(dong)(dong)筍等等。

做佛跳墻(qiang)的材料：

主料：鰩魚翅30克、水發魚唇250g、水發刺參250g、水發豬蹄筋250克、魚肚100克、凈肥母雞(ji)1只(zhi)、小鮑魚15克(ke)(ke)(ke)、瑤柱10克(ke)(ke)(ke)、凈火(huo)腿腱肉150克(ke)(ke)(ke)、廣肚(du)15克(ke)(ke)(ke)、大蝦肉20克(ke)(ke)(ke)、鵪鶉蛋20克(ke)(ke)(ke)、冬筍片10克(ke)(ke)(ke)、香菇15克、熟雞肉20克、老姜兩片。

配料：紹(shao)興花雕酒50ml、上湯150ml、鹽1克、白(bai)胡(hu)椒粉少許。

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二、佛跳墻怎么做

1、將水(shui)發魚翅(chi)排在竹片(pian)上(shang)，與(yu)蔥段5克(ke)，姜片(pian)5克(ke)，紹酒10克(ke)，一(yi)并(bing)下沸水(shui)鍋(guo)(guo)，煮10分鐘去腥味取(qu)(qu)出，將竹片(pian)拿出，放在湯碗(wan)里，魚翅(chi)上(shang)擺(bai)放豬肥膘肉，加紹酒8克(ke)，上(shang)籠蒸2小時取(qu)(qu)出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切(qie)成薄(bo)片(pian)，每副雞肫肝一(yi)切(qie)四，鴨肉、雞翅(chi)膀、瘦(shou)豬肉切(qie)成小塊。把鴿蛋煮熟(shu)，去殼，撒上(shang)干(gan)淀粉滾勻，入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)炸至呈金黃(huang)色。

2、把鴨塊(kuai)、瘦豬肉塊(kuai)和(he)雞翅(chi)膀(bang)塊(kuai)入(ru)鍋(guo)煸，加醬油、冰(bing)糖、桂(gui)皮(pi)、味精各(ge)少(shao)許，下紹酒(jiu)20克(ke)，豬骨(gu)湯400克(ke)，用(yong)旺火煮開，撈出，裝入(ru)小(xiao)(xiao)壇子里。別(bie)將雞肫肝、蹄筋和(he)海參入(ru)鍋(guo)燒開撈出裝到小(xiao)(xiao)壇子里。再把花菇、干貝、鮑魚、火腿、魚翅(chi)、鴿(ge)蛋、蓮(lian)心等一起裝到小(xiao)(xiao)壇子里，面(mian)上放姜片。

3、將熬(ao)好的(de)蔥油倒進小(xiao)壇子里，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小(xiao)火煨3小(xiao)時，啟封即成(cheng)。

這么一道食材豐富的佛跳墻做起來(lai)還是比(bi)較簡單哦，快跟著學學，做給自己或者(zhe)家人嘗嘗吧！