一、佛跳墻里面有什么材料

佛跳墻菜的原(yuan)料(liao)有18種之(zhi)多：海參(can)、鮑魚、魚翅、干貝(bei)、魚唇、花膠(jiao)、蟶子(zi)、火腿、豬肚、羊肘、蹄(ti)尖(jian)、蹄(ti)筋、雞(ji)脯(fu)、鴨脯(fu)、雞(ji)肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

做佛跳(tiao)墻(qiang)的材料：

主料：鰩魚翅30克、水發魚唇250g、水發刺參250g、水發豬蹄筋250克、魚肚100克、凈肥母雞(ji)1只、小鮑魚15克(ke)、瑤柱10克(ke)、凈火腿腱肉150克(ke)、廣肚15克(ke)、大蝦肉20克(ke)、鵪鶉(chun)蛋20克(ke)、冬筍片10克(ke)、香菇15克、熟雞肉(rou)20克、老姜兩片(pian)。

配料：紹興(xing)花雕酒50ml、上湯150ml、鹽1克、白胡(hu)椒粉少許。

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二、佛跳墻怎么做

1、將(jiang)(jiang)水發魚翅排在竹片上，與(yu)蔥段5克(ke)，姜片5克(ke)，紹酒10克(ke)，一(yi)并下(xia)沸水鍋，煮10分鐘去腥(xing)味取出(chu)(chu)，將(jiang)(jiang)竹片拿出(chu)(chu)，放在湯碗里，魚翅上擺(bai)放豬肥(fei)膘(biao)肉，加(jia)紹酒8克(ke)，上籠蒸2小時取出(chu)(chu)，揀去肥(fei)膘(biao)肉，潷去蒸汁。把(ba)鮑魚切(qie)成薄(bo)片，每副(fu)雞肫肝(gan)一(yi)切(qie)四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切(qie)成小塊(kuai)。把(ba)鴿蛋煮熟，去殼，撒上干淀粉滾勻，入(ru)油鍋炸至呈金黃色。

2、把(ba)鴨(ya)塊、瘦豬肉塊和雞翅膀(bang)塊入(ru)鍋煸，加醬油、冰糖(tang)、桂(gui)皮、味(wei)精各少許(xu)，下紹酒20克，豬骨(gu)湯(tang)400克，用旺(wang)火(huo)煮開(kai)，撈出，裝入(ru)小(xiao)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)里(li)。別將雞肫肝、蹄筋(jin)和海參入(ru)鍋燒開(kai)撈出裝到小(xiao)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)里(li)。再把(ba)花菇、干貝、鮑魚、火(huo)腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起(qi)裝到小(xiao)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)里(li)，面上放姜(jiang)片。

3、將熬(ao)好的蔥油倒進小壇子里，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時(shi)，啟封即(ji)成。

這么一道食材豐富的佛跳墻做起(qi)來(lai)還(huan)是比較簡單哦，快跟著學(xue)學(xue)，做給自己或者家人嘗嘗吧！