一、佛跳墻里面有什么材料

佛跳墻菜(cai)的(de)原料有18種(zhong)之多：海(hai)參、鮑(bao)魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊(yang)肘(zhou)、蹄尖、蹄筋、雞脯(fu)(fu)、鴨(ya)脯(fu)(fu)、雞肫、鴨(ya)肫、冬菇、冬筍等等。

做佛跳(tiao)墻的材料：

主料：鰩魚翅30克、水發魚唇250g、水發刺參250g、水發豬蹄筋250克、魚肚100克、凈肥母雞(ji)1只、小鮑魚15克(ke)(ke)、瑤柱10克(ke)(ke)、凈火腿腱肉150克(ke)(ke)、廣肚(du)15克(ke)(ke)、大蝦肉20克(ke)(ke)、鵪(an)鶉蛋20克(ke)(ke)、冬筍片10克(ke)(ke)、香菇15克、熟雞肉20克、老姜兩(liang)片(pian)。

配料(liao)：紹興花(hua)雕(diao)酒(jiu)50ml、上(shang)湯150ml、鹽(yan)1克、白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉少(shao)許。

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二、佛跳墻怎么做

1、將水發魚(yu)翅(chi)排(pai)在(zai)竹片(pian)上，與蔥(cong)段5克(ke)，姜片(pian)5克(ke)，紹(shao)酒10克(ke)，一并下(xia)沸(fei)水鍋(guo)，煮10分鐘去(qu)腥味取出(chu)，將竹片(pian)拿(na)出(chu)，放在(zai)湯碗里，魚(yu)翅(chi)上擺放豬(zhu)肥膘(biao)(biao)肉，加紹(shao)酒8克(ke)，上籠蒸2小(xiao)時取出(chu)，揀去(qu)肥膘(biao)(biao)肉，潷去(qu)蒸汁。把(ba)鮑魚(yu)切(qie)(qie)成薄片(pian)，每副雞(ji)(ji)肫肝一切(qie)(qie)四，鴨肉、雞(ji)(ji)翅(chi)膀(bang)、瘦豬(zhu)肉切(qie)(qie)成小(xiao)塊。把(ba)鴿蛋(dan)煮熟，去(qu)殼，撒上干淀粉滾勻，入油鍋(guo)炸至呈金黃(huang)色。

2、把(ba)鴨塊(kuai)(kuai)、瘦豬(zhu)肉塊(kuai)(kuai)和雞翅膀塊(kuai)(kuai)入鍋(guo)煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少(shao)許，下紹酒20克，豬(zhu)骨湯(tang)400克，用旺火煮(zhu)開，撈出，裝(zhuang)入小壇子(zi)里。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋(guo)燒(shao)開撈出裝(zhuang)到(dao)小壇子(zi)里。再把(ba)花(hua)菇、干貝、鮑魚(yu)、火腿、魚(yu)翅、鴿蛋、蓮(lian)心等一起(qi)裝(zhuang)到(dao)小壇子(zi)里，面(mian)上放姜片。

3、將熬(ao)好的蔥油倒進小(xiao)壇子里，加(jia)紹(shao)酒、鹽(yan)、味精，用荷葉將壇口密(mi)封(feng)(feng)，用小(xiao)火(huo)煨3小(xiao)時，啟(qi)封(feng)(feng)即成(cheng)。

這么一道食材豐富的佛跳墻做起來還是比較(jiao)簡單哦，快(kuai)跟著(zhu)學學，做給自(zi)己或(huo)者(zhe)家(jia)人嘗嘗吧！