酵母(mu)是什(shen)么

酵母，又叫酵母菌，是一種(zhong)(zhong)單細(xi)胞真(zhen)菌，一種(zhong)(zhong)肉(rou)眼看不見的微小(xiao)單細(xi)胞微生物，是酵母菌種(zhong)(zhong)以淀(dian)粉或(huo)糖(tang)蜜為(wei)原料加工而成的純生物發酵劑。

酵母菌發酵的原理

淀粉(fen)酶(mei)先使面(mian)粉(fen)中的(de)淀粉(fen)變成糖分，然后使糖生成二(er)氧(yang)化碳(tan)。二(er)氧(yang)化碳(tan)在(zai)蒸饅(man)頭時受(shou)熱膨脹，結果(guo)在(zai)饅(man)頭里留下了許多小孔，同時還產生出少量的(de)酒(jiu)精(jing)和酯類揮發酸(suan)等，因此吃起來(lai)十分松軟(ruan)可口。

發酵粉是什么

一種(zhong)復(fu)合添加劑(ji)，主要用作面制品(pin)和膨化食品(pin)的生產，發酵(jiao)粉(fen)的主要成分是碳(tan)酸(suan)氫鈉和酒石酸(suan)。一般有(you)老酵(jiao)、鮮(xian)酵(jiao)母、發酵(jiao)粉(fen)三種(zhong)。

干酵母與(yu)鮮酵母有什么區(qu)別

含水(shui)(shui)量不(bu)同：干(gan)酵母(mu)水(shui)(shui)分含量4-6％。鮮酵母(mu)水(shui)(shui)分含量為71%-73%。

活性(xing)不同：相對而(er)言干(gan)酵(jiao)母(mu)的活性(xing)低一(yi)點(dian)，鮮酵(jiao)母(mu)活性(xing)高一(yi)些。

使用不同：干酵母使用時需(xu)要預(yu)先用溫水溶解再使用，而鮮酵母可直接使用。

保(bao)質(zhi)期不(bu)同(tong)：據編輯了(le)解(jie)，干酵母(mu)真空包(bao)裝(zhuang)后能保(bao)存2年左右。鮮酵母(mu)全程冷藏40-45天。

酒曲和酵母的區別

用(yong)途不同：酒(jiu)曲常用(yong)于(yu)制造酒(jiu)、甜酒(jiu)和(he)豆醬等，酵母主(zhu)要用(yong)于(yu)面食的(de)發酵。

菌種不同：酒曲用的是曲霉。酵(jiao)母里的菌種就是酵(jiao)母。

分類不同：酒曲(qu)(qu)主要分麥曲(qu)(qu)，小曲(qu)(qu)，紅曲(qu)(qu)，大(da)曲(qu)(qu)，麩曲(qu)(qu)。酵母(mu)主要分子囊菌(jun)、擔(dan)子菌(jun)、不完全真(zhen)菌(jun)。

泡打粉和酵母的區別

發酵方法不同：酵母采用生物發酵法，發酵是通過酵母菌在少氧條件下產生的二氧化碳以使面粉疏松。泡打粉采用化學發(fa)酵方法，通過(guo)一系列的化學反(fan)應(ying)產生二氧化碳使(shi)面粉疏松(song)。

本質不(bu)同(tong)：酵母是一種(zhong)兼(jian)性厭氧真菌。泡打粉是一種(zhong)復合膨松(song)劑。

各(ge)有種類不(bu)同：酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)有茶酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)、啤酒酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)、面包酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)等(deng)。泡打(da)粉有酸(suan)性泡打(da)粉和(he)堿(jian)性泡打(da)粉之(zhi)分。