一、什么是三氯蔗糖
三氯蔗糖是一種高倍甜味劑,分子式為C12H19Cl3O8,它是唯一以蔗糖為原料的功能性的甜味劑,可達到蔗糖的甜度約600倍(400~800倍)。三氯蔗糖屬非營養型強力甜味劑,甜度很高且甜味純正,甜感的呈現速度,最大甜味的感受強度,甜味持續時間及后味等方面均非常接近蔗糖,作為純天然產物蔗糖的衍生物,對蔗糖的相對甜度隨溶液濃度而變化,它對酸味和咸味有淡化效果,對澀味、苦味、酒味等味道有掩蓋效果,對辛辣、奶味等有增效作用。三氯蔗糖還有一個優點,那就是它在人體內不參與代謝,不被人體吸收,熱量值為零,是糖尿病人理想的甜味代用品;另外,三氯蔗糖不被齲齒病菌利用,能夠減少口腔內病菌產生的酸量以及鏈球菌細胞在牙齒表面的黏附,有效的起到抗齲齒作用。因此,蔗糖素可作為所有食品的通用甜味劑。三氯蔗糖在食品工業領域應用廣泛,如果您有采購三氯蔗糖的需要,可以先來看看三氯蔗糖十大品牌。
二、三氯蔗糖對人體有害嗎
三(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)性(xing)質(zhi)較(jiao)穩定,在人(ren)體內只有(you)(you)(you)11%-27%會(hui)(hui)(hui)被吸收,具有(you)(you)(you)無能量(liang)、高(gao)(gao)甜(tian)(tian)度、安全(quan)度高(gao)(gao)等(deng)特點(dian),是肥(fei)胖(pang)(pang)癥、心血管(guan)(guan)病(bing)和糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)尿(niao)病(bing)患者(zhe)較(jiao)為理想(xiang)的(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)味劑。不過需(xu)要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)(de)是,如果(guo)三(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)長(chang)期(qi)過量(liang)攝入的(de)(de)(de)(de)話,會(hui)(hui)(hui)對(dui)人(ren)體造成(cheng)(cheng)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)危(wei)害(hai),主要(yao)危(wei)害(hai)有(you)(you)(you):1、由于人(ren)體無法消化(hua)三(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),因此它(ta)會(hui)(hui)(hui)穿過人(ren)體胃腸道(dao)(dao)(dao)并(bing)在行進過程(cheng)中對(dui)其(qi)造成(cheng)(cheng)損害(hai),它(ta)會(hui)(hui)(hui)損害(hai)腸壁,并(bing)且會(hui)(hui)(hui)對(dui)腸道(dao)(dao)(dao)內菌群產生(sheng)不利影(ying)(ying)響(xiang)(xiang),可能會(hui)(hui)(hui)影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)腸道(dao)(dao)(dao)菌群的(de)(de)(de)(de)數量(liang)及正常活性(xing),減少腸道(dao)(dao)(dao)內有(you)(you)(you)益菌群,易導(dao)致(zhi)腸胃不適癥狀,比如腹瀉、脹氣等(deng)。2、研(yan)究(jiu)(jiu)發現,三(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)在加熱(re)時不僅會(hui)(hui)(hui)發生(sheng)熱(re)降解(jie),用(yong)(yong)三(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)在高(gao)(gao)溫(wen)下烹飪會(hui)(hui)(hui)產生(sheng)危(wei)險的(de)(de)(de)(de)氯(lv)丙(bing)醇,這是一(yi)種潛在有(you)(you)(you)毒的(de)(de)(de)(de)化(hua)合物(wu)(wu)(wu),其(qi)中含(han)有(you)(you)(you)一(yi)組污染物(wu)(wu)(wu),包括遺傳(chuan)毒性(xing)、致(zhi)癌和致(zhi)瘤化(hua)合物(wu)(wu)(wu),因此,在烘焙含(han)有(you)(you)(you)甘油或脂質(zhi)的(de)(de)(de)(de)食品時,應(ying)謹慎使用(yong)(yong)三(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)作為甜(tian)(tian)味劑。3、三(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)會(hui)(hui)(hui)影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)腸道(dao)(dao)(dao)吸收,用(yong)(yong)藥期(qi)間食用(yong)(yong),可能會(hui)(hui)(hui)降低(di)藥物(wu)(wu)(wu)效(xiao)果(guo)。4、三(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)雖然無能量(liang),但并(bing)不意(yi)味著長(chang)期(qi)攝入不會(hui)(hui)(hui)造成(cheng)(cheng)肥(fei)胖(pang)(pang),人(ren)類流行病(bing)學研(yan)究(jiu)(jiu)和動物(wu)(wu)(wu)實(shi)驗室(shi)研(yan)究(jiu)(jiu)都表(biao)明使用(yong)(yong)人(ren)造甜(tian)(tian)味劑和體重增(zeng)加之間存在關(guan)聯(lian);此外,使用(yong)(yong)人(ren)工甜(tian)(tian)味劑會(hui)(hui)(hui)增(zeng)加患代謝綜合征、2型糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)尿(niao)病(bing)、高(gao)(gao)血壓和心血管(guan)(guan)疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)風險。
三、三氯蔗糖糖尿病人能吃嗎
三(san)氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)攝入(ru)后(hou)(hou),通過(guo)腸道消化后(hou)(hou)不會(hui)(hui)(hui)(hui)被(bei)(bei)(bei)人體吸收,也不會(hui)(hui)(hui)(hui)被(bei)(bei)(bei)代謝,對(dui)血糖(tang)沒(mei)什么影(ying)響(xiang),因(yin)(yin)此(ci)糖(tang)尿(niao)病(bing)人可(ke)以適量(liang)攝入(ru)三(san)氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)以及以三(san)氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)作為(wei)甜味劑(ji)的(de)食品,不過(guo)要注意(yi)控制攝入(ru)量(liang),因(yin)(yin)為(wei)三(san)氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)攝入(ru)過(guo)多也會(hui)(hui)(hui)(hui)有(you)影(ying)響(xiang)。三(san)氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)可(ke)以消滅腸道內的(de)有(you)益的(de)細菌,攝入(ru)過(guo)多會(hui)(hui)(hui)(hui)導(dao)致減少50%腸道有(you)益微生物的(de)數量(liang)以及降(jiang)低其質量(liang),這些有(you)益的(de)細菌被(bei)(bei)(bei)消滅后(hou)(hou)導(dao)致患者(zhe)體重(zhong)的(de)增加,而(er)體重(zhong)的(de)增加就會(hui)(hui)(hui)(hui)導(dao)致胰島素的(de)敏(min)感性(xing)下(xia)降(jiang),從而(er)對(dui)糖(tang)尿(niao)病(bing)人造成一定的(de)影(ying)響(xiang),因(yin)(yin)此(ci)要注意(yi)避(bi)免過(guo)多攝入(ru)。
四、三氯蔗糖的作用和功效
1、增加甜度:三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)的甜度很(hen)高(是(shi)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)的400~800倍),且甜味(wei)(wei)純正,甜感的呈現(xian)速(su)度,最大甜味(wei)(wei)的感受強度,甜味(wei)(wei)持續時間及(ji)后味(wei)(wei)等方面(mian)均非(fei)常(chang)接近蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang);而(er)且由于其在人體(ti)內不(bu)參與(yu)代(dai)謝,不(bu)被人體(ti)吸收,熱(re)量值為零,是(shi)理想的甜味(wei)(wei)代(dai)用(yong)品。2、抗齲齒(chi):三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)還有一個作用(yong)就是(shi)抗齲齒(chi),因為三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)不(bu)被齲齒(chi)病(bing)菌利用(yong),能(neng)夠(gou)減(jian)少(shao)口腔內病(bing)菌產生的酸量以及(ji)鏈(lian)球菌細胞在牙齒(chi)表面(mian)的黏附,從而(er)起到抗齲齒(chi)作用(yong)。