一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和(he)赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)都(dou)屬于甜味劑，可以作為代糖(tang)(tang)使用，三(san)氯蔗糖(tang)(tang)和(he)赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)的區別主要(yao)有：

1、性質與來源區別

赤蘚糖醇(chun)是(shi)一(yi)(yi)種天(tian)然(ran)的糖醇(chun)，存在于某些水果(guo)和(he)蔬菜中(zhong)(zhong)，如(ru)葡萄(tao)、梨和(he)蘑菇。它(ta)是(shi)由葡萄(tao)糖通過(guo)發酵過(guo)程轉化而來。三氯蔗(zhe)糖則是(shi)一(yi)(yi)種人工(gong)合(he)成的甜味(wei)劑，也稱為蔗(zhe)糖素。它(ta)是(shi)通過(guo)修改蔗(zhe)糖分子中(zhong)(zhong)的三個(ge)羥基而得到(dao)的。

2、甜度區別

赤(chi)蘚糖醇的(de)甜度大約(yue)是(shi)蔗(zhe)糖的(de)70%，也(ye)就是(shi)說(shuo)，為了達到同樣的(de)甜度，通常(chang)需要(yao)添加比蔗(zhe)糖更(geng)多的(de)赤(chi)蘚糖醇。三(san)氯蔗(zhe)糖的(de)甜度大約(yue)是(shi)蔗(zhe)糖的(de)400倍，因(yin)此只需極少量即(ji)可(ke)提(ti)供顯著的(de)甜味(wei)。

3、熱量區別

赤(chi)蘚糖(tang)醇是一種低熱量甜(tian)味(wei)劑，每(mei)克僅產生(sheng)約1.6千卡的熱量。三氯(lv)蔗糖(tang)則不被身體(ti)吸(xi)收，因此不產生(sheng)熱量。

4、用途區別

赤蘚糖醇主要(yao)用于(yu)飲料(liao)、口香糖和(he)某(mou)些食品中，它尤其受到糖尿病患者和(he)需要(yao)控制糖分攝(she)入的(de)人的(de)青(qing)睞(lai)。三(san)氯蔗糖則(ze)廣泛應用于(yu)各種食品和(he)飲料(liao)中，尤其是那些需要(yao)高(gao)度甜味的(de)食品。由于(yu)其高(gao)甜度和(he)低熱量特性(xing)，它也受到運動員和(he)減(jian)肥(fei)人士(shi)的(de)青(qing)睞(lai)。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三(san)氯蔗糖(tang)(tang)和赤蘚糖(tang)(tang)醇都是甜味(wei)劑(ji)，兩者安全性幾乎無(wu)異（三(san)氯蔗糖(tang)(tang)已通過FDA驗證(zheng)），且適用范圍(wei)都很廣，主要差(cha)別在于甜度方面，赤蘚糖(tang)(tang)醇是低甜度甜味(wei)劑(ji)，三(san)氯蔗糖(tang)(tang)更甜一些(xie)，并不能武斷地說哪種更好，要根(gen)據實際應用需求來(lai)選擇。

一般來(lai)(lai)(lai)說，三氯蔗糖(tang)(tang)和赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)都是比較好的(de)(de)甜(tian)味劑，二者也可以復配使用，達(da)到(dao)良好的(de)(de)口(kou)感。另外，從發展來(lai)(lai)(lai)看，兩者未來(lai)(lai)(lai)都會(hui)被更好的(de)(de)甜(tian)味劑所替(ti)代。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三氯(lv)蔗糖(tang)甜味(wei)很(hen)正，且甜度(du)是蔗糖(tang)的(de)600倍，一般(ban)不便于單獨使用(yong)，與甜度(du)低的(de)赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)復配(pei)來用(yong)是非常合適的(de)，很(hen)多品(pin)牌的(de)產(chan)品(pin)都(dou)會用(yong)三氯(lv)蔗糖(tang)和赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)復配(pei)來控制甜度(du)，某品(pin)牌的(de)配(pei)料顯示：

1、0.43%的三氯蔗(zhe)糖(tang)和99.57%赤蘚糖(tang)醇復配后的代糖(tang)，甜度是蔗(zhe)糖(tang)的3倍。

2、1.56%的三氯蔗(zhe)糖和98.44%赤(chi)蘚糖醇復配后的代(dai)糖，甜度(du)是蔗(zhe)糖的10倍(bei)。