一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和赤蘚糖(tang)醇都屬于甜味劑，可以作(zuo)為代糖(tang)使用，三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)和赤蘚糖(tang)醇的區(qu)別主要有：

1、性質與來源區別

赤蘚糖(tang)(tang)醇是一種天然的(de)糖(tang)(tang)醇，存在于某些水果和蔬菜中，如(ru)葡萄、梨和蘑(mo)菇(gu)。它是由葡萄糖(tang)(tang)通過發(fa)酵過程轉化而來。三氯蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)則是一種人工合成(cheng)的(de)甜味劑，也稱為蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)素(su)。它是通過修改蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)分(fen)子中的(de)三個羥基而得到的(de)。

2、甜度區別

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)度大約(yue)是蔗(zhe)糖(tang)的(de)(de)(de)70%，也就是說，為了(le)達(da)到(dao)同(tong)樣的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)度，通常需要添加比蔗(zhe)糖(tang)更多(duo)的(de)(de)(de)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇。三氯蔗(zhe)糖(tang)的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)度大約(yue)是蔗(zhe)糖(tang)的(de)(de)(de)400倍，因此只(zhi)需極少量即可提(ti)供顯(xian)著(zhu)的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)味。

3、熱量區別

赤(chi)蘚糖醇是一種低(di)熱(re)量甜味(wei)劑，每克僅產(chan)生約1.6千卡的熱(re)量。三氯蔗(zhe)糖則不被身體吸收，因此不產(chan)生熱(re)量。

4、用途區別

赤蘚糖(tang)醇主要用于飲料、口香糖(tang)和某(mou)些(xie)食品(pin)中，它尤其受到(dao)糖(tang)尿病患者和需要控制糖(tang)分攝入的人的青(qing)睞(lai)。三(san)氯(lv)蔗糖(tang)則廣泛應用于各種食品(pin)和飲料中，尤其是(shi)那些(xie)需要高(gao)度甜(tian)味的食品(pin)。由于其高(gao)甜(tian)度和低熱量特性，它也受到(dao)運(yun)動員(yuan)和減肥人士的青(qing)睞(lai)。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三(san)(san)氯蔗糖和赤蘚(xian)糖醇都是甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)，兩者安全性幾(ji)乎(hu)無異（三(san)(san)氯蔗糖已通(tong)過FDA驗證），且適用范圍都很廣(guang)，主要差別在于甜(tian)度方面，赤蘚(xian)糖醇是低甜(tian)度甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)，三(san)(san)氯蔗糖更甜(tian)一些(xie)，并不能(neng)武斷地說哪(na)種(zhong)更好(hao)，要根據實際應用需(xu)求來選擇。

一般來(lai)說，三氯(lv)蔗糖和(he)赤(chi)蘚糖醇都(dou)是比較(jiao)好的(de)甜(tian)味劑，二者(zhe)也可以復(fu)配使用，達到良好的(de)口感。另外(wai)，從發展(zhan)來(lai)看，兩者(zhe)未來(lai)都(dou)會(hui)被更(geng)好的(de)甜(tian)味劑所替代(dai)。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三氯(lv)蔗糖(tang)甜味很正，且甜度是(shi)(shi)蔗糖(tang)的(de)600倍，一般不(bu)便于單獨使用，與甜度低的(de)赤蘚糖(tang)醇復(fu)配(pei)來用是(shi)(shi)非常合適的(de)，很多品牌的(de)產品都會用三氯(lv)蔗糖(tang)和赤蘚糖(tang)醇復(fu)配(pei)來控(kong)制甜度，某品牌的(de)配(pei)料顯示：

1、0.43%的(de)三氯蔗(zhe)糖和99.57%赤蘚糖醇(chun)復(fu)配后(hou)的(de)代糖，甜度(du)是蔗(zhe)糖的(de)3倍。

2、1.56%的三氯蔗糖(tang)和98.44%赤蘚(xian)糖(tang)醇復配后(hou)的代糖(tang)，甜(tian)度是蔗糖(tang)的10倍(bei)。