一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它(ta)和赤蘚糖醇(chun)都屬(shu)于(yu)甜味劑(ji)，可以作為代糖使用(yong)，三氯蔗糖和赤蘚糖醇(chun)的區別主要有：

1、性質與來源區別

赤蘚糖醇是一(yi)種(zhong)天然的(de)(de)糖醇，存在于某(mou)些水果和蔬菜中，如葡萄、梨(li)和蘑菇(gu)。它是由葡萄糖通過(guo)發酵過(guo)程(cheng)轉化而(er)來。三氯蔗(zhe)糖則是一(yi)種(zhong)人(ren)工合成的(de)(de)甜味劑(ji)，也稱為蔗(zhe)糖素。它是通過(guo)修改蔗(zhe)糖分子中的(de)(de)三個羥基而(er)得到的(de)(de)。

2、甜度區別

赤蘚(xian)糖醇的甜(tian)度大(da)約是(shi)(shi)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖的70%，也就(jiu)是(shi)(shi)說，為了達到同樣的甜(tian)度，通(tong)常(chang)需要添(tian)加(jia)比蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖更多的赤蘚(xian)糖醇。三氯蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖的甜(tian)度大(da)約是(shi)(shi)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖的400倍，因此只需極少量即(ji)可提供(gong)顯著的甜(tian)味。

3、熱量區別

赤蘚糖醇(chun)是一種(zhong)低熱量甜味劑，每克(ke)僅產生約(yue)1.6千卡(ka)的(de)熱量。三氯蔗糖則(ze)不(bu)被(bei)身(shen)體(ti)吸收，因此不(bu)產生熱量。

4、用途區別

赤蘚糖(tang)(tang)醇主要(yao)用于(yu)飲(yin)料、口香(xiang)糖(tang)(tang)和(he)某些(xie)食品(pin)中，它(ta)尤(you)其(qi)受到(dao)糖(tang)(tang)尿病(bing)患者和(he)需要(yao)控(kong)制糖(tang)(tang)分攝入(ru)的人的青睞(lai)。三氯蔗糖(tang)(tang)則廣泛(fan)應用于(yu)各(ge)種(zhong)食品(pin)和(he)飲(yin)料中，尤(you)其(qi)是那(nei)些(xie)需要(yao)高度(du)甜味的食品(pin)。由于(yu)其(qi)高甜度(du)和(he)低熱量(liang)特性，它(ta)也受到(dao)運動員(yuan)和(he)減肥人士的青睞(lai)。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三(san)氯蔗糖和赤蘚糖醇(chun)都是甜(tian)味(wei)劑，兩者安全(quan)性(xing)幾乎無異（三(san)氯蔗糖已通(tong)過FDA驗證(zheng)），且適用范圍(wei)都很(hen)廣，主要差(cha)別在于甜(tian)度方面(mian)，赤蘚糖醇(chun)是低甜(tian)度甜(tian)味(wei)劑，三(san)氯蔗糖更(geng)甜(tian)一些，并不能武斷地說哪種更(geng)好(hao)，要根據實際應用需求來選擇。

一般來說，三氯蔗(zhe)糖和赤蘚糖醇都(dou)是比(bi)較(jiao)好(hao)(hao)的(de)甜(tian)味(wei)劑，二者也可以復配使用，達到良好(hao)(hao)的(de)口感。另外(wai)，從(cong)發展來看(kan)，兩者未來都(dou)會(hui)被更好(hao)(hao)的(de)甜(tian)味(wei)劑所替代。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三氯蔗(zhe)糖(tang)甜味很正，且甜度是蔗(zhe)糖(tang)的(de)600倍，一般不便于單獨使用，與甜度低(di)的(de)赤蘚(xian)糖(tang)醇復(fu)配(pei)來用是非常合適的(de)，很多品牌(pai)的(de)產品都會用三氯蔗(zhe)糖(tang)和赤蘚(xian)糖(tang)醇復(fu)配(pei)來控制甜度，某品牌(pai)的(de)配(pei)料顯(xian)示(shi)：

1、0.43%的(de)三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)和99.57%赤蘚糖(tang)(tang)醇復配后的(de)代糖(tang)(tang)，甜度是蔗糖(tang)(tang)的(de)3倍(bei)。

2、1.56%的三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)和98.44%赤蘚糖(tang)醇復配后的代糖(tang)，甜(tian)度是(shi)蔗(zhe)糖(tang)的10倍。