一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和赤蘚糖(tang)醇(chun)都屬于甜味劑，可以作為代糖(tang)使用，三氯蔗糖(tang)和赤蘚糖(tang)醇(chun)的(de)區(qu)別主(zhu)要有(you)：

1、性質與來源區別

赤蘚糖(tang)(tang)醇是(shi)一(yi)種天(tian)然的(de)(de)糖(tang)(tang)醇，存在于某(mou)些(xie)水果(guo)和蔬菜中，如葡萄、梨和蘑菇。它(ta)是(shi)由(you)葡萄糖(tang)(tang)通過(guo)發酵過(guo)程轉化(hua)而(er)來(lai)。三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)則(ze)是(shi)一(yi)種人工(gong)合成的(de)(de)甜味(wei)劑，也稱(cheng)為蔗(zhe)糖(tang)(tang)素。它(ta)是(shi)通過(guo)修改蔗(zhe)糖(tang)(tang)分子中的(de)(de)三(san)個羥基而(er)得到的(de)(de)。

2、甜度區別

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的(de)甜(tian)度大(da)約是蔗(zhe)糖(tang)的(de)70%，也就是說(shuo)，為了達到同樣的(de)甜(tian)度，通常需要添加比蔗(zhe)糖(tang)更多的(de)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)。三氯蔗(zhe)糖(tang)的(de)甜(tian)度大(da)約是蔗(zhe)糖(tang)的(de)400倍(bei)，因(yin)此只需極(ji)少量即可(ke)提供顯著的(de)甜(tian)味。

3、熱量區別

赤蘚糖醇是一種低熱(re)量(liang)甜味劑，每克僅產生約1.6千卡的熱(re)量(liang)。三氯(lv)蔗糖則不被身體吸收(shou)，因此(ci)不產生熱(re)量(liang)。

4、用途區別

赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)主要(yao)(yao)用于(yu)飲(yin)料(liao)、口香(xiang)糖(tang)(tang)和(he)(he)某些(xie)食品(pin)中(zhong)，它尤(you)其受到糖(tang)(tang)尿病患者和(he)(he)需要(yao)(yao)控制糖(tang)(tang)分攝(she)入的人的青睞。三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)則(ze)廣泛應用于(yu)各種(zhong)食品(pin)和(he)(he)飲(yin)料(liao)中(zhong)，尤(you)其是那些(xie)需要(yao)(yao)高度甜味(wei)的食品(pin)。由于(yu)其高甜度和(he)(he)低熱量特性，它也受到運動員(yuan)和(he)(he)減肥人士的青睞。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三氯蔗糖和赤蘚(xian)糖醇都是甜(tian)味劑，兩(liang)者(zhe)安(an)全(quan)性幾(ji)乎無異（三氯蔗糖已通(tong)過(guo)FDA驗證(zheng)），且適(shi)用范圍都很廣，主要差別在于甜(tian)度方面，赤蘚(xian)糖醇是低甜(tian)度甜(tian)味劑，三氯蔗糖更甜(tian)一些(xie)，并不(bu)能武(wu)斷地說(shuo)哪種更好，要根據(ju)實際應用需求來(lai)選擇。

一般(ban)來說，三氯蔗糖和赤蘚糖醇都是比較好的(de)甜味(wei)劑，二者(zhe)也可以復(fu)配使用，達(da)到良好的(de)口感。另(ling)外(wai)，從發展來看，兩者(zhe)未(wei)來都會被更好的(de)甜味(wei)劑所(suo)替代。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三(san)(san)氯(lv)蔗糖甜(tian)味很正，且甜(tian)度是(shi)蔗糖的600倍，一般不便(bian)于單(dan)獨使用，與甜(tian)度低的赤(chi)蘚糖醇(chun)(chun)復配來(lai)用是(shi)非常(chang)合適(shi)的，很多品牌的產(chan)品都會用三(san)(san)氯(lv)蔗糖和赤(chi)蘚糖醇(chun)(chun)復配來(lai)控制甜(tian)度，某品牌的配料顯(xian)示：

1、0.43%的三氯蔗(zhe)糖(tang)和99.57%赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)復(fu)配后的代糖(tang)，甜度是蔗(zhe)糖(tang)的3倍。

2、1.56%的(de)三(san)氯蔗(zhe)糖和98.44%赤蘚糖醇復配后的(de)代(dai)糖，甜度是(shi)蔗(zhe)糖的(de)10倍。