一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和赤蘚糖(tang)醇都屬(shu)于甜味劑，可(ke)以作為代(dai)糖(tang)使用，三(san)氯蔗糖(tang)和赤蘚糖(tang)醇的區別(bie)主要有(you)：

1、性質與來源區別

赤蘚糖(tang)(tang)醇是一種天(tian)然的糖(tang)(tang)醇，存在于(yu)某(mou)些水果和(he)蔬菜中，如(ru)葡(pu)萄、梨和(he)蘑菇。它(ta)是由葡(pu)萄糖(tang)(tang)通(tong)過(guo)發酵(jiao)過(guo)程(cheng)轉化而(er)來(lai)。三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)則是一種人工(gong)合(he)成的甜(tian)味劑，也稱為蔗(zhe)糖(tang)(tang)素。它(ta)是通(tong)過(guo)修改蔗(zhe)糖(tang)(tang)分子中的三個羥基而(er)得到的。

2、甜度區別

赤(chi)蘚糖醇(chun)的甜(tian)(tian)度(du)大約是蔗糖的70%，也就(jiu)是說，為了達到同樣的甜(tian)(tian)度(du)，通常需要添加比蔗糖更多的赤(chi)蘚糖醇(chun)。三氯蔗糖的甜(tian)(tian)度(du)大約是蔗糖的400倍，因此(ci)只需極少量即可提供顯著的甜(tian)(tian)味。

3、熱量區別

赤蘚糖(tang)醇是一種低熱量(liang)甜味劑，每克僅產(chan)生約(yue)1.6千卡的熱量(liang)。三氯蔗糖(tang)則不(bu)被身體吸收，因此不(bu)產(chan)生熱量(liang)。

4、用途區別

赤蘚糖醇主要用(yong)于飲料、口香糖和某(mou)些(xie)食(shi)(shi)品(pin)中，它尤其(qi)受到(dao)糖尿病患者和需要控制糖分(fen)攝入的(de)人(ren)的(de)青睞。三氯(lv)蔗糖則廣泛應用(yong)于各種食(shi)(shi)品(pin)和飲料中，尤其(qi)是那些(xie)需要高(gao)度(du)甜味(wei)的(de)食(shi)(shi)品(pin)。由于其(qi)高(gao)甜度(du)和低熱量特性，它也受到(dao)運動員(yuan)和減肥人(ren)士的(de)青睞。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三氯(lv)蔗糖(tang)和赤蘚(xian)糖(tang)醇都(dou)(dou)是(shi)(shi)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑，兩者安全性(xing)幾乎(hu)無(wu)異(yi)（三氯(lv)蔗糖(tang)已(yi)通過FDA驗證），且適用(yong)范(fan)圍都(dou)(dou)很廣，主要(yao)差別在于(yu)甜(tian)(tian)(tian)度方面，赤蘚(xian)糖(tang)醇是(shi)(shi)低甜(tian)(tian)(tian)度甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑，三氯(lv)蔗糖(tang)更(geng)甜(tian)(tian)(tian)一些，并不能武斷地說哪種更(geng)好(hao)，要(yao)根據實際(ji)應用(yong)需(xu)求來選(xuan)擇。

一般來說，三氯蔗糖和(he)赤(chi)蘚糖醇都(dou)是比較好(hao)的甜(tian)味(wei)劑，二者(zhe)也可(ke)以復配使(shi)用，達到良(liang)好(hao)的口感。另外(wai)，從發展(zhan)來看，兩者(zhe)未來都(dou)會被(bei)更好(hao)的甜(tian)味(wei)劑所替(ti)代。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三氯蔗糖(tang)甜(tian)味很正，且甜(tian)度是蔗糖(tang)的(de)600倍，一般不便(bian)于單獨(du)使用(yong)，與甜(tian)度低的(de)赤(chi)(chi)蘚糖(tang)醇復配(pei)來(lai)用(yong)是非常合(he)適(shi)的(de)，很多品牌的(de)產品都會(hui)用(yong)三氯蔗糖(tang)和赤(chi)(chi)蘚糖(tang)醇復配(pei)來(lai)控(kong)制甜(tian)度，某品牌的(de)配(pei)料顯示：

1、0.43%的三氯蔗糖(tang)和99.57%赤蘚糖(tang)醇復配(pei)后的代糖(tang)，甜(tian)度是蔗糖(tang)的3倍。

2、1.56%的(de)三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)和98.44%赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇復配后的(de)代糖(tang)(tang)，甜(tian)度是蔗糖(tang)(tang)的(de)10倍。