一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇(chun)都屬于甜味劑，可以作為代(dai)糖使用，三氯蔗糖和赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇(chun)的區別主要有：

1、性質與來源區別

赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)是一(yi)種天然的(de)糖(tang)醇(chun)，存在于(yu)某(mou)些水果和蔬(shu)菜中，如(ru)葡萄、梨和蘑(mo)菇。它是由葡萄糖(tang)通過發(fa)酵過程(cheng)轉化而來。三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)則是一(yi)種人工合成的(de)甜味(wei)劑，也稱為蔗(zhe)糖(tang)素。它是通過修改蔗(zhe)糖(tang)分子中的(de)三(san)個羥(qian)基而得(de)到的(de)。

2、甜度區別

赤(chi)蘚糖(tang)醇的(de)(de)甜(tian)度(du)大(da)約是(shi)蔗(zhe)糖(tang)的(de)(de)70%，也就是(shi)說(shuo)，為了達(da)到同樣的(de)(de)甜(tian)度(du)，通常需要添加(jia)比蔗(zhe)糖(tang)更(geng)多的(de)(de)赤(chi)蘚糖(tang)醇。三氯蔗(zhe)糖(tang)的(de)(de)甜(tian)度(du)大(da)約是(shi)蔗(zhe)糖(tang)的(de)(de)400倍，因此(ci)只需極少(shao)量即(ji)可提供(gong)顯著的(de)(de)甜(tian)味。

3、熱量區別

赤蘚糖醇是(shi)一種低熱(re)量(liang)(liang)甜味劑，每克(ke)僅產生約1.6千卡的熱(re)量(liang)(liang)。三(san)氯蔗糖則不被身(shen)體吸收，因此不產生熱(re)量(liang)(liang)。

4、用途區別

赤(chi)蘚糖醇主要(yao)用(yong)于(yu)飲(yin)料、口香糖和某些(xie)食品中(zhong)，它(ta)(ta)尤其(qi)(qi)受到糖尿病患者(zhe)和需要(yao)控制糖分攝入(ru)的(de)人(ren)的(de)青(qing)睞。三氯蔗糖則(ze)廣泛(fan)應用(yong)于(yu)各(ge)種(zhong)食品和飲(yin)料中(zhong)，尤其(qi)(qi)是那些(xie)需要(yao)高(gao)度甜味的(de)食品。由于(yu)其(qi)(qi)高(gao)甜度和低熱(re)量特性，它(ta)(ta)也(ye)受到運(yun)動員和減肥(fei)人(ren)士的(de)青(qing)睞。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三氯蔗(zhe)糖(tang)和赤蘚(xian)糖(tang)醇都是甜味劑，兩者安全性幾乎(hu)無異（三氯蔗(zhe)糖(tang)已通過(guo)FDA驗(yan)證），且適用(yong)范圍(wei)都很廣(guang)，主(zhu)要(yao)差別在于甜度方面(mian)，赤蘚(xian)糖(tang)醇是低甜度甜味劑，三氯蔗(zhe)糖(tang)更(geng)甜一些(xie)，并不能武斷(duan)地說(shuo)哪種更(geng)好(hao)，要(yao)根據實際應(ying)用(yong)需求來選擇。

一般來說，三氯(lv)蔗糖和(he)赤蘚糖醇都是比(bi)較好(hao)的(de)甜味(wei)劑，二者也可以(yi)復配(pei)使用，達到良(liang)好(hao)的(de)口感(gan)。另外，從發展來看(kan)，兩者未來都會被(bei)更好(hao)的(de)甜味(wei)劑所替代。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三(san)氯(lv)蔗糖(tang)(tang)(tang)甜(tian)味很正，且甜(tian)度是蔗糖(tang)(tang)(tang)的(de)600倍，一(yi)般不便于單獨(du)使用，與甜(tian)度低的(de)赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇復(fu)(fu)配(pei)來(lai)用是非常合適的(de)，很多品(pin)牌的(de)產(chan)品(pin)都會(hui)用三(san)氯(lv)蔗糖(tang)(tang)(tang)和赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇復(fu)(fu)配(pei)來(lai)控(kong)制甜(tian)度，某品(pin)牌的(de)配(pei)料顯示(shi)：

1、0.43%的三氯蔗糖(tang)和99.57%赤蘚(xian)糖(tang)醇復配后(hou)的代糖(tang)，甜度是(shi)蔗糖(tang)的3倍。

2、1.56%的三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)和(he)98.44%赤蘚糖(tang)醇復配(pei)后的代糖(tang)，甜度是蔗(zhe)糖(tang)的10倍。