一、赤蘚糖醇是天然甜味劑嗎

是的。

甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)按照來源不(bu)同，分為天(tian)然(ran)(ran)甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)和(he)人工甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)，天(tian)然(ran)(ran)甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)通常是(shi)從天(tian)然(ran)(ran)植物(wu)或微生物(wu)中(zhong)提取(qu)的物(wu)質(zhi)，人工甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)是(shi)由化學合成(cheng)的。

赤(chi)蘚(xian)(xian)糖醇(chun)在(zai)(zai)自然界中廣泛存在(zai)(zai)，如真菌(jun)類蘑菇、地衣(yi)，瓜(gua)果(guo)類甜(tian)瓜(gua)、葡萄、梨，其之(zhi)所以叫赤(chi)蘚(xian)(xian)糖醇(chun)，就是因為(wei)起初是在(zai)(zai)名為(wei)赤(chi)蘚(xian)(xian)的地衣(yi)中發現的，因此赤(chi)蘚(xian)(xian)糖醇(chun)屬于天然甜(tian)味劑。

另(ling)外，值得一提(ti)的是，赤蘚(xian)糖醇(chun)雖然(ran)是天然(ran)甜(tian)味(wei)劑，但(dan)它基本不提(ti)供(gong)能量(liang)，因此(ci)屬于非營養性甜(tian)味(wei)劑。

二、赤蘚糖醇作為甜味劑的優缺點有哪些

赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇作為(wei)(wei)一(yi)種天(tian)然甜(tian)味劑(ji)，很多(duo)無糖(tang)食品中都(dou)會應(ying)用，赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇作為(wei)(wei)甜(tian)味劑(ji)使用，既(ji)有優點也有缺點：

1、赤蘚糖醇的優點

（1）幾乎沒有卡路里：卡路里是體重增長的一(yi)個重要因(yin)素(su)，想(xiang)要減(jian)肥就(jiu)應該減(jian)少卡路里的攝入(ru)，赤蘚(xian)糖(tang)醇正好卡路里很低(di)，最多僅1.67Kj/g，可以認為(wei)是零糖(tang)零卡。

（2）不影響血(xue)糖：赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇(chun)能(neng)通過(guo)被(bei)動擴散被(bei)小腸吸(xi)收，攝(she)入(ru)(ru)的(de)赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇(chun)大部分進(jin)(jin)人血(xue)液循環(huan)中(zhong)(zhong)，只(zhi)(zhi)有少量進(jin)(jin)入(ru)(ru)大腸。進(jin)(jin)入(ru)(ru)血(xue)液中(zhong)(zhong)的(de)赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇(chun)不能(neng)被(bei)機體內的(de)酶所分解(jie)，只(zhi)(zhi)能(neng)通過(guo)腎經(jing)尿排出體外。進(jin)(jin)入(ru)(ru)大腸中(zhong)(zhong)的(de)赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇(chun)很難(nan)被(bei)細菌發酵利(li)用，故(gu)它不會引起人體的(de)血(xue)糖和(he)胰島(dao)素水平的(de)波動。

（3）高耐(nai)受量(liang)，副(fu)作用小(xiao)：大量(liang)的動(dong)物(wu)和臨床實驗(yan)已經證明赤蘚(xian)糖醇安全無毒(du)，無致畸毒(du)性，不(bu)引起染色(se)體變異(yi)，不(bu)影(ying)響生殖(zhi)和發(fa)育，不(bu)致癌變，也不(bu)刺激(ji)腫瘤生長，消化道(dao)對其有(you)較好的耐(nai)受性。

（4）口感好：赤(chi)蘚糖醇(chun)具有糖醇(chun)特有的清淡(dan)口味，而且其甜味在口腔內的停留(liu)時間非(fei)常(chang)短暫，與高倍甜味劑復配使(shi)用時，甜味和口感非(fei)常(chang)接近(jin)蔗糖。

（5）耐(nai)熱性強：赤(chi)蘚糖醇的耐(nai)熱性很強，即使在高溫條件下也不(bu)會產生分解及加(jia)熱變色。

（6）不會造成(cheng)蛀牙：赤蘚糖醇(chun)抗齲齒能力較強，與蔗糖相比，赤蘚糖醇(chun)完(wan)全不會發(fa)生(sheng)齲齒，這是(shi)由(you)于(yu)它不被口腔內(nei)的病原菌發(fa)酵(jiao)產(chan)生(sheng)酸

2、赤蘚糖醇的缺點

赤(chi)蘚糖醇作為甜(tian)味劑，沒(mei)有什么(me)太(tai)大的缺點，主(zhu)要(yao)是甜(tian)度(du)相對較(jiao)低（只有蔗糖的60％~70％），通常要(yao)與其他甜(tian)味劑復配(pei)使用；另外(wai)，部分人群對赤(chi)蘚糖醇過敏，無法食用含(han)赤(chi)蘚糖醇的食品。