一、赤蘚糖醇是天然甜味劑嗎

是的。

甜味(wei)劑(ji)按照來源(yuan)不同，分為(wei)天然甜味(wei)劑(ji)和人工甜味(wei)劑(ji)，天然甜味(wei)劑(ji)通常(chang)是從天然植物(wu)或微(wei)生物(wu)中提取的物(wu)質，人工甜味(wei)劑(ji)是由化學合成(cheng)的。

赤蘚糖醇(chun)在(zai)自然界中廣泛存在(zai)，如真菌類蘑菇(gu)、地(di)衣(yi)，瓜果類甜(tian)(tian)瓜、葡萄、梨，其之所以叫赤蘚糖醇(chun)，就是(shi)因為起(qi)初是(shi)在(zai)名為赤蘚的(de)(de)地(di)衣(yi)中發現(xian)的(de)(de)，因此(ci)赤蘚糖醇(chun)屬于天然甜(tian)(tian)味劑。

另外，值(zhi)得一提的是，赤蘚糖醇雖(sui)然(ran)是天然(ran)甜(tian)味(wei)(wei)劑，但它(ta)基本不提供能量(liang)，因(yin)此屬于非營養(yang)性甜(tian)味(wei)(wei)劑。

二、赤蘚糖醇作為甜味劑的優缺點有哪些

赤(chi)蘚糖醇(chun)作為(wei)一種天(tian)然甜味劑(ji)，很(hen)多(duo)無糖食品中都會應用，赤(chi)蘚糖醇(chun)作為(wei)甜味劑(ji)使用，既有(you)優點(dian)也有(you)缺點(dian)：

1、赤蘚糖醇的優點

（1）幾乎沒有卡(ka)路(lu)里：卡(ka)路(lu)里是體重(zhong)增長的一個重(zhong)要因素，想要減(jian)肥就應該減(jian)少卡(ka)路(lu)里的攝入，赤(chi)蘚糖醇正好(hao)卡(ka)路(lu)里很低，最多僅1.67Kj/g，可(ke)以認為是零糖零卡(ka)。

（2）不(bu)影響(xiang)血糖：赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)能(neng)通(tong)過被(bei)動擴散被(bei)小(xiao)腸(chang)吸收，攝入(ru)的(de)(de)赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)大(da)部分進人血液(ye)循環中(zhong)，只(zhi)有少量進入(ru)大(da)腸(chang)。進入(ru)血液(ye)中(zhong)的(de)(de)赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)不(bu)能(neng)被(bei)機體(ti)內的(de)(de)酶所分解，只(zhi)能(neng)通(tong)過腎經尿排出體(ti)外。進入(ru)大(da)腸(chang)中(zhong)的(de)(de)赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)很難被(bei)細菌發酵利用(yong)，故它不(bu)會引起人體(ti)的(de)(de)血糖和胰島素水(shui)平的(de)(de)波動。

（3）高耐(nai)受量(liang)(liang)，副作用小：大量(liang)(liang)的(de)(de)動物和臨(lin)床實驗已(yi)經證明赤蘚(xian)糖醇安(an)全無毒，無致畸毒性，不引起染色體(ti)變異，不影響(xiang)生殖和發育，不致癌(ai)變，也不刺激(ji)腫(zhong)瘤(liu)生長(chang)，消(xiao)化道對其有(you)較好的(de)(de)耐(nai)受性。

（4）口(kou)感好：赤蘚糖(tang)醇(chun)具有糖(tang)醇(chun)特有的清(qing)淡口(kou)味(wei)，而且(qie)其甜(tian)(tian)味(wei)在口(kou)腔內的停留時間非(fei)常短暫，與高倍甜(tian)(tian)味(wei)劑復配使(shi)用時，甜(tian)(tian)味(wei)和口(kou)感非(fei)常接(jie)近蔗糖(tang)。

（5）耐(nai)熱(re)(re)性強：赤蘚糖(tang)醇(chun)的耐(nai)熱(re)(re)性很強，即使在高溫(wen)條件下(xia)也不會產生分解及加熱(re)(re)變(bian)色。

（6）不會(hui)(hui)造成蛀牙：赤蘚糖醇(chun)抗齲(qu)齒(chi)能力(li)較強，與蔗糖相(xiang)比，赤蘚糖醇(chun)完全不會(hui)(hui)發生齲(qu)齒(chi)，這(zhe)是由(you)于它不被口腔內的病(bing)原菌(jun)發酵產生酸

2、赤蘚糖醇的缺點

赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)作為甜(tian)(tian)味劑，沒有什么太大的(de)缺點，主要是(shi)甜(tian)(tian)度相對較(jiao)低（只有蔗糖的(de)60％~70％），通(tong)常要與(yu)其他甜(tian)(tian)味劑復配使用；另外，部分人群對赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)過敏(min)，無法食(shi)用含赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)的(de)食(shi)品。