一、赤蘚糖醇致癌是真的嗎

阿斯巴甜被國際癌癥研究機構歸為2B類致癌物，和手機輻射、咖啡等被列入統一類別，因此很多朋友也擔心其他甜味劑會致癌，有人聽說赤蘚糖醇致癌，這是真的嗎？

赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)在自(zi)然界廣泛存在，但是含量極(ji)低，目(mu)前通(tong)過采用小麥、玉米(mi)等淀粉經微生(sheng)物發(fa)酵技術而大量生(sheng)產，它(ta)的安全(quan)性非常高，大量的動物和臨床實驗已經證明赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)安全(quan)無(wu)毒，無(wu)致(zhi)畸毒性，不(bu)(bu)(bu)引起(qi)染色體變異(yi)，不(bu)(bu)(bu)影響生(sheng)殖和發(fa)育，不(bu)(bu)(bu)致(zhi)癌變，也不(bu)(bu)(bu)刺(ci)激腫瘤生(sheng)長。

據了(le)解，在數量繁多(duo)的(de)甜味劑中(zhong)，國(guo)際癌(ai)(ai)癥研究(jiu)機構(gou)至今只將阿斯巴甜和(he)糖精(jing)列(lie)入致癌(ai)(ai)物名錄，而且(qie)糖精(jing)已經移除該(gai)目錄了(le)。總的(de)來(lai)說，在國(guo)家(jia)法律法規監管和(he)安全(quan)標準(zhun)規定下，赤蘚糖醇(chun)作(zuo)為食品添(tian)加劑的(de)使用和(he)安全(quan)性是有保證的(de)。

二、赤蘚糖醇增加血栓風險是真的嗎

赤蘚糖醇作為天然(ran)來源的(de)健(jian)康甜味(wei)劑被人們所熟(shu)知，然(ran)而(er)，2023年2月27日(ri)，英(ying)國權(quan)威(wei)期刊《自(zi)然(ran)》子刊《自(zi)然(ran)·醫學(xue)》發表了(le)一篇由美國知名(ming)醫學(xue)研究(jiu)機構克里夫蘭醫學(xue)中心，負責的(de)研究(jiu)，表示常用的(de)人工甜味(wei)劑赤蘚糖醇可能會加速血(xue)栓形成，增加中風(feng)(feng)和心臟病發作的(de)風(feng)(feng)險(xian)，這是真的(de)嗎？

據了(le)解，這(zhe)篇文章發布近一周余，陸續有利益相關(guan)方對(dui)此提出了(le)質(zhi)疑，指出該研究有局限性(xing)，安撫(fu)消費者完全(quan)不必(bi)恐(kong)慌。理由是(shi)：只是(shi)前瞻性(xing)研究，只涉及相關(guan)性(xing)，并(bing)(bing)非因果關(guan)系(xi)；研究對(dui)象主(zhu)要來(lai)自本身就(jiu)存在(zai)(zai)較(jiao)高心血(xue)管風險的(de)中(zhong)老(lao)年人群，并(bing)(bing)不具備普適性(xing)；8名志(zhi)愿者試(shi)(shi)驗(yan)中(zhong)，一天(tian)30克的(de)赤蘚糖醇攝入量，在(zai)(zai)亞(ya)洲人的(de)生活(huo)中(zhong)，很難通過進(jin)食含有赤蘚糖醇的(de)餅(bing)干、咖啡方糖等加工食品(pin)吃(chi)進(jin)這(zhe)么多。“如(ru)果不是(shi)單次吃(chi)超大量的(de)食品(pin)，很難達到研究中(zhong)的(de)攝入量”。志(zhi)愿者試(shi)(shi)驗(yan)中(zhong)，雖然血(xue)漿赤蘚糖醇水平驟升(sheng)，但不會長(chang)時間持續高位，第二天(tian)就(jiu)會明顯(xian)下降，并(bing)(bing)在(zai)(zai)7天(tian)內恢復至正常水平……

整體來說，這篇“研究(jiu)”總體設計是比較嚴謹(jin)的(de)，討論也較為(wei)深入，不過，該(gai)研究(jiu)團隊(dui)在隊(dui)列(lie)研究(jiu)部分，確(que)實沒(mei)有(you)對飲食史(shi)做詳細收集(ji)，而血(xue)液循環中赤蘚糖醇的(de)量(liang)(liang)確(que)實包(bao)括了(le)天然食物來源和通過食品添加(jia)劑形式的(de)外源攝入，因(yin)此，缺乏了(le)飲食史(shi)，確(que)實不能(neng)將血(xue)液赤蘚糖醇直接等同于外源攝入量(liang)(liang)。

總的來說(shuo)，研(yan)究提出的可能性是否可以定(ding)論(lun)為因果關系(xi)，還是需(xu)要更多高質量(liang)人類研(yan)究來探(tan)討證實，目前還不能定(ding)論(lun)。

三、赤蘚糖醇的食用安全性如何

1999年6月，世(shi)(shi)界(jie)糧農(nong)組織 （FAO）和世(shi)(shi)界(jie)衛(wei)生組織（WHO）設立的(de)食品添加(jia)劑(ji)專(zhuan)家委員會(hui)（JECFA，對食品添加(jia)劑(ji)進行(xing)安(an)(an)全性評估的(de)機構）批準將赤蘚糖醇(chun)作(zuo)為(wei)食用(yong)甜味劑(ji)，且(qie)無需規定(ding)每(mei)日(ri)可(ke)接受(shou)攝(she)入量（簡稱ADI，指(zhi)一個人(ren)一生中每(mei)天(tian)可(ke)以(yi)安(an)(an)全食用(yong)的(de)這種物(wu)質的(de)量）。

1997年，赤(chi)蘚糖醇獲(huo)美國FDA安全(quan)食品(pin)配(pei)料(liao)GRA認證(zheng)，在美國含有赤(chi)蘚糖醇的(de)食品(pin)包(bao)裝(zhuang)上(shang)均允許標注“有益于牙齒健康”的(de)標識。

2001年后，美國FDA逐漸批準將赤蘚糖醇用于各種食品中，作為甜味劑(ji)、穩定劑(ji)和(he)增稠劑(ji)，如面包店餡料、蛋糕和(he)餅(bing)干、冷凍乳(ru)制品甜點、布(bu)丁(ding)、酸奶、口香糖、糖果以及低(di)熱量飲料。

2003年(nian)，歐洲食品(pin)安(an)全(quan)局(ju)EFSA批準赤蘚(xian)糖醇作(zuo)為食品(pin)添加劑使(shi)用(yong)是安(an)全(quan)的，幾年(nian)后容許將赤蘚(xian)糖醇用(yong)于所(suo)有食品(pin)。

我(wo)國國標《GB 2760-2014 食品添加劑使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)標準》中(zhong)，有關赤蘚糖(tang)醇的使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)，并未像對(dui)諸如阿斯巴(ba)甜、安賽蜜(mi)、甜菊(ju)糖(tang)苷等甜味劑那樣，對(dui)最大使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)量做詳細注(zhu)釋(shi)，而是簡單一句話：“可在(zai)各(ge)類食品中(zhong)按生(sheng)產需要適(shi)量使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)”。

目前，赤蘚糖醇已通過國際食品(pin)(pin)法典委(wei)員會、美國食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督管(guan)理局、歐盟食品(pin)(pin)科學委(wei)員會、澳大利亞新西蘭食品(pin)(pin)標準(zhun)局等國際權威組織和(he)多國監管(guan)部門的安全性評(ping)估，可作為食品(pin)(pin)添加劑應(ying)用(yong)于生產中。