一、赤蘚糖醇致癌是真的嗎

阿斯巴甜被國際癌癥研究機構歸為2B類致癌物，和手機輻射、咖啡等被列入統一類別，因此很多朋友也擔心其他甜味劑會致癌，有人聽說赤蘚糖醇致癌，這是(shi)真(zhen)的嗎？

赤蘚糖(tang)醇在自然界廣泛存在，但是含量極低，目(mu)前(qian)通過采用小麥、玉(yu)米等淀粉(fen)經微生物發(fa)酵技術而(er)大(da)量生產，它的安(an)(an)全(quan)性非常(chang)高(gao)，大(da)量的動物和(he)臨床實驗已經證明赤蘚糖(tang)醇安(an)(an)全(quan)無毒(du)，無致畸毒(du)性，不引起染色(se)體變(bian)異，不影響生殖和(he)發(fa)育，不致癌變(bian)，也不刺激腫瘤生長。

據(ju)了(le)解，在數量繁(fan)多的(de)(de)甜味劑(ji)中，國(guo)際癌(ai)癥研究機構至今只將阿斯(si)巴(ba)甜和(he)糖(tang)精列入致癌(ai)物(wu)名(ming)錄，而且糖(tang)精已(yi)經移除該目錄了(le)。總的(de)(de)來說，在國(guo)家(jia)法律法規監管(guan)和(he)安(an)全(quan)標準(zhun)規定下，赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)作為食品添加劑(ji)的(de)(de)使用和(he)安(an)全(quan)性是有保證的(de)(de)。

二、赤蘚糖醇增加血栓風險是真的嗎

赤蘚(xian)糖醇(chun)作為天然(ran)(ran)來源的健康甜(tian)味(wei)(wei)劑被人(ren)們所熟知，然(ran)(ran)而(er)，2023年(nian)2月27日，英國權威(wei)期刊《自然(ran)(ran)》子(zi)刊《自然(ran)(ran)·醫學》發(fa)表了一(yi)篇由美國知名醫學研究機(ji)構克里夫蘭(lan)醫學中心，負(fu)責的研究，表示(shi)常用(yong)的人(ren)工甜(tian)味(wei)(wei)劑赤蘚(xian)糖醇(chun)可能會加速血栓形(xing)成，增加中風和心臟病(bing)發(fa)作的風險，這是真的嗎？

據了解，這(zhe)篇文章發布近一(yi)周(zhou)余，陸續(xu)有(you)利益相關方對此提出(chu)(chu)了質疑，指(zhi)出(chu)(chu)該(gai)研(yan)究(jiu)(jiu)有(you)局(ju)限性(xing)，安撫消費者(zhe)完全不(bu)(bu)必(bi)恐慌。理由是：只是前瞻(zhan)性(xing)研(yan)究(jiu)(jiu)，只涉及(ji)相關性(xing)，并非因果關系；研(yan)究(jiu)(jiu)對象主要來自本身(shen)就存在較高心血管風險的(de)(de)中(zhong)(zhong)老年人群，并不(bu)(bu)具備普適(shi)性(xing)；8名(ming)志(zhi)愿(yuan)者(zhe)試驗(yan)(yan)中(zhong)(zhong)，一(yi)天(tian)30克的(de)(de)赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)攝入量(liang)，在亞洲人的(de)(de)生(sheng)活中(zhong)(zhong)，很難通過進食含有(you)赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)的(de)(de)餅干、咖啡方糖(tang)(tang)(tang)等加工食品吃(chi)進這(zhe)么多。“如果不(bu)(bu)是單(dan)次吃(chi)超大量(liang)的(de)(de)食品，很難達到(dao)研(yan)究(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)攝入量(liang)”。志(zhi)愿(yuan)者(zhe)試驗(yan)(yan)中(zhong)(zhong)，雖然血漿赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)水平(ping)驟升，但(dan)不(bu)(bu)會長時(shi)間持續(xu)高位(wei)，第二天(tian)就會明(ming)顯下降，并在7天(tian)內恢復至正(zheng)常水平(ping)……

整體來(lai)說，這篇(pian)“研(yan)(yan)究(jiu)”總體設計(ji)是比較(jiao)嚴謹的(de)(de)，討論也較(jiao)為深(shen)入(ru)，不(bu)過，該研(yan)(yan)究(jiu)團隊在隊列研(yan)(yan)究(jiu)部分，確(que)(que)實(shi)(shi)(shi)沒有對(dui)飲食(shi)史做(zuo)詳細收(shou)集(ji)，而血(xue)液循(xun)環中赤蘚糖醇的(de)(de)量(liang)(liang)確(que)(que)實(shi)(shi)(shi)包括了天然食(shi)物來(lai)源和通過食(shi)品添加劑形式(shi)的(de)(de)外源攝(she)(she)入(ru)，因此，缺(que)乏了飲食(shi)史，確(que)(que)實(shi)(shi)(shi)不(bu)能將血(xue)液赤蘚糖醇直接等(deng)同于(yu)外源攝(she)(she)入(ru)量(liang)(liang)。

總(zong)的來說，研究(jiu)提出(chu)的可能性是否可以定論為因果(guo)關系，還是需要更多(duo)高(gao)質量人類研究(jiu)來探(tan)討證實，目前還不(bu)能定論。

三、赤蘚糖醇的食用安全性如何

1999年6月，世界(jie)糧農組織(zhi) （FAO）和(he)世界(jie)衛生組織(zhi)（WHO）設立的食(shi)品(pin)添加劑專家委員會（JECFA，對食(shi)品(pin)添加劑進行安全性評估的機構）批準(zhun)將赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)作(zuo)為食(shi)用甜味劑，且無需規定每日可接(jie)受攝入量（簡稱ADI，指(zhi)一個人一生中每天可以(yi)安全食(shi)用的這種物質的量）。

1997年，赤蘚糖(tang)醇獲美國FDA安全食品(pin)配料GRA認證，在美國含有(you)赤蘚糖(tang)醇的食品(pin)包裝上均允(yun)許標(biao)注“有(you)益(yi)于牙齒健康”的標(biao)識。

2001年后，美國FDA逐漸批準將赤蘚糖醇用于各種(zhong)食品(pin)(pin)中，作為甜味劑、穩定劑和增(zeng)稠劑，如面(mian)包店餡料(liao)、蛋糕和餅干(gan)、冷凍乳制品(pin)(pin)甜點、布(bu)丁、酸(suan)奶、口香糖、糖果以及低熱(re)量飲料(liao)。

2003年(nian)，歐洲食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全局EFSA批準赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)作為食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑使用是安全的，幾年(nian)后容許將赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)用于(yu)所有食(shi)(shi)品(pin)(pin)。

我國(guo)國(guo)標《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》中，有(you)關赤蘚糖醇的使用，并未像(xiang)對諸(zhu)如阿斯巴甜、安賽蜜、甜菊糖苷(gan)等(deng)甜味劑那樣，對最大使用量做(zuo)詳細(xi)注(zhu)釋，而是簡單一句話(hua)：“可在各類食品中按生(sheng)產需要適(shi)量使用”。

目前，赤蘚(xian)糖醇(chun)已(yi)通過國際食(shi)品(pin)(pin)法(fa)典委(wei)(wei)員會、美國食(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督管理局(ju)(ju)、歐盟(meng)食(shi)品(pin)(pin)科學委(wei)(wei)員會、澳大利亞新(xin)西(xi)蘭食(shi)品(pin)(pin)標準局(ju)(ju)等國際權威(wei)組織(zhi)和多國監管部門的安全性評估，可作為食(shi)品(pin)(pin)添加劑應用于(yu)生產中。