一、赤蘚糖醇致癌是真的嗎

阿斯巴甜被國際癌癥研究機構歸為2B類致癌物，和手機輻射、咖啡等被列入統一類別，因此很多朋友也擔心其他甜味劑會致癌，有人聽說赤蘚糖醇致癌，這是真(zhen)的(de)嗎？

赤蘚糖醇(chun)在自然界廣泛存在，但是含量極低，目前通過采(cai)用小麥(mai)、玉米等淀粉經微生(sheng)物發酵技術而大量生(sheng)產，它的安(an)全性非常高，大量的動物和臨(lin)床實驗已(yi)經證(zheng)明赤蘚糖醇(chun)安(an)全無毒(du)，無致(zhi)畸毒(du)性，不(bu)引起染色體變異，不(bu)影響(xiang)生(sheng)殖和發育，不(bu)致(zhi)癌(ai)變，也(ye)不(bu)刺激腫瘤生(sheng)長。

據了解，在數(shu)量繁多(duo)的(de)甜味劑(ji)中，國際(ji)癌癥研究機構至今只將阿斯巴甜和(he)糖精列入致癌物名錄，而且糖精已經移除(chu)該目錄了。總的(de)來說，在國家法(fa)律法(fa)規監管和(he)安(an)全標準規定下，赤蘚糖醇作為食品添加劑(ji)的(de)使(shi)用和(he)安(an)全性是有保證的(de)。

二、赤蘚糖醇增加血栓風險是真的嗎

赤(chi)蘚糖醇(chun)作為天(tian)然(ran)(ran)來源的(de)(de)健(jian)康甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)被(bei)人們所熟知，然(ran)(ran)而，2023年2月27日，英國(guo)權威期刊(kan)《自然(ran)(ran)》子(zi)刊(kan)《自然(ran)(ran)·醫學》發(fa)表了一篇(pian)由美國(guo)知名醫學研(yan)究機構克里夫(fu)蘭(lan)醫學中心(xin)，負責(ze)的(de)(de)研(yan)究，表示常用的(de)(de)人工甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)赤(chi)蘚糖醇(chun)可能會加速血(xue)栓形成，增加中風(feng)和心(xin)臟病(bing)發(fa)作的(de)(de)風(feng)險，這是真的(de)(de)嗎(ma)？

據(ju)了解，這(zhe)篇文章發布近(jin)一周余，陸續(xu)有(you)(you)利益相關(guan)方(fang)對此(ci)提(ti)出了質疑(yi)，指出該研究有(you)(you)局限性，安撫消費者(zhe)完全不必恐慌。理由是(shi)：只是(shi)前瞻性研究，只涉及相關(guan)性，并非因果關(guan)系；研究對象主(zhu)要來自本身就(jiu)存在較高心血(xue)管風險的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)老年人群(qun)，并不具備普適(shi)性；8名(ming)志愿者(zhe)試(shi)驗中(zhong)(zhong)，一天(tian)(tian)30克(ke)的(de)(de)(de)赤蘚(xian)糖醇(chun)攝(she)入(ru)量(liang)，在亞洲人的(de)(de)(de)生活中(zhong)(zhong)，很(hen)(hen)難通過進食含有(you)(you)赤蘚(xian)糖醇(chun)的(de)(de)(de)餅干、咖啡方(fang)糖等加工食品吃進這(zhe)么多。“如果不是(shi)單次吃超大(da)量(liang)的(de)(de)(de)食品，很(hen)(hen)難達到研究中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)攝(she)入(ru)量(liang)”。志愿者(zhe)試(shi)驗中(zhong)(zhong)，雖然血(xue)漿赤蘚(xian)糖醇(chun)水(shui)平驟(zou)升，但不會長時間持續(xu)高位，第(di)二天(tian)(tian)就(jiu)會明(ming)顯下降，并在7天(tian)(tian)內恢(hui)復至正常水(shui)平……

整體來說，這篇“研(yan)究”總體設計是比較嚴謹的(de)(de)，討論也(ye)較為(wei)深入，不過(guo)，該(gai)研(yan)究團隊在(zai)隊列(lie)研(yan)究部分，確(que)實(shi)沒有對飲食(shi)(shi)史(shi)做詳細(xi)收(shou)集，而血液循環中赤蘚(xian)(xian)糖醇的(de)(de)量確(que)實(shi)包括(kuo)了天(tian)然食(shi)(shi)物來源(yuan)和通過(guo)食(shi)(shi)品添加劑形式的(de)(de)外源(yuan)攝(she)入，因此，缺乏了飲食(shi)(shi)史(shi)，確(que)實(shi)不能(neng)將血液赤蘚(xian)(xian)糖醇直接等同(tong)于(yu)外源(yuan)攝(she)入量。

總(zong)的(de)(de)來(lai)說，研(yan)究提(ti)出的(de)(de)可能(neng)性是否可以定論(lun)為因果關(guan)系，還是需要更多高質(zhi)量人類研(yan)究來(lai)探討證實，目前還不能(neng)定論(lun)。

三、赤蘚糖醇的食用安全性如何

1999年6月，世界糧農組(zu)織(zhi) （FAO）和世界衛生組(zu)織(zhi)（WHO）設立的(de)食(shi)品添(tian)加劑(ji)專家委員(yuan)會（JECFA，對(dui)食(shi)品添(tian)加劑(ji)進行安(an)全性評估的(de)機構）批準將赤(chi)蘚糖醇作為食(shi)用(yong)甜味劑(ji)，且(qie)無需規定每日(ri)可接(jie)受攝入(ru)量（簡稱ADI，指(zhi)一個人一生中每天(tian)可以安(an)全食(shi)用(yong)的(de)這種物質的(de)量）。

1997年(nian)，赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)獲美(mei)國FDA安(an)全(quan)食品(pin)配料GRA認證，在美(mei)國含有(you)赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)的(de)食品(pin)包裝上均允許(xu)標注(zhu)“有(you)益于(yu)牙齒健康”的(de)標識。

2001年后，美國FDA逐漸批準將赤蘚糖醇用于(yu)各種食品(pin)中(zhong)，作為(wei)甜味劑(ji)、穩定劑(ji)和(he)增(zeng)稠劑(ji)，如面包店餡料、蛋(dan)糕和(he)餅干、冷凍乳制品(pin)甜點、布丁、酸奶、口香(xiang)糖、糖果以及(ji)低熱量飲料。

2003年(nian)，歐(ou)洲食品(pin)安全局EFSA批準赤蘚糖(tang)醇(chun)作為食品(pin)添(tian)加劑使用是(shi)安全的，幾年(nian)后容(rong)許將赤蘚糖(tang)醇(chun)用于所有食品(pin)。

我(wo)國國標(biao)《GB 2760-2014 食品添加劑使用(yong)(yong)標(biao)準》中(zhong)，有關(guan)赤蘚(xian)糖醇的(de)使用(yong)(yong)，并(bing)未(wei)像對(dui)諸如阿(a)斯巴(ba)甜(tian)(tian)、安賽蜜、甜(tian)(tian)菊糖苷(gan)等甜(tian)(tian)味劑那樣，對(dui)最大使用(yong)(yong)量(liang)做詳(xiang)細注釋，而是簡單(dan)一句話：“可在(zai)各類食品中(zhong)按生(sheng)產(chan)需(xu)要(yao)適量(liang)使用(yong)(yong)”。

目(mu)前，赤蘚糖(tang)醇已通過(guo)國(guo)(guo)際食(shi)(shi)品法典委(wei)員會、美國(guo)(guo)食(shi)(shi)品藥(yao)品監督管(guan)理局(ju)、歐盟食(shi)(shi)品科學委(wei)員會、澳大(da)利亞新西蘭(lan)食(shi)(shi)品標準局(ju)等(deng)國(guo)(guo)際權威(wei)組(zu)織和(he)多國(guo)(guo)監管(guan)部門的安全性評估(gu)，可作為(wei)食(shi)(shi)品添加劑應用(yong)于生(sheng)產中(zhong)。