一、赤蘚糖醇致癌是真的嗎

阿斯巴甜被國際癌癥研究機構歸為2B類致癌物，和手機輻射、咖啡等被列入統一類別，因此很多朋友也擔心其他甜味劑會致癌，有人聽說赤蘚糖醇致癌，這是真(zhen)的嗎(ma)？

赤蘚糖醇(chun)在(zai)自然界廣泛存在(zai)，但是(shi)含量極低，目前通過采(cai)用小麥(mai)、玉米等淀(dian)粉經(jing)微生(sheng)(sheng)物發酵(jiao)技術而大量生(sheng)(sheng)產，它(ta)的安全性(xing)非常(chang)高(gao)，大量的動(dong)物和臨床實驗已經(jing)證明赤蘚糖醇(chun)安全無毒，無致畸毒性(xing)，不引起染色體(ti)變異，不影響生(sheng)(sheng)殖和發育，不致癌變，也不刺激(ji)腫瘤生(sheng)(sheng)長。

據了(le)解(jie)，在數(shu)量(liang)繁(fan)多的甜(tian)味劑中(zhong)，國(guo)(guo)際(ji)癌癥研(yan)究(jiu)機構(gou)至(zhi)今只(zhi)將阿斯(si)巴甜(tian)和糖(tang)(tang)精(jing)列入致(zhi)癌物名錄，而(er)且糖(tang)(tang)精(jing)已(yi)經移除該目錄了(le)。總的來(lai)說，在國(guo)(guo)家法律法規監管(guan)和安(an)全標(biao)準(zhun)規定下，赤蘚糖(tang)(tang)醇作(zuo)為食(shi)品添加劑的使用(yong)和安(an)全性是(shi)有保證的。

二、赤蘚糖醇增加血栓風險是真的嗎

赤蘚糖醇作為(wei)天然來源的(de)健康甜(tian)味劑被人們(men)所熟知，然而，2023年2月(yue)27日，英國權威期(qi)刊《自(zi)然》子(zi)刊《自(zi)然·醫學(xue)》發(fa)表(biao)了一篇由美國知名醫學(xue)研究(jiu)機構克里(li)夫(fu)蘭醫學(xue)中心，負責的(de)研究(jiu)，表(biao)示常用的(de)人工甜(tian)味劑赤蘚糖醇可能會加速血栓形(xing)成(cheng)，增加中風和心臟病發(fa)作的(de)風險，這是真的(de)嗎？

據了解，這(zhe)篇文(wen)章發布近(jin)一(yi)周余，陸續有(you)利益相關(guan)方(fang)對(dui)此提出(chu)了質疑(yi)，指出(chu)該研究有(you)局限性(xing)(xing)，安(an)撫消費(fei)者(zhe)完全不(bu)必(bi)恐慌(huang)。理由是(shi)(shi)：只(zhi)是(shi)(shi)前瞻性(xing)(xing)研究，只(zhi)涉及相關(guan)性(xing)(xing)，并非因果關(guan)系(xi)；研究對(dui)象主(zhu)要來自本(ben)身就(jiu)存在較(jiao)高(gao)心血管(guan)風(feng)險的中(zhong)老(lao)年人(ren)群，并不(bu)具備普(pu)適性(xing)(xing)；8名志(zhi)愿(yuan)(yuan)者(zhe)試驗中(zhong)，一(yi)天(tian)30克的赤蘚糖(tang)(tang)醇攝入(ru)量，在亞洲人(ren)的生活中(zhong)，很難通過(guo)進(jin)食含有(you)赤蘚糖(tang)(tang)醇的餅干、咖啡(fei)方(fang)糖(tang)(tang)等加(jia)工食品吃(chi)進(jin)這(zhe)么(me)多。“如果不(bu)是(shi)(shi)單次吃(chi)超大(da)量的食品，很難達到研究中(zhong)的攝入(ru)量”。志(zhi)愿(yuan)(yuan)者(zhe)試驗中(zhong)，雖然血漿赤蘚糖(tang)(tang)醇水(shui)平驟升(sheng)，但不(bu)會(hui)長時間持(chi)續高(gao)位，第二(er)天(tian)就(jiu)會(hui)明顯下降，并在7天(tian)內(nei)恢復至正常水(shui)平……

整體來說，這篇“研究”總體設計是比(bi)較嚴謹的，討論也較為深入(ru)(ru)，不過，該研究團隊在隊列研究部分，確實沒有對(dui)飲(yin)食史(shi)做(zuo)詳細收集，而血液循環(huan)中赤蘚(xian)糖醇的量(liang)確實包(bao)括了天然食物來源和(he)通(tong)過食品添加劑形(xing)式的外源攝(she)入(ru)(ru)，因(yin)此(ci)，缺乏了飲(yin)食史(shi)，確實不能將血液赤蘚(xian)糖醇直接等同(tong)于外源攝(she)入(ru)(ru)量(liang)。

總的來說，研究(jiu)(jiu)提出(chu)的可能性是(shi)(shi)否可以定論為(wei)因(yin)果關系，還是(shi)(shi)需要更(geng)多高質量人類研究(jiu)(jiu)來探討證(zheng)實，目前(qian)還不能定論。

三、赤蘚糖醇的食用安全性如何

1999年(nian)6月(yue)，世(shi)界糧(liang)農組織 （FAO）和世(shi)界衛生組織（WHO）設立的(de)食(shi)品添加劑專家委員會（JECFA，對食(shi)品添加劑進行安全(quan)性評估(gu)的(de)機構(gou)）批(pi)準將赤(chi)蘚糖醇作(zuo)為食(shi)用(yong)甜味劑，且無需(xu)規定每(mei)日可接受攝入量(liang)（簡稱ADI，指一(yi)(yi)個(ge)人一(yi)(yi)生中(zhong)每(mei)天可以(yi)安全(quan)食(shi)用(yong)的(de)這種物質(zhi)的(de)量(liang)）。

1997年(nian)，赤(chi)蘚糖醇獲美(mei)國FDA安(an)全食品配料GRA認證，在美(mei)國含有(you)赤(chi)蘚糖醇的食品包(bao)裝上均允許(xu)標(biao)注(zhu)“有(you)益于牙(ya)齒(chi)健(jian)康”的標(biao)識。

2001年后，美國FDA逐漸批準將赤蘚糖醇用于(yu)各種食品中，作(zuo)為甜味劑(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)和(he)增稠(chou)劑(ji)(ji)，如面包店餡料、蛋糕和(he)餅干、冷凍乳制(zhi)品甜點(dian)、布丁(ding)、酸奶、口香糖、糖果以及低熱量飲料。

2003年，歐洲食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)局EFSA批準赤蘚(xian)(xian)糖醇作為(wei)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑使用是安(an)(an)全(quan)的，幾年后(hou)容許將(jiang)赤蘚(xian)(xian)糖醇用于(yu)所(suo)有食(shi)品(pin)。

我國國標《GB 2760-2014 食品添加(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)標準》中(zhong)，有關赤蘚糖醇的使(shi)用(yong)，并(bing)未(wei)像對諸如阿(a)斯巴(ba)甜、安(an)賽蜜、甜菊糖苷等(deng)甜味劑(ji)那樣，對最大使(shi)用(yong)量做詳(xiang)細注釋，而是簡單一句話：“可在(zai)各類(lei)食品中(zhong)按生(sheng)產需要適(shi)量使(shi)用(yong)”。

目前(qian)，赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)已通過國際(ji)食品(pin)(pin)法典委員會、美國食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督管(guan)理局、歐盟食品(pin)(pin)科學委員會、澳(ao)大利亞新西蘭食品(pin)(pin)標準局等國際(ji)權威組(zu)織和多國監管(guan)部門的安全(quan)性評(ping)估(gu)，可作為食品(pin)(pin)添加劑應用于生產中。