一、赤蘚糖醇致癌是真的嗎

阿斯巴甜被國際癌癥研究機構歸為2B類致癌物，和手機輻射、咖啡等被列入統一類別，因此很多朋友也擔心其他甜味劑會致癌，有人聽說赤蘚糖醇致(zhi)癌(ai)，這是真的嗎(ma)？

赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)在(zai)(zai)自然界廣泛存在(zai)(zai)，但是含量(liang)極低，目前通過(guo)采(cai)用(yong)小麥、玉米等(deng)淀粉經微生(sheng)物發(fa)酵技術而大(da)量(liang)生(sheng)產，它的安全(quan)性非常高，大(da)量(liang)的動物和(he)臨床實驗(yan)已(yi)經證明赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)安全(quan)無(wu)毒(du)，無(wu)致畸(ji)毒(du)性，不(bu)(bu)引(yin)起(qi)染(ran)色體變(bian)異，不(bu)(bu)影(ying)響生(sheng)殖和(he)發(fa)育，不(bu)(bu)致癌變(bian)，也不(bu)(bu)刺激腫瘤生(sheng)長(chang)。

據了解，在數量繁多的甜味劑中，國際癌癥研究(jiu)機構至今(jin)只將阿斯巴甜和(he)糖精列入致(zhi)癌物名錄(lu)，而且糖精已(yi)經移除該目錄(lu)了。總的來說，在國家(jia)法律法規監管和(he)安全標準規定下(xia)，赤蘚(xian)糖醇作為食品添加劑的使用(yong)和(he)安全性是有保證的。

二、赤蘚糖醇增加血栓風險是真的嗎

赤(chi)蘚糖醇作(zuo)為(wei)天然(ran)來源(yuan)的(de)健康甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)被人(ren)們所(suo)熟(shu)知，然(ran)而(er)，2023年2月27日，英(ying)國權威期刊(kan)《自然(ran)》子刊(kan)《自然(ran)·醫學》發(fa)表了一篇由美(mei)國知名(ming)醫學研(yan)究機構克里夫蘭醫學中(zhong)心，負責的(de)研(yan)究，表示常用(yong)的(de)人(ren)工甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)赤(chi)蘚糖醇可(ke)能會加速血栓形成(cheng)，增(zeng)加中(zhong)風(feng)和(he)心臟病發(fa)作(zuo)的(de)風(feng)險，這是真的(de)嗎？

據了(le)解(jie)，這篇文(wen)章發布(bu)近(jin)一(yi)周(zhou)余，陸續(xu)有利益相(xiang)關方對此(ci)提出了(le)質疑，指出該研究有局限性(xing)，安撫消費者完全不必恐慌。理由是(shi)(shi)：只(zhi)是(shi)(shi)前瞻性(xing)研究，只(zhi)涉及相(xiang)關性(xing)，并非因果關系；研究對象主要來自本(ben)身就存在(zai)較(jiao)高心血(xue)管風險(xian)的(de)中(zhong)(zhong)老年人群，并不具備普適性(xing)；8名志愿者試(shi)驗(yan)(yan)中(zhong)(zhong)，一(yi)天(tian)30克的(de)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇攝入量(liang)，在(zai)亞(ya)洲人的(de)生活(huo)中(zhong)(zhong)，很難(nan)通過進(jin)食(shi)含有赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇的(de)餅干(gan)、咖啡方糖(tang)等加工食(shi)品(pin)吃進(jin)這么多。“如果不是(shi)(shi)單(dan)次吃超大(da)量(liang)的(de)食(shi)品(pin)，很難(nan)達(da)到(dao)研究中(zhong)(zhong)的(de)攝入量(liang)”。志愿者試(shi)驗(yan)(yan)中(zhong)(zhong)，雖然血(xue)漿赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇水平驟升(sheng)，但不會長時間持(chi)續(xu)高位，第(di)二天(tian)就會明顯下降，并在(zai)7天(tian)內恢(hui)復至(zhi)正常水平……

整體(ti)來說，這篇(pian)“研究(jiu)”總體(ti)設計是比較(jiao)嚴謹(jin)的(de)，討(tao)論也較(jiao)為深入，不(bu)過，該(gai)研究(jiu)團隊在隊列研究(jiu)部分，確實(shi)(shi)沒有(you)對飲食史做詳細收集，而血液(ye)循環中赤(chi)(chi)蘚糖醇的(de)量確實(shi)(shi)包括了天然食物來源(yuan)和通過食品添(tian)加劑(ji)形式的(de)外源(yuan)攝入，因此，缺乏了飲食史，確實(shi)(shi)不(bu)能將血液(ye)赤(chi)(chi)蘚糖醇直接等(deng)同(tong)于(yu)外源(yuan)攝入量。

總(zong)的來說，研究提出的可能性(xing)是否可以定(ding)論(lun)為因果(guo)關(guan)系，還(huan)是需要更多高(gao)質量(liang)人類研究來探討證實，目前還(huan)不能定(ding)論(lun)。

三、赤蘚糖醇的食用安全性如何

1999年6月，世(shi)界糧農組織 （FAO）和世(shi)界衛生組織（WHO）設立的食品(pin)添(tian)加劑專家委(wei)員會（JECFA，對食品(pin)添(tian)加劑進行安(an)全性評估的機構）批準將赤蘚(xian)糖醇作為(wei)食用(yong)甜味劑，且無(wu)需規定每日(ri)可接受(shou)攝入量（簡稱ADI，指一個(ge)人(ren)一生中每天可以(yi)安(an)全食用(yong)的這種物質的量）。

1997年(nian)，赤(chi)蘚糖醇獲美國(guo)FDA安(an)全食品配料GRA認(ren)證，在美國(guo)含有赤(chi)蘚糖醇的食品包裝上均允許(xu)標(biao)注“有益于牙(ya)齒健康”的標(biao)識。

2001年后，美國FDA逐漸批準將赤蘚糖醇用于各種(zhong)食品中，作為甜味劑、穩定(ding)劑和增稠劑，如面包店餡(xian)料(liao)、蛋糕和餅干、冷(leng)凍乳制品甜點、布丁、酸奶、口香糖、糖果以(yi)及低熱量飲料(liao)。

2003年，歐(ou)洲食品(pin)安全局EFSA批準(zhun)赤蘚糖醇(chun)(chun)作為食品(pin)添加劑使用是(shi)安全的，幾年后容許將赤蘚糖醇(chun)(chun)用于(yu)所有食品(pin)。

我國國標(biao)《GB 2760-2014 食品(pin)添加劑(ji)(ji)使用(yong)標(biao)準(zhun)》中，有關(guan)赤蘚糖醇的使用(yong)，并未(wei)像對諸如(ru)阿斯巴(ba)甜、安賽蜜(mi)、甜菊糖苷等(deng)甜味劑(ji)(ji)那(nei)樣，對最大使用(yong)量做詳(xiang)細注釋，而是簡單一句話：“可在各類食品(pin)中按生產需要(yao)適(shi)量使用(yong)”。

目前(qian)，赤蘚糖醇已通過(guo)國際食(shi)品(pin)法(fa)典委員會、美國食(shi)品(pin)藥品(pin)監(jian)(jian)督管理局、歐盟(meng)食(shi)品(pin)科學委員會、澳大利亞新西蘭食(shi)品(pin)標準(zhun)局等國際權威(wei)組織和多國監(jian)(jian)管部門的(de)安全性評估，可作為食(shi)品(pin)添加(jia)劑應(ying)用于生產(chan)中(zhong)。