一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)看起來和白砂(sha)糖(tang)(tang)差不多(duo)，不過它們實際上是兩種(zhong)不同的物質，赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)屬于代(dai)糖(tang)(tang)產(chan)品(pin)(pin)，白砂(sha)糖(tang)(tang)是常規(gui)糖(tang)(tang)類(lei)產(chan)品(pin)(pin)，二(er)者(zhe)之間(jian)的區(qu)別主要有：

1、赤蘚糖(tang)醇是一(yi)(yi)種糖(tang)醇類物質，分子式為C4H10O4；白砂糖(tang)是一(yi)(yi)種食(shi)糖(tang)，是由甘(gan)蔗(zhe)和甜菜榨出(chu)的(de)糖(tang)蜜制成的(de)精糖(tang)，主要成分是碳水化合物。

2、赤蘚糖(tang)醇的(de)熱量(liang)(liang)極低(di)，幾乎可以看作是(shi)零熱量(liang)(liang)；白糖(tang)的(de)熱量(liang)(liang)較高，每100克含有400大卡的(de)熱量(liang)(liang)。

3、對血(xue)糖(tang)(tang)的(de)影響方面，赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)進入人體后不會引(yin)起血(xue)糖(tang)(tang)水平(ping)的(de)波(bo)動和胰(yi)島素分泌；食用白糖(tang)(tang)后在胃腸中由(you)轉化酶轉化成葡萄糖(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)，會升高血(xue)糖(tang)(tang)。

4、應(ying)用(yong)方面(mian)，赤蘚糖醇應(ying)用(yong)于食(shi)品(pin)(pin)工業中，主要用(yong)于無(wu)糖食(shi)品(pin)(pin)、無(wu)糖飲(yin)料；白糖則通常(chang)作(zuo)為(wei)調味品(pin)(pin)使(shi)用(yong)，很多食(shi)品(pin)(pin)制作(zuo)也(ye)會用(yong)白糖。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常(chang)情(qing)況下，赤蘚糖(tang)醇一般是比白砂(sha)糖(tang)更健康的。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種高熱量(liang)(liang)的(de)(de)碳水(shui)化合(he)物，提供的(de)(de)熱量(liang)(liang)較高，并且它包含(han)大量(liang)(liang)的(de)(de)蔗糖，食用(yong)后可能會(hui)導致(zhi)血糖迅速上升(sheng)，對糖尿病患者或需要控制(zhi)血糖的(de)(de)人群不好(hao)。而(er)且赤蘚糖醇在口腔中的(de)(de)代謝較慢(man)，微生物對其利用(yong)性較差，因此(ci)不容易引發蛀牙和(he)齲(qu)齒的(de)(de)問題。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚糖(tang)醇作為代糖(tang)，可以代替(ti)白糖(tang)使用(yong)，不過口感會有一定影響。

赤蘚糖醇屬于(yu)天然(ran)甜味劑(ji)，不(bu)(bu)(bu)僅(jin)可以提供糖的(de)甜味，而且其(qi)熱量(liang)極低(di)，也不(bu)(bu)(bu)會引起(qi)血糖波動，比白糖更健康；不(bu)(bu)(bu)過(guo)因(yin)為(wei)赤蘚糖醇的(de)甜度不(bu)(bu)(bu)如白糖，大概只有70~80％左右，因(yin)此使用時要稍微放多一些。

另外，在一些(xie)特殊領域，如烘(hong)焙(bei)領域，因為赤蘚糖(tang)醇不像白(bai)砂糖(tang)一樣可(ke)以無法作為酵母(mu)的養分，酵母(mu)缺少了養分來(lai)源，就會降低它(ta)的活性，影響烘(hong)焙(bei)效果(guo)，因此這些(xie)領域使用要注(zhu)意。