一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇看起(qi)來和白砂糖(tang)(tang)差不(bu)(bu)多，不(bu)(bu)過它(ta)們實際上是(shi)兩種不(bu)(bu)同的(de)物質，赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇屬于代(dai)糖(tang)(tang)產(chan)品，白砂糖(tang)(tang)是(shi)常規糖(tang)(tang)類產(chan)品，二者之(zhi)間的(de)區別(bie)主要有：

1、赤蘚糖(tang)醇(chun)是(shi)(shi)(shi)(shi)一種糖(tang)醇(chun)類物質，分子式為C4H10O4；白砂糖(tang)是(shi)(shi)(shi)(shi)一種食(shi)糖(tang)，是(shi)(shi)(shi)(shi)由甘蔗(zhe)和甜菜榨出的糖(tang)蜜制成的精(jing)糖(tang)，主要(yao)成分是(shi)(shi)(shi)(shi)碳水化合(he)物。

2、赤蘚糖醇(chun)的熱量極低，幾乎可(ke)以看(kan)作是(shi)零熱量；白糖的熱量較高(gao)，每100克含有400大卡的熱量。

3、對血(xue)糖(tang)的影(ying)響方面，赤(chi)蘚糖(tang)醇進入人(ren)體后不(bu)會引起血(xue)糖(tang)水平的波動和(he)胰(yi)島素分泌；食用白糖(tang)后在胃腸(chang)中由轉化酶(mei)轉化成(cheng)葡萄糖(tang)和(he)果糖(tang)，會升高血(xue)糖(tang)。

4、應用(yong)方(fang)面，赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇應用(yong)于食(shi)品(pin)(pin)工業中，主要(yao)用(yong)于無糖(tang)(tang)食(shi)品(pin)(pin)、無糖(tang)(tang)飲料；白糖(tang)(tang)則通常作為調味品(pin)(pin)使用(yong)，很(hen)多食(shi)品(pin)(pin)制作也會用(yong)白糖(tang)(tang)。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情況下，赤蘚(xian)糖(tang)醇一(yi)般是比白砂糖(tang)更健康(kang)的(de)。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種(zhong)高熱量的(de)(de)碳(tan)水(shui)化合物，提供的(de)(de)熱量較高，并且它(ta)包含大量的(de)(de)蔗糖，食用后可(ke)能會導致(zhi)血糖迅速(su)上升，對糖尿病(bing)患者或需要控制血糖的(de)(de)人群不好。而且赤蘚糖醇在口腔中的(de)(de)代謝較慢，微生物對其利(li)用性較差，因此不容易引(yin)發(fa)蛀牙和齲(qu)齒的(de)(de)問題。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚糖(tang)醇作為代糖(tang)，可(ke)以代替白糖(tang)使用，不過口感(gan)會有一定(ding)影響。

赤蘚糖醇屬于天然甜(tian)味劑(ji)，不(bu)僅可以提供糖(tang)的甜(tian)味，而且其熱量極低，也不(bu)會引起血糖(tang)波動(dong)，比(bi)白糖(tang)更健康(kang)；不(bu)過因為(wei)赤蘚糖(tang)醇的甜(tian)度不(bu)如白糖(tang)，大概只有70~80％左右(you)，因此使用時(shi)要稍微放多一些(xie)。

另外，在一(yi)些特殊領(ling)域，如烘焙(bei)領(ling)域，因(yin)為赤蘚糖(tang)醇不像(xiang)白砂糖(tang)一(yi)樣可以(yi)無法作為酵母的養(yang)分，酵母缺少了養(yang)分來源，就會降低它(ta)的活性，影響烘焙(bei)效(xiao)果，因(yin)此這些領(ling)域使用要注意。