一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤(chi)(chi)蘚糖醇(chun)看起來和白砂糖差不(bu)多，不(bu)過它們實際上是兩種不(bu)同的(de)物質，赤(chi)(chi)蘚糖醇(chun)屬(shu)于代糖產品，白砂糖是常規糖類產品，二者之間的(de)區別主要有：

1、赤蘚糖醇(chun)是一種糖醇(chun)類物質，分(fen)子式為C4H10O4；白砂糖是一種食糖，是由甘(gan)蔗和甜菜榨(zha)出的糖蜜制成的精糖，主要成分(fen)是碳水化(hua)合(he)物。

2、赤(chi)蘚糖(tang)醇的(de)熱(re)量(liang)(liang)極低，幾乎可以看作是零熱(re)量(liang)(liang)；白糖(tang)的(de)熱(re)量(liang)(liang)較高，每100克(ke)含有400大卡的(de)熱(re)量(liang)(liang)。

3、對血(xue)糖(tang)的影響方(fang)面，赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)進入人體后(hou)(hou)不(bu)會引起血(xue)糖(tang)水平的波動(dong)和胰島(dao)素分泌；食用白(bai)糖(tang)后(hou)(hou)在胃腸中(zhong)由轉化酶轉化成葡(pu)萄(tao)糖(tang)和果糖(tang)，會升(sheng)高(gao)血(xue)糖(tang)。

4、應用(yong)(yong)方面，赤蘚糖(tang)醇應用(yong)(yong)于(yu)食(shi)品(pin)(pin)工(gong)業(ye)中(zhong)，主(zhu)要用(yong)(yong)于(yu)無糖(tang)食(shi)品(pin)(pin)、無糖(tang)飲(yin)料；白糖(tang)則(ze)通(tong)常作(zuo)為調味品(pin)(pin)使用(yong)(yong)，很多食(shi)品(pin)(pin)制(zhi)作(zuo)也會用(yong)(yong)白糖(tang)。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情(qing)況下，赤蘚糖醇一般是比白砂(sha)糖更健康的。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一(yi)種高熱(re)量的(de)碳(tan)水化合物，提供的(de)熱(re)量較(jiao)高，并且(qie)它包(bao)含(han)大量的(de)蔗糖(tang)(tang)(tang)，食用后(hou)可能會(hui)導(dao)致血(xue)糖(tang)(tang)(tang)迅速上升，對糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病患者或需(xu)要控制血(xue)糖(tang)(tang)(tang)的(de)人群不好。而且(qie)赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇在口腔中的(de)代(dai)謝較(jiao)慢(man)，微生物對其利用性(xing)較(jiao)差，因此不容易(yi)引發蛀牙和齲齒的(de)問題。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇作為代糖(tang)(tang)，可以代替白糖(tang)(tang)使用，不(bu)過(guo)口感(gan)會有一定影響。

赤蘚糖醇屬于(yu)天然甜(tian)味劑，不(bu)僅可以提供糖(tang)(tang)的甜(tian)味，而(er)且其熱量極(ji)低，也不(bu)會引起血糖(tang)(tang)波動，比白(bai)(bai)糖(tang)(tang)更健康；不(bu)過(guo)因為赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇的甜(tian)度不(bu)如白(bai)(bai)糖(tang)(tang)，大概(gai)只(zhi)有70~80％左右，因此使用時要(yao)稍微放多一些。

另外(wai)，在(zai)一(yi)些特殊領(ling)域，如烘焙(bei)領(ling)域，因為赤(chi)蘚糖(tang)醇不像白砂糖(tang)一(yi)樣可以無法作為酵母的養分(fen)，酵母缺(que)少(shao)了(le)養分(fen)來源，就(jiu)會降(jiang)低它(ta)的活性，影響烘焙(bei)效果，因此這些領(ling)域使用(yong)要注意。