一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤蘚糖(tang)(tang)醇看(kan)起來(lai)和(he)白砂糖(tang)(tang)差不多，不過(guo)它們實際上(shang)是(shi)兩(liang)種不同的(de)物質，赤蘚糖(tang)(tang)醇屬于代糖(tang)(tang)產品，白砂糖(tang)(tang)是(shi)常(chang)規(gui)糖(tang)(tang)類產品，二(er)者之間的(de)區別主要有(you)：

1、赤蘚糖(tang)醇是一(yi)(yi)種(zhong)糖(tang)醇類(lei)物(wu)質(zhi)，分(fen)子式為C4H10O4；白砂糖(tang)是一(yi)(yi)種(zhong)食糖(tang)，是由甘蔗和甜菜榨出的糖(tang)蜜制成的精(jing)糖(tang)，主(zhu)要成分(fen)是碳水(shui)化(hua)合物(wu)。

2、赤蘚糖醇(chun)的(de)熱(re)量極低，幾乎可以看作是零熱(re)量；白糖的(de)熱(re)量較高(gao)，每100克含有400大卡的(de)熱(re)量。

3、對血(xue)糖的(de)影響方面，赤蘚糖醇進入人體后不會引起血(xue)糖水(shui)平的(de)波動和(he)胰島素分泌；食用白糖后在胃腸中由轉化(hua)酶轉化(hua)成葡萄糖和(he)果糖，會升(sheng)高血(xue)糖。

4、應用(yong)方面，赤蘚糖(tang)醇應用(yong)于(yu)食(shi)品(pin)(pin)工業(ye)中，主(zhu)要用(yong)于(yu)無(wu)糖(tang)食(shi)品(pin)(pin)、無(wu)糖(tang)飲料；白糖(tang)則通常作(zuo)為調味品(pin)(pin)使用(yong)，很多(duo)食(shi)品(pin)(pin)制作(zuo)也會用(yong)白糖(tang)。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情(qing)況下，赤蘚糖醇一般是比白砂(sha)糖更健康的。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一(yi)種高熱量的(de)(de)(de)(de)碳水化合物，提供的(de)(de)(de)(de)熱量較(jiao)(jiao)高，并且它包(bao)含大量的(de)(de)(de)(de)蔗糖(tang)，食用(yong)后可能會導致血糖(tang)迅速上升，對(dui)糖(tang)尿病患者或需要控制血糖(tang)的(de)(de)(de)(de)人(ren)群不好。而且赤蘚糖(tang)醇在口腔中的(de)(de)(de)(de)代謝較(jiao)(jiao)慢，微生物對(dui)其利用(yong)性較(jiao)(jiao)差，因此不容易引發蛀牙和齲齒的(de)(de)(de)(de)問題。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚糖醇作為代糖，可以代替白糖使用，不過(guo)口(kou)感會有一定影(ying)響。

赤蘚糖醇屬(shu)于(yu)天(tian)然甜味劑(ji)，不(bu)僅可以(yi)提供糖的甜味，而且其熱量極(ji)低，也不(bu)會引起(qi)血糖波動，比白糖更健康；不(bu)過因為赤蘚糖醇的甜度不(bu)如白糖，大概只有70~80％左右，因此使用時要(yao)稍微放多一些。

另外，在一些特殊(shu)領域，如烘焙領域，因(yin)為赤蘚糖(tang)醇不像(xiang)白砂糖(tang)一樣可(ke)以無(wu)法作為酵母(mu)的養分(fen)，酵母(mu)缺少了養分(fen)來(lai)源，就會(hui)降低它的活性，影響烘焙效果，因(yin)此這些領域使(shi)用要注意。