一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤蘚糖(tang)醇看起來和白砂糖(tang)差不(bu)(bu)多，不(bu)(bu)過它們實際上是兩種(zhong)不(bu)(bu)同的物質，赤蘚糖(tang)醇屬于代(dai)糖(tang)產品，白砂糖(tang)是常(chang)規糖(tang)類產品，二者之(zhi)間(jian)的區別主要有：

1、赤蘚糖(tang)醇是一種糖(tang)醇類物質，分子式(shi)為C4H10O4；白砂糖(tang)是一種食糖(tang)，是由甘蔗和甜菜榨出的(de)糖(tang)蜜制成(cheng)的(de)精糖(tang)，主(zhu)要成(cheng)分是碳水化(hua)合物。

2、赤蘚糖(tang)醇的熱(re)量極低，幾乎可以(yi)看作(zuo)是零(ling)熱(re)量；白糖(tang)的熱(re)量較(jiao)高，每(mei)100克含有400大卡的熱(re)量。

3、對血(xue)糖(tang)(tang)的影響方面，赤蘚糖(tang)(tang)醇進入人體后不會引起血(xue)糖(tang)(tang)水平的波動和(he)(he)胰島素(su)分泌；食用白糖(tang)(tang)后在胃腸中由轉(zhuan)化(hua)酶轉(zhuan)化(hua)成葡萄糖(tang)(tang)和(he)(he)果(guo)糖(tang)(tang)，會升高血(xue)糖(tang)(tang)。

4、應(ying)用方面，赤蘚糖醇應(ying)用于食品(pin)(pin)工業中，主要(yao)用于無(wu)糖食品(pin)(pin)、無(wu)糖飲料；白糖則(ze)通常作(zuo)為調味(wei)品(pin)(pin)使用，很多食品(pin)(pin)制(zhi)作(zuo)也(ye)會用白糖。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情況下，赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)一般是比白砂糖(tang)更健(jian)康(kang)的。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種高熱(re)量的碳水化合物，提供的熱(re)量較高，并且(qie)它(ta)包含大量的蔗糖，食(shi)用后可能會導(dao)致血(xue)糖迅速上升，對糖尿病患者(zhe)或需要控(kong)制(zhi)血(xue)糖的人群不好。而且(qie)赤蘚糖醇在(zai)口腔中的代謝較慢，微生物對其利(li)用性較差(cha)，因此不容易引發蛀牙和(he)齲齒的問題。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚糖醇作為代糖，可以(yi)代替白糖使用(yong)，不過口感(gan)會有(you)一定影(ying)響。

赤蘚糖醇屬于(yu)天然甜(tian)(tian)味劑(ji)，不僅可(ke)以提供糖(tang)(tang)的(de)(de)甜(tian)(tian)味，而且其(qi)熱量極低(di)，也不會(hui)引起(qi)血糖(tang)(tang)波(bo)動，比白(bai)糖(tang)(tang)更健(jian)康；不過(guo)因為赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇的(de)(de)甜(tian)(tian)度不如白(bai)糖(tang)(tang)，大概只有70~80％左(zuo)右，因此使用時(shi)要稍微放多一些。

另(ling)外，在(zai)一(yi)些特殊(shu)領域(yu)，如(ru)烘焙(bei)領域(yu)，因(yin)為赤蘚糖(tang)醇不(bu)像白(bai)砂糖(tang)一(yi)樣可以(yi)無(wu)法作為酵母的養分，酵母缺少了養分來源，就會降(jiang)低(di)它的活性(xing)，影響烘焙(bei)效果，因(yin)此這些領域(yu)使用要注意。