一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)看起來和(he)白砂糖(tang)(tang)差不多，不過它們實際上(shang)是(shi)兩種不同的物(wu)質，赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)屬于代(dai)糖(tang)(tang)產品，白砂糖(tang)(tang)是(shi)常規糖(tang)(tang)類(lei)產品，二者之間的區別主要(yao)有(you)：

1、赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇是(shi)一種(zhong)糖(tang)(tang)醇類物(wu)質，分(fen)子式為C4H10O4；白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)是(shi)一種(zhong)食(shi)糖(tang)(tang)，是(shi)由甘蔗和甜菜榨出的糖(tang)(tang)蜜制(zhi)成的精糖(tang)(tang)，主要成分(fen)是(shi)碳(tan)水(shui)化合物(wu)。

2、赤蘚糖(tang)醇(chun)的(de)熱量極低，幾(ji)乎可以(yi)看作是零熱量；白糖(tang)的(de)熱量較高，每100克含有(you)400大卡的(de)熱量。

3、對血糖(tang)(tang)的(de)影響方(fang)面，赤蘚糖(tang)(tang)醇進(jin)入人體后不(bu)會(hui)引起血糖(tang)(tang)水平的(de)波動和(he)胰(yi)島素分泌；食用(yong)白糖(tang)(tang)后在胃腸(chang)中由轉化酶轉化成葡萄糖(tang)(tang)和(he)果(guo)糖(tang)(tang)，會(hui)升高(gao)血糖(tang)(tang)。

4、應用方面，赤蘚(xian)糖醇應用于食(shi)品工業中，主(zhu)要(yao)用于無糖食(shi)品、無糖飲料；白(bai)糖則通常作為(wei)調味(wei)品使用，很多食(shi)品制作也會用白(bai)糖。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情況下(xia)，赤蘚糖醇(chun)一般是比白砂糖更(geng)健康的。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種高(gao)熱量的(de)碳水化合物(wu)(wu)，提供(gong)的(de)熱量較高(gao)，并且它包含大量的(de)蔗糖(tang)，食用后(hou)可能會導致血糖(tang)迅速上(shang)升(sheng)，對(dui)糖(tang)尿病患(huan)者或需要控制(zhi)血糖(tang)的(de)人群不好。而且赤蘚糖(tang)醇在口腔中的(de)代(dai)謝較慢，微(wei)生物(wu)(wu)對(dui)其利用性較差，因此不容易引發(fa)蛀牙和齲齒(chi)的(de)問題。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤(chi)蘚糖醇(chun)作為代糖，可(ke)以代替白(bai)糖使用，不過口感會有一定影響(xiang)。

赤蘚糖醇屬于天(tian)然甜(tian)味劑(ji)，不僅可以提供(gong)糖(tang)的(de)甜(tian)味，而且其熱(re)量極低，也不會引起血糖(tang)波動，比白糖(tang)更健(jian)康；不過(guo)因為(wei)赤蘚糖(tang)醇(chun)的(de)甜(tian)度不如白糖(tang)，大概(gai)只有70~80％左右，因此使用時(shi)要稍微放多一些。

另外，在(zai)一些特殊領(ling)域(yu)，如烘(hong)焙領(ling)域(yu)，因為赤蘚糖(tang)醇不像白砂糖(tang)一樣可(ke)以無法作為酵母的(de)養(yang)分(fen)，酵母缺少了養(yang)分(fen)來源，就(jiu)會(hui)降低它的(de)活性(xing)，影響(xiang)烘(hong)焙效果，因此這(zhe)些領(ling)域(yu)使用要注意。