一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤蘚糖(tang)醇(chun)看起來和(he)白砂(sha)糖(tang)差不(bu)多(duo)，不(bu)過它們(men)實際(ji)上(shang)是兩種不(bu)同(tong)的(de)物質(zhi)，赤蘚糖(tang)醇(chun)屬于代(dai)糖(tang)產品(pin)，白砂(sha)糖(tang)是常規糖(tang)類產品(pin)，二(er)者之間的(de)區別(bie)主要有：

1、赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)是一種糖(tang)醇(chun)(chun)類物質，分(fen)子(zi)式(shi)為C4H10O4；白砂糖(tang)是一種食糖(tang)，是由甘蔗和(he)甜菜榨出的(de)糖(tang)蜜制成的(de)精糖(tang)，主要成分(fen)是碳水化合(he)物。

2、赤(chi)蘚糖醇的(de)熱量極(ji)低，幾乎可以看(kan)作是(shi)零熱量；白糖的(de)熱量較(jiao)高，每(mei)100克含有400大卡(ka)的(de)熱量。

3、對血糖的影(ying)響方面，赤蘚糖醇進入人體后不會引起(qi)血糖水(shui)平的波(bo)動和(he)胰島素分泌；食用白(bai)糖后在(zai)胃腸中(zhong)由轉(zhuan)化酶轉(zhuan)化成葡萄糖和(he)果糖，會升高血糖。

4、應用(yong)(yong)方面，赤蘚糖(tang)醇應用(yong)(yong)于食(shi)品工業(ye)中(zhong)，主要用(yong)(yong)于無(wu)糖(tang)食(shi)品、無(wu)糖(tang)飲料；白(bai)糖(tang)則通常作為調味(wei)品使用(yong)(yong)，很多食(shi)品制作也會用(yong)(yong)白(bai)糖(tang)。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情(qing)況下，赤蘚糖醇一般是(shi)比白(bai)砂糖更健康的。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種高(gao)熱量的碳水化合物(wu)，提供的熱量較(jiao)高(gao)，并且它包含大量的蔗糖(tang)，食用后可能(neng)會導致血(xue)(xue)糖(tang)迅速上升，對糖(tang)尿病患者或(huo)需要控制(zhi)血(xue)(xue)糖(tang)的人群不(bu)好。而且赤蘚(xian)糖(tang)醇在口腔中的代謝較(jiao)慢(man)，微生物(wu)對其利(li)用性較(jiao)差，因此不(bu)容易引發蛀牙(ya)和齲齒的問題(ti)。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚糖醇作為代糖，可(ke)以代替白糖使用，不過口感會有(you)一定(ding)影響。

赤蘚糖醇屬于天然甜味(wei)劑，不(bu)(bu)僅可(ke)以(yi)提供(gong)糖(tang)的(de)甜味(wei)，而且其熱量極低，也不(bu)(bu)會引起血糖(tang)波動，比白糖(tang)更(geng)健康；不(bu)(bu)過因為赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇的(de)甜度(du)不(bu)(bu)如白糖(tang)，大概(gai)只(zhi)有70~80％左右，因此使(shi)用時要稍(shao)微(wei)放(fang)多一些。

另外，在一些(xie)特殊領域，如烘(hong)(hong)焙(bei)領域，因為赤蘚糖(tang)醇不像(xiang)白砂糖(tang)一樣可(ke)以無(wu)法作為酵母(mu)的養(yang)分，酵母(mu)缺(que)少(shao)了養(yang)分來源，就會(hui)降低它的活(huo)性，影響烘(hong)(hong)焙(bei)效果，因此這些(xie)領域使(shi)用要注意(yi)。