一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的甜度是蔗(zhe)糖的多少倍呢？

據了解，赤蘚糖(tang)醇和其(qi)他糖(tang)醇類甜(tian)味(wei)劑一樣，屬于(yu)低倍甜(tian)味(wei)劑，有(you)甜(tian)味(wei)但甜(tian)度不高，一般僅為蔗(zhe)糖(tang)的60-70%左(zuo)右(you)；不過赤蘚糖(tang)醇的甜(tian)味(wei)口(kou)感是比(bi)較(jiao)好的，在(zai)口(kou)中溶解時還會有(you)溫和的涼(liang)爽(shuang)感。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)本身甜(tian)度不(bu)高(gao)，因此在應用時通常(chang)是與高(gao)倍(bei)甜(tian)味劑(ji)復配(pei)使用，高(gao)倍(bei)甜(tian)味劑(ji)的(de)甜(tian)度通常(chang)是蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)幾百倍(bei)，與赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)復配(pei)后能提供甜(tian)度，經(jing)過赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)中和又不(bu)會(hui)那么甜(tian)；而赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)則主(zhu)要提供近似蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)口感風味和零熱量的(de)健(jian)康(kang)功能。

一般來說，赤蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)常與(yu)三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)、羅漢果甜(tian)(tian)苷(gan)(gan)、甜(tian)(tian)菊糖(tang)(tang)苷(gan)(gan)等復(fu)(fu)配(pei)使用(yong)，復(fu)(fu)配(pei)時赤蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)占比較高(gao)，例如用(yong)300倍甜(tian)(tian)度的羅漢果甜(tian)(tian)苷(gan)(gan)與(yu)赤蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)復(fu)(fu)配(pei)，其(qi)中僅0.19%占比為羅漢果甜(tian)(tian)苷(gan)(gan)添加(jia)，剩余(yu)均為赤蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復配可(ke)有效(xiao)改善口味(wei)，模(mo)擬蔗糖風味(wei)。

2、高(gao)倍(bei)甜味劑(ji)一般(ban)需要(yao)(yao)溶(rong)液稀釋才可方便食用(yong)(yong)，精(jing)度(du)要(yao)(yao)求較高(gao)，通過(guo)復(fu)配可以配制甜度(du)適中的(de)顆(ke)粒糖，提高(gao)使用(yong)(yong)的(de)便捷(jie)性。