一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的甜(tian)度是蔗糖的多(duo)少倍呢？

據了解，赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇和(he)其(qi)他(ta)糖(tang)醇類甜味劑一樣，屬于低(di)倍(bei)甜味劑，有甜味但甜度(du)不高(gao)，一般僅為蔗糖(tang)的(de)60-70%左右；不過赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇的(de)甜味口感是(shi)比較好的(de)，在口中溶解時還會(hui)有溫(wen)和(he)的(de)涼爽(shuang)感。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)醇本身甜(tian)(tian)度不高(gao)(gao)，因此在應用(yong)時通(tong)常是與高(gao)(gao)倍甜(tian)(tian)味劑復(fu)配使用(yong)，高(gao)(gao)倍甜(tian)(tian)味劑的(de)甜(tian)(tian)度通(tong)常是蔗糖(tang)(tang)的(de)幾百倍，與赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)醇復(fu)配后能(neng)提供甜(tian)(tian)度，經(jing)過赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)醇的(de)中(zhong)和又不會那(nei)么甜(tian)(tian)；而赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)醇則主要(yao)提供近似(si)蔗糖(tang)(tang)的(de)口感風味和零熱量(liang)的(de)健康功能(neng)。

一般來說，赤蘚糖醇(chun)(chun)(chun)常(chang)與(yu)三氯(lv)蔗糖、羅(luo)漢(han)果甜(tian)苷(gan)、甜(tian)菊糖苷(gan)等復(fu)(fu)配(pei)(pei)使用，復(fu)(fu)配(pei)(pei)時赤蘚糖醇(chun)(chun)(chun)占(zhan)比較高，例(li)如(ru)用300倍甜(tian)度的(de)羅(luo)漢(han)果甜(tian)苷(gan)與(yu)赤蘚糖醇(chun)(chun)(chun)復(fu)(fu)配(pei)(pei)，其(qi)中僅0.19%占(zhan)比為羅(luo)漢(han)果甜(tian)苷(gan)添加，剩余均為赤蘚糖醇(chun)(chun)(chun)。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復配可有(you)效(xiao)改善(shan)口味，模擬蔗糖(tang)風味。

2、高倍(bei)甜味劑一般需要溶液稀釋才可(ke)方便食用，精度(du)要求較高，通(tong)過復配可(ke)以配制(zhi)甜度(du)適中(zhong)的顆粒糖，提高使用的便捷性。