一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的(de)甜度是蔗糖的(de)多(duo)少(shao)倍呢？

據了解，赤蘚糖(tang)醇和(he)其他糖(tang)醇類甜味劑一(yi)樣，屬于(yu)低倍甜味劑，有甜味但甜度不(bu)高(gao)，一(yi)般僅(jin)為蔗糖(tang)的(de)60-70%左右；不(bu)過赤蘚糖(tang)醇的(de)甜味口(kou)感是比(bi)較好(hao)的(de)，在(zai)口(kou)中(zhong)溶解時還(huan)會有溫(wen)和(he)的(de)涼爽感。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)本(ben)身甜(tian)度不(bu)(bu)高(gao)(gao)，因此在(zai)應(ying)用時(shi)通常(chang)是與(yu)高(gao)(gao)倍(bei)(bei)甜(tian)味(wei)(wei)劑復配使用，高(gao)(gao)倍(bei)(bei)甜(tian)味(wei)(wei)劑的(de)甜(tian)度通常(chang)是蔗糖(tang)的(de)幾百倍(bei)(bei)，與(yu)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)復配后能提(ti)供甜(tian)度，經過赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的(de)中和又不(bu)(bu)會那么甜(tian)；而赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)則主要(yao)提(ti)供近(jin)似蔗糖(tang)的(de)口感(gan)風味(wei)(wei)和零熱量(liang)的(de)健康功(gong)能。

一般來說，赤(chi)蘚糖(tang)醇常(chang)與三氯(lv)蔗糖(tang)、羅(luo)(luo)漢(han)果甜(tian)苷(gan)、甜(tian)菊糖(tang)苷(gan)等(deng)復配使用(yong)，復配時赤(chi)蘚糖(tang)醇占比較高(gao)，例如用(yong)300倍甜(tian)度的羅(luo)(luo)漢(han)果甜(tian)苷(gan)與赤(chi)蘚糖(tang)醇復配，其中僅0.19%占比為羅(luo)(luo)漢(han)果甜(tian)苷(gan)添加，剩余均為赤(chi)蘚糖(tang)醇。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復配可有效改善口味(wei)(wei)，模擬蔗糖風(feng)味(wei)(wei)。

2、高(gao)(gao)倍甜(tian)味劑(ji)一般(ban)需要溶液稀釋才可(ke)方便(bian)食(shi)用，精度要求較高(gao)(gao)，通過復配(pei)可(ke)以(yi)配(pei)制甜(tian)度適中的(de)顆粒糖(tang)，提高(gao)(gao)使用的(de)便(bian)捷性(xing)。