一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的多少倍(bei)呢？

據了解，赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)和其他糖(tang)醇(chun)類甜味(wei)(wei)(wei)劑(ji)一(yi)樣，屬于低倍甜味(wei)(wei)(wei)劑(ji)，有甜味(wei)(wei)(wei)但甜度不(bu)高，一(yi)般僅(jin)為蔗糖(tang)的60-70%左右；不(bu)過(guo)赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的甜味(wei)(wei)(wei)口感(gan)是比(bi)較好(hao)的，在口中溶解時還(huan)會有溫和的涼(liang)爽(shuang)感(gan)。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇本身甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)不高，因此在應用時通常(chang)是與(yu)高倍(bei)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味劑復(fu)配使用，高倍(bei)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味劑的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)通常(chang)是蔗糖的(de)(de)幾(ji)百倍(bei)，與(yu)赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇復(fu)配后能提供(gong)甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)，經過赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇的(de)(de)中和(he)又不會那么甜(tian)(tian)(tian)(tian)；而赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇則(ze)主要提供(gong)近似蔗糖的(de)(de)口感風味和(he)零熱量的(de)(de)健康(kang)功能。

一般來(lai)說，赤(chi)蘚(xian)糖醇常與(yu)三氯蔗(zhe)糖、羅漢果甜(tian)(tian)(tian)苷(gan)(gan)、甜(tian)(tian)(tian)菊糖苷(gan)(gan)等復配(pei)使(shi)用，復配(pei)時赤(chi)蘚(xian)糖醇占比(bi)較(jiao)高，例如(ru)用300倍甜(tian)(tian)(tian)度(du)的羅漢果甜(tian)(tian)(tian)苷(gan)(gan)與(yu)赤(chi)蘚(xian)糖醇復配(pei)，其中僅0.19%占比(bi)為羅漢果甜(tian)(tian)(tian)苷(gan)(gan)添加，剩余均為赤(chi)蘚(xian)糖醇。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復配可有效改善口(kou)味，模擬蔗糖風味。

2、高倍甜(tian)味劑一般需要溶液稀(xi)釋(shi)才可方便(bian)食用，精度要求較(jiao)高，通過復配可以(yi)配制甜(tian)度適中(zhong)的顆(ke)粒(li)糖，提(ti)高使(shi)用的便(bian)捷性。