一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的(de)甜度(du)是蔗糖的(de)多少倍呢(ni)？

據了解(jie)，赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇和(he)其他糖(tang)醇類(lei)甜(tian)味劑(ji)一樣，屬于(yu)低倍甜(tian)味劑(ji)，有(you)甜(tian)味但甜(tian)度不高，一般僅為蔗(zhe)糖(tang)的60-70%左右(you)；不過(guo)赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇的甜(tian)味口(kou)感是比較好的，在口(kou)中(zhong)溶解(jie)時(shi)還會有(you)溫和(he)的涼爽感。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)本身甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)不高(gao)(gao)，因此在應用時通(tong)常是與(yu)高(gao)(gao)倍甜(tian)(tian)(tian)(tian)味劑(ji)復配使用，高(gao)(gao)倍甜(tian)(tian)(tian)(tian)味劑(ji)的(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)通(tong)常是蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)幾百倍，與(yu)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)復配后能(neng)提(ti)供(gong)(gong)甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)，經(jing)過(guo)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)中和(he)又不會那么甜(tian)(tian)(tian)(tian)；而赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)則主要(yao)提(ti)供(gong)(gong)近(jin)似蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)口感風味和(he)零熱量的(de)健康(kang)功能(neng)。

一般來說，赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)常與三氯(lv)蔗糖(tang)、羅(luo)漢果甜苷(gan)、甜菊(ju)糖(tang)苷(gan)等復(fu)(fu)配使用(yong)，復(fu)(fu)配時赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)占比(bi)較高，例如用(yong)300倍(bei)甜度(du)的羅(luo)漢果甜苷(gan)與赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)復(fu)(fu)配，其中(zhong)僅0.19%占比(bi)為羅(luo)漢果甜苷(gan)添(tian)加(jia)，剩余均(jun)為赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復(fu)配可有效改善口味，模擬蔗糖風味。

2、高倍(bei)甜味劑一般需(xu)要溶液(ye)稀釋才可(ke)方便食用，精度要求較高，通(tong)過復配可(ke)以配制甜度適中的(de)顆粒糖，提高使用的(de)便捷性。