一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚糖醇一般由葡萄糖發酵制得，為白色結(jie)晶粉末(mo)，具(ju)有爽口(kou)的甜味，不易(yi)吸收(shou)，高(gao)溫(wen)(wen)時穩定，在(zai)廣泛pH范圍內穩定，在(zai)口(kou)中溶解時有溫(wen)(wen)和的涼爽感，適用于多種食品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤蘚醇(chun)就是赤蘚糖醇(chun)，二者是同(tong)一種(zhong)物(wu)質的兩(liang)個不同(tong)稱呼，沒有什么區(qu)別。

赤(chi)蘚糖醇之所以(yi)叫這個名字，是(shi)因(yin)為最早發現(xian)赤(chi)蘚糖醇的生物是(shi)一種叫做(zuo)赤(chi)蘚的地衣，又屬(shu)于糖醇類(lei)物質，因(yin)此得名。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤蘚糖(tang)(tang)醇和赤蘚糖(tang)(tang)是不一樣(yang)的(de)：

1、赤蘚糖醇是自(zi)然界自(zi)己生產出(chu)來的(de)(de)(de)東西，不(bu)需(xu)要經過人(ren)工培育就(jiu)可以獲得。但是隨(sui)著市(shi)場需(xu)求的(de)(de)(de)變大(da)，天然的(de)(de)(de)赤蘚糖(tang)醇不(bu)能(neng)供(gong)應(ying)市(shi)場使用(yong)，目前應(ying)用(yong)在(zai)食品行業的(de)(de)(de)赤蘚糖(tang)醇，是通(tong)過人(ren)工提煉出(chu)來的(de)(de)(de)，是用(yong)葡萄糖(tang)發酵提煉。不(bu)但成本低(di)，還有(you)助于保護身體(ti)健康，口(kou)味(wei)也(ye)獨(du)特，受消費者青(qing)睞，而且為一些不(bu)能(neng)吃糖(tang)的(de)(de)(de)患者提供(gong)了享(xiang)受糖(tang)味(wei)的(de)(de)(de)可能(neng)。

2、赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)不能(neng)夠在自(zi)然界(jie)中找(zhao)到的，人工合成才能(neng)夠獲(huo)得。赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)(tang)的分(fen)子(zi)(zi)結構和赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇相近，分(fen)子(zi)(zi)上的區別是(shi)(shi)沒有醇基，所以將其歸在糖(tang)(tang)(tang)類，并且只是(shi)(shi)單糖(tang)(tang)(tang)，不具(ju)備(bei)營養價值和使(shi)用(yong)價值，所以在日常生(sheng)活中較少(shao)有人使(shi)用(yong)赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。