一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚(xian)糖醇一般由葡萄(tao)糖發酵制得，為(wei)白(bai)色結晶(jing)粉末，具有爽(shuang)口的甜(tian)味(wei)，不易(yi)吸收，高溫時(shi)穩定，在廣泛pH范(fan)圍內穩定，在口中溶解時(shi)有溫和的涼(liang)爽(shuang)感，適用于多種食(shi)品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤(chi)蘚(xian)醇(chun)就是赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)，二者是同(tong)一種物質的兩個(ge)不同(tong)稱(cheng)呼，沒有什么(me)區(qu)別(bie)。

赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)之(zhi)所以叫(jiao)這個名字，是因為最早發現赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的(de)(de)生物(wu)(wu)是一種叫(jiao)做(zuo)赤蘚(xian)的(de)(de)地衣，又屬于糖(tang)醇(chun)類物(wu)(wu)質，因此(ci)得名。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤(chi)蘚(xian)糖醇和赤(chi)蘚(xian)糖是不一樣(yang)的：

1、赤蘚糖醇是(shi)(shi)自然界自己生(sheng)產出(chu)來的(de)東(dong)西，不(bu)(bu)需要經(jing)過人工(gong)培育就可以獲得。但是(shi)(shi)隨著市(shi)場需求的(de)變(bian)大，天然的(de)赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇不(bu)(bu)能(neng)供應市(shi)場使用，目前應用在(zai)食品行業的(de)赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇，是(shi)(shi)通過人工(gong)提煉(lian)出(chu)來的(de)，是(shi)(shi)用葡萄(tao)糖(tang)(tang)發酵提煉(lian)。不(bu)(bu)但成(cheng)本低，還(huan)有助于(yu)保護身(shen)體健康(kang)，口味也獨特，受(shou)消費(fei)者青睞，而且為一些不(bu)(bu)能(neng)吃(chi)糖(tang)(tang)的(de)患(huan)者提供了享受(shou)糖(tang)(tang)味的(de)可能(neng)。

2、赤蘚(xian)糖(tang)(tang)是不(bu)能夠(gou)在自然界中找到的(de)，人工合成才能夠(gou)獲得(de)。赤蘚(xian)糖(tang)(tang)的(de)分(fen)子結構和赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)相(xiang)近，分(fen)子上(shang)的(de)區(qu)別(bie)是沒(mei)有醇(chun)基，所(suo)以將其歸(gui)在糖(tang)(tang)類(lei)，并且只是單糖(tang)(tang)，不(bu)具備營養價值和使用價值，所(suo)以在日常生(sheng)活中較少(shao)有人使用赤蘚(xian)糖(tang)(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。