一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚(xian)糖醇一般由(you)葡萄糖發酵(jiao)制得，為白色結晶粉末(mo)，具有(you)爽口的(de)甜味，不易吸收，高(gao)溫時穩(wen)定(ding)，在廣泛pH范圍內穩(wen)定(ding)，在口中溶解(jie)時有(you)溫和的(de)涼(liang)爽感(gan)，適用于(yu)多種食品(pin)。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤(chi)蘚(xian)醇就是赤(chi)蘚(xian)糖醇，二者是同(tong)一種(zhong)物(wu)質的兩個不(bu)同(tong)稱呼，沒有什么區別。

赤蘚(xian)糖(tang)醇之所(suo)以叫這個名(ming)字，是(shi)因(yin)為最(zui)早發現赤蘚(xian)糖(tang)醇的(de)生(sheng)物是(shi)一種叫做赤蘚(xian)的(de)地衣(yi)，又屬(shu)于糖(tang)醇類物質(zhi)，因(yin)此得名(ming)。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇和赤蘚(xian)(xian)糖(tang)是(shi)不一樣的：

1、赤蘚糖醇是自(zi)然界自(zi)己生(sheng)產出來(lai)的(de)東西，不(bu)需(xu)要(yao)經過人工培育就可以(yi)獲得。但是隨著市(shi)場需(xu)求(qiu)的(de)變大(da)，天然的(de)赤蘚糖醇(chun)不(bu)能供應市(shi)場使用，目前應用在食品(pin)行業(ye)的(de)赤蘚糖醇(chun)，是通過人工提(ti)煉(lian)出來(lai)的(de)，是用葡萄糖發酵提(ti)煉(lian)。不(bu)但成本低，還(huan)有助(zhu)于保護身體(ti)健康，口味也獨特，受(shou)消費(fei)者(zhe)(zhe)青睞(lai)，而(er)且為一(yi)些不(bu)能吃糖的(de)患者(zhe)(zhe)提(ti)供了享受(shou)糖味的(de)可能。

2、赤(chi)(chi)(chi)蘚糖(tang)是(shi)不能夠(gou)在自然界中找(zhao)到(dao)的，人工(gong)合成才能夠(gou)獲得。赤(chi)(chi)(chi)蘚糖(tang)的分子(zi)結構(gou)和赤(chi)(chi)(chi)蘚糖(tang)醇相(xiang)近(jin)，分子(zi)上的區別是(shi)沒有醇基，所以將(jiang)其(qi)歸在糖(tang)類，并且只是(shi)單糖(tang)，不具備營養價值和使用(yong)價值，所以在日常生活中較(jiao)少有人使用(yong)赤(chi)(chi)(chi)蘚糖(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。