一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚糖(tang)(tang)醇一般由葡(pu)萄糖(tang)(tang)發酵制(zhi)得，為白(bai)色結晶(jing)粉末，具有爽口(kou)的甜味，不(bu)易吸(xi)收，高溫(wen)時(shi)穩(wen)定，在廣(guang)泛pH范圍(wei)內穩(wen)定，在口(kou)中溶解時(shi)有溫(wen)和的涼爽感，適(shi)用于多種食(shi)品(pin)。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤蘚(xian)醇就(jiu)是(shi)(shi)赤蘚(xian)糖醇，二者是(shi)(shi)同一種物質(zhi)的(de)兩個(ge)不(bu)同稱呼，沒有什么區別。

赤(chi)蘚糖(tang)醇之所以叫這個(ge)名字(zi)，是因(yin)為最早(zao)發現赤(chi)蘚糖(tang)醇的生物是一種叫做赤(chi)蘚的地衣(yi)，又屬(shu)于糖(tang)醇類物質，因(yin)此(ci)得名。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤蘚(xian)糖醇(chun)和赤蘚(xian)糖是不一樣(yang)的(de)：

1、赤蘚糖醇是(shi)(shi)自然界自己生(sheng)產出來的(de)(de)東西，不(bu)(bu)需要經(jing)過人工(gong)培育就可(ke)以獲得。但是(shi)(shi)隨著市場需求的(de)(de)變(bian)大(da)，天然的(de)(de)赤(chi)蘚糖醇不(bu)(bu)能供(gong)應市場使用，目前應用在食品行業的(de)(de)赤(chi)蘚糖醇，是(shi)(shi)通過人工(gong)提(ti)煉出來的(de)(de)，是(shi)(shi)用葡(pu)萄糖發酵提(ti)煉。不(bu)(bu)但成本低，還有助于保(bao)護身體健(jian)康，口味也獨特，受(shou)消(xiao)費者青睞，而(er)且為一些(xie)不(bu)(bu)能吃糖的(de)(de)患(huan)者提(ti)供(gong)了享受(shou)糖味的(de)(de)可(ke)能。

2、赤(chi)蘚糖(tang)(tang)是不(bu)能(neng)夠在(zai)(zai)自(zi)然(ran)界中找到的(de)，人工(gong)合(he)成才能(neng)夠獲(huo)得。赤(chi)蘚糖(tang)(tang)的(de)分(fen)子結構和赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)相近(jin)，分(fen)子上的(de)區(qu)別(bie)是沒有醇(chun)基(ji)，所以將其歸在(zai)(zai)糖(tang)(tang)類(lei)，并且只是單糖(tang)(tang)，不(bu)具備營養(yang)價值和使(shi)(shi)用(yong)價值，所以在(zai)(zai)日常(chang)生活中較少有人使(shi)(shi)用(yong)赤(chi)蘚糖(tang)(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。