一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚糖醇一般由葡萄(tao)糖發酵制得(de)，為白色(se)結晶(jing)粉末，具有(you)爽(shuang)(shuang)口的甜味，不易吸收，高溫時(shi)穩定，在(zai)廣泛(fan)pH范圍內(nei)穩定，在(zai)口中溶解(jie)時(shi)有(you)溫和的涼爽(shuang)(shuang)感，適用于(yu)多種食品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤蘚醇(chun)就是赤蘚糖醇(chun)，二(er)者是同一種物質的兩個不同稱呼，沒有什么區(qu)別(bie)。

赤(chi)蘚糖醇之(zhi)所以叫這個名字，是(shi)因(yin)為最早(zao)發現赤(chi)蘚糖醇的(de)生物(wu)是(shi)一種叫做赤(chi)蘚的(de)地衣，又(you)屬于(yu)糖醇類(lei)物(wu)質，因(yin)此得名。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤(chi)蘚糖(tang)醇和(he)赤(chi)蘚糖(tang)是不一樣(yang)的：

1、赤蘚糖醇是(shi)自(zi)然界(jie)自(zi)己生產(chan)出(chu)來(lai)的(de)東(dong)西，不(bu)需(xu)要經(jing)過(guo)人(ren)工(gong)培育就可以獲(huo)得。但是(shi)隨著市(shi)場(chang)需(xu)求的(de)變大，天(tian)然的(de)赤蘚糖(tang)(tang)醇不(bu)能供(gong)應(ying)市(shi)場(chang)使用(yong)，目前(qian)應(ying)用(yong)在食品行業的(de)赤蘚糖(tang)(tang)醇，是(shi)通過(guo)人(ren)工(gong)提(ti)煉出(chu)來(lai)的(de)，是(shi)用(yong)葡萄糖(tang)(tang)發酵(jiao)提(ti)煉。不(bu)但成本低，還有助(zhu)于保護身體健康，口味也(ye)獨(du)特，受(shou)(shou)消費者(zhe)青睞，而且為(wei)一些不(bu)能吃糖(tang)(tang)的(de)患者(zhe)提(ti)供(gong)了享(xiang)受(shou)(shou)糖(tang)(tang)味的(de)可能。

2、赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)是不能夠在自然界中找到的(de)(de)，人(ren)工合成才能夠獲得。赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)分子結構和(he)赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)相(xiang)近(jin)，分子上(shang)的(de)(de)區別是沒有(you)醇(chun)基，所(suo)以(yi)將其歸在糖(tang)(tang)(tang)類(lei)，并(bing)且只是單糖(tang)(tang)(tang)，不具備營(ying)養價(jia)值和(he)使用價(jia)值，所(suo)以(yi)在日常(chang)生(sheng)活(huo)中較少有(you)人(ren)使用赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。