一、赤蘚糖醇是什么提取的

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，在無糖食品領域應用廣泛。赤蘚糖醇實(shi)際上自然界(jie)就(jiu)有(you)，真菌類蘑菇、地衣，瓜果(guo)類甜(tian)瓜、葡萄、梨等都有(you)赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇(chun)(chun)，不(bu)過(guo)天(tian)然赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇(chun)(chun)較少(shao)，食品工業(ye)應(ying)用的大多(duo)是(shi)人工制作的，那么人工赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇(chun)(chun)是(shi)什么提取的呢(ni)？

一(yi)般來(lai)說(shuo)，赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇可由(you)葡(pu)萄糖(tang)(tang)發(fa)酵制得，果糖(tang)(tang)、甘露糖(tang)(tang)和(he)蔗(zhe)糖(tang)(tang)也可以作為生(sheng)產赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇的碳源，工業上通常是用淀粉類(lei)食物經(jing)過發(fa)酵等方式(shi)提(ti)取，如(ru)小麥或玉米等。

二、赤蘚糖醇制備方法有哪些

赤蘚糖醇的生產制備主要有(you)兩種(zhong)方法：

1、微生物發酵法

發(fa)(fa)酵法(fa)生產赤蘚糖(tang)醇始于(yu)20世紀90年代(dai)，國(guo)際(ji)上(shang)均采(cai)用微生物發(fa)(fa)酵法(fa)大批量生產赤蘚糖(tang)醇。

生產(chan)(chan)赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇的碳(tan)源有烷烴、單糖(tang)(tang)(tang)和雙糖(tang)(tang)(tang)等(deng)(deng)，葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)、甘(gan)露糖(tang)(tang)(tang)和蔗糖(tang)(tang)(tang)都是生產(chan)(chan)赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇的良(liang)好碳(tan)源，其中D-甘(gan)露糖(tang)(tang)(tang)的轉化率最高，達31.5%。但是由于成(cheng)本因素，主要(yao)以小(xiao)麥或玉米等(deng)(deng)淀粉質原(yuan)料，經酶(mei)降(jiang)解生成(cheng)葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)，由耐高滲透(tou)酵(jiao)(jiao)母(mu)或其它菌(jun)株發酵(jiao)(jiao)生產(chan)(chan)，能生產(chan)(chan)赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇的有假絲酵(jiao)(jiao)母(mu)屬、球擬(ni)酵(jiao)(jiao)母(mu)屬、毛孢子(zi)菌(jun)屬、三角酵(jiao)(jiao)母(mu)屬、畢赤(chi)酵(jiao)(jiao)母(mu)屬等(deng)(deng)。

赤蘚(xian)糖(tang)醇發(fa)酵(jiao)法工業化(hua)(hua)生產(chan)(chan)流(liu)程如(ru)下(xia)：淀粉→液化(hua)(hua)→糖(tang)化(hua)(hua)→葡萄糖(tang)→生產(chan)(chan)菌株(zhu)發(fa)酵(jiao)→過濾→色層分(fen)離→凈化(hua)(hua)→濃縮→結晶→分(fen)離→干(gan)燥，最后得到(dao)赤蘚(xian)糖(tang)醇，平均(jun)收(shou)率約50%。

研究(jiu)表明，赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇發酵法受多(duo)種因素影(ying)響，如滲透壓的(de)改變明顯(xian)影(ying)響多(duo)元(yuan)醇的(de)生成，無機(ji)鹽(yan)Mn2+、Cu2+能提高赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇的(de)產率，氧氣(qi)、溫(wen)度都對其產量有影(ying)響，

2、化學合成法

化學合成法可由丁烯二醇與過氧化氫反應，然后將其水溶液與活性鎳催化劑混合并加入阻化劑氨水，在0.5MPa左右通氫氣，氫化后得赤蘚糖醇產品。

兩種生(sheng)產(chan)方法中，化學法的生(sheng)產(chan)效(xiao)率低，尚(shang)未(wei)實(shi)現工業化生(sheng)產(chan)，與化學合成法相比，發酵法更具(ju)有(you)生(sheng)產(chan)優勢。