一、赤蘚糖醇是什么提取的

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，在無糖食品領域應用廣泛。赤蘚糖醇實際上自然界(jie)就(jiu)有(you)，真菌類蘑菇、地衣，瓜(gua)果(guo)類甜瓜(gua)、葡(pu)萄、梨(li)等都有(you)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇，不(bu)過天然赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇較少，食品工(gong)業應(ying)用的大多(duo)是(shi)人工(gong)制作(zuo)的，那么人工(gong)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇是(shi)什么提(ti)取(qu)的呢？

一般來說，赤蘚糖(tang)醇可由葡萄糖(tang)發酵制得，果糖(tang)、甘露(lu)糖(tang)和蔗糖(tang)也可以作為(wei)生產赤蘚糖(tang)醇的碳源，工業上通常是(shi)用淀粉類食(shi)物經過發酵等(deng)方(fang)式提(ti)取，如(ru)小麥或玉米等(deng)。

二、赤蘚糖醇制備方法有哪些

赤蘚糖醇(chun)的生產(chan)制備主要(yao)有兩(liang)種方法：

1、微生物發酵法

發酵法生(sheng)產赤蘚糖(tang)醇(chun)始于20世紀(ji)90年代，國際上均采用微(wei)生(sheng)物(wu)發酵法大批量生(sheng)產赤蘚糖(tang)醇(chun)。

生產赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇的(de)(de)碳源有(you)烷烴、單糖(tang)(tang)和雙糖(tang)(tang)等，葡(pu)萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、甘露(lu)糖(tang)(tang)和蔗糖(tang)(tang)都是生產赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇的(de)(de)良好碳源，其(qi)中D-甘露(lu)糖(tang)(tang)的(de)(de)轉化率最高(gao)(gao)，達31.5%。但是由(you)于成本因素，主要以小麥或玉(yu)米等淀粉質原料，經酶(mei)降解生成葡(pu)萄糖(tang)(tang)，由(you)耐高(gao)(gao)滲透(tou)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)或其(qi)它(ta)菌株(zhu)發酵(jiao)(jiao)生產，能生產赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇的(de)(de)有(you)假絲酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)屬、球擬酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)屬、毛孢(bao)子菌屬、三角(jiao)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)屬、畢赤酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)屬等。

赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)醇發酵法工業化(hua)生產流程如下：淀(dian)粉→液化(hua)→糖(tang)化(hua)→葡萄糖(tang)→生產菌(jun)株發酵→過濾→色層(ceng)分離(li)→凈化(hua)→濃縮→結晶(jing)→分離(li)→干燥(zao)，最后得到赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)醇，平均收率(lv)約50%。

研究表明，赤蘚糖醇發酵法受多種因素影響，如滲(shen)透壓的改變(bian)明顯影響多元(yuan)醇的生成，無機(ji)鹽Mn2+、Cu2+能提(ti)高赤蘚糖醇的產率，氧氣、溫度都對其(qi)產量有(you)影響，

2、化學合成法

化學合成法可由丁烯二醇與過氧化氫反應，然后將其水溶液與活性鎳催化劑混合并加入阻化劑氨水，在0.5MPa左右通氫氣，氫化后得赤蘚糖醇產品。

兩種生(sheng)產方法中，化學法的(de)生(sheng)產效率低，尚未實(shi)現(xian)工業化生(sheng)產，與(yu)化學合成(cheng)法相比，發(fa)酵法更具(ju)有生(sheng)產優(you)勢。