一、赤蘚糖醇是什么提取的

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，在無糖食品領域應用廣泛。赤蘚糖醇實際上(shang)自然界就(jiu)有(you)，真菌類(lei)蘑(mo)菇、地衣，瓜(gua)果類(lei)甜瓜(gua)、葡萄、梨等都(dou)有(you)赤蘚糖醇，不過天(tian)然赤蘚糖醇較少，食品工業應用的(de)(de)大多是(shi)(shi)人工制作的(de)(de)，那么人工赤蘚糖醇是(shi)(shi)什(shen)么提(ti)取的(de)(de)呢？

一般來說，赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)可由葡萄(tao)糖發酵(jiao)制得，果糖、甘(gan)露糖和蔗(zhe)糖也可以作為生產赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)的碳源(yuan)，工業上(shang)通(tong)常是用淀粉類(lei)食物經過(guo)發酵(jiao)等方式提取，如小麥或(huo)玉(yu)米(mi)等。

二、赤蘚糖醇制備方法有哪些

赤蘚糖醇的生產制備主(zhu)要有兩種方法：

1、微生物發酵法

發酵法(fa)(fa)生(sheng)產赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)始(shi)于20世(shi)紀90年代(dai)，國(guo)際上均采用微生(sheng)物發酵法(fa)(fa)大批量生(sheng)產赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)。

生(sheng)產(chan)赤蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)的碳源有烷烴(jing)、單(dan)糖(tang)(tang)和雙糖(tang)(tang)等，葡萄(tao)糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、甘露(lu)糖(tang)(tang)和蔗糖(tang)(tang)都是(shi)生(sheng)產(chan)赤蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)的良好碳源，其(qi)中D-甘露(lu)糖(tang)(tang)的轉化率(lv)最高，達31.5%。但是(shi)由于成本因素，主要以小麥或(huo)玉米等淀粉(fen)質原料，經酶降解生(sheng)成葡萄(tao)糖(tang)(tang)，由耐高滲透酵(jiao)(jiao)母或(huo)其(qi)它菌(jun)株發(fa)酵(jiao)(jiao)生(sheng)產(chan)，能生(sheng)產(chan)赤蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)的有假絲酵(jiao)(jiao)母屬、球擬(ni)酵(jiao)(jiao)母屬、毛孢(bao)子菌(jun)屬、三(san)角酵(jiao)(jiao)母屬、畢赤酵(jiao)(jiao)母屬等。

赤蘚糖(tang)醇(chun)發酵法工業化(hua)生產流程(cheng)如下：淀(dian)粉→液化(hua)→糖(tang)化(hua)→葡萄糖(tang)→生產菌株發酵→過濾→色層分離→凈化(hua)→濃縮(suo)→結晶→分離→干燥，最后(hou)得(de)到(dao)赤蘚糖(tang)醇(chun)，平均(jun)收率約(yue)50%。

研究表明，赤蘚糖(tang)醇發酵法受多種因(yin)素影響(xiang)，如滲(shen)透(tou)壓的改變(bian)明顯(xian)影響(xiang)多元醇的生成，無機鹽Mn2+、Cu2+能提(ti)高赤蘚糖(tang)醇的產率，氧氣、溫度(du)都(dou)對其(qi)產量有(you)影響(xiang)，

2、化學合成法

化學合成法可由丁烯二醇與過氧化氫反應，然后將其水溶液與活性鎳催化劑混合并加入阻化劑氨水，在0.5MPa左右通氫氣，氫化后得赤蘚糖醇產品。

兩種生(sheng)(sheng)產(chan)方法(fa)中，化學(xue)法(fa)的生(sheng)(sheng)產(chan)效率低(di)，尚未實現工業化生(sheng)(sheng)產(chan)，與化學(xue)合(he)成(cheng)法(fa)相比，發酵法(fa)更具有生(sheng)(sheng)產(chan)優(you)勢。