一、赤蘚糖醇是什么提取的

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，在無糖食品領域應用廣泛。赤蘚糖醇實際上自(zi)然界就有，真菌類(lei)蘑菇、地(di)衣，瓜(gua)果(guo)類(lei)甜(tian)瓜(gua)、葡萄、梨(li)等都有赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇，不過天然赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇較少，食品工(gong)業應用的(de)大多(duo)是人工(gong)制作(zuo)的(de)，那么人工(gong)赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇是什(shen)么提取的(de)呢？

一(yi)般來說，赤(chi)蘚糖醇可(ke)由葡萄糖發(fa)酵(jiao)制得(de)，果(guo)糖、甘露糖和蔗(zhe)糖也可(ke)以作為生(sheng)產赤(chi)蘚糖醇的碳(tan)源(yuan)，工業上通(tong)常是用(yong)淀粉類食物經(jing)過發(fa)酵(jiao)等方(fang)式提取，如小麥或玉(yu)米(mi)等。

二、赤蘚糖醇制備方法有哪些

赤(chi)蘚糖醇的(de)生(sheng)產制(zhi)備主要(yao)有兩種(zhong)方法：

1、微生物發酵法

發(fa)酵(jiao)法(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)產赤蘚(xian)糖醇(chun)始于20世紀90年代，國(guo)際上均采用微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)發(fa)酵(jiao)法(fa)大批(pi)量生(sheng)(sheng)(sheng)產赤蘚(xian)糖醇(chun)。

生(sheng)產赤蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)(de)碳源有烷(wan)烴、單糖(tang)(tang)和雙(shuang)糖(tang)(tang)等(deng)(deng)，葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、甘露糖(tang)(tang)和蔗糖(tang)(tang)都是(shi)生(sheng)產赤蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)(de)良(liang)好碳源，其(qi)中D-甘露糖(tang)(tang)的(de)(de)轉化率最高，達(da)31.5%。但(dan)是(shi)由(you)于(yu)成本(ben)因素，主要以小麥(mai)或(huo)玉米(mi)等(deng)(deng)淀粉質原(yuan)料，經酶降解生(sheng)成葡(pu)(pu)萄糖(tang)(tang)，由(you)耐高滲透酵母(mu)或(huo)其(qi)它菌株發酵生(sheng)產，能生(sheng)產赤蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)(de)有假絲酵母(mu)屬、球(qiu)擬酵母(mu)屬、毛孢子菌屬、三角酵母(mu)屬、畢赤酵母(mu)屬等(deng)(deng)。

赤蘚糖醇發酵法工(gong)業(ye)化(hua)生產流程如下：淀粉→液(ye)化(hua)→糖化(hua)→葡萄糖→生產菌株發酵→過濾→色層分離→凈化(hua)→濃縮→結晶→分離→干燥，最后(hou)得到(dao)赤蘚糖醇，平均收率約50%。

研究表明，赤蘚糖(tang)醇(chun)發酵(jiao)法受多種因(yin)素(su)影(ying)響(xiang)，如滲透壓的改變明顯影(ying)響(xiang)多元醇(chun)的生(sheng)成，無(wu)機鹽Mn2+、Cu2+能提(ti)高赤蘚糖(tang)醇(chun)的產(chan)率，氧氣、溫度都對其產(chan)量有影(ying)響(xiang)，

2、化學合成法

化學合成法可由丁烯二醇與過氧化氫反應，然后將其水溶液與活性鎳催化劑混合并加入阻化劑氨水，在0.5MPa左右通氫氣，氫化后得赤蘚糖醇產品。

兩種生產方法(fa)中，化學法(fa)的生產效率低，尚未實現工業化生產，與(yu)化學合成法(fa)相比(bi)，發(fa)酵法(fa)更(geng)具(ju)有生產優勢。