一、赤蘚糖醇和木糖醇有什么區別
赤蘚糖醇和木糖醇都是糖醇類的甜味劑,都可以作為代糖應用于食品工業等領域,不過相比較而言,兩種甜味劑還是有一定不同的,赤蘚糖醇和木糖醇的區別主(zhu)要有(you):
1、甜度不同
木(mu)糖醇的相對甜度為(wei)幾乎與(yu)蔗糖相同,為(wei)1.0,赤蘚糖醇的相對甜度為(wei)0.7左右,木(mu)糖醇相對甜度更高。
2、清涼效果不同
木糖(tang)醇和赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇都具有清涼感(gan),但赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇的清涼效果比木糖(tang)醇好一些,這是由于赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇溶解吸收(shou)熱更(geng)高。
3、能量系數不同
國際愛相關標準規(gui)定赤蘚糖醇的能量系數為0kJ/g,木(mu)糖醇能量系數為10kJ/g。實(shi)際上,赤蘚糖醇的能量系數大(da)約(yue)為1.7kJ/g,木(mu)糖醇為16.7kJ/g。
4、安全性與耐受量不同
赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)耐(nai)受量(liang)大(da)約是木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)2倍,赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)男士(shi)耐(nai)受量(liang)約為(wei)0.68g/kg體(ti)重(zhong),女士(shi)耐(nai)受量(liang)約為(wei)0.8g/kg體(ti)重(zhong);木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)男士(shi)耐(nai)受量(liang)約為(wei)0.3g/kg體(ti)重(zhong),女士(shi)約為(wei)0.3-0.5g/kg體(ti)重(zhong)。木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)食(shi)用(yong)過(guo)多會產生腹脹、腸(chang)鳴(ming)和腹瀉(xie)等副(fu)作(zuo)用(yong),而赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)耐(nai)受量(liang)更高,不易引起產氣或輕(qing)度腹瀉(xie)等副(fu)作(zuo)用(yong)。
5、吸濕性不同
木糖(tang)(tang)(tang)醇吸濕性比赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇高:赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇在(zai)90%的空氣(qi)濕度下也不會吸濕;木糖(tang)(tang)(tang)醇在(zai)相(xiang)對(dui)濕度86%(23℃,2d)水分(fen)吸收量(liang)大約為7.64%。
6、機體吸收代謝量不同
赤蘚糖醇進入機(ji)體后,由(you)于(yu)不(bu)能被(bei)任何酶系統消化(hua)降解,只(zhi)能通(tong)過腎(shen)從血液中濾去(qu),經(jing)尿排(pai)出體外。另有10%進入大(da)腸,也幾乎不(bu)能被(bei)細菌發酵(jiao)利用。木糖醇80%通(tong)過肝(gan)臟(zang)代謝(xie),50%以上轉變為葡萄糖,45%左右被(bei)氧化(hua),其(qi)他(ta)很少一部分變成乳(ru)酸(suan)。
二、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更甜
木糖醇。
赤蘚糖(tang)(tang)醇是四碳(tan)(tan)糖(tang)(tang),木糖(tang)(tang)醇是非常典型的(de)五碳(tan)(tan)糖(tang)(tang),它的(de)甜度(du)(du)口感更接近于蔗糖(tang)(tang),而赤蘚糖(tang)(tang)醇的(de)甜度(du)(du)只有蔗糖(tang)(tang)的(de)70%~80%左右,因(yin)此赤蘚糖(tang)(tang)醇通常和其他高(gao)甜度(du)(du)的(de)甜味劑復(fu)配使(shi)用,達到合適的(de)甜度(du)(du)。
三、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更安全
赤蘚糖醇更安全。
1、赤蘚糖(tang)(tang)醇的(de)平均血糖(tang)(tang)指數(shu)和平均胰(yi)島素指數(shu)都比(bi)木糖(tang)(tang)醇低,對血糖(tang)(tang)的(de)影(ying)響(xiang)比(bi)木糖(tang)(tang)醇的(de)影(ying)響(xiang)更小,并且幾乎不參加新陳代謝,90%以尿液的(de)形式排出體外。
2、人體對(dui)赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)的耐(nai)(nai)受量比木糖(tang)醇(chun)(chun)更大,木糖(tang)醇(chun)(chun)食(shi)用過(guo)多(duo)會產生(sheng)腹(fu)脹(zhang)、腸鳴和(he)腹(fu)瀉等副(fu)作(zuo)用,而赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)耐(nai)(nai)受量更高,不易引起產氣或輕度腹(fu)瀉等副(fu)作(zuo)用。