一、赤蘚糖醇和木糖醇有什么區別

赤蘚糖醇和木糖醇都是糖醇類的甜味劑，都可以作為代糖應用于食品工業等領域，不過相比較而言，兩種甜味劑還是有一定不同的，赤蘚糖醇和木糖醇的區別主要有(you)：

1、甜度不同

木糖(tang)醇(chun)的相(xiang)對(dui)甜度為(wei)幾乎(hu)與蔗糖(tang)相(xiang)同，為(wei)1.0，赤蘚糖(tang)醇(chun)的相(xiang)對(dui)甜度為(wei)0.7左(zuo)右，木糖(tang)醇(chun)相(xiang)對(dui)甜度更高。

2、清涼效果不同

木糖(tang)醇(chun)(chun)和(he)赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)都具有清涼(liang)感，但赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)的(de)清涼(liang)效果(guo)比木糖(tang)醇(chun)(chun)好一(yi)些，這是由于赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)溶解吸(xi)收熱更高。

3、能量系數不同

國際愛相關(guan)標準規定赤蘚糖(tang)醇的能(neng)量(liang)系(xi)數(shu)(shu)為0kJ/g，木糖(tang)醇能(neng)量(liang)系(xi)數(shu)(shu)為10kJ/g。實際上，赤蘚糖(tang)醇的能(neng)量(liang)系(xi)數(shu)(shu)大約為1.7kJ/g，木糖(tang)醇為16.7kJ/g。

4、安全性與耐受量不同

赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)(de)耐(nai)受(shou)(shou)(shou)量(liang)大約(yue)(yue)是(shi)木(mu)糖(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)(de)2倍，赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)(de)男(nan)士(shi)耐(nai)受(shou)(shou)(shou)量(liang)約(yue)(yue)為(wei)0.68g/kg體重，女士(shi)耐(nai)受(shou)(shou)(shou)量(liang)約(yue)(yue)為(wei)0.8g/kg體重；木(mu)糖(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)的(de)(de)男(nan)士(shi)耐(nai)受(shou)(shou)(shou)量(liang)約(yue)(yue)為(wei)0.3g/kg體重，女士(shi)約(yue)(yue)為(wei)0.3-0.5g/kg體重。木(mu)糖(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)食用(yong)過多會產生腹(fu)脹、腸(chang)鳴和腹(fu)瀉等副作(zuo)用(yong)，而赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)耐(nai)受(shou)(shou)(shou)量(liang)更高，不易(yi)引起(qi)產氣或輕度腹(fu)瀉等副作(zuo)用(yong)。

5、吸濕性不同

木糖(tang)醇(chun)吸濕性(xing)比赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)高：赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)在(zai)90%的(de)空氣濕度下也不會吸濕；木糖(tang)醇(chun)在(zai)相對(dui)濕度86%（23℃，2d）水(shui)分(fen)吸收(shou)量大約為7.64%。

6、機體吸收代謝量不同

赤(chi)蘚糖醇進入機體(ti)(ti)后(hou)，由于不能被(bei)任何酶(mei)系(xi)統(tong)消化降解(jie)，只能通過(guo)腎(shen)從血液中濾(lv)去，經(jing)尿排出體(ti)(ti)外(wai)。另(ling)有10%進入大(da)腸(chang)，也(ye)幾乎(hu)不能被(bei)細菌發酵利用。木(mu)糖醇80％通過(guo)肝臟代謝，50％以上轉(zhuan)變(bian)為葡萄糖，45％左右被(bei)氧化，其他很少一部分變(bian)成乳酸(suan)。

二、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更甜

木糖醇。

赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)是四碳糖(tang)，木糖(tang)醇(chun)是非(fei)常典型(xing)的五(wu)碳糖(tang)，它的甜(tian)度(du)口感更接近于(yu)蔗糖(tang)，而(er)赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)的甜(tian)度(du)只(zhi)有蔗糖(tang)的70％~80％左(zuo)右，因此赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)通常和其他高甜(tian)度(du)的甜(tian)味劑復配使用，達(da)到(dao)合適的甜(tian)度(du)。

三、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更安全

赤蘚糖醇更安全。

1、赤蘚糖(tang)醇的平(ping)均血糖(tang)指數和平(ping)均胰(yi)島素指數都比(bi)木(mu)糖(tang)醇低，對血糖(tang)的影響比(bi)木(mu)糖(tang)醇的影響更小，并且幾乎不參加新陳代謝，90%以尿液的形式排(pai)出體外。

2、人體(ti)對赤蘚糖醇的(de)耐受量比(bi)木糖醇更大，木糖醇食用(yong)過多會產生腹脹、腸鳴和(he)腹瀉等(deng)副作(zuo)用(yong)，而赤蘚糖醇耐受量更高，不易引起(qi)產氣(qi)或輕(qing)度腹瀉等(deng)副作(zuo)用(yong)。