一、赤蘚糖醇和木糖醇有什么區別

赤蘚糖醇和木糖醇都是糖醇類的甜味劑，都可以作為代糖應用于食品工業等領域，不過相比較而言，兩種甜味劑還是有一定不同的，赤蘚糖醇和(he)木糖醇(chun)的區(qu)別(bie)主(zhu)要有：

1、甜度不同

木(mu)糖醇(chun)的相(xiang)對甜度(du)為幾乎與蔗糖相(xiang)同，為1.0，赤(chi)蘚糖醇(chun)的相(xiang)對甜度(du)為0.7左右(you)，木(mu)糖醇(chun)相(xiang)對甜度(du)更高。

2、清涼效果不同

木糖醇(chun)和赤(chi)蘚糖醇(chun)都具有清涼感(gan)，但赤(chi)蘚糖醇(chun)的清涼效果比(bi)木糖醇(chun)好一些，這(zhe)是(shi)由于赤(chi)蘚糖醇(chun)溶解吸收(shou)熱(re)更高。

3、能量系數不同

國際愛相關標準規定赤(chi)蘚糖醇的能(neng)量(liang)系數(shu)為(wei)0kJ/g，木糖醇能(neng)量(liang)系數(shu)為(wei)10kJ/g。實際上，赤(chi)蘚糖醇的能(neng)量(liang)系數(shu)大約為(wei)1.7kJ/g，木糖醇為(wei)16.7kJ/g。

4、安全性與耐受量不同

赤蘚糖醇的(de)(de)耐(nai)受量大約(yue)是木(mu)糖醇的(de)(de)2倍，赤蘚糖醇的(de)(de)男士耐(nai)受量約(yue)為(wei)(wei)0.68g/kg體重(zhong)(zhong)，女士耐(nai)受量約(yue)為(wei)(wei)0.8g/kg體重(zhong)(zhong)；木(mu)糖醇的(de)(de)男士耐(nai)受量約(yue)為(wei)(wei)0.3g/kg體重(zhong)(zhong)，女士約(yue)為(wei)(wei)0.3-0.5g/kg體重(zhong)(zhong)。木(mu)糖醇食用(yong)過(guo)多會產(chan)生腹脹、腸鳴和腹瀉等副作用(yong)，而(er)赤蘚糖醇耐(nai)受量更高，不易引起產(chan)氣或輕度(du)腹瀉等副作用(yong)。

5、吸濕性不同

木糖(tang)醇(chun)吸濕性比赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)高：赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)在90%的空氣濕度下也不會吸濕；木糖(tang)醇(chun)在相對濕度86%（23℃，2d）水分(fen)吸收量大約為7.64%。

6、機體吸收代謝量不同

赤蘚糖醇(chun)進入機體(ti)(ti)后，由于(yu)不(bu)能被任何酶系統消化(hua)降(jiang)解，只能通過腎(shen)從血液中(zhong)濾去，經尿(niao)排出體(ti)(ti)外(wai)。另有10%進入大腸，也幾乎不(bu)能被細菌發酵利用。木糖醇(chun)80％通過肝臟代謝，50％以上轉變為(wei)葡萄糖，45％左右被氧化(hua)，其他很少一(yi)部分變成乳(ru)酸。

二、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更甜

木糖醇。

赤蘚糖醇(chun)(chun)是四碳糖，木糖醇(chun)(chun)是非常典型的(de)五碳糖，它的(de)甜度(du)口感更接近于蔗糖，而赤蘚糖醇(chun)(chun)的(de)甜度(du)只(zhi)有蔗糖的(de)70％~80％左右(you)，因(yin)此赤蘚糖醇(chun)(chun)通常和其(qi)他高甜度(du)的(de)甜味劑復配使用，達到合適的(de)甜度(du)。

三、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更安全

赤蘚糖醇更安全。

1、赤蘚(xian)糖醇(chun)(chun)的平均血(xue)糖指數和平均胰島素指數都比木糖醇(chun)(chun)低，對血(xue)糖的影(ying)響(xiang)比木糖醇(chun)(chun)的影(ying)響(xiang)更小，并且幾乎不(bu)參加(jia)新陳代(dai)謝，90%以(yi)尿液的形式排出體外。

2、人體對赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)的耐受量比木糖(tang)醇(chun)更大，木糖(tang)醇(chun)食用過多(duo)會(hui)產(chan)生(sheng)腹(fu)脹、腸鳴(ming)和腹(fu)瀉等(deng)副作用，而赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)耐受量更高，不易引(yin)起產(chan)氣或輕度腹(fu)瀉等(deng)副作用。