一、赤蘚糖醇和木糖醇有什么區別

赤蘚糖醇和木糖醇都是糖醇類的甜味劑，都可以作為代糖應用于食品工業等領域，不過相比較而言，兩種甜味劑還是有一定不同的，赤蘚糖醇和木糖醇的區別主要有：

1、甜度不同

木(mu)糖(tang)醇的相對(dui)甜(tian)(tian)度(du)(du)為幾乎與蔗糖(tang)相同(tong)，為1.0，赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇的相對(dui)甜(tian)(tian)度(du)(du)為0.7左右，木(mu)糖(tang)醇相對(dui)甜(tian)(tian)度(du)(du)更高。

2、清涼效果不同

木(mu)糖醇(chun)(chun)和赤蘚(xian)糖醇(chun)(chun)都具有清(qing)涼(liang)感，但赤蘚(xian)糖醇(chun)(chun)的清(qing)涼(liang)效果(guo)比木(mu)糖醇(chun)(chun)好一些，這是由于赤蘚(xian)糖醇(chun)(chun)溶解吸收熱更高。

3、能量系數不同

國際愛相關標準規定赤蘚糖(tang)醇的能(neng)量系(xi)(xi)數(shu)為(wei)0kJ/g，木(mu)糖(tang)醇能(neng)量系(xi)(xi)數(shu)為(wei)10kJ/g。實際上，赤蘚糖(tang)醇的能(neng)量系(xi)(xi)數(shu)大(da)約(yue)為(wei)1.7kJ/g，木(mu)糖(tang)醇為(wei)16.7kJ/g。

4、安全性與耐受量不同

赤蘚糖醇(chun)的(de)耐受(shou)量(liang)大約(yue)(yue)(yue)是木(mu)糖醇(chun)的(de)2倍，赤蘚糖醇(chun)的(de)男士(shi)耐受(shou)量(liang)約(yue)(yue)(yue)為(wei)0.68g/kg體(ti)重(zhong)，女士(shi)耐受(shou)量(liang)約(yue)(yue)(yue)為(wei)0.8g/kg體(ti)重(zhong)；木(mu)糖醇(chun)的(de)男士(shi)耐受(shou)量(liang)約(yue)(yue)(yue)為(wei)0.3g/kg體(ti)重(zhong)，女士(shi)約(yue)(yue)(yue)為(wei)0.3-0.5g/kg體(ti)重(zhong)。木(mu)糖醇(chun)食(shi)用過多會產生腹(fu)(fu)脹(zhang)、腸鳴和腹(fu)(fu)瀉等副(fu)作(zuo)用，而赤蘚糖醇(chun)耐受(shou)量(liang)更高，不易引起產氣或輕度(du)腹(fu)(fu)瀉等副(fu)作(zuo)用。

5、吸濕性不同

木糖(tang)醇(chun)吸濕(shi)性比赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)高：赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)在90%的空氣(qi)濕(shi)度下也(ye)不會吸濕(shi)；木糖(tang)醇(chun)在相對濕(shi)度86%（23℃，2d）水分吸收(shou)量(liang)大約為(wei)7.64%。

6、機體吸收代謝量不同

赤蘚糖醇進(jin)入機(ji)體后(hou)，由于(yu)不能(neng)被(bei)(bei)任何酶系統(tong)消化降解，只能(neng)通過腎從血液(ye)中濾去，經尿(niao)排(pai)出(chu)體外(wai)。另(ling)有10%進(jin)入大腸，也幾乎(hu)不能(neng)被(bei)(bei)細菌發酵利(li)用(yong)。木糖醇80％通過肝臟代謝(xie)，50％以上(shang)轉變為葡(pu)萄糖，45％左(zuo)右(you)被(bei)(bei)氧化，其(qi)他很少(shao)一(yi)部分(fen)變成乳酸(suan)。

二、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更甜

木糖醇。

赤(chi)蘚糖醇(chun)是四碳(tan)糖，木(mu)糖醇(chun)是非常(chang)(chang)典型的(de)五(wu)碳(tan)糖，它的(de)甜(tian)度口感(gan)更接(jie)近于蔗糖，而赤(chi)蘚糖醇(chun)的(de)甜(tian)度只(zhi)有蔗糖的(de)70％~80％左(zuo)右，因(yin)此赤(chi)蘚糖醇(chun)通常(chang)(chang)和其(qi)他高(gao)甜(tian)度的(de)甜(tian)味劑復配使用，達到合適的(de)甜(tian)度。

三、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更安全

赤蘚糖醇更安全。

1、赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇的(de)(de)平(ping)均血糖(tang)(tang)(tang)指數和平(ping)均胰島素指數都(dou)比木糖(tang)(tang)(tang)醇低，對血糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)影響比木糖(tang)(tang)(tang)醇的(de)(de)影響更小，并且幾乎不(bu)參加(jia)新陳代謝(xie)，90%以(yi)尿(niao)液的(de)(de)形式排(pai)出體外。

2、人體對赤蘚糖(tang)醇的耐(nai)受(shou)量比木糖(tang)醇更(geng)大，木糖(tang)醇食用過多會產(chan)生腹脹、腸鳴和腹瀉等副(fu)作用，而赤蘚糖(tang)醇耐(nai)受(shou)量更(geng)高，不易引起產(chan)氣或輕度腹瀉等副(fu)作用。