一、赤蘚糖醇和木糖醇有什么區別

赤蘚糖醇和木糖醇都是糖醇類的甜味劑，都可以作為代糖應用于食品工業等領域，不過相比較而言，兩種甜味劑還是有一定不同的，赤蘚糖醇和木糖醇的區別主(zhu)要有：

1、甜度不同

木糖(tang)(tang)醇(chun)的相(xiang)(xiang)對甜(tian)度為幾乎(hu)與蔗糖(tang)(tang)相(xiang)(xiang)同(tong)，為1.0，赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)的相(xiang)(xiang)對甜(tian)度為0.7左右，木糖(tang)(tang)醇(chun)相(xiang)(xiang)對甜(tian)度更高。

2、清涼效果不同

木(mu)糖醇(chun)和赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)(xian)糖醇(chun)都具(ju)有清涼(liang)(liang)感，但赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)(xian)糖醇(chun)的清涼(liang)(liang)效果比木(mu)糖醇(chun)好(hao)一些，這是(shi)由(you)于赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)(xian)糖醇(chun)溶解(jie)吸(xi)收熱(re)更高(gao)。

3、能量系數不同

國(guo)際愛相關標準規定赤蘚糖醇(chun)(chun)的能量系數(shu)(shu)為(wei)0kJ/g，木糖醇(chun)(chun)能量系數(shu)(shu)為(wei)10kJ/g。實際上，赤蘚糖醇(chun)(chun)的能量系數(shu)(shu)大(da)約為(wei)1.7kJ/g，木糖醇(chun)(chun)為(wei)16.7kJ/g。

4、安全性與耐受量不同

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)的(de)耐(nai)受量大約(yue)是木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)的(de)2倍，赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)的(de)男士耐(nai)受量約(yue)為(wei)0.68g/kg體(ti)(ti)重，女士耐(nai)受量約(yue)為(wei)0.8g/kg體(ti)(ti)重；木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)的(de)男士耐(nai)受量約(yue)為(wei)0.3g/kg體(ti)(ti)重，女士約(yue)為(wei)0.3-0.5g/kg體(ti)(ti)重。木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)食用(yong)過(guo)多會(hui)產(chan)(chan)生腹(fu)脹、腸(chang)鳴和(he)腹(fu)瀉等(deng)副作用(yong)，而(er)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)耐(nai)受量更高，不易引起產(chan)(chan)氣或輕度腹(fu)瀉等(deng)副作用(yong)。

5、吸濕性不同

木(mu)糖(tang)醇(chun)吸濕性比赤蘚糖(tang)醇(chun)高：赤蘚糖(tang)醇(chun)在90%的空氣濕度下也不會吸濕；木(mu)糖(tang)醇(chun)在相(xiang)對濕度86%（23℃，2d）水分(fen)吸收量大約為7.64%。

6、機體吸收代謝量不同

赤蘚糖(tang)醇(chun)進入(ru)機(ji)體后，由于不(bu)能被(bei)任何酶系統消化降解，只能通過腎從血液(ye)中濾去，經尿排出體外。另有10%進入(ru)大腸，也(ye)幾(ji)乎不(bu)能被(bei)細菌發(fa)酵利用。木糖(tang)醇(chun)80％通過肝臟代謝(xie)，50％以上轉變(bian)(bian)為葡(pu)萄糖(tang)，45％左右被(bei)氧化，其他很(hen)少一部(bu)分變(bian)(bian)成乳酸(suan)。

二、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更甜

木糖醇。

赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)是(shi)四碳糖(tang)(tang)，木糖(tang)(tang)醇(chun)是(shi)非常(chang)(chang)典(dian)型的(de)(de)五碳糖(tang)(tang)，它的(de)(de)甜(tian)度口感更(geng)接近于(yu)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)，而赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)(de)甜(tian)度只有蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)的(de)(de)70％~80％左右，因(yin)此赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)通(tong)常(chang)(chang)和其他(ta)高(gao)甜(tian)度的(de)(de)甜(tian)味劑(ji)復配使(shi)用，達到合適的(de)(de)甜(tian)度。

三、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更安全

赤蘚糖醇更安全。

1、赤蘚糖(tang)醇的平均血糖(tang)指(zhi)(zhi)數和平均胰島素指(zhi)(zhi)數都比(bi)木糖(tang)醇低，對血糖(tang)的影(ying)響比(bi)木糖(tang)醇的影(ying)響更小(xiao)，并且幾乎(hu)不參(can)加新陳代謝，90%以尿液的形式排出體外。

2、人體對赤蘚糖醇的耐受量(liang)比木糖醇更大(da)，木糖醇食(shi)用過(guo)多會產(chan)生腹(fu)脹、腸鳴和(he)腹(fu)瀉等(deng)副作(zuo)用，而赤蘚糖醇耐受量(liang)更高(gao)，不易引起(qi)產(chan)氣或輕度腹(fu)瀉等(deng)副作(zuo)用。