一、三氯蔗糖和阿斯巴甜的區別是什么

阿斯巴甜和三氯蔗糖是常見的(de)人造甜味劑，都可以作為代糖(tang)使用，相比較(jiao)而言(yan)，它們之間(jian)的(de)區(qu)別主要有：

1、三氯蔗糖的化學式為C12H19Cl3O8，阿斯(si)巴甜(tian)的化學式為C14H18N2O5。

2、三氯蔗糖和阿斯巴甜(tian)都是(shi)顆粒狀，但阿斯巴甜(tian)是(shi)更細的白色粉末。

3、三(san)氯蔗糖可溶(rong)于(yu)水(shui)，而(er)阿(a)斯(si)巴甜僅微溶(rong)于(yu)水(shui)，但隨著液(ye)體加熱而(er)變(bian)得更易(yi)溶(rong)解。

4、阿斯巴甜對熱不穩定，暴露在高溫(wen)下會失去風味；三(san)氯蔗糖即使在高溫(wen)下也能(neng)保持(chi)穩定，使其成為(wei)烘焙的(de)更好替(ti)代(dai)品(pin)。

5、阿斯巴甜的甜度(du)是糖(tang)的200倍，而三(san)氯(lv)蔗糖(tang)的甜度(du)是糖(tang)的600倍。

6、三(san)氯蔗糖不會留(liu)下余味(wei)(wei)，而阿(a)斯巴甜(tian)(tian)卻有苦味(wei)(wei)和金屬味(wei)(wei)，因(yin)此(ci)它經常與(yu)其(qi)他甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑混合以盡量減(jian)少這種影響。

7、阿斯巴甜(tian)是一(yi)種低(di)熱(re)量(liang)甜(tian)味劑(ji)，而三氯蔗糖是一(yi)種零熱(re)量(liang)替代(dai)甜(tian)味劑(ji)。

8、三氯蔗糖暫時(shi)不被(bei)認(ren)為具有致癌性，而阿斯(si)巴甜被(bei)認(ren)定(ding)是2B類致癌因素。

二、三氯蔗糖和阿斯巴甜哪個好

三氯蔗糖和(he)阿斯(si)巴(ba)甜對(dui)比起(qi)來(lai)，一(yi)般認為三氯蔗糖要更好一(yi)些，原因如下：

1、從安全(quan)性(xing)(xing)來看，三氯蔗糖的安全(quan)性(xing)(xing)較好，阿斯巴甜被認為具有一定的致癌(ai)性(xing)(xing)。

2、從穩定性(xing)來看，阿斯巴甜(tian)(tian)用在(zai)中(zhong)性(xing)至堿性(xing)的產(chan)品(pin)中(zhong)甜(tian)(tian)味(wei)會(hui)降低，甚(shen)至失(shi)去甜(tian)(tian)味(wei)，高溫長時(shi)間加熱(re)也會(hui)容易出現(xian)這(zhe)個問題；而三氯蔗糖(tang)沒有這(zhe)樣的問題。

3、從(cong)甜(tian)度來看，三氯蔗糖比阿斯巴(ba)甜(tian)更(geng)甜(tian)，因(yin)此其使(shi)用量也(ye)可(ke)以更(geng)少。

因此，越(yue)來越(yue)多的食品、飲料(liao)開始用三氯蔗糖代替阿斯巴甜。

三、蔗糖素和阿斯巴甜哪個更甜

蔗糖素更甜。

蔗(zhe)糖素的甜度(du)(du)是阿斯巴(ba)甜的三倍左右，而且(qie)蔗(zhe)糖素甜味(wei)(wei)純(chun)正，甜感的呈現速(su)度(du)(du)，最大甜味(wei)(wei)的感受強度(du)(du)，甜味(wei)(wei)持續(xu)時間(jian)及后味(wei)(wei)等(deng)方(fang)面均非常(chang)接(jie)近蔗(zhe)糖；阿斯巴(ba)甜具(ju)有苦味(wei)(wei)和金屬味(wei)(wei)，通常(chang)需要與(yu)與(yu)其(qi)他甜味(wei)(wei)劑混合(he)使用以減少(shao)這種情況。