一、三氯蔗糖和阿斯巴甜的區別是什么

阿斯巴甜和三氯蔗糖是(shi)常見的人(ren)造甜味劑，都可以作為代糖使用，相比較而言(yan)，它們之(zhi)間(jian)的區別主要(yao)有：

1、三氯蔗糖的(de)(de)化學式為(wei)C12H19Cl3O8，阿斯巴(ba)甜的(de)(de)化學式為(wei)C14H18N2O5。

2、三(san)氯蔗糖和阿(a)斯巴甜(tian)都(dou)是顆粒狀，但阿(a)斯巴甜(tian)是更細的(de)白色粉末(mo)。

3、三氯蔗糖可溶于水，而阿斯巴甜僅(jin)微溶于水，但隨著(zhu)液體加熱而變(bian)得更易溶解。

4、阿斯巴甜(tian)對(dui)熱不(bu)穩定，暴露(lu)在高溫下(xia)會失去(qu)風味；三氯蔗(zhe)糖即使在高溫下(xia)也能保持穩定，使其成為烘焙的更好替代(dai)品。

5、阿斯巴甜的甜度是(shi)糖的200倍，而三氯蔗(zhe)糖的甜度是(shi)糖的600倍。

6、三(san)氯蔗糖不會留下(xia)余味，而(er)阿斯巴甜(tian)卻有(you)苦味和金屬味，因此(ci)它經常與其(qi)他甜(tian)味劑(ji)混合以盡量減少(shao)這種影響。

7、阿斯巴甜(tian)(tian)是一(yi)種低熱(re)量甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑，而三氯蔗糖是一(yi)種零(ling)熱(re)量替(ti)代甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑。

8、三氯蔗糖(tang)暫時不被(bei)認為(wei)具有致癌性，而阿斯巴甜被(bei)認定(ding)是(shi)2B類致癌因素。

二、三氯蔗糖和阿斯巴甜哪個好

三氯(lv)蔗糖和阿斯巴(ba)甜對比起(qi)來，一般認(ren)為(wei)三氯(lv)蔗糖要更好一些，原因(yin)如下：

1、從安全(quan)性來看(kan)，三氯蔗(zhe)糖的(de)安全(quan)性較(jiao)好，阿斯(si)巴甜被認為具有(you)一定的(de)致(zhi)癌性。

2、從穩定性(xing)來看，阿斯巴(ba)甜用在中性(xing)至堿性(xing)的產品中甜味(wei)會降低，甚至失去甜味(wei)，高溫長時間加熱也會容易出現(xian)這(zhe)個問(wen)題；而三氯蔗糖沒有(you)這(zhe)樣(yang)的問(wen)題。

3、從甜(tian)度來看，三(san)氯蔗糖比阿斯(si)巴(ba)甜(tian)更甜(tian)，因此其使用(yong)量也(ye)可以更少。

因此，越來越多的食品(pin)、飲料開始(shi)用三氯蔗糖代替(ti)阿斯巴甜。

三、蔗糖素和阿斯巴甜哪個更甜

蔗糖素更甜。

蔗糖(tang)素的(de)(de)(de)甜(tian)度(du)是阿斯巴甜(tian)的(de)(de)(de)三倍左(zuo)右，而且蔗糖(tang)素甜(tian)味(wei)(wei)純正，甜(tian)感的(de)(de)(de)呈(cheng)現速度(du)，最(zui)大甜(tian)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)感受(shou)強度(du)，甜(tian)味(wei)(wei)持續時間及(ji)后味(wei)(wei)等方面(mian)均(jun)非常接近蔗糖(tang)；阿斯巴甜(tian)具有苦味(wei)(wei)和金屬味(wei)(wei)，通常需要與與其他甜(tian)味(wei)(wei)劑混合使用以(yi)減(jian)少(shao)這種情(qing)況。