一、三氯蔗糖和阿斯巴甜的區別是什么

阿斯巴甜和三氯蔗糖是常見的人造甜味劑，都可以作(zuo)為代(dai)糖(tang)使用，相比較而言，它們之間的區(qu)別主要有：

1、三(san)氯蔗糖的化學式(shi)為C12H19Cl3O8，阿斯巴(ba)甜的化學式(shi)為C14H18N2O5。

2、三氯蔗糖(tang)和阿斯(si)巴(ba)甜(tian)都是(shi)(shi)顆粒(li)狀，但阿斯(si)巴(ba)甜(tian)是(shi)(shi)更(geng)細的白色粉末。

3、三氯蔗糖可溶于水(shui)(shui)，而(er)阿斯(si)巴(ba)甜僅微溶于水(shui)(shui)，但隨著液體加熱而(er)變得更(geng)易溶解。

4、阿斯(si)巴甜(tian)對熱不穩(wen)定，暴露(lu)在(zai)高溫下會失去風(feng)味；三氯(lv)蔗糖即(ji)使(shi)在(zai)高溫下也能(neng)保持穩(wen)定，使(shi)其(qi)成為烘焙的(de)更好替代品。

5、阿斯巴甜(tian)的甜(tian)度(du)是糖的200倍(bei)，而三(san)氯蔗(zhe)糖的甜(tian)度(du)是糖的600倍(bei)。

6、三氯蔗糖(tang)不(bu)會(hui)留下余味，而阿斯巴(ba)甜卻有(you)苦味和金(jin)屬(shu)味，因此(ci)它(ta)經常與其(qi)他甜味劑混合(he)以盡(jin)量減少這種(zhong)影(ying)響。

7、阿斯巴甜是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)低熱量甜味(wei)劑(ji)，而三氯蔗糖是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)零熱量替代甜味(wei)劑(ji)。

8、三氯蔗糖暫時不被認為具(ju)有致(zhi)(zhi)癌性，而阿斯巴(ba)甜被認定是2B類(lei)致(zhi)(zhi)癌因素。

二、三氯蔗糖和阿斯巴甜哪個好

三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖和阿斯巴甜對比起(qi)來(lai)，一般認為三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖要更好一些，原因(yin)如下：

1、從(cong)安(an)全性來看，三(san)氯蔗糖的(de)安(an)全性較好，阿斯巴(ba)甜被認(ren)為具有一定的(de)致癌性。

2、從穩(wen)定(ding)性來(lai)看，阿斯(si)巴(ba)甜(tian)用在中性至(zhi)堿性的產品中甜(tian)味(wei)(wei)會降低，甚至(zhi)失(shi)去甜(tian)味(wei)(wei)，高(gao)溫長時(shi)間加熱也會容易(yi)出現這(zhe)個問題；而三氯蔗糖沒有這(zhe)樣的問題。

3、從甜(tian)度來看，三氯蔗糖(tang)比阿斯(si)巴甜(tian)更(geng)甜(tian)，因此其使用量也可以更(geng)少。

因此，越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的食品、飲料開始(shi)用三氯蔗糖(tang)代替阿(a)斯巴甜。

三、蔗糖素和阿斯巴甜哪個更甜

蔗糖素更甜。

蔗(zhe)糖素(su)的甜(tian)(tian)(tian)度是阿斯(si)巴甜(tian)(tian)(tian)的三倍左右，而且蔗(zhe)糖素(su)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)純(chun)正，甜(tian)(tian)(tian)感的呈(cheng)現速度，最(zui)大甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)的感受強度，甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)持續時(shi)間及后味(wei)(wei)(wei)等方面(mian)均非常接近蔗(zhe)糖；阿斯(si)巴甜(tian)(tian)(tian)具(ju)有苦味(wei)(wei)(wei)和(he)金屬味(wei)(wei)(wei)，通常需要與與其他(ta)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑混(hun)合使(shi)用以減少這種情(qing)況。