一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一種高倍甜(tian)(tian)味劑，其(qi)甜(tian)(tian)度可(ke)達到蔗糖的(de)甜(tian)(tian)度約600倍（400~800倍）。

據了解，三(san)氯(lv)(lv)蔗(zhe)(zhe)糖對(dui)蔗(zhe)(zhe)糖的(de)相(xiang)對(dui)甜(tian)(tian)(tian)(tian)度會(hui)隨溶(rong)(rong)液(ye)濃度而變化，對(dui)4%蔗(zhe)(zhe)糖溶(rong)(rong)液(ye)來(lai)說，三(san)氯(lv)(lv)蔗(zhe)(zhe)糖的(de)相(xiang)對(dui)甜(tian)(tian)(tian)(tian)度是800倍(bei)；但對(dui)10%蔗(zhe)(zhe)糖溶(rong)(rong)液(ye)來(lai)說，其(qi)(qi)相(xiang)對(dui)甜(tian)(tian)(tian)(tian)度僅450倍(bei)；此(ci)外，環(huan)境(jing)pH及其(qi)(qi)他可能存在的(de)食(shi)品成分，均會(hui)影(ying)響三(san)氯(lv)(lv)蔗(zhe)(zhe)糖可感知的(de)真實甜(tian)(tian)(tian)(tian)度。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三氯蔗(zhe)糖(tang)是唯一以(yi)蔗(zhe)糖(tang)為原料的功(gong)能性的甜(tian)味(wei)劑，不僅甜(tian)度較高，而(er)且甜(tian)味(wei)純(chun)正。

和其他(ta)甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)不同的(de)(de)是，三氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)的(de)(de)甜(tian)味(wei)(wei)質量與(yu)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)很相似(si)，其甜(tian)感的(de)(de)呈現(xian)速度，最(zui)(zui)大甜(tian)味(wei)(wei)的(de)(de)感受強度，甜(tian)味(wei)(wei)持續(xu)時間及后(hou)味(wei)(wei)等方面均非(fei)常接近蔗(zhe)(zhe)糖(tang)，而且沒有類似(si)糖(tang)精、甜(tian)蜜素、甜(tian)菊(ju)之類甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)所(suo)帶有的(de)(de)不愉快后(hou)味(wei)(wei)，因被認為是人工(gong)甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)中最(zui)(zui)完美(mei)和最(zui)(zui)具競爭力(li)的(de)(de)甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三氯蔗糖除了單獨(du)使(shi)用，還(huan)可以與其(qi)他甜(tian)味劑(ji)或(huo)酸(suan)味劑(ji)搭配使(shi)用，調整口感：

1、與酸(suan)(suan)(suan)(suan)復配時，可(ke)以(yi)用(yong)單寧酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)(suan)(suan)等來調(diao)節三(san)氯(lv)(lv)蔗糖(tang)的后甜。例如在可(ke)樂中，可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)單寧酸(suan)(suan)(suan)(suan)。其次(ci)，我們還可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)低濃度(du)的蘋果酸(suan)(suan)(suan)(suan)去抵(di)消三(san)氯(lv)(lv)蔗糖(tang)的后甜，因為(wei)它的酸(suan)(suan)(suan)(suan)味比起檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)具有延遲性(xing)和持(chi)久性(xing)。

2、甜味劑方面，三(san)氯蔗糖適合與安賽蜜復配，會(hui)呈現甜度的增效作用，且能(neng)相互彌(mi)補口感上(shang)的不(bu)足。