一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是(shi)一(yi)種高倍(bei)甜味劑，其(qi)甜度可達到蔗糖(tang)的甜度約600倍(bei)（400~800倍(bei)）。

據了解，三氯(lv)蔗糖(tang)對(dui)蔗糖(tang)的(de)相對(dui)甜(tian)(tian)度(du)(du)會隨溶液(ye)濃度(du)(du)而變化，對(dui)4%蔗糖(tang)溶液(ye)來(lai)說(shuo)，三氯(lv)蔗糖(tang)的(de)相對(dui)甜(tian)(tian)度(du)(du)是800倍(bei)；但對(dui)10%蔗糖(tang)溶液(ye)來(lai)說(shuo)，其相對(dui)甜(tian)(tian)度(du)(du)僅450倍(bei)；此(ci)外，環(huan)境pH及其他可能存在的(de)食品成分，均會影(ying)響三氯(lv)蔗糖(tang)可感知的(de)真實甜(tian)(tian)度(du)(du)。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)是(shi)唯一以蔗(zhe)糖(tang)(tang)為原料的功能性的甜(tian)味劑，不(bu)僅甜(tian)度較高(gao)，而且甜(tian)味純正。

和其他(ta)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑不同的是，三氯蔗糖(tang)(tang)的甜(tian)(tian)味(wei)(wei)質(zhi)量與蔗糖(tang)(tang)很相(xiang)似(si)(si)，其甜(tian)(tian)感(gan)的呈現速度，最(zui)大甜(tian)(tian)味(wei)(wei)的感(gan)受強度，甜(tian)(tian)味(wei)(wei)持(chi)續時間及后味(wei)(wei)等方面均非(fei)常(chang)接近蔗糖(tang)(tang)，而且沒有類(lei)似(si)(si)糖(tang)(tang)精(jing)、甜(tian)(tian)蜜素、甜(tian)(tian)菊(ju)之(zhi)類(lei)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑所帶有的不愉快(kuai)后味(wei)(wei)，因被認為是人工(gong)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑中最(zui)完美(mei)和最(zui)具(ju)競爭力的甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三(san)氯蔗糖除了(le)單獨使(shi)用，還可以(yi)與其(qi)他(ta)甜味劑(ji)或酸味劑(ji)搭配使(shi)用，調整口感：

1、與酸(suan)復配時，可以(yi)用單寧(ning)酸(suan)、蘋果酸(suan)等(deng)來調節三氯蔗糖的(de)后(hou)甜。例如在可樂中，可以(yi)使用單寧(ning)酸(suan)。其次，我(wo)們還可以(yi)使用低濃度的(de)蘋果酸(suan)去抵消(xiao)三氯蔗糖的(de)后(hou)甜，因為它(ta)的(de)酸(suan)味比起檸檬酸(suan)具(ju)有延(yan)遲(chi)性(xing)和持久性(xing)。

2、甜(tian)味劑方(fang)面(mian)，三(san)氯蔗糖(tang)適合與安賽蜜復配(pei)，會呈現甜(tian)度的增效作用，且(qie)能相互彌(mi)補口(kou)感上的不(bu)足。