一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一種高(gao)倍甜(tian)味劑，其甜(tian)度可達到蔗糖的甜(tian)度約600倍（400~800倍）。

據了解，三氯蔗(zhe)糖對(dui)(dui)蔗(zhe)糖的相對(dui)(dui)甜(tian)度(du)會隨溶液(ye)濃度(du)而變(bian)化(hua)，對(dui)(dui)4%蔗(zhe)糖溶液(ye)來說，三氯蔗(zhe)糖的相對(dui)(dui)甜(tian)度(du)是(shi)800倍(bei)；但對(dui)(dui)10%蔗(zhe)糖溶液(ye)來說，其相對(dui)(dui)甜(tian)度(du)僅(jin)450倍(bei)；此外(wai)，環(huan)境(jing)pH及其他(ta)可能存在的食(shi)品成分，均會影(ying)響三氯蔗(zhe)糖可感知的真實甜(tian)度(du)。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三氯蔗糖是唯一以蔗糖為原料的功能性的甜(tian)味劑，不僅甜(tian)度(du)較高，而且甜(tian)味純(chun)正。

和其(qi)他(ta)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)不(bu)同的(de)是，三氯蔗糖的(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)質(zhi)量與蔗糖很(hen)相似，其(qi)甜(tian)(tian)(tian)感的(de)呈現(xian)速度，最(zui)(zui)大(da)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)感受強度，甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)持續時間(jian)及后(hou)味(wei)(wei)(wei)(wei)等方(fang)面均非(fei)常接近蔗糖，而且(qie)沒有類似糖精、甜(tian)(tian)(tian)蜜(mi)素、甜(tian)(tian)(tian)菊之類甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)所帶有的(de)不(bu)愉快后(hou)味(wei)(wei)(wei)(wei)，因被認為是人工甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)中最(zui)(zui)完美和最(zui)(zui)具競爭力的(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑(ji)。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三氯蔗(zhe)糖除(chu)了單(dan)獨使用(yong)，還可以與其(qi)他甜味(wei)劑(ji)或酸味(wei)劑(ji)搭(da)配使用(yong)，調整口感(gan)：

1、與酸(suan)復(fu)配(pei)時，可以用(yong)單寧(ning)酸(suan)、蘋果酸(suan)等來調節三氯(lv)蔗糖的(de)(de)后甜。例如(ru)在可樂中，可以使用(yong)單寧(ning)酸(suan)。其次，我(wo)們還可以使用(yong)低濃度的(de)(de)蘋果酸(suan)去抵(di)消三氯(lv)蔗糖的(de)(de)后甜，因為它的(de)(de)酸(suan)味比起檸檬酸(suan)具有延(yan)遲性(xing)和持久性(xing)。

2、甜(tian)味劑(ji)方(fang)面(mian)，三氯蔗糖適合與(yu)安賽蜜(mi)復配，會呈(cheng)現甜(tian)度(du)的(de)(de)增(zeng)效作用，且能(neng)相(xiang)互彌補口感上的(de)(de)不足。