一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一種高(gao)倍甜味(wei)劑，其甜度(du)可達(da)到蔗糖的(de)甜度(du)約600倍（400~800倍）。

據(ju)了解，三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)對(dui)(dui)蔗(zhe)糖(tang)的(de)相(xiang)對(dui)(dui)甜(tian)度(du)會隨溶(rong)液濃度(du)而變化，對(dui)(dui)4%蔗(zhe)糖(tang)溶(rong)液來(lai)說，三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)的(de)相(xiang)對(dui)(dui)甜(tian)度(du)是800倍(bei)；但(dan)對(dui)(dui)10%蔗(zhe)糖(tang)溶(rong)液來(lai)說，其相(xiang)對(dui)(dui)甜(tian)度(du)僅(jin)450倍(bei)；此外，環境pH及其他可(ke)能存(cun)在的(de)食品成分，均會影響三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)可(ke)感知的(de)真實甜(tian)度(du)。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三氯蔗糖是唯一以(yi)蔗糖為原料的功能性(xing)的甜味(wei)劑，不僅(jin)甜度(du)較高(gao)，而且甜味(wei)純(chun)正(zheng)。

和其(qi)他甜(tian)(tian)(tian)(tian)味劑不同的是，三氯蔗(zhe)糖的甜(tian)(tian)(tian)(tian)味質量與蔗(zhe)糖很相似(si)(si)，其(qi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)感的呈現速度，最大(da)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味的感受強度，甜(tian)(tian)(tian)(tian)味持續(xu)時間及(ji)后味等方面均非常接近蔗(zhe)糖，而且沒有類(lei)似(si)(si)糖精(jing)、甜(tian)(tian)(tian)(tian)蜜素、甜(tian)(tian)(tian)(tian)菊之類(lei)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味劑所(suo)帶有的不愉快后味，因被(bei)認為是人工甜(tian)(tian)(tian)(tian)味劑中最完美和最具競爭力的甜(tian)(tian)(tian)(tian)味劑。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三氯蔗(zhe)糖除(chu)了(le)單獨使用(yong)，還(huan)可(ke)以與其他甜味(wei)劑或酸味(wei)劑搭配使用(yong)，調(diao)整(zheng)口感：

1、與酸(suan)復配時，可以(yi)(yi)用單寧(ning)酸(suan)、蘋果(guo)酸(suan)等來(lai)調節三(san)氯(lv)蔗糖的(de)(de)后甜(tian)。例(li)如在可樂中，可以(yi)(yi)使用單寧(ning)酸(suan)。其(qi)次(ci)，我們還可以(yi)(yi)使用低濃度的(de)(de)蘋果(guo)酸(suan)去抵消三(san)氯(lv)蔗糖的(de)(de)后甜(tian)，因為(wei)它的(de)(de)酸(suan)味比起(qi)檸檬(meng)酸(suan)具有延遲(chi)性和持久性。

2、甜(tian)味(wei)劑方面，三(san)氯(lv)蔗糖適合(he)與安(an)賽蜜復配，會呈現甜(tian)度(du)的增(zeng)效作用(yong)，且能相(xiang)互彌補口感上的不足(zu)。