一、三氯蔗糖是什么東西提取的

三氯蔗糖是(shi)一種(zhong)常用的(de)高效糖化劑，廣泛應用于食(shi)品工業(ye)，它是(shi)以蔗糖為原(yuan)料，經過化學反應而得到的(de)產物(wu)。

蔗糖(tang)(tang)是一種天然存在的碳水化合(he)物(wu)，廣泛(fan)存在于蔗糖(tang)(tang)甘蔗、甜菜根和甜橙(cheng)等植物(wu)中，由葡萄糖(tang)(tang)和果(guo)糖(tang)(tang)經過縮合(he)反(fan)應(ying)而(er)形成(cheng)，三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)就(jiu)是以蔗糖(tang)(tang)為原料，經過氯(lv)化反(fan)應(ying)，用三個(ge)氯(lv)原子取代了(le)蔗糖(tang)(tang)中的部分羥基而(er)得到的。

二、三氯蔗糖怎么制取出來

三(san)氯蔗(zhe)糖以蔗(zhe)糖為原料(liao)制取，其(qi)具體的制取方法(fa)主要有三(san)種：

1、單脂法

（1）蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)與酰化劑(ji)反(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)應，生成(cheng)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-6-酯(zhi)，常用(yong)的(de)酰化劑(ji)有原(yuan)乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)三(san)甲酯(zhi)，乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酐(gan)，安息香酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)和丙酐(gan)（都對(dui)氯化劑(ji)穩定(ding)且易溶于水），不同酰化劑(ji)，所需(xu)反(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)應條件(jian)不一(yi)樣，乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酐(gan)-吡啶體(ti)系需(xu)要(yao)將反(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)應溫度(du)控制在零下(xia)20度(du)左右，且需(xu)要(yao)較(jiao)長的(de)反(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)應時間，但是蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-6-酯(zhi)的(de)收率高達(da)40%；原(yuan)乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)三(san)甲酯(zhi)在強酸(suan)(suan)(suan)(suan)催化劑(ji)（對(dui)甲苯磺酸(suan)(suan)(suan)(suan)或吡啶鹽(yan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)）作(zuo)用(yong)下(xia)，反(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)應條件(jian)則比較(jiao)溫和，反(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)應先生成(cheng)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-4，6-原(yuan)乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)性條件(jian)下(xia)水解(jie)生成(cheng)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-6乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)和蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-4-乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)的(de)混合物，加(jia)入足(zu)量的(de)堿(jian)，跟蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-4-乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)反(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)應生成(cheng)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)-6-乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)，真空(kong)下(xia)脫去溶劑(ji)。

（2）氯化(hua)，氯化(hua)劑(ji)與蔗(zhe)糖-6-乙酸酯反應后生(sheng)成(cheng)4，1’，6’-三(san)氯蔗(zhe)糖-6-酯，光氣(qi)氯化(hua)效果最好(hao)，但是因為光氣(qi)劇毒(du)，不合(he)適生(sheng)產操作(zuo)，氯化(hua)亞砜是比較(jiao)好(hao)的選(xuan)擇(ze)(ze)，除(chu)了(le)所(suo)需(xu)產品外，只(zhi)會生(sheng)成(cheng)部分氯化(hua)氫(qing)和(he)硫化(hua)氫(qing)，容易提(ti)純，沒(mei)有(you)副作(zuo)用，收率也不錯。實際(ji)生(sheng)產中(zhong)，為了(le)提(ti)高(gao)反應速率和(he)選(xuan)擇(ze)(ze)性，經常會和(he)二甲(jia)基甲(jia)酰胺及少量吡(bi)啶配合(he)使用。

（3）除去溶(rong)劑，加(jia)(jia)入(ru)氫氧化(hua)鈉，提升溶(rong)液的(de)PH值至11，控制反(fan)應溫度在15-35度，反(fan)應半小時(shi)至2小時(shi)左(zuo)右，反(fan)應結(jie)束后(hou)，加(jia)(jia)入(ru)鹽(yan)酸，中和至PH值為7，之后(hou)通過萃取和結(jie)晶進行三氯(lv)蔗糖的(de)提純。

2、化學合成法

（1）以蔗糖(tang)為原料，首先將(jiang)蔗糖(tang)的(de)6,1’和6’三個(ge)伯碳位上的(de)烴(jing)基(ji)三苯甲基(ji)化乙酰(xian)化，使得蔗糖(tang)分子的(de)八(ba)個(ge)烴(jing)基(ji)全部發生反應。

（2）脫(tuo)去(qu)三(san)苯甲基基團形成五乙酰基蔗糖。

（3）遷(qian)移4位(wei)上的乙酰基至6位(wei)，并進(jin)行氯化。

（4）脫乙酰基得三氯蔗糖。

3、化學酶--合成法（主要采用了6位的基團保護法）

（1）葡萄糖發酵生成(cheng)葡萄糖-6-乙酸(suan)。

（2）層析分離(li)提純。

（3）和蔗糖(tang)一(yi)起在(zai)酶的作用(yong)下生成蔗糖(tang)-6-乙酸。

（4）氯化后得到三(san)氯蔗糖(tang)-6-乙酸。

（5）脫去(qu)乙酰基后得到三(san)氯蔗糖。