一、三氯蔗糖是什么東西提取的

三氯蔗糖是一(yi)種(zhong)常用的高效糖化(hua)劑，廣泛應用于(yu)食品工業(ye)，它是以蔗糖為原料(liao)，經過化(hua)學反應而得到的產物。

蔗(zhe)糖是一種天然存在的碳水化(hua)合物，廣(guang)泛存在于(yu)蔗(zhe)糖甘蔗(zhe)、甜(tian)菜根和甜(tian)橙等植物中，由葡萄糖和果糖經過縮(suo)合反(fan)應而(er)形成，三氯(lv)蔗(zhe)糖就是以(yi)蔗(zhe)糖為原料，經過氯(lv)化(hua)反(fan)應，用(yong)三個氯(lv)原子取代了蔗(zhe)糖中的部分羥基而(er)得(de)到的。

二、三氯蔗糖怎么制取出來

三氯蔗糖(tang)以蔗糖(tang)為(wei)原料制(zhi)取，其具體(ti)的(de)制(zhi)取方(fang)法(fa)主(zhu)要有三種：

1、單脂法

（1）蔗(zhe)糖(tang)(tang)與酰化(hua)劑(ji)(ji)反(fan)(fan)應(ying)(ying)，生(sheng)成蔗(zhe)糖(tang)(tang)-6-酯(zhi)，常用的(de)酰化(hua)劑(ji)(ji)有原(yuan)乙(yi)(yi)酸(suan)三甲(jia)酯(zhi)，乙(yi)(yi)酸(suan)酐，安息香酸(suan)酯(zhi)和(he)丙酐（都對氯化(hua)劑(ji)(ji)穩定且易溶于水），不(bu)同酰化(hua)劑(ji)(ji)，所(suo)需(xu)反(fan)(fan)應(ying)(ying)條件不(bu)一(yi)樣，乙(yi)(yi)酸(suan)酐-吡啶(ding)體系需(xu)要將反(fan)(fan)應(ying)(ying)溫(wen)(wen)度(du)控制在(zai)(zai)零(ling)下(xia)20度(du)左右，且需(xu)要較(jiao)長(chang)的(de)反(fan)(fan)應(ying)(ying)時(shi)間，但是蔗(zhe)糖(tang)(tang)-6-酯(zhi)的(de)收(shou)率(lv)高(gao)達40%；原(yuan)乙(yi)(yi)酸(suan)三甲(jia)酯(zhi)在(zai)(zai)強酸(suan)催化(hua)劑(ji)(ji)（對甲(jia)苯磺酸(suan)或吡啶(ding)鹽酸(suan)）作用下(xia)，反(fan)(fan)應(ying)(ying)條件則(ze)比較(jiao)溫(wen)(wen)和(he)，反(fan)(fan)應(ying)(ying)先生(sheng)成蔗(zhe)糖(tang)(tang)-4，6-原(yuan)乙(yi)(yi)酸(suan)酯(zhi)，酸(suan)性條件下(xia)水解生(sheng)成蔗(zhe)糖(tang)(tang)-6乙(yi)(yi)酸(suan)酯(zhi)和(he)蔗(zhe)糖(tang)(tang)-4-乙(yi)(yi)酸(suan)酯(zhi)的(de)混合物，加入足量的(de)堿，跟蔗(zhe)糖(tang)(tang)-4-乙(yi)(yi)酸(suan)酯(zhi)反(fan)(fan)應(ying)(ying)生(sheng)成蔗(zhe)糖(tang)(tang)-6-乙(yi)(yi)酸(suan)酯(zhi)，真空下(xia)脫去溶劑(ji)(ji)。

（2）氯(lv)(lv)化(hua)(hua)(hua)，氯(lv)(lv)化(hua)(hua)(hua)劑與蔗(zhe)糖-6-乙酸酯反應后(hou)生(sheng)成4，1’，6’-三氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖-6-酯，光(guang)氣氯(lv)(lv)化(hua)(hua)(hua)效果(guo)最好，但是(shi)因為光(guang)氣劇毒，不(bu)合(he)(he)適生(sheng)產操作，氯(lv)(lv)化(hua)(hua)(hua)亞砜是(shi)比較好的選擇(ze)，除(chu)了(le)(le)所需產品外，只會(hui)生(sheng)成部分氯(lv)(lv)化(hua)(hua)(hua)氫和硫化(hua)(hua)(hua)氫，容(rong)易提純，沒有(you)副作用，收(shou)率也不(bu)錯。實際生(sheng)產中，為了(le)(le)提高反應速率和選擇(ze)性，經常會(hui)和二甲基甲酰胺及少(shao)量吡啶(ding)配合(he)(he)使用。

（3）除去(qu)溶(rong)(rong)劑，加(jia)入(ru)氫氧化鈉，提(ti)升溶(rong)(rong)液的(de)PH值至(zhi)11，控(kong)制(zhi)反應溫度(du)在15-35度(du)，反應半(ban)小時至(zhi)2小時左(zuo)右，反應結束后，加(jia)入(ru)鹽(yan)酸，中和(he)至(zhi)PH值為7，之后通過(guo)萃(cui)取和(he)結晶進行三氯(lv)蔗糖(tang)的(de)提(ti)純。

2、化學合成法

（1）以蔗糖(tang)為(wei)原料(liao)，首(shou)先將蔗糖(tang)的6,1’和6’三個伯碳位(wei)上的烴基三苯甲(jia)基化乙酰化，使(shi)得蔗糖(tang)分子的八個烴基全部(bu)發生反應。

（2）脫去三苯甲基基團形成五乙酰基蔗(zhe)糖。

（3）遷移4位(wei)上(shang)的乙酰基至(zhi)6位(wei)，并進行(xing)氯化。

（4）脫乙酰基得三氯蔗糖。

3、化學酶--合成法（主要采用了6位的基團保護法）

（1）葡(pu)萄(tao)糖發酵生(sheng)成葡(pu)萄(tao)糖-6-乙酸。

（2）層(ceng)析分離提純。

（3）和蔗糖一起在(zai)酶(mei)的作用下生成(cheng)蔗糖-6-乙酸。

（4）氯化后(hou)得到三氯蔗糖(tang)-6-乙酸。

（5）脫去乙酰基后得到三氯蔗糖。