一、三氯蔗糖是什么東西提取的

三氯蔗糖是一種常用的高效(xiao)糖化(hua)劑，廣泛(fan)應用于食品工(gong)業，它是以(yi)蔗糖為原(yuan)料，經過(guo)化(hua)學反(fan)應而得到的產(chan)物。

蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)是一種天然存(cun)在(zai)的碳水化合(he)物(wu)，廣泛(fan)存(cun)在(zai)于蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)甘蔗(zhe)(zhe)、甜菜根和甜橙等植物(wu)中(zhong)，由葡萄糖(tang)(tang)和果(guo)糖(tang)(tang)經過縮(suo)合(he)反應而形成，三氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)就是以蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)為原料(liao)，經過氯(lv)化反應，用三個氯(lv)原子取代了蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)中(zhong)的部(bu)分羥(qian)基(ji)而得到的。

二、三氯蔗糖怎么制取出來

三(san)氯蔗糖以(yi)蔗糖為原料制取(qu)，其具(ju)體(ti)的(de)制取(qu)方法(fa)主要有(you)三(san)種(zhong)：

1、單脂法

（1）蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)與酰化劑(ji)(ji)(ji)反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)，生成蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-6-酯(zhi)(zhi)，常用的(de)酰化劑(ji)(ji)(ji)有(you)原乙(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)三甲酯(zhi)(zhi)，乙(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)酐，安息香酸(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)和丙酐（都對氯化劑(ji)(ji)(ji)穩定且(qie)易(yi)溶(rong)(rong)于水），不同(tong)酰化劑(ji)(ji)(ji)，所需(xu)反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)條件不一樣，乙(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)酐-吡啶體系(xi)需(xu)要將反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)溫度(du)控制在零(ling)下20度(du)左右，且(qie)需(xu)要較長的(de)反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)時間(jian)，但是(shi)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-6-酯(zhi)(zhi)的(de)收率(lv)高達40%；原乙(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)三甲酯(zhi)(zhi)在強酸(suan)(suan)催化劑(ji)(ji)(ji)（對甲苯磺(huang)酸(suan)(suan)或(huo)吡啶鹽酸(suan)(suan)）作用下，反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)條件則比較溫和，反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)先生成蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-4，6-原乙(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)，酸(suan)(suan)性條件下水解生成蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-6乙(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)和蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-4-乙(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)的(de)混合物，加(jia)入足量(liang)的(de)堿，跟蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-4-乙(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)生成蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-6-乙(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)，真空(kong)下脫去溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)。

（2）氯(lv)化(hua)(hua)，氯(lv)化(hua)(hua)劑與蔗(zhe)糖-6-乙(yi)酸酯反應(ying)后(hou)生成4，1’，6’-三氯(lv)蔗(zhe)糖-6-酯，光氣氯(lv)化(hua)(hua)效果最好(hao)，但(dan)是因為光氣劇毒，不合適生產(chan)操作，氯(lv)化(hua)(hua)亞砜是比(bi)較好(hao)的選擇(ze)，除了所需產(chan)品(pin)外，只(zhi)會(hui)生成部分(fen)氯(lv)化(hua)(hua)氫和硫(liu)化(hua)(hua)氫，容(rong)易提(ti)純，沒有副作用(yong)，收(shou)率也不錯。實(shi)際生產(chan)中，為了提(ti)高反應(ying)速率和選擇(ze)性，經(jing)常會(hui)和二甲基甲酰胺(an)及少量吡啶配(pei)合使用(yong)。

（3）除去溶(rong)劑，加入氫氧化鈉，提升溶(rong)液的PH值至(zhi)(zhi)11，控制反(fan)應溫度(du)在15-35度(du)，反(fan)應半(ban)小(xiao)時(shi)至(zhi)(zhi)2小(xiao)時(shi)左右，反(fan)應結(jie)束后(hou)，加入鹽酸，中和至(zhi)(zhi)PH值為7，之(zhi)后(hou)通過(guo)萃取(qu)和結(jie)晶進行三氯蔗糖的提純(chun)。

2、化學合成法

（1）以蔗(zhe)糖(tang)為原(yuan)料，首(shou)先(xian)將(jiang)蔗(zhe)糖(tang)的(de)(de)6,1’和6’三個(ge)(ge)伯碳位上的(de)(de)烴基(ji)三苯(ben)甲基(ji)化(hua)乙酰化(hua)，使得蔗(zhe)糖(tang)分子的(de)(de)八個(ge)(ge)烴基(ji)全部(bu)發生反應。

（2）脫去三苯甲基基團形(xing)成五乙(yi)酰基蔗(zhe)糖。

（3）遷移4位上的乙酰基至6位，并進(jin)行氯化。

（4）脫乙酰基得三氯蔗糖。

3、化學酶--合成法（主要采用了6位的基團保護法）

（1）葡萄糖發(fa)酵生成(cheng)葡萄糖-6-乙酸。

（2）層(ceng)析分(fen)離提純。

（3）和蔗(zhe)糖(tang)一起在酶的(de)作用下生(sheng)成蔗(zhe)糖(tang)-6-乙(yi)酸(suan)。

（4）氯化后得到三氯蔗糖-6-乙酸。

（5）脫去(qu)乙酰(xian)基(ji)后得到(dao)三氯蔗糖(tang)。