一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世(shi)紀70年代發現的一種強力甜(tian)味劑，屬非(fei)營養型強力甜(tian)味劑，那么它有(you)什么作用和功效(xiao)呢？

1、增加甜度

三氯蔗糖(tang)(tang)的(de)甜(tian)(tian)度(du)很高（是蔗糖(tang)(tang)的(de)400～800倍），且(qie)甜(tian)(tian)味(wei)純正，甜(tian)(tian)感的(de)呈現速度(du)，最大(da)甜(tian)(tian)味(wei)的(de)感受強(qiang)度(du)，甜(tian)(tian)味(wei)持續時間及后味(wei)等方面均非常接近蔗糖(tang)(tang)；而且(qie)由(you)于其在人體(ti)內不參與(yu)代謝(xie)，不被人體(ti)吸收(shou)，熱(re)量值(zhi)為零，是理想(xiang)的(de)甜(tian)(tian)味(wei)代用(yong)品。

2、抗齲齒

三氯蔗(zhe)糖還有一個作用就是抗(kang)齲齒，因為(wei)三氯蔗(zhe)糖不被齲齒病菌(jun)利用，能(neng)夠減少(shao)口腔內病菌(jun)產(chan)生的(de)酸量以及(ji)鏈球菌(jun)細胞(bao)在牙齒表面的(de)黏附，從而起到(dao)抗(kang)齲齒作用。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為(wei)一種人(ren)工合成的甜(tian)(tian)味劑，三氯(lv)蔗糖具有甜(tian)(tian)度高、口(kou)味純(chun)正、安全性高、熱量(liang)值(zhi)低等(deng)優點(dian)，因此應用廣泛，其主要(yao)應用范圍在于食品領域，具體包(bao)括：

1、飲料

在軟(ruan)飲(yin)料(liao)pH范(fan)圍(wei)內，三氯蔗糖是(shi)強力甜味劑中性質(zhi)最為穩定的(de)一種(zhong)。選用它(ta)配(pei)制飲(yin)料(liao)時，由它(ta)而(er)產生的(de)限(xian)制因(yin)素很少，因(yin)而(er)可配(pei)制出比(bi)用其它(ta)甜味劑pH值低得多的(de)高品質(zhi)軟(ruan)飲(yin)料(liao)。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗糖可以掩蔽這類(lei)飲(yin)(yin)料中的維生素和各種機(ji)能性(xing)(xing)物質的苦味、澀味等不(bu)良味道(dao)，而且它不(bu)會(hui)對飲(yin)(yin)料的香味、色調、透明性(xing)(xing)、粘性(xing)(xing)等穩定性(xing)(xing)指標產(chan)生任何影響。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗糖作為(wei)甜(tian)味劑，有助(zhu)于(yu)克服這類飲料在(zai)高溫時呈(cheng)現(xian)出的甜(tian)度(du)降低、甜(tian)味口感下(xia)降等現(xian)象(xiang)。

4、乳制品

在酸(suan)奶的生產(chan)中(zhong)使用三氯蔗(zhe)糖，一般(ban)不(bu)會被乳(ru)酸(suan)菌和酵(jiao)(jiao)母分解，也不(bu)會對發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過程產(chan)生影響，與酸(suan)奶發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)產(chan)生的風(feng)味物質搭(da)配(pei)協調(diao)，增強了酸(suan)奶的整體風(feng)味，在酸(suan)奶的貨架期內甜度不(bu)會發(fa)(fa)生變(bian)化。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯蔗糖(tang)使過去(qu)不夠甜的無糖(tang)食(shi)物變(bian)得更加健(jian)康、美味可口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬油、醬類(lei)、醋、調味等(deng)調制(zhi)品(pin)有明顯的(de)增(zeng)鮮抑咸的(de)作用，改善(shan)口(kou)感，降低成本。

7、蜜餞類食品

將三氯蔗糖(tang)應(ying)用在(zai)蜜(mi)餞(jian)類食品中，添(tian)加量控制在(zai)0.15g/kg。主要是由于三氯蔗糖(tang)具有較好(hao)的(de)滲透性，保證甜度的(de)同時，避免(mian)發生(sheng)其(qi)他(ta)反(fan)應(ying)。

8、烘焙食品

不同(tong)于其他無熱量(liang)甜(tian)味(wei)劑(ji)，加熱也不會影響(xiang)三氯蔗(zhe)糖的味(wei)道或(huo)結(jie)構，它幾乎可以用于任何需要(yao)用糖的地方，包(bao)括烹調和焙(bei)烤中。