一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世(shi)紀70年代(dai)發現的一種(zhong)強(qiang)力甜味劑，屬非營養型強(qiang)力甜味劑，那(nei)么它有(you)什么作用和(he)功效呢？

1、增加甜度

三氯蔗糖的甜度(du)很高(gao)（是蔗糖的400～800倍），且甜味(wei)純正，甜感的呈(cheng)現速度(du)，最(zui)大甜味(wei)的感受(shou)強度(du)，甜味(wei)持續時間及后味(wei)等方(fang)面(mian)均(jun)非(fei)常接(jie)近蔗糖；而且由于其(qi)在(zai)人(ren)體內不參與(yu)代謝，不被(bei)人(ren)體吸收，熱量(liang)值為零，是理(li)想的甜味(wei)代用品。

2、抗齲齒

三氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖(tang)還有一個作用(yong)(yong)就是抗齲(qu)齒，因為三氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖(tang)不被(bei)齲(qu)齒病(bing)菌(jun)利用(yong)(yong)，能夠減少口(kou)腔(qiang)內病(bing)菌(jun)產生的(de)酸(suan)量以及鏈球菌(jun)細胞在牙齒表面的(de)黏附(fu)，從而起到(dao)抗齲(qu)齒作用(yong)(yong)。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為(wei)一(yi)種人工合(he)成(cheng)的(de)甜味劑，三氯蔗(zhe)糖具有(you)甜度高(gao)、口味純正(zheng)、安全性高(gao)、熱量值低等優點，因(yin)此應用(yong)廣泛，其(qi)主要應用(yong)范圍在(zai)于食品領域，具體包括：

1、飲料

在(zai)軟飲(yin)料pH范圍內，三(san)氯蔗(zhe)糖是強力甜味(wei)(wei)劑(ji)中性質(zhi)(zhi)最為穩定的一種。選用它(ta)(ta)配(pei)制(zhi)飲(yin)料時，由它(ta)(ta)而產生的限制(zhi)因素很少，因而可配(pei)制(zhi)出(chu)比用其它(ta)(ta)甜味(wei)(wei)劑(ji)pH值低得(de)多的高品質(zhi)(zhi)軟飲(yin)料。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗(zhe)糖可(ke)以掩蔽(bi)這類飲料中的維生素和各種(zhong)機能性物(wu)質(zhi)的苦(ku)味(wei)、澀(se)味(wei)等(deng)不(bu)良味(wei)道，而(er)且(qie)它不(bu)會對飲料的香味(wei)、色調、透明(ming)性、粘性等(deng)穩定性指標產生任(ren)何影響。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗糖(tang)作為甜味劑，有助于克服這(zhe)類飲料(liao)在(zai)高溫時呈現出的甜度降低、甜味口感下降等現象。

4、乳制品

在酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)生(sheng)產(chan)中使用三氯(lv)蔗糖(tang)，一般不會被乳酸(suan)(suan)菌(jun)和酵母分解，也(ye)不會對發酵過程產(chan)生(sheng)影響，與酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)發酵產(chan)生(sheng)的(de)風(feng)味物質搭(da)配協(xie)調，增強了酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)整(zheng)體風(feng)味，在酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)貨架(jia)期內(nei)甜(tian)度(du)不會發生(sheng)變化。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯(lv)蔗糖(tang)使過(guo)去不夠甜(tian)的無糖(tang)食物變(bian)得更加健(jian)康、美(mei)味可(ke)口(kou)。

6、調味品

三氯蔗糖對(dui)醬油(you)、醬類、醋、調味等調制(zhi)品有明顯的增鮮抑咸的作用，改善口感(gan)，降低成本。

7、蜜餞類食品

將三氯蔗糖應用在蜜餞類食品中，添加量控制在0.15g/kg。主(zhu)要(yao)是由于(yu)三氯蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同(tong)時，避免(mian)發生其他反應。

8、烘焙食品

不同于其他無(wu)熱量甜(tian)味劑(ji)，加熱也不會影響三氯蔗糖的味道(dao)或結構，它幾乎可以用于任何(he)需要用糖的地方(fang)，包括烹調和焙烤中。