一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是(shi)20世(shi)紀70年代發(fa)現(xian)的一(yi)種強力甜味劑(ji)(ji)，屬非營養型強力甜味劑(ji)(ji)，那(nei)么它有什么作用和功(gong)效呢(ni)？

1、增加甜度

三氯蔗(zhe)糖的(de)甜(tian)(tian)(tian)度很高（是蔗(zhe)糖的(de)400～800倍），且甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)純正，甜(tian)(tian)(tian)感的(de)呈現速(su)度，最大甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)的(de)感受強(qiang)度，甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)持續時間及后味(wei)(wei)等(deng)方面均非常接近蔗(zhe)糖；而且由于其在人體(ti)內不參與(yu)代(dai)謝(xie)，不被人體(ti)吸收，熱量(liang)值(zhi)為零，是理想(xiang)的(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)代(dai)用品。

2、抗齲齒

三氯蔗糖還有一個作用(yong)就是抗(kang)齲(qu)齒，因(yin)為三氯蔗糖不(bu)被齲(qu)齒病菌(jun)利用(yong)，能夠減少口腔內病菌(jun)產生(sheng)的(de)酸量以及鏈球菌(jun)細胞在(zai)牙齒表面的(de)黏附，從而起到抗(kang)齲(qu)齒作用(yong)。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為一種人工(gong)合成的甜(tian)味劑，三氯蔗糖具(ju)有甜(tian)度高(gao)、口味純正、安全性(xing)高(gao)、熱量(liang)值低等優點，因此應(ying)用廣泛，其(qi)主要應(ying)用范圍在于食品領域，具(ju)體包括：

1、飲料

在軟飲(yin)料(liao)pH范圍內，三氯蔗糖是強力甜味(wei)劑中性(xing)質(zhi)最(zui)為穩(wen)定的(de)(de)一種。選(xuan)用(yong)它配(pei)制飲(yin)料(liao)時，由它而產(chan)生的(de)(de)限制因素很少，因而可配(pei)制出比用(yong)其它甜味(wei)劑pH值(zhi)低得(de)多的(de)(de)高品質(zhi)軟飲(yin)料(liao)。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗糖可以掩(yan)蔽(bi)這類飲(yin)(yin)料(liao)中(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素和各種(zhong)機(ji)能性物質的(de)苦味(wei)、澀味(wei)等不良味(wei)道，而且它不會對飲(yin)(yin)料(liao)的(de)香味(wei)、色(se)調、透(tou)明性、粘性等穩定(ding)性指標產生(sheng)(sheng)任何影響(xiang)。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯(lv)蔗(zhe)糖作為甜味劑，有助于克服這類飲料在(zai)高溫(wen)時呈現出的甜度降(jiang)(jiang)低、甜味口(kou)感(gan)下降(jiang)(jiang)等現象。

4、乳制品

在(zai)酸奶的(de)生(sheng)產(chan)中使用三(san)氯(lv)蔗糖，一(yi)般不(bu)會(hui)被乳酸菌(jun)和酵(jiao)母分解(jie)，也不(bu)會(hui)對發酵(jiao)過程(cheng)產(chan)生(sheng)影(ying)響，與酸奶發酵(jiao)產(chan)生(sheng)的(de)風味(wei)物質搭配協(xie)調，增強了酸奶的(de)整體風味(wei)，在(zai)酸奶的(de)貨架期內甜度不(bu)會(hui)發生(sheng)變化(hua)。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯蔗糖使過(guo)去(qu)不夠甜的無糖食物變得更加健康(kang)、美味可口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬(jiang)油、醬(jiang)類、醋、調味等調制品(pin)有(you)明顯(xian)的(de)增(zeng)鮮抑咸(xian)的(de)作(zuo)用，改善口感，降低成本。

7、蜜餞類食品

將(jiang)三氯蔗(zhe)糖(tang)應用(yong)在(zai)蜜餞類食品中，添加量控(kong)制(zhi)在(zai)0.15g/kg。主要是由于三氯蔗(zhe)糖(tang)具有較好的滲透性，保證(zheng)甜度的同時(shi)，避免發生(sheng)其他反(fan)應。

8、烘焙食品

不同于其他無熱量(liang)甜味劑，加熱也不會影響三氯蔗(zhe)糖(tang)的(de)味道或結(jie)構(gou)，它幾乎可以(yi)用于任何需要用糖(tang)的(de)地方，包括烹調和焙(bei)烤中(zhong)。