一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世紀70年代發現的(de)一(yi)種(zhong)強(qiang)力甜味劑，屬非營(ying)養型強(qiang)力甜味劑，那(nei)么它有什么作用和(he)功效呢？

1、增加甜度

三氯蔗(zhe)糖的(de)甜(tian)度很高(gao)（是蔗(zhe)糖的(de)400～800倍），且(qie)甜(tian)味純正，甜(tian)感的(de)呈現(xian)速度，最大甜(tian)味的(de)感受強度，甜(tian)味持續時間及后味等方面均非常接近蔗(zhe)糖；而且(qie)由(you)于其在人體(ti)內(nei)不參(can)與代謝(xie)，不被(bei)人體(ti)吸收(shou)，熱量值(zhi)為零，是理(li)想的(de)甜(tian)味代用品(pin)。

2、抗齲齒

三氯蔗(zhe)糖還(huan)有一個作用(yong)就是抗(kang)齲齒，因為(wei)三氯蔗(zhe)糖不(bu)被齲齒病(bing)菌利用(yong)，能夠減少口腔內病(bing)菌產生的(de)酸量以及鏈球菌細胞在(zai)牙齒表面的(de)黏附(fu)，從而(er)起(qi)到抗(kang)齲齒作用(yong)。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為一(yi)種人工(gong)合成的甜味(wei)(wei)劑，三氯蔗糖具有甜度高、口(kou)味(wei)(wei)純正、安全性高、熱(re)量(liang)值低等優(you)點，因此應用廣(guang)泛，其主(zhu)要應用范圍在于食品(pin)領(ling)域，具體包括：

1、飲料

在軟飲料pH范圍內，三氯蔗糖是強力甜味(wei)劑(ji)中性質最為穩定的一種(zhong)。選用(yong)它配制飲料時，由(you)它而(er)產生的限制因素(su)很少，因而(er)可配制出比用(yong)其它甜味(wei)劑(ji)pH值(zhi)低得多的高品(pin)質軟飲料。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗(zhe)糖可以(yi)掩蔽這類飲(yin)料中的維(wei)生素和各種機能(neng)性(xing)物質的苦味(wei)、澀味(wei)等(deng)不(bu)良味(wei)道，而且它(ta)不(bu)會對飲(yin)料的香味(wei)、色調、透明性(xing)、粘性(xing)等(deng)穩定性(xing)指標產(chan)生任(ren)何(he)影響。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗糖作為甜味劑(ji)，有助于克服(fu)這類(lei)飲(yin)料在高溫時呈現(xian)出(chu)的甜度降低、甜味口(kou)感下降等現(xian)象(xiang)。

4、乳制品

在(zai)酸(suan)奶(nai)的生產(chan)中使用(yong)三氯蔗(zhe)糖，一般不(bu)會被乳酸(suan)菌(jun)和酵母(mu)分(fen)解，也不(bu)會對發酵過程產(chan)生影響，與酸(suan)奶(nai)發酵產(chan)生的風(feng)味物質搭配協調(diao)，增強了酸(suan)奶(nai)的整(zheng)體風(feng)味，在(zai)酸(suan)奶(nai)的貨架(jia)期(qi)內(nei)甜度不(bu)會發生變化(hua)。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯蔗糖使(shi)過(guo)去(qu)不夠甜的無糖食物變得更加健(jian)康、美味可口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬油、醬類、醋、調(diao)味等調(diao)制品有明(ming)顯的增鮮(xian)抑咸的作用，改善(shan)口(kou)感，降低成本。

7、蜜餞類食品

將三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)應用在(zai)蜜餞類食品中，添加量控(kong)制在(zai)0.15g/kg。主要(yao)是由于三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)具有較好的滲透性，保證(zheng)甜度的同時，避免發(fa)生其他反應。

8、烘焙食品

不同于其他(ta)無(wu)熱(re)量甜味(wei)劑(ji)，加熱(re)也不會影響三(san)氯蔗糖(tang)的味(wei)道或(huo)結構，它幾乎可以用于任(ren)何需要用糖(tang)的地方(fang)，包括烹調(diao)和焙烤中。