一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是(shi)20世紀70年代發現的一種強力(li)甜(tian)味劑，屬(shu)非營養型強力(li)甜(tian)味劑，那(nei)么(me)它有什么(me)作(zuo)用和功效呢？

1、增加甜度

三氯(lv)蔗糖的(de)(de)甜度很(hen)高（是(shi)(shi)蔗糖的(de)(de)400～800倍），且甜味(wei)(wei)純(chun)正，甜感(gan)的(de)(de)呈現速(su)度，最大甜味(wei)(wei)的(de)(de)感(gan)受強度，甜味(wei)(wei)持續時間及后(hou)味(wei)(wei)等(deng)方面均(jun)非(fei)常接近蔗糖；而且由于其(qi)在人(ren)體(ti)內不參與(yu)代謝(xie)，不被人(ren)體(ti)吸收，熱(re)量(liang)值為零，是(shi)(shi)理想的(de)(de)甜味(wei)(wei)代用品(pin)。

2、抗齲齒

三氯蔗糖(tang)還有一個(ge)作(zuo)用就(jiu)是(shi)抗(kang)齲(qu)(qu)齒，因為三氯蔗糖(tang)不被齲(qu)(qu)齒病菌(jun)利用，能夠減(jian)少口腔(qiang)內(nei)病菌(jun)產生的酸(suan)量以及鏈球(qiu)菌(jun)細胞在牙齒表面的黏附(fu)，從而起到(dao)抗(kang)齲(qu)(qu)齒作(zuo)用。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為一種人工合成(cheng)的甜味劑，三(san)氯蔗糖具(ju)有甜度高、口味純正(zheng)、安全(quan)性高、熱量值(zhi)低(di)等(deng)優點，因此(ci)應用(yong)廣泛(fan)，其主要應用(yong)范圍在于食品領域(yu)，具(ju)體包括：

1、飲料

在軟飲(yin)料pH范(fan)圍內，三氯蔗糖是強力甜味劑(ji)中性質(zhi)最為穩定的一種。選用它(ta)(ta)配制(zhi)飲(yin)料時，由它(ta)(ta)而產生(sheng)的限制(zhi)因素很少，因而可配制(zhi)出(chu)比用其它(ta)(ta)甜味劑(ji)pH值(zhi)低得多的高品(pin)質(zhi)軟飲(yin)料。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗糖可(ke)以掩(yan)蔽(bi)這類飲料(liao)中的(de)維生(sheng)素和各種機(ji)能性(xing)物質(zhi)的(de)苦味(wei)、澀味(wei)等不良味(wei)道，而且它不會對飲料(liao)的(de)香味(wei)、色調、透明性(xing)、粘性(xing)等穩(wen)定(ding)性(xing)指標產生(sheng)任何(he)影響(xiang)。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗糖作(zuo)為(wei)甜味劑，有(you)助于克服這類飲(yin)料在(zai)高溫時呈現(xian)出的(de)甜度(du)降低、甜味口感下降等現(xian)象。

4、乳制品

在酸奶(nai)(nai)(nai)的生產中使用三氯蔗(zhe)糖，一(yi)般不(bu)會被乳酸菌(jun)和酵母分解，也不(bu)會對(dui)發(fa)酵過(guo)程(cheng)產生影響，與(yu)酸奶(nai)(nai)(nai)發(fa)酵產生的風味物質搭(da)配協(xie)調，增強(qiang)了酸奶(nai)(nai)(nai)的整(zheng)體風味，在酸奶(nai)(nai)(nai)的貨架期內甜度不(bu)會發(fa)生變化(hua)。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三(san)氯蔗糖使(shi)過去(qu)不夠甜(tian)的無糖食(shi)物(wu)變得更加健康、美味(wei)可口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬油、醬類、醋、調味等調制品有(you)明顯的增鮮抑咸的作用，改(gai)善口感，降(jiang)低成本。

7、蜜餞類食品

將三氯蔗(zhe)糖(tang)應用在(zai)(zai)蜜餞類(lei)食品中，添加(jia)量控制(zhi)在(zai)(zai)0.15g/kg。主要是由于(yu)三氯蔗(zhe)糖(tang)具有較好的(de)滲透性，保證甜(tian)度的(de)同時，避免發(fa)生其(qi)他反應。

8、烘焙食品

不(bu)同于其(qi)他(ta)無熱量甜味劑，加熱也不(bu)會影(ying)響三氯蔗糖的味道或(huo)結構，它幾乎(hu)可以用(yong)于任何需要用(yong)糖的地方，包括(kuo)烹調和(he)焙烤(kao)中。