一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量為397.64。

從化學(xue)分(fen)子(zi)結構方面來(lai)看，三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)(tang)是由(you)蔗(zhe)糖(tang)(tang)分(fen)子(zi)中的部分(fen)羥(qian)基(ji)（-OH）被氯(lv)原子(zi)（Cl）取代而形成的。具體來(lai)說，每個(ge)蔗(zhe)糖(tang)(tang)分(fen)子(zi)中的三(san)個(ge)羥(qian)基(ji)中的一個(ge)被氯(lv)原子(zi)取代，形成了三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)(tang)分(fen)子(zi)，因(yin)為含有三(san)個(ge)氯(lv)原子(zi)，因(yin)此(ci)稱為“三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)(tang)”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三氯蔗糖(tang)是鹵代蔗糖(tang)衍生(sheng)物的(de)一種(zhong)，又稱“超甜(tian)蔗糖(tang)”，其化學(xue)名(ming)為4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半乳蔗糖(tang)，是英(ying)國Hough L教授于20世紀(ji)70年代發現的(de)一種(zhong)強力甜(tian)味(wei)劑(ji)。

三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)稱(cheng)為蔗(zhe)糖(tang)素，利用蔗(zhe)糖(tang)制作無(wu)熱(re)量高倍甜味(wei)劑物質，具有(you)無(wu)臭無(wu)吸濕(shi)性等特征，物質熱(re)穩(wen)定性較(jiao)高，極(ji)易溶(rong)于水，能溶(rong)于乙醇(chun)以及甲醇(chun)等有(you)機溶(rong)劑。在室溫28℃的(de)情況(kuang)下溶(rong)解度(du)(du)為28.2g。在光環(huan)境(jing)、熱(re)環(huan)境(jing)和pH值變(bian)(bian)(bian)化情況(kuang)下的(de)穩(wen)定性較(jiao)高。三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)的(de)水溶(rong)液澄(cheng)清透明，水溶(rong)液pH為5，穩(wen)定性較(jiao)高，儲存1年(nian)以上并不(bu)會出現(xian)化學變(bian)(bian)(bian)化。結晶體在儲存4年(nian)左右也不(bu)會出現(xian)化學變(bian)(bian)(bian)化，高溫條件不(bu)會改(gai)變(bian)(bian)(bian)甜度(du)(du)。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)在人體內不參(can)與(yu)代謝(xie)，不被(bei)人體吸收，熱(re)量(liang)值為(wei)零，是(shi)糖(tang)(tang)尿病(bing)人理想的(de)甜(tian)味代用品。1998年經FDA審核(he)認證，它可作為(wei)所有食品的(de)通用甜(tian)味劑(ji)，并且不影響血液中葡萄糖(tang)(tang)的(de)濃度，可以(yi)為(wei)糖(tang)(tang)尿病(bing)患者接受。

另外，三氯蔗糖不被齲(qu)齒病菌(jun)(jun)利用，能(neng)夠減少口腔內病菌(jun)(jun)產(chan)生的酸量以及(ji)鏈球菌(jun)(jun)細胞在牙齒表面的黏附，有效(xiao)的起到抗(kang)齲(qu)齒作(zuo)用。

動(dong)物(wu)研究表(biao)明，三(san)氯(lv)蔗糖(tang)(tang)在(zai)超過人(ren)類使用水平幾百倍的大劑量(liang)情(qing)況下(xia)，始終長期(qi)食用也很安全。在(zai)普通人(ren)類志愿者身上(shang)進行的長期(qi)實驗(yan)表(biao)明，三(san)氯(lv)蔗糖(tang)(tang)不(bu)會(hui)對人(ren)類健康產生不(bu)可逆作用。經長期(qi)安全性認證(zheng)試驗(yan)，美(mei)國FDA確(que)認其為GRAS（安全）級添加物(wu)。