一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子(zi)量為397.64。

從(cong)化(hua)學分子(zi)結構方(fang)面(mian)來看，三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)(tang)是由蔗(zhe)糖(tang)(tang)分子(zi)中的(de)(de)部分羥基(ji)(ji)（-OH）被(bei)氯(lv)原子(zi)（Cl）取(qu)代(dai)而形成的(de)(de)。具體(ti)來說，每個蔗(zhe)糖(tang)(tang)分子(zi)中的(de)(de)三(san)(san)個羥基(ji)(ji)中的(de)(de)一個被(bei)氯(lv)原子(zi)取(qu)代(dai)，形成了(le)三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)(tang)分子(zi)，因為含有(you)三(san)(san)個氯(lv)原子(zi)，因此稱為“三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)(tang)”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三氯(lv)蔗(zhe)糖是鹵代蔗(zhe)糖衍生物的一種(zhong)，又稱“超(chao)甜(tian)蔗(zhe)糖”，其化學(xue)名為4,1',6'-三氯(lv)-4,1',6'-三脫氧(yang)半(ban)乳蔗(zhe)糖，是英(ying)國(guo)Hough L教授(shou)于20世紀(ji)70年代發現的一種(zhong)強力甜(tian)味劑。

三氯蔗(zhe)糖稱為蔗(zhe)糖素，利用蔗(zhe)糖制作無熱(re)量高(gao)倍(bei)甜味(wei)劑物質，具(ju)有(you)無臭無吸濕(shi)性(xing)等(deng)特征(zheng)，物質熱(re)穩定(ding)(ding)性(xing)較高(gao)，極易溶(rong)(rong)于水，能溶(rong)(rong)于乙醇以及甲(jia)醇等(deng)有(you)機溶(rong)(rong)劑。在(zai)室溫28℃的情(qing)況下(xia)溶(rong)(rong)解度為28.2g。在(zai)光(guang)環境(jing)(jing)、熱(re)環境(jing)(jing)和(he)pH值變(bian)化情(qing)況下(xia)的穩定(ding)(ding)性(xing)較高(gao)。三氯蔗(zhe)糖的水溶(rong)(rong)液澄(cheng)清透明，水溶(rong)(rong)液pH為5，穩定(ding)(ding)性(xing)較高(gao)，儲存(cun)1年以上并不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)化學變(bian)化。結晶體在(zai)儲存(cun)4年左右也(ye)不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)化學變(bian)化，高(gao)溫條(tiao)件不(bu)會(hui)改變(bian)甜度。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗糖(tang)在人體(ti)(ti)內不(bu)參與代謝，不(bu)被人體(ti)(ti)吸(xi)收，熱量值為(wei)零，是糖(tang)尿(niao)病(bing)人理(li)想的(de)甜(tian)味代用品。1998年經FDA審核認證，它(ta)可(ke)作為(wei)所有食品的(de)通用甜(tian)味劑，并且不(bu)影響(xiang)血(xue)液中葡(pu)萄糖(tang)的(de)濃(nong)度，可(ke)以(yi)為(wei)糖(tang)尿(niao)病(bing)患者接受。

另外，三氯蔗糖不被齲齒(chi)病(bing)菌(jun)利(li)用(yong)，能夠減少口腔內病(bing)菌(jun)產生的酸量以(yi)及鏈球(qiu)菌(jun)細(xi)胞在牙齒(chi)表面的黏(nian)附，有效(xiao)的起到抗齲齒(chi)作用(yong)。

動物(wu)研究表明(ming)，三氯(lv)蔗糖在(zai)超(chao)過人類使用水平(ping)幾百倍的大劑量(liang)情況(kuang)下，始終長(chang)期食用也(ye)很安全。在(zai)普通(tong)人類志(zhi)愿者身上進行(xing)的長(chang)期實驗(yan)表明(ming)，三氯(lv)蔗糖不會(hui)對(dui)人類健康(kang)產生不可逆作用。經長(chang)期安全性認(ren)證試驗(yan)，美國FDA確認(ren)其為GRAS（安全）級(ji)添加物(wu)。