一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量(liang)為397.64。

從化學分子結構方(fang)面(mian)來(lai)看(kan)，三氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)是(shi)由蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)分子中的(de)(de)部分羥基（-OH）被(bei)氯原子（Cl）取(qu)代而形成(cheng)的(de)(de)。具體(ti)來(lai)說，每(mei)個蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)分子中的(de)(de)三個羥基中的(de)(de)一(yi)個被(bei)氯原子取(qu)代，形成(cheng)了三氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)分子，因(yin)(yin)為含有三個氯原子，因(yin)(yin)此稱為“三氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)(tang)是(shi)鹵代(dai)蔗(zhe)糖(tang)(tang)衍(yan)生物(wu)的一(yi)種(zhong)，又稱“超(chao)甜蔗(zhe)糖(tang)(tang)”，其化(hua)學(xue)名為4,1',6'-三氯(lv)-4,1',6'-三脫氧半乳蔗(zhe)糖(tang)(tang)，是(shi)英國Hough L教(jiao)授于(yu)20世紀70年代(dai)發(fa)現(xian)的一(yi)種(zhong)強力甜味劑(ji)。

三(san)氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)稱為(wei)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)素，利用蔗(zhe)(zhe)糖(tang)制作(zuo)無(wu)熱量(liang)高(gao)倍甜味劑物(wu)質(zhi)，具有無(wu)臭無(wu)吸(xi)濕(shi)性等特征，物(wu)質(zhi)熱穩定(ding)性較(jiao)高(gao)，極易溶(rong)(rong)于水，能溶(rong)(rong)于乙醇(chun)以及甲醇(chun)等有機溶(rong)(rong)劑。在室溫28℃的情況下溶(rong)(rong)解度為(wei)28.2g。在光環境、熱環境和pH值變化(hua)情況下的穩定(ding)性較(jiao)高(gao)。三(san)氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)的水溶(rong)(rong)液(ye)澄清(qing)透明，水溶(rong)(rong)液(ye)pH為(wei)5，穩定(ding)性較(jiao)高(gao)，儲(chu)存1年(nian)以上并不(bu)會出現化(hua)學變化(hua)。結晶體在儲(chu)存4年(nian)左右也不(bu)會出現化(hua)學變化(hua)，高(gao)溫條件(jian)不(bu)會改變甜度。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗糖(tang)在人體內不參與代謝，不被(bei)人體吸收(shou)，熱量值為(wei)(wei)零，是糖(tang)尿病人理想的(de)(de)甜(tian)味(wei)代用(yong)品(pin)。1998年經FDA審(shen)核認(ren)證，它(ta)可(ke)作為(wei)(wei)所有食品(pin)的(de)(de)通用(yong)甜(tian)味(wei)劑，并(bing)且不影響血液中葡萄(tao)糖(tang)的(de)(de)濃(nong)度，可(ke)以為(wei)(wei)糖(tang)尿病患者接受。

另外，三氯蔗糖不被齲齒病菌(jun)利(li)用，能(neng)夠減少口腔(qiang)內病菌(jun)產生的(de)酸量以及鏈(lian)球菌(jun)細胞在牙齒表面的(de)黏附，有(you)效的(de)起(qi)到抗齲齒作用。

動(dong)物研究表(biao)(biao)明(ming)，三氯蔗糖在超過人類(lei)使用(yong)水平幾百(bai)倍的大劑量情(qing)況下(xia)，始(shi)終(zhong)長期(qi)食用(yong)也很安全。在普通人類(lei)志(zhi)愿者身上進行的長期(qi)實驗表(biao)(biao)明(ming)，三氯蔗糖不會對人類(lei)健康產生(sheng)不可(ke)逆(ni)作用(yong)。經長期(qi)安全性(xing)認證試驗，美(mei)國FDA確(que)認其為GRAS（安全）級(ji)添加物。