一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量為397.64。

從化(hua)學分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)結構方(fang)面來(lai)看，三(san)氯(lv)蔗糖是由蔗糖分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)中的(de)(de)部(bu)分(fen)(fen)羥基(ji)（-OH）被氯(lv)原(yuan)子(zi)(zi)(zi)（Cl）取(qu)(qu)代而形成的(de)(de)。具體來(lai)說，每個(ge)(ge)蔗糖分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)中的(de)(de)三(san)個(ge)(ge)羥基(ji)中的(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)被氯(lv)原(yuan)子(zi)(zi)(zi)取(qu)(qu)代，形成了(le)三(san)氯(lv)蔗糖分(fen)(fen)子(zi)(zi)(zi)，因為含有三(san)個(ge)(ge)氯(lv)原(yuan)子(zi)(zi)(zi)，因此稱(cheng)為“三(san)氯(lv)蔗糖”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三氯蔗糖(tang)(tang)(tang)是(shi)鹵代蔗糖(tang)(tang)(tang)衍生物的一(yi)種(zhong)，又稱“超甜(tian)蔗糖(tang)(tang)(tang)”，其化學名(ming)為4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半(ban)乳蔗糖(tang)(tang)(tang)，是(shi)英(ying)國Hough L教授(shou)于20世紀70年代發現的一(yi)種(zhong)強力(li)甜(tian)味劑(ji)。

三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)稱為(wei)蔗(zhe)糖(tang)素，利用蔗(zhe)糖(tang)制作(zuo)無熱量高(gao)倍甜(tian)味劑(ji)物質，具有無臭無吸濕性等(deng)特征，物質熱穩定性較(jiao)高(gao)，極(ji)易(yi)溶于(yu)水(shui)，能溶于(yu)乙醇(chun)(chun)以及甲醇(chun)(chun)等(deng)有機溶劑(ji)。在室溫28℃的情(qing)況下溶解度為(wei)28.2g。在光環境、熱環境和pH值變化(hua)情(qing)況下的穩定性較(jiao)高(gao)。三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)的水(shui)溶液澄清透明，水(shui)溶液pH為(wei)5，穩定性較(jiao)高(gao)，儲存(cun)1年以上并不(bu)會(hui)(hui)出(chu)現化(hua)學變化(hua)。結晶體(ti)在儲存(cun)4年左右也(ye)不(bu)會(hui)(hui)出(chu)現化(hua)學變化(hua)，高(gao)溫條件不(bu)會(hui)(hui)改(gai)變甜(tian)度。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗糖在人(ren)體內不參(can)與代謝，不被人(ren)體吸收，熱量值為零(ling)，是糖尿病人(ren)理(li)想的甜(tian)味代用品。1998年經FDA審核認證(zheng)，它可(ke)作為所(suo)有(you)食品的通(tong)用甜(tian)味劑(ji)，并且不影(ying)響血液中葡(pu)萄糖的濃度，可(ke)以為糖尿病患者(zhe)接受。

另外，三氯蔗糖不被齲齒(chi)病(bing)菌利用，能夠減少(shao)口腔內病(bing)菌產生的酸量(liang)以(yi)及鏈(lian)球菌細胞在(zai)牙齒(chi)表(biao)面的黏附，有效的起到(dao)抗齲齒(chi)作(zuo)用。

動(dong)物研究表(biao)明，三氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)在(zai)超過人類使(shi)用(yong)水平幾百倍的(de)大劑量情況下，始終長期(qi)(qi)食(shi)用(yong)也很安全(quan)。在(zai)普通人類志愿者(zhe)身上(shang)進行的(de)長期(qi)(qi)實驗表(biao)明，三氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)不(bu)會對人類健康(kang)產生不(bu)可逆作用(yong)。經長期(qi)(qi)安全(quan)性認(ren)證試驗，美國(guo)FDA確(que)認(ren)其為GRAS（安全(quan)）級添(tian)加物。