一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分(fen)子量為397.64。

從化學分(fen)(fen)子(zi)結構方面來看，三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)是由蔗(zhe)糖(tang)分(fen)(fen)子(zi)中的部分(fen)(fen)羥基(ji)（-OH）被(bei)氯(lv)原子(zi)（Cl）取代(dai)而形(xing)成的。具體(ti)來說，每個蔗(zhe)糖(tang)分(fen)(fen)子(zi)中的三(san)(san)個羥基(ji)中的一(yi)個被(bei)氯(lv)原子(zi)取代(dai)，形(xing)成了三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)分(fen)(fen)子(zi)，因為含有(you)三(san)(san)個氯(lv)原子(zi)，因此稱為“三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖是鹵代蔗(zhe)糖衍生物的一種，又稱“超(chao)甜蔗(zhe)糖”，其(qi)化學名(ming)為4,1',6'-三(san)氯(lv)-4,1',6'-三(san)脫氧半乳蔗(zhe)糖，是英國Hough L教授于(yu)20世紀70年代發現的一種強力甜味(wei)劑。

三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)稱(cheng)為蔗(zhe)糖(tang)素(su)，利用蔗(zhe)糖(tang)制作(zuo)無(wu)熱(re)量(liang)高倍甜味劑(ji)物質(zhi)，具有無(wu)臭(chou)無(wu)吸濕性等特征，物質(zhi)熱(re)穩定性較(jiao)高，極易溶(rong)于(yu)水，能(neng)溶(rong)于(yu)乙醇(chun)以(yi)及甲醇(chun)等有機(ji)溶(rong)劑(ji)。在室(shi)溫28℃的(de)情(qing)況下溶(rong)解度(du)為28.2g。在光(guang)環境、熱(re)環境和(he)pH值變化(hua)情(qing)況下的(de)穩定性較(jiao)高。三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)的(de)水溶(rong)液(ye)澄清(qing)透明，水溶(rong)液(ye)pH為5，穩定性較(jiao)高，儲存1年以(yi)上(shang)并不(bu)(bu)會(hui)出(chu)現化(hua)學變化(hua)。結晶體在儲存4年左右(you)也不(bu)(bu)會(hui)出(chu)現化(hua)學變化(hua)，高溫條件不(bu)(bu)會(hui)改(gai)變甜度(du)。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗糖(tang)在人(ren)體內不(bu)參(can)與代(dai)(dai)謝，不(bu)被(bei)人(ren)體吸收，熱量(liang)值為(wei)零，是糖(tang)尿(niao)病人(ren)理想的(de)甜味代(dai)(dai)用品(pin)。1998年經FDA審(shen)核認(ren)證，它可作為(wei)所有(you)食品(pin)的(de)通(tong)用甜味劑，并且不(bu)影(ying)響血液中葡萄糖(tang)的(de)濃度，可以為(wei)糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)接受。

另外，三氯蔗糖不被(bei)齲齒病菌(jun)利用，能夠減(jian)少(shao)口(kou)腔(qiang)內病菌(jun)產生的(de)酸量以及鏈(lian)球菌(jun)細胞在牙(ya)齒表面的(de)黏附，有效的(de)起到(dao)抗齲齒作用。

動物研究表明，三(san)氯(lv)蔗糖(tang)在(zai)超過(guo)人類(lei)使用(yong)(yong)水平(ping)幾百倍(bei)的(de)大(da)劑量情況下，始(shi)終長期食用(yong)(yong)也很安(an)全(quan)(quan)。在(zai)普通(tong)人類(lei)志愿者身上進行的(de)長期實驗(yan)表明，三(san)氯(lv)蔗糖(tang)不(bu)會對人類(lei)健康產(chan)生(sheng)不(bu)可逆作用(yong)(yong)。經長期安(an)全(quan)(quan)性認(ren)證(zheng)試驗(yan)，美國FDA確認(ren)其為GRAS（安(an)全(quan)(quan)）級添加(jia)物。