一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量為(wei)397.64。

從化學(xue)分子(zi)(zi)(zi)結構(gou)方面來看(kan)，三(san)(san)氯蔗(zhe)糖(tang)是(shi)由蔗(zhe)糖(tang)分子(zi)(zi)(zi)中的部分羥(qian)(qian)基(ji)（-OH）被氯原(yuan)子(zi)(zi)(zi)（Cl）取代(dai)而形(xing)成的。具體來說，每個(ge)(ge)蔗(zhe)糖(tang)分子(zi)(zi)(zi)中的三(san)(san)個(ge)(ge)羥(qian)(qian)基(ji)中的一個(ge)(ge)被氯原(yuan)子(zi)(zi)(zi)取代(dai)，形(xing)成了三(san)(san)氯蔗(zhe)糖(tang)分子(zi)(zi)(zi)，因為含有三(san)(san)個(ge)(ge)氯原(yuan)子(zi)(zi)(zi)，因此(ci)稱為“三(san)(san)氯蔗(zhe)糖(tang)”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三氯蔗糖是(shi)鹵(lu)代(dai)蔗糖衍生物的一(yi)種，又稱“超甜蔗糖”，其(qi)化學名為(wei)4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半(ban)乳蔗糖，是(shi)英國Hough L教授(shou)于20世紀70年代(dai)發(fa)現的一(yi)種強力甜味(wei)劑(ji)。

三(san)氯蔗糖(tang)稱為蔗糖(tang)素，利用蔗糖(tang)制作(zuo)無(wu)熱(re)(re)量高(gao)倍(bei)甜(tian)味劑物質，具有(you)無(wu)臭無(wu)吸(xi)濕性等(deng)特征，物質熱(re)(re)穩定(ding)性較(jiao)(jiao)高(gao)，極易溶(rong)(rong)(rong)于水(shui)，能溶(rong)(rong)(rong)于乙醇(chun)以及甲醇(chun)等(deng)有(you)機(ji)溶(rong)(rong)(rong)劑。在室溫28℃的(de)(de)情(qing)況下溶(rong)(rong)(rong)解度為28.2g。在光環(huan)(huan)境、熱(re)(re)環(huan)(huan)境和pH值變化(hua)情(qing)況下的(de)(de)穩定(ding)性較(jiao)(jiao)高(gao)。三(san)氯蔗糖(tang)的(de)(de)水(shui)溶(rong)(rong)(rong)液(ye)澄清透明，水(shui)溶(rong)(rong)(rong)液(ye)pH為5，穩定(ding)性較(jiao)(jiao)高(gao)，儲存1年(nian)以上并不會(hui)出現化(hua)學(xue)變化(hua)。結晶體在儲存4年(nian)左右也不會(hui)出現化(hua)學(xue)變化(hua)，高(gao)溫條件不會(hui)改變甜(tian)度。

三、三氯蔗糖的生物特性

三(san)氯蔗糖(tang)在(zai)人(ren)體內不(bu)(bu)參與(yu)代(dai)謝，不(bu)(bu)被人(ren)體吸收，熱(re)量值為零(ling)，是糖(tang)尿病(bing)人(ren)理想的甜味代(dai)用(yong)(yong)品(pin)。1998年經(jing)FDA審核認證，它(ta)可作為所有食(shi)品(pin)的通用(yong)(yong)甜味劑，并且(qie)不(bu)(bu)影響(xiang)血液中葡萄(tao)糖(tang)的濃度(du)，可以為糖(tang)尿病(bing)患者接受。

另外，三氯蔗糖不(bu)被齲(qu)齒(chi)病菌利用，能夠(gou)減(jian)少口腔內病菌產生的酸(suan)量以(yi)及鏈(lian)球(qiu)菌細胞在牙(ya)齒(chi)表面的黏附(fu)，有效的起到抗(kang)齲(qu)齒(chi)作用。

動(dong)物(wu)研究表明，三(san)氯蔗糖(tang)在超過人類使用水平幾百倍的大劑量情(qing)況(kuang)下，始終長期食用也很安(an)全。在普(pu)通(tong)人類志(zhi)愿者(zhe)身上進(jin)行的長期實驗表明，三(san)氯蔗糖(tang)不(bu)(bu)會對人類健康(kang)產生不(bu)(bu)可逆作用。經(jing)長期安(an)全性(xing)認證試驗，美(mei)國FDA確認其為GRAS（安(an)全）級添(tian)加(jia)物(wu)。