燴面(mian)是河南特色美食，有著悠久的(de)歷史。是一種(zhong)(zhong)葷、素(su)、湯(tang)、飯聚而有之(zhi)的(de)傳(chuan)統風味小吃，燴面(mian)是以優質(zhi)高筋面(mian)粉為原料，輔(fu)以高湯(tang)及(ji)多種(zhong)(zhong)配(pei)菜，一種(zhong)(zhong)類似寬面(mian)條的(de)面(mian)食。

燴面是什么面？河南燴面所用(yong)的面為(wei)扯面，類似于拉(la)面，但稍有不同。一(yi)般用(yong)精白面粉，兌入適量鹽(yan)堿和成軟面，經反復揉(rou)搓，使其(qi)筋韌。

燴面湯用上等嫩羊肉、羊骨(gu)一起(qi)煮(zhu)五個(ge)小時以上，先用大火猛(meng)滾再用小火煲，其(qi)中下七八(ba)味(wei)中藥，骨(gu)頭油都(dou)熬出(chu)來(lai)了(le)，煲出(chu)來(lai)的湯白白亮亮，猶(you)如牛乳一樣，所以又叫白湯。

燴(hui)面(mian)輔料可以加海帶絲、豆(dou)腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等(deng)，燴(hui)面(mian)按配(pei)料不(bu)同可分為：羊肉(rou)(rou)燴(hui)面(mian)，牛肉(rou)(rou)燴(hui)面(mian)，三鮮燴(hui)面(mian)，五鮮燴(hui)面(mian)等(deng)等(deng)。