燴(hui)面(mian)(mian)是(shi)河南特(te)色(se)美食，有著悠久(jiu)的(de)歷(li)史。是(shi)一種(zhong)葷、素、湯、飯聚而有之的(de)傳統風味小吃(chi)，燴(hui)面(mian)(mian)是(shi)以優質高筋面(mian)(mian)粉(fen)為原(yuan)料(liao)，輔(fu)以高湯及多種(zhong)配菜，一種(zhong)類(lei)似寬面(mian)(mian)條的(de)面(mian)(mian)食。

燴(hui)面(mian)(mian)(mian)是(shi)什么面(mian)(mian)(mian)？河(he)南(nan)燴(hui)面(mian)(mian)(mian)所用的面(mian)(mian)(mian)為扯面(mian)(mian)(mian)，類(lei)似于(yu)拉面(mian)(mian)(mian)，但(dan)稍(shao)有不同(tong)。一(yi)般用精白面(mian)(mian)(mian)粉，兌入適量鹽堿和(he)成軟面(mian)(mian)(mian)，經(jing)反(fan)復揉搓，使其筋韌。

燴面湯用(yong)上(shang)等嫩羊肉(rou)、羊骨一(yi)起煮五個小時以(yi)上(shang)，先(xian)用(yong)大(da)火猛滾再用(yong)小火煲，其中(zhong)下七(qi)八味(wei)中(zhong)藥，骨頭(tou)油都(dou)熬出(chu)來了，煲出(chu)來的(de)湯白(bai)白(bai)亮(liang)亮(liang)，猶如牛乳(ru)一(yi)樣(yang)，所以(yi)又叫(jiao)白(bai)湯。

燴(hui)(hui)面(mian)輔料可以加(jia)海(hai)帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海(hai)參、魷魚等(deng)，燴(hui)(hui)面(mian)按(an)配料不同可分為：羊肉(rou)燴(hui)(hui)面(mian)，牛肉(rou)燴(hui)(hui)面(mian)，三(san)鮮(xian)(xian)燴(hui)(hui)面(mian)，五鮮(xian)(xian)燴(hui)(hui)面(mian)等(deng)等(deng)。