燴(hui)面(mian)是(shi)河南(nan)特色美食，有著悠久(jiu)的(de)歷史。是(shi)一種葷、素(su)、湯、飯聚而有之的(de)傳統風味小吃，燴(hui)面(mian)是(shi)以優質(zhi)高筋面(mian)粉為原(yuan)料(liao)，輔(fu)以高湯及多(duo)種配菜，一種類似寬(kuan)面(mian)條(tiao)的(de)面(mian)食。

燴面(mian)(mian)(mian)是(shi)什么面(mian)(mian)(mian)？河南燴面(mian)(mian)(mian)所用的(de)面(mian)(mian)(mian)為扯面(mian)(mian)(mian)，類(lei)似(si)于拉面(mian)(mian)(mian)，但稍有(you)不同。一般用精白(bai)面(mian)(mian)(mian)粉，兌入適量鹽堿和成軟面(mian)(mian)(mian)，經反復揉搓，使(shi)其筋韌(ren)。

燴面湯(tang)用上(shang)等嫩羊肉(rou)、羊骨(gu)一起煮五個小時(shi)以(yi)上(shang)，先用大火猛滾(gun)再用小火煲(bao)，其中(zhong)下(xia)七八味中(zhong)藥，骨(gu)頭油都熬(ao)出來了，煲(bao)出來的湯(tang)白(bai)白(bai)亮亮，猶如牛乳(ru)一樣，所以(yi)又叫白(bai)湯(tang)。

燴面(mian)輔料可以加海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋(dan)、海參、魷魚等(deng)，燴面(mian)按配料不同可分為：羊肉燴面(mian)，牛肉燴面(mian)，三鮮燴面(mian)，五鮮燴面(mian)等(deng)等(deng)。