一、刀削面的做法

食材：刀削面、豬肉、卷心菜、胡蘿卜、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁(zhi)、白(bai)芝麻、辣椒油(you)、陳醋、生抽(chou)、大蒜(suan)水、雞精、花(hua)生油(you)。

步驟：

1、準備約(yue)200克的刀削(xue)面。

2、鍋(guo)燒水(shui)，水(shui)開下面。

3、煮三開即可。

4、撈出。

5、煮面條的同時，配菜改刀。

6、豬肉切粗絲。

7、鍋燒底油，油熱放食鹽。

8、放肉絲翻炒至變(bian)色，加生抽。

9、辣(la)椒油(you)和洗好的香菜，香菜葉子摘下來，切段。

10、肉絲加(jia)清水和蔬菜，翻炒(chao)煮幾分鐘。

11、放入香菜段即可(ke)。

12、香菜葉(xie)和蔥葉(xie)切(qie)碎。

13、大蒜水，麻汁，食鹽，雞精，醋(cu)，陳醋(cu)，調(diao)成(cheng)汁。

14、汁倒在面條里，放上(shang)肉菜絲和菜葉碎。

15、淋上辣(la)椒油。

16、攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，開吃。

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二、手工刀削面的做法

食材：高(gao)筋(jin)粉(fen)300g、番茄3個(ge)、雞(ji)蛋2個(ge)、蔥姜蒜(suan)少許。

步驟：

1、取高(gao)筋粉(fen)300g，倒入(ru)面(mian)(mian)盆。一(yi)邊(bian)將涼水(shui)分少量多(duo)次倒入(ru)，并一(yi)邊(bian)用手和面(mian)(mian)，將面(mian)(mian)和成稍干的絮狀，刀(dao)削面(mian)(mian)需(xu)要(yao)(yao)稍硬一(yi)些。最(zui)后將面(mian)(mian)絮揉成面(mian)(mian)團，加蓋(gai)餳半小時。刀(dao)削面(mian)(mian)對和面(mian)(mian)的技術要(yao)(yao)求較嚴，水(shui)、面(mian)(mian)的比例，要(yao)(yao)求準確，一(yi)般是一(yi)斤面(mian)(mian)三兩水(shui)。

2、兩個雞蛋在碗中打散，入(ru)油鍋炒成穗裝盛(sheng)出。

3、三(san)個番茄洗凈去皮(pi)，切成小(xiao)丁(ding)裝。

4、準(zhun)備好少許蔥姜蒜切(qie)片，炒鍋(guo)(guo)上爐(lu)加(jia)(jia)油(you)(you)。先(xian)將蔥姜蒜入(ru)鍋(guo)(guo)爆香，倒(dao)(dao)入(ru)番茄丁翻炒，加(jia)(jia)醬(jiang)油(you)(you)，鹽等調(diao)味。加(jia)(jia)適量清(qing)水，加(jia)(jia)蓋中火(huo)煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒(dao)(dao)入(ru)炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可(ke)出鍋(guo)(guo)。

5、將餳好的面揉勻(yun)，揉光備用(yong)。將面團揉成細長型(xing)，這樣削出的面比較長。

6、鍋(guo)中(zhong)加清水(shui)燒開(kai)，開(kai)始削(xue)面。左(zuo)手(shou)拖面團，右手(shou)持削(xue)面刀。像削(xue)土豆皮那樣(yang)，把面一根根削(xue)到煮開(kai)的水(shui)中(zhong)。

7、面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。注：削(xue)(xue)面的動(dong)作要快，否(fou)則容易把(ba)面粘連在削(xue)(xue)面刀上。

8、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的刀削面即可享用啦~

注意事項：當(dang)(dang)削面(mian)到(dao)后期，面(mian)團(tuan)變小(xiao)，削面(mian)會變的(de)比較困難(nan)。此時可以取一搟面(mian)杖(zhang)，撐在面(mian)團(tuan)下(xia)(xia)面(mian)。但當(dang)(dang)面(mian)團(tuan)更小(xiao)時，加搟面(mian)杖(zhang)也無濟于事。剩下(xia)(xia)的(de)面(mian)可以壓成餅裝(zhuang)，揪成小(xiao)塊，入(ru)鍋煮(zhu)熟即可。