一、刀削面的做法

食材：刀削面、豬(zhu)肉、卷心菜、胡蘿卜、青紅(hong)椒、香菜、小(xiao)蔥葉、食鹽、麻(ma)汁(zhi)、白芝麻(ma)、辣椒油(you)(you)、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油(you)(you)。

步驟：

1、準(zhun)備(bei)約200克的刀削面。

2、鍋燒水(shui)，水(shui)開下面。

3、煮三開即可。

4、撈出。

5、煮面條的同時，配菜改刀。

6、豬肉切粗(cu)絲。

7、鍋燒底油(you)，油(you)熱放食鹽。

8、放肉絲翻炒至變(bian)色，加生抽。

9、辣椒油和(he)洗好的香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)，香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)葉子摘下來，切段。

10、肉絲加(jia)清(qing)水和蔬菜，翻炒煮幾分(fen)鐘(zhong)。

11、放入香菜段即可。

12、香菜葉和蔥葉切碎。

13、大(da)蒜水，麻汁(zhi)(zhi)，食鹽，雞(ji)精，醋(cu)，陳醋(cu)，調成汁(zhi)(zhi)。

14、汁倒在面(mian)條里(li)，放上肉菜(cai)絲和菜(cai)葉碎。

15、淋上辣椒油。

16、攪拌均(jun)勻(yun)，開(kai)吃。

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二、手工刀削面的做法

食材：高筋(jin)粉300g、番(fan)茄3個、雞蛋2個、蔥姜蒜少許。

步驟：

1、取高筋粉300g，倒入面(mian)(mian)盆。一邊(bian)將(jiang)(jiang)涼(liang)水(shui)分少量多(duo)次倒入，并(bing)一邊(bian)用手和(he)面(mian)(mian)，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)和(he)成(cheng)稍干的絮狀，刀削面(mian)(mian)需要稍硬一些(xie)。最后將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)絮揉成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，加蓋餳(xing)半小時。刀削面(mian)(mian)對和(he)面(mian)(mian)的技(ji)術要求(qiu)較(jiao)嚴，水(shui)、面(mian)(mian)的比例，要求(qiu)準(zhun)確(que)，一般是一斤面(mian)(mian)三(san)兩水(shui)。

2、兩個雞蛋(dan)在(zai)碗中打(da)散，入油(you)鍋炒成穗裝盛出。

3、三個番茄洗凈去皮，切成小丁裝。

4、準(zhun)備好(hao)少(shao)許蔥(cong)(cong)姜蒜(suan)切片，炒鍋(guo)上爐加油(you)。先將蔥(cong)(cong)姜蒜(suan)入鍋(guo)爆香，倒(dao)入番茄(qie)丁翻炒，加醬油(you)，鹽等調味。加適量(liang)清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄(qie)煮爛，倒(dao)入炒好(hao)的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋(guo)。

5、將餳好(hao)的(de)(de)面揉(rou)勻，揉(rou)光備(bei)用(yong)。將面團揉(rou)成細(xi)長型，這樣(yang)削出的(de)(de)面比較長。

6、鍋中加清(qing)水燒開(kai)，開(kai)始削面(mian)。左(zuo)手拖面(mian)團(tuan)，右手持削面(mian)刀(dao)。像削土(tu)豆皮(pi)那樣，把(ba)面(mian)一根根削到煮開(kai)的水中。

7、面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。注：削(xue)面(mian)(mian)的動(dong)作要快，否則容(rong)易把面(mian)(mian)粘連(lian)在削(xue)面(mian)(mian)刀(dao)上(shang)。

8、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的刀削面即可享用啦~

注(zhu)意事(shi)項：當(dang)(dang)削面(mian)到后期，面(mian)團(tuan)變小(xiao)(xiao)，削面(mian)會(hui)變的比較困難。此(ci)時(shi)可以取一搟面(mian)杖(zhang)，撐在面(mian)團(tuan)下面(mian)。但當(dang)(dang)面(mian)團(tuan)更(geng)小(xiao)(xiao)時(shi)，加搟面(mian)杖(zhang)也無濟(ji)于(yu)事(shi)。剩下的面(mian)可以壓成餅裝，揪成小(xiao)(xiao)塊，入鍋(guo)煮熟即(ji)可。