一、刀削面的做法
食材：刀削面、豬肉、卷心菜(cai)、胡蘿(luo)卜、青紅椒(jiao)、香菜(cai)、小蔥(cong)葉、食(shi)鹽、麻(ma)汁、白芝麻(ma)、辣椒(jiao)油、陳醋、生(sheng)抽(chou)、大蒜水、雞精、花生(sheng)油。
步驟：
1、準備約200克(ke)的刀削面(mian)。
2、鍋燒(shao)水，水開下面。
3、煮(zhu)三開即可。
4、撈出。
5、煮面條的同時，配(pei)菜改刀。
6、豬肉切粗絲。
7、鍋燒底油，油熱放(fang)食(shi)鹽。
8、放肉絲翻炒至變色，加(jia)生(sheng)抽。
9、辣椒油(you)和洗好的香菜，香菜葉(xie)子(zi)摘下(xia)來，切段(duan)。
10、肉(rou)絲加清水和(he)蔬菜，翻炒煮(zhu)幾分鐘(zhong)。
11、放入香菜段即(ji)可。
12、香(xiang)菜葉(xie)和蔥(cong)葉(xie)切(qie)碎。
13、大(da)蒜水(shui)，麻汁，食(shi)鹽，雞精，醋(cu)，陳(chen)醋(cu)，調成(cheng)汁。
14、汁(zhi)倒在面條里，放上肉(rou)菜(cai)絲和菜(cai)葉碎。
15、淋上辣椒(jiao)油。
16、攪拌(ban)均勻，開(kai)吃。
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二、手(shou)工刀削面的做(zuo)法
食材：高筋粉(fen)300g、番茄3個、雞蛋2個、蔥姜蒜少許。
步驟：
1、取高筋粉(fen)300g，倒入面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)盆。一(yi)邊將(jiang)涼水(shui)分少量(liang)多次倒入，并一(yi)邊用手(shou)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)成稍干的(de)絮狀，刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)需要稍硬(ying)一(yi)些。最(zui)后將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)絮揉成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，加蓋餳半(ban)小時(shi)。刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)對和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)技術要求(qiu)較嚴，水(shui)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)比例，要求(qiu)準確(que)，一(yi)般是一(yi)斤面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)三兩水(shui)。
2、兩個雞(ji)蛋在碗(wan)中打散(san)，入油(you)鍋炒成(cheng)穗(sui)裝盛出(chu)。
3、三(san)個番茄洗凈(jing)去皮，切成(cheng)小丁(ding)裝。
4、準備(bei)好少許蔥姜蒜(suan)切片，炒(chao)鍋(guo)(guo)上(shang)爐加(jia)油。先將蔥姜蒜(suan)入鍋(guo)(guo)爆香，倒(dao)入番茄丁翻炒(chao)，加(jia)醬(jiang)油，鹽(yan)等調味。加(jia)適量清水，加(jia)蓋中火煮制5分鐘(zhong)，待番茄煮爛，倒(dao)入炒(chao)好的(de)雞蛋，再煮1分鐘(zhong)即可出鍋(guo)(guo)。
5、將(jiang)餳好的面(mian)(mian)揉勻(yun)，揉光(guang)備用(yong)。將(jiang)面(mian)(mian)團揉成細長型，這(zhe)樣(yang)削出(chu)的面(mian)(mian)比(bi)較長。
6、鍋中加清水(shui)燒開(kai)，開(kai)始(shi)削(xue)面(mian)。左手拖面(mian)團，右手持(chi)削(xue)面(mian)刀。像削(xue)土豆皮(pi)那樣，把面(mian)一根根削(xue)到煮開(kai)的水(shui)中。
7、面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。注：削面的動作(zuo)要快，否則容易把面粘連(lian)在削面刀上。
8、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的刀削面即可享用啦~
注意事項：當削面到后(hou)期，面團(tuan)變(bian)小，削面會(hui)變(bian)的比較困難。此時可以取一搟(xian)面杖，撐(cheng)在(zai)面團(tuan)下(xia)面。但當面團(tuan)更小時，加搟(xian)面杖也無濟于事。剩下(xia)的面可以壓成(cheng)餅裝，揪成(cheng)小塊(kuai)，入鍋煮熟即可。
