一、刀削面的做法

食材：刀削面、豬肉、卷心菜(cai)、胡蘿卜、青紅椒、香菜(cai)、小蔥葉、食鹽(yan)、麻(ma)汁、白芝(zhi)麻(ma)、辣(la)椒油、陳醋、生(sheng)抽、大蒜水、雞精、花生(sheng)油。

步驟：

1、準備約200克(ke)的刀(dao)削面。

2、鍋燒水，水開下面。

3、煮三開(kai)即(ji)可。

4、撈出。

5、煮面條(tiao)的同時，配(pei)菜改刀。

6、豬肉切(qie)粗絲。

7、鍋燒(shao)底(di)油，油熱放食鹽。

8、放肉絲翻炒至變色，加(jia)生抽(chou)。

9、辣(la)椒(jiao)油和洗好的香(xiang)菜，香(xiang)菜葉子摘下來，切(qie)段(duan)。

10、肉絲(si)加清水和(he)蔬菜，翻(fan)炒煮幾分鐘。

11、放入(ru)香菜(cai)段即可。

12、香菜葉(xie)(xie)和蔥葉(xie)(xie)切碎。

13、大(da)蒜(suan)水，麻汁(zhi)(zhi)，食鹽，雞精，醋(cu)，陳醋(cu)，調成汁(zhi)(zhi)。

14、汁倒在面條里，放上(shang)肉菜(cai)絲(si)和菜(cai)葉(xie)碎。

15、淋上辣椒油。

16、攪拌均勻(yun)，開吃。

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二、手工(gong)刀削面的做法

食(shi)材：高(gao)筋粉300g、番(fan)茄3個、雞(ji)蛋(dan)2個、蔥姜蒜少許。

步驟：

1、取(qu)高筋粉(fen)300g，倒入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)盆。一(yi)(yi)邊(bian)將涼水(shui)(shui)分少(shao)量多次倒入(ru)，并一(yi)(yi)邊(bian)用手和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和成稍干的(de)絮狀，刀削面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)需要(yao)稍硬一(yi)(yi)些。最后將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)絮揉成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，加蓋餳半小時。刀削面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)對和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)技術要(yao)求較嚴，水(shui)(shui)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)比(bi)例(li)，要(yao)求準確，一(yi)(yi)般是一(yi)(yi)斤(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)三兩水(shui)(shui)。

2、兩個(ge)雞蛋在碗(wan)中打散，入油鍋炒(chao)成穗(sui)裝盛出。

3、三個(ge)番茄(qie)洗凈去皮，切成小丁裝。

4、準備好(hao)少(shao)許蔥(cong)姜蒜切(qie)片，炒鍋(guo)上爐加油。先將蔥(cong)姜蒜入鍋(guo)爆香，倒入番茄(qie)丁翻炒，加醬油，鹽等調味。加適(shi)量清水，加蓋中火(huo)煮(zhu)制(zhi)5分鐘，待番茄(qie)煮(zhu)爛，倒入炒好(hao)的雞(ji)蛋，再煮(zhu)1分鐘即(ji)可出鍋(guo)。

5、將(jiang)餳好的面揉勻，揉光備用。將(jiang)面團揉成細長型，這樣削出的面比較長。

6、鍋中加清(qing)水燒開，開始削面(mian)。左手(shou)拖(tuo)面(mian)團，右手(shou)持削面(mian)刀。像削土豆(dou)皮(pi)那樣，把面(mian)一根根削到煮開的水中。

7、面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。注：削(xue)面的動作要快，否(fou)則容易把面粘連(lian)在削(xue)面刀上(shang)。

8、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的刀削面即可享用啦~

注意事項(xiang)：當(dang)削(xue)(xue)面到后期，面團(tuan)變小(xiao)(xiao)，削(xue)(xue)面會變的(de)比較困難。此時(shi)可以取一搟(xian)面杖，撐在面團(tuan)下面。但當(dang)面團(tuan)更小(xiao)(xiao)時(shi)，加搟(xian)面杖也無濟于事。剩(sheng)下的(de)面可以壓成餅裝，揪成小(xiao)(xiao)塊，入鍋煮熟即可。