江(jiang)西(xi)(xi)米粉(fen)是(shi)江(jiang)西(xi)(xi)省(sheng)著名(ming)的(de)傳(chuan)統小吃,憑(ping)借十足的(de)嚼勁、爽口的(de)辣(la)味征服了廣(guang)大食(shi)客,在江(jiang)西(xi)(xi)、廣(guang)東、湖南、廣(guang)西(xi)(xi)等地都比(bi)較流(liu)行。江(jiang)西(xi)(xi)米粉(fen)的(de)做(zuo)法眾多(duo),常(chang)見的(de)有以下幾種:
1、蛋炒江西米粉
(1)米(mi)粉(fen)(fen)用(yong)涼(liang)水浸泡(pao),泡(pao)軟(5小時左右),把水燒開后,加入浸泡(pao)的米(mi)粉(fen)(fen),煮(zhu)(zhu)至(zhi)米(mi)粉(fen)(fen)可以用(yong)筷子(zi)夾(jia)斷(duan)為煮(zhu)(zhu)熟,把煮(zhu)(zhu)好的米(mi)粉(fen)(fen)用(yong)涼(liang)水沖一下,濾水放置待用(yong)。
(2)往(wang)鍋中放入熱(re)油(you),加入雞蛋煎好,再加入前(qian)3步備好的米粉(fen),加入食鹽、五香(xiang)粉(fen)、辣椒末、醬(jiang)油(you)、香(xiang)蔥(cong)等調味料(liao),翻炒幾遍即可食用。
2、煮江西米粉
(1)第一步的步驟(zou)與蛋(dan)炒粉相(xiang)同。
(2)把放涼的米粉放入熱(re)水中熱(re)一下(xia),撈(lao)出放入碗(wan)中,加入熱(re)湯(排骨湯、雞湯、牛(niu)肉湯等),加入食鹽、香油、香蔥(cong)等即可食用。
3、拌江西米粉
(1)第一(yi)步的(de)步驟還是相同。
(2)把米(mi)粉放入熱水中(zhong)熱一下,撈出放入碗中(zhong),加入牛肉(rou)醬、咸菜、辣椒(jiao)、醬油、香油、食(shi)(shi)鹽(yan)等(deng)調料,拌(ban)勻即(ji)可食(shi)(shi)用(yong)。