江西(xi)米粉是江西(xi)省著名的傳(chuan)統(tong)小吃(chi)，憑借(jie)十足(zu)的嚼勁(jing)、爽口(kou)的辣味征服了廣(guang)大食客，在江西(xi)、廣(guang)東、湖(hu)南(nan)、廣(guang)西(xi)等地都比較(jiao)流行(xing)。江西(xi)米粉的做法(fa)眾(zhong)多，常(chang)見的有(you)以下幾種：

1、蛋炒江西米粉

（1）米(mi)粉用(yong)涼(liang)水(shui)浸泡(pao)(pao)，泡(pao)(pao)軟（5小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)），把(ba)水(shui)燒開后(hou)，加(jia)入浸泡(pao)(pao)的米(mi)粉，煮(zhu)至米(mi)粉可以(yi)用(yong)筷子(zi)夾斷為煮(zhu)熟，把(ba)煮(zhu)好(hao)的米(mi)粉用(yong)涼(liang)水(shui)沖一下(xia)，濾水(shui)放置待(dai)用(yong)。

（2）往鍋中放入(ru)(ru)熱油(you)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)雞蛋(dan)煎好，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)前3步備好的米(mi)粉(fen)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)食(shi)鹽(yan)、五香粉(fen)、辣椒末、醬油(you)、香蔥等調味料，翻炒幾遍(bian)即可食(shi)用。

2、煮江西米粉

（1）第(di)一步的步驟與蛋炒粉相同。

（2）把放涼的(de)米粉放入(ru)熱水中(zhong)熱一(yi)下，撈出放入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)熱湯（排骨(gu)湯、雞湯、牛肉湯等），加入(ru)食鹽、香油、香蔥等即可食用。

3、拌江西米粉

（1）第一(yi)步的步驟還是相同。

（2）把(ba)米粉放(fang)入熱水中熱一(yi)下，撈出放(fang)入碗中，加入牛肉(rou)醬(jiang)、咸菜、辣椒、醬(jiang)油(you)、香油(you)、食(shi)鹽等調(diao)料，拌(ban)勻即可食(shi)用(yong)。