江(jiang)西米粉(fen)是江(jiang)西省著(zhu)名的(de)傳統小吃，憑借十足的(de)嚼(jiao)勁、爽口(kou)的(de)辣味征服了(le)廣(guang)(guang)大食客，在江(jiang)西、廣(guang)(guang)東、湖(hu)南、廣(guang)(guang)西等地都比(bi)較流行。江(jiang)西米粉(fen)的(de)做法眾多(duo)，常(chang)見(jian)的(de)有以下幾種：

1、蛋炒江西米粉

（1）米(mi)粉(fen)用(yong)(yong)涼水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)，泡(pao)(pao)軟（5小時左(zuo)右），把(ba)水(shui)燒開后(hou)，加入浸(jin)泡(pao)(pao)的(de)米(mi)粉(fen)，煮至米(mi)粉(fen)可以(yi)用(yong)(yong)筷子夾斷為(wei)煮熟(shu)，把(ba)煮好的(de)米(mi)粉(fen)用(yong)(yong)涼水(shui)沖(chong)一(yi)下，濾(lv)水(shui)放置待用(yong)(yong)。

（2）往鍋中(zhong)放入(ru)熱油，加(jia)入(ru)雞蛋煎好，再加(jia)入(ru)前3步備好的米粉(fen)，加(jia)入(ru)食鹽、五香(xiang)粉(fen)、辣椒末(mo)、醬(jiang)油、香(xiang)蔥(cong)等調味料，翻炒幾遍即可食用。

2、煮江西米粉

（1）第(di)一(yi)步(bu)的步(bu)驟與(yu)蛋炒粉相同。

（2）把放(fang)涼的(de)米粉放(fang)入(ru)(ru)熱(re)(re)水中熱(re)(re)一(yi)下，撈出放(fang)入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)熱(re)(re)湯(tang)（排骨湯(tang)、雞湯(tang)、牛肉湯(tang)等），加入(ru)(ru)食鹽、香(xiang)油、香(xiang)蔥等即可食用。

3、拌江西米粉

（1）第一步的步驟(zou)還是(shi)相同。

（2）把(ba)米粉放入熱(re)水中熱(re)一下，撈出放入碗中，加入牛肉醬、咸菜、辣椒、醬油(you)、香油(you)、食鹽等調料，拌勻即可食用。