辣子田螺的做法：
【主料】田螺500克
【調料】色拉油適量、食鹽少許、醬油2湯匙、蒜3瓣、八角1個、花椒15粒、桂皮1塊、干辣椒4個、料酒5湯匙、香油少許、紅尖椒2個、小蔥1根

步驟：

準(zhun)備：蒜切(qie)(qie)片(pian)，干辣椒切(qie)(qie)段，蔥和小紅椒切(qie)(qie)碎(sui)；

1.已去尾的(de)田(tian)螺加入少(shao)許香油和(he)鹽，再加入清水浸(jin)泡2小時，反復沖洗后，加入料酒浸(jin)泡30分(fen)鐘；

2.鍋中注(zhu)水，燒開后(hou)將田(tian)螺和料(liao)酒一(yi)同倒(dao)入(ru)，焯(zhuo)燙2分鐘

3.另起鍋，加(jia)適量油，燒熱后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香(xiang)；

4.聞到香味(wei)后，倒入焯(zhuo)燙(tang)好的田(tian)螺，翻炒3分鐘；

5.加入醬油，繼續翻炒2分鐘；

6.加入小紅椒和蔥，最后炒(chao)3分鐘即可。

烹飪技巧：
1.如果田螺未經處理，需先將尾部打掉，最好買商販處理好的田螺；
2.加入少許鹽和香油，利于田螺吐泥沙；
3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；
4.吃的時候，注意要去除螺肉連帶的一小截腸子。