辣子田螺的做法：
【主料】田螺500克
【調料】色拉油適量、食鹽少許、醬油2湯匙、蒜3瓣、八角1個、花椒15粒、桂皮1塊、干辣椒4個、料酒5湯匙、香油少許、紅尖椒2個、小蔥1根

步驟：

準備：蒜切片，干辣椒(jiao)切段，蔥(cong)和小紅椒(jiao)切碎；

1.已去尾的(de)田螺加(jia)(jia)入(ru)(ru)少許香油(you)和(he)鹽，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)(ru)清水浸泡2小時，反(fan)復沖洗后，加(jia)(jia)入(ru)(ru)料酒浸泡30分(fen)鐘；

2.鍋(guo)中注水，燒開后將田(tian)螺和(he)料酒一同倒入，焯燙2分鐘(zhong)

3.另(ling)起鍋，加適量油，燒熱后放入干辣椒、蒜片(pian)、花椒、八角和桂皮爆(bao)香；

4.聞到(dao)香味后，倒入焯燙好的田螺，翻炒(chao)3分(fen)鐘；

5.加入醬油，繼續翻炒(chao)2分鐘；

6.加入小紅(hong)椒和蔥，最后炒(chao)3分鐘即可(ke)。

烹飪技巧：
1.如果田螺未經處理，需先將尾部打掉，最好買商販處理好的田螺；
2.加入少許鹽和香油，利于田螺吐泥沙；
3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；
4.吃的時候，注意要去除螺肉連帶的一小截腸子。