辣子田螺的做法：
【主料】田螺500克
【調料】色拉油適量、食鹽少許、醬油2湯匙、蒜3瓣、八角1個、花椒15粒、桂皮1塊、干辣椒4個、料酒5湯匙、香油少許、紅尖椒2個、小蔥1根

步驟：

準備(bei)：蒜切片，干辣椒(jiao)切段，蔥和小紅椒(jiao)切碎(sui)；

1.已去(qu)尾的田螺(luo)加入(ru)(ru)少許香油和鹽，再加入(ru)(ru)清水浸泡2小時，反復沖洗(xi)后，加入(ru)(ru)料酒浸泡30分鐘；

2.鍋中(zhong)注水(shui)，燒開后將田螺和料酒一同倒入，焯燙2分鐘

3.另起鍋，加(jia)適(shi)量油，燒熱(re)后放(fang)入(ru)干辣椒(jiao)、蒜片、花椒(jiao)、八角和(he)桂皮爆香；

4.聞到香味后(hou)，倒入焯燙好(hao)的(de)田(tian)螺，翻炒3分鐘；

5.加(jia)入醬油，繼(ji)續翻炒(chao)2分鐘；

6.加入小紅(hong)椒(jiao)和蔥(cong)，最后炒(chao)3分鐘即可(ke)。

烹飪技巧：
1.如果田螺未經處理，需先將尾部打掉，最好買商販處理好的田螺；
2.加入少許鹽和香油，利于田螺吐泥沙；
3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；
4.吃的時候，注意要去除螺肉連帶的一小截腸子。