辣子田螺的做法：
【主料】田螺500克
【調料】色拉油適量、食鹽少許、醬油2湯匙、蒜3瓣、八角1個、花椒15粒、桂皮1塊、干辣椒4個、料酒5湯匙、香油少許、紅尖椒2個、小蔥1根

步驟：

準備：蒜切(qie)片，干辣(la)椒切(qie)段，蔥和(he)小(xiao)紅椒切(qie)碎；

1.已(yi)去尾(wei)的田螺加(jia)入少許香(xiang)油和鹽，再加(jia)入清水浸(jin)泡(pao)2小時(shi)，反復(fu)沖(chong)洗后，加(jia)入料酒(jiu)浸(jin)泡(pao)30分(fen)鐘；

2.鍋中注水，燒開后將田(tian)螺和料酒一(yi)同倒入(ru)，焯燙(tang)2分鐘

3.另(ling)起鍋(guo)，加適(shi)量油，燒熱后放入干辣椒、蒜(suan)片、花椒、八角和桂皮爆(bao)香(xiang)；

4.聞到香味(wei)后，倒入焯(zhuo)燙好的(de)田(tian)螺，翻炒3分鐘(zhong)；

5.加入醬(jiang)油，繼續翻炒2分鐘；

6.加入(ru)小(xiao)紅椒和蔥(cong)，最后(hou)炒3分鐘即可。

烹飪技巧：
1.如果田螺未經處理，需先將尾部打掉，最好買商販處理好的田螺；
2.加入少許鹽和香油，利于田螺吐泥沙；
3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味；
4.吃的時候，注意要去除螺肉連帶的一小截腸子。