1、在糯米中加入大(da)料(liao)一(yi)起炒香，然后用料(liao)理機打(da)(da)碎(sui)，但不要打(da)(da)的太碎(sui)，碎(sui)的程(cheng)度是要能看到(dao)細小的顆粒(li)，這樣不僅更(geng)好入味(wei)，也容易(yi)熟

2、其(qi)他米(mi)也可以，但(dan)糯米(mi)的(de)粘(zhan)性更好，可按自己口味定；要想省事就直接(jie)買蒸肉(rou)的(de)調料(liao)包(bao)來用，但(dan)自己做的(de)味道更香

3、魚在(zai)蒸之前先腌(a)制，主(zhu)要是(shi)加(jia)入(ru)料酒，姜(jiang)末，鹽和胡椒(jiao)等調味料；適量加(jia)點油，這樣整出來的魚更嫩(nen)滑，口感好

4、墊底的玉(yu)米(mi)葉能為蒸菜(cai)帶(dai)來一(yi)股清新，如(ru)果有(you)荷(he)葉更(geng)好，味道又會有(you)點(dian)不(bu)同；隨便一(yi)起蒸個(ge)玉(yu)米(mi)也不(bu)賴

5、蒸菜(cai)(cai)的時候中(zhong)間在表(biao)面上撒點水和油(you)，這樣(yang)菜(cai)(cai)的表(biao)面不會發干，魚吃起來更嫩滑