1、在糯米(mi)中加入(ru)(ru)大料一起炒香，然后用料理機打碎(sui)，但不要(yao)打的太(tai)碎(sui)，碎(sui)的程度是要(yao)能看到細小的顆粒，這樣不僅更(geng)好入(ru)(ru)味，也容易(yi)熟

2、其他米也可以，但(dan)糯(nuo)米的(de)粘性(xing)更(geng)好，可按自己(ji)口味定(ding)；要(yao)想省事(shi)就直接買蒸肉的(de)調料包(bao)來用，但(dan)自己(ji)做的(de)味道更(geng)香

3、魚在(zai)蒸之前先腌制，主要是加(jia)入(ru)料酒，姜末，鹽和胡椒等(deng)調味料；適量加(jia)點油，這樣整出來的(de)魚更嫩滑，口感(gan)好

4、墊底的玉(yu)米(mi)葉(xie)能(neng)為蒸菜帶來一股清(qing)新，如(ru)果(guo)有(you)荷(he)葉(xie)更好，味道又會(hui)有(you)點(dian)不(bu)同；隨便一起(qi)蒸個玉(yu)米(mi)也不(bu)賴(lai)

5、蒸菜(cai)的(de)時候中間在表面(mian)(mian)上撒點水和油，這(zhe)樣菜(cai)的(de)表面(mian)(mian)不會發干(gan)，魚吃起(qi)來更嫩滑