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基本介紹

粉(fen)蒸(zheng)羊(yang)肉(rou)，又稱“清真粉(fen)蒸(zheng)牛(niu)羊(yang)肉(rou)”，顧(gu)名思義(yi)，為(wei)回民小(xiao)吃，是西安的(de)傳(chuan)統美食(shi)之一。相傳(chuan)在(zai)唐(tang)朝(chao)，有一批阿拉伯商人取(qu)道(dao)祁(qi)連(lian)山(shan)前往長安。一日，準備飯菜時，忽遇大(da)風。廚師急忙將原本散(san)放的(de)牛(niu)羊(yang)肉(rou)、面粉(fen)和西域香料，用胳膊(bo)圍攏(long)。沒想(xiang)到食(shi)物(wu)卻被擠(ji)得參雜難(nan)辨。無奈之際，廚師只得嘗試(shi)烹調這塊特殊(shu)的(de)肉(rou)團。在(zai)經過一系列處理后，粉(fen)蒸(zheng)羊(yang)肉(rou)的(de)雛(chu)形誕生(sheng)了(le)。大(da)伙食(shi)用后，都贊不絕口(kou)。

到達長安(an)后，這位傳奇廚師開張經(jing)營此特(te)制(zhi)肉(rou)團(tuan)，取名曰(yue)“粉蒸牛(niu)羊肉(rou)”。這種古老的食(shi)品做為中(zhong)華美食(shi)的一朵奇葩，遠(yuan)遠(yuan)流傳。

菜品特色

以新鮮牛羊肉(rou)和面粉為原料(liao)，十三(san)種(zhong)西(xi)域(yu)秘傳調(diao)料(liao)腌(a)制入味，經(jing)文武火蒸制而成。嗅之芳香濃(nong)郁，觀(guan)之食(shi)欲大(da)開。可直接食(shi)用，也(ye)可佐(zuo)以荷葉餅夾食(shi)。食(shi)用后(hou)，可飲(yin)上一杯(bei)回民特制的(de)磚茶，清醒去膩，幫助消化。

食用價值

【營養與功效】羊(yang)肉(rou)性味(wei)苦(ku)、甘(gan)、大(da)熱、無毒、入脾、腎兩(liang)經，為益(yi)氣補虛、溫(wen)中(zhong)暖下之佳品，對虛勞羸瘦、腰(yao)膝(xi)酸(suan)軟(ruan)，產(chan)后虛寒腹痛、寒疝等(deng)皆(jie)有(you)(you)較顯著的溫(wen)中(zhong)補虛之功效，其營養極其豐(feng)富，含有(you)(you)蛋白(bai)質(zhi)，脂肪、鈣、磷(lin)、鐵等(deng)多種成份，且肉(rou)嫩味(wei)美(mei)。

【營養師健康(kang)警告】羊(yang)(yang)肉(rou)具有溫補(bu)作用(yong)(yong)，宜在冬(dong)天食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。但羊(yang)(yang)肉(rou)性溫熱，常吃(chi)(chi)易上(shang)火(huo)。肝炎(yan)病(bing)(bing)人(ren)忌吃(chi)(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)，過多食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)會加(jia)重(zhong)(zhong)肝臟負擔(dan)，加(jia)重(zhong)(zhong)病(bing)(bing)情，而且羊(yang)(yang)肉(rou)有補(bu)虛、益氣血等功效，所(suo)以感冒期(qi)間的病(bing)(bing)人(ren)，要(yao)避免吃(chi)(chi)大補(bu)的羊(yang)(yang)肉(rou)。身(shen)體虛弱及脾(pi)胃虛寒者適宜食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。

【適(shi)用量(liang)】每次50克。

【烹飪特別(bie)提示】羊(yang)肉不宜(yi)(yi)與醋(cu)同用，因為羊(yang)肉性(xing)(xing)熱(re)，能(neng)益氣補虛(xu)，而醋(cu)中含蛋白質、糖、維生素、醋(cu)酸(suan)及多種有機酸(suan)，性(xing)(xing)溫，醋(cu)宜(yi)(yi)與寒性(xing)(xing)食物搭(da)配(pei)，與熱(re)性(xing)(xing)的(de)(de)羊(yang)肉不適(shi)宜(yi)(yi)。吃(chi)羊(yang)肉時要搭(da)配(pei)涼(liang)(liang)性(xing)(xing)和甘(gan)平性(xing)(xing)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，才能(neng)起到清涼(liang)(liang)、解毒、去(qu)火的(de)(de)作用。

制作方法

原料：新(xin)鮮牛羊肉1公斤，面粉(fen)700克(ke)，精鹽50克(ke)，花椒粉(fen)10克(ke)，五(wu)香(xiang)粉(fen)10克(ke)及(ji)適量清(qing)油。

制作：牛(niu)羊肉沖(chong)洗干凈(jing)，切成(cheng)約3厘(li)米長，1厘(li)米寬，1厘(li)米厚的條，放進瓷盆內，加入精(jing)鹽50克(ke)，花椒粉10克(ke)，五香粉10克(ke)及(ji)適量(liang)清(qing)油(you)，攪拌均勻，腌(a)漬(zi)（冬天(tian)腌(a)約10小(xiao)時以上，夏(xia)天(tian)約5—6小(xiao)時）。隨后徐徐倒(dao)入約700克(ke)面粉，用手拌勻。

若面(mian)粉(fen)不能(neng)完全附(fu)著在肉片上時，加入適(shi)量清油，致使(shi)面(mian)粉(fen)都粘附(fu)在肉片上。用面(mian)粉(fen)拌肉，是制(zhi)作粉(fen)蒸肉的一個(ge)特點，拌面(mian)時，絕對不能(neng)加水(shui)。

肉拌好面(mian)粉(fen)后，開始上籠(long)。在(zai)(zai)籠(long)底鋪上濕籠(long)布(bu)，將(jiang)拌好的肉片均勻地攤在(zai)(zai)籠(long)布(bu)上，不(bu)能過厚，要(yao)攤得(de)松而有空隙，以利于蒸透。在(zai)(zai)上面(mian)一定要(yao)幾塊羊腰窩油。然后，用旺火蒸約2—3小時即成。

蒸(zheng)肉的質(zhi)量要求(qiu)是(shi)肉片酥嫩，面粉柔(rou)軟，鮮香味(wei)美。吃(chi)蒸(zheng)肉講究配(pei)荷葉(xie)餅就大蒜，喝湘尖茶。