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【蘇式燜肉的做法】蘇式燜肉怎么做 蘇式燜肉的家常做法

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蘇式燜肉的做法:
【主料】五花肉整塊1-2斤
【輔料】姜片根據口味、花椒、蔥段、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、老抽、糖、鹽、料酒

步驟:
1.沖洗一下一這塊五花肉,加姜片煮開,除一下水。水開后兩三分鐘即可關火。撈出五花肉,充分洗凈附著的浮沫并瀝水。以下所見的蒜瓣和干辣椒,是我根據自己口味額外加的;
2.平底鍋少油燒熱,加糖融化一下。五花肉中火細煎四周,并抹上融化的糖色;
3.改小火把這塊肉的四面煎到稍黃并出油。雖說長方體有六面,但是豎起來也蠻有難度的啦,所以就算啦:) 那兩面可以抵在鍋壁上受點熱;
4.煎肉時可以加蓋子,趁機給砂鍋添水開火,置入調料。水量要多,預估一下五花肉的體積,盡量在置入五花肉后水量接近鍋沿;
5.水開后轉移五花肉和平底鍋剩的糖油過去,并調入料酒、老抽和鹽。攪拌一下加蓋,水再開后改小火燜煮;
6.漫長而靜默的兩小時,出去玩兒吧!因為滿屋子香氣讓人坐立不安,說不定還手賤去開蓋子偷看);
7.燜好后水量應只剩一半,堪堪沒過肉塊。撈出燜煮好的肉靜置,并濾清原湯保存。此時可將肉泡入湯中保存于冰箱,隨吃隨切。也可趁熱大快朵頤~原湯冷卻后一般會形成凝膠,很是誘人。后面幾天若吃面,舀入一些湯膠煮開很不錯喲!撈面并燙好青菜,放上一片厚厚的燜肉,幸福的呢;

烹飪技巧:
燜制過程中千萬不要揭蓋子哦!所以要事先加足水,保證小火兩小時后,鍋里的余水量仍可沒過這塊肉。
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