酸菜魚頭的做法：

【主料】：大魚(yu)頭(tou) 1個(ge)；酸菜 適量；

【輔料】：姜 適(shi)量；蔥 適(shi)量；蒜 適(shi)量；干辣椒(jiao) 適(shi)量；

【配料(liao)(liao)】：鹽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；生抽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；料(liao)(liao)酒 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；白(bai)醋 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；白(bai)糖 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；桂皮 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；花椒(jiao) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；雞精 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、魚頭一個(ge)剖開兩邊洗凈瀝干(gan)（今天的魚頭還(huan)連著魚肚上的一塊肉，很嫩的）。

2、酸菜買回來后(hou)用(yong)清水泡1個小時左右。

3、準備好配料。

4、酸菜泡(pao)好洗凈，切成絲。

5、鍋(guo)內(nei)入油(you)下酸(suan)菜炒干水分盛出備用(yong)。

6、鍋內再次下油燒(shao)至(zhi)(zhi)8成熟，將魚頭，魚身下鍋煎至(zhi)(zhi)兩面黃色。

7、然后加(jia)姜蒜桂(gui)皮花椒入(ru)油內(nei)爆香。

8、將魚(yu)頭與酸(suan)菜盛到(dao)煮鍋內，加1勺生(sheng)抽，少許料酒，少許白(bai)醋、白(bai)糖，適量(liang)鹽(yan)和沒過魚(yu)頭的(de)水(shui)。

9、蓋上蓋子開始煮。

10、待(dai)鍋內湯(tang)剩下不多時，放(fang)適量(liang)雞(ji)精，加香蔥關(guan)火。

11、可以開吃啦！