干煸泥鰍的做法：

【主料】：泥(ni)鰍1000克

【輔(fu)料】：蔥適(shi)量(liang)(liang)，姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)，蒜(suan)適(shi)量(liang)(liang)，干辣椒(jiao)20克(ke)，花椒(jiao)10克(ke)，麻椒(jiao)10克(ke)，食(shi)鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)，食(shi)用油20毫(hao)升(sheng)，雞(ji)精適(shi)量(liang)(liang)，白(bai)糖適(shi)量(liang)(liang)，生抽適(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.新鮮泥(ni)鰍放入盆中，先套上塑料(liao)袋(dai)或(huo)者蓋子,撒一些食(shi)鹽進去

2.剪掉(diao)頭部(bu),腹部(bu)從(cong)尾部(bu)到頭部(bu)從(cong)中間剪開,然后用清水(shui)洗(xi)凈內臟

3.鍋中倒油，放入泥(ni)(ni)鰍，小(xiao)火慢煸,待(dai)泥(ni)(ni)鰍水分(fen)煸干,身體變金黃即可

4.蔥(cong)，姜(jiang)，蒜，干辣(la)椒切(qie)段

5.炒鍋燒熱(re)后倒油，轉小火(huo)放花(hua)椒麻椒炒出香味

6.加(jia)入(ru)切好的(de)蔥姜蒜干(gan)辣椒,炒香，加(jia)入(ru)生抽(chou),白(bai)糖(tang)

7.炒(chao)(chao)出香味后(hou),加入煸好的泥鰍(qiu),反復翻炒(chao)(chao)至均(jun)勻后(hou),加鹽和雞精即(ji)可

小貼士：

1、撒(sa)鹽可使泥(ni)鰍排除體內贓物，去掉(diao)身體黏液

2、切(qie)記先蓋好蓋子再撒(sa)鹽，否則泥鰍會各種亂跳

3、干煸泥鰍(qiu)時(shi)，小火慢煸，經常翻面，防止煸焦