干煸泥鰍的做法：

【主(zhu)料】：泥鰍1000克

【輔料】：蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，食用油(you)20毫升，雞精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.新鮮泥鰍放入盆中，先套上塑料袋或者(zhe)蓋子,撒一些食鹽進去

2.剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開(kai),然后用(yong)清水(shui)洗(xi)凈內臟

3.鍋中倒油，放入(ru)泥鰍(qiu)，小(xiao)火慢煸(bian),待泥鰍(qiu)水分(fen)煸(bian)干,身體變金黃(huang)即可

4.蔥，姜，蒜(suan)，干辣(la)椒切段

5.炒鍋燒熱后(hou)倒(dao)油，轉(zhuan)小火放花椒麻椒炒出香味

6.加(jia)入(ru)(ru)切(qie)好的蔥姜蒜(suan)干辣(la)椒,炒(chao)香，加(jia)入(ru)(ru)生抽,白糖

7.炒出香味后,加入(ru)煸好(hao)的(de)泥鰍,反復翻(fan)炒至均勻后,加鹽和(he)雞精(jing)即可

小貼士：

1、撒鹽可使泥鰍排除體(ti)內贓物(wu)，去掉身體(ti)黏液

2、切記先蓋(gai)好蓋(gai)子再撒(sa)鹽(yan)，否則(ze)泥鰍(qiu)會各(ge)種亂跳

3、干煸泥鰍時，小(xiao)火慢煸，經(jing)常翻面，防(fang)止煸焦