蜜汁火方的正宗做法 蜜汁火方的火方是什么
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2023-07-01
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聽到蜜汁火方這道菜，可能很多人一下子反應不過來這是一道菜，可能很多人也沒有吃過。其實蜜汁火方是一道中國傳統名菜，屬于江浙菜，該菜品的制作材料有火腿、通心白蓮等，其色澤火紅，鹵汁透明，令人回味。蜜汁火方的火方是什么？一般是指火腿肉，如果想試一下這道菜的口味，可以學習一下蜜汁火方的正宗做法。
做法
- STEP 01
將金華火腿修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半。
- STEP 02
皮朝下放碗中，加入清水，水沒火腿，上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去湯汁。
- STEP 03
再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出。
- STEP 04
放入白糖、蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤中。
- STEP 05
將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用。
- STEP 06
將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。
小貼士
1、南腿(tui)即金華(hua)火(huo)腿(tui)，宜選上(shang)方，用旺火(huo)將皮(pi)燒糊(hu)，入清水(shui)中(zhong)刮洗(xi)干(gan)凈(jing)，再下(xia)湯鍋中(zhong)煮一開，然后烹如(ru)上(shang)法(fa)，則(ze)皮(pi)酥可口(kou)，若火(huo)腿(tui)存放(fang)己久，外皮(pi)干(gan)硬，則(ze)必須用此法(fa)泡制。
2、因(yin)有過油炸制過程，需準備熟豬油200克(ke)。
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