此類火(huo)鍋(guo)店的(de)(de)經(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)一般不(bu)(bu)受其它餐飲企業的(de)(de)制(zhi)約(yue)，獨立選(xuan)擇自己的(de)(de)經(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)品種，一般規(gui)模較小(xiao)(xiao)、費用(yong)較少，利(li)潤不(bu)(bu)高，資金來源以獨資、入股、貸款(kuan)為主。這種形式在市場(chang)上占(zhan)主要(yao)地位(wei)，其優(you)點有：能根據市場(chang)的(de)(de)發展(zhan)變化做出對經(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)品種、策略的(de)(de)調整與適應，以滿足消費者的(de)(de)需要(yao)；能保持自身的(de)(de)火(huo)鍋(guo)特色，并按照市場(chang)要(yao)求(qiu)調整和創新鍋(guo)品；員工關(guan)系比較密切，管(guan)理比較直接，利(li)于(yu)(yu)調動(dong)積極性。其不(bu)(bu)足之處為：由(you)于(yu)(yu)規(gui)模較小(xiao)(xiao)，經(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)品種單一，可(ke)能會受到大(da)型(xing)火(huo)鍋(guo)企業的(de)(de)沖擊，在市場(chang)競爭中(zhong)禁不(bu)(bu)起風浪(lang)，發展(zhan)潛力不(bu)(bu)大(da)。

因此(ci)，要采取獨(du)立經營方式開(kai)辦火鍋(guo)店(dian)，必須(xu)要有獨(du)特(te)的火鍋(guo)品(pin)種、較好(hao)的口(kou)岸、比較充足的資金(jin)等。

此類火鍋店(dian)(dian)是有幾(ji)個人分別出資、或(huo)分別以(yi)技術(shu)、設備、營業場地、資金等(deng)聯(lian)合開辦火鍋店(dian)(dian)，進行(xing)經營。在(zai)經營上一般也(ye)不(bu)受其(qi)它餐飲(yin)企業牽制(zhi)，遇(yu)到各種(zhong)(zhong)問(wen)題，由(you)合伙(huo)人一致協商解決。其(qi)優(you)點有：在(zai)達成經營共識的前提下，解決開店(dian)(dian)遇(yu)到的如資金、技術(shu)、經營品種(zhong)(zhong)等(deng)問(wen)題，可以(yi)發(fa)揮各自優(you)勢，團結互助，形成合力；可以(yi)互相制(zhi)約，彌補(bu)不(bu)足之(zhi)處(chu)(chu)，建立監督機(ji)制(zhi)；與市場聯(lian)系(xi)緊密，信(xin)息較(jiao)多，可以(yi)隨時調整經營品種(zhong)(zhong)，把握市場動(dong)態(tai)，緊跟消費者(zhe)需求。其(qi)不(bu)足之(zhi)處(chu)(chu)為：合伙(huo)人容易產生(sheng)矛盾和(he)糾紛，其(qi)中一個合伙(huo)人不(bu)負責任或(huo)脫離(li)合伙(huo)關系(xi)，經營便容易受到影響，甚(shen)至造成直接(jie)經濟(ji)損(sun)失。  

因(yin)此(ci)，要(yao)采(cai)取合伙經(jing)營(ying)火(huo)鍋店(dian)，需要(yao)達成共同的經(jing)營(ying)意識(shi)，具有(you)較高的素質(zhi)，要(yao)訂立(li)合伙經(jing)營(ying)協議書(shu)，明確責權利(li)(li)及(ji)利(li)(li)潤分(fen)配等。

特許經營作為(wei)一種先進的經營方式(shi)，也是現代餐飲業的主要經營形式(shi)，其優點和效果均十分明顯。

一(yi)個火(huo)鍋企業計劃實行(xing)(xing)特許經營時，具體(ti)方(fang)法措施包括：多種形式進(jin)行(xing)(xing)連鎖加盟；對火(huo)鍋企業的品牌要素(su)進(jin)行(xing)(xing)注冊；成立(li)統一(yi)的管理機構；管理規范(fan)化；清理凈化市(shi)場；開(kai)展連鎖配送等。

實行(xing)特許加盟時應該注意幾個關鍵問(wen)題(ti)，其(qi)一是找準市(shi)場的需(xu)求定位；其(qi)二是由點到面，全(quan)面開(kai)花；其(qi)三是抓好(hao)人(ren)力資源。

它是將(jiang)各種(zhong)菜(cai)品(pin)分(fen)(fen)別按(an)份數賣且由客(ke)(ke)人自點(dian)(dian)的(de)(de)一(yi)種(zhong)經營模(mo)式(shi)。此模(mo)式(shi)最為普遍，一(yi)般較(jiao)高(gao)檔(dang)次均采取此模(mo)式(shi)。它的(de)(de)主要品(pin)種(zhong)對象為涮鍋類，如麻(ma)辣鴛鴦(yang)火(huo)鍋、清油火(huo)鍋、野生菌火(huo)鍋等。此模(mo)式(shi)優點(dian)(dian)是菜(cai)品(pin)種(zhong)多(duo)，客(ke)(ke)人選擇(ze)性寬(kuan)，品(pin)種(zhong)不(bu)受(shou)限，不(bu)會受(shou)病害制約，毛利較(jiao)固定，便于管理，菜(cai)品(pin)易保(bao)存(cun)，浪費較(jiao)少；缺點(dian)(dian)是菜(cai)品(pin)的(de)(de)數量和(he)新鮮度(du)不(bu)直(zhi)觀，客(ke)(ke)人選擇(ze)的(de)(de)隨意性差(cha)。為避免缺點(dian)(dian)有的(de)(de)店將(jiang)菜(cai)按(an)分(fen)(fen)裝(zhuang)盤由客(ke)(ke)人自選。

即(ji)為(wei)定價(jia)后由客(ke)人(ren)隨意消費的(de)模式。此模式在各地均有(you)采用(yong)。其每人(ren)價(jia)位有(you)10元(yuan)(yuan)、18元(yuan)(yuan)、28元(yuan)(yuan)、38元(yuan)(yuan)、48元(yuan)(yuan)不等。目(mu)前以(yi)每人(ren)10元(yuan)(yuan)和18元(yuan)(yuan)的(de)低(di)檔消費為(wei)普遍。它(ta)的(de)主要品(pin)(pin)種對(dui)象(xiang)為(wei)涮鍋(guo)類(lei)，品(pin)(pin)種如(ru)麻辣(la)鴛鴦火鍋(guo)和魚火鍋(guo)等。優(you)點(dian)是對(dui)客(ke)人(ren)吸引力強，充分(fen)滿(man)足消費圖便宜心理，目(mu)標顧客(ke)群體廣泛；缺(que)點(dian)是毛利率低(di)，不便控制成本，食多客(ke)以(yi)葷菜為(wei)主，鍋(guo)中留菜浪費大，易出現看(kan)似生(sheng)意紅火確還虧損局(ju)面。

也可叫賣鍋(guo)(guo)式(shi)，它是(shi)將主輔料制成成品后以份(fen)數形式(shi)銷售。一般分為(wei)大份(fen)、中份(fen)和(he)(he)小份(fen)三(san)種方式(shi)，其價多為(wei)小份(fen)48、中份(fen)68、大份(fen)88元(yuan)。它的主要品種對象為(wei)干鍋(guo)(guo)類、湯鍋(guo)(guo)類、冷鍋(guo)(guo)類、燜(men)鍋(guo)(guo)類，品種如干鍋(guo)(guo)雞、湯鍋(guo)(guo)牛肉(rou)、冷鍋(guo)(guo)兔、燜(men)豬(zhu)排(pai)等。優(you)點(dian)是(shi)菜品種和(he)(he)價格明確(que)，份(fen)數式(shi)鍋(guo)(guo)品往往為(wei)特(te)色火鍋(guo)(guo)品種，有新鮮吸人(ren)之處(chu)，缺點(dian)是(shi)客人(ren)沒消(xiao)費(fei)前難知其份(fen)量(liang)，有蒙(meng)在(zai)鼓里消(xiao)費(fei)之感。

就是對主(zhu)料稱(cheng)稱(cheng)以斤論價經營的一種模(mo)式。如魚火鍋(guo)、羊肉(rou)湯鍋(guo)、蹺腳牛(niu)肉(rou)、烤鴨(ya)火鍋(guo)等，它的主(zhu)要品種對象(xiang)為湯鍋(guo)類、冷鍋(guo)類。優點(dian)是消費明明白白，直觀明了；缺(que)點(dian)是主(zhu)菜品單(dan)一，易受病害制約。

主要以串串香火鍋(guo)為(wei)代表(biao)，它是(shi)將所有菜(cai)品改(gai)成小(xiao)塊串上竹(zhu)簽銷售(shou)的一種特有模(mo)式。在成都極為(wei)普遍，重(zhong)慶(qing)也(ye)受此影響而遂年增多(duo)。此方式既(ji)可店面(mian)經營(ying)也(ye)可小(xiao)攤經營(ying)，一般每串價位在0.12-0.5元(yuan)間，高檔葷菜(cai)可達(da)1元(yuan)。串串香火鍋(guo)屬涮鍋(guo)類的麻辣火鍋(guo)。優點(dian)是(shi)消費低(di)，客人隨意(yi)性強，有象超市消費之(zhi)感；缺點(dian)是(shi)菜(cai)品不(bu)好(hao)保管，串串人員多(duo)，費用臺高。