此類火鍋(guo)店的(de)經營一(yi)般不(bu)(bu)受其它餐飲企(qi)業的(de)制約，獨立選(xuan)擇(ze)自己(ji)的(de)經營品(pin)種(zhong)，一(yi)般規(gui)(gui)模較(jiao)小、費用較(jiao)少(shao)，利(li)潤不(bu)(bu)高(gao)，資金來源(yuan)以獨資、入股、貸款為主。這種(zhong)形式在市(shi)(shi)場(chang)上占主要地(di)位，其優點有：能根據(ju)市(shi)(shi)場(chang)的(de)發(fa)(fa)展(zhan)變化(hua)做出對經營品(pin)種(zhong)、策(ce)略的(de)調整與適應，以滿(man)足(zu)消(xiao)費者(zhe)的(de)需(xu)要；能保持自身的(de)火鍋(guo)特色，并按照市(shi)(shi)場(chang)要求調整和(he)創新鍋(guo)品(pin)；員工關系(xi)比較(jiao)密(mi)切，管理比較(jiao)直(zhi)接，利(li)于調動積極性(xing)。其不(bu)(bu)足(zu)之處為：由于規(gui)(gui)模較(jiao)小，經營品(pin)種(zhong)單一(yi)，可能會受到大(da)型火鍋(guo)企(qi)業的(de)沖(chong)擊(ji)，在市(shi)(shi)場(chang)競爭中禁(jin)不(bu)(bu)起風浪，發(fa)(fa)展(zhan)潛力不(bu)(bu)大(da)。

因此(ci)，要采取獨立(li)經營方式開辦(ban)火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種(zhong)、較好的口岸(an)、比較充足的資金等。

此類火鍋店是有幾個(ge)人分別出資、或分別以(yi)技(ji)術(shu)、設備、營(ying)(ying)業場地、資金等聯合開(kai)辦火鍋店，進行(xing)經(jing)營(ying)(ying)。在經(jing)營(ying)(ying)上一(yi)般(ban)也不受(shou)其(qi)它餐(can)飲(yin)企業牽制(zhi)，遇(yu)到各種(zhong)問題，由合伙(huo)人一(yi)致協(xie)商解(jie)決(jue)。其(qi)優(you)點(dian)有：在達成經(jing)營(ying)(ying)共(gong)識的(de)前提下(xia)，解(jie)決(jue)開(kai)店遇(yu)到的(de)如資金、技(ji)術(shu)、經(jing)營(ying)(ying)品(pin)種(zhong)等問題，可(ke)以(yi)發(fa)揮各自優(you)勢(shi)，團結互助(zhu)，形成合力(li)；可(ke)以(yi)互相(xiang)制(zhi)約，彌(mi)補不足(zu)之(zhi)處，建立監(jian)督機(ji)制(zhi)；與市場聯系緊密，信息較(jiao)多，可(ke)以(yi)隨時(shi)調整(zheng)經(jing)營(ying)(ying)品(pin)種(zhong)，把握市場動態，緊跟消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求。其(qi)不足(zu)之(zhi)處為：合伙(huo)人容(rong)易產生矛盾和(he)糾紛，其(qi)中(zhong)一(yi)個(ge)合伙(huo)人不負責任或脫離合伙(huo)關系，經(jing)營(ying)(ying)便容(rong)易受(shou)到影響，甚(shen)至造成直(zhi)接經(jing)濟損(sun)失。  

因此，要(yao)(yao)采(cai)取合伙經(jing)營(ying)火(huo)鍋店，需(xu)要(yao)(yao)達成共同的經(jing)營(ying)意識，具有較高的素(su)質(zhi)，要(yao)(yao)訂立合伙經(jing)營(ying)協議書，明(ming)確責權(quan)利及利潤(run)分配等。

特許經營(ying)作(zuo)為(wei)一種先進的經營(ying)方(fang)式，也是現代餐飲(yin)業的主要經營(ying)形式，其優(you)點和效果均十分明顯(xian)。

一(yi)個火(huo)鍋(guo)企業(ye)計(ji)劃(hua)實行(xing)特許經營時，具體方法措施包括(kuo)：多種形(xing)式進(jin)(jin)行(xing)連鎖(suo)加盟；對火(huo)鍋(guo)企業(ye)的(de)品牌要(yao)素進(jin)(jin)行(xing)注冊；成立統(tong)一(yi)的(de)管理(li)機(ji)構；管理(li)規范(fan)化；清(qing)理(li)凈化市場；開展(zhan)連鎖(suo)配送等。

實(shi)行特許加盟時應該注意幾個關鍵問(wen)題(ti)，其一是找準市場的需(xu)求定(ding)位；其二是由點到(dao)面，全面開花；其三是抓好人力資(zi)源。

它(ta)是將各種(zhong)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)分別按份數賣(mai)且(qie)由(you)客(ke)(ke)人(ren)(ren)自點(dian)(dian)的(de)(de)一(yi)種(zhong)經營(ying)模(mo)(mo)式(shi)。此模(mo)(mo)式(shi)最為普遍，一(yi)般較高檔次均采取此模(mo)(mo)式(shi)。它(ta)的(de)(de)主要品(pin)(pin)種(zhong)對象(xiang)為涮鍋(guo)(guo)類，如麻辣(la)鴛鴦火(huo)鍋(guo)(guo)、清油火(huo)鍋(guo)(guo)、野生菌火(huo)鍋(guo)(guo)等。此模(mo)(mo)式(shi)優點(dian)(dian)是菜(cai)(cai)品(pin)(pin)種(zhong)多，客(ke)(ke)人(ren)(ren)選擇(ze)性(xing)寬(kuan)，品(pin)(pin)種(zhong)不(bu)受限，不(bu)會受病害(hai)制約，毛利較固定，便于(yu)管理，菜(cai)(cai)品(pin)(pin)易保存，浪費(fei)較少；缺點(dian)(dian)是菜(cai)(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)數量和新鮮度不(bu)直觀，客(ke)(ke)人(ren)(ren)選擇(ze)的(de)(de)隨意性(xing)差。為避免缺點(dian)(dian)有的(de)(de)店將菜(cai)(cai)按分裝盤由(you)客(ke)(ke)人(ren)(ren)自選。

即為定(ding)價(jia)后由(you)客(ke)人(ren)(ren)隨意(yi)消費(fei)(fei)的(de)模式。此模式在(zai)各(ge)地(di)均有采(cai)用(yong)。其每人(ren)(ren)價(jia)位(wei)有10元(yuan)、18元(yuan)、28元(yuan)、38元(yuan)、48元(yuan)不等。目前以(yi)每人(ren)(ren)10元(yuan)和18元(yuan)的(de)低檔消費(fei)(fei)為普遍。它的(de)主要品(pin)(pin)種對(dui)象(xiang)為涮鍋類，品(pin)(pin)種如麻(ma)辣(la)鴛(yuan)鴦火(huo)鍋和魚火(huo)鍋等。優點是(shi)(shi)對(dui)客(ke)人(ren)(ren)吸引力強，充分滿足消費(fei)(fei)圖(tu)便(bian)(bian)宜心理，目標顧客(ke)群體廣泛；缺點是(shi)(shi)毛利(li)率低，不便(bian)(bian)控制成本，食多(duo)客(ke)以(yi)葷菜為主，鍋中(zhong)留菜浪費(fei)(fei)大，易出現看似生意(yi)紅火(huo)確還虧(kui)損局(ju)面(mian)。

也可叫賣鍋(guo)(guo)式，它(ta)(ta)是(shi)將主輔料(liao)制成成品(pin)(pin)后(hou)以份(fen)(fen)數形式銷售。一般分為大(da)份(fen)(fen)、中份(fen)(fen)和小份(fen)(fen)三種(zhong)(zhong)方式，其價多(duo)為小份(fen)(fen)48、中份(fen)(fen)68、大(da)份(fen)(fen)88元。它(ta)(ta)的主要品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)對象為干鍋(guo)(guo)類、湯鍋(guo)(guo)類、冷鍋(guo)(guo)類、燜(men)鍋(guo)(guo)類，品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)如干鍋(guo)(guo)雞、湯鍋(guo)(guo)牛肉、冷鍋(guo)(guo)兔、燜(men)豬排等。優點(dian)是(shi)菜(cai)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)和價格明確，份(fen)(fen)數式鍋(guo)(guo)品(pin)(pin)往往為特色火鍋(guo)(guo)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，有新(xin)鮮吸人之處，缺點(dian)是(shi)客人沒消費前難知(zhi)其份(fen)(fen)量，有蒙在(zai)鼓里消費之感。

就是(shi)對主(zhu)料稱(cheng)(cheng)稱(cheng)(cheng)以斤(jin)論(lun)價經營的(de)一種模式。如(ru)魚火鍋(guo)、羊肉湯鍋(guo)、蹺(qiao)腳牛(niu)肉、烤鴨火鍋(guo)等，它的(de)主(zhu)要品種對象為湯鍋(guo)類、冷鍋(guo)類。優點是(shi)消費(fei)明(ming)明(ming)白白，直觀明(ming)了(le)；缺點是(shi)主(zhu)菜品單一，易受(shou)病害制(zhi)約。

主要以(yi)串串香(xiang)火鍋(guo)(guo)為(wei)代(dai)表，它是將(jiang)所有(you)(you)菜品(pin)改成小塊串上(shang)竹簽銷(xiao)售的一種特有(you)(you)模式(shi)。在成都極為(wei)普遍(bian)，重慶也受(shou)此影響而遂(sui)年增(zeng)多。此方式(shi)既(ji)可店面(mian)經(jing)營也可小攤經(jing)營，一般每串價位在0.12-0.5元間(jian)，高(gao)檔葷菜可達(da)1元。串串香(xiang)火鍋(guo)(guo)屬涮鍋(guo)(guo)類的麻辣火鍋(guo)(guo)。優點是消費低，客(ke)人隨(sui)意(yi)性強，有(you)(you)象超(chao)市(shi)消費之感；缺(que)點是菜品(pin)不好保管，串串人員多，費用(yong)臺高(gao)。