此類火(huo)鍋(guo)店的經營一般(ban)(ban)不(bu)(bu)(bu)受(shou)其(qi)它餐飲企(qi)業的制約，獨立選擇自(zi)(zi)己的經營品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，一般(ban)(ban)規(gui)模(mo)較(jiao)(jiao)(jiao)小、費用(yong)較(jiao)(jiao)(jiao)少(shao)，利(li)潤不(bu)(bu)(bu)高，資金來源以(yi)獨資、入股(gu)、貸款為(wei)(wei)主。這種(zhong)(zhong)形式(shi)在市場上占主要(yao)(yao)地位，其(qi)優點有：能(neng)根據(ju)市場的發展變化做(zuo)出對(dui)經營品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)、策略的調整(zheng)與適應，以(yi)滿(man)足消費者(zhe)的需要(yao)(yao)；能(neng)保持自(zi)(zi)身的火(huo)鍋(guo)特色，并(bing)按照市場要(yao)(yao)求(qiu)調整(zheng)和創新鍋(guo)品(pin)(pin)(pin)；員(yuan)工關系(xi)比較(jiao)(jiao)(jiao)密切，管理(li)比較(jiao)(jiao)(jiao)直接(jie)，利(li)于(yu)調動積(ji)極性。其(qi)不(bu)(bu)(bu)足之處(chu)為(wei)(wei)：由于(yu)規(gui)模(mo)較(jiao)(jiao)(jiao)小，經營品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)單一，可能(neng)會受(shou)到大(da)(da)型火(huo)鍋(guo)企(qi)業的沖(chong)擊，在市場競爭中禁不(bu)(bu)(bu)起風浪，發展潛力不(bu)(bu)(bu)大(da)(da)。

因(yin)此，要采取獨立經營方式開(kai)辦火(huo)鍋店，必(bi)須要有獨特的火(huo)鍋品種、較好的口(kou)岸(an)、比較充足的資(zi)金等。

此(ci)類(lei)火(huo)鍋店(dian)是有幾個(ge)人(ren)(ren)分(fen)別(bie)出資、或分(fen)別(bie)以技術、設備(bei)、營(ying)(ying)(ying)業場地(di)、資金(jin)等聯合(he)開(kai)辦火(huo)鍋店(dian)，進(jin)行經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)。在經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)上一(yi)般也不受其(qi)(qi)它(ta)餐飲企業牽制(zhi)，遇到各(ge)(ge)種問題，由合(he)伙(huo)(huo)人(ren)(ren)一(yi)致協商解決。其(qi)(qi)優(you)點(dian)有：在達(da)成經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)共(gong)識的前(qian)提下，解決開(kai)店(dian)遇到的如資金(jin)、技術、經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)品種等問題，可(ke)以發揮(hui)各(ge)(ge)自優(you)勢，團(tuan)結互助，形成合(he)力；可(ke)以互相制(zhi)約，彌補不足之處，建立(li)監督機制(zhi)；與市(shi)場聯系(xi)緊密(mi)，信(xin)息較多，可(ke)以隨(sui)時(shi)調整(zheng)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)品種，把握市(shi)場動態，緊跟消(xiao)費者需求(qiu)。其(qi)(qi)不足之處為：合(he)伙(huo)(huo)人(ren)(ren)容易產(chan)生矛盾和糾(jiu)紛，其(qi)(qi)中(zhong)一(yi)個(ge)合(he)伙(huo)(huo)人(ren)(ren)不負(fu)責任或脫離合(he)伙(huo)(huo)關系(xi)，經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)便(bian)容易受到影響，甚至造(zao)成直接經(jing)(jing)濟損失(shi)。  

因此，要采取(qu)合(he)伙(huo)經營(ying)(ying)火鍋店，需(xu)要達成共(gong)同的經營(ying)(ying)意識，具有較高的素質，要訂立合(he)伙(huo)經營(ying)(ying)協議(yi)書，明確(que)責權利(li)(li)及利(li)(li)潤分配等。

特許(xu)經(jing)(jing)營(ying)作為(wei)一(yi)種先進的(de)經(jing)(jing)營(ying)方式，也是現代餐飲(yin)業的(de)主要(yao)經(jing)(jing)營(ying)形式，其優點和效果均十分明顯。

一(yi)個火(huo)鍋企(qi)業計劃實(shi)行(xing)特(te)許經(jing)營(ying)時，具體方法措施包(bao)括：多種形式進(jin)行(xing)連(lian)鎖加盟(meng)；對火(huo)鍋企(qi)業的品牌要素進(jin)行(xing)注冊；成立統一(yi)的管理(li)(li)機構(gou)；管理(li)(li)規范化；清理(li)(li)凈(jing)化市場；開(kai)展(zhan)連(lian)鎖配(pei)送(song)等。

實(shi)行特許加盟(meng)時應該(gai)注意幾個(ge)關(guan)鍵問(wen)題，其(qi)一是找準市場的需求(qiu)定位；其(qi)二(er)是由點到面，全面開花；其(qi)三是抓(zhua)好人力資源。

它是將各(ge)種菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)分別按份數(shu)賣且(qie)由客人(ren)(ren)自點的(de)一(yi)種經營(ying)模(mo)式。此模(mo)式最為(wei)普遍，一(yi)般較高(gao)檔次(ci)均采取此模(mo)式。它的(de)主要品(pin)(pin)(pin)種對(dui)象為(wei)涮鍋類，如麻辣鴛鴦火鍋、清油火鍋、野生菌火鍋等(deng)。此模(mo)式優點是菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)種多，客人(ren)(ren)選擇(ze)性寬，品(pin)(pin)(pin)種不(bu)受(shou)限(xian)，不(bu)會受(shou)病害(hai)制約，毛(mao)利較固定，便于管理，菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)易保存，浪費較少；缺點是菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)的(de)數(shu)量和(he)新鮮度不(bu)直觀，客人(ren)(ren)選擇(ze)的(de)隨意(yi)性差。為(wei)避免(mian)缺點有的(de)店將菜(cai)(cai)按分裝盤(pan)由客人(ren)(ren)自選。

即(ji)為(wei)定價后由(you)客(ke)人隨意消費(fei)的模式。此(ci)模式在各地均有采用(yong)。其每人價位(wei)有10元(yuan)、18元(yuan)、28元(yuan)、38元(yuan)、48元(yuan)不(bu)等。目前以(yi)(yi)每人10元(yuan)和18元(yuan)的低(di)檔消費(fei)為(wei)普遍。它的主(zhu)(zhu)要(yao)品種對(dui)象為(wei)涮鍋類，品種如麻辣鴛(yuan)鴦火鍋和魚(yu)火鍋等。優點是對(dui)客(ke)人吸(xi)引力強，充分滿(man)足消費(fei)圖便宜(yi)心理(li)，目標(biao)顧(gu)客(ke)群體廣泛；缺點是毛利(li)率低(di)，不(bu)便控(kong)制成本，食多客(ke)以(yi)(yi)葷(hun)菜為(wei)主(zhu)(zhu)，鍋中留菜浪費(fei)大，易出現(xian)看似生意紅火確還(huan)虧損局面。

也可叫賣鍋(guo)(guo)(guo)(guo)式(shi)，它是將主輔料制成成品(pin)后以份(fen)(fen)(fen)數形(xing)式(shi)銷(xiao)售(shou)。一(yi)般分為(wei)(wei)(wei)大份(fen)(fen)(fen)、中(zhong)份(fen)(fen)(fen)和(he)小份(fen)(fen)(fen)三種方式(shi)，其價(jia)多為(wei)(wei)(wei)小份(fen)(fen)(fen)48、中(zhong)份(fen)(fen)(fen)68、大份(fen)(fen)(fen)88元(yuan)。它的主要品(pin)種對象為(wei)(wei)(wei)干(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)類(lei)(lei)、湯(tang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)類(lei)(lei)、冷(leng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)類(lei)(lei)、燜(men)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)類(lei)(lei)，品(pin)種如干(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)雞、湯(tang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)牛(niu)肉、冷(leng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)兔、燜(men)豬(zhu)排等(deng)。優(you)點是菜品(pin)種和(he)價(jia)格(ge)明確，份(fen)(fen)(fen)數式(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)往(wang)往(wang)為(wei)(wei)(wei)特色火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)種，有新鮮吸人之處，缺(que)點是客(ke)人沒消費(fei)前難知其份(fen)(fen)(fen)量，有蒙在鼓里消費(fei)之感。

就是對主料稱(cheng)稱(cheng)以斤論價經營(ying)的(de)一種(zhong)模(mo)式。如(ru)魚火鍋(guo)、羊肉(rou)湯鍋(guo)、蹺(qiao)腳牛肉(rou)、烤鴨火鍋(guo)等，它的(de)主要品種(zhong)對象為湯鍋(guo)類(lei)、冷鍋(guo)類(lei)。優點(dian)是消費明(ming)明(ming)白(bai)白(bai)，直觀(guan)明(ming)了；缺點(dian)是主菜品單一，易受病害制約(yue)。

主要以(yi)串串香火鍋(guo)(guo)為(wei)代(dai)表，它是將所有(you)菜品改成小(xiao)塊(kuai)串上(shang)竹簽銷售的一種特有(you)模式。在(zai)成都極為(wei)普遍，重(zhong)慶也受此影響而(er)遂(sui)年增多。此方(fang)式既可店面經營(ying)(ying)也可小(xiao)攤經營(ying)(ying)，一般每串價位在(zai)0.12-0.5元間，高檔葷菜可達(da)1元。串串香火鍋(guo)(guo)屬(shu)涮(shuan)鍋(guo)(guo)類的麻辣火鍋(guo)(guo)。優(you)點是消費低，客(ke)人隨意性強(qiang)，有(you)象超(chao)市消費之(zhi)感；缺點是菜品不(bu)好保管(guan)，串串人員(yuan)多，費用臺高。