此類火鍋(guo)店的(de)(de)經(jing)營一(yi)般不(bu)受其它餐飲企業的(de)(de)制約，獨立選(xuan)擇自(zi)己的(de)(de)經(jing)營品(pin)種(zhong)(zhong)，一(yi)般規模較(jiao)小(xiao)(xiao)、費用較(jiao)少，利潤不(bu)高，資金來(lai)源以獨資、入股、貸款為主(zhu)。這種(zhong)(zhong)形式(shi)在市(shi)(shi)場上(shang)占主(zhu)要(yao)地位，其優點有：能(neng)根據市(shi)(shi)場的(de)(de)發展變化做出對經(jing)營品(pin)種(zhong)(zhong)、策略(lve)的(de)(de)調整與適應，以滿(man)足(zu)(zu)消費者的(de)(de)需要(yao)；能(neng)保持自(zi)身的(de)(de)火鍋(guo)特(te)色，并按照(zhao)市(shi)(shi)場要(yao)求調整和創新鍋(guo)品(pin)；員工(gong)關系比(bi)較(jiao)密切，管(guan)理(li)比(bi)較(jiao)直接，利于調動積極性(xing)。其不(bu)足(zu)(zu)之處為：由于規模較(jiao)小(xiao)(xiao)，經(jing)營品(pin)種(zhong)(zhong)單(dan)一(yi)，可能(neng)會受到大型火鍋(guo)企業的(de)(de)沖(chong)擊，在市(shi)(shi)場競爭中禁不(bu)起風浪，發展潛力(li)不(bu)大。

因此，要(yao)采(cai)取(qu)獨立(li)經營方式開辦火鍋店，必須要(yao)有獨特的火鍋品種(zhong)、較(jiao)好的口岸、比較(jiao)充足的資金等。

此類火(huo)鍋店是有幾個人分(fen)別(bie)出(chu)資、或(huo)分(fen)別(bie)以(yi)技術、設(she)備(bei)、營(ying)業場(chang)地(di)、資金等(deng)聯(lian)合(he)(he)(he)(he)開辦火(huo)鍋店，進行經(jing)(jing)營(ying)。在經(jing)(jing)營(ying)上一(yi)般也不(bu)(bu)受(shou)其它餐飲企業牽制，遇(yu)到各種(zhong)問(wen)題(ti)(ti)，由合(he)(he)(he)(he)伙(huo)人一(yi)致協商(shang)解決。其優點有：在達(da)成經(jing)(jing)營(ying)共識的(de)前提下，解決開店遇(yu)到的(de)如資金、技術、經(jing)(jing)營(ying)品種(zhong)等(deng)問(wen)題(ti)(ti)，可以(yi)發(fa)揮各自優勢，團(tuan)結互助，形(xing)成合(he)(he)(he)(he)力；可以(yi)互相制約，彌補不(bu)(bu)足之處，建立監督機制；與(yu)市(shi)場(chang)聯(lian)系(xi)緊密，信息較多，可以(yi)隨時(shi)調整經(jing)(jing)營(ying)品種(zhong)，把握(wo)市(shi)場(chang)動態，緊跟(gen)消費者需求。其不(bu)(bu)足之處為(wei)：合(he)(he)(he)(he)伙(huo)人容易(yi)產(chan)生矛盾和糾紛(fen)，其中一(yi)個合(he)(he)(he)(he)伙(huo)人不(bu)(bu)負責任或(huo)脫離(li)合(he)(he)(he)(he)伙(huo)關系(xi)，經(jing)(jing)營(ying)便(bian)容易(yi)受(shou)到影響，甚至(zhi)造成直接經(jing)(jing)濟損失。  

因此，要(yao)采取合(he)伙經(jing)(jing)營火(huo)鍋(guo)店(dian)，需(xu)要(yao)達成共(gong)同(tong)的(de)(de)經(jing)(jing)營意識，具有較高(gao)的(de)(de)素質(zhi)，要(yao)訂立合(he)伙經(jing)(jing)營協(xie)議書，明確責權(quan)利(li)及利(li)潤(run)分配等。

特許經營作為一(yi)種先(xian)進的經營方(fang)式，也是現代餐飲業的主要經營形(xing)式，其優(you)點和效果均十分明(ming)顯。

一個火鍋(guo)企(qi)業(ye)(ye)計劃(hua)實行特許(xu)經營時，具(ju)體方法措(cuo)施包(bao)括：多種形(xing)式進行連鎖(suo)加盟；對火鍋(guo)企(qi)業(ye)(ye)的品牌要素進行注冊；成立統一的管(guan)理(li)機構；管(guan)理(li)規范化(hua)；清(qing)理(li)凈化(hua)市(shi)場；開展連鎖(suo)配送(song)等。

實行(xing)特許(xu)加盟(meng)時應(ying)該注意幾個(ge)關鍵問題(ti)，其一是找準市(shi)場的(de)需求定位(wei)；其二(er)是由點到面(mian)，全面(mian)開花；其三(san)是抓好人力資源(yuan)。

它是將各種菜(cai)品(pin)分別(bie)按(an)份(fen)數賣(mai)且(qie)由客(ke)人(ren)自點的(de)(de)一(yi)種經(jing)營模(mo)式(shi)。此模(mo)式(shi)最為普(pu)遍(bian)，一(yi)般(ban)較高檔次均(jun)采(cai)取此模(mo)式(shi)。它的(de)(de)主要品(pin)種對(dui)象(xiang)為涮鍋(guo)類，如(ru)麻辣(la)鴛鴦火鍋(guo)、清油火鍋(guo)、野(ye)生菌火鍋(guo)等。此模(mo)式(shi)優(you)點是菜(cai)品(pin)種多，客(ke)人(ren)選擇性(xing)寬，品(pin)種不受限，不會受病害制約，毛利較固定(ding)，便于管(guan)理，菜(cai)品(pin)易(yi)保(bao)存(cun)，浪費較少；缺點是菜(cai)品(pin)的(de)(de)數量和新鮮度不直觀，客(ke)人(ren)選擇的(de)(de)隨(sui)意性(xing)差。為避免(mian)缺點有(you)的(de)(de)店將菜(cai)按(an)分裝盤由客(ke)人(ren)自選。

即為定價(jia)(jia)后由客(ke)人隨意消費的模式。此(ci)模式在各(ge)地均有(you)采用(yong)。其每人價(jia)(jia)位(wei)有(you)10元(yuan)(yuan)、18元(yuan)(yuan)、28元(yuan)(yuan)、38元(yuan)(yuan)、48元(yuan)(yuan)不(bu)等(deng)。目前(qian)以每人10元(yuan)(yuan)和18元(yuan)(yuan)的低檔消費為普(pu)遍。它的主要(yao)品種對象(xiang)為涮鍋類，品種如麻辣鴛鴦火鍋和魚火鍋等(deng)。優點是(shi)對客(ke)人吸(xi)引力強，充分滿足(zu)消費圖便宜心理，目標顧客(ke)群(qun)體廣泛(fan)；缺(que)點是(shi)毛利(li)率(lv)低，不(bu)便控制成本(ben)，食多客(ke)以葷菜為主，鍋中留菜浪費大，易(yi)出現(xian)看似(si)生意紅火確還虧(kui)損局面。

也可叫賣鍋(guo)(guo)(guo)式(shi)(shi)，它是(shi)(shi)將主輔料制成成品后以份(fen)數(shu)(shu)形式(shi)(shi)銷(xiao)售。一般分為(wei)(wei)大份(fen)、中份(fen)和(he)(he)小(xiao)份(fen)三種方式(shi)(shi)，其(qi)價多(duo)為(wei)(wei)小(xiao)份(fen)48、中份(fen)68、大份(fen)88元。它的主要(yao)品種對象為(wei)(wei)干鍋(guo)(guo)(guo)類(lei)、湯(tang)鍋(guo)(guo)(guo)類(lei)、冷(leng)鍋(guo)(guo)(guo)類(lei)、燜鍋(guo)(guo)(guo)類(lei)，品種如(ru)干鍋(guo)(guo)(guo)雞、湯(tang)鍋(guo)(guo)(guo)牛肉、冷(leng)鍋(guo)(guo)(guo)兔、燜豬排等。優點是(shi)(shi)菜品種和(he)(he)價格明確(que)，份(fen)數(shu)(shu)式(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)品往往為(wei)(wei)特色火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)品種，有新鮮吸人(ren)之(zhi)(zhi)處，缺點是(shi)(shi)客(ke)人(ren)沒消費前(qian)難(nan)知其(qi)份(fen)量(liang)，有蒙在鼓里消費之(zhi)(zhi)感。

就是(shi)對(dui)主料(liao)稱稱以(yi)斤論價經營的一(yi)種(zhong)模式。如魚火鍋、羊肉湯鍋、蹺腳牛肉、烤鴨(ya)火鍋等，它的主要品種(zhong)對(dui)象為湯鍋類、冷鍋類。優(you)點(dian)(dian)是(shi)消費明明白白，直觀明了(le)；缺點(dian)(dian)是(shi)主菜品單一(yi)，易受(shou)病害制約。

主要以串串香(xiang)(xiang)火鍋(guo)為代表，它是(shi)將所有菜(cai)品改成小塊串上(shang)竹簽銷售的(de)一(yi)種(zhong)特(te)有模式。在(zai)(zai)成都(dou)極(ji)為普遍(bian)，重慶也受此(ci)影響而遂(sui)年增多。此(ci)方式既可(ke)店面經(jing)營(ying)也可(ke)小攤經(jing)營(ying)，一(yi)般每串價(jia)位在(zai)(zai)0.12-0.5元(yuan)間，高(gao)(gao)檔葷菜(cai)可(ke)達1元(yuan)。串串香(xiang)(xiang)火鍋(guo)屬涮(shuan)鍋(guo)類(lei)的(de)麻辣(la)火鍋(guo)。優(you)點(dian)是(shi)消費(fei)(fei)低，客(ke)人隨(sui)意性強，有象超市消費(fei)(fei)之感；缺點(dian)是(shi)菜(cai)品不(bu)好保管，串串人員多，費(fei)(fei)用臺高(gao)(gao)。