此類火(huo)鍋(guo)店的(de)經營(ying)一般不(bu)(bu)受其它(ta)餐飲企業的(de)制約，獨(du)(du)立選(xuan)擇自己的(de)經營(ying)品(pin)(pin)種，一般規(gui)模(mo)較(jiao)小、費(fei)用較(jiao)少(shao)，利(li)潤不(bu)(bu)高，資金(jin)來源(yuan)以(yi)(yi)獨(du)(du)資、入股、貸款為主。這(zhe)種形式在(zai)市(shi)場(chang)(chang)上(shang)占主要(yao)地位(wei)，其優點有：能根據市(shi)場(chang)(chang)的(de)發(fa)展(zhan)(zhan)變化做(zuo)出對經營(ying)品(pin)(pin)種、策略的(de)調(diao)整(zheng)與適應，以(yi)(yi)滿足消費(fei)者的(de)需要(yao)；能保持自身的(de)火(huo)鍋(guo)特色(se)，并按照市(shi)場(chang)(chang)要(yao)求調(diao)整(zheng)和創新鍋(guo)品(pin)(pin)；員(yuan)工關系(xi)比較(jiao)密切，管理比較(jiao)直接，利(li)于調(diao)動(dong)積極性。其不(bu)(bu)足之處為：由于規(gui)模(mo)較(jiao)小，經營(ying)品(pin)(pin)種單一，可能會受到大型火(huo)鍋(guo)企業的(de)沖擊，在(zai)市(shi)場(chang)(chang)競(jing)爭中禁不(bu)(bu)起風浪，發(fa)展(zhan)(zhan)潛力(li)不(bu)(bu)大。

因此，要采取獨(du)(du)立經(jing)營方式開(kai)辦(ban)火鍋店，必須要有獨(du)(du)特(te)的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

此類火鍋(guo)店(dian)是(shi)有(you)幾(ji)個人(ren)分別出資(zi)、或(huo)分別以(yi)技(ji)術、設備、營(ying)(ying)業場(chang)(chang)地、資(zi)金(jin)等聯合開辦火鍋(guo)店(dian)，進(jin)行經(jing)營(ying)(ying)。在經(jing)營(ying)(ying)上一般也(ye)不(bu)(bu)受(shou)其(qi)(qi)它餐(can)飲企業牽(qian)制(zhi)，遇到(dao)各種問題，由(you)合伙(huo)(huo)人(ren)一致協商解決。其(qi)(qi)優點有(you)：在達成經(jing)營(ying)(ying)共(gong)識的前(qian)提下，解決開店(dian)遇到(dao)的如資(zi)金(jin)、技(ji)術、經(jing)營(ying)(ying)品種等問題，可以(yi)發揮(hui)各自優勢，團結互(hu)(hu)助，形(xing)成合力(li)；可以(yi)互(hu)(hu)相制(zhi)約，彌補不(bu)(bu)足(zu)之(zhi)處，建立(li)監督機制(zhi)；與(yu)市場(chang)(chang)聯系緊(jin)密(mi)，信息較(jiao)多(duo)，可以(yi)隨時調整(zheng)經(jing)營(ying)(ying)品種，把握市場(chang)(chang)動態，緊(jin)跟消費(fei)者(zhe)需(xu)求。其(qi)(qi)不(bu)(bu)足(zu)之(zhi)處為(wei)：合伙(huo)(huo)人(ren)容易產生(sheng)矛盾和糾紛，其(qi)(qi)中(zhong)一個合伙(huo)(huo)人(ren)不(bu)(bu)負責任或(huo)脫(tuo)離合伙(huo)(huo)關系，經(jing)營(ying)(ying)便容易受(shou)到(dao)影響，甚(shen)至造成直接經(jing)濟損失。  

因(yin)此，要(yao)采取合伙(huo)(huo)經(jing)營火鍋店，需要(yao)達成共同的(de)經(jing)營意識，具有較高的(de)素(su)質，要(yao)訂立合伙(huo)(huo)經(jing)營協議書，明確(que)責(ze)權(quan)利及利潤分配等(deng)。

特許經營作為(wei)一種先進的經營方式(shi)，也是現代餐飲(yin)業的主(zhu)要經營形式(shi)，其優點和效果均十分(fen)明顯(xian)。

一個火鍋企業計劃實(shi)行(xing)特許經營時，具體方法措(cuo)施包括：多(duo)種形式進行(xing)連鎖加盟；對(dui)火鍋企業的(de)(de)品牌要素進行(xing)注冊；成立統一的(de)(de)管(guan)理(li)機構；管(guan)理(li)規(gui)范化(hua)；清理(li)凈化(hua)市(shi)場(chang)；開展連鎖配送(song)等。

實(shi)行特許加(jia)盟(meng)時應該注意幾個關(guan)鍵問題，其(qi)一是找準市場的需求定位；其(qi)二是由點到面(mian)，全面(mian)開花(hua)；其(qi)三是抓(zhua)好人力資(zi)源。

它是將各(ge)種(zhong)菜品(pin)分(fen)(fen)別(bie)按份數賣且由(you)客(ke)人自點(dian)的(de)一種(zhong)經(jing)營模(mo)式(shi)(shi)。此(ci)(ci)模(mo)式(shi)(shi)最為(wei)(wei)普遍，一般較(jiao)高檔次均采取此(ci)(ci)模(mo)式(shi)(shi)。它的(de)主要品(pin)種(zhong)對象為(wei)(wei)涮鍋類，如麻(ma)辣鴛鴦(yang)火(huo)鍋、清油(you)火(huo)鍋、野生菌(jun)火(huo)鍋等(deng)。此(ci)(ci)模(mo)式(shi)(shi)優點(dian)是菜品(pin)種(zhong)多，客(ke)人選擇(ze)性(xing)寬，品(pin)種(zhong)不受限，不會受病害制約，毛利較(jiao)固定，便(bian)于(yu)管理，菜品(pin)易保存，浪費較(jiao)少；缺(que)(que)點(dian)是菜品(pin)的(de)數量和新鮮度不直觀(guan)，客(ke)人選擇(ze)的(de)隨意性(xing)差。為(wei)(wei)避(bi)免缺(que)(que)點(dian)有的(de)店將菜按分(fen)(fen)裝盤由(you)客(ke)人自選。

即為(wei)定價后由(you)客人(ren)隨意(yi)消費(fei)(fei)的(de)(de)模式。此模式在各(ge)地均有采用(yong)。其(qi)每人(ren)價位有10元(yuan)(yuan)、18元(yuan)(yuan)、28元(yuan)(yuan)、38元(yuan)(yuan)、48元(yuan)(yuan)不(bu)等(deng)。目(mu)前以每人(ren)10元(yuan)(yuan)和18元(yuan)(yuan)的(de)(de)低檔消費(fei)(fei)為(wei)普(pu)遍。它的(de)(de)主要品種(zhong)對(dui)象為(wei)涮鍋(guo)類，品種(zhong)如(ru)麻辣鴛(yuan)鴦火(huo)鍋(guo)和魚火(huo)鍋(guo)等(deng)。優(you)點是對(dui)客人(ren)吸引力強，充分滿足(zu)消費(fei)(fei)圖便(bian)宜心(xin)理，目(mu)標顧(gu)客群體廣泛；缺點是毛利率低，不(bu)便(bian)控(kong)制成本，食(shi)多客以葷菜為(wei)主，鍋(guo)中(zhong)留菜浪費(fei)(fei)大，易出現看似生意(yi)紅(hong)火(huo)確還(huan)虧損局面。

也可叫賣(mai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)式，它是將主(zhu)輔料制成(cheng)成(cheng)品(pin)后以份(fen)(fen)數(shu)形(xing)式銷售。一般分為(wei)大份(fen)(fen)、中份(fen)(fen)和小份(fen)(fen)三種(zhong)方式，其(qi)價(jia)多為(wei)小份(fen)(fen)48、中份(fen)(fen)68、大份(fen)(fen)88元。它的主(zhu)要(yao)品(pin)種(zhong)對象為(wei)干(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)類、湯(tang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)類、冷(leng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)類、燜鍋(guo)(guo)(guo)(guo)類，品(pin)種(zhong)如干(gan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)雞、湯(tang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)牛肉、冷(leng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)兔、燜豬排等。優點是菜品(pin)種(zhong)和價(jia)格明確，份(fen)(fen)數(shu)式鍋(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)往往為(wei)特(te)色火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)種(zhong)，有(you)新鮮吸人(ren)之處，缺(que)點是客人(ren)沒消費前難知其(qi)份(fen)(fen)量，有(you)蒙在鼓里消費之感(gan)。

就是(shi)對主料稱稱以斤(jin)論價經營的一(yi)種模式。如魚火鍋(guo)、羊肉湯(tang)鍋(guo)、蹺腳牛肉、烤鴨(ya)火鍋(guo)等(deng)，它的主要品種對象為湯(tang)鍋(guo)類、冷鍋(guo)類。優點(dian)是(shi)消費明明白白，直觀(guan)明了；缺(que)點(dian)是(shi)主菜品單一(yi)，易受病害制(zhi)約。

主要以串(chuan)串(chuan)香(xiang)火(huo)鍋(guo)(guo)為代表，它是(shi)(shi)將所(suo)有菜品改(gai)成小塊串(chuan)上竹簽銷售的(de)一(yi)種特有模式(shi)。在(zai)成都極為普遍，重慶也受此影響而(er)遂年(nian)增多。此方式(shi)既可店面經營(ying)也可小攤經營(ying)，一(yi)般每串(chuan)價(jia)位在(zai)0.12-0.5元間，高檔葷菜可達1元。串(chuan)串(chuan)香(xiang)火(huo)鍋(guo)(guo)屬涮鍋(guo)(guo)類的(de)麻辣(la)火(huo)鍋(guo)(guo)。優點是(shi)(shi)消費低，客人隨意(yi)性強(qiang)，有象(xiang)超市消費之感；缺(que)點是(shi)(shi)菜品不好(hao)保管，串(chuan)串(chuan)人員多，費用臺高。