此類火(huo)鍋店的經營(ying)(ying)一(yi)般(ban)不受(shou)(shou)其(qi)它餐飲企業(ye)的制約，獨(du)立選(xuan)擇自(zi)(zi)己的經營(ying)(ying)品(pin)種，一(yi)般(ban)規模較小、費用較少(shao)，利潤不高，資金來源(yuan)以獨(du)資、入股、貸款為(wei)主。這種形(xing)式在(zai)市場上占主要(yao)地位，其(qi)優點有：能(neng)根據市場的發(fa)展(zhan)變化做出對經營(ying)(ying)品(pin)種、策略的調整與適應(ying)，以滿足消費者的需要(yao)；能(neng)保持自(zi)(zi)身的火(huo)鍋特色(se)，并(bing)按照市場要(yao)求調整和創新鍋品(pin)；員工關系比(bi)較密(mi)切，管理比(bi)較直接，利于調動積(ji)極性。其(qi)不足之處(chu)為(wei)：由于規模較小，經營(ying)(ying)品(pin)種單(dan)一(yi)，可(ke)能(neng)會受(shou)(shou)到大型火(huo)鍋企業(ye)的沖擊，在(zai)市場競爭中禁不起風浪，發(fa)展(zhan)潛力(li)不大。

因(yin)此(ci)，要采取獨立經營(ying)方式(shi)開(kai)辦火鍋店，必須要有(you)獨特的火鍋品種(zhong)、較(jiao)好的口岸、比較(jiao)充足的資金(jin)等。

此類(lei)火鍋店是有(you)幾個人分別(bie)出(chu)資、或分別(bie)以技術(shu)、設備、營(ying)(ying)(ying)業(ye)(ye)場(chang)(chang)地(di)、資金等聯合(he)(he)開辦火鍋店，進行經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)。在(zai)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)上一般也不受其(qi)(qi)它餐飲企業(ye)(ye)牽制，遇到各(ge)種(zhong)問(wen)題(ti)，由合(he)(he)伙(huo)(huo)人一致協商解(jie)決。其(qi)(qi)優(you)(you)點(dian)有(you)：在(zai)達成經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)共識的(de)前提下，解(jie)決開店遇到的(de)如(ru)資金、技術(shu)、經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)品(pin)種(zhong)等問(wen)題(ti)，可(ke)(ke)以發(fa)揮各(ge)自優(you)(you)勢，團結(jie)互(hu)助，形成合(he)(he)力；可(ke)(ke)以互(hu)相制約，彌(mi)補不足之處，建立監督機制；與市場(chang)(chang)聯系緊密(mi)，信息較多，可(ke)(ke)以隨時調整經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)品(pin)種(zhong)，把握市場(chang)(chang)動(dong)態，緊跟消費者(zhe)需求。其(qi)(qi)不足之處為：合(he)(he)伙(huo)(huo)人容易產生矛(mao)盾和糾紛，其(qi)(qi)中一個合(he)(he)伙(huo)(huo)人不負責任(ren)或脫離合(he)(he)伙(huo)(huo)關系，經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)便容易受到影響(xiang)，甚至造成直接(jie)經(jing)(jing)濟損(sun)失(shi)。  

因此，要(yao)采取合伙經(jing)營火鍋(guo)店，需(xu)要(yao)達成(cheng)共同的(de)經(jing)營意識，具(ju)有(you)較高的(de)素質，要(yao)訂立合伙經(jing)營協議書，明確責權利(li)及利(li)潤(run)分配等(deng)。

特(te)許經營作為(wei)一(yi)種先(xian)進的經營方式，也是(shi)現(xian)代餐飲業的主要經營形式，其優(you)點和(he)效(xiao)果均十分明(ming)顯。

一個火(huo)鍋(guo)企(qi)業(ye)計劃實行(xing)(xing)特許經營時，具體(ti)方法(fa)措施包(bao)括：多種(zhong)形式進行(xing)(xing)連鎖(suo)加盟(meng)；對火(huo)鍋(guo)企(qi)業(ye)的品牌要素進行(xing)(xing)注(zhu)冊；成立統一的管(guan)理(li)(li)機構；管(guan)理(li)(li)規(gui)范化；清理(li)(li)凈化市場；開(kai)展連鎖(suo)配送等。

實行特許加盟時應該注意幾個關(guan)鍵問(wen)題，其一(yi)是(shi)找準市場的需求定位；其二是(shi)由點到面(mian)，全(quan)面(mian)開花(hua)；其三是(shi)抓好(hao)人力資源(yuan)。

它是將各種(zhong)菜(cai)(cai)品(pin)分(fen)別按份數賣(mai)且由客人自(zi)點的(de)(de)一種(zhong)經營模(mo)式。此模(mo)式最為(wei)普遍，一般較(jiao)高檔次均采取此模(mo)式。它的(de)(de)主要品(pin)種(zhong)對象為(wei)涮鍋(guo)類，如麻辣鴛鴦火(huo)(huo)鍋(guo)、清(qing)油火(huo)(huo)鍋(guo)、野生菌(jun)火(huo)(huo)鍋(guo)等。此模(mo)式優(you)點是菜(cai)(cai)品(pin)種(zhong)多(duo)，客人選擇性(xing)寬(kuan)，品(pin)種(zhong)不受(shou)(shou)限，不會受(shou)(shou)病害(hai)制約，毛利較(jiao)固定，便于管(guan)理，菜(cai)(cai)品(pin)易保存，浪費較(jiao)少；缺(que)點是菜(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)數量和新鮮度不直觀，客人選擇的(de)(de)隨(sui)意性(xing)差。為(wei)避免(mian)缺(que)點有的(de)(de)店將菜(cai)(cai)按分(fen)裝(zhuang)盤由客人自(zi)選。

即為(wei)定價后由客(ke)人(ren)(ren)隨(sui)意(yi)消費的模式。此模式在各地均(jun)有采用(yong)。其每(mei)人(ren)(ren)價位有10元(yuan)(yuan)、18元(yuan)(yuan)、28元(yuan)(yuan)、38元(yuan)(yuan)、48元(yuan)(yuan)不等。目前以(yi)每(mei)人(ren)(ren)10元(yuan)(yuan)和18元(yuan)(yuan)的低(di)檔消費為(wei)普(pu)遍(bian)。它的主要品種(zhong)對象為(wei)涮鍋類，品種(zhong)如麻辣鴛鴦火鍋和魚(yu)火鍋等。優(you)點是對客(ke)人(ren)(ren)吸引(yin)力強(qiang)，充(chong)分(fen)滿(man)足消費圖便宜(yi)心(xin)理，目標顧(gu)客(ke)群體(ti)廣泛；缺點是毛利(li)率低(di)，不便控制成本，食多客(ke)以(yi)葷菜(cai)為(wei)主，鍋中留菜(cai)浪費大，易出現看似(si)生意(yi)紅火確還(huan)虧損局面(mian)。

也(ye)可叫賣鍋(guo)(guo)式(shi)，它(ta)是(shi)將主(zhu)輔料制成(cheng)成(cheng)品(pin)(pin)后以份數(shu)形式(shi)銷售。一般分為大份、中(zhong)份和小份三種(zhong)(zhong)方式(shi)，其(qi)價(jia)多為小份48、中(zhong)份68、大份88元。它(ta)的主(zhu)要(yao)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)對象為干(gan)鍋(guo)(guo)類、湯鍋(guo)(guo)類、冷鍋(guo)(guo)類、燜鍋(guo)(guo)類，品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)如干(gan)鍋(guo)(guo)雞(ji)、湯鍋(guo)(guo)牛(niu)肉(rou)、冷鍋(guo)(guo)兔、燜豬排等。優點是(shi)菜品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)和價(jia)格明(ming)確，份數(shu)式(shi)鍋(guo)(guo)品(pin)(pin)往往為特色火鍋(guo)(guo)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，有(you)新鮮吸人之處，缺(que)點是(shi)客(ke)人沒消費(fei)前難知其(qi)份量，有(you)蒙在鼓里消費(fei)之感。

就是對(dui)主料稱(cheng)稱(cheng)以斤論價(jia)經營的一種模式。如(ru)魚火鍋、羊肉(rou)湯鍋、蹺腳牛肉(rou)、烤鴨火鍋等，它的主要品種對(dui)象為湯鍋類、冷鍋類。優點是消費明(ming)明(ming)白白，直觀明(ming)了；缺點是主菜品單一，易受病害(hai)制約。

主(zhu)要以串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)香(xiang)火鍋為代表，它是(shi)將所有(you)菜品(pin)改成(cheng)小(xiao)塊(kuai)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)上竹簽(qian)銷售的一(yi)(yi)種特有(you)模式。在(zai)成(cheng)都極為普遍，重慶也(ye)受(shou)此影響而(er)遂(sui)年增多。此方式既(ji)可店(dian)面經營(ying)也(ye)可小(xiao)攤(tan)經營(ying)，一(yi)(yi)般每串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)價位在(zai)0.12-0.5元間，高檔葷菜可達1元。串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)香(xiang)火鍋屬(shu)涮鍋類的麻辣火鍋。優點(dian)是(shi)消費低，客(ke)人(ren)隨意(yi)性強，有(you)象超市消費之(zhi)感(gan)；缺(que)點(dian)是(shi)菜品(pin)不(bu)好保管，串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)人(ren)員多，費用臺高。