此類火(huo)鍋(guo)店的(de)(de)經(jing)營一般不(bu)受其它餐飲企(qi)業的(de)(de)制約(yue)，獨立選擇自己(ji)的(de)(de)經(jing)營品(pin)種(zhong)，一般規模較(jiao)小(xiao)、費(fei)用(yong)較(jiao)少，利潤不(bu)高(gao)，資(zi)金(jin)來源以(yi)獨資(zi)、入股、貸款為主。這種(zhong)形式在(zai)市(shi)場上(shang)占主要(yao)地位，其優點有：能(neng)根據市(shi)場的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)變化做出對經(jing)營品(pin)種(zhong)、策(ce)略的(de)(de)調整與適應，以(yi)滿足(zu)(zu)消費(fei)者的(de)(de)需要(yao)；能(neng)保持(chi)自身的(de)(de)火(huo)鍋(guo)特色，并(bing)按照市(shi)場要(yao)求調整和創新鍋(guo)品(pin)；員(yuan)工關(guan)系(xi)比較(jiao)密切，管理比較(jiao)直接(jie)，利于調動(dong)積極性。其不(bu)足(zu)(zu)之處為：由于規模較(jiao)小(xiao)，經(jing)營品(pin)種(zhong)單(dan)一，可能(neng)會受到大(da)型火(huo)鍋(guo)企(qi)業的(de)(de)沖擊，在(zai)市(shi)場競爭中禁(jin)不(bu)起風(feng)浪(lang)，發(fa)(fa)展(zhan)潛(qian)力不(bu)大(da)。

因此，要采取獨立經營(ying)方式開辦火鍋店(dian)，必須要有獨特(te)的火鍋品(pin)種、較好的口岸、比(bi)較充足的資金等。

此類火鍋店(dian)是有(you)幾個(ge)人(ren)(ren)(ren)分別出(chu)資(zi)、或分別以技術(shu)、設備、營(ying)業場地、資(zi)金(jin)等(deng)聯合(he)開辦火鍋店(dian)，進行經(jing)(jing)營(ying)。在(zai)經(jing)(jing)營(ying)上一(yi)(yi)般也不受其(qi)(qi)它餐飲(yin)企(qi)業牽制，遇(yu)到(dao)各(ge)(ge)種(zhong)問題，由合(he)伙人(ren)(ren)(ren)一(yi)(yi)致協商(shang)解決。其(qi)(qi)優點有(you)：在(zai)達成(cheng)經(jing)(jing)營(ying)共識的前(qian)提下，解決開店(dian)遇(yu)到(dao)的如資(zi)金(jin)、技術(shu)、經(jing)(jing)營(ying)品種(zhong)等(deng)問題，可(ke)以發揮(hui)各(ge)(ge)自優勢，團結(jie)互助，形成(cheng)合(he)力；可(ke)以互相制約，彌(mi)補不足之處，建立監(jian)督(du)機(ji)制；與市(shi)場聯系緊(jin)密，信息(xi)較多，可(ke)以隨時(shi)調整經(jing)(jing)營(ying)品種(zhong)，把握市(shi)場動(dong)態(tai)，緊(jin)跟消(xiao)費者需求(qiu)。其(qi)(qi)不足之處為：合(he)伙人(ren)(ren)(ren)容易(yi)產生矛盾和糾紛，其(qi)(qi)中一(yi)(yi)個(ge)合(he)伙人(ren)(ren)(ren)不負責任或脫離合(he)伙關系，經(jing)(jing)營(ying)便容易(yi)受到(dao)影響，甚(shen)至造成(cheng)直接經(jing)(jing)濟損失。  

因此，要(yao)采取合伙經(jing)(jing)營(ying)火(huo)鍋(guo)店，需(xu)要(yao)達成共同的經(jing)(jing)營(ying)意(yi)識，具有較高的素質，要(yao)訂立合伙經(jing)(jing)營(ying)協議書，明確責(ze)權利及利潤(run)分配(pei)等。

特許(xu)經營作(zuo)為一種先(xian)進的經營方式，也是現代(dai)餐飲業的主要經營形(xing)式，其優點(dian)和效果(guo)均十(shi)分明(ming)顯。

一(yi)個火鍋(guo)企(qi)業計劃(hua)實行特許經營時(shi)，具體方(fang)法措施包括：多種(zhong)形式進行連(lian)鎖(suo)加(jia)盟；對火鍋(guo)企(qi)業的(de)品牌(pai)要素進行注(zhu)冊；成立統一(yi)的(de)管(guan)理機構；管(guan)理規范(fan)化(hua)；清(qing)理凈化(hua)市場；開展連(lian)鎖(suo)配送等。

實(shi)行(xing)特(te)許加盟(meng)時(shi)應該注意幾個關鍵問(wen)題，其一是(shi)找準(zhun)市場的需求定位；其二是(shi)由點到面，全(quan)面開花；其三是(shi)抓好人力資源(yuan)。

它(ta)是將各種菜品(pin)分別按份數賣且由客人(ren)(ren)自(zi)(zi)點的(de)(de)(de)一(yi)種經營模(mo)(mo)(mo)式(shi)。此模(mo)(mo)(mo)式(shi)最(zui)為(wei)普遍，一(yi)般較(jiao)(jiao)高檔次均采取此模(mo)(mo)(mo)式(shi)。它(ta)的(de)(de)(de)主要品(pin)種對(dui)象為(wei)涮鍋(guo)類，如麻辣鴛鴦火鍋(guo)、清油火鍋(guo)、野(ye)生(sheng)菌火鍋(guo)等。此模(mo)(mo)(mo)式(shi)優點是菜品(pin)種多，客人(ren)(ren)選(xuan)擇(ze)性寬(kuan)，品(pin)種不(bu)受限，不(bu)會受病害制約，毛利較(jiao)(jiao)固定，便于管理(li)，菜品(pin)易保存，浪費(fei)較(jiao)(jiao)少；缺(que)點是菜品(pin)的(de)(de)(de)數量和新鮮度不(bu)直觀(guan)，客人(ren)(ren)選(xuan)擇(ze)的(de)(de)(de)隨意性差。為(wei)避免缺(que)點有(you)的(de)(de)(de)店將菜按分裝盤由客人(ren)(ren)自(zi)(zi)選(xuan)。

即為(wei)定價(jia)后由客(ke)人(ren)隨(sui)意消費(fei)的(de)模式。此模式在(zai)各(ge)地均有采(cai)用。其每人(ren)價(jia)位有10元(yuan)、18元(yuan)、28元(yuan)、38元(yuan)、48元(yuan)不(bu)等。目(mu)前以每人(ren)10元(yuan)和18元(yuan)的(de)低檔(dang)消費(fei)為(wei)普(pu)遍。它(ta)的(de)主要品種對(dui)象為(wei)涮鍋(guo)類，品種如麻辣(la)鴛鴦火鍋(guo)和魚火鍋(guo)等。優點(dian)是對(dui)客(ke)人(ren)吸引力強，充分滿足消費(fei)圖便宜心理，目(mu)標顧客(ke)群體廣泛；缺點(dian)是毛利率(lv)低，不(bu)便控制(zhi)成本，食多客(ke)以葷菜為(wei)主，鍋(guo)中留菜浪費(fei)大，易(yi)出現看(kan)似(si)生意紅火確還虧損局面。

也可叫賣鍋(guo)(guo)式，它是將主輔料制成成品(pin)(pin)(pin)后以份(fen)數形式銷(xiao)售。一(yi)般分為(wei)大份(fen)、中(zhong)份(fen)和小份(fen)三(san)種方式，其(qi)價多為(wei)小份(fen)48、中(zhong)份(fen)68、大份(fen)88元。它的主要品(pin)(pin)(pin)種對象(xiang)為(wei)干(gan)鍋(guo)(guo)類(lei)(lei)、湯鍋(guo)(guo)類(lei)(lei)、冷鍋(guo)(guo)類(lei)(lei)、燜(men)鍋(guo)(guo)類(lei)(lei)，品(pin)(pin)(pin)種如干(gan)鍋(guo)(guo)雞、湯鍋(guo)(guo)牛(niu)肉、冷鍋(guo)(guo)兔(tu)、燜(men)豬排(pai)等(deng)。優點(dian)是菜品(pin)(pin)(pin)種和價格明(ming)確，份(fen)數式鍋(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)往往為(wei)特色火鍋(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)種，有(you)新鮮(xian)吸(xi)人(ren)之(zhi)處，缺點(dian)是客人(ren)沒消費前(qian)難知(zhi)其(qi)份(fen)量，有(you)蒙在鼓(gu)里消費之(zhi)感。

就(jiu)是對主料稱稱以斤論(lun)價經營的一種(zhong)模(mo)式(shi)。如魚火鍋(guo)、羊肉湯鍋(guo)、蹺腳牛(niu)肉、烤鴨火鍋(guo)等，它的主要(yao)品(pin)種(zhong)對象為(wei)湯鍋(guo)類(lei)、冷鍋(guo)類(lei)。優點(dian)是消費明明白(bai)白(bai)，直觀明了；缺點(dian)是主菜品(pin)單一，易受(shou)病害制約(yue)。

主要以串(chuan)串(chuan)香火(huo)鍋(guo)為(wei)代表，它是將(jiang)所有菜(cai)品改成小(xiao)塊串(chuan)上(shang)竹簽銷售的一種特有模式(shi)(shi)。在(zai)成都極(ji)為(wei)普遍，重慶(qing)也受此影響而遂年增多。此方(fang)式(shi)(shi)既可(ke)店面經營也可(ke)小(xiao)攤經營，一般(ban)每串(chuan)價位(wei)在(zai)0.12-0.5元間，高檔葷(hun)菜(cai)可(ke)達1元。串(chuan)串(chuan)香火(huo)鍋(guo)屬涮(shuan)鍋(guo)類的麻(ma)辣火(huo)鍋(guo)。優點是消費(fei)低，客人隨(sui)意性強(qiang)，有象超市消費(fei)之(zhi)感；缺點是菜(cai)品不好(hao)保管，串(chuan)串(chuan)人員多，費(fei)用臺高。