啤(pi)酒質量的鑒別方(fang)法 啤(pi)酒選購注意事(shi)項(xiang)

啤酒的分類方法通常分為3種：

根據滅菌情況分為生啤、熱啤。生(sheng)啤(pi)又可分為混(hun)生(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)和純生(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu);混(hun)生(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀成后，不(bu)經消毒處理，直接銷售，口感優于熟啤(pi)，但因(yin)其不(bu)殺菌、不(bu)充氧，如不(bu)降溫，在(zai)常溫下僅能保(bao)鮮(xian)一、兩天：純生(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是在(zai)混(hun)生(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)基(ji)礎上(shang)用現代滅菌設(she)備，經三次滅菌過濾，然后封(feng)裝在(zai)專用酒(jiu)(jiu)(jiu)桶內。這種啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)口感鮮(xian)美、營養(yang)豐富，在(zai)0CC至(zhi)5CC溫度下可保(bao)質(zhi)30天，是目前(qian)市(shi)場上(shang)酒(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)，保(bao)鮮(xian)期和營養(yang)價值較為理想(xiang)的啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

根據色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)：黃啤(pi)酒(jiu)呈(cheng)(cheng)淡黃色，采用短麥芽(ya)作原料(liao)，酒(jiu)花香氣(qi)突出，口(kou)味清爽，是我國啤(pi)酒(jiu)產品的主流(liu)。黑(hei)啤(pi)酒(jiu)色澤呈(cheng)(cheng)深紅(hong)褐色或(huo)黑(hei)褐色，是用高(gao)溫烘(hong)烤的麥牙釀造而成，含固形物(wu)較多，麥芽(ya)汁濃度大，發釀度較低，麥芽(ya)香氣(qi)明顯-

根據麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種：高濃(nong)度(du)(du)(du)型(xing)(xing)麥(mai)芽(ya)汁濃(nong)度(du)(du)(du)在(zai)14度(du)(du)(du)至(zhi)20度(du)(du)(du)之(zhi)(zhi)間，酒(jiu)(jiu)精含量(liang)為4%至(zhi)5%。這種(zhong)啤酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)(chan)周期(qi)長(chang)，含固(gu)形物較多，穩定性好，宜(yi)于貯(zhu)存和長(chang)途運(yun)輸。中濃(nong)度(du)(du)(du)型(xing)(xing)啤酒(jiu)(jiu)麥(mai)芽(ya)汁濃(nong)度(du)(du)(du)在(zai)10度(du)(du)(du)至(zhi)12度(du)(du)(du)之(zhi)(zhi)間，以(yi)12度(du)(du)(du)最為普遍，酒(jiu)(jiu)精含量(liang)在(zai)3，5霉左(zuo)右，是我國生(sheng)產(chan)(chan)啤酒(jiu)(jiu)的主要品種(zhong)、低濃(nong)度(du)(du)(du)型(xing)(xing)的麥(mai)芽(ya)汁濃(nong)度(du)(du)(du)在(zai)6至(zhi)8度(du)(du)(du)之(zhi)(zhi)間，酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)(du)在(zai)22左(zuo)右，夏季可作清涼(liang)飲料，缺點(dian)是保存期(qi)短。

啤(pi)(pi)酒目(mu)前有推薦性(xing)國家標(biao)準GB/T4927-1991，企業(ye)均根據(ju)自己制定的(de)企業(ye)標(biao)準生產，從而各類啤(pi)(pi)酒質(zhi)(zhi)量(liang)均有所不同。優級產品(pin)，GB/T4927-1991(啤(pi)(pi)酒)規定，濁(zhuo)度≤1，雙乙酰，淡色(se)≤0.13，濃(nong)色(se)≤0.14，其他尚有酒精度、原(yuan)(yuan)麥汁濃(nong)度，二氧化碳含量(liang)及保(bao)質(zhi)(zhi)期等指(zhi)標(biao)的(de)規定;啤(pi)(pi)酒標(biao)簽應執行強制性(xing)國家標(biao)準GBL0344-1989，必須標(biao)注(zhu)酒精度、原(yuan)(yuan)麥汁濃(nong)度、質(zhi)(zhi)量(liang)等級等項目(mu)。

啤酒(jiu)(jiu)在保質期內應無明顯的渾濁沉(chen)淀(dian)，否則為(wei)不(bu)合格產品。按標準規定：12度(du)優質啤酒(jiu)(jiu)保質期為(wei)120天(tian)，一級啤酒(jiu)(jiu)60天(tian)，二(er)級熟啤酒(jiu)(jiu)為(wei)40天(tian)，瓶(ping)裝(zhuang)鮮啤酒(jiu)(jiu)為(wei)7天(tian)，罐裝(zhuang)鮮啤酒(jiu)(jiu)為(wei)3天(tian)。消(xiao)費者可根據啤酒(jiu)(jiu)商(shang)標上標注的生(sheng)產日(ri)期推算，不(bu)要(yao)飲(yin)用過期啤酒(jiu)(jiu);

鑒別啤酒的優劣，可從4個方面入手：

看泡沫：將啤酒(jiu)徐(xu)徐(xu)倒(dao)入(ru)潔凈的(de)玻璃杯(bei)(bei)(bei)內，泡(pao)沫(mo)(mo)立即冒起(qi)，顏色(se)潔白(bai)，細而均(jun)勻，能保持4至5秒的(de)時間，并有泡(pao)沫(mo)(mo)掛(gua)杯(bei)(bei)(bei)現象的(de)是(shi)優質(zhi)品如果(guo)泡(pao)沫(mo)(mo)粗大，而顏色(se)帶微黃(huang)，消(xiao)散快，泡(pao)沫(mo)(mo)不掛(gua)杯(bei)(bei)(bei)的(de)是(shi)劣(lie)質(zhi)品。

看顏色：目(mu)前市場上多為(wei)淡色(se)啤酒，杯內必須清澈透(tou)明，整(zheng)體(ti)呈悅目(mu)的金黃色(se)如酒色(se)混(hun)濁。透(tou)明度差、黏性大，甚至有(you)懸(xuan)浮物(wu)的是劣質品

聞香氣：用(yong)鼻子(zi)靠近啤酒(jiu)，可以聞(wen)到濃(nong)郁的酒(jiu)花幽香和(he)麥芽的芳(fang)香的是優(you)質(zhi)啤酒(jiu)劣質(zhi)啤酒(jiu)則(ze)無酒(jiu)花香氣(qi)(qi)，有(you)的有(you)生酒(jiu)氣(qi)(qi)味、腥氣(qi)(qi)或老化氣(qi)(qi)味等異味

嘗口味：入口(kou)感(gan)(gan)覺酒味(wei)純正清爽，苦(ku)味(wei)柔和，回味(wei)醇(chun)厚，有愉快的(de)芳香，并(bing)具(ju)有"殺口(kou)感(gan)(gan)"的(de)是(shi)優質啤酒。"殺口(kou)"是(shi)指酒中碳酸氣對口(kou)腔(qiang)有濃重(zhong)而愉快的(de)刺激感(gan)(gan)。

此(ci)外(wai)，啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)還應具有(you)來自(zi)其中二氧化碳和酒(jiu)(jiu)花的(de)爽口(kou)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)若是(shi)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)有(you)明(ming)顯酸味(wei)(wei)(wei)，說明(ming)酸度過(guo)大，是(shi)不合格品(pin)。若啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)有(you)明(ming)顯餿(sou)味(wei)(wei)(wei)，表示雙乙酰(xian)含量過(guo)高，也是(shi)不合格品(pin)。若啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)淡而無(wu)味(wei)(wei)(wei)，香氣和口(kou)味(wei)(wei)(wei)都(dou)欠純正、不爽口(kou)、不殺口(kou)、泡沫量少且粗，可能是(shi)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)摻(chan)水所致。