啤(pi)酒質量的鑒別方法 啤(pi)酒選購注意事(shi)項

啤酒的分類方法通常分為3種：

根據滅菌情況分為生啤、熱啤。生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)又(you)可分為(wei)混(hun)生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)和純(chun)生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu);混(hun)生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀成后，不經消毒處理，直接銷(xiao)售，口感優于熟啤(pi)，但因其不殺菌(jun)、不充氧，如(ru)不降溫(wen)(wen)，在(zai)常溫(wen)(wen)下僅能保鮮(xian)一、兩天：純(chun)生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是在(zai)混(hun)生(sheng)(sheng)(sheng)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)基礎上(shang)(shang)用(yong)現代滅菌(jun)設備，經三次滅菌(jun)過濾，然后封裝在(zai)專(zhuan)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)桶內。這種啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)口感鮮(xian)美、營養(yang)豐富，在(zai)0CC至5CC溫(wen)(wen)度下可保質30天，是目前市場上(shang)(shang)酒(jiu)(jiu)(jiu)質，保鮮(xian)期和營養(yang)價值較為(wei)理想的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

根據色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)：黃啤酒呈(cheng)淡黃色(se)，采用(yong)短麥芽作(zuo)原料，酒花香(xiang)氣突(tu)出，口味清爽，是(shi)我國啤酒產品的主流。黑啤酒色(se)澤呈(cheng)深紅褐色(se)或(huo)黑褐色(se)，是(shi)用(yong)高溫烘烤的麥牙(ya)釀造而成，含固(gu)形物較多，麥芽汁(zhi)濃度大，發(fa)釀度較低，麥芽香(xiang)氣明顯-

根據麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種：高濃(nong)度(du)(du)型麥芽(ya)(ya)汁(zhi)濃(nong)度(du)(du)在(zai)14度(du)(du)至20度(du)(du)之(zhi)(zhi)間，酒(jiu)精(jing)含(han)(han)(han)量為4%至5%。這種啤酒(jiu)生產周期長(chang)，含(han)(han)(han)固(gu)形(xing)物較多，穩定性好，宜于貯存和長(chang)途運輸。中(zhong)濃(nong)度(du)(du)型啤酒(jiu)麥芽(ya)(ya)汁(zhi)濃(nong)度(du)(du)在(zai)10度(du)(du)至12度(du)(du)之(zhi)(zhi)間，以12度(du)(du)最為普遍，酒(jiu)精(jing)含(han)(han)(han)量在(zai)3，5霉(mei)左右，是(shi)我國生產啤酒(jiu)的(de)主要品種、低(di)濃(nong)度(du)(du)型的(de)麥芽(ya)(ya)汁(zhi)濃(nong)度(du)(du)在(zai)6至8度(du)(du)之(zhi)(zhi)間，酒(jiu)精(jing)度(du)(du)在(zai)22左右，夏季(ji)可(ke)作清涼(liang)飲料(liao)，缺(que)點是(shi)保存期短(duan)。

啤酒(jiu)(jiu)目前有推薦性(xing)國家標準(zhun)GB/T4927-1991，企業(ye)均(jun)根據(ju)自己(ji)制定(ding)的企業(ye)標準(zhun)生產(chan)，從而各(ge)類啤酒(jiu)(jiu)質量(liang)均(jun)有所不同。優級產(chan)品，GB/T4927-1991(啤酒(jiu)(jiu))規(gui)定(ding)，濁度≤1，雙乙酰，淡(dan)色≤0.13，濃(nong)色≤0.14，其他尚有酒(jiu)(jiu)精度、原(yuan)麥(mai)汁(zhi)濃(nong)度，二氧化碳(tan)含量(liang)及保質期(qi)等指標的規(gui)定(ding);啤酒(jiu)(jiu)標簽應執行強制性(xing)國家標準(zhun)GBL0344-1989，必須標注酒(jiu)(jiu)精度、原(yuan)麥(mai)汁(zhi)濃(nong)度、質量(liang)等級等項目。

啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)在保質期(qi)(qi)內(nei)應無明顯的渾(hun)濁沉淀，否則為不合格產(chan)品。按標準規(gui)定：12度優(you)質啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)保質期(qi)(qi)為120天(tian)(tian)，一級(ji)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)60天(tian)(tian)，二(er)級(ji)熟啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)為40天(tian)(tian)，瓶裝鮮啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)為7天(tian)(tian)，罐裝鮮啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)為3天(tian)(tian)。消費者可(ke)根(gen)據(ju)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)商標上(shang)標注的生(sheng)產(chan)日期(qi)(qi)推算，不要飲用過期(qi)(qi)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu);

鑒別啤酒的優劣，可從4個方面入手：

看泡沫：將啤(pi)酒徐徐倒入潔(jie)凈的玻璃杯內，泡沫立即冒起，顏色(se)潔(jie)白，細而均(jun)勻，能(neng)保持4至5秒的時間，并有泡沫掛(gua)杯現象的是優(you)質品如果泡沫粗大(da)，而顏色(se)帶微黃，消散快，泡沫不掛(gua)杯的是劣質品。

看顏色：目(mu)前市場上多(duo)為(wei)淡色(se)(se)啤酒，杯內必須清澈透明，整體呈悅目(mu)的金黃色(se)(se)如酒色(se)(se)混濁。透明度差、黏(nian)性大，甚至有懸浮物的是(shi)劣質品

聞香氣：用(yong)鼻子靠近啤酒(jiu)(jiu)，可以(yi)聞到(dao)濃郁的(de)(de)酒(jiu)(jiu)花幽(you)香和麥芽的(de)(de)芳香的(de)(de)是優質啤酒(jiu)(jiu)劣(lie)質啤酒(jiu)(jiu)則無(wu)酒(jiu)(jiu)花香氣(qi)，有的(de)(de)有生酒(jiu)(jiu)氣(qi)味、腥(xing)氣(qi)或老化氣(qi)味等(deng)異味

嘗口味：入(ru)口(kou)感(gan)覺酒味純正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有(you)(you)愉快(kuai)的(de)芳(fang)香，并具有(you)(you)"殺(sha)口(kou)感(gan)"的(de)是(shi)優(you)質啤酒。"殺(sha)口(kou)"是(shi)指酒中(zhong)碳酸氣對(dui)口(kou)腔有(you)(you)濃重(zhong)而愉快(kuai)的(de)刺激感(gan)。

此外(wai)，啤酒(jiu)還應具有(you)(you)(you)來自其中二氧(yang)化碳和酒(jiu)花的爽口苦味若(ruo)是(shi)(shi)啤酒(jiu)有(you)(you)(you)明(ming)(ming)顯酸(suan)味，說(shuo)明(ming)(ming)酸(suan)度過大(da)，是(shi)(shi)不(bu)合(he)格(ge)品。若(ruo)啤酒(jiu)有(you)(you)(you)明(ming)(ming)顯餿(sou)味，表示雙乙酰含量(liang)過高，也(ye)是(shi)(shi)不(bu)合(he)格(ge)品。若(ruo)啤酒(jiu)淡而無味，香(xiang)氣和口味都欠純正(zheng)、不(bu)爽口、不(bu)殺口、泡沫量(liang)少且粗，可能是(shi)(shi)啤酒(jiu)摻(chan)水所(suo)致。