啤酒質量的(de)鑒別方法 啤酒選(xuan)購注意事(shi)項

啤酒的分類方法通常分為3種：

根據滅菌情況分為生啤、熱啤。生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)又(you)可分(fen)為(wei)(wei)混生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)和純(chun)生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu);混生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)釀成(cheng)后，不(bu)經消毒處理(li)，直接銷售，口感優于熟(shu)啤(pi)(pi)(pi)，但(dan)因其(qi)不(bu)殺菌、不(bu)充氧，如不(bu)降溫(wen)，在(zai)常溫(wen)下(xia)(xia)僅能保鮮一、兩(liang)天：純(chun)生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)是在(zai)混生(sheng)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)基礎上用現代滅菌設備(bei)，經三次滅菌過濾，然后封裝在(zai)專用酒(jiu)桶內。這(zhe)種(zhong)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)口感鮮美(mei)、營養(yang)豐富(fu)，在(zai)0CC至5CC溫(wen)度(du)下(xia)(xia)可保質30天，是目前市場上酒(jiu)質，保鮮期和營養(yang)價值較為(wei)(wei)理(li)想(xiang)的啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)。

根據色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)：黃啤(pi)酒(jiu)呈(cheng)(cheng)淡黃色，采(cai)用短麥芽作(zuo)原料，酒(jiu)花香(xiang)氣突(tu)出，口(kou)味清爽(shuang)，是(shi)(shi)我(wo)國(guo)啤(pi)酒(jiu)產品(pin)的主流。黑啤(pi)酒(jiu)色澤(ze)呈(cheng)(cheng)深紅褐(he)色或黑褐(he)色，是(shi)(shi)用高溫烘烤的麥牙釀(niang)造而(er)成(cheng)，含固(gu)形物較多，麥芽汁濃(nong)度大，發釀(niang)度較低(di)，麥芽香(xiang)氣明顯(xian)-

根據麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種：高濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)型麥(mai)芽(ya)汁濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)在(zai)(zai)14度(du)(du)(du)至(zhi)20度(du)(du)(du)之間(jian)，酒精(jing)含(han)(han)量(liang)為4%至(zhi)5%。這(zhe)種啤酒生(sheng)產周期長，含(han)(han)固(gu)形(xing)物(wu)較多，穩定性好，宜于貯存和長途(tu)運輸。中濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)型啤酒麥(mai)芽(ya)汁濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)在(zai)(zai)10度(du)(du)(du)至(zhi)12度(du)(du)(du)之間(jian)，以12度(du)(du)(du)最為普遍，酒精(jing)含(han)(han)量(liang)在(zai)(zai)3，5霉左(zuo)右，是我國生(sheng)產啤酒的(de)主要品種、低(di)濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)型的(de)麥(mai)芽(ya)汁濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)在(zai)(zai)6至(zhi)8度(du)(du)(du)之間(jian)，酒精(jing)度(du)(du)(du)在(zai)(zai)22左(zuo)右，夏季可作清(qing)涼飲(yin)料，缺點是保存期短。

啤酒(jiu)(jiu)目(mu)前有推薦性國(guo)家標(biao)(biao)準GB/T4927-1991，企業(ye)均根據自己制定的企業(ye)標(biao)(biao)準生(sheng)產，從而各類啤酒(jiu)(jiu)質量(liang)均有所不同(tong)。優級(ji)(ji)產品，GB/T4927-1991(啤酒(jiu)(jiu))規(gui)定，濁度(du)≤1，雙乙酰(xian)，淡(dan)色≤0.13，濃(nong)色≤0.14，其(qi)他(ta)尚(shang)有酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)、原麥(mai)汁(zhi)濃(nong)度(du)，二氧化(hua)碳含量(liang)及保(bao)質期等指標(biao)(biao)的規(gui)定;啤酒(jiu)(jiu)標(biao)(biao)簽應(ying)執行強制性國(guo)家標(biao)(biao)準GBL0344-1989，必須標(biao)(biao)注(zhu)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)、原麥(mai)汁(zhi)濃(nong)度(du)、質量(liang)等級(ji)(ji)等項目(mu)。

啤(pi)酒(jiu)在保質(zhi)期(qi)(qi)內應(ying)無明顯的渾濁(zhuo)沉(chen)淀，否則為不(bu)合格產品。按標準規定：12度(du)優(you)質(zhi)啤(pi)酒(jiu)保質(zhi)期(qi)(qi)為120天(tian)，一(yi)級(ji)啤(pi)酒(jiu)60天(tian)，二級(ji)熟啤(pi)酒(jiu)為40天(tian)，瓶裝(zhuang)鮮啤(pi)酒(jiu)為7天(tian)，罐裝(zhuang)鮮啤(pi)酒(jiu)為3天(tian)。消費者可(ke)根據啤(pi)酒(jiu)商標上標注(zhu)的生產日期(qi)(qi)推算，不(bu)要飲用過期(qi)(qi)啤(pi)酒(jiu);

鑒別啤酒的優劣，可從4個方面入手：

看泡沫：將啤酒徐(xu)徐(xu)倒入潔凈(jing)的玻璃杯(bei)內(nei)，泡沫(mo)立(li)即冒起，顏色潔白，細而均勻，能(neng)保持4至(zhi)5秒的時間，并有泡沫(mo)掛杯(bei)現象的是(shi)(shi)優質品如果泡沫(mo)粗大，而顏色帶(dai)微黃，消散快(kuai)，泡沫(mo)不(bu)掛杯(bei)的是(shi)(shi)劣(lie)質品。

看顏色：目(mu)前市場上多為淡色(se)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，杯內必(bi)須清澈透明，整體呈(cheng)悅(yue)目(mu)的(de)金(jin)黃色(se)如(ru)酒(jiu)(jiu)色(se)混濁(zhuo)。透明度(du)差(cha)、黏性大，甚至有懸(xuan)浮(fu)物的(de)是劣質品

聞香氣：用鼻子(zi)靠近啤(pi)酒，可以(yi)聞到濃郁的(de)酒花幽香(xiang)和麥芽的(de)芳香(xiang)的(de)是優質(zhi)啤(pi)酒劣質(zhi)啤(pi)酒則無酒花香(xiang)氣，有的(de)有生酒氣味(wei)、腥(xing)氣或(huo)老(lao)化氣味(wei)等異味(wei)

嘗口味：入口(kou)感(gan)覺酒(jiu)味純正清爽(shuang)，苦味柔(rou)和，回味醇(chun)厚(hou)，有愉快(kuai)的芳香，并具有"殺口(kou)感(gan)"的是(shi)(shi)優質啤酒(jiu)。"殺口(kou)"是(shi)(shi)指酒(jiu)中碳酸氣對口(kou)腔(qiang)有濃重(zhong)而愉快(kuai)的刺激感(gan)。

此外(wai)，啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)還應具有(you)(you)來自其(qi)中二氧(yang)化碳和酒(jiu)(jiu)花的(de)爽(shuang)口(kou)(kou)苦味若(ruo)是啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)有(you)(you)明顯酸(suan)味，說明酸(suan)度(du)過(guo)大，是不(bu)(bu)合格品。若(ruo)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)有(you)(you)明顯餿(sou)味，表(biao)示雙乙(yi)酰(xian)含量(liang)過(guo)高，也(ye)是不(bu)(bu)合格品。若(ruo)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)淡而無味，香氣和口(kou)(kou)味都欠純正、不(bu)(bu)爽(shuang)口(kou)(kou)、不(bu)(bu)殺(sha)口(kou)(kou)、泡沫量(liang)少且粗(cu)，可(ke)能(neng)是啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)摻水所致。