啤酒質(zhi)量的(de)鑒別方法 啤酒選購注意事項

啤酒的分類方法通常分為3種：

根據滅菌情況分為生啤、熱啤。生(sheng)(sheng)啤(pi)(pi)(pi)又可分為(wei)混生(sheng)(sheng)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和純生(sheng)(sheng)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu);混生(sheng)(sheng)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀成(cheng)后(hou)，不(bu)經消毒處理，直接銷售，口(kou)(kou)感優于熟啤(pi)(pi)(pi)，但(dan)因其不(bu)殺菌、不(bu)充氧，如不(bu)降溫，在(zai)(zai)常(chang)溫下(xia)僅能保鮮一、兩天(tian)(tian)：純生(sheng)(sheng)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是在(zai)(zai)混生(sheng)(sheng)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基(ji)礎上(shang)用現代滅菌設備，經三次滅菌過濾(lv)，然后(hou)封裝在(zai)(zai)專用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)桶內(nei)。這種(zhong)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)(kou)感鮮美、營養豐富，在(zai)(zai)0CC至5CC溫度下(xia)可保質(zhi)30天(tian)(tian)，是目前市(shi)場上(shang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)，保鮮期和營養價(jia)值較(jiao)為(wei)理想的啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

根據色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)：黃啤酒(jiu)(jiu)呈淡黃色，采用短麥(mai)(mai)芽(ya)作原料，酒(jiu)(jiu)花香(xiang)氣突出(chu)，口(kou)味清爽(shuang)，是(shi)我國(guo)啤酒(jiu)(jiu)產品的(de)主(zhu)流。黑啤酒(jiu)(jiu)色澤呈深紅褐色或黑褐色，是(shi)用高溫烘烤(kao)的(de)麥(mai)(mai)牙釀造而(er)成，含固形(xing)物較多，麥(mai)(mai)芽(ya)汁濃(nong)度(du)大，發釀度(du)較低(di)，麥(mai)(mai)芽(ya)香(xiang)氣明顯-

根據麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種：高濃度(du)(du)(du)(du)(du)型麥(mai)芽汁(zhi)濃度(du)(du)(du)(du)(du)在14度(du)(du)(du)(du)(du)至20度(du)(du)(du)(du)(du)之間(jian)，酒(jiu)(jiu)精含量為4%至5%。這種(zhong)啤酒(jiu)(jiu)生產(chan)周期長(chang)，含固形物較多，穩定性好，宜于(yu)貯存(cun)和長(chang)途(tu)運輸。中濃度(du)(du)(du)(du)(du)型啤酒(jiu)(jiu)麥(mai)芽汁(zhi)濃度(du)(du)(du)(du)(du)在10度(du)(du)(du)(du)(du)至12度(du)(du)(du)(du)(du)之間(jian)，以(yi)12度(du)(du)(du)(du)(du)最為普遍，酒(jiu)(jiu)精含量在3，5霉左(zuo)右(you)，是(shi)我國(guo)生產(chan)啤酒(jiu)(jiu)的主(zhu)要(yao)品種(zhong)、低(di)濃度(du)(du)(du)(du)(du)型的麥(mai)芽汁(zhi)濃度(du)(du)(du)(du)(du)在6至8度(du)(du)(du)(du)(du)之間(jian)，酒(jiu)(jiu)精度(du)(du)(du)(du)(du)在22左(zuo)右(you)，夏季(ji)可作清(qing)涼飲料，缺點是(shi)保存(cun)期短。

啤(pi)酒(jiu)(jiu)目前有推薦性(xing)國(guo)家(jia)標(biao)準GB/T4927-1991，企(qi)業均(jun)根據自己制(zhi)定(ding)的企(qi)業標(biao)準生產，從而(er)各類啤(pi)酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)量均(jun)有所不同(tong)。優級(ji)(ji)產品，GB/T4927-1991(啤(pi)酒(jiu)(jiu))規(gui)定(ding)，濁(zhuo)度(du)≤1，雙(shuang)乙酰(xian)，淡色≤0.13，濃(nong)色≤0.14，其他尚有酒(jiu)(jiu)精度(du)、原麥(mai)汁濃(nong)度(du)，二氧化碳含(han)量及(ji)保質(zhi)(zhi)期等指(zhi)標(biao)的規(gui)定(ding);啤(pi)酒(jiu)(jiu)標(biao)簽(qian)應執(zhi)行強制(zhi)性(xing)國(guo)家(jia)標(biao)準GBL0344-1989，必須標(biao)注酒(jiu)(jiu)精度(du)、原麥(mai)汁濃(nong)度(du)、質(zhi)(zhi)量等級(ji)(ji)等項目。

啤酒(jiu)(jiu)在(zai)保質(zhi)期(qi)(qi)內(nei)應無明顯的渾(hun)濁(zhuo)沉淀，否則為(wei)不(bu)合格產(chan)品(pin)。按標準規定：12度(du)優質(zhi)啤酒(jiu)(jiu)保質(zhi)期(qi)(qi)為(wei)120天(tian)，一級啤酒(jiu)(jiu)60天(tian)，二級熟啤酒(jiu)(jiu)為(wei)40天(tian)，瓶裝鮮啤酒(jiu)(jiu)為(wei)7天(tian)，罐裝鮮啤酒(jiu)(jiu)為(wei)3天(tian)。消費者可根據(ju)啤酒(jiu)(jiu)商標上標注的生產(chan)日期(qi)(qi)推(tui)算(suan)，不(bu)要飲用過期(qi)(qi)啤酒(jiu)(jiu);

鑒別啤酒的優劣，可從4個方面入手：

看泡沫：將啤酒徐徐倒入潔(jie)(jie)凈(jing)的(de)玻璃杯內，泡(pao)沫(mo)立即冒起，顏色潔(jie)(jie)白，細(xi)而均勻(yun)，能保(bao)持(chi)4至(zhi)5秒的(de)時間，并有泡(pao)沫(mo)掛(gua)杯現象的(de)是優質品如(ru)果泡(pao)沫(mo)粗大，而顏色帶微黃，消散快(kuai)，泡(pao)沫(mo)不(bu)掛(gua)杯的(de)是劣質品。

看顏色：目(mu)前市(shi)場上多為淡色啤酒(jiu)，杯內必(bi)須清(qing)澈(che)透明(ming)，整體呈悅目(mu)的金黃色如(ru)酒(jiu)色混濁(zhuo)。透明(ming)度(du)差、黏性大(da)，甚至(zhi)有懸浮物的是劣(lie)質品

聞香氣：用鼻子靠近啤酒(jiu)(jiu)，可以聞(wen)到濃郁的酒(jiu)(jiu)花(hua)幽(you)香和麥芽的芳香的是優(you)質啤酒(jiu)(jiu)劣質啤酒(jiu)(jiu)則無酒(jiu)(jiu)花(hua)香氣(qi)，有(you)的有(you)生酒(jiu)(jiu)氣(qi)味(wei)、腥(xing)氣(qi)或(huo)老化氣(qi)味(wei)等異味(wei)

嘗口味：入口感覺酒味(wei)純(chun)正清爽，苦味(wei)柔和，回(hui)味(wei)醇厚(hou)，有(you)愉快的芳香，并具(ju)有(you)"殺(sha)口感"的是(shi)優質啤(pi)酒。"殺(sha)口"是(shi)指酒中碳酸氣對口腔有(you)濃重而愉快的刺激感。

此外，啤酒(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)應具有來(lai)自(zi)其中二氧(yang)化碳(tan)和酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)的爽口苦味若(ruo)是啤酒(jiu)(jiu)(jiu)有明顯(xian)酸(suan)味，說明酸(suan)度過大(da)，是不合(he)(he)格品(pin)。若(ruo)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)有明顯(xian)餿味，表示雙乙(yi)酰含量過高(gao)，也是不合(he)(he)格品(pin)。若(ruo)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)淡而無味，香氣和口味都欠純(chun)正(zheng)、不爽口、不殺口、泡沫量少(shao)且粗，可能是啤酒(jiu)(jiu)(jiu)摻水所致。