維生素的種類及功能

維生素B1

維(wei)生素B1能保持神(shen)經機能的(de)(de)正(zheng)(zheng)常，一旦(dan)攝取不(bu)足(zu)，會(hui)影響神(shen)經傳導，導致神(shen)經痛。B1也是(shi)促使醣質代謝(xie)的(de)(de)不(bu)可(ke)缺物質，而醣質正(zheng)(zheng)是(shi)神(shen)經的(de)(de)主要養分。最新研究(jiu)發(fa)(fa)現，維(wei)生素B1可(ke)防(fang)(fang)(fang)酸性體質，保障腦的(de)(de)正(zheng)(zheng)常功能，防(fang)(fang)(fang)精神(shen)疲勞和倦(juan)怠，防(fang)(fang)(fang)多發(fa)(fa)性神(shen)經炎和急性出血(xue)腦灰(hui)質炎。另外，維(wei)生素B1也被稱為“心(xin)臟(zang)與神(shen)經的(de)(de)維(wei)生素”，可(ke)以預防(fang)(fang)(fang)心(xin)臟(zang)病。對(dui)于缺乏維(wei)生素B1所引起(qi)的(de)(de)多發(fa)(fa)性神(shen)經炎，補(bu)充大量的(de)(de)B1最有效。每日劑(ji)量約需75－150毫克。

維生素B2

維(wei)生素B2可(ke)以(yi)預防動(dong)脈硬(ying)化(hua)(hua)，是增進(jin)腦記憶功能(neng)不(bu)可(ke)缺少(shao)的(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)。脂肪(fang)攝(she)取(qu)過多、高血(xue)壓(ya)等，都容易導(dao)致動(dong)脈硬(ying)化(hua)(hua)，這是一種(zhong)老化(hua)(hua)現(xian)象，過去不(bu)容易痊愈(yu)，但(dan)隨著醫藥(yao)的(de)(de)進(jin)步，已有(you)痊愈(yu)的(de)(de)可(ke)能(neng)性(xing)。防范動(dong)脈硬(ying)化(hua)(hua)，攝(she)取(qu)足夠的(de)(de)維(wei)生素B2很(hen)有(you)幫助。維(wei)生素B2也堪稱(cheng)人體(ti)的(de)(de)解(jie)(jie)毒(du)大師，當我們從日常食物(wu)中無可(ke)避免地攝(she)取(qu)到(dao)許多食品添加(jia)物(wu)之后(hou)，B2會(hui)將它(ta)們分解(jie)(jie)成無害(hai)(hai)物(wu)質(zhi)(zhi)。像(xiang)牛油、火腿和(he)醬油中的(de)(de)添加(jia)物(wu)，在進(jin)入人體(ti)內之后(hou)，可(ke)以(yi)被(bei)B2轉化(hua)(hua)為無害(hai)(hai)的(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)。

維生素B6

缺(que)乏維生素(su)(su)B6容易引起過(guo)敏性反應，如屬于過(guo)敏性濕疹的(de)(de)蕁麻疹。如果屬于過(guo)敏性體質，更需補充(chong)足夠(gou)的(de)(de)維生素(su)(su)B6，日常食物中，大(da)豆即是很好的(de)(de)B6來源。有(you)(you)人稱B6為“糖尿(niao)病(bing)(bing)的(de)(de)特效藥”，對于糖尿(niao)病(bing)(bing)患者來說，缺(que)乏B6會阻礙(ai)胰島素(su)(su)的(de)(de)因子(zi)產生作用(yong)。血(xue)液中高濃度(du)的(de)(de)高半(ban)胱氨酸(suan)(suan)與動脈血(xue)栓疾病(bing)(bing)癥狀具有(you)(you)相當的(de)(de)關連性，荷蘭(lan)科(ke)研人員最近報告，通過(guo)長達2年(nian)的(de)(de)實(shi)驗，他們發現，受試(shi)者每天服用(yong)維生素(su)(su)B6250毫克和葉(xie)酸(suan)(suan)5毫克，能(neng)夠(gou)減少血(xue)漿高半(ban)胱氨酸(suan)(suan)濃度(du)，并降低心電圖運動測試(shi)的(de)(de)異常表現。

維生素B12

到(dao)了1948年才被(bei)科學家發現的(de)維生素B12，是(shi)惡性貧血的(de)救星。人體如果維生素B12及葉(xie)酸不足，就會(hui)引(yin)起惡性貧血；因(yin)為B12是(shi)幫助(zhu)血液生成的(de)重要維生素，擔負主要的(de)造血功能。由于B12多含于動物(wu)性食品(pin)中，素食者特(te)別容易缺乏而導致(zhi)惡性貧血，最(zui)好能從(cong)維生素制劑中適量補充。

維生素C

維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C在促進腦(nao)細胞結(jie)構(gou)的(de)(de)(de)(de)堅固、防止(zhi)腦(nao)細胞結(jie)構(gou)松弛與緊(jin)縮方面起著相當(dang)大的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，并能(neng)防止(zhi)輸送養料的(de)(de)(de)(de)神(shen)經細管(guan)(guan)堵塞、變(bian)細、弛緩。攝取足量的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C能(neng)使(shi)神(shen)經細管(guan)(guan)通透性好轉，使(shi)大腦(nao)及時順利(li)地(di)得到(dao)營養補充(chong)，從而使(shi)腦(nao)力(li)好轉，智力(li)提高。據權(quan)威醫學期刊《柳葉刀》的(de)(de)(de)(de)最新研究(jiu)報告顯(xian)(xian)示，維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C和維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E有助于預(yu)防妊娠毒(du)(du)血癥，讓媽媽順產、寶寶足月出生(sheng)(sheng)(sheng)。倫(lun)敦研究(jiu)人(ren)員針對(dui)(dui)283個有此潛在病因的(de)(de)(de)(de)孕婦進行服用維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)的(de)(de)(de)(de)研究(jiu)，受試(shi)者(zhe)分成兩組，實驗組每天服用1000毫克維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C及400國際單位維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E，對(dui)(dui)照(zhao)組只有服用安慰(wei)劑。結(jie)果顯(xian)(xian)示，實驗組發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)妊娠毒(du)(du)血癥的(de)(de)(de)(de)比例只有8％，但對(dui)(dui)照(zhao)組卻高達17％。進一步分析顯(xian)(xian)示，維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C和維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E能(neng)夠讓妊娠毒(du)(du)血癥發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)風險降低21％之多。

維生素D

美國堪薩斯(si)大學醫學中心一項(xiang)對1500名骨質疏松癥患者(zhe)的(de)(de)(de)研究(jiu)顯示：維生(sheng)素D缺乏是(shi)(shi)高(gao)(gao)血壓(ya)(ya)的(de)(de)(de)一個(ge)成因。集10年的(de)(de)(de)病(bing)例分析發現：高(gao)(gao)血壓(ya)(ya)病(bing)與血內低維生(sheng)素D水平(ping)有關；而大量(liang)攝入維生(sheng)素D能降低高(gao)(gao)血壓(ya)(ya)。維生(sheng)素D是(shi)(shi)人(ren)體(ti)利用鈣和磷的(de)(de)(de)基礎，也是(shi)(shi)維護(hu)正常骨結構所必需。通常食物是(shi)(shi)維生(sheng)素D的(de)(de)(de)最基本的(de)(de)(de)來源(yuan)。40－60歲的(de)(de)(de)人(ren)有低的(de)(de)(de)維生(sheng)素D水平(ping)，高(gao)(gao)的(de)(de)(de)舒張壓(ya)(ya)；而這些人(ren)也是(shi)(shi)最多服用降壓(ya)(ya)藥的(de)(de)(de)人(ren)。

維生素E

研(yan)究(jiu)(jiu)人(ren)(ren)(ren)員已經發現，老(lao)年(nian)人(ren)(ren)(ren)記憶(yi)力差(cha)與其(qi)血液中維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E水平低(di)有(you)極大的(de)(de)關系。另外，飲(yin)食(shi)結構(gou)不當(dang)或(huo)者饑一頓飽一頓的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)比飲(yin)食(shi)正(zheng)常的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)記憶(yi)力喪失更嚴重。此項由美(mei)國瑞(rui)根斯特里夫衛生(sheng)(sheng)保健(jian)研(yan)究(jiu)(jiu)所和(he)(he)(he)印(yin)第安那大學(xue)衰老(lao)問題研(yan)究(jiu)(jiu)中心(xin)的(de)(de)科(ke)學(xue)家進行(xing)的(de)(de)研(yan)究(jiu)(jiu)，發現維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E水平低(di)于4．8／膽固(gu)醇單位的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)中，11％記憶(yi)力極差(cha)。而(er)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E水平在(zai)7．2以上的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)中只(zhi)有(you)4％發生(sheng)(sheng)記憶(yi)力問題。研(yan)究(jiu)(jiu)報告(gao)指出(chu)：“新研(yan)究(jiu)(jiu)的(de)(de)結果(guo)(guo)是(shi)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E水平與記憶(yi)力好(hao)壞成(cheng)正(zheng)比。”最近，日本京(jing)都大學(xue)農學(xue)院(yuan)食(shi)品工程系營養化學(xue)研(yan)究(jiu)(jiu)室河(he)田(tian)照雄副教授(shou)提出(chu)了用(yong)(yong)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A和(he)(he)(he)D控制脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)數量增加的(de)(de)辦(ban)法。他的(de)(de)研(yan)究(jiu)(jiu)結果(guo)(guo)表明(ming)，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A確實(shi)能夠抑制肥胖(pang)，而(er)且維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D也(ye)具(ju)有(you)同樣的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A、D是(shi)如何(he)控制脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)增加的(de)(de)呢？河(he)田(tian)副教授(shou)說：“人(ren)(ren)(ren)吃了高(gao)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)食(shi)品，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)在(zai)腸內被消化酶－－脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酶分解為脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)和(he)(he)(he)丙(bing)三醇，而(er)且被身體(ti)所吸(xi)收。當(dang)體(ti)內有(you)了脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)后，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)就(jiu)會進行(xing)分化。維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A和(he)(he)(he)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D就(jiu)具(ju)有(you)使脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)停止分化的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。”河(he)田(tian)解釋說，在(zai)生(sheng)(sheng)成(cheng)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)時，其(qi)前(qian)體(ti)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)脫氧核(he)(he)糖核(he)(he)酸(suan)（DNA）被復制成(cheng)信使核(he)(he)糖核(he)(he)酸(suan)（mRNA），于是(shi)遵照這個信息(xi)，生(sheng)(sheng)長出(chu)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)。把這個DNA的(de)(de)遺傳(chuan)信息(xi)復制成(cheng)mRNA的(de)(de)開始工作(zuo)是(shi)由于脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，而(er)停止要(yao)靠維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A和(he)(he)(he)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D。因此，如果(guo)(guo)不能復制mRNA，當(dang)然也(ye)就(jiu)不會產生(sheng)(sheng)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)。其(qi)結果(guo)(guo)，也(ye)就(jiu)抑制了脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)增加，從而(er)達到預防肥胖(pang)的(de)(de)效(xiao)果(guo)(guo)。

認識維生素ABCDE

維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)是維(wei)持小兒(er)生(sheng)(sheng)長及(ji)調節正常生(sheng)(sheng)理功能所必(bi)需的。每天(tian)人體(ti)需要各種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)的量雖極少，但缺少了(le)某一種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)就會發(fa)生(sheng)(sheng)疾病。

（1）維(wei)生(sheng)素A：為維(wei)持正(zheng)常(chang)的(de)視覺及皮膚(fu)、粘(zhan)膜上皮細胞的(de)完整(zheng)所整(zheng)所必需(xu)。最新研究表(biao)明維(wei)生(sheng)素A具抗感(gan)染的(de)作用(yong)，可減少呼(hu)吸道感(gan)染及腹(fu)瀉(xie)的(de)發病率。蛋(dan)黃、奶(nai)油、動物的(de)肝臟中含維(wei)生(sheng)素A的(de)量(liang)豐富(fu)，有色蔬菜及番茄中的(de)胡蘿卜素經吸收(shou)后可轉化為維(wei)生(sheng)素A。

（2）維(wei)生(sheng)(sheng)素B屬：包括(kuo)維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、B2、B6、B12，煙酰胺及(ji)葉酸，為維(wei)持體內代謝及(ji)生(sheng)(sheng)長(chang)所必需。如缺少B屬維(wei)生(sheng)(sheng)素分別會生(sheng)(sheng)"腳(jiao)氣病"，出現消化神經及(ji)心(xin)臟的癥狀；容易發口角炎，舌炎，皮膚紅斑和皰疹，新生(sheng)(sheng)兒抽筋(jin)和營養性巨細胞(bao)性貧血等。維(wei)生(sheng)(sheng)素B屬在豆類、麥麩、肝臟、蛋黃、魚類、肉類及(ji)綠(lv)葉植(zhi)物(wu)中(zhong)含量(liang)豐(feng)富。

（3）維(wei)生(sheng)(sheng)素C：缺(que)少維(wei)生(sheng)(sheng)素C容易(yi)出血，尤其牙齦和鼻出血，新鮮蔬菜(cai)及水果(guo)中含量(liang)較多，但蔬菜(cai)煮得時間太久，維(wei)生(sheng)(sheng)素C會遭(zao)破(po)壞。

（4）維(wei)生素(su)D：缺(que)少維(wei)生素(su)D會影響鈣、磷的(de)吸收，影響骨骼的(de)生長(chang)，易出現"軟(ruan)骨病"。母乳及牛(niu)奶中(zhong)的(de)維(wei)生素(su)D的(de)含量(liang)較少，需每日另外補充。

（5）維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E：與體內代謝(xie)有(you)關，缺乏時可出現(xian)輕度貧血、水腫及反疹等(deng)。麥胚(pei)油中維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E含量豐富。現(xian)代醫學研究表明(ming)：維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)對兒童的(de)(de)(de)抗(kang)感染(ran)免疫(yi)(yi)能力有(you)非常(chang)重要的(de)(de)(de)影響，它對人的(de)(de)(de)免疫(yi)(yi)系統有(you)非常(chang)重要的(de)(de)(de)調(diao)節和維(wei)(wei)持(chi)作(zuo)用(yong)。因于(yu)飲食結構的(de)(de)(de)不合(he)理(li)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B4、B12、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C及D的(de)(de)(de)缺乏比(bi)較(jiao)明(ming)顯，在(zai)這種情況(kuang)下，兒童抗(kang)感染(ran)的(de)(de)(de)免疫(yi)(yi)力會遭到破(po)壞，容易感染(ran)各種疾病，如呼吸道，消(xiao)化(hua)道的(de)(de)(de)感染(ran)。