維生素的種類及功能

維生素B1

維生(sheng)(sheng)素B1能(neng)保持(chi)神(shen)經(jing)機能(neng)的(de)(de)正(zheng)常，一旦攝取不(bu)足，會(hui)影響神(shen)經(jing)傳導，導致神(shen)經(jing)痛。B1也(ye)是促使醣質(zhi)代謝(xie)的(de)(de)不(bu)可缺物質(zhi)，而醣質(zhi)正(zheng)是神(shen)經(jing)的(de)(de)主要養分。最(zui)新研究發現，維生(sheng)(sheng)素B1可防酸性體質(zhi)，保障腦的(de)(de)正(zheng)常功能(neng)，防精神(shen)疲勞和(he)倦怠(dai)，防多發性神(shen)經(jing)炎(yan)和(he)急性出血腦灰質(zhi)炎(yan)。另外，維生(sheng)(sheng)素B1也(ye)被(bei)稱為(wei)“心(xin)臟與神(shen)經(jing)的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素”，可以預防心(xin)臟病。對于(yu)缺乏維生(sheng)(sheng)素B1所引(yin)起(qi)的(de)(de)多發性神(shen)經(jing)炎(yan)，補充大(da)量(liang)的(de)(de)B1最(zui)有(you)效。每日(ri)劑量(liang)約(yue)需75－150毫克(ke)。

維生素B2

維生(sheng)素(su)B2可(ke)(ke)以(yi)預防(fang)動(dong)脈硬化(hua)(hua)(hua)，是(shi)增進(jin)腦(nao)記憶(yi)功能(neng)不可(ke)(ke)缺少的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)。脂肪(fang)攝取(qu)過多、高血壓等，都(dou)容易導致動(dong)脈硬化(hua)(hua)(hua)，這是(shi)一種(zhong)老化(hua)(hua)(hua)現象，過去不容易痊愈(yu)，但(dan)隨著醫藥的(de)(de)進(jin)步(bu)，已有痊愈(yu)的(de)(de)可(ke)(ke)能(neng)性(xing)。防(fang)范動(dong)脈硬化(hua)(hua)(hua)，攝取(qu)足(zu)夠的(de)(de)維生(sheng)素(su)B2很有幫(bang)助。維生(sheng)素(su)B2也堪(kan)稱(cheng)人體(ti)的(de)(de)解毒大師(shi)，當我們從日常(chang)食(shi)物(wu)(wu)中無(wu)可(ke)(ke)避(bi)免(mian)地攝取(qu)到許多食(shi)品添加物(wu)(wu)之后，B2會將它(ta)們分解成無(wu)害物(wu)(wu)質(zhi)。像牛油、火腿和醬油中的(de)(de)添加物(wu)(wu)，在進(jin)入人體(ti)內之后，可(ke)(ke)以(yi)被B2轉化(hua)(hua)(hua)為無(wu)害的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)。

維生素B6

缺(que)乏(fa)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B6容易引起過(guo)(guo)(guo)敏性(xing)(xing)反應，如屬(shu)于過(guo)(guo)(guo)敏性(xing)(xing)濕疹的蕁麻(ma)疹。如果屬(shu)于過(guo)(guo)(guo)敏性(xing)(xing)體質，更需補充足夠的維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B6，日(ri)常(chang)食物中，大豆即(ji)是很好的B6來源(yuan)。有人(ren)稱B6為“糖尿(niao)病的特效(xiao)藥”，對于糖尿(niao)病患者(zhe)來說，缺(que)乏(fa)B6會阻礙(ai)胰島素的因子產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)作用。血液中高(gao)濃(nong)(nong)度的高(gao)半胱(guang)氨酸(suan)(suan)與動脈血栓疾病癥狀(zhuang)具有相當的關連性(xing)(xing)，荷蘭科(ke)研(yan)人(ren)員最(zui)近報(bao)告，通過(guo)(guo)(guo)長達2年的實驗，他(ta)們發現(xian)，受試者(zhe)每天服用維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B6250毫(hao)克和葉酸(suan)(suan)5毫(hao)克，能(neng)夠減少血漿高(gao)半胱(guang)氨酸(suan)(suan)濃(nong)(nong)度，并降低心電圖運動測試的異(yi)常(chang)表(biao)現(xian)。

維生素B12

到了1948年(nian)才被科學家發(fa)現的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B12，是惡(e)性(xing)(xing)貧血的(de)救(jiu)星(xing)。人體(ti)如果維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B12及葉(xie)酸不足，就會引起惡(e)性(xing)(xing)貧血；因為B12是幫(bang)助血液生(sheng)(sheng)(sheng)成的(de)重要(yao)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)，擔負主要(yao)的(de)造血功能(neng)。由于(yu)B12多含于(yu)動物性(xing)(xing)食品中，素(su)(su)食者特別容易(yi)缺乏而導(dao)致惡(e)性(xing)(xing)貧血，最好能(neng)從維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)制劑中適(shi)量補充。

維生素C

維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C在促進(jin)腦(nao)(nao)細(xi)胞結(jie)構的(de)(de)(de)堅固、防止腦(nao)(nao)細(xi)胞結(jie)構松(song)弛與緊縮(suo)方面起著相當大(da)的(de)(de)(de)作用，并能防止輸送養料的(de)(de)(de)神(shen)經細(xi)管堵(du)塞、變細(xi)、弛緩(huan)。攝取足量的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C能使神(shen)經細(xi)管通透(tou)性好(hao)轉(zhuan)，使大(da)腦(nao)(nao)及(ji)(ji)時順利地得到營養補(bu)充，從(cong)而使腦(nao)(nao)力好(hao)轉(zhuan)，智力提(ti)高。據權威(wei)醫學期刊《柳葉刀》的(de)(de)(de)最新研(yan)究(jiu)報告顯(xian)示，維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C和(he)維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E有(you)(you)(you)助于預防妊(ren)(ren)娠毒(du)血(xue)癥(zheng)(zheng)，讓媽媽順產、寶(bao)寶(bao)足月出生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。倫敦研(yan)究(jiu)人員針對283個有(you)(you)(you)此潛在病因(yin)的(de)(de)(de)孕婦進(jin)行服用維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)，受試(shi)者分成(cheng)兩組，實驗(yan)組每天服用1000毫克維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C及(ji)(ji)400國(guo)際單位(wei)維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E，對照(zhao)組只(zhi)有(you)(you)(you)服用安慰劑。結(jie)果顯(xian)示，實驗(yan)組發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)妊(ren)(ren)娠毒(du)血(xue)癥(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)比(bi)例只(zhi)有(you)(you)(you)8％，但對照(zhao)組卻(que)高達17％。進(jin)一步分析顯(xian)示，維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C和(he)維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E能夠(gou)讓妊(ren)(ren)娠毒(du)血(xue)癥(zheng)(zheng)發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)風險降低21％之多。

維生素D

美國堪薩斯(si)大(da)學醫學中心一項(xiang)對1500名骨質疏松(song)癥(zheng)患者的(de)(de)(de)(de)(de)研究顯示：維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D缺乏是(shi)高(gao)血(xue)壓的(de)(de)(de)(de)(de)一個成因。集10年的(de)(de)(de)(de)(de)病例分(fen)析發現(xian)：高(gao)血(xue)壓病與血(xue)內低(di)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D水平(ping)(ping)有關；而(er)大(da)量攝入(ru)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D能降低(di)高(gao)血(xue)壓。維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D是(shi)人(ren)體利(li)用鈣和磷的(de)(de)(de)(de)(de)基礎(chu)，也是(shi)維(wei)(wei)護正常骨結構所必需。通常食物是(shi)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D的(de)(de)(de)(de)(de)最基本的(de)(de)(de)(de)(de)來源。40－60歲的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)有低(di)的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D水平(ping)(ping)，高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)舒張壓；而(er)這些人(ren)也是(shi)最多服用降壓藥的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)。

維生素E

研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)人(ren)(ren)員已(yi)經發現，老(lao)年人(ren)(ren)記(ji)(ji)憶力差與(yu)其血液(ye)中(zhong)維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E水(shui)平(ping)低有(you)(you)極(ji)(ji)大的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)系。另外，飲食結(jie)構不當(dang)或者饑一頓(dun)(dun)飽一頓(dun)(dun)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)比飲食正常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)記(ji)(ji)憶力喪失更嚴重。此(ci)項由(you)(you)美國(guo)瑞根(gen)斯(si)特里夫(fu)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)保健研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)所和(he)(he)印第安那大學衰(shuai)老(lao)問題研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)中(zhong)心的(de)(de)(de)(de)(de)科學家進(jin)行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)，發現維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E水(shui)平(ping)低于(yu)4．8／膽固醇單位的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)中(zhong)，11％記(ji)(ji)憶力極(ji)(ji)差。而(er)(er)維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E水(shui)平(ping)在7．2以上的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)中(zhong)只(zhi)有(you)(you)4％發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)記(ji)(ji)憶力問題。研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)報告(gao)指出：“新研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)果(guo)(guo)是(shi)維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E水(shui)平(ping)與(yu)記(ji)(ji)憶力好壞成(cheng)正比。”最(zui)近，日本京(jing)都大學農學院食品工(gong)程系營養化(hua)(hua)(hua)學研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)室河田照雄副(fu)教授提出了(le)(le)用(yong)(yong)維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A和(he)(he)D控制(zhi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)數量增加(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)辦法。他的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)結(jie)果(guo)(guo)表明(ming)，維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A確實能夠抑制(zhi)肥胖，而(er)(er)且維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D也(ye)具(ju)有(you)(you)同樣的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、D是(shi)如何控制(zhi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)增加(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)呢？河田副(fu)教授說：“人(ren)(ren)吃了(le)(le)高脂(zhi)(zhi)肪(fang)食品，脂(zhi)(zhi)肪(fang)在腸內(nei)被(bei)消化(hua)(hua)(hua)酶(mei)－－脂(zhi)(zhi)肪(fang)酶(mei)分(fen)解為脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸和(he)(he)丙(bing)三醇，而(er)(er)且被(bei)身體所吸收(shou)。當(dang)體內(nei)有(you)(you)了(le)(le)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸后，脂(zhi)(zhi)肪(fang)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)就會(hui)進(jin)行(xing)分(fen)化(hua)(hua)(hua)。維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A和(he)(he)維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D就具(ju)有(you)(you)使脂(zhi)(zhi)肪(fang)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)停止分(fen)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。”河田解釋說，在生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)脂(zhi)(zhi)肪(fang)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)時(shi)，其前(qian)體細(xi)(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)脫氧核(he)(he)糖核(he)(he)酸（DNA）被(bei)復(fu)制(zhi)成(cheng)信(xin)使核(he)(he)糖核(he)(he)酸（mRNA），于(yu)是(shi)遵(zun)照這(zhe)個信(xin)息，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長出成(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)。把這(zhe)個DNA的(de)(de)(de)(de)(de)遺傳信(xin)息復(fu)制(zhi)成(cheng)mRNA的(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)始工(gong)作(zuo)是(shi)由(you)(you)于(yu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，而(er)(er)停止要靠維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A和(he)(he)維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D。因此(ci)，如果(guo)(guo)不能復(fu)制(zhi)mRNA，當(dang)然也(ye)就不會(hui)產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)。其結(jie)果(guo)(guo)，也(ye)就抑制(zhi)了(le)(le)脂(zhi)(zhi)肪(fang)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)增加(jia)(jia)，從而(er)(er)達到預(yu)防肥胖的(de)(de)(de)(de)(de)效果(guo)(guo)。

認識維生素ABCDE

維(wei)生(sheng)素(su)是維(wei)持小兒生(sheng)長及(ji)調節正常生(sheng)理功能所必需的(de)。每天(tian)人體需要各種維(wei)生(sheng)素(su)的(de)量雖極少，但缺少了某一種維(wei)生(sheng)素(su)就會發生(sheng)疾病。

（1）維(wei)生(sheng)(sheng)素A：為維(wei)持正常(chang)的視覺(jue)及(ji)皮膚、粘膜(mo)上皮細胞(bao)的完整所整所必需。最新研究(jiu)表(biao)明(ming)維(wei)生(sheng)(sheng)素A具抗感染(ran)(ran)的作用，可減少呼吸道感染(ran)(ran)及(ji)腹瀉的發病率(lv)。蛋(dan)黃(huang)、奶(nai)油、動物(wu)的肝臟中含維(wei)生(sheng)(sheng)素A的量豐富(fu)，有色蔬菜及(ji)番茄中的胡蘿卜素經(jing)吸收后(hou)可轉(zhuan)化為維(wei)生(sheng)(sheng)素A。

（2）維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B屬(shu)：包括維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、B2、B6、B12，煙(yan)酰胺(an)及(ji)(ji)葉(xie)酸，為維(wei)(wei)持體內代謝及(ji)(ji)生(sheng)長所必需(xu)。如缺少(shao)B屬(shu)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)分別會生(sheng)"腳氣病"，出現消化神經及(ji)(ji)心臟的癥(zheng)狀；容易發口角炎，舌炎，皮膚(fu)紅斑(ban)和(he)皰疹，新生(sheng)兒抽筋和(he)營養性巨細(xi)胞性貧血(xue)等。維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B屬(shu)在豆類(lei)、麥麩、肝(gan)臟、蛋(dan)黃、魚類(lei)、肉類(lei)及(ji)(ji)綠(lv)葉(xie)植(zhi)物中含(han)量豐(feng)富。

（3）維生素C：缺少維生素C容易(yi)出血(xue)(xue)，尤(you)其牙齦(yin)和鼻出血(xue)(xue)，新鮮蔬菜(cai)及水(shui)果中(zhong)含量較多，但蔬菜(cai)煮得時間(jian)太久，維生素C會(hui)遭(zao)破(po)壞。

（4）維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素D：缺少(shao)(shao)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素D會(hui)影響鈣、磷的(de)(de)(de)吸(xi)收，影響骨骼的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長，易出現"軟骨病"。母乳(ru)及牛(niu)奶(nai)中的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素D的(de)(de)(de)含量較少(shao)(shao)，需(xu)每日另外補充。

（5）維(wei)生素E：與體內代謝有(you)關，缺乏(fa)時可出現輕度(du)貧血、水腫及反疹等。麥(mai)胚油中(zhong)維(wei)生素E含量豐富。現代醫學研究表明：維(wei)生素對(dui)兒(er)(er)童(tong)(tong)的(de)(de)(de)抗感(gan)染免(mian)疫能力有(you)非常重要的(de)(de)(de)影(ying)響，它對(dui)人的(de)(de)(de)免(mian)疫系統有(you)非常重要的(de)(de)(de)調節和維(wei)持作用。因于飲(yin)食結構的(de)(de)(de)不合理(li)，維(wei)生素A、維(wei)生素B4、B12、維(wei)生素C及D的(de)(de)(de)缺乏(fa)比(bi)較明顯，在(zai)這種情況下(xia)，兒(er)(er)童(tong)(tong)抗感(gan)染的(de)(de)(de)免(mian)疫力會遭到(dao)破壞，容(rong)易(yi)感(gan)染各(ge)種疾病，如(ru)呼(hu)吸道，消(xiao)化道的(de)(de)(de)感(gan)染。