榛(zhen)子是糧食(shi)(shi)和木本油料(liao)樹(shu)種，綜合利用價值(zhi)很高，用途較廣。我國榛(zhen)子的(de)利用歷(li)史悠久，最(zui)早可(ke)追溯到 6000 a 前的(de)石器時代，在西安半(ban)坡村遺址中就(jiu)發掘出大量榛(zhen)子果(guo)殼。有關文(wen)字記載在公(gong)元(yuan)前 10 世(shi)紀的(de)《詩(shi)經(jing)》中就(jiu)已出現。自古以來，我國勞動人民就(jiu)有采集榛(zhen)果(guo)食(shi)(shi)用的(de)習慣(guan)，據古書記載：“榛(zhen)子味甘，子小如栗，軍行食(shi)(shi)之當糧”。近代的(de)應用報(bao)道更是屢見不鮮(xian)，典(dian)型的(de)如清代遼寧開源的(de)“御榛(zhen)園”即(ji)為一例。
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1.榛子本身富含油(you)脂(zhi)，使所(suo)含的脂(zhi)溶(rong)性維生素更易(yi)為人體所(suo)吸收，對(dui)體弱、病(bing)后虛羸、易(yi)饑餓的人都有很(hen)好的補養作用；
2.它的維生素E含(han)量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬(ying)化，潤澤肌(ji)膚(fu)的功效；
3.榛子(zi)里包含著抗癌(ai)(ai)化學成分(fen)紫(zi)杉酚，可(ke)以治療卵巢癌(ai)(ai)和乳(ru)腺癌(ai)(ai)以及其(qi)他一(yi)些癌(ai)(ai)癥(zheng)，可(ke)延長病人(ren)的生(sheng)命期；
4.榛子本身(shen)有一種天然的香氣，具有開胃(wei)的功效(xiao)，豐(feng)富(fu)的纖維(wei)素還有助(zhu)消化和防治便秘的作用；
5.榛(zhen)子還具(ju)有降低膽固醇的作用，避免了(le)肉類(lei)中飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)對身(shen)體(ti)的危(wei)害(hai)，能夠(gou)有效(xiao)地防止(zhi)心腦(nao)血(xue)管疾病的發生(sheng)；
6.每天在電腦前面工作(zuo)(zuo)的人群多吃點榛子，對視力(li)有一定(ding)的保(bao)健作(zuo)(zuo)用。
7.味甘、性(xing)平，入胃、脾經；具(ju)有補益脾胃、滋(zi)養氣血、明目的功效；用于治療飲(yin)食(shi)減少、體倦乏力、眼花、肌體消(xiao)瘦等病癥。
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生活中不管是什么食(shi)物都不可食(shi)用(yong)過(guo)(guo)量，過(guo)(guo)量的食(shi)用(yong)都是會有一(yi)定的副作用(yong)，榛子也(ye)一(yi)樣，榛子富含油脂，本就不宜(yi)(yi)過(guo)(guo)多食(shi)用(yong)，過(guo)(guo)多的食(shi)用(yong)榛子容易(yi)引(yin)起上火。適宜(yi)(yi)飲(yin)食(shi)減少(shao)、體倦乏力、眼(yan)花、肌(ji)體消瘦、癌癥、糖(tang)尿病人(ren)食(shi)用(yong)；榛子含有豐富的油脂，膽(dan)功能嚴重不良者應慎食(shi)。
榛子富含油脂(zhi)(zhi)和蛋白質，這兩中營養素在人體(ti)的胃(wei)腸道內(nei)都不(bu)是(shi)(shi)很容易消化吸收(shou)，本身(shen)榛子含有(you)油脂(zhi)(zhi)能(neng)促進(jin)機(ji)體(ti)對脂(zhi)(zhi)溶(rong)性維(wei)生素的吸收(shou)，但是(shi)(shi)過(guo)多(duo)的食用容易導致(zhi)榛子在胃(wei)腸道內(nei)沉積，引起消化不(bu)良。
《中國居民膳食(shi)(shi)指(zhi)南》一(yi)書有建(jian)議，正常人每周進食(shi)(shi)的(de)干(gan)果的(de)平均量不宜(yi)超過50g（50g是果仁的(de)凈重），因此，榛(zhen)子的(de)一(yi)天進食(shi)(shi)量不宜(yi)超過20g，每天食(shi)(shi)用15~20粒為最佳。
沉的(de)(de)說明(ming)榛(zhen)(zhen)子仁多并飽滿的(de)(de)為優質。榛(zhen)(zhen)子果(guo)殼呈棕色，但外(wai)表光澤(ze)好(hao)的(de)(de)大都經過硫(liu)磺熏制，以此掩蓋(gai)一些質量不好(hao)的(de)(de)部(bu)分。如果(guo)吃了含(han)硫(liu)磺的(de)(de)榛(zhen)(zhen)子，舌頭即會有(you)麻木感。
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原料(liao)：榛子不拘多少(shao) 粳(jing)米50克 蜂(feng)蜜少(shao)許
做法：將榛子(zi)水(shui)沉(chen)去皮，水(shui)磨濾(lv)取其(qi)漿(jiang)汁，再和(he)粳米煮成粥。
原料：胡榛(zhen)子仁100 克、食鹽、生油(you)。
做法：將胡(hu)榛子仁去(qu)雜洗凈晾干，放入(ru)鹽水中(zhong)腌漬。幾小時，撈(lao)出(chu)瀝干水，入(ru)
油鍋炸至金(jin)黃色，撈(lao)出即成。
原(yuan)料：熟榛子(zi)、雞(ji)腿肉、蜜豆、黃(huang)瓜、雞(ji)蛋、花生、蔥、姜、蒜(suan)、鹽、醬油、水淀(dian)粉、食(shi)用油、蠔油、料酒、香油、白糖(tang)
做法：
1、將榛子、花生壓碎(sui)，加(jia)入辣椒油(you)、鹽調成醬(jiang)；
2、將雞腿肉切成丁加(jia)入雞精、蛋清(qing)、鹽、水(shui)淀粉腌制一會兒；
3、坐鍋(guo)點火放油(you)，倒入蔥、姜、蒜(suan)爆香后，放入雞丁炒至變色(se)，加(jia)入醬(jiang)、鹽、糖、料酒(jiu)、蠔油(you)、醬(jiang)油(you)、雞精(jing)，放入熟榛(zhen)子、蜜豆、黃瓜(gua)丁，淋(lin)入香油(you)，勾薄芡炒勻即可出(chu)鍋(guo)。
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