一、杏仁簡介

1、杏仁的形態特征

苦(ku)杏仁(ren)呈(cheng)扁心形，長(chang)1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚(hou)0.5～0.8cm。表面(mian)黃(huang)棕色(se)(se)至(zhi)深(shen)棕色(se)(se)，一端尖(jian)，另(ling)端鈍圓，肥(fei)厚(hou)，左(zuo)右不對稱，尖(jian)端一側有短線形種臍，圓端合(he)點(dian)處(chu)向上具(ju)多數深(shen)棕色(se)(se)的(de)脈紋。種皮薄(bo)，子葉數為2個，乳(ru)白色(se)(se)，富油性。氣(qi)微，味(wei)苦(ku)。

甜杏仁，顆粒大，殼紋(wen)較粗，淡黃色，尖端略歪，味甘。

2、杏仁的營養成分有哪些

杏仁含有豐富的營養成分，每1kg杏仁中，含蛋白質233.8g，脂(zhi)肪464.2g，碳水(shui)化合物82g，熱(re)量5442千卡，粗纖(xian)維83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵51mg，尼(ni)克酸23mg，硒(xi)156.5mg，胡(hu)蘿(luo)卜素(su)0.92mg，硫胺素(su)1.38mg，核黃素(su)6.54mg，鎂(mei)2927mg，維生(sheng)素(su)E273.7mg，維生(sheng)素(su)C260mg等。

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二、杏仁的功效與作用

1、抗炎、鎮痛

苦杏仁苷分解產生的(de)苯甲醛靜安(an)(an)息(xi)香(xiang)縮合酶(mei)作用(yong)生成安(an)(an)息(xi)香(xiang)。安(an)(an)息(xi)香(xiang)具有(you)鎮(zhen)痛(tong)(tong)作用(yong)，因此(ci)國(guo)內有(you)人用(yong)苦杏仁治(zhi)療晚(wan)期肝癌可解除病人的(de)痛(tong)(tong)苦，有(you)的(de)甚至(zhi)不需服用(yong)止痛(tong)(tong)藥。

2、鎮咳、平喘

苦(ku)杏仁中含(han)有苦(ku)杏仁苷(gan)，苦(ku)杏仁苷(gan)在體內能被腸道微生(sheng)物酶或苦(ku)杏仁本身所含(han)的(de)苦(ku)杏仁酶水解，產生(sheng)微量(liang)的(de)氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用(yong)，達到鎮(zhen)咳、平喘作用(yong)。

3、潤腸通便

有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因為杏仁(ren)中含有(you)(you)大量的營養(yang)物(wu)質，而(er)這些營養(yang)物(wu)質能提高腸內容物(wu)對(dui)黏膜的潤(run)(run)滑作用，而(er)且不(bu)會讓人肥(fei)胖，有(you)(you)潤(run)(run)腸通便(bian)之功能。

4、降低膽固醇

杏仁還含有豐富的黃酮類和(he)(he)多酚類成(cheng)分，這種(zhong)成(cheng)分不但能(neng)(neng)夠降低人(ren)體內膽固醇的含量，還能(neng)(neng)顯(xian)著降低心臟(zang)病(bing)和(he)(he)很(hen)多慢性病(bing)的發病(bing)危險(xian)。

5、美容養顏

現代研(yan)究證明，苦杏仁中所含的脂(zhi)肪油可使皮膚(fu)角質層軟化，潤燥護膚(fu)，有保護神經末(mo)梢(shao)血管和組(zu)織(zhi)器官的作用(yong)，并可抑殺細菌。此(ci)外，被酶(mei)水解所生成的HCN能夠抑制體(ti)內的活性酪(lao)氨酸酶(mei)，消除色(se)素(su)沉著(zhu)、雀斑、黑斑等(deng)，從(cong)而(er)達到美容的效果。

6、抗突變

苦杏(xing)仁(ren)苷能減少由安(an)乃近、滅滴(di)靈、絲裂霉素C等(deng)引起的微核(he)多染性紅(hong)細胞的數量。

三、杏仁的多種營養做法

1、杏仁粥

材料：甜(tian)杏仁(去皮、尖)10克(ke)，大(da)米50克(ke)

做法(fa)：將甜杏仁研成泥狀(zhuang)，將大米(mi)淘(tao)洗干凈，兩味(wei)相和加(jia)適量煮(zhu)水開，再用慢(man)火(huo)煮(zhu)爛(lan)即成。

2、杏仁豆腐

原料：苦(ku)杏仁150克洋(yang)菜(cai)9克 白糖60克奶(nai)油60克糖桂花(hua)菠(bo)蘿蜜橘(ju)子冷甜湯各適量

做法：

1、將(jiang)苦杏仁(ren)放入適量水中，帶水磨成杏仁(ren)漿(建議(yi)用熱(re)水先期浸泡，至(zhi)苦杏仁(ren)微苦或不苦）。

2、將(jiang)鍋(guo)洗(xi)凈，放入冰水150克(ke)，加入洋菜，灑(sa)上(shang)(shang)桂花，放上(shang)(shang)菠蘿(luo)蜜、橘(ju)子，澆(jiao)上(shang)(shang)冷甜湯(tang)或汽(qi)水，即(ji)可食(shi)用。

用法(fa)：可做點心吃。適宜于夏季早、晚(wan)食(shi)用。

功效：利肺祛痰(tan)，止咳平喘。適用于(yu)各種咳嗽、氣喘的(de)輔(fu)助治(zhi)療。

3、杏仁酥

原料：食用油120毫升(sheng)，低筋面粉200克(ke)，泡打粉2克(ke)，鹽5克(ke)，白糖100克(ke)，雞(ji)蛋(dan)1個，杏(xing)仁片隨意，巧克(ke)力豆隨意

做法：

1、先將面粉、泡發(fa)粉、鹽(yan)混(hun)合均(jun)勻，反(fan)復過篩兩(liang)次(ci)備用；

2、食用油中(zhong)加入白(bai)糖、雞(ji)蛋(dan)，用打蛋(dan)器打勻，直到沒有水油分離的情況，液體顏色(se)變得淡(dan)黃即(ji)可，然后慢慢篩入面粉(fen)；

3、用鏟子將面粉上(shang)下翻拌(ban)均勻，沒有結塊現象(xiang)，然后撒(sa)上(shang)杏(xing)仁片、巧克(ke)力豆拌(ban)勻。此時將烤箱預熱(re)到180度；

4、烤盤(pan)鋪上一張油紙，用(yong)手捏(nie)起直徑(jing)約3厘米的劑子，搓圓后按(an)扁，有間隔的碼在烤盤(pan)上；

5、在(zai)桃酥表面刷(shua)上適量蛋液，放入烤(kao)箱用(yong)180度火力，烘烤(kao)約25分(fen)鐘(zhong)，直到表面金黃(huang)，桃酥裂開即可。