一、杏仁簡介

1、杏仁的形態特征

苦杏仁(ren)呈扁心形，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚(hou)0.5～0.8cm。表面黃棕(zong)(zong)色(se)至深棕(zong)(zong)色(se)，一(yi)端(duan)尖，另端(duan)鈍圓，肥厚(hou)，左(zuo)右(you)不對稱，尖端(duan)一(yi)側有短線形種臍(qi)，圓端(duan)合點處向(xiang)上具多數(shu)深棕(zong)(zong)色(se)的脈紋。種皮(pi)薄，子(zi)葉數(shu)為2個，乳白色(se)，富油(you)性。氣微，味苦。

甜杏仁，顆(ke)粒大(da)，殼紋(wen)較粗，淡黃色，尖端略歪，味甘。

2、杏仁的營養成分有哪些

杏仁含有豐富(fu)的營養成分(fen)，每1kg杏仁中，含蛋白質233.8g，脂肪464.2g，碳水化合物(wu)82g，熱(re)量5442千卡，粗纖(xian)維(wei)(wei)(wei)83.8g，灰分(fen)24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅(tong)8.1mg，鐵51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿卜素(su)0.92mg，硫胺素(su)1.38mg，核(he)黃素(su)6.54mg，鎂2927mg，維(wei)(wei)(wei)生素(su)E273.7mg，維(wei)(wei)(wei)生素(su)C260mg等。

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二、杏仁的功效與作用

1、抗炎、鎮痛

苦(ku)(ku)杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安(an)息香(xiang)縮合酶(mei)作用(yong)(yong)生成安(an)息香(xiang)。安(an)息香(xiang)具有鎮痛作用(yong)(yong)，因此國內有人用(yong)(yong)苦(ku)(ku)杏仁治療晚期肝癌(ai)可解除病(bing)人的痛苦(ku)(ku)，有的甚至不需服(fu)用(yong)(yong)止(zhi)痛藥。

2、鎮咳、平喘

苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)中(zhong)含有苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)苷，苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)苷在體內能被腸(chang)道微(wei)生物酶(mei)(mei)或(huo)苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)本身所含的苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)酶(mei)(mei)水解，產生微(wei)量的氫氰(qing)酸與(yu)苯甲醛，對呼吸中(zhong)樞(shu)有抑制作用，達到鎮咳(ke)、平喘(chuan)作用。

3、潤腸通便

有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因為杏(xing)仁(ren)中含有大量的營(ying)養(yang)物(wu)質，而這些營(ying)養(yang)物(wu)質能(neng)提高腸(chang)內容物(wu)對黏(nian)膜的潤(run)滑作用，而且不會讓人肥胖，有潤(run)腸(chang)通(tong)便之功能(neng)。

4、降低膽固醇

杏(xing)仁還(huan)含有(you)豐富(fu)的黃酮類和多酚(fen)類成(cheng)分，這種成(cheng)分不但能(neng)夠(gou)降低人體(ti)內膽(dan)固(gu)醇的含量，還(huan)能(neng)顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。

5、美容養顏

現代(dai)研究證明，苦杏(xing)仁中所含(han)的(de)(de)脂肪油可(ke)(ke)使皮膚角質層軟化(hua)，潤燥護(hu)膚，有保護(hu)神經末(mo)梢血管和組織器官的(de)(de)作用，并可(ke)(ke)抑殺細(xi)菌。此外(wai)，被(bei)酶水解所生成的(de)(de)HCN能夠(gou)抑制體內的(de)(de)活(huo)性(xing)酪氨酸酶，消除色素沉著(zhu)、雀斑、黑斑等(deng)，從而達到美(mei)容的(de)(de)效果。

6、抗突變

苦杏仁苷能減(jian)少由(you)安乃近(jin)、滅(mie)滴(di)靈、絲(si)裂霉素C等引起的(de)微核多染性紅(hong)細胞的(de)數量。

三、杏仁的多種營養做法

1、杏仁粥

材料：甜杏仁(去皮、尖)10克，大米50克

做(zuo)法：將(jiang)甜杏仁研成泥狀(zhuang)，將(jiang)大米淘(tao)洗干凈，兩味相和加適量(liang)煮(zhu)水開，再(zai)用慢(man)火煮(zhu)爛即成。

2、杏仁豆腐

原料：苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花菠(bo)蘿蜜橘子(zi)冷甜湯各適量

做法：

1、將苦杏(xing)仁(ren)(ren)放入適量水中，帶水磨(mo)成杏(xing)仁(ren)(ren)漿(建議用熱水先期浸泡，至苦杏(xing)仁(ren)(ren)微苦或不(bu)苦）。

2、將鍋洗凈(jing)，放入冰(bing)水(shui)150克(ke)，加(jia)入洋菜，灑上桂花(hua)，放上菠蘿蜜(mi)、橘子，澆上冷甜湯或汽水(shui)，即可食用。

用法：可(ke)做(zuo)點(dian)心吃(chi)。適宜于夏(xia)季早、晚食(shi)用。

功效：利(li)肺(fei)祛(qu)痰，止咳平(ping)喘。適用于各種咳嗽、氣喘的輔助治(zhi)療。

3、杏仁酥

原(yuan)料：食用(yong)油120毫升，低筋面粉(fen)200克(ke)，泡打(da)粉(fen)2克(ke)，鹽5克(ke)，白(bai)糖100克(ke)，雞蛋1個，杏仁片隨(sui)意(yi)，巧克(ke)力(li)豆隨(sui)意(yi)

做法：

1、先將面粉、泡發粉、鹽混合(he)均勻，反(fan)復過篩(shai)兩(liang)次備用；

2、食用油中加(jia)入白糖、雞蛋，用打蛋器(qi)打勻，直(zhi)到沒有水油分離的情況，液體顏色變(bian)得淡黃即(ji)可，然后慢慢篩入面粉；

3、用(yong)鏟(chan)子(zi)將面粉(fen)上下翻(fan)拌(ban)均勻(yun)，沒有(you)結(jie)塊現象，然(ran)后撒上杏仁片、巧克力豆拌(ban)勻(yun)。此(ci)時將烤箱預熱到180度；

4、烤盤鋪上一張(zhang)油紙，用手捏起直(zhi)徑約3厘米的劑子，搓圓后按扁(bian)，有間隔的碼在(zai)烤盤上；

5、在桃酥表面刷上(shang)適量蛋液，放入烤(kao)箱用180度火力(li)，烘烤(kao)約25分(fen)鐘，直(zhi)到表面金黃(huang)，桃酥裂開即(ji)可。