一、杏仁簡介
1、杏仁的形態特征
苦(ku)杏仁(ren)呈(cheng)扁心形,長(chang)1~1.9cm,寬0.8~1.5cm,厚(hou)0.5~0.8cm。表面(mian)黃(huang)棕色(se)(se)至(zhi)深(shen)棕色(se)(se),一端尖(jian),另(ling)端鈍圓,肥(fei)厚(hou),左(zuo)右不對稱,尖(jian)端一側有短線形種臍,圓端合(he)點(dian)處(chu)向上具(ju)多數深(shen)棕色(se)(se)的(de)脈紋。種皮薄(bo),子葉數為2個,乳(ru)白色(se)(se),富油性。氣(qi)微,味(wei)苦(ku)。
甜杏仁,顆粒大,殼紋(wen)較粗,淡黃色,尖端略歪,味甘。
2、杏仁的營養成分有哪些
杏仁含有豐富的營養成分,每1kg杏仁中,含蛋白質233.8g,脂(zhi)肪464.2g,碳水(shui)化合物82g,熱(re)量5442千卡,粗纖(xian)維83.8g,灰分24g,鈣1298mg,磷3520mg,鉀1060mg,鈉71mg,鋅36.4mg,銅8.1mg,鐵51mg,尼(ni)克酸23mg,硒(xi)156.5mg,胡(hu)蘿(luo)卜素(su)0.92mg,硫胺素(su)1.38mg,核黃素(su)6.54mg,鎂(mei)2927mg,維生(sheng)素(su)E273.7mg,維生(sheng)素(su)C260mg等。
二、杏仁的功效與作用
1、抗炎、鎮痛
苦杏仁苷分解產生的(de)苯甲醛靜安(an)(an)息(xi)香(xiang)縮合酶(mei)作用(yong)生成安(an)(an)息(xi)香(xiang)。安(an)(an)息(xi)香(xiang)具有(you)鎮(zhen)痛(tong)(tong)作用(yong),因此(ci)國(guo)內有(you)人用(yong)苦杏仁治(zhi)療晚(wan)期肝癌可解除病人的(de)痛(tong)(tong)苦,有(you)的(de)甚至(zhi)不需服用(yong)止痛(tong)(tong)藥。
2、鎮咳、平喘
苦(ku)杏仁中含(han)有苦(ku)杏仁苷(gan),苦(ku)杏仁苷(gan)在體內能被腸道微生(sheng)物酶或苦(ku)杏仁本身所含(han)的(de)苦(ku)杏仁酶水解,產生(sheng)微量(liang)的(de)氫氰酸與苯甲醛,對呼吸中樞有抑制作用(yong),達到鎮(zhen)咳、平喘作用(yong)。
3、潤腸通便
有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁,因為杏仁(ren)中含有(you)(you)大量的營養(yang)物(wu)質,而(er)這些營養(yang)物(wu)質能提高腸內容物(wu)對(dui)黏膜的潤(run)(run)滑作用,而(er)且不(bu)會讓人肥(fei)胖,有(you)(you)潤(run)(run)腸通便(bian)之功能。
4、降低膽固醇
杏仁還含有豐富的黃酮類和(he)(he)多酚類成(cheng)分,這種(zhong)成(cheng)分不但能(neng)(neng)夠降低人(ren)體內膽固醇的含量,還能(neng)(neng)顯(xian)著降低心臟(zang)病(bing)和(he)(he)很(hen)多慢性病(bing)的發病(bing)危險(xian)。
5、美容養顏
現代研(yan)究證明,苦杏仁中所含的脂(zhi)肪油可使皮膚(fu)角質層軟化,潤燥護膚(fu),有保護神經末(mo)梢(shao)血管和組(zu)織(zhi)器官的作用(yong),并可抑殺細菌。此(ci)外,被酶(mei)水解所生成的HCN能夠抑制體(ti)內的活性酪(lao)氨酸酶(mei),消除色(se)素(su)沉著(zhu)、雀斑、黑斑等(deng),從(cong)而(er)達到美容的效果。
6、抗突變
苦杏(xing)仁(ren)苷能減少由安(an)乃近、滅滴(di)靈、絲裂霉素C等(deng)引起的微核(he)多染性紅(hong)細胞的數量。
三、杏仁的多種營養做法
1、杏仁粥
材料:甜(tian)杏仁(去皮、尖)10克(ke),大(da)米50克(ke)
做法(fa):將甜杏仁研成泥狀(zhuang),將大米(mi)淘(tao)洗干凈,兩味(wei)相和加(jia)適量煮(zhu)水開,再用慢(man)火(huo)煮(zhu)爛(lan)即成。
2、杏仁豆腐
原料:苦(ku)杏仁150克洋(yang)菜(cai)9克 白糖60克奶(nai)油60克糖桂花(hua)菠(bo)蘿蜜橘(ju)子冷甜湯各適量
做法:
1、將(jiang)苦杏仁(ren)放入適量水中,帶水磨成杏仁(ren)漿(建議(yi)用熱(re)水先期浸泡,至(zhi)苦杏仁(ren)微苦或不苦)。
2、將(jiang)鍋(guo)洗(xi)凈,放入冰水150克(ke),加入洋菜,灑(sa)上(shang)(shang)桂花,放上(shang)(shang)菠蘿(luo)蜜、橘(ju)子,澆(jiao)上(shang)(shang)冷甜湯(tang)或汽(qi)水,即(ji)可食(shi)用。
用法(fa):可做點心吃。適宜于夏季早、晚(wan)食(shi)用。
功效:利肺祛痰(tan),止咳平喘。適用于(yu)各種咳嗽、氣喘的(de)輔(fu)助治(zhi)療。
3、杏仁酥
原料:食用油120毫升(sheng),低筋面粉200克(ke),泡打粉2克(ke),鹽5克(ke),白糖100克(ke),雞(ji)蛋(dan)1個,杏(xing)仁片隨意,巧克(ke)力豆隨意
做法:
1、先將面粉、泡發(fa)粉、鹽(yan)混(hun)合均(jun)勻,反(fan)復過篩兩(liang)次(ci)備用;
2、食用油中(zhong)加入白(bai)糖、雞(ji)蛋(dan),用打蛋(dan)器打勻,直到沒有水油分離的情況,液體顏色(se)變得淡(dan)黃即(ji)可,然后慢慢篩入面粉(fen);
3、用鏟子將面粉上(shang)下翻拌(ban)均勻,沒有結塊現象(xiang),然后撒(sa)上(shang)杏(xing)仁片、巧克(ke)力豆拌(ban)勻。此時將烤箱預熱(re)到180度;
4、烤盤(pan)鋪上一張油紙,用(yong)手捏(nie)起直徑(jing)約3厘米的劑子,搓圓后按(an)扁,有間隔的碼在烤盤(pan)上;
5、在(zai)桃酥表面刷(shua)上適量蛋液,放入烤(kao)箱用(yong)180度火力,烘烤(kao)約25分(fen)鐘(zhong),直到表面金黃(huang),桃酥裂開即可。