一、杏仁簡介

1、杏仁的形態特征

苦杏(xing)仁呈扁心形(xing)(xing)，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚(hou)(hou)0.5～0.8cm。表面黃棕(zong)色至(zhi)深棕(zong)色，一(yi)端(duan)尖，另端(duan)鈍圓，肥厚(hou)(hou)，左右不對稱，尖端(duan)一(yi)側有短線(xian)形(xing)(xing)種臍(qi)，圓端(duan)合點處(chu)向上具多數深棕(zong)色的脈紋。種皮薄，子(zi)葉(xie)數為2個，乳(ru)白色，富油性。氣微(wei)，味苦。

甜杏(xing)仁，顆粒大，殼紋較粗，淡黃色，尖(jian)端略歪(wai)，味甘。

2、杏仁的營養成分有哪些

杏仁(ren)含(han)有豐富的營養成分，每1kg杏仁(ren)中，含(han)蛋白質(zhi)233.8g，脂(zhi)肪464.2g，碳水化合物(wu)82g，熱(re)量(liang)5442千卡，粗纖維(wei)83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅(xin)36.4mg，銅(tong)8.1mg，鐵51mg，尼克(ke)酸(suan)23mg，硒156.5mg，胡蘿卜素(su)(su)0.92mg，硫(liu)胺(an)素(su)(su)1.38mg，核黃素(su)(su)6.54mg，鎂(mei)2927mg，維(wei)生素(su)(su)E273.7mg，維(wei)生素(su)(su)C260mg等。

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二、杏仁的功效與作用

1、抗炎、鎮痛

苦(ku)杏仁苷(gan)分解(jie)產(chan)生(sheng)的苯(ben)甲醛靜安息(xi)香縮合酶作用(yong)生(sheng)成安息(xi)香。安息(xi)香具有鎮痛作用(yong)，因此(ci)國內有人用(yong)苦(ku)杏仁治(zhi)療晚期(qi)肝癌可解(jie)除病(bing)人的痛苦(ku)，有的甚至不需服(fu)用(yong)止痛藥(yao)。

2、鎮咳、平喘

苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)中含(han)有苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)苷(gan)，苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)苷(gan)在體內能被腸道(dao)微(wei)生物酶或苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)本身所含(han)的(de)苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)酶水解，產(chan)生微(wei)量的(de)氫(qing)氰酸(suan)與苯甲醛，對呼(hu)吸中樞有抑制作用，達(da)到鎮咳、平(ping)喘作用。

3、潤腸通便

有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因為(wei)杏仁中含有大量的營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質，而(er)(er)這些(xie)營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質能(neng)(neng)提(ti)高腸內容物(wu)(wu)對黏(nian)膜的潤(run)滑作(zuo)用，而(er)(er)且不會讓(rang)人肥胖(pang)，有潤(run)腸通(tong)便之(zhi)功能(neng)(neng)。

4、降低膽固醇

杏仁還含有(you)豐富的黃(huang)酮(tong)類(lei)和多酚(fen)類(lei)成分，這種(zhong)成分不但(dan)能(neng)夠降低(di)人體內膽固醇的含量，還能(neng)顯著(zhu)降低(di)心臟病和很多慢性病的發病危險。

5、美容養顏

現代(dai)研究(jiu)證明，苦杏仁中所(suo)含的(de)(de)脂肪(fang)油可使(shi)皮膚角質(zhi)層軟化，潤燥護膚，有(you)保護神經(jing)末梢(shao)血管和(he)組織器官的(de)(de)作用，并可抑(yi)殺細(xi)菌。此外，被酶水解所(suo)生(sheng)成(cheng)的(de)(de)HCN能夠(gou)抑(yi)制體(ti)內的(de)(de)活(huo)性酪(lao)氨酸(suan)酶，消除色素(su)沉著(zhu)、雀斑(ban)、黑斑(ban)等，從(cong)而達(da)到美容(rong)的(de)(de)效(xiao)果。

6、抗突變

苦杏仁苷能減少(shao)由安乃近(jin)、滅(mie)滴靈、絲(si)裂(lie)霉素C等(deng)引起的微核多染性紅細胞的數量。

三、杏仁的多種營養做法

1、杏仁粥

材料：甜杏仁(去皮(pi)、尖(jian))10克，大米50克

做法：將甜杏(xing)仁研成泥狀，將大米淘洗干凈，兩(liang)味相和加適量煮水(shui)開，再(zai)用慢火煮爛即成。

2、杏仁豆腐

原料：苦杏(xing)仁150克(ke)洋菜9克(ke) 白糖60克(ke)奶油(you)60克(ke)糖桂花(hua)菠蘿蜜橘子(zi)冷(leng)甜(tian)湯各適量

做法：

1、將苦杏(xing)仁(ren)放入適量(liang)水(shui)中(zhong)，帶(dai)水(shui)磨成杏(xing)仁(ren)漿(建議(yi)用熱水(shui)先期浸(jin)泡，至苦杏(xing)仁(ren)微苦或不苦）。

2、將鍋洗凈，放入冰水150克，加(jia)入洋菜(cai)，灑上(shang)桂花，放上(shang)菠蘿蜜、橘子，澆上(shang)冷甜湯或汽水，即可食用。

用(yong)法：可做點心吃。適(shi)宜于夏季早、晚食(shi)用(yong)。

功效(xiao)：利肺祛(qu)痰，止咳平喘。適用于各種咳嗽(sou)、氣(qi)喘的輔助治療(liao)。

3、杏仁酥

原料：食用油120毫升(sheng)，低筋面粉200克(ke)(ke)，泡打粉2克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，白(bai)糖100克(ke)(ke)，雞蛋1個，杏仁(ren)片隨意(yi)，巧克(ke)(ke)力豆隨意(yi)

做法：

1、先將面粉(fen)、泡發粉(fen)、鹽混(hun)合均勻，反復過篩兩次(ci)備(bei)用；

2、食用油中加(jia)入(ru)白糖、雞蛋(dan)，用打蛋(dan)器打勻(yun)，直到沒(mei)有(you)水油分離的情況，液體顏(yan)色變(bian)得淡黃即可，然后慢(man)慢(man)篩(shai)入(ru)面粉；

3、用鏟子將(jiang)面(mian)粉上下翻拌(ban)均勻(yun)，沒(mei)有結塊現象，然后(hou)撒上杏仁片(pian)、巧克力(li)豆拌(ban)勻(yun)。此時將(jiang)烤箱預熱(re)到180度；

4、烤(kao)盤(pan)鋪(pu)上一張油紙，用手捏起(qi)直徑約(yue)3厘米的劑(ji)子，搓圓后按扁，有間隔的碼(ma)在烤(kao)盤(pan)上；

5、在(zai)桃酥(su)表面(mian)刷上(shang)適量蛋液(ye)，放(fang)入烤箱用180度火(huo)力，烘烤約25分鐘，直到(dao)表面(mian)金(jin)黃，桃酥(su)裂(lie)開即可(ke)。