一、杏仁簡介
1、杏仁的形態特征
苦杏仁(ren)呈扁心形,長1~1.9cm,寬0.8~1.5cm,厚(hou)0.5~0.8cm。表面黃棕(zong)(zong)色(se)至深棕(zong)(zong)色(se),一(yi)端(duan)尖,另端(duan)鈍圓,肥厚(hou),左(zuo)右(you)不對稱,尖端(duan)一(yi)側有短線形種臍(qi),圓端(duan)合點處向(xiang)上具多數(shu)深棕(zong)(zong)色(se)的脈紋。種皮(pi)薄,子(zi)葉數(shu)為2個,乳白色(se),富油(you)性。氣微,味苦。
甜杏仁,顆(ke)粒大(da),殼紋(wen)較粗,淡黃色,尖端略歪,味甘。
2、杏仁的營養成分有哪些
杏仁含有豐富(fu)的營養成分(fen),每1kg杏仁中,含蛋白質233.8g,脂肪464.2g,碳水化合物(wu)82g,熱(re)量5442千卡,粗纖(xian)維(wei)(wei)(wei)83.8g,灰分(fen)24g,鈣1298mg,磷3520mg,鉀1060mg,鈉71mg,鋅36.4mg,銅(tong)8.1mg,鐵51mg,尼克酸23mg,硒156.5mg,胡蘿卜素(su)0.92mg,硫胺素(su)1.38mg,核(he)黃素(su)6.54mg,鎂2927mg,維(wei)(wei)(wei)生素(su)E273.7mg,維(wei)(wei)(wei)生素(su)C260mg等。
二、杏仁的功效與作用
1、抗炎、鎮痛
苦(ku)(ku)杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安(an)息香(xiang)縮合酶(mei)作用(yong)(yong)生成安(an)息香(xiang)。安(an)息香(xiang)具有鎮痛作用(yong)(yong),因此國內有人用(yong)(yong)苦(ku)(ku)杏仁治療晚期肝癌(ai)可解除病(bing)人的痛苦(ku)(ku),有的甚至不需服(fu)用(yong)(yong)止(zhi)痛藥。
2、鎮咳、平喘
苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)中(zhong)含有苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)苷,苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)苷在體內能被腸(chang)道微(wei)生物酶(mei)(mei)或(huo)苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)本身所含的苦杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)酶(mei)(mei)水解,產生微(wei)量的氫氰(qing)酸與(yu)苯甲醛,對呼吸中(zhong)樞(shu)有抑制作用,達到鎮咳(ke)、平喘(chuan)作用。
3、潤腸通便
有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁,因為杏(xing)仁(ren)中含有大量的營(ying)養(yang)物(wu)質,而這些營(ying)養(yang)物(wu)質能(neng)提高腸(chang)內容物(wu)對黏(nian)膜的潤(run)滑作用,而且不會讓人肥胖,有潤(run)腸(chang)通(tong)便之功能(neng)。
4、降低膽固醇
杏(xing)仁還(huan)含有(you)豐富(fu)的黃酮類和多酚(fen)類成(cheng)分,這種成(cheng)分不但能(neng)夠(gou)降低人體(ti)內膽(dan)固(gu)醇的含量,還(huan)能(neng)顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
5、美容養顏
現代(dai)研究證明,苦杏(xing)仁中所含(han)的(de)(de)脂肪油可(ke)(ke)使皮膚角質層軟化(hua),潤燥護(hu)膚,有保護(hu)神經末(mo)梢血管和組織器官的(de)(de)作用,并可(ke)(ke)抑殺細(xi)菌。此外(wai),被(bei)酶水解所生成的(de)(de)HCN能夠(gou)抑制體內的(de)(de)活(huo)性(xing)酪氨酸酶,消除色素沉著(zhu)、雀斑、黑斑等(deng),從而達到美(mei)容的(de)(de)效果。
6、抗突變
苦杏仁苷能減(jian)少由(you)安乃近(jin)、滅(mie)滴(di)靈、絲(si)裂霉素C等引起的(de)微核多染性紅(hong)細胞的(de)數量。
三、杏仁的多種營養做法
1、杏仁粥
材料:甜杏仁(去皮、尖)10克,大米50克
做(zuo)法:將(jiang)甜杏仁研成泥狀(zhuang),將(jiang)大米淘(tao)洗干凈,兩味相和加適量(liang)煮(zhu)水開,再(zai)用慢(man)火煮(zhu)爛即成。
2、杏仁豆腐
原料:苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花菠(bo)蘿蜜橘子(zi)冷甜湯各適量
做法:
1、將苦杏(xing)仁(ren)(ren)放入適量水中,帶水磨(mo)成杏(xing)仁(ren)(ren)漿(建議用熱水先期浸泡,至苦杏(xing)仁(ren)(ren)微苦或不(bu)苦)。
2、將鍋洗凈(jing),放入冰(bing)水(shui)150克(ke),加(jia)入洋菜,灑上桂花(hua),放上菠蘿蜜(mi)、橘子,澆上冷甜湯或汽水(shui),即可食用。
用法:可(ke)做(zuo)點(dian)心吃(chi)。適宜于夏(xia)季早、晚食(shi)用。
功效:利(li)肺(fei)祛(qu)痰,止咳平(ping)喘。適用于各種咳嗽、氣喘的輔助治(zhi)療。
3、杏仁酥
原(yuan)料:食用(yong)油120毫升,低筋面粉(fen)200克(ke),泡打(da)粉(fen)2克(ke),鹽5克(ke),白(bai)糖100克(ke),雞蛋1個,杏仁片隨(sui)意(yi),巧克(ke)力(li)豆隨(sui)意(yi)
做法:
1、先將面粉、泡發粉、鹽混合(he)均勻,反(fan)復過篩(shai)兩(liang)次備用;
2、食用油中加(jia)入白糖、雞蛋,用打蛋器(qi)打勻,直(zhi)到沒有水油分離的情況,液體顏色變(bian)得淡黃即(ji)可,然后慢慢篩入面粉;
3、用(yong)鏟(chan)子(zi)將面粉(fen)上下翻(fan)拌(ban)均勻(yun),沒有(you)結(jie)塊現象,然(ran)后撒上杏仁片、巧克力豆拌(ban)勻(yun)。此(ci)時將烤箱預熱到180度;
4、烤盤鋪上一張(zhang)油紙,用手捏起直(zhi)徑約3厘米的劑子,搓圓后按扁(bian),有間隔的碼在(zai)烤盤上;
5、在桃酥表面刷上(shang)適量蛋液,放入烤(kao)箱用180度火力(li),烘烤(kao)約25分(fen)鐘,直(zhi)到表面金黃(huang),桃酥裂開即(ji)可。