一、杏仁簡介

1、杏仁的形態特征

苦杏仁(ren)呈(cheng)扁心形，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚(hou)0.5～0.8cm。表面黃棕色至深(shen)棕色，一端(duan)(duan)尖，另端(duan)(duan)鈍圓(yuan)(yuan)，肥(fei)厚(hou)，左右不對稱，尖端(duan)(duan)一側有短(duan)線形種臍，圓(yuan)(yuan)端(duan)(duan)合點處向上具多數深(shen)棕色的脈(mo)紋。種皮薄，子葉(xie)數為2個，乳白色，富油性。氣微，味(wei)苦。

甜杏仁，顆粒大，殼(ke)紋較粗，淡黃色，尖端略歪，味(wei)甘。

2、杏仁的營養成分有哪些

杏(xing)仁含有豐富的營養成分，每1kg杏(xing)仁中，含蛋白質233.8g，脂肪464.2g，碳水化合(he)物82g，熱量5442千卡，粗(cu)纖維83.8g，灰分24g，鈣(gai)1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉(na)71mg，鋅(xin)36.4mg，銅8.1mg，鐵(tie)51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿卜素0.92mg，硫胺素1.38mg，核(he)黃素6.54mg，鎂(mei)2927mg，維生素E273.7mg，維生素C260mg等。

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二、杏仁的功效與作用

1、抗炎、鎮痛

苦(ku)杏仁苷分(fen)解(jie)產生(sheng)的苯甲醛靜(jing)安息(xi)香縮合酶作用(yong)生(sheng)成安息(xi)香。安息(xi)香具有鎮痛作用(yong)，因此國(guo)內有人用(yong)苦(ku)杏仁治療晚期肝癌可解(jie)除(chu)病人的痛苦(ku)，有的甚至不(bu)需服用(yong)止痛藥。

2、鎮咳、平喘

苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)中含有苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)苷(gan)，苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)苷(gan)在體(ti)內能被腸道微生物酶或苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)本身所含的苦(ku)杏(xing)(xing)(xing)仁(ren)(ren)酶水解，產生微量的氫氰(qing)酸與苯(ben)甲醛，對呼吸中樞有抑制作用(yong)，達到鎮咳、平喘作用(yong)。

3、潤腸通便

有消化系統疾病的人或肥胖人群可以多吃些杏仁，因(yin)為杏仁中含(han)有(you)大(da)量的(de)營(ying)(ying)養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)，而這(zhe)些營(ying)(ying)養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)能提高腸(chang)內(nei)容物(wu)(wu)對黏膜的(de)潤滑作(zuo)用，而且不會讓人肥胖，有(you)潤腸(chang)通便(bian)之功能。

4、降低膽固醇

杏仁還含有(you)豐富的(de)黃酮類(lei)和(he)多酚類(lei)成(cheng)分(fen)(fen)，這種成(cheng)分(fen)(fen)不(bu)但(dan)能(neng)夠(gou)降(jiang)低人體內膽(dan)固醇的(de)含量，還能(neng)顯著(zhu)降(jiang)低心臟(zang)病和(he)很多慢性病的(de)發病危險(xian)。

5、美容養顏

現代研究(jiu)證明(ming)，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質(zhi)層軟化，潤燥護膚，有(you)保護神經末梢血(xue)管和(he)組(zu)織器(qi)官的作用，并可抑(yi)殺(sha)細菌。此外，被酶水(shui)解所生(sheng)成的HCN能夠抑(yi)制(zhi)體內的活性酪氨酸酶，消(xiao)除色(se)素沉著、雀斑(ban)、黑(hei)斑(ban)等(deng)，從而達到美容的效果。

6、抗突變

苦杏仁苷能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂(lie)霉素C等(deng)引起的微核多染性紅細胞(bao)的數(shu)量。

三、杏仁的多種營養做法

1、杏仁粥

材料：甜杏(xing)仁(去皮(pi)、尖)10克(ke)，大米50克(ke)

做(zuo)法：將甜(tian)杏仁研成泥(ni)狀(zhuang)，將大(da)米(mi)淘洗干凈，兩味相和加(jia)適量(liang)煮(zhu)水開，再用慢火煮(zhu)爛即(ji)成。

2、杏仁豆腐

原料：苦杏仁150克洋菜9克 白(bai)糖(tang)60克奶油60克糖(tang)桂花菠蘿蜜橘子冷(leng)甜(tian)湯各適量(liang)

做法：

1、將苦(ku)杏仁(ren)放入適量水中，帶水磨成杏仁(ren)漿(建議用熱水先期(qi)浸泡，至苦(ku)杏仁(ren)微苦(ku)或不苦(ku)）。

2、將鍋(guo)洗凈(jing)，放(fang)入冰水(shui)(shui)150克，加(jia)入洋菜，灑上桂(gui)花，放(fang)上菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽(qi)水(shui)(shui)，即可(ke)食用。

用(yong)(yong)法：可做點心吃。適宜于夏季(ji)早、晚食用(yong)(yong)。

功效：利肺祛痰，止咳平喘(chuan)。適用于(yu)各種咳嗽、氣喘(chuan)的輔助治療(liao)。

3、杏仁酥

原料：食用油120毫升，低筋面(mian)粉200克(ke)，泡打粉2克(ke)，鹽5克(ke)，白糖100克(ke)，雞蛋1個，杏仁片隨(sui)意(yi)，巧克(ke)力豆隨(sui)意(yi)

做法：

1、先將面粉(fen)、泡(pao)發粉(fen)、鹽(yan)混合均(jun)勻(yun)，反復(fu)過篩兩次備(bei)用；

2、食用油中加入(ru)白糖、雞(ji)蛋，用打(da)蛋器打(da)勻，直到(dao)沒有(you)水油分離的情(qing)況，液體顏(yan)色變得淡黃即可，然后(hou)慢(man)慢(man)篩入(ru)面粉；

3、用鏟子將(jiang)(jiang)面(mian)粉(fen)上下翻拌(ban)均勻(yun)，沒有結塊現象(xiang)，然后撒上杏仁片、巧克力豆(dou)拌(ban)勻(yun)。此時將(jiang)(jiang)烤箱(xiang)預熱到(dao)180度(du)；

4、烤(kao)盤鋪(pu)上(shang)一張油紙，用手捏起直(zhi)徑約3厘米的劑子，搓圓后按扁，有間隔(ge)的碼(ma)在(zai)烤(kao)盤上(shang)；

5、在桃酥表面刷上適量(liang)蛋液，放入烤箱(xiang)用180度火力(li)，烘烤約(yue)25分鐘，直(zhi)到表面金黃，桃酥裂開即可。