【腰果】腰果的功效和作用 腰果做法有哪些

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一、腰果是什么

常綠喬木，樹干直立，高達10m。單葉革質、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實由膨大的肉質花托(果梨，即假果)和著生在花托上的堅果(種(zhong)籽(zi)，即(ji)真果)組成。

形態特征

學名：Anacardium+occidentale+L

別名：雞腰果(guo)、介壽果(guo)、槚如樹

科屬：漆樹科(Anacardiaceae)腰(yao)果(guo)屬(Anacardium)

特(te)性(xing)與(yu)特(te)征(zheng)：中性(xing)乃至微酸性(xing)土(tu)壤(rang)都適宜(yi)(yi)，但根系生長(chang)喜(xi)通氣良(liang)好土(tu)壤(rang)，排水不良(liang)的(de)低洼地(di)、沼(zhao)地(di)、堿(jian)性(xing)土(tu)及含鹽(yan)分(fen)過(guo)高的(de)土(tu)壤(rang)均不宜(yi)(yi)種植(zhi)，其(qi)他各類熱帶土(tu)壤(rang)均可栽種。

地理分布

原產巴西東北(bei)部(bu)。16世紀引入亞洲(zhou)和非洲(zhou)，現分布在南北(bei)緯20度(du)以內的幾十個(ge)國(guo)家和地區(qu)。莫(mo)桑(sang)比克、坦桑(sang)尼亞、印(yin)度(du)、巴西等國(guo)種(zhong)植最多，中國(guo)海(hai)南和云南也有種(zhong)植。

二、腰果的功效和作用

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1、營養價值

果(guo)(guo)(guo)仁(ren)(ren)營(ying)養豐富，多用(yong)于制(zhi)腰果(guo)(guo)(guo)巧克力、點心和油(you)炸鹽漬食(shi)品。此外腰果(guo)(guo)(guo)仁(ren)(ren)可榨油(you)，腰果(guo)(guo)(guo)仁(ren)(ren)油(you)為上等食(shi)用(yong)油(you)，油(you)餅(bing)是優(you)良飼料。副(fu)產品有果(guo)(guo)(guo)殼(ke)液、果(guo)(guo)(guo)梨等。果(guo)(guo)(guo)殼(ke)液是一種干性油(you)，可制(zhi)高級(ji)油(you)漆、彩色膠卷有色劑(ji)、合成橡膠等。果(guo)(guo)(guo)梨柔軟多汁(zhi)，可作水果(guo)(guo)(guo)食(shi)用(yong)，也可釀酒(jiu)，制(zhi)果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)、果(guo)(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)(guo)醬、蜜(mi)餞、泡菜(cai)等。

腰(yao)果仁是名(ming)貴的干(gan)果和高級菜肴(yao)，含(han)蛋白(bai)質達21%25，含(han)油(you)(you)率達40%25，各種維(wei)生(sheng)素含(han)量也都很高。在(zai)國(guo)際貿易中，每(mei)噸腰(yao)果仁價值5000多美(mei)元，不(bu)愧為世界(jie)“四大堅果”(核桃、扁(bian)桃和榛(zhen)子)之一。腰(yao)果殼(ke)含(han)油(you)(you)率達11%25，腰(yao)果油(you)(you)可通過(guo)聚合方(fang)法生(sheng)產(chan)合成橡膠。用(yong)腰(yao)果油(you)(you)油(you)(you)漆家具(ju)可以(yi)耐高溫，據報道，美(mei)國(guo)的航(hang)天(tian)飛機，就是用(yong)經過(guo)科學處理的腰(yao)果油(you)(you)作為機身保護層涂(tu)料的。

腰(yao)果(guo)(guo)含有較高的(de)(de)熱量，其(qi)熱量來源主要是脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，其(qi)次是碳水化(hua)合物(wu)和(he)蛋白質。腰(yao)果(guo)(guo)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)主要是不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)，其(qi)中(zhong)油酸(suan)(suan)(suan)占不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)90%25，亞油酸(suan)(suan)(suan)僅占10%25，因(yin)此，腰(yao)果(guo)(guo)與其(qi)他富含亞油酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)堅果(guo)(guo)相(xiang)比，酸(suan)(suan)(suan)敗的(de)(de)可能性較小(xiao)。腰(yao)果(guo)(guo)所(suo)含的(de)(de)蛋白質是一般谷(gu)類作物(wu)的(de)(de)2倍(bei)之多，并(bing)且(qie)所(suo)含氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)種類與谷(gu)物(wu)中(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)種類互補。

2、食療功效

1.腰果是由花托(tuo)形(xing)(xing)(xing)成的肉質(zhi)果，有陀(tuo)螺形(xing)(xing)(xing)、扁菱形(xing)(xing)(xing)和卵(luan)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，有鮮紅色(se)(se)、橙色(se)(se)和黃綠雜色(se)(se)。果肉脆嫩多汁，味道甜酸適(shi)口(kou)，是很(hen)理想的鮮果。除生食之外，亦可用來釀酒等，并有利水、除濕、消腫(zhong)之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。

2.食(shi)(shi)用(yong)部分是(shi)著生在假果(guo)(guo)(guo)頂端的腎形部分，長約25毫米，由青灰(hui)色(se)至黃(huang)褐色(se)(如(ru)果(guo)(guo)(guo)挑選(xuan)時發現顏(yan)色(se)白皙者，可(ke)能為漂白，切(qie)勿選(xuan)購)，果(guo)(guo)(guo)殼(ke)堅硬，里面包著種仁(ren)，這才(cai)是(shi)我們常(chang)說的「腰果(guo)(guo)(guo)」。它的營養十分豐富，具(ju)有抗氧化、防(fang)衰(shuai)老(lao)、抗腫瘤和抗心血(xue)管病的作用(yong)。而(er)所含(han)之脂肪(fang)多為不飽和脂肪(fang)酸(suan)，是(shi)高血(xue)脂、冠心病患者的食(shi)(shi)療佳(jia)果(guo)(guo)(guo)。無論(lun)是(shi)油炸、鹽漬、糖餞，皆香(xiang)美可(ke)口，風味獨特。

3.中醫學認為(wei)，腰(yao)果(guo)味甘，性平，無(wu)毒。可治咳逆、心煩(fan)、口渴。《本草(cao)(cao)拾遺(yi)》云(yun)∶腰(yao)果(guo)仁「主(zhu)渴、潤肺(fei)、去煩(fan)、除痰。」《海藥本草(cao)(cao)》亦云(yun)∶「主(zhu)煩(fan)躁(zao)、心悶(men)、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。」

三、腰果的做法有哪些

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1、蓮薏腰果羹

原料：腰(yao)果、蓮子、茯苓、薏(yi)米(mi)、芡(qian)實、藕粉各50克，糯米(mi)100克，白糖(tang)適量。

制作

1.腰果、蓮(lian)子加水煮熟，撈起瀝干(gan)。

2.茯苓、薏米(mi)、芡實、糯米(mi)加水煮軟，放入果汁機中打(da)成糊。

3.將腰果、蓮(lian)子加(jia)入米羹中，加(jia)白(bai)糖拌勻。

4.藕粉加適量(liang)溫水調(diao)勻，加入米(mi)羹拌勻即(ji)可。

用(yong)法：早晚食用(yong)。

功效：補潤五(wu)臟、安神，適用于神經衰弱而失眠者。

2、油炸腰果

步驟：炒(chao)(chao)鍋里放(fang)比一(yi)般炒(chao)(chao)菜多(duo)一(yi)點的油(you)，開小(xiao)(xiao)火，下腰(yao)果，不(bu)停翻炒(chao)(chao)，一(yi)直(zhi)保(bao)持(chi)小(xiao)(xiao)火，保(bao)持(chi)不(bu)停翻炒(chao)(chao)，要耐心，直(zhi)到(dao)顏色慢慢變深，按你自己喜好的狀態關火，盛(sheng)入陶瓷或搪瓷器皿(因為要加鹽(yan)了，如(ru)果用(yong)不(bu)銹鋼(gang)鍋具，對你的鍋不(bu)好哦)，加適量細鹽(yan)，搖勻，讓(rang)每一(yi)顆都沾上(shang)鹽(yan)，這時(shi)候可以嘗一(yi)下咸淡，如(ru)果合適了，放(fang)涼，等待(dai)變脆!

3、鹽焗腰果

制作：

1.準備(bei)好(hao)生腰果(guo)，用干(gan)抹布擦一(yi)下(xia)(xia)，如果(guo)有時間的(de)話可以先將(jiang)生腰果(guo)放入(ru)鹽(yan)水中略(lve)煮(zhu)一(yi)下(xia)(xia)，浸泡(pao)(pao)(pao)半小時左右，撈(lao)出晾干(gan)，這樣(yang)做(zuo)腰果(guo)更(geng)干(gan)凈，更(geng)入(ru)味(wei)并且(qie)炒后會腰果(guo)表面會起很多酥泡(pao)(pao)(pao)，更(geng)酥脆些，不過我沒泡(pao)(pao)(pao)，覺得很麻煩，之(zhi)前就(jiu)沒有泡(pao)(pao)(pao)，覺得也很酥脆，一(yi)點也不比外面賣的(de)差。

2.熱鍋冷油，油一定要少許(xu)哦，更健(jian)康些，雖然(ran)這樣就不會(hui)像外面賣的(de)那樣表面有(you)很多酥泡，但是味(wei)道和(he)口感幾乎沒有(you)差別(bie)的(de)。

3.油熱好(hao)后，先將鍋(guo)轉成小(xiao)火(huo)，炒(chao)制，跟炒(chao)花生豆一樣(yang)的炒(chao)熟(shu)，我(wo)這些量三分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右即可，喜歡(huan)火(huo)輕些就少炒(chao)會(hui)，喜歡(huan)火(huo)重些多(duo)炒(chao)會(hui)。出鍋(guo)，撒鹽，拌勻，晾(liang)涼。

4、蝦仁腰果

制作：

1.炸好腰果(guo)，盛起(qi)備用。

2.爆(bao)熟(shu)蝦仁，盛起(qi)備(bei)用。

3.熱鍋加入底油，倒入玉米、青豆和菜椒，兜幾下，點入精鹽、胡椒面、幾滴料酒，兜(dou)勻，再(zai)倒入蝦仁，攪拌幾下，如果喜歡芡汁的，最后(hou)打(da)個(ge)薄芡的也可(ke)以，鋪上(shang)(shang)腰果，上(shang)(shang)臺。

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