【腰果】腰果的功效和作用 腰果做法有哪些

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一、腰果是什么

常綠喬木，樹干直立，高達10m。單葉革質、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實由膨大的肉質花托(果梨，即假果)和著生在花托上的堅果(種籽(zi)，即(ji)真(zhen)果)組成。

形態特征

學名：Anacardium+occidentale+L

別名：雞(ji)腰果、介壽果、槚如樹(shu)

科屬(shu)：漆樹科(Anacardiaceae)腰果屬(shu)(Anacardium)

特性與特征：中(zhong)性乃至微酸性土(tu)(tu)壤都(dou)適宜(yi)，但根系生長喜通氣良(liang)好土(tu)(tu)壤，排水不(bu)良(liang)的低(di)洼地(di)、沼地(di)、堿性土(tu)(tu)及含鹽分(fen)過高的土(tu)(tu)壤均(jun)(jun)不(bu)宜(yi)種(zhong)植，其他(ta)各(ge)類熱帶土(tu)(tu)壤均(jun)(jun)可栽種(zhong)。

地理分布

原產巴(ba)西(xi)東(dong)北部(bu)。16世(shi)紀引入亞洲(zhou)和非洲(zhou)，現分布在(zai)南(nan)北緯20度以內的幾十個(ge)國家和地(di)區。莫桑比克(ke)、坦(tan)桑尼亞、印度、巴(ba)西(xi)等(deng)國種植最多(duo)，中國海南(nan)和云南(nan)也有(you)種植。

二、腰果的功效和作用

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1、營養價值

果(guo)(guo)仁(ren)營養豐富(fu)，多(duo)用于制腰(yao)果(guo)(guo)巧克(ke)力、點心和油(you)炸鹽漬食(shi)品。此外腰(yao)果(guo)(guo)仁(ren)可(ke)(ke)榨油(you)，腰(yao)果(guo)(guo)仁(ren)油(you)為上等食(shi)用油(you)，油(you)餅是優(you)良飼料。副產品有果(guo)(guo)殼液(ye)、果(guo)(guo)梨等。果(guo)(guo)殼液(ye)是一種(zhong)干(gan)性油(you)，可(ke)(ke)制高級油(you)漆(qi)、彩(cai)色(se)膠卷(juan)有色(se)劑、合成橡膠等。果(guo)(guo)梨柔軟多(duo)汁，可(ke)(ke)作水(shui)果(guo)(guo)食(shi)用，也可(ke)(ke)釀(niang)酒，制果(guo)(guo)汁、果(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)醬、蜜(mi)餞、泡菜(cai)等。

腰(yao)果仁是(shi)名貴的干果和高級菜肴，含(han)蛋白質達21%25，含(han)油(you)(you)(you)率達40%25，各種維生素含(han)量(liang)也(ye)都很高。在國(guo)際(ji)貿易中(zhong)，每噸腰(yao)果仁價值(zhi)5000多美元，不愧為世界“四大堅果”(核桃(tao)、扁桃(tao)和榛子)之(zhi)一(yi)。腰(yao)果殼含(han)油(you)(you)(you)率達11%25，腰(yao)果油(you)(you)(you)可通(tong)過聚合方法生產合成橡膠。用腰(yao)果油(you)(you)(you)油(you)(you)(you)漆家(jia)具(ju)可以耐(nai)高溫，據報道，美國(guo)的航(hang)天(tian)飛機，就(jiu)是(shi)用經過科學處理的腰(yao)果油(you)(you)(you)作為機身保護層(ceng)涂料的。

腰果(guo)含(han)有較高的(de)熱量，其熱量來源主要(yao)是(shi)(shi)脂肪(fang)，其次是(shi)(shi)碳水化(hua)合(he)物(wu)和蛋(dan)白質。腰果(guo)的(de)脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)中主要(yao)是(shi)(shi)不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)，其中油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)占不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)的(de)90%25，亞油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)僅占10%25，因此，腰果(guo)與其他富含(han)亞油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)的(de)堅果(guo)相比，酸(suan)(suan)(suan)敗的(de)可能(neng)性較小。腰果(guo)所(suo)含(han)的(de)蛋(dan)白質是(shi)(shi)一(yi)般谷類(lei)作物(wu)的(de)2倍之多，并(bing)且所(suo)含(han)氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)的(de)種類(lei)與谷物(wu)中氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)的(de)種類(lei)互補(bu)。

2、食療功效

1.腰果(guo)是由花托形(xing)(xing)(xing)(xing)成的(de)(de)肉質果(guo)，有陀(tuo)螺形(xing)(xing)(xing)(xing)、扁菱形(xing)(xing)(xing)(xing)和(he)卵圓形(xing)(xing)(xing)(xing)，有鮮(xian)紅色、橙色和(he)黃綠雜色。果(guo)肉脆嫩多(duo)汁，味道甜酸適口(kou)，是很理想的(de)(de)鮮(xian)果(guo)。除(chu)生(sheng)食(shi)之外，亦可用來釀(niang)酒等(deng)(deng)，并(bing)有利(li)水、除(chu)濕、消(xiao)腫之功，可防治腸(chang)胃病(bing)、慢(man)性痢疾等(deng)(deng)。

2.食(shi)用(yong)部分是(shi)著生在假果(guo)頂(ding)端的(de)(de)腎形部分，長約25毫米，由(you)青灰色(se)至黃褐色(se)(如果(guo)挑選時發現顏色(se)白(bai)(bai)皙(xi)者，可能為(wei)漂白(bai)(bai)，切勿選購)，果(guo)殼堅(jian)硬，里面包著種(zhong)仁(ren)，這才(cai)是(shi)我們(men)常說的(de)(de)「腰果(guo)」。它的(de)(de)營養十分豐(feng)富，具有抗(kang)氧(yang)化、防衰老、抗(kang)腫瘤(liu)和(he)(he)抗(kang)心血(xue)(xue)管病(bing)的(de)(de)作用(yong)。而(er)所含(han)之脂肪多為(wei)不飽和(he)(he)脂肪酸，是(shi)高血(xue)(xue)脂、冠心病(bing)患者的(de)(de)食(shi)療佳果(guo)。無論是(shi)油炸、鹽漬、糖(tang)餞(jian)，皆香(xiang)美可口(kou)，風味獨特。

3.中(zhong)醫學認(ren)為，腰(yao)果味(wei)甘(gan)，性(xing)平，無(wu)毒。可治(zhi)咳(ke)逆、心(xin)煩、口渴。《本草(cao)拾遺》云∶腰(yao)果仁「主渴、潤肺、去煩、除(chu)痰。」《海藥本草(cao)》亦云∶「主煩躁(zao)、心(xin)悶、痰鬲、傷寒清涕、咳(ke)逆上氣。」

三、腰果的做法有哪些

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1、蓮薏腰果羹

原料：腰果、蓮子(zi)、茯苓、薏米、芡實(shi)、藕粉各(ge)50克，糯米100克，白糖適量(liang)。

制作

1.腰(yao)果、蓮(lian)子加水(shui)煮熟(shu)，撈起瀝干(gan)。

2.茯苓、薏米、芡實、糯(nuo)米加水(shui)煮軟，放入果汁機(ji)中打成糊。

3.將腰(yao)果、蓮子加入米(mi)羹中，加白(bai)糖拌勻。

4.藕(ou)粉加(jia)適(shi)量溫水調勻(yun)，加(jia)入米羹拌(ban)勻(yun)即可。

用(yong)法：早(zao)晚(wan)食用(yong)。

功(gong)效：補潤五臟、安(an)神，適用于神經衰弱而失眠者(zhe)。

2、油炸腰果

步驟：炒(chao)(chao)鍋里放比一般炒(chao)(chao)菜多一點的油，開小(xiao)火，下腰果，不(bu)停(ting)翻炒(chao)(chao)，一直保持小(xiao)火，保持不(bu)停(ting)翻炒(chao)(chao)，要耐心，直到顏色(se)慢慢變(bian)深，按你自(zi)己喜(xi)好(hao)的狀(zhuang)態關火，盛(sheng)入(ru)陶瓷(ci)或(huo)搪瓷(ci)器皿(因為(wei)要加(jia)鹽了(le)，如果用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)鍋具，對你的鍋不(bu)好(hao)哦)，加(jia)適量細鹽，搖勻(yun)，讓每一顆(ke)都沾上鹽，這時(shi)候(hou)可以嘗一下咸淡，如果合(he)適了(le)，放涼，等待變(bian)脆(cui)!

3、鹽焗腰果

制作：

1.準備(bei)好(hao)生腰(yao)果(guo)，用干(gan)抹布擦一下，如果(guo)有時間(jian)的話可以(yi)先將生腰(yao)果(guo)放入鹽水中略煮一下，浸(jin)泡(pao)半小(xiao)時左右，撈出晾干(gan)，這樣做腰(yao)果(guo)更(geng)干(gan)凈，更(geng)入味并且(qie)炒后會腰(yao)果(guo)表面(mian)會起(qi)很(hen)多酥泡(pao)，更(geng)酥脆(cui)些，不過(guo)我沒(mei)泡(pao)，覺(jue)得(de)很(hen)麻煩，之(zhi)前就(jiu)沒(mei)有泡(pao)，覺(jue)得(de)也(ye)(ye)很(hen)酥脆(cui)，一點(dian)也(ye)(ye)不比外面(mian)賣的差。

2.熱鍋(guo)冷油，油一定要少許哦，更健康些，雖然這樣(yang)就不會像(xiang)外面賣的那樣(yang)表面有很多酥泡，但是(shi)味道和口感(gan)幾乎沒有差別的。

3.油(you)熱(re)好后，先將鍋(guo)轉(zhuan)成小(xiao)火，炒(chao)制，跟炒(chao)花生豆(dou)一樣的(de)炒(chao)熟，我這些量三分鐘(zhong)左(zuo)右即可，喜歡(huan)火輕些就少炒(chao)會，喜歡(huan)火重(zhong)些多炒(chao)會。出鍋(guo)，撒鹽(yan)，拌勻，晾涼。

4、蝦仁腰果

制作：

1.炸好(hao)腰果，盛起備用。

2.爆熟蝦仁，盛起(qi)備(bei)用(yong)。

3.熱鍋加入底油，倒入玉米、青豆和菜椒，兜幾下，點入精鹽、胡椒面、幾滴料酒，兜勻(yun)，再倒入(ru)蝦(xia)仁，攪拌(ban)幾(ji)下，如果(guo)喜歡芡汁的，最后打(da)個薄芡的也可(ke)以，鋪上(shang)腰(yao)果(guo)，上(shang)臺。

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