【香檳酒的原料】香檳酒的主要原料是什么 香檳酒的制作工藝與特點

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

香檳酒的制作工藝與特點

香檳酒是(shi)一(yi)種被稱為(wei)(wei)發泡酒的沸騰性葡(pu)萄酒。因為(wei)(wei)是(shi)以法國(guo)東北部(bu)馬恩河(he)谷名為(wei)(wei)香檳(CHAMPAGNE)地區(qu)葡(pu)萄釀造而成，所以得名。和(he)葡(pu)萄酒一(yi)樣，它也有紅、白二種顏色(se)。

據說在十八世紀初葉，DOMPERIGNON修道院葡萄園的負責人，因為某一年葡萄產量減少，于是就把還沒有完全成熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發酵中所產生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發泡性的酒。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響香檳酒也因此成為圣誕節等慶宴上所不可(ke)或缺的酒(jiu)類之(zhi)一。

每(mei)年十月(yue)初(chu)，葡萄被采摘(zhai)下來后(hou)(hou)(hou)經過挑選并榨汁，汁液流(liu)(liu)入(ru)不銹鋼酒槽中澄(cheng)清十二小(xiao)時，而后(hou)(hou)(hou)裝桶(tong)，進(jin)行第一(yi)次(ci)發(fa)酵(jiao)。第二年春(chun)天(tian)，把酒裝入(ru)瓶(ping)中，而后(hou)(hou)(hou)放置在(zai)恒(heng)溫10℃酒窖(jiao)里，開始長達數月(yue)的(de)第二次(ci)發(fa)酵(jiao)。翻轉酒瓶(ping)是香擯(bin)酒釀造過程中的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要環節。翻轉機每(mei)天(tian)轉動八分之一(yi)周(zhou)，使酒中的(de)沉(chen)淀(dian)物(wu)緩緩下沉(chen)至瓶(ping)口(kou)。六周(zhou)后(hou)(hou)(hou)，打開瓶(ping)塞(sai)，瓶(ping)內的(de)壓力(li)將沉(chen)淀(dian)物(wu)沖出(chu)，使香擯(bin)酒純無雜質。為了填補沉(chen)淀(dian)物(wu)流(liu)(liu)出(chu)后(hou)(hou)(hou)酒瓶(ping)中的(de)空缺，需(xu)要加入(ru)含有糖份的(de)填加劑。填加劑的(de)多少決定了香擯(bin)酒的(de)三種類型：原(yuan)味、酸(suan)(suan)味和略酸(suan)(suan)味。而后(hou)(hou)(hou)再封瓶(ping)，繼續在(zai)酒窖(jiao)中緩慢發(fa)酵(jiao)。這個(ge)過程一(yi)般在(zai)三到五年。

香檳酒的(de)(de)重要(yao)特點之一是(shi)由不(bu)同(tong)年份(fen)的(de)(de)多種葡(pu)萄(tao)配制而成，將(jiang)紫葡(pu)汁(zhi)(zhi)和(he)白葡(pu)萄(tao)汁(zhi)(zhi)混(hun)合在一起(qi)；將(jiang)年份(fen)不(bu)同(tong)的(de)(de)同(tong)類酒摻雜在一起(qi)。至(zhi)于混(hun)合的(de)(de)方法(fa)，配制的(de)(de)比(bi)例，則是(shi)各家酒廠概(gai)不(bu)外傳的(de)(de)秘(mi)訣。

香檳酒的主要原料是什么

釀制香檳(bin)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)原料以葡萄為(wei)主。葡萄品種絕(jue)對是葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)靈魂。那(nei)香檳(bin)的(de)(de)靈魂是什(shen)么呢？

香檳(bin)靈魂(hun)之一——清新奔放的霞多麗葡萄（Chardonnay）。霞多(duo)麗葡萄(tao)是(shi)唯一用來釀(niang)制香(xiang)(xiang)檳的(de)白葡萄(tao)品種(zhong)，在(zai)香(xiang)(xiang)檳產(chan)區只(zhi)有(you)南(nan)部有(you)種(zhong)植。由(you)于(yu)(yu)香(xiang)(xiang)檳產(chan)區的(de)平均氣溫較(jiao)低，在(zai)那里生長的(de)霞多(duo)麗一般酸度較(jiao)高，這有(you)利于(yu)(yu)香(xiang)(xiang)檳在(zai)其漫長的(de)“生命”中(zhong)保(bao)持葡萄(tao)酒的(de)架構。霞多(duo)麗花香(xiang)(xiang)迷(mi)人，礦物(wu)味四(si)溢，口感清新細膩，加上與活潑(po)的(de)小(xiao)氣泡們相處之后，多(duo)了一份年輕(qing)的(de)奔放；倘若是(shi)以百分百的(de)霞多(duo)麗釀(niang)制的(de)香(xiang)(xiang)檳，叫作“白中(zhong)白”（Blanc de Blancs）。白(bai)中白(bai)香檳在中國市場深(shen)受消費者的喜愛(ai)，他(ta)們愛(ai)那100%的純(chun)潔和(he)細致，好像歐洲油(you)畫里(li)純(chun)真的天(tian)使一般。

香檳靈魂之二——成熟內斂的黑皮諾葡萄（Pinot Noir）。黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質內斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊，讓香檳顯得更有深度和厚度。

香檳靈魂之(zhi)三——活潑大方的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。莫(mo)(mo)尼耶皮(pi)(pi)諾(nuo)是(shi)黑皮(pi)(pi)諾(nuo)葡(pu)萄(tao)的(de)變(bian)種(zhong)，它似乎就是(shi)為了(le)(le)(le)香檳(bin)而生的(de)，因此，很(hen)少能見到莫(mo)(mo)尼耶皮(pi)(pi)諾(nuo)的(de)單一品種(zhong)葡(pu)萄(tao)酒。法國人在香檳(bin)中加入此種(zhong)葡(pu)萄(tao)，主要是(shi)為了(le)(le)(le)帶出果味的(de)沖擊力(li)，她為香檳(bin)帶來的(de)是(shi)更(geng)好的(de)親和力(li)，大大提升了(le)(le)(le)香檳(bin)搭配(pei)食物的(de)能力(li)和親和力(li)。在某種(zhong)程度上，正是(shi)由于這款僅(jin)在香檳(bin)產區才有(you)的(de)葡(pu)萄(tao)，香檳(bin)才擁(yong)有(you)了(le)(le)(le)其獨(du)特的(de)討喜口感，成為在全球(qiu)范圍內(nei)人見人愛的(de)高品質(zhi)酒精飲料。

對于熱愛香檳的人來說，一瓶香檳就是一件藝術品。因為它不僅有優雅的口感和迷人的視覺質感，與藝術品一樣，它還具有一種感染情緒的力量。