【香檳酒的原料】香檳酒的主要原料是什么 香檳酒的制作工藝與特點

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香檳酒的制作工藝與特點

香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)是一種(zhong)被稱為(wei)發(fa)泡酒(jiu)(jiu)的沸騰性(xing)葡萄酒(jiu)(jiu)。因為(wei)是以(yi)法國東北部(bu)馬恩(en)河(he)谷(gu)名為(wei)香(xiang)檳(CHAMPAGNE)地區葡萄釀造而成，所(suo)以(yi)得名。和(he)葡萄酒(jiu)(jiu)一樣，它也有紅、白二種(zhong)顏色。

據說在十八世紀初葉，DOMPERIGNON修道院葡萄園的負責人，因為某一年葡萄產量減少，于是就把還沒有完全成熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發酵中所產生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發泡性的酒。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響香檳酒也因此成為圣誕節等慶宴上所不(bu)可或(huo)缺的酒類之一。

每(mei)年(nian)十(shi)月初，葡(pu)萄被(bei)采摘下(xia)(xia)來后(hou)經過挑選(xuan)并榨汁(zhi)，汁(zhi)液流(liu)入不銹鋼酒(jiu)槽中(zhong)(zhong)澄清十(shi)二(er)小時，而后(hou)裝(zhuang)桶，進(jin)行第一次(ci)發(fa)酵。第二(er)年(nian)春(chun)天，把酒(jiu)裝(zhuang)入瓶(ping)(ping)(ping)中(zhong)(zhong)，而后(hou)放置在恒溫(wen)10℃酒(jiu)窖里(li)，開始長(chang)達數月的(de)(de)(de)第二(er)次(ci)發(fa)酵。翻轉酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)是(shi)香擯酒(jiu)釀造過程中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一個重要環節。翻轉機每(mei)天轉動(dong)八分之一周，使酒(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)沉(chen)淀物(wu)緩(huan)緩(huan)下(xia)(xia)沉(chen)至瓶(ping)(ping)(ping)口。六周后(hou)，打開瓶(ping)(ping)(ping)塞，瓶(ping)(ping)(ping)內(nei)的(de)(de)(de)壓力將沉(chen)淀物(wu)沖出(chu)，使香擯酒(jiu)純無雜質。為了(le)填補沉(chen)淀物(wu)流(liu)出(chu)后(hou)酒(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)空缺，需(xu)要加(jia)入含有(you)糖份的(de)(de)(de)填加(jia)劑。填加(jia)劑的(de)(de)(de)多(duo)少(shao)決定了(le)香擯酒(jiu)的(de)(de)(de)三(san)種類型：原(yuan)味、酸(suan)味和(he)略酸(suan)味。而后(hou)再封瓶(ping)(ping)(ping)，繼續在酒(jiu)窖中(zhong)(zhong)緩(huan)慢發(fa)酵。這(zhe)個過程一般在三(san)到(dao)五年(nian)。

香檳(bin)酒(jiu)的重要特點之一(yi)(yi)是由不同年(nian)份的多種(zhong)葡萄配(pei)制而成，將紫葡汁和白葡萄汁混(hun)合在一(yi)(yi)起(qi)；將年(nian)份不同的同類酒(jiu)摻雜在一(yi)(yi)起(qi)。至于混(hun)合的方法，配(pei)制的比例，則是各家酒(jiu)廠概(gai)不外(wai)傳的秘訣(jue)。

香檳酒的主要原料是什么

釀制香檳(bin)酒(jiu)的(de)(de)原料以葡(pu)萄為主(zhu)。葡(pu)萄品種絕對(dui)是(shi)(shi)葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)靈(ling)魂。那香檳(bin)的(de)(de)靈(ling)魂是(shi)(shi)什么呢？

香檳(bin)靈魂(hun)之一——清新奔放的霞多麗葡萄（Chardonnay）。霞多(duo)(duo)麗(li)葡萄是唯(wei)一(yi)用來釀(niang)制香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)的(de)(de)(de)白葡萄品(pin)種，在(zai)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)產(chan)區只(zhi)有南部有種植。由于(yu)(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)產(chan)區的(de)(de)(de)平均氣溫較低，在(zai)那里生長的(de)(de)(de)霞多(duo)(duo)麗(li)一(yi)般(ban)酸度(du)較高，這有利(li)于(yu)(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)在(zai)其(qi)漫長的(de)(de)(de)“生命”中保(bao)持葡萄酒(jiu)的(de)(de)(de)架構。霞多(duo)(duo)麗(li)花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)迷人，礦物味(wei)四溢(yi)，口感清新細膩，加上與活潑的(de)(de)(de)小氣泡們相處(chu)之(zhi)后，多(duo)(duo)了一(yi)份(fen)年輕的(de)(de)(de)奔放(fang)；倘若(ruo)是以(yi)百(bai)分百(bai)的(de)(de)(de)霞多(duo)(duo)麗(li)釀(niang)制的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)，叫作(zuo)“白中白”（Blanc de Blancs）。白(bai)中白(bai)香(xiang)檳在(zai)中國市場(chang)深受(shou)消(xiao)費者的喜愛(ai)，他們愛(ai)那100%的(de)純潔和(he)細致，好像歐(ou)洲(zhou)油畫里純真的(de)天使一般(ban)。

香檳(bin)靈魂之二——成熟內斂的黑皮諾葡萄（Pinot Noir）。黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質內斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊，讓香檳顯得更有深度和厚度。

香檳靈魂之(zhi)三(san)——活潑大方的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。莫尼耶皮(pi)(pi)諾(nuo)是(shi)黑皮(pi)(pi)諾(nuo)葡(pu)萄(tao)的變種，它似乎就是(shi)為(wei)了(le)(le)香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)而生的，因此，很少能(neng)見(jian)到莫尼耶皮(pi)(pi)諾(nuo)的單(dan)一(yi)品種葡(pu)萄(tao)酒。法國人(ren)在(zai)(zai)香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)中(zhong)加入此種葡(pu)萄(tao)，主(zhu)要是(shi)為(wei)了(le)(le)帶出果味(wei)的沖擊力(li)(li)，她為(wei)香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)帶來的是(shi)更(geng)好的親和(he)力(li)(li)，大(da)大(da)提升了(le)(le)香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)搭(da)配食(shi)物的能(neng)力(li)(li)和(he)親和(he)力(li)(li)。在(zai)(zai)某種程度上，正是(shi)由于這(zhe)款僅在(zai)(zai)香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)產區才有的葡(pu)萄(tao)，香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)才擁有了(le)(le)其(qi)獨特的討喜口感，成為(wei)在(zai)(zai)全(quan)球范(fan)圍(wei)內人(ren)見(jian)人(ren)愛的高品質酒精飲料。

對于熱愛香檳的人來說，一瓶香檳就是一件藝術品。因為它不僅有優雅的口感和迷人的視覺質感，與藝術品一樣，它還具有一種感染情緒的力量。