【香檳酒的原料】香檳酒的主要原料是什么 香檳酒的制作工藝與特點

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香檳酒的制作工藝與特點

香(xiang)(xiang)檳酒(jiu)是(shi)一種(zhong)被稱為(wei)發泡(pao)酒(jiu)的沸騰性(xing)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。因為(wei)是(shi)以法國東北部馬(ma)恩河谷(gu)名為(wei)香(xiang)(xiang)檳(CHAMPAGNE)地區葡(pu)(pu)萄(tao)釀造而(er)成，所以得(de)名。和葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)一樣(yang)，它也(ye)有紅(hong)、白二(er)種(zhong)顏(yan)色。

據說在十八世紀初葉，DOMPERIGNON修道院葡萄園的負責人，因為某一年葡萄產量減少，于是就把還沒有完全成熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發酵中所產生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發泡性的酒。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響香檳酒也因(yin)此成為圣誕節等慶宴(yan)上所不可或缺的酒類之(zhi)一。

每(mei)年(nian)(nian)十月初(chu)，葡萄被(bei)采(cai)摘下來后(hou)(hou)(hou)經過(guo)挑選并榨汁，汁液流入不(bu)銹(xiu)鋼(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)槽中(zhong)澄清十二(er)(er)小(xiao)時，而后(hou)(hou)(hou)裝桶(tong)，進行第一次發酵(jiao)。第二(er)(er)年(nian)(nian)春天，把(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)裝入瓶(ping)(ping)(ping)中(zhong)，而后(hou)(hou)(hou)放置在(zai)恒溫10℃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)里，開始長達數月的(de)第二(er)(er)次發酵(jiao)。翻轉(zhuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)是(shi)香擯(bin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造過(guo)程中(zhong)的(de)一個(ge)(ge)重要(yao)環(huan)節。翻轉(zhuan)機每(mei)天轉(zhuan)動八分之一周(zhou)，使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)沉(chen)(chen)淀物(wu)緩緩下沉(chen)(chen)至(zhi)瓶(ping)(ping)(ping)口。六周(zhou)后(hou)(hou)(hou)，打開瓶(ping)(ping)(ping)塞，瓶(ping)(ping)(ping)內(nei)的(de)壓力(li)將沉(chen)(chen)淀物(wu)沖出，使香擯(bin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)純無雜質(zhi)。為了填(tian)補沉(chen)(chen)淀物(wu)流出后(hou)(hou)(hou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)中(zhong)的(de)空缺，需要(yao)加(jia)入含有(you)糖份的(de)填(tian)加(jia)劑(ji)。填(tian)加(jia)劑(ji)的(de)多(duo)少(shao)決定了香擯(bin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)三種類(lei)型：原味、酸(suan)味和略酸(suan)味。而后(hou)(hou)(hou)再封瓶(ping)(ping)(ping)，繼續在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)中(zhong)緩慢發酵(jiao)。這(zhe)個(ge)(ge)過(guo)程一般在(zai)三到五(wu)年(nian)(nian)。

香(xiang)檳(bin)酒的重要特點之一是由不(bu)同年份的多種葡(pu)(pu)萄(tao)配制(zhi)而成，將紫葡(pu)(pu)汁(zhi)(zhi)和白葡(pu)(pu)萄(tao)汁(zhi)(zhi)混合在一起；將年份不(bu)同的同類酒摻雜在一起。至于(yu)混合的方法，配制(zhi)的比例，則是各家酒廠概不(bu)外傳的秘訣。

香檳酒的主要原料是什么

釀(niang)制(zhi)香檳酒的(de)(de)原(yuan)料以葡萄(tao)為主。葡萄(tao)品種絕對是(shi)(shi)葡萄(tao)酒的(de)(de)靈魂。那香檳的(de)(de)靈魂是(shi)(shi)什(shen)么呢？

香檳靈魂之一——清新奔放的霞多麗葡萄（Chardonnay）。霞(xia)(xia)多麗(li)葡萄是(shi)唯一用(yong)來釀(niang)制香檳(bin)的(de)(de)白葡萄品(pin)種(zhong)，在香檳(bin)產(chan)區只有南部有種(zhong)植。由(you)于香檳(bin)產(chan)區的(de)(de)平均(jun)氣溫(wen)較(jiao)低，在那里生(sheng)(sheng)長的(de)(de)霞(xia)(xia)多麗(li)一般酸度較(jiao)高，這有利于香檳(bin)在其漫(man)長的(de)(de)“生(sheng)(sheng)命”中保持(chi)葡萄酒的(de)(de)架構(gou)。霞(xia)(xia)多麗(li)花(hua)香迷人，礦物味四(si)溢，口感清新細膩，加上與活潑的(de)(de)小氣泡們相(xiang)處之(zhi)后，多了一份(fen)年輕的(de)(de)奔(ben)放；倘若(ruo)是(shi)以百(bai)分百(bai)的(de)(de)霞(xia)(xia)多麗(li)釀(niang)制的(de)(de)香檳(bin)，叫作“白中白”（Blanc de Blancs）。白中(zhong)白香檳(bin)在(zai)中(zhong)國市場深受消費者的喜愛(ai)，他們愛(ai)那(nei)100%的純(chun)潔和(he)細致，好(hao)像(xiang)歐洲油畫(hua)里純(chun)真(zhen)的天使一般。

香檳(bin)靈(ling)魂之二(er)——成熟內斂的黑皮諾葡萄（Pinot Noir）。黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質內斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊，讓香檳顯得更有深度和厚度。

香檳靈(ling)魂之三——活潑大方的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。莫(mo)尼(ni)耶(ye)皮(pi)(pi)諾(nuo)(nuo)是黑皮(pi)(pi)諾(nuo)(nuo)葡萄(tao)的(de)(de)變(bian)種(zhong)，它似乎就是為(wei)(wei)了(le)香(xiang)檳而生的(de)(de)，因此(ci)(ci)，很少能見(jian)到莫(mo)尼(ni)耶(ye)皮(pi)(pi)諾(nuo)(nuo)的(de)(de)單一品種(zhong)葡萄(tao)酒(jiu)。法國人在(zai)香(xiang)檳中加入此(ci)(ci)種(zhong)葡萄(tao)，主要(yao)是為(wei)(wei)了(le)帶出果味的(de)(de)沖擊(ji)力(li)，她為(wei)(wei)香(xiang)檳帶來的(de)(de)是更好的(de)(de)親(qin)和(he)力(li)，大(da)大(da)提(ti)升了(le)香(xiang)檳搭配食(shi)物的(de)(de)能力(li)和(he)親(qin)和(he)力(li)。在(zai)某(mou)種(zhong)程度上(shang)，正是由于這款僅(jin)在(zai)香(xiang)檳產區才(cai)有的(de)(de)葡萄(tao)，香(xiang)檳才(cai)擁(yong)有了(le)其獨特的(de)(de)討喜口(kou)感，成為(wei)(wei)在(zai)全球范圍內人見(jian)人愛的(de)(de)高品質酒(jiu)精飲(yin)料。

對于熱愛香檳的人來說，一瓶香檳就是一件藝術品。因為它不僅有優雅的口感和迷人的視覺質感，與藝術品一樣，它還具有一種感染情緒的力量。