養(yang)肝(gan)護肝(gan)的食物 綠(lv)色蔬菜(cai)可以養(yang)肝(gan)
一、香椿護肝防疾病
民間亦有“三月八，吃(chi)椿芽兒”的說(shuo)法。每年農歷三月份，正(zheng)是香椿芽上(shang)(shang)市的大(da)好季節。香椿入饌，不僅(jin)能烹調出(chu)各種(zhong)特色(se)菜肴，還(huan)具有防病(bing)治病(bing)的作用，是一種(zhong)醫食同源的天(tian)然綠色(se)保健食品(pin)。現(xian)代營(ying)養學分(fen)析，香椿芽兒的維生(sheng)素(su)含量，比番茄高1倍以上(shang)(shang)。香椿中(zhong)還(huan)含有蛋白(bai)質、維生(sheng)素(su)E、鈣、磷、鐵等多(duo)種(zhong)元素(su)，居木本(ben)蔬(shu)菜之冠(guan)。
吃香(xiang)椿要(yao)用(yong)(yong)開水(shui)燙(tang)(tang)，有資(zi)料表明，平均每(mei)(mei)公斤(jin)香(xiang)椿中(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)有30毫克(ke)(ke)以上亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，老葉中(zhong)(zhong)更是高達每(mei)(mei)公斤(jin)53.9毫克(ke)(ke)。這樣高的含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)，容易使人吃香(xiang)椿時發(fa)生亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)中(zhong)(zhong)毒(du)，甚至(zhi)誘發(fa)癌癥。試(shi)驗結果發(fa)現，只用(yong)(yong)水(shui)洗過的香(xiang)椿亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為每(mei)(mei)公斤(jin)34.1毫克(ke)(ke)，而用(yong)(yong)開水(shui)燙(tang)(tang)后僅為每(mei)(mei)公斤(jin)4.4毫克(ke)(ke)。用(yong)(yong)沒有燙(tang)(tang)過的香(xiang)椿炒(chao)雞(ji)蛋，亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為每(mei)(mei)公斤(jin)83.3毫克(ke)(ke)，燙(tang)(tang)過的香(xiang)椿炒(chao)雞(ji)蛋每(mei)(mei)公斤(jin)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)為1.5毫克(ke)(ke)。
二、春筍升發肝陽
春(chun)筍(sun)味道清淡鮮嫩，營(ying)養(yang)豐富(fu)。含有充足的水分(fen)、豐富(fu)的植物蛋白以及(ji)鈣(gai)、磷、鐵(tie)等人(ren)體必需的營(ying)養(yang)成分(fen)和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化(hua)、防止便秘(mi)的功能。所以春(chun)筍(sun)是高蛋白、低(di)脂(zhi)肪、低(di)淀粉、多粗纖維素的營(ying)養(yang)美食。
三、茼蒿清肝火
綠色入肝(gan)，所以(yi)多吃點(dian)綠葉(xie)蔬菜(cai)對清肝(gan)火(huo)也有很好(hao)的(de)作(zuo)用，而且(qie)茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)(hao)清肝(gan)火(huo)的(de)作(zuo)用也比其(qi)它綠葉(xie)菜(cai)要更(geng)好(hao)一些。春季里(li)多吃茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)(hao)菜(cai)有清血(xue)，養心(xin)，潤肺及消(xiao)痰等功效(xiao)。茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)(hao)一般(ban)營養成分(fen)無(wu)所不(bu)(bu)備，尤其(qi)胡蘿卜(bu)素的(de)含量(liang)超過一般(ban)蔬菜(cai)。適合高血(xue)壓患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、腦力(li)勞動(dong)人士、貧血(xue)者(zhe)(zhe)、骨折患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)等;但(dan)因茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)(hao)辛香滑(hua)利，胃虛腹瀉者(zhe)(zhe)不(bu)(bu)宜多食。
茼蒿(hao)是一(yi)道春(chun)季的美味(wei)佳肴，茼蒿(hao)的莖和葉可以同(tong)食，有蒿(hao)之清(qing)氣(qi)、菊之甘香(xiang)，一(yi)盤清(qing)炒茼蒿(hao)，真是色綠(lv)油亮，鮮嫩清(qing)香(xiang)，吃(chi)后令人(ren)回味(wei)無窮。南方人(ren)多喜歡吃(chi)茼蒿(hao)，做法以清(qing)炒或涼拌(ban)為(wei)主(zhu)。
四、莧菜補肝血
清肝解毒，涼血散瘀(yu)，明目利(li)咽 莧菜性(xing)味(wei)甘涼，長(chang)于清利(li)濕(shi)熱，對(dui)于濕(shi)熱所(suo)致的赤白痢(li)疾(ji)及肝火上炎所(suo)致的目赤目痛(tong)、咽喉紅腫不(bu)利(li)等(deng)，均有一定的輔助治療作用。
莧(xian)菜葉有(you)粉(fen)綠色(se)、紅(hong)(hong)(hong)色(se)、暗紫色(se)或帶紫斑色(se)等品種(zhong)。莧(xian)菜并能維(wei)持正常的(de)心肌活動，防止肌肉痙(jing)攣(luan)(抽(chou)筋)。這(zhe)是因為它所含豐(feng)富的(de)鐵，可經合(he)成紅(hong)(hong)(hong)細胞中的(de)血紅(hong)(hong)(hong)蛋(dan)白，有(you)攜帶氧氣的(de)功能。它含有(you)豐(feng)富的(de)鐵、鈣和維(wei)生素(su)K，可以促進凝血、造血等功能。
五、韭菜養陽氣
韭菜有“洗腸(chang)草”之稱，它含有較多的粗(cu)纖維，能增進(jin)(jin)胃腸(chang)蠕動(dong)，可有效預防習慣性便秘(mi)和腸(chang)癌。韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進(jin)(jin)食欲、殺菌消炎的作用。同(tong)時，它還有助(zhu)于(yu)血(xue)(xue)脂的調節(jie)，適量進(jin)(jin)食對高血(xue)(xue)壓、冠心病(bing)、高血(xue)(xue)脂等有一定益處。
民間有“正(zheng)月蔥，二月韭”之說，也有美(mei)食(shi)家評價“韭菜(cai)春(chun)香、夏(xia)辣、秋苦(ku)、冬甜”，皆認為春(chun)季(ji)的韭菜(cai)最(zui)鮮(xian)嫩可(ke)口(kou)。另外，由于春(chun)季(ji)氣候冷暖不一，而性溫的韭菜(cai)最(zui)宜(yi)人(ren)體(ti)陽氣，因(yin)此在春(chun)季(ji)吃韭菜(cai)，可(ke)增強人(ren)體(ti)脾胃之氣。
“春(chun)韭吃法多樣，既(ji)與肉類炒食，也可做餡類包(bao)成水(shui)餃、包(bao)子(zi)。”但是韭菜雖味美，但不能(neng)多吃，因(yin)為韭菜的(de)粗(cu)纖維較多，不易消化吸收，一(yi)次性(xing)吃太多，大量粗(cu)纖維會刺激腸壁，從而引(yin)起腹瀉。
六、菠菜護肝臟
有著“紅嘴綠鸚哥(ge)”美(mei)名(ming)的(de)菠(bo)菜(cai)(cai)雖是一(yi)年(nian)四季(ji)都有，但以春(chun)季(ji)最為(wei)鮮嫩(nen)，最為(wei)可口。李(li)先生(sheng)介紹說(shuo)，春(chun)季(ji)的(de)菠(bo)菜(cai)(cai)具(ju)有滋陰(yin)潤(run)燥、舒(shu)肝(gan)養(yang)血等作用，對(dui)在春(chun)季(ji)中因(yin)肝(gan)陰(yin)不足(zu)所(suo)致的(de)高血壓、頭(tou)暈、糖(tang)尿(niao)病、貧血患者等都有較(jiao)(jiao)(jiao)好的(de)輔助治療(liao)(liao)作用。由于含草酸較(jiao)(jiao)(jiao)多，菠(bo)菜(cai)(cai)的(de)制作過程很(hen)講究，做菜(cai)(cai)時要(yao)先用開(kai)水燙軟，撈出再炒，否則會有礙鈣(gai)和鐵的(de)吸收(shou)。另外，菠(bo)菜(cai)(cai)根含有纖(xian)維(wei)素、維(wei)生(sheng)素和礦(kuang)物質，卻不含脂肪(fang)，對(dui)控制或(huo)預防糖(tang)尿(niao)病的(de)發生(sheng)有較(jiao)(jiao)(jiao)高的(de)食療(liao)(liao)價值，因(yin)此，市民在食用時千(qian)萬(wan)不要(yao)扔掉。
七、薺菜養肝氣
薺菜性味甘(gan)平，能(neng)夠和脾(pi)、利水，還能(neng)明目，它能(neng)利肝(gan)(gan)氣(qi)，也就(jiu)是能(neng)促進肝(gan)(gan)氣(qi)的生發，是得(de)春氣(qi)之先;肝(gan)(gan)開(kai)竅于目。為十(shi)字花(hua)科植物，性平、味甘(gan)，含維生素B、維生素C、胡蘿卜素、煙酸(suan)及無(wu)機鹽。動物實驗表明，可縮短凝(ning)血(xue)時間，具(ju)有止血(xue)功效，適合于慢(man)性肝(gan)(gan)病有鼻出(chu)血(xue)、齒齦(yin)出(chu)血(xue)等癥。
