養(yang)肝(gan)護肝(gan)的食物 綠色蔬菜可(ke)以養(yang)肝(gan)
一、香椿護肝防疾病
民間亦有(you)“三月八，吃(chi)椿(chun)(chun)芽兒”的說(shuo)法。每年農歷三月份，正是(shi)香(xiang)椿(chun)(chun)芽上(shang)市的大好季節(jie)。香(xiang)椿(chun)(chun)入饌(zhuan)，不僅能烹(peng)調出(chu)各種(zhong)特色菜肴，還具有(you)防(fang)病(bing)治病(bing)的作用，是(shi)一(yi)種(zhong)醫食同源的天然綠色保健食品。現代營養學(xue)分析，香(xiang)椿(chun)(chun)芽兒的維生(sheng)素含量，比番茄高1倍以上(shang)。香(xiang)椿(chun)(chun)中還含有(you)蛋白質、維生(sheng)素E、鈣(gai)、磷、鐵等多(duo)種(zhong)元素，居(ju)木本(ben)蔬(shu)菜之冠。
吃香椿(chun)(chun)(chun)要(yao)用(yong)(yong)開(kai)水燙(tang)，有(you)(you)(you)資(zi)料表明，平均每(mei)公斤(jin)香椿(chun)(chun)(chun)中含有(you)(you)(you)30毫(hao)克(ke)(ke)以上亞(ya)硝(xiao)酸鹽，老葉中更是高(gao)(gao)達每(mei)公斤(jin)53.9毫(hao)克(ke)(ke)。這樣高(gao)(gao)的(de)(de)含量，容易使人吃香椿(chun)(chun)(chun)時發生亞(ya)硝(xiao)酸鹽中毒，甚至誘發癌(ai)癥(zheng)。試(shi)驗結果發現，只用(yong)(yong)水洗過(guo)的(de)(de)香椿(chun)(chun)(chun)亞(ya)硝(xiao)酸鹽含量為(wei)每(mei)公斤(jin)34.1毫(hao)克(ke)(ke)，而用(yong)(yong)開(kai)水燙(tang)后僅為(wei)每(mei)公斤(jin)4.4毫(hao)克(ke)(ke)。用(yong)(yong)沒有(you)(you)(you)燙(tang)過(guo)的(de)(de)香椿(chun)(chun)(chun)炒雞(ji)蛋(dan)(dan)，亞(ya)硝(xiao)酸鹽含量為(wei)每(mei)公斤(jin)83.3毫(hao)克(ke)(ke)，燙(tang)過(guo)的(de)(de)香椿(chun)(chun)(chun)炒雞(ji)蛋(dan)(dan)每(mei)公斤(jin)含量為(wei)1.5毫(hao)克(ke)(ke)。
二、春筍升發肝陽
春筍味道清淡鮮(xian)嫩(nen)，營(ying)(ying)養(yang)豐富。含(han)有(you)充足(zu)的水分(fen)、豐富的植物蛋白(bai)以及鈣、磷(lin)、鐵等人體必需的營(ying)(ying)養(yang)成分(fen)和微量元素(su)，特別是(shi)(shi)纖(xian)維(wei)素(su)含(han)量很高(gao)，常食(shi)有(you)幫助消化、防(fang)止(zhi)便秘的功能。所以春筍是(shi)(shi)高(gao)蛋白(bai)、低脂肪、低淀粉、多(duo)粗纖(xian)維(wei)素(su)的營(ying)(ying)養(yang)美食(shi)。
三、茼蒿清肝火
綠色入(ru)肝，所以多吃點綠葉(xie)(xie)蔬菜(cai)對清肝火也有(you)很(hen)好的(de)作(zuo)用，而(er)且茼(tong)(tong)蒿(hao)清肝火的(de)作(zuo)用也比其它綠葉(xie)(xie)菜(cai)要更好一(yi)些(xie)。春(chun)季(ji)里多吃茼(tong)(tong)蒿(hao)菜(cai)有(you)清血(xue)，養心(xin)，潤(run)肺及消(xiao)痰(tan)等功效。茼(tong)(tong)蒿(hao)一(yi)般(ban)營養成分無所不(bu)備，尤其胡蘿卜(bu)素的(de)含(han)量超過一(yi)般(ban)蔬菜(cai)。適合高血(xue)壓患(huan)者(zhe)、腦力勞動人士、貧(pin)血(xue)者(zhe)、骨折患(huan)者(zhe)等;但因茼(tong)(tong)蒿(hao)辛香滑利(li)，胃(wei)虛腹瀉者(zhe)不(bu)宜多食。
茼蒿是一(yi)道春季的美味(wei)(wei)佳(jia)肴，茼蒿的莖和(he)葉可以同食，有蒿之(zhi)清(qing)氣(qi)、菊之(zhi)甘香(xiang)，一(yi)盤清(qing)炒(chao)茼蒿，真(zhen)是色(se)綠油亮(liang)，鮮(xian)嫩清(qing)香(xiang)，吃后(hou)令(ling)人(ren)回(hui)味(wei)(wei)無(wu)窮。南方(fang)人(ren)多喜歡(huan)吃茼蒿，做法以清(qing)炒(chao)或涼拌為主。
四、莧菜補肝血
清肝解毒，涼血散(san)瘀，明目(mu)利咽(yan) 莧(xian)菜性味甘涼，長于清利濕(shi)熱(re)，對于濕(shi)熱(re)所(suo)致的(de)赤(chi)白痢疾(ji)及肝火上炎(yan)所(suo)致的(de)目(mu)赤(chi)目(mu)痛、咽(yan)喉(hou)紅腫不利等，均有一定的(de)輔助治療作用。
莧菜葉有(you)粉綠色(se)(se)、紅色(se)(se)、暗紫(zi)色(se)(se)或(huo)帶(dai)紫(zi)斑(ban)色(se)(se)等(deng)品(pin)種(zhong)。莧菜并(bing)能(neng)(neng)維持正(zheng)常的心肌活動，防(fang)止肌肉痙攣(抽筋(jin))。這是因為(wei)它所含豐(feng)富(fu)的鐵，可經合成紅細胞中(zhong)的血紅蛋白，有(you)攜(xie)帶(dai)氧氣的功能(neng)(neng)。它含有(you)豐(feng)富(fu)的鐵、鈣(gai)和維生(sheng)素K，可以(yi)促進(jin)凝血、造血等(deng)功能(neng)(neng)。
五、韭菜養陽氣
韭菜(cai)有(you)(you)(you)(you)“洗腸草”之(zhi)稱(cheng)，它(ta)含有(you)(you)(you)(you)較多的(de)粗纖維，能增進(jin)胃腸蠕動，可有(you)(you)(you)(you)效預(yu)防習慣性便(bian)秘和腸癌(ai)。韭菜(cai)含有(you)(you)(you)(you)揮發性精油(you)及含硫化合物，具有(you)(you)(you)(you)促進(jin)食欲、殺菌消炎的(de)作用。同(tong)時，它(ta)還有(you)(you)(you)(you)助于(yu)血脂(zhi)的(de)調節，適量進(jin)食對高(gao)血壓、冠心病(bing)、高(gao)血脂(zhi)等有(you)(you)(you)(you)一定益處。
民間有(you)(you)“正月(yue)蔥，二月(yue)韭”之說，也(ye)有(you)(you)美食(shi)家評價“韭菜春(chun)香(xiang)、夏(xia)辣、秋苦、冬甜(tian)”，皆認為春(chun)季的韭菜最(zui)鮮嫩(nen)可(ke)口。另外，由(you)于春(chun)季氣候冷(leng)暖不(bu)一，而性溫的韭菜最(zui)宜人體陽(yang)氣，因(yin)此在春(chun)季吃韭菜，可(ke)增強人體脾(pi)胃之氣。
“春(chun)韭(jiu)(jiu)吃(chi)法多(duo)(duo)樣(yang)，既與肉類炒食(shi)，也可做餡類包(bao)成水(shui)餃、包(bao)子。”但(dan)是韭(jiu)(jiu)菜(cai)雖味美，但(dan)不能多(duo)(duo)吃(chi)，因為韭(jiu)(jiu)菜(cai)的(de)粗纖(xian)維較多(duo)(duo)，不易(yi)消化吸收，一次(ci)性吃(chi)太多(duo)(duo)，大量粗纖(xian)維會刺(ci)激腸壁，從而引起腹瀉。
六、菠菜護肝臟
有(you)著“紅嘴綠鸚(ying)哥”美名(ming)的菠(bo)菜(cai)(cai)雖是一(yi)年(nian)四季(ji)都有(you)，但(dan)以(yi)春(chun)季(ji)最為鮮嫩，最為可口(kou)。李先(xian)生介紹說，春(chun)季(ji)的菠(bo)菜(cai)(cai)具有(you)滋(zi)陰潤燥、舒肝養血等作用，對在春(chun)季(ji)中因(yin)(yin)肝陰不足所致的高(gao)血壓、頭暈、糖(tang)尿病、貧血患者等都有(you)較(jiao)好的輔助治療作用。由于含(han)草酸較(jiao)多，菠(bo)菜(cai)(cai)的制作過程很講究，做菜(cai)(cai)時要(yao)先(xian)用開水燙(tang)軟，撈出(chu)再炒，否則(ze)會有(you)礙鈣和(he)鐵的吸(xi)收(shou)。另外，菠(bo)菜(cai)(cai)根(gen)含(han)有(you)纖維素、維生素和(he)礦物質，卻不含(han)脂肪(fang)，對控制或預防(fang)糖(tang)尿病的發生有(you)較(jiao)高(gao)的食療價(jia)值(zhi)，因(yin)(yin)此，市(shi)民在食用時千萬不要(yao)扔掉(diao)。
七、薺菜養肝氣
薺菜性味(wei)甘平(ping)(ping)，能(neng)夠和脾、利(li)水，還能(neng)明(ming)目，它能(neng)利(li)肝氣(qi)，也就是(shi)能(neng)促進肝氣(qi)的生發(fa)，是(shi)得(de)春氣(qi)之先;肝開竅于目。為十字花科植(zhi)物，性平(ping)(ping)、味(wei)甘，含(han)維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)C、胡蘿(luo)卜素(su)、煙(yan)酸(suan)及無機鹽。動(dong)物實(shi)驗(yan)表明(ming)，可縮短(duan)凝(ning)血(xue)時間，具有止血(xue)功(gong)效，適合于慢性肝病有鼻出血(xue)、齒齦出血(xue)等癥。
