養(yang)肝護肝的食(shi)物 綠(lv)色蔬菜可以養(yang)肝
一、香椿護肝防疾病
民(min)間(jian)亦有(you)(you)“三月八，吃椿(chun)芽(ya)兒”的(de)(de)說(shuo)法。每年農歷(li)三月份，正是(shi)香(xiang)椿(chun)芽(ya)上(shang)市(shi)的(de)(de)大好季節。香(xiang)椿(chun)入(ru)饌，不僅(jin)能(neng)烹調出各種特色(se)菜肴，還具(ju)有(you)(you)防病治病的(de)(de)作用，是(shi)一種醫食(shi)同源的(de)(de)天然綠色(se)保健食(shi)品。現代營養學分析，香(xiang)椿(chun)芽(ya)兒的(de)(de)維生素含量，比番茄高1倍以(yi)上(shang)。香(xiang)椿(chun)中(zhong)還含有(you)(you)蛋白質(zhi)、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。
吃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)要用(yong)開(kai)水(shui)燙，有資料(liao)表明，平均每(mei)公(gong)斤(jin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)中(zhong)含(han)有30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)以上亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)，老葉(xie)中(zhong)更是高(gao)達每(mei)公(gong)斤(jin)53.9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。這樣(yang)高(gao)的(de)含(han)量(liang)，容(rong)易使人吃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)時發生亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)中(zhong)毒，甚至誘發癌癥。試驗(yan)結果發現，只用(yong)水(shui)洗過的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)含(han)量(liang)為每(mei)公(gong)斤(jin)34.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，而用(yong)開(kai)水(shui)燙后僅為每(mei)公(gong)斤(jin)4.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。用(yong)沒有燙過的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)炒雞(ji)蛋(dan)，亞(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)含(han)量(liang)為每(mei)公(gong)斤(jin)83.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，燙過的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)炒雞(ji)蛋(dan)每(mei)公(gong)斤(jin)含(han)量(liang)為1.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。
二、春筍升發肝陽
春(chun)筍味道(dao)清淡鮮(xian)嫩，營養豐(feng)富。含有充足的(de)水分、豐(feng)富的(de)植物蛋白以及鈣、磷(lin)、鐵等人體必(bi)需(xu)的(de)營養成分和微量(liang)元素(su)，特(te)別(bie)是(shi)纖(xian)維素(su)含量(liang)很高，常(chang)食有幫助消化、防(fang)止便秘的(de)功(gong)能。所以春(chun)筍是(shi)高蛋白、低脂(zhi)肪、低淀粉、多粗纖(xian)維素(su)的(de)營養美食。
三、茼蒿清肝火
綠色入肝，所以(yi)多(duo)吃點綠葉(xie)蔬菜(cai)(cai)對清肝火也有很好的作用，而且茼(tong)蒿(hao)清肝火的作用也比其它綠葉(xie)菜(cai)(cai)要更好一(yi)些。春季(ji)里多(duo)吃茼(tong)蒿(hao)菜(cai)(cai)有清血，養(yang)心，潤肺及(ji)消(xiao)痰等(deng)功效。茼(tong)蒿(hao)一(yi)般(ban)營養(yang)成分無所不(bu)備，尤其胡(hu)蘿卜素(su)的含量超過一(yi)般(ban)蔬菜(cai)(cai)。適合高血壓患者(zhe)、腦力勞動人士、貧(pin)血者(zhe)、骨折患者(zhe)等(deng);但因茼(tong)蒿(hao)辛香滑利，胃虛(xu)腹瀉者(zhe)不(bu)宜多(duo)食。
茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)(hao)是(shi)一(yi)道春季的(de)美(mei)味(wei)佳肴，茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)(hao)的(de)莖和葉可以(yi)同食，有蒿(hao)(hao)(hao)之(zhi)清氣(qi)、菊之(zhi)甘香，一(yi)盤(pan)清炒茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)(hao)，真是(shi)色(se)綠(lv)油(you)亮(liang)，鮮嫩清香，吃后令人(ren)回(hui)味(wei)無窮。南方(fang)人(ren)多喜(xi)歡(huan)吃茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)(hao)，做(zuo)法以(yi)清炒或涼拌為主。
四、莧菜補肝血
清肝(gan)解毒，涼(liang)血散瘀，明目利咽(yan) 莧(xian)菜(cai)性味甘涼(liang)，長于(yu)清利濕熱(re)，對于(yu)濕熱(re)所(suo)致(zhi)的(de)赤白痢疾(ji)及肝(gan)火上(shang)炎所(suo)致(zhi)的(de)目赤目痛(tong)、咽(yan)喉紅腫不利等，均有一定的(de)輔助治療(liao)作用。
莧(xian)菜葉有(you)(you)粉(fen)綠色、紅色、暗紫(zi)(zi)色或帶紫(zi)(zi)斑色等(deng)品種。莧(xian)菜并能維(wei)持正常的(de)心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因為它(ta)所含豐(feng)富的(de)鐵，可(ke)經合(he)成紅細胞中的(de)血(xue)紅蛋白，有(you)(you)攜帶氧氣的(de)功能。它(ta)含有(you)(you)豐(feng)富的(de)鐵、鈣和維(wei)生(sheng)素K，可(ke)以促進凝血(xue)、造血(xue)等(deng)功能。
五、韭菜養陽氣
韭(jiu)(jiu)菜有“洗(xi)腸草”之稱，它含有較多的(de)粗纖維，能增進(jin)胃腸蠕動，可有效預防(fang)習慣性(xing)便秘和腸癌。韭(jiu)(jiu)菜含有揮發性(xing)精油及含硫化合物，具(ju)有促進(jin)食欲、殺菌消炎(yan)的(de)作用。同時(shi)，它還(huan)有助于血(xue)脂的(de)調節(jie)，適量進(jin)食對高血(xue)壓、冠心(xin)病、高血(xue)脂等有一定益處(chu)。
民(min)間有(you)“正(zheng)月蔥，二(er)月韭”之(zhi)說，也有(you)美食家評價“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”，皆認(ren)為春季(ji)的韭菜最(zui)鮮嫩可口。另外，由于春季(ji)氣候冷暖不(bu)一，而性溫的韭菜最(zui)宜人(ren)體陽氣，因(yin)此在春季(ji)吃韭菜，可增強人(ren)體脾胃之(zhi)氣。
“春(chun)韭吃法多(duo)(duo)樣，既與肉類炒食，也(ye)可做餡類包成(cheng)水餃、包子(zi)。”但是(shi)韭菜(cai)雖味(wei)美(mei)，但不(bu)(bu)能多(duo)(duo)吃，因(yin)為(wei)韭菜(cai)的粗(cu)(cu)纖維(wei)較(jiao)多(duo)(duo)，不(bu)(bu)易消化(hua)吸收，一次(ci)性吃太多(duo)(duo)，大量(liang)粗(cu)(cu)纖維(wei)會刺激腸壁(bi)，從而引起腹瀉(xie)。
六、菠菜護肝臟
有著“紅嘴(zui)綠(lv)鸚哥”美名(ming)的(de)菠菜雖是一年四季都有，但(dan)以春季最為(wei)鮮嫩(nen)，最為(wei)可口。李先(xian)生介紹說，春季的(de)菠菜具(ju)有滋陰潤燥、舒肝養血(xue)等作用(yong)(yong)，對在(zai)春季中因肝陰不足所(suo)致的(de)高(gao)血(xue)壓、頭暈、糖(tang)尿病、貧血(xue)患者等都有較好的(de)輔助(zhu)治療作用(yong)(yong)。由于含草酸較多，菠菜的(de)制(zhi)作過(guo)程(cheng)很講究(jiu)，做菜時要(yao)先(xian)用(yong)(yong)開(kai)水燙軟，撈(lao)出再炒(chao)，否則會有礙鈣和鐵的(de)吸收。另外，菠菜根(gen)含有纖維(wei)素(su)、維(wei)生素(su)和礦(kuang)物質(zhi)，卻(que)不含脂肪，對控制(zhi)或預防(fang)糖(tang)尿病的(de)發(fa)生有較高(gao)的(de)食(shi)療價值，因此(ci)，市民(min)在(zai)食(shi)用(yong)(yong)時千(qian)萬不要(yao)扔(reng)掉。
七、薺菜養肝氣
薺菜性(xing)味(wei)甘(gan)平，能(neng)(neng)夠(gou)和脾、利水(shui)，還能(neng)(neng)明(ming)目，它能(neng)(neng)利肝(gan)(gan)氣，也就是能(neng)(neng)促進肝(gan)(gan)氣的生(sheng)發，是得春氣之先;肝(gan)(gan)開竅于(yu)(yu)目。為十字(zi)花(hua)科(ke)植(zhi)物，性(xing)平、味(wei)甘(gan)，含維生(sheng)素(su)(su)B、維生(sheng)素(su)(su)C、胡蘿卜(bu)素(su)(su)、煙酸及(ji)無機鹽。動物實驗表明(ming)，可(ke)縮短(duan)凝血時(shi)間，具有止血功(gong)效，適合于(yu)(yu)慢性(xing)肝(gan)(gan)病有鼻出血、齒齦出血等癥。
