絞肉機的工作原理 絞肉機的使用方法

工作原理

工作時(shi)，先開機后(hou)放料(liao)(liao)，由于物(wu)料(liao)(liao)本身的(de)(de)重力(li)和螺旋供(gong)料(liao)(liao)器的(de)(de)旋轉，把(ba)物(wu)連續地送往絞刀口進(jin)行切碎。因為螺旋供(gong)料(liao)(liao)器的(de)(de)螺距(ju)后(hou)面應比(bi)前面小，但螺旋軸(zhou)的(de)(de)直徑后(hou)面比(bi)前面大，這樣(yang)對物(wu)料(liao)(liao)產生了一定(ding)的(de)(de)擠壓力(li)，這個力(li)迫使已切碎的(de)(de)肉從格(ge)板上的(de)(de)孔眼中排(pai)出(chu)。

用于(yu)午餐肉(rou)罐頭(tou)生產時(shi)(shi)(shi)，肥肉(rou)需要粗(cu)(cu)絞(jiao)(jiao)而瘦肉(rou)需要細(xi)絞(jiao)(jiao)，以調換格(ge)板(ban)的(de)方式來達到粗(cu)(cu)絞(jiao)(jiao)與(yu)細(xi)絞(jiao)(jiao)之(zhi)需。格(ge)板(ban)有(you)幾種不同(tong)規格(ge)的(de)孔(kong)(kong)眼(yan)，通常粗(cu)(cu)絞(jiao)(jiao)用之(zhi)直徑(jing)為(wei)(wei)8－10毫(hao)米(mi)、細(xi)絞(jiao)(jiao)用直徑(jing)3－5毫(hao)米(mi)的(de)孔(kong)(kong)眼(yan)。粗(cu)(cu)絞(jiao)(jiao)與(yu)細(xi)絞(jiao)(jiao)的(de)格(ge)板(ban)，其厚度(du)都為(wei)(wei)10－12毫(hao)米(mi)普通鋼板(ban)。由(you)于(yu)粗(cu)(cu)絞(jiao)(jiao)孔(kong)(kong)徑(jing)較(jiao)大，排(pai)料(liao)較(jiao)易(yi)，故螺旋供(gong)料(liao)器的(de)轉(zhuan)(zhuan)速可比細(xi)絞(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)快些，但最大不超過400轉(zhuan)(zhuan)/分。一(yi)(yi)般在(zai)200－400轉(zhuan)(zhuan)/分。因為(wei)(wei)格(ge)板(ban)上的(de)孔(kong)(kong)眼(yan)總面積一(yi)(yi)定，即排(pai)料(liao)量一(yi)(yi)定，當(dang)供(gong)料(liao)螺旋轉(zhuan)(zhuan)速太快時(shi)(shi)(shi)，使物(wu)料(liao)在(zai)切刀附近堵(du)塞，造成負荷突然增加，對電(dian)動機(ji)有(you)不良的(de)影(ying)響。

絞刀(dao)刃(ren)口是(shi)(shi)順著(zhu)切刀(dao)轉學(xue)安裝的(de)。絞刀(dao)用工具鋼制造，刀(dao)口要求鋒(feng)利，使用一(yi)個時期后(hou)，刀(dao)口變(bian)鈍，此時應調換新刀(dao)片或重新修磨，否則將(jiang)影(ying)響(xiang)切割(ge)效率，甚至(zhi)使有些物料不是(shi)(shi)切碎后(hou)排(pai)出，而是(shi)(shi)由(you)擠壓、磨碎后(hou)成漿狀排(pai)出，直接影(ying)響(xiang)成品質(zhi)量，據有些廠(chang)的(de)研究，午餐肉罐頭脂肪嚴(yan)重析(xi)出的(de)質(zhi)量事故(gu)，往往與此原因有關。

裝(zhuang)(zhuang)配或(huo)調換(huan)絞刀(dao)(dao)后，一定要把緊(jin)固螺(luo)母旋(xuan)緊(jin)，才能保證格(ge)(ge)板(ban)不動，否則因(yin)格(ge)(ge)板(ban)移動和(he)絞刀(dao)(dao)轉動之(zhi)間產生相(xiang)(xiang)對(dui)運動，也會引起對(dui)物料(liao)磨漿的(de)作用(yong)。絞刀(dao)(dao)必須(xu)與格(ge)(ge)板(ban)緊(jin)密貼和(he)，不然會影響切割效率(lv)。螺(luo)旋(xuan)供料(liao)器(qi)在機壁里旋(xuan)轉，要防止螺(luo)旋(xuan)外表與機壁相(xiang)(xiang)碰，若稍相(xiang)(xiang)碰，馬上(shang)損壞機器(qi)。但它(ta)們的(de)間隙(xi)又不能過(guo)(guo)大，過(guo)(guo)大會影響送料(liao)效率(lv)和(he)擠壓(ya)力，甚至(zhi)使(shi)物料(liao)從(cong)間隙(xi)處倒(dao)流，因(yin)此這部分零部件(jian)的(de)加工(gong)和(he)安裝(zhuang)(zhuang)的(de)要求較高。

使用方法

沖洗

每次使用(yong)絞(jiao)(jiao)肉(rou)機(ji)前(qian)，得簡(jian)單沖洗(xi)一下。一般(ban)而言，絞(jiao)(jiao)肉(rou)機(ji)在上(shang)次用(yong)完(wan)后都是及時清(qing)洗(xi)過的(de)，使用(yong)前(qian)的(de)清(qing)洗(xi)，主要是沖掉(diao)機(ji)器內外的(de)浮塵(chen)等。另一個好(hao)處(chu)是，使用(yong)前(qian)的(de)沖洗(xi)會(hui)使絞(jiao)(jiao)肉(rou)比(bi)較(jiao)變(bian)得輕松流暢，也會(hui)使工作結(jie)束后的(de)清(qing)洗(xi)變(bian)得比(bi)較(jiao)省(sheng)事。

安裝

不(bu)少人喜歡在(zai)每次絞肉后把機(ji)(ji)器安(an)裝(zhuang)(zhuang)完(wan)整，其實這種(zhong)方(fang)法并不(bu)可(ke)取。比較理想的做法是(shi)，每次用(yong)畢后，應將清洗干凈的絞肉機(ji)(ji)以散件形(xing)式擺放于木質箱柜中，或等其完(wan)全晾干后再行組(zu)(zu)裝(zhuang)(zhuang)，不(bu)宜馬上組(zu)(zu)裝(zhuang)(zhuang)。

安(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)先從(cong)組(zu)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)開(kai)始，先將(jiang)(jiang)輥子送進(jin)機腔(qiang)(qiang)內，為減小磨損(sun)，可在(zai)(zai)轉軸處滴(di)一滴(di)食用(yong)油，再(zai)將(jiang)(jiang)刀頭安(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在(zai)(zai)輥子上(shang)，注(zhu)(zhu)意刀口(kou)(kou)朝(chao)外(wai)。再(zai)將(jiang)(jiang)漏口(kou)(kou)安(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)至刀頭，輕輕搖動使三者跟(gen)機腔(qiang)(qiang)緊(jin)密切合，再(zai)將(jiang)(jiang)堅固螺母安(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)到漏口(kou)(kou)外(wai)側，注(zhu)(zhu)意要(yao)松緊(jin)適(shi)度，太松會(hui)(hui)使肉沫(mo)從(cong)邊縫漏出，太緊(jin)會(hui)(hui)損(sun)傷絲(si)口(kou)(kou)。最后(hou)安(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)絞把(ba)，注(zhu)(zhu)意手柄朝(chao)外(wai)，將(jiang)(jiang)缺口(kou)(kou)對(dui)準后(hou)套進(jin)去，然后(hou)擰上(shang)堅固螺絲(si)。

安裝(zhuang)機(ji)器比較簡單，最(zui)重(zhong)要(yao)的是選(xuan)好(hao)合適的固(gu)(gu)(gu)定件，如(ru)比較大的木案板(ban)，將咬合口對(dui)準案板(ban)，邊(bian)緣后，旋緊(jin)緊(jin)固(gu)(gu)(gu)螺(luo)絲(si)。因為絞肉比較用力(li)，所以(yi)固(gu)(gu)(gu)定機(ji)身時最(zui)好(hao)最(zui)好(hao)用螺(luo)絲(si)刀等工具輔(fu)助堅固(gu)(gu)(gu)一下，以(yi)防工作(zuo)過(guo)程中機(ji)器松動(dong)。

操作

真正的(de)(de)絞(jiao)肉(rou)(rou)比較(jiao)簡單(dan)，因為比較(jiao)用(yong)力，所(suo)以最好有男性操(cao)作，也可(ke)以二人(ren)配合。如果是絞(jiao)餃(jiao)子餡，絞(jiao)肉(rou)(rou)前最好先絞(jiao)一(yi)根大(da)蔥，這會(hui)使得絞(jiao)肉(rou)(rou)省力不少。將肉(rou)(rou)洗凈，切成長(chang)條，徐徐送入（送入的(de)(de)肉(rou)(rou)越多越費(fei)力氣）。絞(jiao)肉(rou)(rou)結束后，也可(ke)以再絞(jiao)一(yi)根蔥，或者土豆等(deng)等(deng)蔬菜(cai)類東西。說透了，這是一(yi)種變相的(de)(de)清洗，還可(ke)以減少肉(rou)(rou)末的(de)(de)浪費(fei)。

清洗

先準(zhun)備(bei)好干凈的(de)牙刷(shua)、試管刷(shua)等(deng)輔助用(yong)品，再(zai)按(an)反(fan)方向將(jiang)(jiang)機(ji)器卸開，將(jiang)(jiang)機(ji)腔內的(de)肉沫肉塊清(qing)理出來，再(zai)將(jiang)(jiang)機(ji)器泡到(dao)含有洗潔(jie)精的(de)溫(wen)水中，用(yong)牙刷(shua)等(deng)將(jiang)(jiang)所有機(ji)件一(yi)一(yi)清(qing)洗干凈，再(zai)用(yong)自來水沖洗兩遍。放(fang)到(dao)陰涼通風的(de)地方控干即可

電動絞肉機

（1）電動絞肉機使用前先(xian)清洗(xi)各(ge)部分(fen)可清洗(xi)的零(ling)件）。

（2）組裝好后通電，待機器運轉正常后，再添(tian)加肉塊。

（3）絞肉前，請先將肉剔骨(gu)切成小(xiao)塊（細條狀），以(yi)免損壞機器(qi)。

（4）通電開機，待(dai)運轉正常后，再添加肉塊。

（5）添加肉塊(kuai)一定要均勻，不能過(guo)多，以免影響電(dian)機損壞，如發現機器運轉不正常，應立即切斷電(dian)源，停(ting)機后(hou)檢查原因。

（6）如發現漏(lou)電(dian)，打火等故障，應馬(ma)上切(qie)斷電(dian)源，找電(dian)工(gong)修理，不得(de)私自(zi)開機修理。

（7）使用完后關閉(bi)電源。然后將各(ge)部(bu)件清(qing)洗(xi)干凈(jing)，瀝干水后，放(fang)于干燥處備用。

（8）使(shi)用前，參考使(shi)用說明書要求。不(bu)嚴格按操作規程(cheng)使(shi)用，出現問題后果(guo)自負。

日常維護

加油問題

1、絞肉機(ji)正常使用(yong)的情況下一年內不需重(zhong)新加油；

2、絞肉機潤滑油品類(lei)為(wei)黃油；

3、加(jia)(jia)油(you)(you)(you)孔(kong)位置：機身頂部兩個螺栓(shuan)孔(kong)后部（背向(xiang)絞(jiao)肉部件(jian)的(de)(de)方向(xiang)）的(de)(de)一個螺栓(shuan)孔(kong)可(ke)方便加(jia)(jia)油(you)(you)(you)（一定(ding)要加(jia)(jia)注黃油(you)(you)(you)，不(bu)能加(jia)(jia)液體機油(you)(you)(you)）。

保養

絞(jiao)肉(rou)機機箱部分(fen)正常(chang)情況下不需(xu)做維(wei)(wei)護(hu)(hu)保(bao)(bao)養，主要是防(fang)水(shui)和(he)(he)保(bao)(bao)護(hu)(hu)好(hao)電源線(xian)、避免電源線(xian)破(po)損(sun)及(ji)做好(hao)清(qing)潔(jie)等。 絞(jiao)肉(rou)部件(jian)的日常(chang)維(wei)(wei)護(hu)(hu)：每次使用(yong)完畢后(hou)，需(xu)將(jiang)絞(jiao)肉(rou)三通、螺桿、刀(dao)片孔(kong)板等拆卸下來，清(qing)除殘(can)留物后(hou)再按原次序裝(zhuang)回(hui)。 這樣做的目的一方(fang)面(mian)保(bao)(bao)證機器及(ji)加工食物的衛(wei)生，另(ling)一方(fang)面(mian)可(ke)保(bao)(bao)證絞(jiao)肉(rou)部件(jian)拆裝(zhuang)靈活，方(fang)便檢修和(he)(he)更(geng)換，刀(dao)片和(he)(he)孔(kong)板是易損(sun)件(jian)，使用(yong)一段時間后(hou)可(ke)能(neng)需(xu)要更(geng)換。

優點

本機優點是省電(dian)耐用(yong)、方便快捷(jie)、具(ju)有結構(gou)緊湊、 外形美觀(guan)、操作簡便、效率高、耗(hao)電(dian)少、清潔(jie)保養(yang)容易、安全(quan)衛生等優點。

采用(yong)全封閉齒輪傳動，結構緊湊(cou)，運(yun)轉平穩，工作(zuo)可靠，且維(wei)修方(fang)便； 絞肉機頭及接觸(chu)食(shi)品的(de)零部件都采用(yong)高級(ji)不銹(xiu)鋼制(zhi)造，安全無污(wu)(wu)染； 機殼線條流(liu)暢(chang)，沒(mei)有可藏污(wu)(wu)的(de)縫隙(xi)及無傷害(hai)操作(zuo)者的(de)銳邊，易于(yu)清潔(jie)。

性能

1、采用全(quan)封閉式齒輪轉(zhuan)動，結(jie)構緊湊，運轉(zhuan)平穩，工作可靠(kao)。

2、線條(tiao)流暢，易于清(qing)潔，美(mei)觀(guan)高雅(ya)。

3、省電耐用，方便(bian)快捷(jie)，高效衛(wei)生。