絞肉機的工作原理 絞肉機的使用方法

工作原理

工作時，先(xian)開機后放料(liao)(liao)(liao)，由于物(wu)料(liao)(liao)(liao)本身的重力(li)(li)和(he)螺旋(xuan)(xuan)供料(liao)(liao)(liao)器的旋(xuan)(xuan)轉，把物(wu)連續(xu)地送往絞刀口進行切碎。因為螺旋(xuan)(xuan)供料(liao)(liao)(liao)器的螺距后面應比(bi)前面小，但螺旋(xuan)(xuan)軸的直徑后面比(bi)前面大，這(zhe)樣對物(wu)料(liao)(liao)(liao)產(chan)生了一定的擠壓力(li)(li)，這(zhe)個力(li)(li)迫使已切碎的肉從格(ge)板上的孔眼中排出。

用于(yu)(yu)午餐(can)肉罐頭生產時(shi)，肥肉需要(yao)(yao)粗(cu)(cu)絞(jiao)而瘦(shou)肉需要(yao)(yao)細(xi)絞(jiao)，以調換(huan)格(ge)(ge)板(ban)(ban)的(de)(de)方式(shi)來達到粗(cu)(cu)絞(jiao)與細(xi)絞(jiao)之需。格(ge)(ge)板(ban)(ban)有幾種不(bu)同規格(ge)(ge)的(de)(de)孔(kong)(kong)(kong)眼，通常粗(cu)(cu)絞(jiao)用之直徑(jing)為(wei)8－10毫米(mi)、細(xi)絞(jiao)用直徑(jing)3－5毫米(mi)的(de)(de)孔(kong)(kong)(kong)眼。粗(cu)(cu)絞(jiao)與細(xi)絞(jiao)的(de)(de)格(ge)(ge)板(ban)(ban)，其厚度都為(wei)10－12毫米(mi)普通鋼板(ban)(ban)。由(you)于(yu)(yu)粗(cu)(cu)絞(jiao)孔(kong)(kong)(kong)徑(jing)較(jiao)大，排料(liao)較(jiao)易，故螺旋供料(liao)器的(de)(de)轉速可比細(xi)絞(jiao)時(shi)快些(xie)，但最大不(bu)超過(guo)400轉/分(fen)。一(yi)般在200－400轉/分(fen)。因為(wei)格(ge)(ge)板(ban)(ban)上的(de)(de)孔(kong)(kong)(kong)眼總面積(ji)一(yi)定(ding)，即排料(liao)量一(yi)定(ding)，當供料(liao)螺旋轉速太快時(shi)，使物料(liao)在切(qie)刀附近(jin)堵(du)塞，造(zao)成負荷突然增加，對(dui)電動機有不(bu)良的(de)(de)影響。

絞(jiao)刀刃口是順著切刀轉學安裝的。絞(jiao)刀用(yong)工具鋼制造，刀口要求鋒(feng)利，使用(yong)一個時(shi)期后，刀口變鈍，此時(shi)應調(diao)換新刀片(pian)或重新修磨，否則將影響切割效(xiao)率，甚至(zhi)使有(you)些(xie)物(wu)料不是切碎后排出(chu)，而是由擠(ji)壓、磨碎后成漿狀排出(chu)，直接影響成品質量，據(ju)有(you)些(xie)廠的研(yan)究，午餐肉罐頭脂肪嚴重析出(chu)的質量事故(gu)，往往與此原(yuan)因有(you)關。

裝(zhuang)配或調換絞(jiao)刀后(hou)，一定(ding)要(yao)把緊固螺(luo)(luo)母旋緊，才(cai)能(neng)保證格(ge)板不動，否(fou)則(ze)因(yin)格(ge)板移動和(he)絞(jiao)刀轉(zhuan)動之(zhi)間產生相(xiang)(xiang)對運動，也會(hui)引起對物料(liao)磨漿的(de)作用(yong)。絞(jiao)刀必(bi)須(xu)與(yu)格(ge)板緊密貼和(he)，不然會(hui)影響切割效(xiao)率。螺(luo)(luo)旋供料(liao)器在機(ji)壁(bi)里旋轉(zhuan)，要(yao)防止螺(luo)(luo)旋外表與(yu)機(ji)壁(bi)相(xiang)(xiang)碰，若稍(shao)相(xiang)(xiang)碰，馬上(shang)損(sun)壞機(ji)器。但它(ta)們的(de)間隙又不能(neng)過(guo)大(da)，過(guo)大(da)會(hui)影響送料(liao)效(xiao)率和(he)擠壓力，甚(shen)至使物料(liao)從間隙處倒流，因(yin)此這(zhe)部分零部件(jian)的(de)加工和(he)安裝(zhuang)的(de)要(yao)求較高。

使用方法

沖洗

每次使(shi)(shi)用絞肉(rou)(rou)機前，得簡單沖洗(xi)(xi)(xi)一(yi)下。一(yi)般而言，絞肉(rou)(rou)機在上次用完后都是(shi)及時清(qing)洗(xi)(xi)(xi)過的，使(shi)(shi)用前的清(qing)洗(xi)(xi)(xi)，主(zhu)要是(shi)沖掉機器內外的浮塵等。另(ling)一(yi)個好(hao)處是(shi)，使(shi)(shi)用前的沖洗(xi)(xi)(xi)會使(shi)(shi)絞肉(rou)(rou)比較變得輕松流暢，也會使(shi)(shi)工作結束(shu)后的清(qing)洗(xi)(xi)(xi)變得比較省(sheng)事。

安裝

不(bu)(bu)少人喜歡在每次絞(jiao)肉(rou)后把機器安裝(zhuang)完整，其(qi)實(shi)這種方法并不(bu)(bu)可取。比較理想的做(zuo)法是，每次用(yong)畢后，應將(jiang)清洗干凈(jing)的絞(jiao)肉(rou)機以散件形式擺放于(yu)木質箱柜中(zhong)，或等其(qi)完全晾(liang)干后再(zai)行組裝(zhuang)，不(bu)(bu)宜馬上組裝(zhuang)。

安(an)(an)裝(zhuang)先從(cong)(cong)組裝(zhuang)開始，先將輥(gun)子送(song)進機腔內，為減小磨(mo)損，可在(zai)轉軸處滴(di)一滴(di)食(shi)用油，再(zai)將刀頭安(an)(an)裝(zhuang)在(zai)輥(gun)子上，注(zhu)意(yi)刀口(kou)(kou)朝外(wai)。再(zai)將漏口(kou)(kou)安(an)(an)裝(zhuang)至刀頭，輕輕搖動使三(san)者跟機腔緊密(mi)切合(he)，再(zai)將堅固螺(luo)母(mu)安(an)(an)裝(zhuang)到漏口(kou)(kou)外(wai)側，注(zhu)意(yi)要松緊適度，太松會使肉沫從(cong)(cong)邊縫漏出，太緊會損傷絲口(kou)(kou)。最后安(an)(an)裝(zhuang)絞(jiao)把，注(zhu)意(yi)手柄朝外(wai)，將缺口(kou)(kou)對(dui)準(zhun)后套進去，然后擰上堅固螺(luo)絲。

安(an)裝機器(qi)比較簡單，最(zui)重(zhong)要的(de)是選(xuan)好合(he)適的(de)固(gu)定(ding)件(jian)，如比較大(da)的(de)木案(an)板，將咬合(he)口對準(zhun)案(an)板，邊緣后，旋(xuan)緊(jin)緊(jin)固(gu)螺絲。因為絞肉比較用力，所以固(gu)定(ding)機身時(shi)最(zui)好最(zui)好用螺絲刀等工具(ju)輔助堅固(gu)一下(xia)，以防工作(zuo)過程中機器(qi)松動。

操作

真正的絞(jiao)肉(rou)比較簡(jian)單，因為(wei)比較用力，所以(yi)最(zui)(zui)好有(you)男性(xing)操作，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)二人配合。如果(guo)是(shi)絞(jiao)餃子餡，絞(jiao)肉(rou)前(qian)最(zui)(zui)好先絞(jiao)一(yi)根大蔥，這會使得絞(jiao)肉(rou)省力不少。將肉(rou)洗凈，切成長條，徐(xu)徐(xu)送入(ru)（送入(ru)的肉(rou)越多越費力氣）。絞(jiao)肉(rou)結(jie)束(shu)后，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)再(zai)絞(jiao)一(yi)根蔥，或者土豆等(deng)等(deng)蔬(shu)菜類東(dong)西。說(shuo)透了，這是(shi)一(yi)種變相的清洗，還(huan)可(ke)以(yi)減少肉(rou)末的浪費。

清洗

先準(zhun)備好干(gan)凈的(de)牙(ya)刷、試管刷等(deng)輔助(zhu)用(yong)品，再(zai)按反方向(xiang)將(jiang)機(ji)器卸開，將(jiang)機(ji)腔(qiang)內的(de)肉(rou)沫肉(rou)塊清(qing)理出來，再(zai)將(jiang)機(ji)器泡到含(han)有(you)洗潔精的(de)溫水中，用(yong)牙(ya)刷等(deng)將(jiang)所有(you)機(ji)件一(yi)一(yi)清(qing)洗干(gan)凈，再(zai)用(yong)自來水沖洗兩遍。放(fang)到陰涼通風的(de)地方控干(gan)即可

電動絞肉機

（1）電(dian)動(dong)絞肉機使用前先清洗各(ge)部分可清洗的零件）。

（2）組(zu)裝好后通電，待機器運轉(zhuan)正常后，再添加肉塊(kuai)。

（3）絞肉前，請先將(jiang)肉剔骨(gu)切成小塊(kuai)（細(xi)條狀），以免(mian)損壞機器。

（4）通電開機，待運轉正常后，再添加(jia)肉塊。

（5）添加(jia)肉塊一定要均勻，不能過多，以(yi)免影響電(dian)機損壞，如發現機器(qi)運(yun)轉不正常，應立(li)即切(qie)斷(duan)電(dian)源，停(ting)機后檢(jian)查原因。

（6）如發現漏電(dian)，打火(huo)等故障，應(ying)馬上切斷電(dian)源，找電(dian)工(gong)修(xiu)理(li)，不得(de)私自開機(ji)修(xiu)理(li)。

（7）使用完后關(guan)閉電源。然后將各部件清洗干凈，瀝干水后，放于干燥處(chu)備用。

（8）使(shi)用(yong)前(qian)，參考使(shi)用(yong)說明(ming)書(shu)要求。不嚴格按(an)操作規(gui)程(cheng)使(shi)用(yong)，出現問題(ti)后(hou)果自負(fu)。

日常維護

加油問題

1、絞肉機正常使用的情況下一年內不需重新加油；

2、絞肉機(ji)潤滑(hua)油(you)品類為黃(huang)油(you)；

3、加油(you)孔位置(zhi)：機身頂部兩個螺(luo)栓孔后部（背向絞肉部件的(de)方向）的(de)一個螺(luo)栓孔可方便加油(you)（一定要加注黃(huang)油(you)，不(bu)能(neng)加液體機油(you)）。

保養

絞肉機(ji)機(ji)箱部分(fen)正常情況下不需做維護保(bao)(bao)(bao)(bao)養，主要是(shi)防水(shui)和(he)保(bao)(bao)(bao)(bao)護好(hao)電(dian)(dian)源線、避(bi)免電(dian)(dian)源線破損及(ji)做好(hao)清潔等。 絞肉部件的(de)日常維護：每次(ci)使用完畢后，需將絞肉三(san)通(tong)、螺桿、刀片(pian)(pian)孔板等拆卸下來，清除殘留物(wu)(wu)后再按原次(ci)序裝(zhuang)回。 這樣做的(de)目(mu)的(de)一(yi)方面(mian)保(bao)(bao)(bao)(bao)證機(ji)器及(ji)加工(gong)食物(wu)(wu)的(de)衛生，另一(yi)方面(mian)可(ke)(ke)保(bao)(bao)(bao)(bao)證絞肉部件拆裝(zhuang)靈(ling)活，方便檢修(xiu)和(he)更換，刀片(pian)(pian)和(he)孔板是(shi)易損件，使用一(yi)段(duan)時(shi)間后可(ke)(ke)能需要更換。

優點

本(ben)機優點(dian)(dian)是省電耐用、方便快捷、具有結構緊湊、 外形美(mei)觀、操作(zuo)簡便、效(xiao)率(lv)高、耗(hao)電少、清潔(jie)保(bao)養(yang)容易、安全衛生(sheng)等優點(dian)(dian)。

采(cai)用全(quan)封閉(bi)齒輪傳動，結(jie)構(gou)緊湊，運轉平穩，工作可靠，且維修方便； 絞肉機頭(tou)及接觸食(shi)品的零部件都采(cai)用高(gao)級(ji)不(bu)銹鋼制(zhi)造，安全(quan)無(wu)污(wu)染(ran)； 機殼線條流暢，沒(mei)有可藏污(wu)的縫隙及無(wu)傷害操作者的銳邊，易于清潔。

性能

1、采用全(quan)封(feng)閉式齒輪轉動，結構(gou)緊湊，運轉平穩，工(gong)作可靠。

2、線(xian)條流暢，易于清潔(jie)，美觀(guan)高雅。

3、省電耐用(yong)，方便快捷，高(gao)效衛生。