絞肉機的工作原理 絞肉機的使用方法

工作原理

工作(zuo)時(shi)，先開(kai)機后放料，由(you)于物(wu)料本身(shen)的(de)(de)(de)(de)重力(li)和螺(luo)旋(xuan)(xuan)供料器(qi)的(de)(de)(de)(de)旋(xuan)(xuan)轉，把物(wu)連續地送往絞刀口進行(xing)切碎。因為螺(luo)旋(xuan)(xuan)供料器(qi)的(de)(de)(de)(de)螺(luo)距后面(mian)應比(bi)前面(mian)小(xiao)，但螺(luo)旋(xuan)(xuan)軸(zhou)的(de)(de)(de)(de)直徑后面(mian)比(bi)前面(mian)大，這樣對物(wu)料產生了一定的(de)(de)(de)(de)擠壓力(li)，這個力(li)迫使(shi)已切碎的(de)(de)(de)(de)肉(rou)從格(ge)板上(shang)的(de)(de)(de)(de)孔眼中排(pai)出。

用于(yu)(yu)午餐(can)肉(rou)罐頭(tou)生產(chan)時(shi)(shi)，肥肉(rou)需要粗(cu)(cu)絞(jiao)(jiao)而瘦肉(rou)需要細(xi)(xi)(xi)絞(jiao)(jiao)，以調(diao)換格(ge)(ge)板(ban)的(de)(de)方式來達到粗(cu)(cu)絞(jiao)(jiao)與(yu)細(xi)(xi)(xi)絞(jiao)(jiao)之需。格(ge)(ge)板(ban)有(you)幾(ji)種不同規(gui)格(ge)(ge)的(de)(de)孔(kong)(kong)眼(yan)，通常粗(cu)(cu)絞(jiao)(jiao)用之直徑為8－10毫米、細(xi)(xi)(xi)絞(jiao)(jiao)用直徑3－5毫米的(de)(de)孔(kong)(kong)眼(yan)。粗(cu)(cu)絞(jiao)(jiao)與(yu)細(xi)(xi)(xi)絞(jiao)(jiao)的(de)(de)格(ge)(ge)板(ban)，其厚度都為10－12毫米普通鋼板(ban)。由(you)于(yu)(yu)粗(cu)(cu)絞(jiao)(jiao)孔(kong)(kong)徑較大，排料(liao)(liao)較易，故螺旋供(gong)料(liao)(liao)器(qi)的(de)(de)轉(zhuan)(zhuan)速可比(bi)細(xi)(xi)(xi)絞(jiao)(jiao)時(shi)(shi)快(kuai)些，但最大不超過400轉(zhuan)(zhuan)/分(fen)(fen)。一(yi)般在200－400轉(zhuan)(zhuan)/分(fen)(fen)。因為格(ge)(ge)板(ban)上(shang)的(de)(de)孔(kong)(kong)眼(yan)總面積一(yi)定，即(ji)排料(liao)(liao)量一(yi)定，當供(gong)料(liao)(liao)螺旋轉(zhuan)(zhuan)速太(tai)快(kuai)時(shi)(shi)，使(shi)物料(liao)(liao)在切刀附近(jin)堵塞，造成負荷突然增加(jia)，對電動機有(you)不良的(de)(de)影響。

絞刀(dao)刃口(kou)是(shi)順著切(qie)刀(dao)轉學安裝的(de)。絞刀(dao)用工具鋼(gang)制造，刀(dao)口(kou)要(yao)求(qiu)鋒利，使(shi)用一個時(shi)期后(hou)，刀(dao)口(kou)變鈍，此(ci)時(shi)應調換新刀(dao)片或重新修磨(mo)，否則將影(ying)響切(qie)割效率，甚至使(shi)有些物料不(bu)是(shi)切(qie)碎后(hou)排出(chu)，而(er)是(shi)由擠壓、磨(mo)碎后(hou)成(cheng)漿狀排出(chu)，直接影(ying)響成(cheng)品質(zhi)量(liang)，據有些廠的(de)研究，午(wu)餐(can)肉罐頭脂(zhi)肪嚴重析(xi)出(chu)的(de)質(zhi)量(liang)事故，往往與此(ci)原因有關(guan)。

裝配或調換絞刀后，一定要把緊固螺(luo)母(mu)旋(xuan)緊，才能保證格(ge)板(ban)(ban)不動(dong)(dong)，否則因格(ge)板(ban)(ban)移(yi)動(dong)(dong)和(he)絞刀轉動(dong)(dong)之間(jian)產生相對(dui)(dui)運動(dong)(dong)，也會(hui)引起對(dui)(dui)物(wu)料磨漿的(de)作用(yong)。絞刀必須與(yu)格(ge)板(ban)(ban)緊密貼和(he)，不然會(hui)影響切割效率。螺(luo)旋(xuan)供料器在機(ji)壁里旋(xuan)轉，要防止(zhi)螺(luo)旋(xuan)外表(biao)與(yu)機(ji)壁相碰，若稍相碰，馬上損壞機(ji)器。但(dan)它們的(de)間(jian)隙又不能過大，過大會(hui)影響送料效率和(he)擠壓力，甚至使(shi)物(wu)料從(cong)間(jian)隙處倒流，因此這部(bu)分零部(bu)件的(de)加工(gong)和(he)安裝的(de)要求(qiu)較高(gao)。

使用方法

沖洗

每次使(shi)用絞(jiao)肉(rou)機前(qian)，得簡單沖洗(xi)(xi)(xi)一(yi)下。一(yi)般(ban)而言，絞(jiao)肉(rou)機在上(shang)次用完后(hou)都是(shi)及時清(qing)洗(xi)(xi)(xi)過的(de)(de)，使(shi)用前(qian)的(de)(de)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)，主要(yao)是(shi)沖掉機器內(nei)外的(de)(de)浮塵等。另一(yi)個(ge)好處是(shi)，使(shi)用前(qian)的(de)(de)沖洗(xi)(xi)(xi)會使(shi)絞(jiao)肉(rou)比較(jiao)變(bian)得輕(qing)松(song)流暢，也會使(shi)工作(zuo)結束后(hou)的(de)(de)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)變(bian)得比較(jiao)省(sheng)事。

安裝

不少人喜歡在每(mei)次絞(jiao)肉后把機器安裝完整，其實這種方(fang)法并(bing)不可取。比較理想的做法是(shi)，每(mei)次用(yong)畢后，應將(jiang)清洗干凈(jing)的絞(jiao)肉機以散件形式擺放于(yu)木質箱柜中，或等其完全晾干后再行組裝，不宜馬(ma)上組裝。

安裝(zhuang)先(xian)從(cong)組裝(zhuang)開始，先(xian)將輥子(zi)(zi)送(song)進機腔(qiang)內，為減小磨損(sun)，可在(zai)轉軸處滴一滴食(shi)用油，再將刀(dao)(dao)頭(tou)安裝(zhuang)在(zai)輥子(zi)(zi)上(shang)，注(zhu)意刀(dao)(dao)口(kou)(kou)朝外(wai)。再將漏(lou)口(kou)(kou)安裝(zhuang)至(zhi)刀(dao)(dao)頭(tou)，輕輕搖動使(shi)三(san)者跟(gen)機腔(qiang)緊密切(qie)合，再將堅(jian)固螺母安裝(zhuang)到漏(lou)口(kou)(kou)外(wai)側，注(zhu)意要松緊適度，太(tai)松會(hui)(hui)使(shi)肉沫從(cong)邊縫(feng)漏(lou)出，太(tai)緊會(hui)(hui)損(sun)傷(shang)絲(si)口(kou)(kou)。最后安裝(zhuang)絞把，注(zhu)意手柄朝外(wai)，將缺口(kou)(kou)對準(zhun)后套(tao)進去，然后擰上(shang)堅(jian)固螺絲(si)。

安(an)裝機器比(bi)較簡單(dan)，最重要的是選好合(he)(he)適的固定件，如(ru)比(bi)較大的木案(an)板，將咬合(he)(he)口對準案(an)板，邊緣后，旋緊緊固螺(luo)絲。因為(wei)絞肉比(bi)較用力，所以固定機身時最好最好用螺(luo)絲刀等(deng)工具輔助堅固一(yi)下，以防工作過程中機器松動。

操作

真正的(de)絞肉(rou)(rou)比較簡單，因為比較用力(li)(li)，所(suo)以最好有男性操作，也可以二人(ren)配合。如果是絞餃子餡，絞肉(rou)(rou)前最好先絞一根大蔥，這會使得絞肉(rou)(rou)省力(li)(li)不(bu)少。將(jiang)肉(rou)(rou)洗凈(jing)，切成長條，徐(xu)徐(xu)送入(ru)（送入(ru)的(de)肉(rou)(rou)越(yue)多越(yue)費力(li)(li)氣）。絞肉(rou)(rou)結(jie)束后，也可以再(zai)絞一根蔥，或者土(tu)豆等等蔬菜(cai)類東(dong)西。說透(tou)了，這是一種變相(xiang)的(de)清洗，還可以減(jian)少肉(rou)(rou)末(mo)的(de)浪費。

清洗

先準備好干凈(jing)的(de)牙刷(shua)、試(shi)管(guan)刷(shua)等輔助用品(pin)，再(zai)按反方向將(jiang)機(ji)器卸(xie)開，將(jiang)機(ji)腔內的(de)肉沫(mo)肉塊清(qing)理出來(lai)，再(zai)將(jiang)機(ji)器泡到含有(you)洗潔(jie)精的(de)溫水中，用牙刷(shua)等將(jiang)所有(you)機(ji)件一(yi)一(yi)清(qing)洗干凈(jing)，再(zai)用自來(lai)水沖(chong)洗兩遍(bian)。放到陰涼通風的(de)地方控干即(ji)可

電動絞肉機

（1）電動(dong)絞肉機使用前先(xian)清(qing)(qing)洗各部分可清(qing)(qing)洗的零件）。

（2）組裝好后通電，待機器運轉正常后，再添加肉(rou)塊。

（3）絞肉(rou)前，請先(xian)將肉(rou)剔骨切成(cheng)小塊（細條(tiao)狀(zhuang)），以免損壞機器。

（4）通電開機，待運轉正(zheng)常后，再(zai)添加(jia)肉(rou)塊。

（5）添加肉(rou)塊一定要均勻(yun)，不能過多，以免影響電(dian)機(ji)(ji)損壞，如發現(xian)機(ji)(ji)器運轉不正常(chang)，應立(li)即切(qie)斷電(dian)源，停機(ji)(ji)后檢查原因。

（6）如發(fa)現(xian)漏電，打火等(deng)故障，應馬上(shang)切(qie)斷電源，找電工修(xiu)理(li)，不得私自開機(ji)修(xiu)理(li)。

（7）使用(yong)完后(hou)(hou)關(guan)閉電源(yuan)。然后(hou)(hou)將各部件清洗干凈，瀝干水后(hou)(hou)，放于干燥(zao)處備(bei)用(yong)。

（8）使用前，參(can)考使用說明書(shu)要求(qiu)。不嚴格按操作規(gui)程使用，出現(xian)問題后果自負。

日常維護

加油問題

1、絞肉機正常使用的情況下一(yi)年內(nei)不需重新加(jia)油；

2、絞肉機潤滑油品類(lei)為黃油；

3、加油(you)孔位(wei)置：機身頂部(bu)兩個螺(luo)(luo)栓孔后部(bu)（背(bei)向(xiang)絞肉部(bu)件的(de)方向(xiang)）的(de)一(yi)個螺(luo)(luo)栓孔可方便加油(you)（一(yi)定要加注黃(huang)油(you)，不(bu)能加液體機油(you)）。

保養

絞(jiao)肉(rou)機機箱部分正(zheng)常(chang)(chang)情況下不需做維(wei)護保(bao)養(yang)，主(zhu)要是(shi)防水和保(bao)護好電源線、避免電源線破損及(ji)做好清(qing)潔等(deng)。 絞(jiao)肉(rou)部件的(de)日(ri)常(chang)(chang)維(wei)護：每次(ci)使用完(wan)畢后，需將絞(jiao)肉(rou)三通、螺桿、刀片孔(kong)板(ban)等(deng)拆卸(xie)下來(lai)，清(qing)除殘留物后再(zai)按原次(ci)序裝(zhuang)回。 這樣做的(de)目的(de)一(yi)方面保(bao)證機器及(ji)加工(gong)食物的(de)衛生，另(ling)一(yi)方面可保(bao)證絞(jiao)肉(rou)部件拆裝(zhuang)靈活，方便檢(jian)修和更(geng)換，刀片和孔(kong)板(ban)是(shi)易損件，使用一(yi)段時間后可能需要更(geng)換。

優點

本機(ji)優(you)點是省電耐用、方便(bian)快捷、具有結構緊(jin)湊、 外形美觀、操作簡便(bian)、效(xiao)率高、耗電少、清潔(jie)保養容易、安(an)全衛(wei)生等優(you)點。

采(cai)用(yong)(yong)全(quan)封閉齒輪傳動，結構緊湊，運轉(zhuan)平穩(wen)，工作(zuo)可靠，且維修方便； 絞肉機頭及接(jie)觸食品(pin)的(de)(de)零(ling)部(bu)件都采(cai)用(yong)(yong)高(gao)級不銹鋼制造，安全(quan)無(wu)(wu)污染； 機殼線條(tiao)流暢，沒(mei)有(you)可藏污的(de)(de)縫隙及無(wu)(wu)傷害(hai)操(cao)作(zuo)者的(de)(de)銳邊，易于(yu)清潔。

性能

1、采用全封閉(bi)式齒輪轉(zhuan)動，結構緊湊，運轉(zhuan)平穩，工(gong)作可(ke)靠。

2、線條流暢，易于清潔(jie)，美觀高(gao)雅。

3、省(sheng)電耐(nai)用(yong)，方便快捷(jie)，高效衛生(sheng)。