絞肉機的工作原理 絞肉機的使用方法

工作原理

工作時，先開(kai)機(ji)后(hou)放料(liao)(liao)(liao)，由于物料(liao)(liao)(liao)本身(shen)的(de)重力和螺(luo)旋(xuan)(xuan)供料(liao)(liao)(liao)器的(de)旋(xuan)(xuan)轉，把物連續(xu)地(di)送往絞(jiao)刀口進行切碎(sui)。因(yin)為螺(luo)旋(xuan)(xuan)供料(liao)(liao)(liao)器的(de)螺(luo)距后(hou)面應比(bi)前(qian)面小，但螺(luo)旋(xuan)(xuan)軸的(de)直徑后(hou)面比(bi)前(qian)面大，這樣(yang)對物料(liao)(liao)(liao)產生(sheng)了一定(ding)的(de)擠壓(ya)力，這個力迫使(shi)已切碎(sui)的(de)肉從格(ge)板上的(de)孔眼中排出。

用(yong)于午餐肉(rou)(rou)罐頭生產時(shi)，肥肉(rou)(rou)需要粗(cu)(cu)絞(jiao)(jiao)而瘦肉(rou)(rou)需要細(xi)(xi)絞(jiao)(jiao)，以調換格(ge)板(ban)的(de)方式來達到粗(cu)(cu)絞(jiao)(jiao)與(yu)細(xi)(xi)絞(jiao)(jiao)之需。格(ge)板(ban)有(you)幾種不(bu)同(tong)規格(ge)的(de)孔眼，通常(chang)粗(cu)(cu)絞(jiao)(jiao)用(yong)之直徑(jing)為(wei)8－10毫米、細(xi)(xi)絞(jiao)(jiao)用(yong)直徑(jing)3－5毫米的(de)孔眼。粗(cu)(cu)絞(jiao)(jiao)與(yu)細(xi)(xi)絞(jiao)(jiao)的(de)格(ge)板(ban)，其(qi)厚度(du)都為(wei)10－12毫米普通鋼板(ban)。由于粗(cu)(cu)絞(jiao)(jiao)孔徑(jing)較(jiao)大，排料較(jiao)易，故(gu)螺(luo)旋供料器的(de)轉(zhuan)速(su)可比細(xi)(xi)絞(jiao)(jiao)時(shi)快些，但(dan)最大不(bu)超過400轉(zhuan)/分。一般在200－400轉(zhuan)/分。因為(wei)格(ge)板(ban)上的(de)孔眼總面積一定(ding)，即排料量一定(ding)，當供料螺(luo)旋轉(zhuan)速(su)太快時(shi)，使(shi)物(wu)料在切刀附近(jin)堵塞，造(zao)成(cheng)負荷突(tu)然增(zeng)加，對電動機有(you)不(bu)良的(de)影響。

絞(jiao)刀(dao)刃口是(shi)順著切刀(dao)轉學安裝的。絞(jiao)刀(dao)用(yong)工具鋼(gang)制(zhi)造，刀(dao)口要求鋒(feng)利，使用(yong)一個時期后(hou)，刀(dao)口變鈍，此時應調換新(xin)刀(dao)片(pian)或重(zhong)新(xin)修磨，否則將影響(xiang)(xiang)切割效率，甚至使有些(xie)物料不(bu)是(shi)切碎后(hou)排出，而是(shi)由擠壓、磨碎后(hou)成(cheng)漿狀排出，直接影響(xiang)(xiang)成(cheng)品質(zhi)量，據有些(xie)廠(chang)的研究，午餐肉罐頭脂肪嚴重(zhong)析出的質(zhi)量事(shi)故(gu)，往(wang)往(wang)與此原因(yin)有關(guan)。

裝配或(huo)調換絞刀(dao)(dao)后(hou)，一定要(yao)(yao)把緊(jin)固(gu)螺(luo)(luo)母旋(xuan)緊(jin)，才能保證(zheng)格(ge)板不(bu)動，否則因格(ge)板移動和(he)絞刀(dao)(dao)轉動之(zhi)間(jian)產生相對運動，也會引起對物(wu)料(liao)磨漿的(de)作用。絞刀(dao)(dao)必須與格(ge)板緊(jin)密貼和(he)，不(bu)然(ran)會影(ying)響(xiang)切割效(xiao)率。螺(luo)(luo)旋(xuan)供料(liao)器在機(ji)(ji)壁里旋(xuan)轉，要(yao)(yao)防止螺(luo)(luo)旋(xuan)外表與機(ji)(ji)壁相碰，若(ruo)稍(shao)相碰，馬上損壞機(ji)(ji)器。但它們的(de)間(jian)隙又不(bu)能過(guo)大，過(guo)大會影(ying)響(xiang)送(song)料(liao)效(xiao)率和(he)擠(ji)壓力，甚至使(shi)物(wu)料(liao)從(cong)間(jian)隙處倒流，因此這部分零部件(jian)的(de)加(jia)工和(he)安裝的(de)要(yao)(yao)求(qiu)較高。

使用方法

沖洗

每次使(shi)用(yong)(yong)絞肉機前，得簡單(dan)沖洗(xi)一下(xia)。一般而言，絞肉機在上次用(yong)(yong)完后都是(shi)及時清洗(xi)過的，使(shi)用(yong)(yong)前的清洗(xi)，主要是(shi)沖掉機器(qi)內外的浮塵(chen)等。另一個好處是(shi)，使(shi)用(yong)(yong)前的沖洗(xi)會使(shi)絞肉比(bi)較變(bian)得輕松(song)流(liu)暢，也(ye)會使(shi)工作結束(shu)后的清洗(xi)變(bian)得比(bi)較省事。

安裝

不(bu)少人喜(xi)歡在每次(ci)絞肉后(hou)把機器安(an)裝完整，其(qi)實這種方法(fa)并不(bu)可取。比較理(li)想(xiang)的做法(fa)是，每次(ci)用(yong)畢后(hou)，應將清(qing)洗干凈(jing)的絞肉機以散件形(xing)式擺放于木質箱柜中，或等(deng)其(qi)完全晾干后(hou)再行組裝，不(bu)宜(yi)馬上組裝。

安裝(zhuang)先從(cong)組裝(zhuang)開始，先將輥子送(song)進機(ji)腔(qiang)內，為減小磨損(sun)，可在轉軸處滴一滴食(shi)用油，再(zai)(zai)將刀頭安裝(zhuang)在輥子上，注意(yi)刀口(kou)朝外。再(zai)(zai)將漏口(kou)安裝(zhuang)至刀頭，輕輕搖動使(shi)三者跟機(ji)腔(qiang)緊(jin)密切合，再(zai)(zai)將堅(jian)固螺母安裝(zhuang)到漏口(kou)外側，注意(yi)要松緊(jin)適(shi)度，太(tai)松會使(shi)肉沫從(cong)邊縫漏出(chu)，太(tai)緊(jin)會損(sun)傷絲口(kou)。最后安裝(zhuang)絞把(ba)，注意(yi)手柄朝外，將缺口(kou)對準后套進去，然后擰上堅(jian)固螺絲。

安(an)裝機器(qi)比(bi)較簡單(dan)，最(zui)重(zhong)要的是(shi)選好合(he)適的固定(ding)件，如(ru)比(bi)較大的木案板(ban)，將咬合(he)口(kou)對準案板(ban)，邊緣后，旋緊(jin)(jin)緊(jin)(jin)固螺(luo)(luo)絲。因為絞肉比(bi)較用力(li)，所以固定(ding)機身時最(zui)好最(zui)好用螺(luo)(luo)絲刀(dao)等工具輔(fu)助堅固一下，以防(fang)工作過程中機器(qi)松(song)動。

操作

真正的(de)(de)絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)比較簡單，因(yin)為比較用力(li)，所以(yi)(yi)最好有(you)男性(xing)操作，也可以(yi)(yi)二(er)人(ren)配合。如果(guo)是絞(jiao)(jiao)餃子餡，絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)前最好先絞(jiao)(jiao)一(yi)(yi)根(gen)大(da)蔥，這會使(shi)得絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)省力(li)不少。將肉(rou)(rou)洗凈(jing)，切成長條，徐徐送入（送入的(de)(de)肉(rou)(rou)越(yue)多越(yue)費(fei)力(li)氣）。絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)結束(shu)后，也可以(yi)(yi)再絞(jiao)(jiao)一(yi)(yi)根(gen)蔥，或者土豆等等蔬菜類東西。說(shuo)透了，這是一(yi)(yi)種變相的(de)(de)清洗，還可以(yi)(yi)減少肉(rou)(rou)末的(de)(de)浪費(fei)。

清洗

先準備好干(gan)凈(jing)的(de)牙刷、試管刷等輔助用(yong)(yong)品(pin)，再(zai)按(an)反(fan)方(fang)向將機器卸(xie)開，將機腔內的(de)肉沫(mo)肉塊(kuai)清理(li)出來，再(zai)將機器泡到(dao)含有洗(xi)潔精的(de)溫水(shui)(shui)中(zhong)，用(yong)(yong)牙刷等將所有機件一一清洗(xi)干(gan)凈(jing)，再(zai)用(yong)(yong)自來水(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)兩遍。放到(dao)陰涼通(tong)風的(de)地方(fang)控干(gan)即(ji)可(ke)

電動絞肉機

（1）電動(dong)絞肉機使(shi)用前先清(qing)洗(xi)(xi)各部分可清(qing)洗(xi)(xi)的(de)零件）。

（2）組裝好后(hou)通電，待機器運轉正常后(hou)，再添(tian)加(jia)肉塊(kuai)。

（3）絞肉(rou)前，請(qing)先(xian)將肉(rou)剔骨切成小(xiao)塊（細(xi)條狀），以(yi)免損壞機器。

（4）通電開(kai)機(ji)，待運轉正(zheng)常(chang)后，再添加肉(rou)塊(kuai)。

（5）添(tian)加(jia)肉塊一定要(yao)均勻，不(bu)能(neng)過多，以免影響(xiang)電機損壞，如發(fa)現機器運轉不(bu)正常(chang)，應立即切斷電源，停機后檢(jian)查原(yuan)因。

（6）如發(fa)現漏電(dian)，打火等故障(zhang)，應馬(ma)上切斷電(dian)源，找電(dian)工(gong)修(xiu)理(li)，不(bu)得私自開機修(xiu)理(li)。

（7）使用(yong)(yong)完(wan)后關閉電(dian)源。然(ran)后將(jiang)各部件清洗干凈，瀝(li)干水(shui)后，放(fang)于干燥處備用(yong)(yong)。

（8）使(shi)(shi)用(yong)前，參考使(shi)(shi)用(yong)說(shuo)明書要求。不嚴格按操作規程(cheng)使(shi)(shi)用(yong)，出現問題后果(guo)自(zi)負。

日常維護

加油問題

1、絞肉機正常(chang)使用(yong)的(de)情(qing)況(kuang)下一年內(nei)不需重新(xin)加油(you)；

2、絞肉機(ji)潤滑(hua)油品(pin)類(lei)為(wei)黃油；

3、加(jia)油(you)孔位置：機身頂部兩個螺(luo)栓孔后部（背向(xiang)絞肉部件的方(fang)向(xiang)）的一個螺(luo)栓孔可(ke)方(fang)便加(jia)油(you)（一定要加(jia)注黃油(you)，不能加(jia)液體機油(you)）。

保養

絞肉(rou)機機箱部分(fen)正常(chang)情況下不需做維護保養，主要是防水和保護好電源(yuan)(yuan)線、避(bi)免電源(yuan)(yuan)線破損(sun)及做好清潔等。 絞肉(rou)部件的日常(chang)維護：每次使用(yong)完(wan)畢(bi)后(hou)(hou)(hou)，需將絞肉(rou)三通、螺桿、刀(dao)片(pian)孔(kong)板等拆卸(xie)下來，清除殘(can)留物(wu)后(hou)(hou)(hou)再按原(yuan)次序(xu)裝(zhuang)回。 這樣做的目(mu)的一(yi)方面保證機器及加工食(shi)物(wu)的衛生，另一(yi)方面可保證絞肉(rou)部件拆裝(zhuang)靈活，方便(bian)檢修和更換，刀(dao)片(pian)和孔(kong)板是易(yi)損(sun)件，使用(yong)一(yi)段時(shi)間后(hou)(hou)(hou)可能需要更換。

優點

本機優(you)點(dian)是省(sheng)電(dian)耐用、方便快捷、具(ju)有結構緊湊、 外形(xing)美觀、操(cao)作簡便、效率高、耗電(dian)少、清潔保養容易、安(an)全衛生等優(you)點(dian)。

采用全封閉(bi)齒輪傳動，結構(gou)緊(jin)湊，運轉平穩，工作(zuo)可靠，且(qie)維修方便； 絞肉(rou)機(ji)頭(tou)及(ji)接(jie)觸食(shi)品(pin)的零部件都采用高級不銹鋼(gang)制造，安全無污染； 機(ji)殼線條流(liu)暢，沒有(you)可藏污的縫隙(xi)及(ji)無傷害操(cao)作(zuo)者(zhe)的銳邊，易(yi)于清潔。

性能

1、采用全封閉式(shi)齒(chi)輪轉(zhuan)動，結構緊湊，運(yun)轉(zhuan)平穩，工作可靠。

2、線條流暢，易于清潔，美觀高雅。

3、省(sheng)電耐(nai)用，方便快(kuai)捷，高效衛生(sheng)。