絞肉機的工作原理 絞肉機的使用方法

工作原理

工作(zuo)時，先(xian)開機后(hou)(hou)放(fang)料，由于物料本(ben)身的(de)(de)(de)(de)重(zhong)力(li)和螺(luo)(luo)旋(xuan)(xuan)供料器的(de)(de)(de)(de)旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)，把物連續地送往(wang)絞刀口(kou)進行切(qie)碎(sui)。因為螺(luo)(luo)旋(xuan)(xuan)供料器的(de)(de)(de)(de)螺(luo)(luo)距(ju)后(hou)(hou)面(mian)應(ying)比(bi)前面(mian)小(xiao)，但螺(luo)(luo)旋(xuan)(xuan)軸的(de)(de)(de)(de)直徑后(hou)(hou)面(mian)比(bi)前面(mian)大(da)，這(zhe)(zhe)樣對物料產生了一定的(de)(de)(de)(de)擠壓力(li)，這(zhe)(zhe)個力(li)迫使已切(qie)碎(sui)的(de)(de)(de)(de)肉從格(ge)板上的(de)(de)(de)(de)孔眼中排出。

用(yong)于(yu)午餐(can)肉(rou)罐頭生產時，肥肉(rou)需要粗(cu)(cu)(cu)絞(jiao)而瘦肉(rou)需要細(xi)(xi)絞(jiao)，以調換格板(ban)的(de)(de)方式來達到粗(cu)(cu)(cu)絞(jiao)與細(xi)(xi)絞(jiao)之需。格板(ban)有幾種不同(tong)規(gui)格的(de)(de)孔(kong)眼(yan)，通常粗(cu)(cu)(cu)絞(jiao)用(yong)之直徑為(wei)8－10毫(hao)米、細(xi)(xi)絞(jiao)用(yong)直徑3－5毫(hao)米的(de)(de)孔(kong)眼(yan)。粗(cu)(cu)(cu)絞(jiao)與細(xi)(xi)絞(jiao)的(de)(de)格板(ban)，其厚度都(dou)為(wei)10－12毫(hao)米普(pu)通鋼板(ban)。由于(yu)粗(cu)(cu)(cu)絞(jiao)孔(kong)徑較大，排(pai)料(liao)較易，故(gu)螺旋供料(liao)器的(de)(de)轉(zhuan)速可比細(xi)(xi)絞(jiao)時快(kuai)(kuai)些(xie)，但(dan)最大不超過400轉(zhuan)/分(fen)(fen)。一(yi)般在200－400轉(zhuan)/分(fen)(fen)。因為(wei)格板(ban)上的(de)(de)孔(kong)眼(yan)總面積一(yi)定(ding)，即排(pai)料(liao)量一(yi)定(ding)，當供料(liao)螺旋轉(zhuan)速太(tai)快(kuai)(kuai)時，使物料(liao)在切刀(dao)附(fu)近堵塞，造成負荷突然增加，對(dui)電動機有不良的(de)(de)影響。

絞(jiao)刀(dao)刃口(kou)(kou)是順(shun)著切(qie)刀(dao)轉學(xue)安裝的(de)(de)。絞(jiao)刀(dao)用工具鋼(gang)制造，刀(dao)口(kou)(kou)要(yao)求鋒利，使用一(yi)個時(shi)期后，刀(dao)口(kou)(kou)變(bian)鈍(dun)，此時(shi)應調換(huan)新刀(dao)片或重(zhong)新修(xiu)磨，否則將影響切(qie)割(ge)效(xiao)率(lv)，甚至(zhi)使有些物料不(bu)是切(qie)碎(sui)后排出(chu)，而是由擠壓、磨碎(sui)后成(cheng)漿狀排出(chu)，直接(jie)影響成(cheng)品質(zhi)量，據有些廠的(de)(de)研究，午餐肉罐頭(tou)脂肪嚴重(zhong)析出(chu)的(de)(de)質(zhi)量事(shi)故，往(wang)往(wang)與此原(yuan)因有關。

裝配或調換絞刀(dao)后，一定要把緊(jin)固螺(luo)母旋緊(jin)，才能(neng)保證格板不動(dong)，否則因格板移動(dong)和絞刀(dao)轉(zhuan)動(dong)之間(jian)產生相對運動(dong)，也會(hui)引起對物料(liao)磨漿的作用。絞刀(dao)必須與格板緊(jin)密貼和，不然會(hui)影響(xiang)切割(ge)效(xiao)率。螺(luo)旋供(gong)料(liao)器在機(ji)壁里旋轉(zhuan)，要防止(zhi)螺(luo)旋外表與機(ji)壁相碰，若稍相碰，馬上損壞(huai)機(ji)器。但它們的間(jian)隙又不能(neng)過大，過大會(hui)影響(xiang)送(song)料(liao)效(xiao)率和擠壓力，甚至使物料(liao)從間(jian)隙處倒流，因此(ci)這(zhe)部分零部件(jian)的加工(gong)和安(an)裝的要求較高。

使用方法

沖洗

每次使(shi)用絞肉(rou)(rou)機(ji)前，得簡單沖(chong)洗(xi)一下。一般(ban)而(er)言，絞肉(rou)(rou)機(ji)在上次用完后都是(shi)及時清洗(xi)過的(de)(de)(de)(de)，使(shi)用前的(de)(de)(de)(de)清洗(xi)，主(zhu)要是(shi)沖(chong)掉機(ji)器內外的(de)(de)(de)(de)浮塵等。另一個(ge)好處是(shi)，使(shi)用前的(de)(de)(de)(de)沖(chong)洗(xi)會(hui)使(shi)絞肉(rou)(rou)比(bi)較變得輕松流暢，也(ye)會(hui)使(shi)工作結(jie)束后的(de)(de)(de)(de)清洗(xi)變得比(bi)較省事。

安裝

不(bu)少人喜歡在每(mei)次絞肉(rou)后(hou)把機器(qi)安裝(zhuang)完整，其(qi)實這種方(fang)法并不(bu)可(ke)取。比較理想的做法是，每(mei)次用畢后(hou)，應(ying)將(jiang)清(qing)洗干凈的絞肉(rou)機以散件形式擺放于木(mu)質箱柜中(zhong)，或等其(qi)完全(quan)晾干后(hou)再行組裝(zhuang)，不(bu)宜(yi)馬上組裝(zhuang)。

安裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)先(xian)從(cong)組裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)開始，先(xian)將(jiang)輥子送進(jin)機腔(qiang)內，為減小磨損(sun)(sun)，可在轉軸處滴一滴食用油，再(zai)將(jiang)刀頭安裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在輥子上(shang)(shang)，注意(yi)(yi)(yi)刀口(kou)朝外(wai)。再(zai)將(jiang)漏(lou)口(kou)安裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)至刀頭，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搖動使三者(zhe)跟(gen)機腔(qiang)緊(jin)密(mi)切合，再(zai)將(jiang)堅固螺母(mu)安裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)到漏(lou)口(kou)外(wai)側，注意(yi)(yi)(yi)要松(song)緊(jin)適(shi)度，太松(song)會使肉沫從(cong)邊(bian)縫漏(lou)出，太緊(jin)會損(sun)(sun)傷絲口(kou)。最后(hou)安裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)絞把，注意(yi)(yi)(yi)手柄朝外(wai)，將(jiang)缺口(kou)對準后(hou)套進(jin)去，然后(hou)擰上(shang)(shang)堅固螺絲。

安裝機(ji)(ji)器比較(jiao)簡單，最重要的是選(xuan)好(hao)(hao)合(he)(he)適的固(gu)(gu)定(ding)件，如比較(jiao)大的木案板(ban)，將(jiang)咬合(he)(he)口對準案板(ban)，邊緣(yuan)后，旋緊緊固(gu)(gu)螺絲(si)。因為絞肉(rou)比較(jiao)用(yong)力(li)，所以固(gu)(gu)定(ding)機(ji)(ji)身(shen)時最好(hao)(hao)最好(hao)(hao)用(yong)螺絲(si)刀(dao)等工具(ju)輔助堅固(gu)(gu)一下，以防工作過程中機(ji)(ji)器松動(dong)。

操作

真(zhen)正的絞(jiao)肉(rou)(rou)比較(jiao)(jiao)簡單，因為比較(jiao)(jiao)用力，所以(yi)最好有男性操作，也可以(yi)二人配(pei)合。如果是絞(jiao)餃子餡，絞(jiao)肉(rou)(rou)前最好先絞(jiao)一根(gen)大蔥(cong)，這(zhe)(zhe)會使得絞(jiao)肉(rou)(rou)省力不少。將肉(rou)(rou)洗凈(jing)，切成長(chang)條，徐(xu)徐(xu)送入(ru)（送入(ru)的肉(rou)(rou)越多越費力氣）。絞(jiao)肉(rou)(rou)結束后，也可以(yi)再絞(jiao)一根(gen)蔥(cong)，或者土豆等(deng)等(deng)蔬菜類東西。說透了，這(zhe)(zhe)是一種變相的清洗，還(huan)可以(yi)減少肉(rou)(rou)末(mo)的浪費。

清洗

先準(zhun)備好干(gan)(gan)凈(jing)的牙刷、試管刷等輔(fu)助用品，再(zai)按反方向將(jiang)(jiang)機器卸(xie)開(kai)，將(jiang)(jiang)機腔內的肉沫肉塊清理出來，再(zai)將(jiang)(jiang)機器泡到含有洗潔精(jing)的溫水中，用牙刷等將(jiang)(jiang)所有機件一(yi)一(yi)清洗干(gan)(gan)凈(jing)，再(zai)用自來水沖洗兩遍。放到陰涼通(tong)風的地方控干(gan)(gan)即(ji)可

電動絞肉機

（1）電動絞肉機使(shi)用前先清(qing)(qing)洗各(ge)部分(fen)可(ke)清(qing)(qing)洗的(de)零(ling)件）。

（2）組裝好后通電，待機(ji)器運轉正常(chang)后，再添(tian)加肉塊。

（3）絞肉前(qian)，請先將肉剔(ti)骨切成小塊（細條(tiao)狀），以免損壞機器。

（4）通電開機(ji)，待運(yun)轉正常(chang)后，再(zai)添加肉(rou)塊(kuai)。

（5）添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免影響電(dian)機(ji)損壞，如發現機(ji)器運轉不正常，應立即切斷電(dian)源，停(ting)機(ji)后檢查原因(yin)。

（6）如(ru)發現漏電(dian)，打火等故障，應馬(ma)上切斷電(dian)源(yuan)，找電(dian)工修(xiu)理(li)，不得私(si)自開(kai)機(ji)修(xiu)理(li)。

（7）使(shi)用完后(hou)關閉電源(yuan)。然后(hou)將各(ge)部件清洗干(gan)凈，瀝干(gan)水后(hou)，放于干(gan)燥(zao)處備(bei)用。

（8）使(shi)用(yong)前，參考使(shi)用(yong)說(shuo)明書(shu)要求。不嚴格按操作規程使(shi)用(yong)，出(chu)現(xian)問(wen)題(ti)后(hou)果自(zi)負。

日常維護

加油問題

1、絞肉機正常使用的情況下一年內不需重新加油；

2、絞肉機潤滑油(you)品類(lei)為黃油(you)；

3、加(jia)(jia)油(you)孔位置：機身(shen)頂部兩個(ge)螺栓孔后(hou)部（背向絞肉部件的方(fang)(fang)向）的一(yi)個(ge)螺栓孔可(ke)方(fang)(fang)便加(jia)(jia)油(you)（一(yi)定要加(jia)(jia)注(zhu)黃油(you)，不能(neng)加(jia)(jia)液體(ti)機油(you)）。

保養

絞肉(rou)(rou)機(ji)(ji)機(ji)(ji)箱部(bu)(bu)分正常情況下(xia)不(bu)需做維(wei)護(hu)(hu)保(bao)(bao)養，主要(yao)是(shi)防水和(he)(he)保(bao)(bao)護(hu)(hu)好電(dian)(dian)源線(xian)、避(bi)免電(dian)(dian)源線(xian)破(po)損及做好清潔等。 絞肉(rou)(rou)部(bu)(bu)件的(de)(de)日常維(wei)護(hu)(hu)：每(mei)次(ci)使用完畢后，需將絞肉(rou)(rou)三通、螺桿(gan)、刀片孔(kong)板(ban)等拆(chai)卸下(xia)來，清除殘留物(wu)后再(zai)按原次(ci)序(xu)裝回。 這樣做的(de)(de)目的(de)(de)一(yi)方(fang)面保(bao)(bao)證(zheng)機(ji)(ji)器及加工食物(wu)的(de)(de)衛生(sheng)，另一(yi)方(fang)面可(ke)保(bao)(bao)證(zheng)絞肉(rou)(rou)部(bu)(bu)件拆(chai)裝靈(ling)活，方(fang)便檢修和(he)(he)更換，刀片和(he)(he)孔(kong)板(ban)是(shi)易損件，使用一(yi)段(duan)時間(jian)后可(ke)能(neng)需要(yao)更換。

優點

本機優(you)點是(shi)省(sheng)電(dian)耐(nai)用、方(fang)便快捷、具有結構緊湊(cou)、 外形美觀(guan)、操作簡(jian)便、效率高、耗電(dian)少、清潔保養容(rong)易(yi)、安全衛生等(deng)優(you)點。

采用全(quan)(quan)封閉齒輪傳動(dong)，結(jie)構緊湊，運(yun)轉平(ping)穩，工作可靠，且(qie)維修(xiu)方便； 絞肉機(ji)(ji)頭及接觸食品的零部件(jian)都采用高級不銹鋼制造，安全(quan)(quan)無(wu)(wu)污染； 機(ji)(ji)殼線(xian)條(tiao)流暢，沒有可藏污的縫隙及無(wu)(wu)傷害操作者的銳邊，易于清潔。

性能

1、采用全封閉(bi)式(shi)齒輪轉動，結(jie)構緊湊，運轉平穩(wen)，工作(zuo)可靠。

2、線(xian)條流暢，易于清潔，美觀高(gao)雅。

3、省電耐(nai)用(yong)，方便快捷(jie)，高效衛生(sheng)。