一、蘇式酥皮月餅的做法
1、首(shou)先我們(men)準備(bei)足夠的(de)面(mian)粉以(yi)及玉米油或者黃油，同時準備(bei)細砂糖(tang)以(yi)及水、低筋面(mian)粉以(yi)及月餅內部(bu)的(de)配料。
2、將面粉(fen)、低(di)筋(jin)面粉(fen)以及黃(huang)油或者玉米油進行混(hun)合，黃(huang)油的(de)話需要先融化之后再(zai)加入，之后將面粉(fen)揉成團。
3、注(zhu)意(yi)在揉面(mian)的(de)時候要保(bao)持(chi)面(mian)團的(de)柔軟，揉好之(zhi)后蓋上保(bao)鮮膜進行保(bao)鮮，保(bao)持(chi)面(mian)團的(de)柔軟，然后加入油酥，不要讓(rang)面(mian)團變干變硬。
4、完(wan)成后，將面團搟成長(chang)條，卷起來之后再搟成面片，即可(ke)進行(xing)餡料的(de)加入，然后放(fang)入烤箱烘烤，即可(ke)制作分層酥皮(pi)月餅。
5、酥(su)皮(pi)的(de)終點就是(shi)面(mian)團(tuan)中的(de)酥(su)油材(cai)料以(yi)及類似燒(shao)餅的(de)面(mian)團(tuan)做法，如果(guo)想要更加(jia)的(de)酥(su)、分(fen)更多(duo)的(de)層，可以(yi)將面(mian)團(tuan)重復卷起來幾次。
6、酥(su)皮(pi)月餅(bing)吃(chi)(chi)的時候最好趁(chen)熱吃(chi)(chi)，由于是酥(su)皮(pi)很容易受潮，因此蘇式(shi)酥(su)皮(pi)月餅(bing)最好現吃(chi)(chi)現做，普通月餅(bing)則可以存放(fang)久并且保(bao)持原味。
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二、自制健康酥皮月餅的做法
1、將南瓜去皮切成小塊，放(fang)入微波(bo)爐高溫微波(bo)5-6分鐘(zhong)，取出加入(ru)糯(nuo)米粉2小(xiao)匙、奶油1匙、糖(tang)3大(da)匙(chi)，趁熱將(jiang)南(nan)瓜搗(dao)成(cheng)南(nan)瓜泥(ni)，分成(cheng)等分，團成(cheng)團備(bei)用；
2、水皮(pi)制作：低筋(jin)面粉1CUP放入(ru)(ru)容(rong)器(qi)中，一邊攪拌(ban)一邊加入(ru)(ru)開水0.6CUP；
3、將面粉劃(hua)散以后，分次加入橄欖油2大匙，和勻成為光滑(hua)的(de)面(mian)團，蓋上保鮮膜餳15-20分鐘，即成(cheng)水皮；
4、鍋里加(jia)入橄欖油1/5CUP燒熱，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一(yi)邊攪(jiao)拌(ban)一(yi)邊小火炒出香味，放涼(liang)后即成油皮(pi)；
5、將(jiang)做法3種的(de)水(shui)皮(pi)分成(cheng)等量的(de)9份，做法4的油皮(pi)耶同量分成9份；
6、每一份(fen)水皮(pi)搟制成(cheng)中(zhong)間厚，邊(bian)緣薄的(de)圓(yuan)片，放上一個油皮(pi)，包起收口成(cheng)為(wei)圓(yuan)團；
7、然后均勻用力(li)，將圓(yuan)面團搟制成長橢圓(yuan)狀(zhuang)；
8、搟好后卷(juan)成一(yi)圓(yuan)筒狀；
9、再次搟開后(hou)，如(ru)折被(bei)子一樣折成3折(zhe)；
10、最后一次搟開成為中間(jian)厚邊緣薄的面皮，放上一個南瓜餡；
11、像包包子一(yi)樣包好(hao)，稍稍按壓，收口朝下，整(zheng)理成型；
12、烤(kao)盤鋪錫紙亮(liang)面朝下，將(jiang)所有做(zuo)好的(de)餅(bing)胚放在烤(kao)盤里，每個(ge)餅(bing)胚上(shang)先(xian)刷一層清(qing)水，然后均勻的(de)刷上(shang)2層蛋(dan)黃液，南(nan)瓜餡的用(yong)南(nan)瓜籽裝飾，芋(yu)泥餡的用(yong)黑芝麻裝飾，烤箱(xiang)預熱華(hua)氏380度（攝氏192度）中層(ceng)烤25-30分鐘即可。
三、酥皮月餅的做法大全
酥皮月餅的基本材料
油皮(pi)：低筋面粉200克(ke)，豬油60克(ke)，糖40克(ke)，水100克(ke)； 油酥(su)：低筋面粉120克(ke)，豬油60克(ke)
做法1
1、油皮(pi)、油酥分別和(he)成面團后，把油酥包在油皮(pi)里，包實捏緊，搟(xian)成橢圓形；
2、再(zai)搟成長方形，折成三(san)折，再(zai)搟開，再(zai)折三(san)折，搟薄后自(zi)上(shang)而下(xia)卷起；
3、分(fen)成每個30克的劑子。
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做法2
1、綠豆用高壓(ya)鍋壓(ya)爛后(hou)，過篩；
2、過篩后(hou)的綠豆沙(sha)用中火炒(chao)干水后(hou)，加(jia)入糖(tang)和糖(tang)桂花(hua)繼(ji)續炒(chao)，這時會(hui)出水，把水炒(chao)干后(hou)加(jia)入黃油或花(hua)生油或豬油都可(ke)以(yi)；
3、炒得油亮(liang)后即可出鍋備用。
餡料分成(cheng)30克每份，這樣月餅(bing)(bing)的(de)半成(cheng)品是60克一個，因為我(wo)的(de)月餅(bing)(bing)模(mo)是60克一個的(de)。
如果想月餅的表(biao)面有黃(huang)色，就刷上蛋黃(huang)液；如果不刷那就是(shi)傳統蘇式月(yue)餅(bing)的亮白的顏色。
做法3
酥皮月(yue)餅12個用料：低粉(fen)280g、牛油180g、冰(bing)水4大匙、糖(紅糖或白(bai)糖都可(ke))一大匙、餡料另備。
1、牛油放(fang)(fang)在面(mian)粉上用叉(cha)叉(cha)碎，均勻(yun)粘滿面(mian)粉，加入糖一大(da)匙;冰水4大(da)匙;攪拌(ban)均勻(yun)放(fang)(fang)入保鮮袋揉(rou)成團(tuan)，搟壓成厚片(pian)，撒上面(mian)粉，折疊幾下。中途若溫度過高面(mian)團(tuan)變軟(ruan)，可以放(fang)(fang)入冰箱(xiang)急凍幾分鐘(zhong)。
2、將面(mian)團平均分(fen)成12份，包(bao)上豆沙餡;壓模后涂上蛋(dan)黃(huang)液;烤箱(xiang)提前預(yu)熱(re)(re)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)，放入烤箱(xiang)上層(ceng);上下加熱(re)(re)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)。轉下層(ceng)，上發熱(re)(re)5-10分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可出爐;若(ruo)有溫控的，190度預(yu)熱(re)(re)，200度加熱(re)(re)15分(fen)，180加熱(re)(re)10分(fen)。
3、看看出品(pin)吧(ba)。沒有普(pu)通月餅那么(me)重的顏色，由酥皮(pi)烤(kao)前會變軟，烤(kao)后會有所(suo)膨脹，所(suo)以，形(xing)狀沒有那么(me)好(hao)看。但(dan)是酥酥的外皮(pi)真的是很好(hao)吃!
做法4
1、將水油皮的(de)面(mian)粉和木(mu)糖(tang)醇(chun)混合均(jun)勻，倒入(ru)(ru)牛奶，加入(ru)(ru)豬油，再將面(mian)粉拌入(ru)(ru)，揉成光滑柔軟的(de)水油皮面(mian)團；
2、將低筋面粉和(he)豬油(you)先用筷子(zi)攪拌，再(zai)下手抓散，和(he)勻，制成油(you)酥面團；
3、將兩種面團(tuan)覆蓋(gai)松弛20分(fen)鐘(zhong)，并分(fen)成20等(deng)份(fen)。
4、取一份油(you)皮，按(an)扁，包入一份油(you)酥，收口捏緊后(hou)，收口朝下(xia)(xia)，搟開成長條狀，翻面，由上而(er)下(xia)(xia)卷起，依次做完，覆蓋(gai)松弛15分鐘；
5、取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上(shang)而(er)下(xia)卷起。依(yi)次做完其他，覆蓋松弛(chi)15分(fen)鐘(zhong)；
6、取過一個卷(juan)坯，用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)開(kai)接(jie)近圓形，包入(ru)白豆沙，收口(kou)捏緊(jin)，以防(fang)露餡兒。
7、整理成圓(yuan)形，粘上芝麻(ma)逐個(ge)擺(bai)放入烤盤。
8、烤箱(xiang)200度預(yu)熱好，中層，烤20－25分鐘左右(you)至側面見到起酥，時間(jian)可根據自家烤箱(xiang)而(er)定。
四、酥皮月餅制作注意事項
1、水油(you)皮要(yao)柔軟(ruan)，水油(you)皮的(de)液體(ti)（牛奶(nai)或水）的(de)量，要(yao)根據自家面粉的(de)吸水性(xing)自行調整，能有(you)足夠的(de)延(yan)展性(xing)，包(bao)餡兒時才(cai)容易操作。
2、豬(zhu)油(you)要充分軟(ruan)化，和(he)好的油(you)酥(su)才夠柔(rou)軟(ruan)，且水油(you)皮和(he)油(you)酥(su)的軟(ruan)硬度相等，這樣包酥(su)的時候才不會破(po)酥(su)。
3、炒月餅的(de)餡料一(yi)定要寧(ning)干勿濕，水分太多烤月餅的(de)時候(hou)容易開裂。
4、和黃油(you)面(mian)團時(shi)不(bu)(bu)要(yao)過度(du)搓揉，以免起筋影響(xiang)口感。黃油(you)不(bu)(bu)要(yao)打發（也(ye)就(jiu)是不(bu)(bu)要(yao)打至變(bian)白），否(fou)則烤(kao)的時(shi)候更(geng)容(rong)易變(bian)形。
