一、蘇式酥皮月餅的做法
1、首(shou)先我們準備(bei)(bei)足夠的面(mian)粉以(yi)(yi)及(ji)玉米油或者黃(huang)油，同時準備(bei)(bei)細砂糖以(yi)(yi)及(ji)水、低筋面(mian)粉以(yi)(yi)及(ji)月餅(bing)內部的配料。
2、將(jiang)面粉、低筋(jin)面粉以及(ji)黃(huang)油(you)或者玉米油(you)進行混合，黃(huang)油(you)的話需(xu)要先融化之(zhi)后再加入，之(zhi)后將(jiang)面粉揉成團。
3、注(zhu)意在揉面(mian)(mian)的(de)(de)時候要保持(chi)面(mian)(mian)團的(de)(de)柔軟，揉好之后蓋上保鮮膜(mo)進行保鮮，保持(chi)面(mian)(mian)團的(de)(de)柔軟，然后加入油(you)酥，不要讓面(mian)(mian)團變(bian)干(gan)變(bian)硬。
4、完(wan)成(cheng)后(hou)(hou)，將面(mian)團搟成(cheng)長條，卷起來之后(hou)(hou)再(zai)搟成(cheng)面(mian)片，即可(ke)進(jin)行餡料的加入，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)入烤(kao)箱烘烤(kao)，即可(ke)制作分層酥皮月餅。
5、酥(su)皮(pi)的(de)(de)終(zhong)點(dian)就是面團中(zhong)的(de)(de)酥(su)油材料以及(ji)類似燒(shao)餅的(de)(de)面團做(zuo)法(fa)，如果想要更加的(de)(de)酥(su)、分更多的(de)(de)層(ceng)，可(ke)以將面團重復卷起來幾次(ci)。
6、酥皮(pi)月餅(bing)吃的時候最(zui)好趁(chen)熱(re)吃，由于是酥皮(pi)很(hen)容易(yi)受潮(chao)，因此蘇式酥皮(pi)月餅(bing)最(zui)好現吃現做，普通月餅(bing)則可(ke)以存(cun)放久并(bing)且保持(chi)原味。
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二、自制健康酥皮月餅的做法
1、將南(nan)瓜(gua)去皮切成小塊，放入微波(bo)(bo)爐高溫(wen)微波(bo)(bo)5-6分(fen)鐘，取出加入(ru)糯米粉2小匙、奶油(you)1匙、糖3大匙，趁熱將(jiang)南瓜(gua)搗成(cheng)南瓜(gua)泥，分(fen)成(cheng)等分(fen)，團(tuan)成(cheng)團(tuan)備(bei)用(yong)；
2、水皮制作：低(di)筋面粉1CUP放入容(rong)器中，一(yi)邊攪拌一(yi)邊加入開(kai)水(shui)0.6CUP；
3、將面粉劃散以后，分次加入橄欖油(you)2大匙(chi)，和勻(yun)成為光(guang)滑的面團，蓋上保鮮膜餳15-20分鐘，即成水皮；
4、鍋里加入橄欖(lan)油1/5CUP燒熱，倒入低筋面粉(fen)0.7CUP、糖(tang)2-3大匙(chi)，一邊(bian)攪拌一邊(bian)小(xiao)火炒(chao)出香味(wei)，放涼后(hou)即成油皮；
5、將做法3種的水皮分成(cheng)等量的9份，做法4的油皮(pi)耶同量分成9份(fen)；
6、每一(yi)(yi)份(fen)水皮搟制成(cheng)中(zhong)間厚，邊緣(yuan)薄的圓片(pian)，放上(shang)一(yi)(yi)個(ge)油皮，包起(qi)收口成(cheng)為圓團；
7、然(ran)后均勻用力，將圓面團搟制成長橢圓狀；
8、搟好后卷成一圓筒(tong)狀；
9、再次搟開后，如折被(bei)子一(yi)樣折成3折；
10、最后一(yi)次搟開成為(wei)中間厚邊緣薄(bo)的面皮，放上(shang)一(yi)個(ge)南(nan)瓜餡；
11、像包(bao)包(bao)子一樣包(bao)好，稍稍按壓(ya)，收口(kou)朝下，整(zheng)理成(cheng)型；
12、烤盤鋪錫紙亮面朝下(xia)，將所有(you)做(zuo)好的餅胚放在(zai)烤盤里，每個餅胚上(shang)先刷一層清水(shui)，然后均勻(yun)的刷上(shang)2層(ceng)蛋(dan)黃液(ye)，南(nan)瓜(gua)餡(xian)的(de)用南(nan)瓜(gua)籽裝(zhuang)飾，芋泥餡(xian)的(de)用黑芝麻裝(zhuang)飾，烤箱預(yu)熱華氏(shi)380度（攝氏192度）中層烤25-30分鐘即可(ke)。
三、酥皮月餅的做法大全
酥皮月餅的基本材料
油皮：低(di)筋(jin)面粉200克，豬油60克，糖40克，水100克； 油酥：低(di)筋(jin)面粉120克，豬油60克
做法1
1、油(you)(you)皮(pi)、油(you)(you)酥分別(bie)和成面團后，把油(you)(you)酥包在油(you)(you)皮(pi)里，包實捏緊，搟成橢圓形；
2、再搟(xian)成長方形，折(zhe)成三折(zhe)，再搟(xian)開，再折(zhe)三折(zhe)，搟(xian)薄后自上而下(xia)卷起(qi)；
3、分成每個30克的劑(ji)子。
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做法2
1、綠豆用高壓鍋壓爛后，過篩；
2、過篩(shai)后的綠豆(dou)沙用(yong)中(zhong)火炒(chao)干(gan)(gan)水后，加入(ru)糖(tang)和(he)糖(tang)桂花繼續炒(chao)，這時會(hui)出水，把水炒(chao)干(gan)(gan)后加入(ru)黃油或(huo)花生油或(huo)豬(zhu)油都可以；
3、炒得(de)油亮后即可出(chu)鍋(guo)備(bei)用。
餡料分成30克(ke)每(mei)份，這(zhe)樣月餅(bing)的半成品是60克(ke)一(yi)個，因為我的月餅(bing)模是60克(ke)一(yi)個的。
如果想月餅的表面有(you)黃色(se)，就刷上(shang)蛋黃液；如果(guo)不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色(se)。
做法3
酥皮月餅12個用料(liao)：低(di)粉(fen)280g、牛(niu)油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白(bai)糖都可)一大匙、餡(xian)料(liao)另備。
1、牛油放在面粉(fen)上用叉叉碎，均勻粘滿面粉(fen)，加(jia)入糖(tang)一大(da)匙;冰(bing)(bing)水4大(da)匙;攪拌均勻放入保鮮袋(dai)揉成團，搟壓成厚片，撒(sa)上面粉(fen)，折疊(die)幾下。中途若溫(wen)度過高面團變(bian)軟，可以放入冰(bing)(bing)箱急凍幾分鐘(zhong)。
2、將(jiang)面(mian)團平均(jun)分(fen)(fen)成12份，包上(shang)(shang)豆沙餡;壓模后涂上(shang)(shang)蛋黃液;烤箱(xiang)(xiang)提前預熱(re)5分(fen)(fen)鐘(zhong)，放(fang)入烤箱(xiang)(xiang)上(shang)(shang)層(ceng);上(shang)(shang)下加(jia)(jia)(jia)熱(re)20分(fen)(fen)鐘(zhong)。轉下層(ceng)，上(shang)(shang)發熱(re)5-10分(fen)(fen)鐘(zhong)即可(ke)出爐(lu);若(ruo)有溫控的，190度(du)預熱(re)，200度(du)加(jia)(jia)(jia)熱(re)15分(fen)(fen)，180加(jia)(jia)(jia)熱(re)10分(fen)(fen)。
3、看(kan)看(kan)出品吧。沒有普(pu)通月餅(bing)那(nei)么(me)重的顏色，由酥皮(pi)烤前會變軟，烤后會有所(suo)膨脹(zhang)，所(suo)以，形狀沒有那(nei)么(me)好看(kan)。但(dan)是(shi)酥酥的外皮(pi)真(zhen)的是(shi)很好吃!
做法4
1、將水油皮(pi)(pi)的(de)面(mian)粉和木糖醇(chun)混合均勻(yun)，倒入(ru)牛奶，加入(ru)豬油，再將面(mian)粉拌入(ru)，揉成光滑柔軟的(de)水油皮(pi)(pi)面(mian)團；
2、將低筋面粉和(he)豬(zhu)油先用筷子攪拌，再下手(shou)抓散，和(he)勻，制成(cheng)油酥面團；
3、將兩(liang)種面團覆蓋(gai)松弛(chi)20分(fen)鐘，并分(fen)成20等份。
4、取一(yi)(yi)份油皮，按(an)扁，包入(ru)一(yi)(yi)份油酥，收口(kou)捏緊后，收口(kou)朝下，搟開成長條狀，翻面，由上而(er)下卷起，依(yi)次做完，覆蓋松(song)弛15分鐘；
5、取一個小卷，按扁，均(jun)勻搟(xian)長搟(xian)薄，翻面，由(you)上而下卷起。依次做(zuo)完其他，覆(fu)蓋松(song)弛15分鐘(zhong)；
6、取(qu)過一個(ge)卷坯，用(yong)搟面(mian)杖搟開接近圓形(xing)，包入白豆(dou)沙，收口捏緊，以防(fang)露(lu)餡兒。
7、整理成圓形，粘上(shang)芝麻逐個擺(bai)放入(ru)烤盤。
8、烤箱(xiang)200度預(yu)熱(re)好，中層，烤20－25分鐘左右至(zhi)側面(mian)見到起酥，時間(jian)可根據(ju)自家烤箱(xiang)而定。
四、酥皮月餅制作注意事項
1、水油皮要柔(rou)軟，水油皮的(de)(de)液體（牛奶或水）的(de)(de)量，要根據自家面粉(fen)的(de)(de)吸水性自行(xing)調整，能(neng)有足夠(gou)的(de)(de)延展性，包餡兒時才容易操作。
2、豬(zhu)油(you)要充分軟(ruan)化(hua)，和好(hao)的油(you)酥(su)(su)才夠柔軟(ruan)，且水油(you)皮和油(you)酥(su)(su)的軟(ruan)硬(ying)度相等，這樣包酥(su)(su)的時(shi)候才不會破酥(su)(su)。
3、炒月餅的餡料一定(ding)要寧干(gan)勿濕(shi)，水分太多烤月餅的時候容易開裂。
4、和黃油(you)面團(tuan)時不要過度搓揉，以免起筋影響口感。黃油(you)不要打發（也就(jiu)是不要打至變(bian)(bian)白），否則烤(kao)的時候更容易變(bian)(bian)形(xing)。
