一、蘇式酥皮月餅的做法
1、首先我們準備(bei)足夠(gou)的面粉以及(ji)玉米油(you)或者(zhe)黃(huang)油(you)，同時準備(bei)細(xi)砂糖以及(ji)水、低筋面粉以及(ji)月餅內部的配料(liao)。
2、將面粉(fen)、低筋(jin)面粉(fen)以及黃(huang)油(you)(you)或(huo)者(zhe)玉米油(you)(you)進行混合，黃(huang)油(you)(you)的話需(xu)要先融化之后(hou)再加入，之后(hou)將面粉(fen)揉成(cheng)團。
3、注意在揉面(mian)的時候要保(bao)持(chi)面(mian)團(tuan)的柔軟(ruan)(ruan)，揉好之后蓋上保(bao)鮮膜進行(xing)保(bao)鮮，保(bao)持(chi)面(mian)團(tuan)的柔軟(ruan)(ruan)，然后加入(ru)油酥，不要讓面(mian)團(tuan)變(bian)干變(bian)硬。
4、完成(cheng)(cheng)后，將面(mian)團搟成(cheng)(cheng)長條，卷(juan)起來之(zhi)后再搟成(cheng)(cheng)面(mian)片，即(ji)可(ke)進行餡(xian)料(liao)的加入，然后放入烤箱烘烤，即(ji)可(ke)制(zhi)作分層酥皮月(yue)餅(bing)。
5、酥(su)(su)皮的終點就是面團中(zhong)的酥(su)(su)油材料以及類似燒餅的面團做法，如果想要更(geng)加的酥(su)(su)、分(fen)更(geng)多(duo)的層，可以將面團重(zhong)復卷起來幾次(ci)。
6、酥(su)皮(pi)月餅(bing)(bing)吃的時(shi)候(hou)最好趁(chen)熱吃，由(you)于(yu)是酥(su)皮(pi)很容易受潮，因此(ci)蘇式酥(su)皮(pi)月餅(bing)(bing)最好現吃現做(zuo)，普通月餅(bing)(bing)則可以存放久并且(qie)保持原味(wei)。
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二、自制健康酥皮月餅的做法
1、將南瓜去皮切成小塊，放入(ru)微波爐高溫微波5-6分鐘，取(qu)出(chu)加入糯米(mi)粉2小匙、奶油(you)1匙、糖3大匙，趁熱將(jiang)南瓜搗(dao)成(cheng)(cheng)南瓜泥，分(fen)成(cheng)(cheng)等(deng)分(fen)，團成(cheng)(cheng)團備用；
2、水皮制(zhi)作：低筋面(mian)粉1CUP放入容器中，一(yi)邊攪拌一(yi)邊加入開水0.6CUP；
3、將面粉劃散(san)以后，分次加入橄欖油2大(da)匙，和勻(yun)成為光滑的面團，蓋上保鮮膜餳(xing)15-20分(fen)鐘，即成(cheng)水皮；
4、鍋里(li)加(jia)入(ru)橄欖(lan)油1/5CUP燒熱(re)，倒入低筋面粉(fen)0.7CUP、糖2-3大(da)匙，一邊(bian)攪拌一邊(bian)小火炒出香味，放涼后即成油皮；
5、將做法(fa)3種的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；
6、每一份水皮(pi)搟制成中間(jian)厚，邊緣薄的圓片，放上一個油皮(pi)，包起收口成為圓團(tuan)；
7、然后均勻用(yong)力，將(jiang)圓(yuan)面團(tuan)搟制成(cheng)長(chang)橢圓(yuan)狀；
8、搟好后(hou)卷(juan)成(cheng)一圓筒狀；
9、再次搟開后(hou)，如折(zhe)被(bei)子一樣(yang)折(zhe)成3折；
10、最后一次搟(xian)開成為中間厚(hou)邊緣薄的(de)面皮(pi)，放上(shang)一個南瓜(gua)餡；
11、像包包子(zi)一樣包好，稍(shao)稍(shao)按壓，收口朝下，整理成型(xing)；
12、烤盤鋪錫紙亮面朝下(xia)，將所有做好(hao)的餅胚放在烤盤里，每個餅胚上先刷一(yi)層(ceng)清水(shui)，然后均勻(yun)的刷上2層(ceng)蛋黃液，南瓜餡的(de)(de)用南瓜籽裝飾(shi)，芋泥餡的(de)(de)用黑芝(zhi)麻裝飾(shi)，烤箱(xiang)預熱華氏380度（攝氏192度）中層烤25-30分(fen)鐘即可。
三、酥皮月餅的做法大全
酥皮月餅的基本材料
油皮(pi)：低(di)筋(jin)面粉200克(ke)，豬油60克(ke)，糖40克(ke)，水100克(ke)； 油酥：低(di)筋(jin)面粉120克(ke)，豬油60克(ke)
做法1
1、油(you)(you)皮(pi)、油(you)(you)酥(su)分別和成面團(tuan)后，把油(you)(you)酥(su)包在油(you)(you)皮(pi)里，包實捏緊，搟成橢圓形；
2、再(zai)搟(xian)成長(chang)方形，折(zhe)成三折(zhe)，再(zai)搟(xian)開，再(zai)折(zhe)三折(zhe)，搟(xian)薄(bo)后自上而下卷起；
3、分成每(mei)個30克的劑子。
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做法2
1、綠(lv)豆用(yong)高壓鍋壓爛后，過篩；
2、過篩后的綠豆沙用中火炒(chao)干(gan)水(shui)(shui)后，加(jia)入(ru)糖(tang)(tang)和糖(tang)(tang)桂(gui)花繼續炒(chao)，這時(shi)會出水(shui)(shui)，把(ba)水(shui)(shui)炒(chao)干(gan)后加(jia)入(ru)黃油或花生油或豬油都可以；
3、炒得(de)油亮后即(ji)可出鍋備用(yong)。
餡(xian)料分(fen)成30克每(mei)份(fen)，這(zhe)樣月餅的(de)半成品是60克一個，因為我的(de)月餅模是60克一個的(de)。
如果想月餅的表面(mian)有黃(huang)色，就刷(shua)上蛋黃(huang)液；如果不刷(shua)那就是傳(chuan)統蘇式月餅的亮白(bai)的顏色。
做法3
酥(su)皮月餅12個(ge)用(yong)料：低粉(fen)280g、牛油180g、冰(bing)水4大匙、糖(tang)(紅糖(tang)或(huo)白(bai)糖(tang)都可(ke))一大匙、餡料另備。
1、牛(niu)油(you)放(fang)在面(mian)(mian)粉上用叉叉碎，均(jun)(jun)勻粘(zhan)滿面(mian)(mian)粉，加入(ru)(ru)糖(tang)一大匙;冰水(shui)4大匙;攪(jiao)拌均(jun)(jun)勻放(fang)入(ru)(ru)保鮮(xian)袋揉成團，搟壓成厚片，撒上面(mian)(mian)粉，折疊幾(ji)下。中途若(ruo)溫度(du)過(guo)高面(mian)(mian)團變軟，可(ke)以(yi)放(fang)入(ru)(ru)冰箱急凍(dong)幾(ji)分鐘(zhong)。
2、將面團平均分(fen)(fen)(fen)成(cheng)12份(fen)，包上(shang)(shang)豆沙餡(xian);壓模后涂上(shang)(shang)蛋黃液(ye);烤(kao)箱(xiang)提前預(yu)熱(re)5分(fen)(fen)(fen)鐘，放入烤(kao)箱(xiang)上(shang)(shang)層;上(shang)(shang)下加熱(re)20分(fen)(fen)(fen)鐘。轉下層，上(shang)(shang)發熱(re)5-10分(fen)(fen)(fen)鐘即(ji)可出爐;若有溫控的，190度預(yu)熱(re)，200度加熱(re)15分(fen)(fen)(fen)，180加熱(re)10分(fen)(fen)(fen)。
3、看看出品(pin)吧(ba)。沒有普通(tong)月餅那么(me)重(zhong)的顏色，由酥(su)皮烤(kao)前會變軟，烤(kao)后會有所膨脹(zhang)，所以(yi)，形狀沒有那么(me)好看。但是酥(su)酥(su)的外皮真的是很好吃!
做法4
1、將(jiang)水油皮(pi)(pi)的面粉(fen)和木糖醇(chun)混合(he)均(jun)勻，倒入牛(niu)奶，加入豬油，再(zai)將(jiang)面粉(fen)拌(ban)入，揉成光滑柔(rou)軟的水油皮(pi)(pi)面團；
2、將低筋面(mian)粉(fen)和豬油先(xian)用筷(kuai)子攪拌，再下手抓散，和勻(yun)，制成油酥面(mian)團；
3、將(jiang)兩種面團(tuan)覆(fu)蓋松弛20分鐘，并分成(cheng)20等份。
4、取一份(fen)油皮，按扁，包入(ru)一份(fen)油酥，收口捏緊后，收口朝下(xia)，搟開成長(chang)條狀，翻面，由上而下(xia)卷起，依次做完，覆蓋(gai)松弛15分鐘；
5、取一個小卷，按扁(bian)，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起(qi)。依(yi)次做完其他，覆蓋松弛15分(fen)鐘；
6、取過一個卷坯，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)開接近(jin)圓形，包入白豆沙(sha)，收口捏緊，以防(fang)露餡兒(er)。
7、整(zheng)理成(cheng)圓(yuan)形，粘(zhan)上芝麻(ma)逐個擺放入烤盤。
8、烤箱200度預熱好，中(zhong)層，烤20－25分(fen)鐘左右至側面見到起酥，時間可根據(ju)自家烤箱而定。
四、酥皮月餅制作注意事項
1、水(shui)(shui)(shui)油(you)皮要柔(rou)軟，水(shui)(shui)(shui)油(you)皮的(de)(de)液(ye)體（牛奶(nai)或水(shui)(shui)(shui)）的(de)(de)量(liang)，要根(gen)據(ju)自(zi)家面(mian)粉的(de)(de)吸水(shui)(shui)(shui)性自(zi)行調整，能有(you)足夠的(de)(de)延展性，包(bao)餡兒時才容易(yi)操(cao)作。
2、豬油(you)要充分軟化，和(he)好的(de)油(you)酥(su)(su)才夠柔軟，且水油(you)皮和(he)油(you)酥(su)(su)的(de)軟硬(ying)度相等，這樣(yang)包酥(su)(su)的(de)時候才不會(hui)破酥(su)(su)。
3、炒月餅的(de)餡料一定(ding)要寧(ning)干勿(wu)濕，水分(fen)太多烤月餅的(de)時候容易(yi)開裂。
4、和黃油面團時不(bu)(bu)(bu)要過度搓揉，以免起筋影(ying)響口感(gan)。黃油不(bu)(bu)(bu)要打發(fa)（也就是不(bu)(bu)(bu)要打至變白），否則烤的時候更(geng)容易變形。
