蛋黃派能當早餐嗎

1、蛋黃派蛋白質含量低

國家于2006年12月1日推出蛋黃派食品的行業標準，標(biao)準中對不同種類(lei)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)派食品(pin)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)進行(xing)了量(liang)化：夾心蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)派的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)≥6%；注心蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)派的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)≥4.5%；涂(tu)飾蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)派的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)≥4%。

按(an)照標準(zhun)，蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)派(pai)(pai)(pai)這(zhe)種(zhong)食(shi)品的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量普遍很低，不能(neng)(neng)作為(wei)補(bu)充蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)來源(yuan)。雞蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量達15%以(yi)上，而蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)派(pai)(pai)(pai)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量與此相差甚遠。成年人每天(tian)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)需(xu)(xu)要為(wei)女性(xing)65克(ke)，男(nan)性(xing)75克(ke)，早(zao)餐(can)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)需(xu)(xu)要約(yue)為(wei)20~25克(ke)；然而吃100克(ke)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)派(pai)(pai)(pai)（通常為(wei)4個派(pai)(pai)(pai)左右）僅(jin)能(neng)(neng)供應4~6克(ke)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，根本不能(neng)(neng)滿足早(zao)餐(can)的(de)營(ying)養需(xu)(xu)要。

相比之下，早上吃一個100克面粉制作的(de)饅頭或3片全麥面(mian)包，再加上(shang)一個雞蛋(dan)，卻可以(yi)提供(gong)18克蛋(dan)白質，以(yi)及相當(dang)數(shu)量的(de)維生(sheng)(sheng)素AD和多種B族維生(sheng)(sheng)素。再加一點小菜或水果(guo)，營養(yang)就(jiu)比較全面(mian)了(le)。

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2、蛋黃派含反式脂肪酸

標(biao)準(zhun)對蛋黃派的(de)(de)(de)(de)口感(gan)(gan)品(pin)質(zhi)提出了要(yao)求，要(yao)求它的(de)(de)(de)(de)口感(gan)(gan)細(xi)膩柔軟有(you)彈(dan)性。而這(zhe)樣(yang)好得異(yi)乎尋(xun)常的(de)(de)(de)(de)口感(gan)(gan)，正是(shi)靠(kao)使用(yong)“起(qi)酥(su)油”來達到的(de)(de)(de)(de)。起(qi)酥(su)油的(de)(de)(de)(de)主要(yao)成分(fen)就(jiu)是(shi)“部分(fen)氫化植(zhi)物(wu)油”，其(qi)中不僅含(han)(han)有(you)大量(liang)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，更含(han)(han)有(you)“反式脂(zhi)肪(fang)酸”，對心血管(guan)極(ji)其(qi)有(you)害。已有(you)大量(liang)醫學研究證實，“反式脂(zhi)肪(fang)酸”攝入量(liang)越多，則(ze)罹(li)患心血管(guan)疾病的(de)(de)(de)(de)風險(xian)越大。經常用(yong)派類食品(pin)做早(zao)餐，顯然不是(shi)健康之(zhi)舉。

3、蛋黃派含香精色素

標準中并沒有(you)對蛋黃(huang)派(pai)中所添加的(de)香(xiang)精(jing)(jing)、色素等成(cheng)(cheng)份進(jin)行(xing)規(gui)定，只說(shuo)要求蛋黃(huang)派(pai)顏色為淡黃(huang)色。然(ran)而鮮明(ming)的(de)黃(huang)顏色往(wang)往(wang)是添加色素的(de)結果(guo)。其(qi)濃烈的(de)香(xiang)氣(qi)，也不(bu)僅來自于蛋黃(huang)，更多(duo)地是合成(cheng)(cheng)香(xiang)精(jing)(jing)的(de)功勞。而香(xiang)精(jing)(jing)色素等成(cheng)(cheng)分都不(bu)適合幼(you)兒的(de)生長發(fa)育，甚至(zhi)還可(ke)能引起幼(you)兒的(de)多(duo)動等行(xing)為異常。黃(huang)色合成(cheng)(cheng)色素“檸檬黃(huang)”為偶(ou)氮(dan)色素，使用量較大的(de)時候會干擾鋅的(de)吸收，對缺鋅幼(you)兒尤其(qi)不(bu)利。

因此，蛋黃派與(yu)其說(shuo)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)營養食品，不如(ru)說(shuo)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)口感(gan)食品。它之所以(yi)吸引(yin)人(ren)，主要在(zai)于(yu)疏松綿柔的口感(gan)和香甜(tian)的味道。如(ru)果(guo)沒有(you)大量的飽(bao)和脂肪，沒有(you)氫化植物(wu)油，沒有(you)香精和糖(tang)，這種(zhong)(zhong)食品也就(jiu)失去了存在(zai)的價值(zhi)。人(ren)們迷戀它，正(zheng)如(ru)喜愛可(ke)樂和薯(shu)條一(yi)(yi)樣，是(shi)(shi)因為一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)感(gan)官享受。