咖啡廳的經營模式有哪些

隨著咖啡市場的擴大，目前在中國咖啡廳的(de)經(jing)營(ying)模式已(yi)經(jing)不(bu)像從前那(nei)樣單純(chun)的(de)只有門市店面。許多不(bu)同并富(fu)有創意的(de)經(jing)營(ying)方式在國內出現，如下：

1、傳統的咖啡廳門市經營

此類的咖啡廳是(shi)中國目(mu)前多的經營形態，主要的訴求在于可以營造一份(fen)安逸舒(shu)適的情境(jing)，讓消費(fei)者可以悠閑享受一頓(dun)餐點或者是(shi)一杯(bei)午(wu)后的下午(wu)茶(cha)，所以除了提供(gong)各種口味的咖啡外，餐點料理、面(mian)包甜點、花茶(cha)飲料也是(shi)不可少(shao)的賣點，一些業(ye)者甚至(zhi)還會(hui)提供(gong)早(zao)餐食品。

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2、行動式咖啡館

這是近年新興起的經營形式，業者只要將一(yi)(yi)臺經過改裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的貨車搭載著沖泡咖(ka)(ka)啡的設備，就可以隨性開(kai)往人(ren)多的地方營業，如風(feng)景區、游樂區、或者是各式晚會現場的附近。撐開(kai)遮陽傘、擺上幾張(zhang)桌椅，甚(shen)至在大貨車上面直(zhi)接裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)設座位(wei)，就成了一(yi)(yi)個咖(ka)(ka)啡廳，可以讓(rang)顧客一(yi)(yi)邊(bian)欣賞日出日落、聆聽風(feng)聲鳥鳴，又可以一(yi)(yi)邊(bian)享受(shou)濃濃香醇的咖(ka)(ka)啡，讓(rang)品嘗咖(ka)(ka)啡的樂趣擺脫不變(bian)的店面裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。

3、攤車式咖啡

此(ci)類(lei)的(de)咖啡經(jing)營(ying)可(ke)(ke)說(shuo)是投資成本低的(de)一種模式(shi)，對于(yu)資金較(jiao)少的(de)創(chuang)業(ye)(ye)族(zu)來說(shuo)是一個可(ke)(ke)以考(kao)慮的(de)經(jing)營(ying)模式(shi)。不過攤車業(ye)(ye)者(zhe)在經(jing)營(ying)上講究的(de)是快速和方便，品(pin)嘗時(shi)的(de)感受是次要的(de)考(kao)慮，但在咖啡消費人口(kou)逐漸(jian)增多及咖啡廳業(ye)(ye)者(zhe)采(cai)取削價(jia)競(jing)爭的(de)策略下(xia)，品(pin)質(zhi)也逐漸(jian)地被業(ye)(ye)者(zhe)所重視。

4、復合式咖啡廳

隨(sui)著咖啡(fei)廳(ting)的(de)(de)市場擴大，一些想要(yao)經(jing)營咖啡(fei)廳(ting)的(de)(de)業(ye)者也(ye)會(hui)搭(da)配自身的(de)(de)專長來開店，而(er)一些已(yi)經(jing)開店的(de)(de)業(ye)者為了要(yao)提升業(ye)績(ji)也(ye)會(hui)結合咖啡(fei)一同(tong)販售，如(ru)搭(da)配書籍、花卉、家具(ju)、美發等。

怎樣提高咖啡廳的競爭力

一、開發周邊點心增加消費總額

現今咖啡廳經營產品(pin)相當多元化，有各式(shi)(shi)冷熱飲中西式(shi)(shi)點心(xin)簡餐咖啡(fei)面及咖啡(fei)用品(pin)…等產品(pin)已達上百種以上。單靠賣咖啡(fei)要負擔一家店很不容易，應強化點心(xin)餐點簡餐的組合，來(lai)提(ti)高顧客消費(fei)額。

二、保持咖啡的新鮮度

咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)經營者應注意存(cun)貨問題，采購(gou)原料或(huo)周(zhou)邊(bian)產品(pin)(pin)(pin)時(shi)應以短期內賣光用完為(wei)原則(ze)。銷售(shou)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)給顧(gu)(gu)客(ke)(ke)時(shi)應詢(xun)問顧(gu)(gu)客(ke)(ke)可能使用日期，不賣品(pin)(pin)(pin)質(zhi)不良的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)給顧(gu)(gu)客(ke)(ke)，以提升顧(gu)(gu)客(ke)(ke)對產品(pin)(pin)(pin)地信心及對貴店(dian)的(de)(de)信賴(lai)度(du)。若(ruo)客(ke)(ke)人有特別喜(xi)愛某類型(xing)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)時(shi)，若(ruo)是(shi)定(ding)期來店(dian)熟(shu)客(ke)(ke)，其量就(jiu)好控(kong)制(zhi)，若(ruo)是(shi)不定(ding)期來店(dian)熟(shu)客(ke)(ke)，可請求(qiu)熟(shu)客(ke)(ke)在來店(dian)前事先(xian)告訴(su)店(dian)家(jia)（預約），咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)專(zhuan)賣店(dian)店(dian)家(jia)就(jiu)可事先(xian)準(zhun)備好此(ci)類型(xing)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)，如(ru)此(ci)就(jiu)可免于大量備豆(dou)(dou)(dou)庫存(cun)，維持住咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)新鮮的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)且能滿(man)足顧(gu)(gu)客(ke)(ke)所需。

三、了解專業專注方能提高服務

咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)經營(ying)(ying)者本(ben)(ben)身要對咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)有相當專業程度(du)的(de)了解，員工教(jiao)育訓練內(nei)容(rong)方(fang)面應包(bao)括咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)及相關(guan)產(chan)(chan)品(pin)基本(ben)(ben)常(chang)(chang)識及沖泡技巧基本(ben)(ben)常(chang)(chang)識、店(dian)務管理運(yun)作流程、實施實務實習、員工報表(biao)填(tian)寫及基本(ben)(ben)禮(li)儀等。小編建議咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳(ting)經營(ying)(ying)者應隨時思(si)考研(yan)發(fa)不(bu)同的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)配方(fang)、烹調技術、及提升服務品(pin)質及開發(fa)新周邊產(chan)(chan)品(pin)來稱加(jia)(jia)業績，更重(zhong)要的(de)是如何創造商品(pin)附加(jia)(jia)價(jia)值最(zui)大化及轉變(bian)成具有特殊獨特風格的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)廳(ting)，才能在未來咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)市場立于不(bu)敗(bai)之地。

四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境

不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內可透過(guo)特別設(she)計的(de)(de)音(yin)樂(le)和燈光，結合固定題(ti)材(cai)的(de)(de)藝文(wen)展(zhan)覽或定期舉(ju)辦音(yin)樂(le)會(hui)、讀書會(hui)、演奏會(hui)、展(zhan)覽會(hui)，營(ying)造(zao)出(chu)藝文(wen)展(zhan)覽館的(de)(de)氛圍，應可博(bo)得許多客人(ren)喜愛，也讓常處壓力沉重的(de)(de)現代人(ren)，心靈上得以獲得舒(shu)緩，相信很多客戶也會(hui)因為你所營(ying)造(zao)出(chu)的(de)(de)舒(shu)適氣氛圍繞(rao)的(de)(de)人(ren)性(xing)化(hua)空間，而變(bian)成常客常來此消費做心靈的(de)(de)溝通(tong)。