咖啡廳的經營模式有哪些

隨著咖啡市場的擴大，目前在中國咖啡廳的經營模式已經不(bu)像從前那(nei)樣單純的只(zhi)有門市(shi)店面。許多不(bu)同并富有創意的經營方式在國(guo)內出(chu)現(xian)，如下：

1、傳統的咖啡廳門市經營

此類(lei)的咖啡廳是(shi)中國(guo)目前(qian)多的經營形態，主要(yao)的訴求在于可以營造(zao)一(yi)份安逸舒適的情境，讓消費者(zhe)可以悠閑享受一(yi)頓餐點(dian)或者(zhe)是(shi)一(yi)杯午后(hou)的下午茶(cha)，所以除了(le)提供各(ge)種口味的咖啡外，餐點(dian)料理、面包甜(tian)點(dian)、花茶(cha)飲料也(ye)是(shi)不可少的賣點(dian)，一(yi)些業者(zhe)甚至還(huan)會(hui)提供早餐食品。

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2、行動式咖啡館

這是近年新興起(qi)的(de)(de)經(jing)營形式(shi)，業者只要(yao)將一臺經(jing)過改裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)貨車搭載(zai)著沖泡咖(ka)啡(fei)的(de)(de)設(she)(she)備(bei)，就(jiu)可(ke)以隨性(xing)開(kai)(kai)往人多的(de)(de)地方營業，如風景(jing)區、游(you)樂(le)(le)區、或(huo)者是各式(shi)晚會現場(chang)的(de)(de)附近。撐(cheng)開(kai)(kai)遮陽傘(san)、擺(bai)上(shang)幾張桌椅，甚至在大貨車上(shang)面(mian)直接(jie)裝(zhuang)(zhuang)設(she)(she)座(zuo)位，就(jiu)成了一個咖(ka)啡(fei)廳，可(ke)以讓顧客(ke)一邊(bian)(bian)欣賞日(ri)出日(ri)落(luo)、聆聽風聲鳥(niao)鳴(ming)，又可(ke)以一邊(bian)(bian)享受(shou)濃(nong)濃(nong)香醇的(de)(de)咖(ka)啡(fei)，讓品嘗咖(ka)啡(fei)的(de)(de)樂(le)(le)趣擺(bai)脫(tuo)不變的(de)(de)店面(mian)裝(zhuang)(zhuang)潢。

3、攤車式咖啡

此類的(de)咖啡經營(ying)可(ke)說(shuo)是(shi)投(tou)資(zi)成本低的(de)一(yi)種模(mo)式，對(dui)于資(zi)金較少(shao)的(de)創(chuang)業族來說(shuo)是(shi)一(yi)個可(ke)以(yi)考慮(lv)的(de)經營(ying)模(mo)式。不過攤車業者在經營(ying)上講究的(de)是(shi)快速和(he)方(fang)便，品(pin)嘗時(shi)的(de)感受(shou)是(shi)次要(yao)的(de)考慮(lv)，但在咖啡消費人口(kou)逐(zhu)漸增多(duo)及(ji)咖啡廳業者采(cai)取削(xue)價競(jing)爭的(de)策略下，品(pin)質也逐(zhu)漸地被業者所重視。

4、復合式咖啡廳

隨著咖啡廳(ting)的(de)市(shi)場擴大，一(yi)些(xie)想要(yao)經營咖啡廳(ting)的(de)業者也會(hui)搭配自身的(de)專(zhuan)長來開店(dian)，而一(yi)些(xie)已經開店(dian)的(de)業者為了要(yao)提升業績也會(hui)結合咖啡一(yi)同販售，如搭配書籍、花(hua)卉、家具、美發等。

怎樣提高咖啡廳的競爭力

一、開發周邊點心增加消費總額

現今咖啡廳經(jing)營產品(pin)相當多元化，有各式冷熱飲(yin)中西式點(dian)心簡餐咖啡面及咖啡用品(pin)…等產品(pin)已達上百種以上。單靠賣咖啡要負擔一(yi)家店很(hen)不容易，應強(qiang)化點(dian)心餐點(dian)簡餐的組(zu)合，來提高顧客(ke)消費額。

二、保持咖啡的新鮮度

咖(ka)(ka)啡(fei)經營者(zhe)應(ying)注(zhu)意(yi)存(cun)貨問(wen)題，采購原料或周(zhou)邊產品時應(ying)以(yi)短期(qi)(qi)內賣光用(yong)(yong)完為原則。銷售(shou)咖(ka)(ka)啡(fei)豆給顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)時應(ying)詢問(wen)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)可能(neng)使用(yong)(yong)日期(qi)(qi)，不賣品質(zhi)不良的咖(ka)(ka)啡(fei)豆給顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)，以(yi)提升顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)對產品地信(xin)心(xin)及(ji)對貴店(dian)的信(xin)賴度。若客(ke)(ke)(ke)人有特別(bie)喜愛某(mou)類型咖(ka)(ka)啡(fei)豆時，若是定期(qi)(qi)來(lai)店(dian)熟客(ke)(ke)(ke)，其(qi)量就(jiu)好控制，若是不定期(qi)(qi)來(lai)店(dian)熟客(ke)(ke)(ke)，可請求熟客(ke)(ke)(ke)在來(lai)店(dian)前事先告訴店(dian)家(jia)（預約），咖(ka)(ka)啡(fei)專(zhuan)賣店(dian)店(dian)家(jia)就(jiu)可事先準備好此類型咖(ka)(ka)啡(fei)豆，如此就(jiu)可免于大量備豆庫存(cun)，維持住(zhu)咖(ka)(ka)啡(fei)豆新(xin)鮮的品質(zhi)且能(neng)滿(man)足(zu)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)所需。

三、了解專業專注方能提高服務

咖(ka)(ka)(ka)啡經營者本身要(yao)對咖(ka)(ka)(ka)啡有(you)相(xiang)當(dang)專業程度的(de)了解，員工教育訓練內容方面應(ying)包括咖(ka)(ka)(ka)啡及(ji)相(xiang)關產品(pin)基本常識及(ji)沖泡技巧基本常識、店務管理運作流(liu)程、實施實務實習、員工報表(biao)填(tian)寫及(ji)基本禮儀等。小編建議咖(ka)(ka)(ka)啡廳經營者應(ying)隨(sui)時思考研發不同的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡配方、烹調(diao)技術、及(ji)提升服務品(pin)質及(ji)開發新周邊產品(pin)來稱加(jia)業績，更重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)如何創造商(shang)品(pin)附加(jia)價值(zhi)最大(da)化及(ji)轉變成具有(you)特殊獨特風格的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡廳，才能在未來咖(ka)(ka)(ka)啡市場立于不敗之地。

四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境

不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內可透過特別設計的(de)音樂和燈光(guang)，結合固定(ding)題材的(de)藝(yi)文展覽(lan)或定(ding)期舉辦音樂會(hui)、讀書(shu)會(hui)、演(yan)奏會(hui)、展覽(lan)會(hui)，營造出藝(yi)文展覽(lan)館的(de)氛(fen)(fen)圍(wei)，應可博得(de)(de)許(xu)多客(ke)人喜愛，也讓(rang)常處(chu)壓力(li)沉(chen)重的(de)現代人，心靈(ling)上得(de)(de)以獲得(de)(de)舒(shu)緩，相信很多客(ke)戶也會(hui)因為你所(suo)營造出的(de)舒(shu)適氣(qi)氛(fen)(fen)圍(wei)繞的(de)人性(xing)化空間，而(er)變成常客(ke)常來此消費做心靈(ling)的(de)溝(gou)通。