咖啡廳的經營模式有哪些

隨著咖啡市場的擴大，目前在中國咖啡廳的(de)經(jing)營(ying)模式已經(jing)不像從前那樣單(dan)純的(de)只有門(men)市店面。許多不同并富(fu)有創意的(de)經(jing)營(ying)方式在國內出現，如(ru)下：

1、傳統的咖啡廳門市經營

此類(lei)的(de)(de)咖(ka)啡廳是(shi)中國目(mu)前多(duo)的(de)(de)經營(ying)形(xing)態，主要的(de)(de)訴求在(zai)于可(ke)以(yi)營(ying)造一(yi)份安逸舒適的(de)(de)情境，讓消費者(zhe)可(ke)以(yi)悠(you)閑享受一(yi)頓餐(can)點(dian)(dian)(dian)或者(zhe)是(shi)一(yi)杯(bei)午后的(de)(de)下午茶，所以(yi)除了提供各種口(kou)味的(de)(de)咖(ka)啡外，餐(can)點(dian)(dian)(dian)料理、面包甜點(dian)(dian)(dian)、花(hua)茶飲(yin)料也是(shi)不可(ke)少的(de)(de)賣點(dian)(dian)(dian)，一(yi)些業者(zhe)甚至(zhi)還(huan)會(hui)提供早餐(can)食(shi)品。

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2、行動式咖啡館

這是(shi)近(jin)年新興起的(de)(de)(de)經營(ying)形式，業者(zhe)(zhe)只要將一(yi)臺經過改裝的(de)(de)(de)貨(huo)車(che)搭載(zai)著沖泡咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)設(she)備，就可(ke)以(yi)隨性(xing)開(kai)往人多的(de)(de)(de)地方營(ying)業，如(ru)風景(jing)區、游樂(le)(le)區、或(huo)者(zhe)(zhe)是(shi)各式晚會現場(chang)的(de)(de)(de)附近(jin)。撐開(kai)遮陽傘、擺(bai)上幾張桌椅，甚至在大貨(huo)車(che)上面(mian)直接裝設(she)座(zuo)位，就成了一(yi)個咖(ka)啡(fei)(fei)廳，可(ke)以(yi)讓顧客(ke)一(yi)邊欣(xin)賞(shang)日出日落(luo)、聆聽風聲鳥鳴(ming)，又可(ke)以(yi)一(yi)邊享受(shou)濃(nong)濃(nong)香醇的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)，讓品嘗咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)樂(le)(le)趣擺(bai)脫不變的(de)(de)(de)店面(mian)裝潢(huang)。

3、攤車式咖啡

此類的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)經營可(ke)說是投(tou)資成本低的(de)(de)一種模式(shi)，對于(yu)資金(jin)較少(shao)的(de)(de)創業族來說是一個可(ke)以(yi)考慮(lv)的(de)(de)經營模式(shi)。不過攤車業者(zhe)在經營上(shang)講究的(de)(de)是快速(su)和方(fang)便(bian)，品(pin)嘗時的(de)(de)感受是次(ci)要的(de)(de)考慮(lv)，但在咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)消費人口逐漸(jian)增多及咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳業者(zhe)采取削價(jia)競(jing)爭的(de)(de)策略下，品(pin)質也逐漸(jian)地被(bei)業者(zhe)所重視。

4、復合式咖啡廳

隨著咖啡廳的市場擴大，一些(xie)想要經(jing)營(ying)咖啡廳的業(ye)者(zhe)也(ye)會(hui)搭配自身的專長來開店(dian)，而一些(xie)已經(jing)開店(dian)的業(ye)者(zhe)為(wei)了(le)要提升業(ye)績也(ye)會(hui)結(jie)合咖啡一同(tong)販售，如搭配書籍、花卉、家具(ju)、美發等。

怎樣提高咖啡廳的競爭力

一、開發周邊點心增加消費總額

現今咖啡廳經營產品(pin)相當(dang)多元化，有各式(shi)冷熱飲中西式(shi)點心簡餐咖啡(fei)面及咖啡(fei)用品(pin)…等產品(pin)已達上(shang)百種(zhong)以上(shang)。單靠賣(mai)咖啡(fei)要負擔一(yi)家店(dian)很不容易，應強化點心餐點簡餐的組合，來提(ti)高顧客消費額。

二、保持咖啡的新鮮度

咖(ka)(ka)啡(fei)經營者應注意存(cun)貨(huo)問題，采(cai)購原料或周邊產品(pin)時應以(yi)(yi)短期(qi)(qi)內賣(mai)光用完為原則。銷售咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)給顧客(ke)(ke)(ke)時應詢問顧客(ke)(ke)(ke)可(ke)能(neng)使用日期(qi)(qi)，不(bu)賣(mai)品(pin)質不(bu)良的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)給顧客(ke)(ke)(ke)，以(yi)(yi)提升顧客(ke)(ke)(ke)對(dui)產品(pin)地信(xin)心及對(dui)貴店的(de)信(xin)賴度。若客(ke)(ke)(ke)人有特別(bie)喜愛某類(lei)型咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)時，若是定(ding)期(qi)(qi)來(lai)店熟客(ke)(ke)(ke)，其量(liang)就(jiu)好(hao)控(kong)制，若是不(bu)定(ding)期(qi)(qi)來(lai)店熟客(ke)(ke)(ke)，可(ke)請求熟客(ke)(ke)(ke)在來(lai)店前事先告訴店家（預約(yue)），咖(ka)(ka)啡(fei)專(zhuan)賣(mai)店店家就(jiu)可(ke)事先準備(bei)好(hao)此類(lei)型咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)，如此就(jiu)可(ke)免于大量(liang)備(bei)豆(dou)庫(ku)存(cun)，維持(chi)住(zhu)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)新鮮的(de)品(pin)質且能(neng)滿(man)足顧客(ke)(ke)(ke)所需。

三、了解專業專注方能提高服務

咖(ka)啡(fei)(fei)經營者本身要(yao)對咖(ka)啡(fei)(fei)有相當專(zhuan)業程度(du)的(de)了解，員工教(jiao)育訓(xun)練內(nei)容方(fang)面(mian)應包括咖(ka)啡(fei)(fei)及(ji)相關產品基本常識及(ji)沖泡(pao)技巧(qiao)基本常識、店(dian)務(wu)管理運作流程、實施實務(wu)實習、員工報表填寫及(ji)基本禮儀等(deng)。小編建(jian)議咖(ka)啡(fei)(fei)廳(ting)經營者應隨時(shi)思考研發不同(tong)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)配方(fang)、烹調技術、及(ji)提(ti)升服(fu)務(wu)品質(zhi)及(ji)開發新周邊產品來稱加(jia)業績(ji)，更重要(yao)的(de)是如何(he)創造商品附加(jia)價值(zhi)最大化及(ji)轉變(bian)成具有特殊獨(du)特風格的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)廳(ting)，才能在(zai)未來咖(ka)啡(fei)(fei)市(shi)場立(li)于不敗之(zhi)地。

四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境

不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內可透過特別(bie)設(she)計的(de)(de)音(yin)樂(le)和(he)燈光，結合固定題材的(de)(de)藝文展(zhan)覽或定期舉辦音(yin)樂(le)會(hui)、讀書會(hui)、演奏會(hui)、展(zhan)覽會(hui)，營(ying)造出藝文展(zhan)覽館的(de)(de)氛(fen)(fen)圍，應可博得許多客人(ren)喜愛，也讓常(chang)處(chu)壓力沉重的(de)(de)現代人(ren)，心靈上得以獲得舒緩，相信(xin)很(hen)多客戶也會(hui)因(yin)為你所營(ying)造出的(de)(de)舒適(shi)氣氛(fen)(fen)圍繞的(de)(de)人(ren)性化空間(jian)，而變成常(chang)客常(chang)來(lai)此(ci)消費做心靈的(de)(de)溝通(tong)。