咖啡廳的經營模式有哪些

隨著咖啡市場的擴大，目前在中國咖啡廳的(de)經(jing)(jing)營模式已(yi)經(jing)(jing)不(bu)像(xiang)從前那(nei)樣單(dan)純的(de)只有(you)門(men)市店面(mian)。許多不(bu)同并富(fu)有(you)創意的(de)經(jing)(jing)營方式在國內(nei)出現(xian)，如下：

1、傳統的咖啡廳門市經營

此(ci)類的(de)(de)咖(ka)啡廳是中國目前多的(de)(de)經營形態(tai)，主要(yao)的(de)(de)訴(su)求(qiu)在(zai)于可以(yi)(yi)營造一份安逸舒適的(de)(de)情境(jing)，讓消費者可以(yi)(yi)悠閑享受一頓餐(can)點或(huo)者是一杯午(wu)后的(de)(de)下午(wu)茶(cha)，所以(yi)(yi)除了(le)提供各種口味的(de)(de)咖(ka)啡外，餐(can)點料(liao)理、面包甜(tian)點、花(hua)茶(cha)飲料(liao)也是不(bu)可少的(de)(de)賣點，一些業者甚至(zhi)還會提供早餐(can)食品。

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2、行動式咖啡館

這是(shi)(shi)近年新興起的(de)(de)經營(ying)形(xing)式(shi)，業者(zhe)(zhe)只(zhi)要(yao)將(jiang)一(yi)臺經過改裝的(de)(de)貨(huo)車(che)搭(da)載著沖泡咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)設備(bei)，就可以(yi)隨性開往(wang)人(ren)多的(de)(de)地方營(ying)業，如風景區(qu)、游樂區(qu)、或者(zhe)(zhe)是(shi)(shi)各式(shi)晚會現場的(de)(de)附(fu)近。撐開遮陽傘、擺上幾張桌椅，甚(shen)至在大貨(huo)車(che)上面(mian)直接裝設座位，就成了(le)一(yi)個咖啡(fei)(fei)(fei)廳，可以(yi)讓(rang)顧(gu)客一(yi)邊欣賞日出(chu)日落(luo)、聆聽風聲鳥鳴，又可以(yi)一(yi)邊享受(shou)濃(nong)濃(nong)香醇(chun)的(de)(de)咖啡(fei)(fei)(fei)，讓(rang)品嘗咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)樂趣(qu)擺脫(tuo)不變的(de)(de)店面(mian)裝潢。

3、攤車式咖啡

此類的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)經營可說(shuo)(shuo)是投資成(cheng)本(ben)低的(de)(de)(de)一種模(mo)式，對于資金(jin)較少的(de)(de)(de)創(chuang)業(ye)族來說(shuo)(shuo)是一個可以考慮的(de)(de)(de)經營模(mo)式。不過(guo)攤車業(ye)者(zhe)在(zai)經營上講究的(de)(de)(de)是快速和方便(bian)，品嘗時的(de)(de)(de)感受是次要的(de)(de)(de)考慮，但在(zai)咖(ka)啡(fei)消(xiao)費人(ren)口(kou)逐(zhu)漸(jian)增多及咖(ka)啡(fei)廳業(ye)者(zhe)采取削(xue)價競(jing)爭的(de)(de)(de)策略(lve)下，品質也逐(zhu)漸(jian)地被業(ye)者(zhe)所(suo)重視。

4、復合式咖啡廳

隨著咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳的(de)市場擴大，一(yi)些想要(yao)(yao)經(jing)營(ying)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳的(de)業(ye)者也會搭(da)配自身的(de)專長來開(kai)店，而(er)一(yi)些已經(jing)開(kai)店的(de)業(ye)者為了(le)要(yao)(yao)提(ti)升業(ye)績也會結合咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)一(yi)同販(fan)售，如搭(da)配書籍、花卉、家具、美發(fa)等。

怎樣提高咖啡廳的競爭力

一、開發周邊點心增加消費總額

現今咖啡廳經營產品(pin)(pin)相當(dang)多(duo)元化，有各式(shi)冷熱飲中西式(shi)點(dian)心簡餐(can)咖(ka)啡面及咖(ka)啡用品(pin)(pin)…等產品(pin)(pin)已(yi)達上百(bai)種以上。單靠賣咖(ka)啡要負擔一家(jia)店很不容(rong)易，應強化點(dian)心餐(can)點(dian)簡餐(can)的組合，來提高顧(gu)客消(xiao)費額(e)。

二、保持咖啡的新鮮度

咖(ka)啡(fei)(fei)經營者應注意存貨問題(ti)，采(cai)購原料(liao)或周(zhou)邊產品時(shi)應以(yi)(yi)短期內賣(mai)光用完(wan)為原則(ze)。銷售(shou)咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)給(gei)顧客(ke)時(shi)應詢問顧客(ke)可(ke)(ke)能使用日期，不賣(mai)品質不良的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)給(gei)顧客(ke)，以(yi)(yi)提(ti)升顧客(ke)對產品地信(xin)心及對貴店(dian)(dian)(dian)的(de)信(xin)賴(lai)度。若客(ke)人有特別喜愛某類(lei)型(xing)咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)時(shi)，若是定期來(lai)店(dian)(dian)(dian)熟客(ke)，其量就好控(kong)制，若是不定期來(lai)店(dian)(dian)(dian)熟客(ke)，可(ke)(ke)請求熟客(ke)在來(lai)店(dian)(dian)(dian)前事先(xian)告訴店(dian)(dian)(dian)家（預(yu)約(yue)），咖(ka)啡(fei)(fei)專賣(mai)店(dian)(dian)(dian)店(dian)(dian)(dian)家就可(ke)(ke)事先(xian)準備(bei)好此(ci)類(lei)型(xing)咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)，如此(ci)就可(ke)(ke)免于大(da)量備(bei)豆(dou)庫(ku)存，維持住咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)新(xin)鮮的(de)品質且能滿足顧客(ke)所需。

三、了解專業專注方能提高服務

咖啡(fei)(fei)經(jing)營(ying)者本(ben)身要(yao)對(dui)咖啡(fei)(fei)有相(xiang)當專業(ye)程度的(de)了解，員工教育(yu)訓練內容方面應(ying)(ying)包括咖啡(fei)(fei)及(ji)相(xiang)關產品(pin)基(ji)(ji)本(ben)常(chang)識及(ji)沖泡技巧基(ji)(ji)本(ben)常(chang)識、店務(wu)管理(li)運作(zuo)流程、實(shi)施實(shi)務(wu)實(shi)習、員工報(bao)表(biao)填寫及(ji)基(ji)(ji)本(ben)禮儀等。小編建議咖啡(fei)(fei)廳經(jing)營(ying)者應(ying)(ying)隨時(shi)思考研發(fa)不同的(de)咖啡(fei)(fei)配方、烹(peng)調(diao)技術、及(ji)提升服務(wu)品(pin)質及(ji)開發(fa)新(xin)周邊產品(pin)來稱加業(ye)績，更重(zhong)要(yao)的(de)是如何(he)創造商品(pin)附加價值最大化(hua)及(ji)轉變成具有特殊獨特風(feng)格(ge)的(de)咖啡(fei)(fei)廳，才(cai)能在未(wei)來咖啡(fei)(fei)市(shi)場(chang)立于不敗之(zhi)地(di)。

四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境

不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內可(ke)透(tou)過特別設(she)計的(de)(de)音樂(le)和(he)燈光，結合(he)固定題材的(de)(de)藝文展覽或定期(qi)舉辦(ban)音樂(le)會(hui)(hui)、讀(du)書會(hui)(hui)、演奏會(hui)(hui)、展覽會(hui)(hui)，營造出藝文展覽館的(de)(de)氛(fen)圍(wei)(wei)，應可(ke)博得許多客(ke)(ke)人喜(xi)愛，也讓(rang)常處壓力沉重(zhong)的(de)(de)現代人，心(xin)靈上(shang)得以獲得舒緩，相信很(hen)多客(ke)(ke)戶也會(hui)(hui)因為你(ni)所營造出的(de)(de)舒適氣氛(fen)圍(wei)(wei)繞(rao)的(de)(de)人性化空間，而(er)變成(cheng)常客(ke)(ke)常來此消費做心(xin)靈的(de)(de)溝通(tong)。