說到德國,人們最先(xian)(xian)想到的大(da)概(gai)是強大(da)的汽車制造(zao)業(ye)、 先(xian)(xian)進(jin)的醫療器械、 完善的社(she)會保(bao)障制度(du)、 嚴謹認真的做事風格, 甚(shen)至(zhi)是希特勒、納粹(cui)、二戰(zhan)等等。
其實,德國(guo)的美(mei)食卻也(ye)讓(rang)人垂涎欲滴。
德國美食最(zui)為人熟知的(de)莫過于(yu)德國啤酒和豬腳、香腸。但(dan)其實德國還是世界上(shang)食用面包(bao)最(zui)多的(de)國家(jia)哦。
在德國,就是要大口吃肉、大口喝酒。
德(de)國菜(cai)給人的第一(yi)印象一(yi)定是(shi)“大份”!每份主(zhu)食都會配(pei)上自制酸菜(cai)、面包和土豆(dou)泥(ni)。德(de)國菜(cai)以(yi)酸、咸口(kou)味為(wei)(wei)主(zhu),調味較(jiao)為(wei)(wei)濃(nong)重。而(er)烹飪方(fang)法則以(yi)烤(kao)、燜、串燒和燴(hui)為(wei)(wei)主(zhu)。
幾乎所有(you)的德(de)(de)國人都喜歡(huan)吃肉和奶酪、巧克利。德(de)(de)國在(zai)歐洲胖人排行榜(bang)(bang)中名列榜(bang)(bang)首,典型的德(de)(de)國菜肴都含有(you)大量(liang)的脂肪和熱量(liang)。
不過德(de)國的酸(suan)菜里(li)添加了香葉、荷蘭芥末子(zi)等多種(zhong)香料,而且酸(suan)度(du)十足,未必人人都吃(chi)得慣。
德國(guo)人每天早上以冷為主(zhu),而唯一是熱餐(can)(can)的(de)午餐(can)(can)豐富(fu)許(xu)多(duo),晚上除(chu)了(le)活動外,在家里吃(chi)的(de)也是比較簡單,一般為冷餐(can)(can)。一日(ri)三(san)餐(can)(can)多(duo)以面包、肉類(lei)、奶制品為主(zhu)。不過越來越多(duo)的(de)德國(guo)人,開(kai)始(shi)接受并喜歡(huan)吃(chi)素食(shi)生(sheng)食(shi),比如各(ge)種沙拉和新鮮水果。
德國菜的特點
1、肉(rou)制(zhi)品豐富。德(de)國的肉(rou)制(zhi)品種類(lei)(lei)繁多,德(de)國菜中有(you)不少是用(yong)肉(rou)制(zhi)品制(zhi)作的菜肴。僅香腸一類(lei)(lei)就有(you)上百(bai)種,著名的法蘭克福腸早已馳名世界(jie)。
2、食用(yong)(yong)生(sheng)鮮菜肴。一些德國人(ren)有吃生(sheng)牛(niu)肉的習慣(guan),著(zhu)名的韃(da)靼牛(niu)扒(ba)就(jiu)是將(jiang)嫩牛(niu)肉剁碎,拌以生(sheng)蔥(cong)頭末、酸(suan)黃(huang)(huang)瓜(gua)末和生(sheng)蛋黃(huang)(huang)食用(yong)(yong)。
3、口味以酸咸為主。濃(nong)而不膩(ni)。
4、用啤酒制作菜肴。德國盛產啤酒,啤酒的消費量也居世界之首,一些菜肴也常用啤酒調味。
德國豬腳
先來介紹大名鼎鼎的(de)德(de)(de)國(guo)(guo)豬(zhu)腳,也叫德(de)(de)國(guo)(guo)咸(xian)豬(zhu)手(shou)、德(de)(de)國(guo)(guo)蹄髈等(deng)。德(de)(de)國(guo)(guo)豬(zhu)腳堪稱(cheng)一(yi)道(dao)享譽世界的(de)名菜,也是德(de)(de)國(guo)(guo)人的(de)傳統美食之一(yi)(事實上(shang),與鄰國(guo)(guo)們(men)相比(bi),除了啤酒和香腸,德(de)(de)國(guo)(guo)也沒啥拿得(de)出手(shou)的(de)。
南部巴伐利亞的炭烤豬腳和煙熏豬腳
炭烤(kao)豬(zhu)腳一般會佐以(yi)葛縷子及大蒜一起浸泡(pao)或預先煮過,再烤(kao)到表皮蘇脆,搭配芥末醬、辣椒一起上桌(zhuo)。烤(kao)制(zhi)后的豬(zhu)腳皮香肉厚,脆而不干(gan)的外皮最具(ju)嚼勁。
煙熏豬腳(jiao)是將(jiang)豬腳(jiao)煮熟后(hou),以(yi)木(mu)炭(tan)煙熏的方(fang)式,將(jiang)傳統(tong)德國(guo)調味料的風(feng)味,借著木(mu)炭(tan)的香(xiang)氣完全封(feng)在豬腳(jiao)里,看起來(lai)油(you)滑光(guang)亮的豬腳(jiao),表(biao)皮柔(rou)軟(ruan)而有嚼勁,脂肪部(bu)位也(ye)有彈性。
北(bei)部柏(bo)林一帶全是(shi)水煮豬腳的(de)天(tian)下。加入酸菜和(he)各(ge)式(shi)香料一起(qi)熬煮,烹飪(ren)方式(shi)比較(jiao)像(xiang)是(shi)中國菜的(de)“燉(dun)”,翻動幾次(ci)等到爛熟后享用,口感和(he)烤豬腳完全不同(tong)。
典型的(de)水煮豬(zhu)腳一定配上(shang)酸菜、土(tu)豆泥和(he)馬鈴薯,一樣(yang)也(ye)不可少,吃法是(shi)將這四樣(yang)沾(zhan)上(shang)芥(jie)末醬后同時入(ru)口(kou)。
香腸
德國(guo)香(xiang)腸(chang)其種(zhong)類(lei)繁多(duo),幾乎各地區都有(you)自己的代表性(xing)香(xiang)腸(chang)。有(you)名的有(you)德國(guo)碎肉香(xiang)腸(chang)、德國(guo)下(xia)午茶香(xiang)腸(chang)等。
香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)是德國人佐啤(pi)酒的最(zui)愛,而且(qie)種(zhong)類(lei)過千。這里的香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)拼盤由(you)五種(zhong)不同類(lei)型的經典香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)組合(he)而成,分別是牛肉腸(chang)(chang)(chang)、維也納香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)、德國芝士腸(chang)(chang)(chang)、瑞士思維那腸(chang)(chang)(chang)和豬肉腸(chang)(chang)(chang)。
巴(ba)伐利(li)亞白香腸(chang)(chang)(Weisswurst)吃白腸(chang)(chang)最為特別的(de)地方:首(shou)先要去掉腸(chang)(chang)衣,其次要搭配巴(ba)伐利(li)亞傳(chuan)統的(de)甜(tian)味芥末醬,味道帶甜(tian),但不辛辣(la)。
德(de)國(guo)碎(sui)肉香腸(Bratwurst)起于德(de)國(guo)紐(niu)倫堡(bao),幾乎可在德(de)國(guo)任(ren)何地(di)方都能發現更長(chang)更厚的碎(sui)肉香腸。
咖(ka)喱腸(Currywurst)是切碎的(de)香腸加番茄醬(jiang)和(he)許多(duo)咖(ka)喱粉,或(huo)加由咖(ka)喱和(he)其(qi)它香料制的(de)醬(jiang),味道濃郁。
德國(guo)下午(wu)(wu)茶(cha)(cha)香(xiang)腸(chang)(Teewurst)叫下午(wu)(wu)茶(cha)(cha)香(xiang)腸(chang)是(shi)因為人們吃下午(wu)(wu)茶(cha)(cha)時(shi),愛將這香(xiang)腸(chang)切片夾三明治吃。
德國面包
德國是世界上面(mian)包消耗量最大的國家之一,平均每人(ren)每年超過80公斤。
德(de)國面包(bao)種類也很多(duo),據說超(chao)過400種,就像法國的奶酪一樣。幾乎每個城鎮鄉村,都擁有自己獨有的面包(bao)和面包(bao)房。
德國面(mian)包的歷史已(yi)經超(chao)過800年(nian),許多面(mian)包品種甚至傳承數百年(nian)。
德國人非常愛喝(he)啤酒(jiu)。德國啤酒(jiu)被分(fen)為20多個(ge)種類(lei)、1500多個(ge)品種,由于(yu)釀酒(jiu)配方的多種多樣性(xing),所以產生出如此之多的啤酒(jiu)種類(lei)也就不足為奇了。
大致上德國啤(pi)(pi)酒(jiu)可以分(fen)為白(bai)啤(pi)(pi)酒(jiu)(也叫小麥啤(pi)(pi)酒(jiu))、清啤(pi)(pi)酒(jiu)、黑(hei)啤(pi)(pi)酒(jiu)、科什(shen)啤(pi)(pi)酒(jiu)、出口啤(pi)(pi)酒(jiu)和無酒(jiu)精啤(pi)(pi)酒(jiu)六(liu)大類(lei)。無論是哪個品牌的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)在(zai)小酒(jiu)館(guan)、飯(fan)店和啤(pi)(pi)酒(jiu)花園里(li)都(dou)占有自己的(de)一席之地。
啤酒(jiu)配香(xiang)腸、豬手(shou)是最經典搭配。
德國酸菜
德國(guo)酸菜(Sauerkraut)是德國(guo)的傳(chuan)統食(shi)品。
18世紀的(de)(de)遠洋航行中,船員由(you)于條(tiao)件(jian)限制(zhi)不能吃到(dao)新鮮蔬菜(cai),為了預防由(you)于維(wei)生素缺乏(fa)而造(zao)成的(de)(de)壞血病(bing),遠洋船只往往會帶上大量的(de)(de)酸菜(cai)。現在(zai)在(zai)德國(guo),酸菜(cai)成了冬天必備(bei)的(de)(de)食(shi)物。
可能你會猜出(chu)黑森林(lin)(lin)指的是德國的黑森林(lin)(lin)地區,對于蛋糕為什么(me)叫黑森林(lin)(lin)一(yi)直有不同的說法。
一(yi)說(shuo)因(yin)為配料用櫻桃酒,是(shi)(shi)黑森(sen)林(lin)的(de)特產,因(yin)此得名;也(ye)有(you)說(shuo)蛋(dan)糕的(de)巧克力(li)碎末讓(rang)人想(xiang)到黑色的(de)森(sen)林(lin);還有(you)一(yi)說(shuo)是(shi)(shi)顏(yan)色酷似黑森(sen)林(lin)地區的(de)傳統服飾。
美食推薦
紅燒雞塊
主料:雞肉400克。
輔料:新鮮香菇三個、胡蘿卜一根(gen)、紅(hong)綠(lv)尖椒各一根(gen)、蒜泥、生(sheng)姜、色(se)拉油、料(liao)酒、細(xi)砂(sha)糖、醬(jiang)油、雞精(jing)適量。
做法:
1、雞(ji)肉洗(xi)凈(jing),切成塊狀(zhuang);
2、把蘑菇、胡蘿卜切(qie)成塊(kuai),紅綠尖椒切(qie)成小段備用;
3、油鍋燒熱,放入大蒜和生姜片暴香;
4、放(fang)入(ru)雞塊翻(fan)炒幾下(xia),依次放(fang)入(ru)料(liao)酒、細(xi)砂糖、醬油,再放(fang)入(ru)適量水開大(da)火燒(水沒(mei)過雞肉為準);
5、湯收到一半的時候,放入(ru)切好的蘑(mo)菇和胡蘿(luo)卜繼續(xu)煮;
6、煮到快收汁的時候(hou),放入尖(jian)椒、雞精翻炒幾下起(qi)鍋(guo)即可(ke)。