一、純肉餡鍋貼
原料：肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥、姜、雞蛋。
步驟：
1、將雞蛋攪(jiao)到肉餡里，同(tong)時(shi)加(jia)適量的水，順時(shi)針攪(jiao)拌，感覺有粘性時(shi), 加(jia)入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自(zi)己喜(xi)歡的口(kou)味。
2、在(zai)攪好(hao)的肉餡上(shang)面鋪切好(hao)的韭菜(cai)。吃多(duo)少(shao)放多(duo)少(shao)韭菜(cai)，否則韭菜(cai)餡很難聞，剩(sheng)下全部(bu)浪費了。
3、包起來(lai)的方法很簡單(dan)：把餃(jiao)子皮中間捏住，兩邊要通風。
4、在鍋里碼好，注意關(guan)鍵步驟(zou)：先加少許油，小(xiao)火3分鐘(zhong)后，澆(jiao)適量的水，鍋里發出哧哧的響聲，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，2分鐘(zhong)再打(da)開，如此反(fan)復2-3次即(ji)可(ke)。中間翻鍋一次，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)，防止油遇(yu)到水后外(wai)濺、外(wai)焦里嫩。
5、關于里面的(de)餡，其(qi)實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和(he)肉餡和(he)成的(de)三鮮餡也非常不錯，主要看大家的(de)口味了。
二、香菇海米韭菜餡鍋貼
1、把(ba)雞(ji)蛋(dan)炒(chao)熟(shu)搗碎(sui)(sui)，把(ba)香(xiang)菇(gu)和海米切碎(sui)(sui)加入雞(ji)蛋(dan)，然后晾涼(liang)，這個(ge)時候把(ba)提前洗好涼(liang)干水的(de)韭菜切碎(sui)(sui)，再加入前邊的(de)材料(liao)里，這個(ge)時候要(yao)加些油(you)，橄欖油(you)跟香(xiang)油(you)都(dou)可(ke)以，攪拌均(jun)勻(yun)。這樣(yang)做是(shi)為了韭菜不(bu)出水，餡料(liao)更好看(kan)好包。
2、放入調(diao)味料，鹽(yan)、雞粉(fen)(fen)、姜(jiang)粉(fen)(fen)、辣(la)椒粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)、料酒，攪拌均勻，沒有(you)這(zhe)么(me)多(duo)料可(ke)以不放這(zhe)么(me)多(duo)，根據個人喜好(hao)放吧。
3、接下(xia)來開始包，包好就開始煎了：鍋里放(fang)少許油，不用燒的(de)很(hen)熱，把(ba)餃子放(fang)入，待(dai)油熱后煎3分(fen)鐘(zhong)左右。
4、接下來(lai)加入水，地道(dao)的做法是加少許面調的水，這樣煎好(hao)以后下邊會有一層薄脆，很(hen)好(hao)吃的。水要剛好(hao)沒住餃(jiao)子(zi)的樣子(zi)，大火燒(shao)開(kai)水后轉小火，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)。
5、10分鐘(zhong)(zhong)就應該好了(le)，這(zhe)個時候水已(yi)經沒有了(le)，然后打開蓋子，再煎個2、3分鐘(zhong)(zhong)，就可以出(chu)鍋了(le)。
三、蝦粒粟米餡鍋貼
原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。
工具：平底(di)不沾鍋(guo)。
步驟：
1、用蝦、豬肉餡、韭菜和調味品(pin)和好(hao)餃子餡，最(zui)好(hao)放入甜玉米粒拌(ban)好(hao)。
2、用(yong)餃子(zi)皮(pi)包(bao)(bao)成餃子(zi)。一(yi)邊(bian)包(bao)(bao)一(yi)邊(bian)往(wang)不沾鍋上放，擺好。包(bao)(bao)好擺好后，往(wang)不沾鍋里倒(dao)油，然后放入一(yi)些水。因為油可以把餃子(zi)的(de)底部煎熟，但餃子(zi)的(de)上部和(he)中(zhong)部需要水蒸熟。
3、先倒(dao)油后(hou)倒(dao)水。蓋好鍋(guo)蓋，煎(jian)煮(zhu)3分鐘，餃子就已(yi)經熟(shu)了，但是還(huan)沒(mei)有形成鍋(guo)貼底部好看的金黃色。
4、用面粉和好(hao)(hao)水，順鍋邊(bian)倒(dao)入周圍（注意，不(bu)要直接倒(dao)入餃子(zi)上）。再煎煮2分鐘(zhong)，開鍋，好(hao)(hao)看(kan)好(hao)(hao)吃的鍋貼就做好(hao)(hao)啦。
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四、洋蔥肉餡鍋貼
主料：小麥面(mian)粉300克。
輔料：洋(yang)蔥（白皮）50克、韭(jiu)黃150克、豬肉(肥瘦)200克。
調料：鹽3克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉2克(ke)(ke)、香油2克(ke)(ke)、植(zhi)物油25克(ke)(ke)。
步驟：
1、韭(jiu)黃(huang)洗(xi)凈，洋蔥去(qu)皮切末；
2、豬肉剁細，加入鹽、胡椒粉、香油同(tong)一方向拌(ban)勻；
3、再加(jia)入(ru)韭黃、洋蔥拌勻成(cheng)肉餡；
4、餃子皮攤開(kai)，放入肉餡捏(nie)成(cheng)長形，兩端輕壓(ya)一(yi)下；
5、平(ping)底鍋倒入15克油(you)燒熱，以小火(huo)慢慢煎煮；
6、待水分收干改大火略煎一下(xia)，盛起前淋上10克油即可。
五、牛絞肉餡鍋貼
原料：牛(niu)絞肉200公克，蔥(cong)花1/2杯，姜末(mo)1又1/2大(da)匙(chi)，蒜末(mo)1大(da)匙(chi)，餃子皮15張(zhang)，鹽2小(xiao)匙(chi)，醬油膏1大(da)匙(chi)，糖2/3大(da)匙(chi)，香油2小(xiao)匙(chi)，五香粉2小(xiao)匙(chi)，白胡椒粉1大(da)匙(chi)，熱水1杯。
步驟
1、將材(cai)料1與(yu)調味(wei)料1一(yi)起攪拌均勻至餡料有(you)黏稠感后(hou)，提(ti)起拍打餡料數次(ci)使其有(you)彈性(xing)。
2、取適量餡料依序包入餃(jiao)子皮中，中間沾水黏合(he)固定，二邊留(liu)口(kou)不黏合(he)向左右略(lve)拉一下，依序包好(hao)整齊排放在已抹上油的平盤中備用。
3、將(jiang)平底鍋(guo)預熱(re)(re)，倒(dao)(dao)入適量的油，將(jiang)鍋(guo)貼(tie)底部壓平再整齊排(pai)放(fang)在鍋(guo)中，餃子與餃子之間要留(liu)有空隙避免沾黏(nian)，以中火略(lve)煎至底部呈現(xian)金黃色，再倒(dao)(dao)入1杯熱(re)(re)水(shui)，加熱(re)(re)轉大火煎至水(shui)份收(shou)干(gan)后(hou)，掀蓋轉中火，再煎至鍋(guo)貼(tie)底部呈現(xian)金黃色，且有點(dian)焦干(gan)時即(ji)可(ke)熄(xi)火盛起食用(yong)。
六、羊肉南瓜餡鍋貼
原料(liao)：羊肉餡、蜜本南瓜(gua)、色拉油、面粉(fen)（可根據自家喜好調配適量玉米粉(fen)或蕎面粉(fen)等），另外(wai)備調料(liao)胡椒面、生姜、大(da)蔥、醬油、食用(yong)鹽、味(wei)精。
工具：平底煎鍋。
步驟：
1、面粉活好備用。
2、生(sheng)姜、大(da)蔥(cong)分(fen)(fen)別切成絲剁碎后拌入羊肉餡，再倒入適量醬油(you)拌勻稍微腌制幾分(fen)(fen)鐘。
3、南瓜(gua)去皮后(hou)擦成絲，根據南瓜(gua)絲的量(liang)(liang)倒進適(shi)量(liang)(liang)色拉油，然后(hou)把南瓜(gua)絲與(yu)羊肉餡拌在一(yi)起(qi)，撒入適(shi)量(liang)(liang)鹽(yan)(yan)、胡椒面、味(wei)精(jing)，拌勻至香(xiang)氣四溢（證(zheng)明鹽(yan)(yan)味(wei)適(shi)量(liang)(liang)），繼(ji)續腌制十分鐘左右，即(ji)可包(bao)制鍋貼(tie)了。新疆地(di)區家庭所做南瓜(gua)鍋貼(tie)一(yi)般都比餃子大兩三倍，這樣既節省制作(zuo)時(shi)間，又餡多味(wei)美(mei)，吃兩三個即(ji)可飽(bao)餐。
4、煎(jian)制(zhi)：先在煎(jian)鍋內放少許油，油溫燒至五(wu)成熱即可(ke)將鍋貼(tie)入鍋，然(ran)后點入適量生水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用(yong)中火燜煎(jian)，聽到(dao)(dao)生水燒干聲(sheng)音后，再翻過(guo)來燜煎(jian)另一面，待(dai)到(dao)(dao)兩(liang)面均為金(jin)黃色(se)即可(ke)出鍋食(shi)用(yong)。
5、新疆人食用時，一般是沾(zhan)上(shang)醋+油潑辣子+蒜泥調和好的香汁一起吃。
七、三鮮鍋貼
步驟：
1、準備食材，如果沒有新(xin)鮮的海捕蝦(xia)，可以加(jia)扇貝柱和海米。
2、肉餡里(li)加(jia)水(shui)攪至黏稠后加(jia)姜末、蔥末、鹽(yan)、料酒、醬油，將海(hai)米、扇貝柱剁(duo)碎(sui)攪拌(ban)均勻。
3、韭菜切碎，拌勻。
4、和面，用溫(wen)水(shui)，這樣會好吃(chi)。
5、活好面后，餳(xing)30分鐘揉勻，切面、趕皮，比餃子大一些。
6、鍋(guo)里倒油燒熱，將包好(hao)的鍋(guo)貼擺放(fang)好(hao)。
7、水里加少許面粉，澆到鍋里，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)中大火，直至收干水分。
8、鍋(guo)里(li)加(jia)油，直到鍋(guo)貼底(di)部結疙就好了。
