一、純肉餡鍋貼

原料(liao)：肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥、姜、雞蛋。

步驟：

1、將雞蛋(dan)攪到肉餡里，同時(shi)(shi)加(jia)適量的水，順時(shi)(shi)針攪拌，感覺(jue)有粘性時(shi)(shi), 加(jia)入鹽、醬油，少許五(wu)香粉。也可(ke)以選擇(ze)其他(ta)自己(ji)喜歡的口(kou)味。

2、在攪(jiao)好的肉(rou)餡(xian)上面(mian)鋪切好的韭(jiu)菜。吃多少(shao)(shao)放多少(shao)(shao)韭(jiu)菜，否則韭(jiu)菜餡(xian)很(hen)難聞(wen)，剩下全(quan)部浪費了。

3、包(bao)起(qi)來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通(tong)風。

4、在鍋(guo)里(li)碼好，注(zhu)意關鍵(jian)步驟：先(xian)加(jia)少許(xu)油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋(guo)里(li)發出哧哧的響聲，蓋上鍋(guo)蓋，2分鐘再(zai)打開，如此反復(fu)2-3次即可。中(zhong)間翻(fan)鍋(guo)一次，蓋上蓋子，防止(zhi)油遇到水后外濺、外焦里(li)嫩(nen)。

5、關于里面的(de)(de)餡，其實全部用肉(rou)餡也不錯。或者用蝦肉(rou)、雞(ji)蛋和肉(rou)餡和成的(de)(de)三鮮餡也非常不錯，主(zhu)要看(kan)大家的(de)(de)口(kou)味了。

二、香菇海米韭菜餡鍋貼

1、把雞蛋炒熟搗(dao)碎，把香(xiang)菇和(he)海(hai)米切碎加(jia)(jia)入(ru)雞蛋，然后晾(liang)涼，這個時候(hou)把提前洗好涼干水的韭(jiu)菜(cai)切碎，再加(jia)(jia)入(ru)前邊的材料(liao)里，這個時候(hou)要加(jia)(jia)些油(you)，橄(gan)欖油(you)跟香(xiang)油(you)都可以，攪拌均勻。這樣做(zuo)是為了(le)韭(jiu)菜(cai)不出水，餡料(liao)更(geng)好看好包。

2、放(fang)入調味料(liao)(liao)(liao)，鹽(yan)、雞粉(fen)、姜(jiang)粉(fen)、辣椒粉(fen)、胡椒粉(fen)、花椒粉(fen)、料(liao)(liao)(liao)酒，攪拌均(jun)勻，沒有這(zhe)么(me)多(duo)料(liao)(liao)(liao)可(ke)以不(bu)放(fang)這(zhe)么(me)多(duo)，根據個(ge)人(ren)喜(xi)好放(fang)吧。

3、接下(xia)來開(kai)始包，包好就開(kai)始煎了：鍋里放(fang)少許(xu)油(you)(you)，不用(yong)燒的(de)很熱，把餃子放(fang)入，待油(you)(you)熱后煎3分鐘(zhong)左(zuo)右。

4、接下(xia)來加(jia)入水(shui)，地道的(de)(de)(de)做法是加(jia)少許面調的(de)(de)(de)水(shui)，這樣煎好(hao)以后下(xia)邊會有一層(ceng)薄脆，很好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)。水(shui)要剛好(hao)沒(mei)住餃子的(de)(de)(de)樣子，大火燒(shao)開水(shui)后轉小火，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子。

5、10分(fen)鐘就(jiu)應該好了，這個時候水已經沒有了，然后(hou)打(da)開蓋子(zi)，再煎個2、3分(fen)鐘，就(jiu)可以(yi)出鍋(guo)了。

三、蝦粒粟米餡鍋貼

原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。

工(gong)具(ju)：平底(di)不沾(zhan)鍋。

步驟：

1、用蝦、豬肉餡、韭菜和調味品和好餃(jiao)子餡，最好放(fang)入甜(tian)玉米粒拌好。

2、用餃(jiao)(jiao)子(zi)皮包成餃(jiao)(jiao)子(zi)。一邊包一邊往不沾鍋(guo)上放(fang)，擺好。包好擺好后，往不沾鍋(guo)里(li)倒(dao)油(you)，然后放(fang)入一些水。因為油(you)可以把餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)底部(bu)煎熟，但餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)上部(bu)和中(zhong)部(bu)需要水蒸熟。

3、先倒油后倒水(shui)。蓋(gai)好(hao)鍋(guo)蓋(gai)，煎煮3分鐘，餃(jiao)子(zi)就已(yi)經熟了，但是還沒有(you)形成鍋(guo)貼底(di)部好(hao)看的金(jin)黃色。

4、用面粉和(he)好水，順(shun)鍋(guo)邊倒(dao)入(ru)(ru)周圍（注意，不要(yao)直接(jie)倒(dao)入(ru)(ru)餃子上）。再煎煮2分(fen)鐘，開鍋(guo)，好看好吃的鍋(guo)貼就做好啦。

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四、洋蔥肉餡鍋貼

主(zhu)料(liao)：小麥面(mian)粉300克。

輔料：洋蔥（白皮）50克(ke)、韭黃(huang)150克(ke)、豬肉(肥瘦)200克(ke)。

調(diao)料(liao)：鹽(yan)3克、胡椒粉(fen)2克、香(xiang)油(you)2克、植物(wu)油(you)25克。

步驟：

1、韭黃洗凈，洋蔥去皮(pi)切(qie)末；

2、豬肉剁(duo)細，加入(ru)鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、香油同一方向拌勻；

3、再加入韭黃(huang)、洋蔥(cong)拌勻(yun)成(cheng)肉(rou)餡；

4、餃子(zi)皮(pi)攤(tan)開，放入肉(rou)餡(xian)捏(nie)成長(chang)形(xing)，兩(liang)端(duan)輕(qing)壓一下(xia)；

5、平底(di)鍋(guo)倒入15克油燒熱，以小火慢慢煎煮；

6、待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克(ke)油即可(ke)。

五、牛絞肉餡鍋貼

原料：牛絞肉200公克(ke)，蔥(cong)花1/2杯(bei)，姜末1又1/2大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，蒜末1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，餃(jiao)子皮15張(zhang)，鹽2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，醬油膏1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，糖2/3大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，香(xiang)油2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，五香(xiang)粉2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，白胡椒粉1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，熱水1杯(bei)。

步驟

1、將材料1與(yu)調味(wei)料1一起攪(jiao)拌均勻(yun)至餡料有黏稠(chou)感后，提起拍打餡料數次使其(qi)有彈性。

2、取適量餡料依序包(bao)入餃(jiao)子皮中，中間(jian)沾水(shui)黏合(he)固定，二邊留口不黏合(he)向左右略拉一下，依序包(bao)好(hao)整齊(qi)排放(fang)在(zai)已抹上油的平盤中備用。

3、將(jiang)平(ping)底鍋預熱(re)，倒入適(shi)量的(de)油，將(jiang)鍋貼(tie)底部壓平(ping)再整齊(qi)排(pai)放(fang)在鍋中，餃(jiao)子(zi)與(yu)餃(jiao)子(zi)之間(jian)要留有空(kong)隙避免沾黏，以中火(huo)略煎至(zhi)底部呈現金黃(huang)色(se)(se)，再倒入1杯(bei)熱(re)水，加熱(re)轉大(da)火(huo)煎至(zhi)水份(fen)收干后，掀(xian)蓋(gai)轉中火(huo)，再煎至(zhi)鍋貼(tie)底部呈現金黃(huang)色(se)(se)，且有點焦干時即可熄火(huo)盛起食用。

六、羊肉南瓜餡鍋貼

原料(liao)(liao)：羊肉餡(xian)、蜜本南瓜、色拉油(you)、面粉（可根據自家(jia)喜好調(diao)配適量玉米粉或蕎面粉等），另外備調(diao)料(liao)(liao)胡椒面、生姜、大蔥、醬(jiang)油(you)、食用鹽、味(wei)精。

工具：平底(di)煎(jian)鍋。

步驟：

1、面粉活好備(bei)用。

2、生姜、大(da)蔥分別(bie)切成絲剁碎后(hou)拌(ban)入(ru)羊肉餡，再倒入(ru)適量醬油拌(ban)勻稍(shao)微腌制幾分鐘(zhong)。

3、南瓜(gua)(gua)(gua)去皮(pi)后擦成絲，根據南瓜(gua)(gua)(gua)絲的量(liang)倒進適(shi)(shi)量(liang)色拉油，然后把南瓜(gua)(gua)(gua)絲與(yu)羊肉(rou)餡(xian)拌(ban)在一起(qi)，撒入適(shi)(shi)量(liang)鹽、胡椒(jiao)面、味精，拌(ban)勻至(zhi)香(xiang)氣四溢（證明鹽味適(shi)(shi)量(liang)），繼續腌制十分鐘左右，即(ji)可包制鍋貼(tie)了。新(xin)疆地區家庭所做南瓜(gua)(gua)(gua)鍋貼(tie)一般(ban)都比餃(jiao)子大兩三倍，這樣既(ji)節省(sheng)制作(zuo)時間，又餡(xian)多味美，吃兩三個即(ji)可飽餐。

4、煎(jian)制：先(xian)在煎(jian)鍋內放少許油，油溫燒(shao)至(zhi)五成熱即(ji)可將鍋貼入(ru)鍋，然后點入(ru)適(shi)量生(sheng)水(shui)，蓋上鍋蓋，用(yong)中火燜煎(jian)，聽到(dao)生(sheng)水(shui)燒(shao)干(gan)聲音后，再翻過來(lai)燜煎(jian)另(ling)一面，待到(dao)兩面均為金(jin)黃(huang)色(se)即(ji)可出鍋食用(yong)。

5、新疆人(ren)食(shi)用時，一般是沾上醋(cu)+油潑辣子+蒜泥調和好的香汁一起吃(chi)。

七、三鮮鍋貼

步驟：

1、準備食材，如果沒有新鮮的(de)海(hai)捕蝦，可以加扇(shan)貝柱和海(hai)米。

2、肉(rou)餡里加(jia)水攪至(zhi)黏稠后加(jia)姜末、蔥(cong)末、鹽、料酒(jiu)、醬油，將(jiang)海米、扇貝柱剁(duo)碎(sui)攪拌均勻。

3、韭菜切碎，拌勻。

4、和面，用溫水，這樣會好吃。

5、活好面(mian)后(hou)，餳30分鐘揉勻(yun)，切面(mian)、趕皮，比(bi)餃子(zi)大(da)一些。

6、鍋(guo)里倒(dao)油(you)燒熱，將包好的鍋(guo)貼擺放好。

7、水里(li)加少(shao)許面粉，澆到鍋(guo)里(li)，蓋上鍋(guo)蓋中大火(huo)，直(zhi)至(zhi)收干水分。

8、鍋(guo)里加油，直到鍋(guo)貼底部結疙就好了。