一、純肉餡鍋貼
原料：肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥、姜、雞蛋。
步驟：
1、將雞蛋攪到肉(rou)餡里，同時加適(shi)量的水，順時針(zhen)攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少(shao)許五香粉。也可(ke)以選擇其他自(zi)己喜歡的口味。
2、在攪(jiao)好的肉餡(xian)上面鋪切好的韭菜(cai)。吃(chi)多少放(fang)多少韭菜(cai)，否則韭菜(cai)餡(xian)很難聞，剩(sheng)下全部浪(lang)費了(le)。
3、包(bao)起來的方法很簡單：把餃子皮(pi)中(zhong)間捏住，兩(liang)邊(bian)要通風(feng)。
4、在鍋(guo)里(li)碼好，注意(yi)關(guan)鍵步驟：先加少許油(you)，小火3分鐘后(hou)，澆適量的水，鍋(guo)里(li)發出哧哧的響(xiang)聲，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，2分鐘再打開(kai)，如(ru)此反復2-3次(ci)即可(ke)。中(zhong)間翻(fan)鍋(guo)一次(ci)，蓋上(shang)蓋子(zi)，防(fang)止油(you)遇到水后(hou)外(wai)濺、外(wai)焦里(li)嫩。
5、關于里面的(de)餡，其實全部用(yong)肉(rou)餡也不(bu)(bu)錯。或者用(yong)蝦肉(rou)、雞蛋和肉(rou)餡和成的(de)三鮮餡也非常不(bu)(bu)錯，主要看(kan)大家(jia)的(de)口味(wei)了。
二、香菇海米韭菜餡鍋貼
1、把雞(ji)蛋(dan)炒熟搗碎(sui)，把香菇和海(hai)米切碎(sui)加入(ru)雞(ji)蛋(dan)，然后晾涼，這(zhe)個(ge)時候(hou)把提前洗好涼干水的韭菜切碎(sui)，再加入(ru)前邊的材料里(li)，這(zhe)個(ge)時候(hou)要加些油，橄欖(lan)油跟香油都可(ke)以，攪拌均勻。這(zhe)樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。
2、放入調味料，鹽(yan)、雞粉(fen)、姜粉(fen)、辣椒粉(fen)、胡椒粉(fen)、花椒粉(fen)、料酒(jiu)，攪拌均勻，沒有這(zhe)么(me)多料可以不放這(zhe)么(me)多，根據個人(ren)喜好(hao)放吧(ba)。
3、接下來開(kai)始(shi)包，包好就開(kai)始(shi)煎(jian)了：鍋(guo)里(li)放(fang)少許油，不用燒的(de)很(hen)熱，把餃子放(fang)入，待油熱后煎(jian)3分(fen)鐘左右。
4、接(jie)下(xia)來加(jia)入水(shui)(shui)，地道(dao)的(de)做法(fa)是加(jia)少許面調的(de)水(shui)(shui)，這樣煎(jian)好以(yi)后下(xia)邊會有一層(ceng)薄脆，很好吃的(de)。水(shui)(shui)要剛(gang)好沒(mei)住餃子(zi)(zi)的(de)樣子(zi)(zi)，大火(huo)燒開水(shui)(shui)后轉小(xiao)火(huo)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(zi)。
5、10分(fen)鐘(zhong)就應該好了(le)，這個時(shi)候水已經沒有了(le)，然(ran)后打開蓋子，再煎個2、3分(fen)鐘(zhong)，就可以(yi)出(chu)鍋了(le)。
三、蝦粒粟米餡鍋貼
原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。
工具：平底不沾鍋(guo)。
步驟：
1、用(yong)蝦(xia)、豬肉餡、韭菜和調味品和好餃子(zi)餡，最(zui)好放入甜玉(yu)米粒拌好。
2、用餃子皮包(bao)成餃子。一(yi)邊包(bao)一(yi)邊往不沾鍋(guo)上放，擺(bai)好。包(bao)好擺(bai)好后，往不沾鍋(guo)里倒油(you)，然后放入(ru)一(yi)些水(shui)。因(yin)為油(you)可以把餃子的(de)底部(bu)煎熟(shu)，但餃子的(de)上部(bu)和中(zhong)部(bu)需要水(shui)蒸熟(shu)。
3、先倒油后倒水(shui)。蓋(gai)好(hao)鍋蓋(gai)，煎煮3分鐘，餃子(zi)就已經熟了，但是(shi)還沒有形成鍋貼底部(bu)好(hao)看的金黃色(se)。
4、用面粉和好(hao)水，順鍋(guo)邊倒入(ru)周圍(wei)（注意，不要直接倒入(ru)餃子上）。再煎煮2分鐘，開鍋(guo)，好(hao)看好(hao)吃的鍋(guo)貼就做好(hao)啦。
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四、洋蔥肉餡鍋貼
主(zhu)料：小麥面粉(fen)300克。
輔料(liao)：洋蔥（白皮）50克、韭(jiu)黃150克、豬肉(肥瘦)200克。
調料(liao)：鹽(yan)3克、胡椒粉2克、香油2克、植(zhi)物油25克。
步驟：
1、韭黃洗凈，洋蔥去皮切(qie)末；
2、豬肉剁細，加(jia)入鹽、胡椒粉(fen)、香油同一方向拌勻(yun)；
3、再加入韭黃、洋蔥拌勻(yun)成(cheng)肉(rou)餡(xian)；
4、餃子皮攤開，放(fang)入(ru)肉餡捏(nie)成(cheng)長(chang)形，兩端輕(qing)壓一下；
5、平(ping)底鍋倒入15克油燒熱，以小(xiao)火慢慢煎煮；
6、待水分(fen)收干改大火略煎一下，盛起前淋上(shang)10克油(you)即可。
五、牛絞肉餡鍋貼
原料：牛絞肉200公克，蔥花(hua)1/2杯(bei)，姜末(mo)1又1/2大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，蒜末(mo)1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，餃子皮15張(zhang)，鹽2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，醬(jiang)油膏1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，糖2/3大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，香油2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，五香粉2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，白胡(hu)椒粉1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)，熱水1杯(bei)。
步驟
1、將材料(liao)1與調味料(liao)1一起攪拌均勻至餡料(liao)有(you)黏稠感后，提起拍打餡料(liao)數次使其(qi)有(you)彈性(xing)。
2、取適量餡(xian)料依(yi)(yi)序包(bao)入餃子皮中(zhong)，中(zhong)間(jian)沾水黏合固定，二邊留口不黏合向左右略拉(la)一下，依(yi)(yi)序包(bao)好整齊排放在(zai)已抹上油的平盤中(zhong)備用(yong)。
3、將平(ping)底(di)鍋預熱，倒入適量的油(you)，將鍋貼底(di)部(bu)壓平(ping)再整齊排放在鍋中(zhong)，餃子(zi)與餃子(zi)之間要留有空隙避免沾黏，以中(zhong)火略(lve)煎(jian)至底(di)部(bu)呈現(xian)金黃(huang)色，再倒入1杯(bei)熱水，加熱轉(zhuan)大火煎(jian)至水份(fen)收干后，掀蓋轉(zhuan)中(zhong)火，再煎(jian)至鍋貼底(di)部(bu)呈現(xian)金黃(huang)色，且有點焦(jiao)干時即可熄火盛起食用。
六、羊肉南瓜餡鍋貼
原(yuan)料：羊肉餡(xian)、蜜本南瓜、色(se)拉油、面(mian)粉(fen)（可根據自家喜好調(diao)配適量玉米粉(fen)或(huo)蕎面(mian)粉(fen)等），另(ling)外備調(diao)料胡椒(jiao)面(mian)、生姜、大蔥(cong)、醬油、食(shi)用鹽、味精(jing)。
工具(ju)：平底(di)煎鍋。
步驟：
1、面粉活好備用。
2、生姜、大蔥分別(bie)切成絲剁碎后(hou)拌入羊(yang)肉餡(xian)，再倒入適量醬油拌勻稍微(wei)腌制(zhi)幾分鐘。
3、南(nan)瓜去皮后(hou)擦成絲(si)，根據南(nan)瓜絲(si)的量(liang)倒進適(shi)量(liang)色拉(la)油，然后(hou)把(ba)南(nan)瓜絲(si)與羊肉餡(xian)拌在(zai)一起，撒入(ru)適(shi)量(liang)鹽、胡椒(jiao)面(mian)、味精，拌勻至(zhi)香氣四溢（證明鹽味適(shi)量(liang)），繼續腌制十(shi)分鐘左右，即(ji)可包(bao)制鍋(guo)貼了(le)。新疆地區家庭所做(zuo)南(nan)瓜鍋(guo)貼一般(ban)都比餃子大兩三倍(bei)，這(zhe)樣既節省(sheng)制作時間(jian)，又餡(xian)多味美(mei)，吃兩三個即(ji)可飽餐。
4、煎制(zhi)：先(xian)在煎鍋(guo)內放少(shao)許油(you)，油(you)溫燒至(zhi)五成熱(re)即可將鍋(guo)貼入鍋(guo)，然后(hou)(hou)點入適量生(sheng)水，蓋上鍋(guo)蓋，用中(zhong)火燜煎，聽到生(sheng)水燒干聲音后(hou)(hou)，再翻過(guo)來燜煎另(ling)一(yi)面(mian)，待到兩面(mian)均為(wei)金黃(huang)色(se)即可出(chu)鍋(guo)食用。
5、新疆人食用時，一(yi)般是(shi)沾上醋+油潑辣子+蒜泥調和(he)好的(de)香汁一(yi)起(qi)吃。
七、三鮮鍋貼
步驟：
1、準備食(shi)材，如果沒有新鮮(xian)的海捕蝦，可(ke)以加扇貝柱(zhu)和(he)海米。
2、肉餡里加水(shui)攪至黏稠后加姜末、蔥(cong)末、鹽、料酒、醬油，將海米、扇貝柱剁碎(sui)攪拌均勻(yun)。
3、韭菜(cai)切碎，拌(ban)勻。
4、和面，用溫水，這樣會好吃。
5、活好(hao)面后，餳30分鐘揉(rou)勻(yun)，切面、趕皮，比(bi)餃子(zi)大一些。
6、鍋里倒油燒(shao)熱(re)，將包(bao)好的鍋貼擺放好。
7、水里加少許面粉，澆到鍋里，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)中大火，直至(zhi)收(shou)干水分。
8、鍋里加油，直到(dao)鍋貼(tie)底部結疙就好了。
