一、純肉餡鍋貼

原料：肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥、姜、雞蛋。

步驟：

1、將雞蛋攪(jiao)(jiao)到肉(rou)餡里(li)，同時加(jia)適量的(de)水，順時針攪(jiao)(jiao)拌，感覺有粘性時, 加(jia)入鹽、醬油，少許(xu)五香粉。也可以選擇其他自己喜歡(huan)的(de)口(kou)味。

2、在攪好的肉餡上(shang)面鋪切好的韭(jiu)(jiu)菜(cai)。吃多少放多少韭(jiu)(jiu)菜(cai)，否則韭(jiu)(jiu)菜(cai)餡很難聞，剩下全部浪費(fei)了。

3、包起(qi)來的方法(fa)很簡單：把餃子皮中(zhong)間捏(nie)住，兩邊要通風。

4、在鍋里碼好，注意(yi)關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘(zhong)后，澆適量的(de)水，鍋里發出哧哧的(de)響(xiang)聲，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，2分鐘(zhong)再打開，如此(ci)反復2-3次(ci)即可。中間翻鍋一(yi)次(ci)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，防止油遇到水后外(wai)濺、外(wai)焦里嫩(nen)。

5、關于里面(mian)的餡，其(qi)實(shi)全部用(yong)肉(rou)餡也(ye)不錯。或(huo)者用(yong)蝦(xia)肉(rou)、雞蛋(dan)和肉(rou)餡和成的三鮮餡也(ye)非常(chang)不錯，主(zhu)要看(kan)大(da)家(jia)的口味了。

二、香菇海米韭菜餡鍋貼

1、把(ba)雞蛋(dan)炒(chao)熟搗碎(sui)，把(ba)香(xiang)菇和海(hai)米切(qie)碎(sui)加(jia)入(ru)雞蛋(dan)，然后(hou)晾涼(liang)，這個(ge)時(shi)候把(ba)提前洗好(hao)涼(liang)干水的韭菜切(qie)碎(sui)，再加(jia)入(ru)前邊(bian)的材(cai)料里，這個(ge)時(shi)候要加(jia)些油，橄欖(lan)油跟香(xiang)油都可(ke)以(yi)，攪拌(ban)均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好(hao)看好(hao)包。

2、放(fang)入(ru)調味(wei)料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒(jiao)粉、胡(hu)椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、料酒(jiu)，攪拌均勻(yun)，沒有這么(me)多料可以(yi)不放(fang)這么(me)多，根據(ju)個人喜好放(fang)吧。

3、接下來開(kai)始包，包好(hao)就開(kai)始煎了(le)：鍋里放少許油，不用(yong)燒(shao)的很(hen)熱，把餃(jiao)子放入，待油熱后煎3分鐘左右(you)。

4、接(jie)下(xia)來(lai)加(jia)入水，地道的(de)(de)做(zuo)法是加(jia)少(shao)許面調的(de)(de)水，這樣(yang)煎好以后下(xia)邊會(hui)有一層薄脆，很好吃的(de)(de)。水要剛(gang)好沒住餃(jiao)子(zi)的(de)(de)樣(yang)子(zi)，大火燒開水后轉(zhuan)小火，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)。

5、10分(fen)鐘(zhong)就(jiu)應(ying)該好了(le)，這個時(shi)候水已經沒(mei)有了(le)，然后(hou)打開蓋(gai)子，再(zai)煎個2、3分(fen)鐘(zhong)，就(jiu)可以出鍋(guo)了(le)。

三、蝦粒粟米餡鍋貼

原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。

工具：平底不沾鍋(guo)。

步驟：

1、用(yong)蝦、豬肉餡、韭菜和調味品和好餃子餡，最好放入甜(tian)玉米粒拌(ban)好。

2、用餃(jiao)子皮包成餃(jiao)子。一(yi)(yi)邊包一(yi)(yi)邊往不沾(zhan)鍋上放，擺(bai)好(hao)。包好(hao)擺(bai)好(hao)后，往不沾(zhan)鍋里倒油，然后放入一(yi)(yi)些水(shui)。因為油可(ke)以把(ba)餃(jiao)子的底部(bu)煎熟(shu)，但餃(jiao)子的上部(bu)和中部(bu)需(xu)要水(shui)蒸熟(shu)。

3、先倒油后(hou)倒水。蓋好鍋(guo)蓋，煎煮3分鐘，餃子(zi)就已經(jing)熟了，但(dan)是還(huan)沒有(you)形成鍋(guo)貼底(di)部好看的金黃色。

4、用面(mian)粉和好(hao)水，順鍋邊倒(dao)入(ru)周圍（注意，不要直接倒(dao)入(ru)餃子上(shang)）。再(zai)煎(jian)煮2分鐘，開(kai)鍋，好(hao)看好(hao)吃(chi)的(de)鍋貼就(jiu)做好(hao)啦。

該圖片由注冊用戶"半畝花田"提供，版權聲明反饋

四、洋蔥肉餡鍋貼

主料：小麥面粉300克。

輔料：洋(yang)蔥（白皮）50克(ke)、韭黃150克(ke)、豬肉(肥瘦)200克(ke)。

調料：鹽3克(ke)、胡椒粉(fen)2克(ke)、香油(you)2克(ke)、植物油(you)25克(ke)。

步驟：

1、韭黃洗凈，洋蔥去皮切(qie)末；

2、豬肉剁細，加(jia)入(ru)鹽(yan)、胡椒粉、香油(you)同一(yi)方向拌勻；

3、再(zai)加入韭(jiu)黃(huang)、洋蔥拌勻成肉(rou)餡；

4、餃(jiao)子皮(pi)攤開，放入(ru)肉餡捏成(cheng)長形，兩端輕壓一下；

5、平底(di)鍋倒入15克油燒熱，以(yi)小火慢慢煎(jian)煮；

6、待(dai)水分收(shou)干改大火略(lve)煎(jian)一下，盛起前淋上10克油即可(ke)。

五、牛絞肉餡鍋貼

原料：牛絞肉200公克(ke)，蔥花1/2杯(bei)，姜末1又1/2大(da)匙(chi)(chi)(chi)，蒜末1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，餃子皮15張，鹽2小匙(chi)(chi)(chi)，醬油(you)膏1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，糖2/3大(da)匙(chi)(chi)(chi)，香(xiang)油(you)2小匙(chi)(chi)(chi)，五香(xiang)粉2小匙(chi)(chi)(chi)，白(bai)胡椒粉1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，熱水1杯(bei)。

步驟

1、將材料(liao)(liao)1與調味料(liao)(liao)1一起攪拌均勻(yun)至餡(xian)料(liao)(liao)有黏稠感后，提(ti)起拍(pai)打(da)餡(xian)料(liao)(liao)數次使其有彈性。

2、取適量(liang)餡料(liao)依序包入餃子皮中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)間沾水黏合固定，二邊留口不黏合向(xiang)左右(you)略拉一下，依序包好整齊排放在已抹上(shang)油的平盤中(zhong)(zhong)備用。

3、將平(ping)底鍋預熱，倒入適量的油，將鍋貼底部壓平(ping)再(zai)(zai)整齊排(pai)放在鍋中(zhong)(zhong)，餃子與餃子之間要留(liu)有空隙避(bi)免(mian)沾黏(nian)，以中(zhong)(zhong)火(huo)略煎至底部呈現金(jin)黃色(se)(se)，再(zai)(zai)倒入1杯熱水，加熱轉大火(huo)煎至水份(fen)收(shou)干后，掀蓋轉中(zhong)(zhong)火(huo)，再(zai)(zai)煎至鍋貼底部呈現金(jin)黃色(se)(se)，且有點焦干時即可熄火(huo)盛起(qi)食用。

六、羊肉南瓜餡鍋貼

原料(liao)：羊(yang)肉餡、蜜本南瓜、色拉(la)油、面(mian)(mian)粉(fen)（可(ke)根(gen)據自家(jia)喜好調配適量玉(yu)米粉(fen)或蕎(qiao)面(mian)(mian)粉(fen)等(deng)），另外備調料(liao)胡椒(jiao)面(mian)(mian)、生姜(jiang)、大蔥、醬(jiang)油、食用鹽、味精(jing)。

工具：平底煎鍋。

步驟：

1、面粉活好備(bei)用。

2、生姜、大蔥分別切成絲剁碎后拌(ban)入(ru)羊肉(rou)餡，再倒入(ru)適量醬油拌(ban)勻稍微(wei)腌制幾分鐘。

3、南(nan)瓜(gua)去皮后(hou)擦成絲，根據南(nan)瓜(gua)絲的量(liang)倒進適量(liang)色拉(la)油，然后(hou)把南(nan)瓜(gua)絲與羊肉餡(xian)拌在一起，撒入適量(liang)鹽(yan)、胡椒面(mian)、味精(jing)，拌勻(yun)至香(xiang)氣(qi)四(si)溢(yi)（證明鹽(yan)味適量(liang)），繼續腌(a)制十分鐘左右，即可包制鍋貼(tie)(tie)了。新疆地區家庭(ting)所做南(nan)瓜(gua)鍋貼(tie)(tie)一般都比餃子大兩(liang)三(san)倍(bei)，這(zhe)樣既節省制作時間(jian)，又(you)餡(xian)多味美，吃(chi)兩(liang)三(san)個即可飽餐。

4、煎制：先在(zai)煎鍋(guo)內(nei)放少許油，油溫(wen)燒至(zhi)五成熱(re)即可將(jiang)鍋(guo)貼入鍋(guo)，然(ran)后點入適量生水(shui)，蓋上鍋(guo)蓋，用中火燜(men)煎，聽到生水(shui)燒干聲(sheng)音后，再(zai)翻過來燜(men)煎另一面，待到兩面均為金黃色即可出鍋(guo)食用。

5、新疆(jiang)人食用時，一(yi)(yi)般是沾上醋+油(you)潑(po)辣(la)子+蒜泥調和好的(de)香(xiang)汁一(yi)(yi)起吃。

七、三鮮鍋貼

步驟：

1、準備食(shi)材，如果沒有新(xin)鮮的(de)海捕(bu)蝦，可以加(jia)扇(shan)貝柱和海米。

2、肉餡里加水(shui)攪(jiao)至(zhi)黏稠(chou)后加姜(jiang)末、蔥末、鹽、料酒、醬油(you)，將海(hai)米(mi)、扇貝柱剁碎攪(jiao)拌(ban)均勻。

3、韭(jiu)菜切碎，拌(ban)勻。

4、和面(mian)，用溫(wen)水(shui)，這樣會好吃。

5、活好面(mian)后，餳30分鐘揉勻，切面(mian)、趕皮，比餃(jiao)子大一(yi)些。

6、鍋(guo)里倒油燒(shao)熱，將包好的鍋(guo)貼擺放好。

7、水里加少許面粉，澆到鍋里，蓋(gai)上鍋蓋(gai)中(zhong)大火(huo)，直至收干水分。

8、鍋里加油(you)，直到鍋貼底部結疙就好了。