一、純肉餡鍋貼

原料：肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥、姜、雞蛋。

步驟：

1、將雞蛋攪(jiao)到肉餡(xian)里，同(tong)時(shi)加適量的(de)(de)水，順時(shi)針攪(jiao)拌(ban)，感覺有粘性時(shi), 加入鹽、醬油，少許五香(xiang)粉。也(ye)可(ke)以選擇(ze)其他自(zi)己喜(xi)歡的(de)(de)口(kou)味。

2、在攪(jiao)好的肉(rou)餡上面鋪切好的韭(jiu)(jiu)菜。吃多(duo)(duo)少放多(duo)(duo)少韭(jiu)(jiu)菜，否則韭(jiu)(jiu)菜餡很難聞(wen)，剩下全部浪(lang)費了(le)。

3、包起來的方法很簡單：把餃子皮中(zhong)間捏(nie)住，兩(liang)邊要通風(feng)。

4、在鍋里(li)碼好(hao)，注意(yi)關鍵步驟：先加少(shao)許油，小火3分(fen)鐘后，澆適量的水(shui)，鍋里(li)發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分(fen)鐘再打開(kai)，如此反復2-3次即可(ke)。中間翻(fan)鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇(yu)到水(shui)后外(wai)(wai)濺、外(wai)(wai)焦里(li)嫩。

5、關于里面(mian)的餡(xian)(xian)，其(qi)實全部用肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)也不(bu)錯(cuo)。或者用蝦肉(rou)(rou)、雞蛋和肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)和成(cheng)的三鮮餡(xian)(xian)也非常不(bu)錯(cuo)，主要看大(da)家的口味了。

二、香菇海米韭菜餡鍋貼

1、把雞蛋炒熟搗(dao)碎，把香(xiang)(xiang)菇和海(hai)米(mi)切碎加(jia)入(ru)雞蛋，然后晾涼(liang)，這個時(shi)候把提前(qian)洗好(hao)涼(liang)干(gan)水的韭菜切碎，再(zai)加(jia)入(ru)前(qian)邊的材料里，這個時(shi)候要加(jia)些油，橄(gan)欖油跟香(xiang)(xiang)油都(dou)可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡(xian)料更好(hao)看好(hao)包。

2、放(fang)入調(diao)味(wei)料(liao)，鹽、雞粉(fen)(fen)(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)(fen)(fen)、辣椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)、料(liao)酒(jiu)，攪拌均(jun)勻，沒(mei)有(you)這(zhe)么多料(liao)可(ke)以不放(fang)這(zhe)么多，根據個人喜好放(fang)吧。

3、接下來開(kai)始(shi)包(bao)(bao)，包(bao)(bao)好就開(kai)始(shi)煎了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱后煎3分鐘左右。

4、接下(xia)來加(jia)入(ru)水(shui)，地道的(de)做法是(shi)加(jia)少許面調(diao)的(de)水(shui)，這樣煎好(hao)以后下(xia)邊會(hui)有一層(ceng)薄(bo)脆(cui)，很好(hao)吃的(de)。水(shui)要剛好(hao)沒住餃(jiao)子(zi)的(de)樣子(zi)，大火燒開水(shui)后轉小(xiao)火，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)。

5、10分鐘(zhong)就(jiu)應該好(hao)了(le)(le)(le)，這個時候(hou)水已經(jing)沒有了(le)(le)(le)，然后(hou)打(da)開蓋子，再煎個2、3分鐘(zhong)，就(jiu)可以出鍋了(le)(le)(le)。

三、蝦粒粟米餡鍋貼

原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。

工具：平底不沾鍋。

步驟：

1、用蝦、豬肉餡(xian)、韭菜和調味品和好餃子(zi)餡(xian)，最(zui)好放(fang)入甜玉米粒拌好。

2、用(yong)餃子皮包成(cheng)餃子。一邊(bian)(bian)包一邊(bian)(bian)往不沾鍋上放(fang)，擺(bai)好(hao)。包好(hao)擺(bai)好(hao)后(hou)，往不沾鍋里倒(dao)油，然后(hou)放(fang)入一些(xie)水。因為油可(ke)以把餃子的(de)底(di)部煎(jian)熟，但餃子的(de)上部和(he)中部需要水蒸熟。

3、先倒(dao)油后倒(dao)水。蓋好鍋(guo)(guo)蓋，煎煮(zhu)3分(fen)鐘，餃子就已經熟了，但是(shi)還沒有形成鍋(guo)(guo)貼底部好看的(de)金黃色。

4、用面粉(fen)和(he)好(hao)水，順鍋邊倒入周圍（注意(yi)，不(bu)要(yao)直接倒入餃子上）。再(zai)煎煮2分鐘，開鍋，好(hao)看好(hao)吃的鍋貼就做(zuo)好(hao)啦。

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四、洋蔥肉餡鍋貼

主料：小麥面(mian)粉300克。

輔料：洋蔥（白皮）50克、韭黃150克、豬肉(肥瘦(shou))200克。

調料：鹽3克、胡椒粉2克、香油(you)2克、植(zhi)物油(you)25克。

步驟：

1、韭黃洗凈，洋蔥去皮切末；

2、豬肉剁細，加入鹽、胡椒粉、香油同一(yi)方(fang)向拌勻；

3、再加入韭黃、洋蔥(cong)拌勻成肉餡；

4、餃子皮攤開，放入(ru)肉(rou)餡捏成長形，兩端(duan)輕(qing)壓一下；

5、平底鍋倒入15克(ke)油燒(shao)熱(re)，以小(xiao)火慢慢煎煮；

6、待水(shui)分收干(gan)改大火(huo)略(lve)煎一下(xia)，盛起前淋上(shang)10克油(you)即可。

五、牛絞肉餡鍋貼

原料：牛絞肉200公克(ke)，蔥(cong)花1/2杯(bei)，姜末1又1/2大(da)匙(chi)(chi)，蒜末1大(da)匙(chi)(chi)，餃(jiao)子皮(pi)15張，鹽2小(xiao)匙(chi)(chi)，醬油膏1大(da)匙(chi)(chi)，糖2/3大(da)匙(chi)(chi)，香油2小(xiao)匙(chi)(chi)，五香粉2小(xiao)匙(chi)(chi)，白胡椒(jiao)粉1大(da)匙(chi)(chi)，熱水1杯(bei)。

步驟

1、將(jiang)材料1與調味料1一起攪拌均(jun)勻至餡(xian)料有黏稠感(gan)后，提起拍(pai)打餡(xian)料數次使其有彈性。

2、取適量(liang)餡料依序包入餃子(zi)皮(pi)中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)間沾水黏合(he)固定，二邊(bian)留口不黏合(he)向左右略拉一(yi)下，依序包好整齊排放(fang)在已(yi)抹上油的平盤中(zhong)(zhong)備用(yong)。

3、將平(ping)底(di)鍋(guo)(guo)預(yu)熱，倒入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的油，將鍋(guo)(guo)貼底(di)部(bu)壓(ya)平(ping)再(zai)整齊排放在鍋(guo)(guo)中，餃子(zi)與餃子(zi)之間(jian)要留有(you)空(kong)隙避免沾黏，以中火(huo)略煎(jian)至(zhi)(zhi)底(di)部(bu)呈現金(jin)黃(huang)色，再(zai)倒入(ru)(ru)1杯(bei)熱水，加熱轉(zhuan)大火(huo)煎(jian)至(zhi)(zhi)水份收干后，掀蓋轉(zhuan)中火(huo)，再(zai)煎(jian)至(zhi)(zhi)鍋(guo)(guo)貼底(di)部(bu)呈現金(jin)黃(huang)色，且有(you)點焦(jiao)干時(shi)即可熄火(huo)盛起食用。

六、羊肉南瓜餡鍋貼

原料(liao)：羊(yang)肉(rou)餡、蜜本南瓜、色拉油、面粉（可根據自家(jia)喜好調配(pei)適量玉(yu)米粉或蕎面粉等），另外備調料(liao)胡椒面、生姜、大蔥、醬油、食用鹽、味(wei)精。

工具(ju)：平底(di)煎(jian)鍋。

步驟：

1、面粉活好(hao)備用(yong)。

2、生(sheng)姜、大蔥分別切(qie)成絲剁(duo)碎后拌(ban)入羊肉餡，再倒入適量(liang)醬油拌(ban)勻稍微腌(a)制幾(ji)分鐘。

3、南瓜(gua)去(qu)皮(pi)后(hou)擦成絲，根據南瓜(gua)絲的量倒進(jin)適量色拉油，然后(hou)把南瓜(gua)絲與羊肉餡拌在一(yi)起，撒入適量鹽(yan)、胡椒(jiao)面、味(wei)(wei)精，拌勻至香氣(qi)四溢（證明鹽(yan)味(wei)(wei)適量），繼續腌制十分(fen)鐘左(zuo)右，即(ji)可包制鍋貼(tie)了。新疆地區家(jia)庭所做(zuo)南瓜(gua)鍋貼(tie)一(yi)般(ban)都比餃子大(da)兩三(san)倍，這樣(yang)既節省制作時間，又餡多味(wei)(wei)美，吃(chi)兩三(san)個即(ji)可飽餐。

4、煎(jian)制：先在煎(jian)鍋內放少許油，油溫(wen)燒至五成熱即(ji)可將鍋貼入(ru)鍋，然后點入(ru)適(shi)量(liang)生(sheng)水，蓋上鍋蓋，用中火燜煎(jian)，聽到生(sheng)水燒干聲音后，再翻過來燜煎(jian)另一面，待到兩(liang)面均為金黃色即(ji)可出鍋食用。

5、新(xin)疆人(ren)食(shi)用(yong)時，一般是沾上醋(cu)+油(you)潑辣子+蒜泥調和好的香汁一起吃。

七、三鮮鍋貼

步驟：

1、準備食(shi)材，如果沒有新鮮的海(hai)捕蝦，可以加扇貝柱和(he)海(hai)米。

2、肉(rou)餡里加(jia)水攪至(zhi)黏稠后加(jia)姜(jiang)末、蔥末、鹽(yan)、料酒、醬(jiang)油(you)，將(jiang)海(hai)米、扇(shan)貝柱(zhu)剁(duo)碎攪拌均勻。

3、韭(jiu)菜切碎，拌(ban)勻(yun)。

4、和面(mian)，用溫水，這樣會好吃。

5、活(huo)好面后，餳(xing)30分鐘揉(rou)勻，切(qie)面、趕皮(pi)，比(bi)餃子大一些。

6、鍋里倒油燒熱，將(jiang)包好的鍋貼擺放好。

7、水里加(jia)少(shao)許面粉(fen)，澆到鍋里，蓋上(shang)鍋蓋中大火，直至(zhi)收干水分(fen)。

8、鍋里(li)加油，直到鍋貼底部結疙(ge)就好了(le)。