戶外(wai)燒烤(kao)黃金法則 不容忽視(shi)的(de)食材燒烤(kao)注意事項(xiang)
【燒烤器具篇】
做一(yi)次簡單的燒(shao)烤，坦(tan)白地(di)說你只需要(yao)一(yi)個爐(lu)子(zi)、一(yi)些燃料就夠了(le)，但是如(ru)果配(pei)備了(le)以下道具，就能稱為專業級(ji)烤家。
1.兩(liang)個(ge)烤(kao)爐(lu)更好。有一個(ge)煤氣爐(lu)子會很方(fang)便，但(dan)你(ni)還需要一個(ge)傳統(tong)的炭(tan)火爐(lu)，能做一些真正(zheng)的低溫熏烤(kao)。
2.要買好的鉗子。找那種長柄、鋼(gang)(gang)制、彈簧支承的鉗子。長柄能保證你(ni)的手遠離火焰；結(jie)實(shi)的鋼(gang)(gang)保證你(ni)能夾起一整(zheng)只雞；而(er)彈簧支承讓你(ni)能便利地(di)的夾取和(he)移動食物。
3.買一個肋排(pai)架，能將好幾塊肋排(pai)豎起來烤，即使你用的是那種只(zhi)有18.5英寸的圓筒烤爐，也能同時烹飪4塊肋排(pai)。
4.將帶(dai)把手的(de)燒(shao)烤(kao)壓板添加到(dao)你的(de)物品(pin)清單中，尤其(qi)你要烹飪雞肉(rou)時，一些重壓可(ke)以讓雞肉(rou)的(de)質地更可(ke)口還(huan)能防止它烤(kao)干掉(diao)。
5.不要用切開牛排的(de)方(fang)式來(lai)確認它的(de)成熟(shu)度(du)，會流失掉(diao)所有美味的(de)肉汁。如果有可能的(de)話(hua)，用那種專(zhuan)業的(de)食品(pin)溫(wen)度(du)計(ji)。
6.確保燃(ran)料充足。沒有比燃(ran)料不足更掃(sao)興(xing)的事(shi)了。最好多(duo)準備一(yi)整袋木炭或者一(yi)罐新液化煤(mei)氣(qi)。
7.燒烤網(wang)夾(jia)是烤細(xi)碎食(shi)材(cai)或者那些易碎食(shi)物的好幫手，比如(ru)對付魚，直(zhi)接烤常(chang)常(chang)粘黏在(zai)烤架上。
【技術篇】
要學會馴服你的爐子，還要會一些(xie)小技巧，讓整個野外燒(shao)烤順利而有(you)趣。
8.烤爐的準備(bei)。保持你的烤架(jia)高溫，干(gan)凈并均勻地(di)抹好油。從預熱烤爐開始，然后(hou)用鋼絲(si)球清洗好烤架(jia)，抹油的方式應該(gai)是用鉗子夾住揉緊的紙巾，蘸(zhan)上(shang)油后(hou)橫向(xiang)抹在烤架(jia)上(shang)。
9.直接烤。直接烤的(de)(de)意思是將(jiang)你的(de)(de)食物(wu)直接放到火(huo)上。這個方法(fa)適用于一些(xie)小塊的(de)(de)、柔嫩或者適合迅速(su)烹飪的(de)(de)食物(wu)，比如蝦、雞胸、漢(han)堡、魚(yu)排和絕大(da)部分的(de)(de)蔬菜。
10.或(huo)者(zhe)間接烤。這(zhe)種方法是指將(jiang)食物裝在容器中(zhong)，或(huo)者(zhe)用(yong)錫紙包裹起來，放在溫度適中(zhong)均(jun)衡的地方烹飪(ren)，適用(yong)于大塊(kuai)(kuai)的、多油的或(huo)者(zhe)堅硬的食材，比如(ru)整塊(kuai)(kuai)的肋排(pai)，一整只雞，又或(huo)者(zhe)是洋蔥、土豆。
11.馴服火焰。用劃分(fen)三塊(kuai)區(qu)域的(de)形式控制你的(de)爐子：能迅(xun)速讓食物外皮(pi)烤焦的(de)高(gao)溫(wen)(wen)區(qu)；可以做一些深度烹飪的(de)恒溫(wen)(wen)區(qu)；以及無火的(de)保(bao)溫(wen)(wen)區(qu)。保(bao)溫(wen)(wen)區(qu)除了(le)防止食物冷(leng)掉，還能在火焰躥(cuan)竄高(gao)的(de)時候迅(xun)速將食物轉移到這個“安全”的(de)區(qu)域。
12.煙(yan)熏(xun)味。無論(lun)是直(zhi)接烤還(huan)(huan)是間(jian)接烤還(huan)(huan)是熏(xun)烤，一把干(gan)燥(zao)的(de)硬木屑都能給你的(de)食物帶(dai)來美妙的(de)煙(yan)熏(xun)味。
13.有(you)(you)組織(zhi)，有(you)(you)紀律。在(zai)烤架上像軍(jun)隊般有(you)(you)序排列(lie)你的食物，這看起來很(hen)漂亮，還能方便你記住哪些需(xu)要(yao)先翻動，哪些尚(shang)未(wei)調味等等。
14.只翻一次。即使你(ni)是新手(shou)戰(zhan)(zhan)戰(zhan)(zhan)兢(jing)兢(jing)地(di)翻動(dong)牛排(pai)、排(pai)骨、雞(ji)胸什(shen)么的，千萬(wan)記得只能(neng)(neng)也只需要翻動(dong)一次，這樣(yang)能(neng)(neng)讓(rang)你(ni)的食物有個漂亮的外形——毫無疑問，你(ni)看起來也會(hui)更(geng)專業。
15.噴灑(sa)些葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。將(jiang)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)裝在帶噴頭的(de)小瓶(ping)子里，海鮮、白(bai)肉(rou)用(yong)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，紅(hong)肉(rou)用(yong)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。這能保持(chi)食物多(duo)汁柔嫩還能增添多(duo)層(ceng)次的(de)香氣(qi)。
16.千(qian)萬別加蓋子。別在蓋著蓋子的時候點燃(ran)你的燃(ran)氣式烤爐，除非你想把它變成一個臨時爆(bao)炸(zha)裝置。
17.學會玩火(huo)(huo)。燒烤大(da)師們(men)一向只在(zai)炭(tan)灰(hui)上烹飪，而不是在(zai)跳躍的(de)火(huo)(huo)焰頂端，這是一條真理(li)。理(li)由(you)很簡單：炭(tan)灰(hui)提供炙熱卻均衡的(de)高溫而火(huo)(huo)焰通常只給你留下一堆對燒焦的(de)殘渣(zha)。
18.煙熏帶來香味，確保你(ni)的(de)燒烤網夾有個方(fang)便移動的(de)把手(shou)，這樣你(ni)能在烹飪(ren)魚時讓它他們緊(jin)貼爐子。
19.小心著火。甜(tian)醬(jiang)(jiang)汁很容(rong)易燒起(qi)來，應(ying)該(gai)在(zai)食物快烤熟(shu)時才刷(shua)醬(jiang)(jiang)汁，千萬別用燒烤醬(jiang)(jiang)做腌漬汁，這會讓食物很容(rong)易燒起(qi)來。
20.有個給烤(kao)架(jia)上油的(de)小竅門，用鉗子(zi)戳起(qi)半(ban)顆(ke)洋蔥，用它澆(jiao)上植物油抹在烤(kao)架(jia)上。
21.清(qing)洗好烤(kao)架。你(ni)(ni)知道烤(kao)架保(bao)持干(gan)凈很重要，如果你(ni)(ni)烤(kao)制(zhi)甜品(pin)的(de)話更要仔細清(qing)理好烤(kao)架，因為沒人想吃三(san)文魚味(wei)兒的(de)烤(kao)棉花糖。
【對付食物篇】
燒(shao)烤是最基本的(de)烹飪方式(shi)，無非就是像原始人那樣直接在火上將食物烤熟，但(dan)從(cong)選(xuan)材到處理(li)，有一些良好(hao)的(de)經驗指導，能讓(rang)菜單更豐富起來。
22.用簽子穿(chuan)串(chuan)一些切(qie)成2厘米厚的洋蔥片，又大又甜的那種最好，刷上橄欖油并烤到兩面焦爛，尤其適(shi)合搭配漢堡(bao)！
23.省掉穿(chuan)串(chuan)肉簽。做烤(kao)肉串(chuan)時，增加香(xiang)氣完全可以從(cong)內部做起(qi)(qi)，比(bi)如直(zhi)接(jie)用迷(mi)迭(die)(die)香(xiang)枝(zhi)(zhi)條穿(chuan)串(chuan)起(qi)(qi)肉塊，或者(zhe)把迷(mi)迭(die)(die)香(xiang)嫩(nen)枝(zhi)(zhi)直(zhi)接(jie)插擦進羊排里。
24.冷(leng)也沒問題。很多人認為燒烤(kao)肉(rou)類之前要讓它們先(xian)恢復到(dao)室(shi)(shi)溫。實際(ji)上烹飪一(yi)塊剛從冰箱冷(leng)藏室(shi)(shi)里拿出來的肉(rou)跟室(shi)(shi)溫下的肉(rou)所用時間完(wan)全一(yi)樣，但(dan)絕對不要用冷(leng)凍肉(rou)。
25.關于牡蠣(li)(li)。肥美的(de)野生牡蠣(li)(li)，讓專業的(de)海鮮店幫你處理牡蠣(li)(li)，留(liu)下(xia)殼里(li)的(de)汁水(shui)并把空殼一并分開(kai)打包。
26.關于三文(wen)魚(yu)。烹(peng)飪三文(wen)魚(yu)最好的方法是隔著厚木(mu)板。木(mu)板要先在(zai)水中浸泡(pao)一夜，滴干水分(fen)份，把三文(wen)魚(yu)放在(zai)上(shang)面，最好先在(zai)三文(wen)魚(yu)上(shang)刷上(shang)芥(jie)末配蛋黃(huang)醬或(huo)者芥(jie)末配黃(huang)糖。
27.頂(ding)級魚排。盡量選厚度(du)均勻(yun)的(de)魚排，如(ru)果厚度(du)不均，同樣的(de)燒烤時(shi)間(jian)下，薄(bo)邊的(de)部(bu)分很可能卷(juan)起來。
28.最好的(de)整魚。選那種(zhong)不要(yao)(yao)超過1.5斤的(de)整魚，還要(yao)(yao)看著充滿水分份，這樣(yang)才不用(yong)擔心干(gan)掉(diao)。
29.準(zhun)備(bei)好(hao)各種燒烤醬，會給你的燒烤之旅帶來不少新奇的味覺體驗(yan)。
30.將肉(rou)和(he)醬汁分開提供，給肉(rou)澆上汁很容易，但味(wei)道太重處(chu)理起來可沒那么(me)簡單。
31.別烤(kao)帶皮的玉(yu)米(mi)。高溫能(neng)迅速讓玉(yu)米(mi)所含的糖分份焦(jiao)糖化從(cong)而帶來無與倫比(bi)的香味，但(dan)這只會作用于那些剝了皮的玉(yu)米(mi)。
32.外(wai)(wai)殼烤(kao)到深褐色最好而(er)不是焦黑，但有兩(liang)個例(li)外(wai)(wai)——燈籠(long)椒(jiao)和茄(qie)子(zi)，這兩(liang)種東西一旦外(wai)(wai)表(biao)烤(kao)焦將會注(zhu)入讓人難忘的熏薰香。
【甜品和飲料篇】
你(ni)可以只帶些可樂(le)、啤(pi)酒、酸奶應付，如果肯花點兒心思多利(li)用(yong)利(li)用(yong)烤爐，世界名廚也(ye)會拜在你(ni)的燒烤甜(tian)品單下。
33.清(qing)淡或深色(se)的(de)窖藏啤(pi)酒通常(chang)和很燒烤(kao)很搭，但質(zhi)地豐盈帶巧克力香的(de)烈啤(pi)酒。
34.想做些簡單快速的(de)甜品，就烤些水(shui)果(guo)吧。桃子、，布朗、杏、菠蘿和香蕉都很適合(he)。
35.并非(fei)所有水果(guo)都適合燒烤，高水分份含量的水果(guo)們(men)就更適合直接吃，比如(ru)葡萄和西瓜(gua)。
36.用(yong)錫(xi)紙包上些你喜(xi)歡(huan)的布朗泥或(huo)曲奇，到(dao)時候直接放在烤(kao)架(jia)上稍微加(jia)熱就好(hao)。
