戶外燒(shao)烤(kao)黃金法則 不容忽(hu)視的食材(cai)燒(shao)烤(kao)注意事項
【燒烤器具篇】
做一(yi)次簡單的燒烤，坦白地(di)說你只(zhi)需(xu)要(yao)一(yi)個爐子、一(yi)些燃料(liao)就夠了，但是如果配(pei)備(bei)了以下道(dao)具，就能(neng)稱為(wei)專(zhuan)業級烤家。
1.兩個(ge)烤爐更好。有一個(ge)煤氣爐子會很方便(bian)，但你還(huan)需要一個(ge)傳統的(de)炭(tan)火爐，能做一些(xie)真正(zheng)的(de)低溫熏烤。
2.要(yao)買好的鉗(qian)(qian)子。找那種(zhong)長柄、鋼制、彈(dan)簧支承的鉗(qian)(qian)子。長柄能(neng)保(bao)證你(ni)的手遠離火焰；結實的鋼保(bao)證你(ni)能(neng)夾起一整只雞；而彈(dan)簧支承讓(rang)你(ni)能(neng)便利地的夾取和移動(dong)食物。
3.買一個肋排(pai)架(jia)，能將好幾塊肋排(pai)豎起來烤(kao)，即使你(ni)用的是那(nei)種(zhong)只有(you)18.5英(ying)寸的圓筒烤(kao)爐(lu)，也能同時烹飪(ren)4塊肋排(pai)。
4.將(jiang)帶把手的燒烤壓板添加到(dao)你的物品清單中，尤其(qi)你要烹飪雞肉時，一些(xie)重(zhong)壓可以讓雞肉的質地(di)更可口還能防止它烤干(gan)掉(diao)。
5.不要用切開牛排的方式來確認它的成熟度，會流失掉(diao)所有(you)美味的肉汁。如果(guo)有(you)可能的話，用那(nei)種專業的食(shi)品溫度計(ji)。
6.確保燃料充足。沒有(you)比(bi)燃料不(bu)足更(geng)掃興的事了。最(zui)好多準備一整(zheng)袋木(mu)炭或(huo)者一罐(guan)新液化煤氣。
7.燒烤網(wang)夾是烤細碎(sui)食材或者那些易碎(sui)食物的好幫手，比如(ru)對付(fu)魚，直(zhi)接烤常常粘黏在(zai)烤架上(shang)。
【技術篇】
要學會馴服(fu)你的爐(lu)子(zi)，還要會一些小技巧，讓整個野外燒烤順(shun)利而有趣。
8.烤(kao)爐的準備(bei)。保持你的烤(kao)架(jia)高溫，干凈并均(jun)勻地抹(mo)好油。從預熱(re)烤(kao)爐開始(shi)，然(ran)后用(yong)鋼絲球清(qing)洗好烤(kao)架(jia)，抹(mo)油的方(fang)式應該是(shi)用(yong)鉗子(zi)夾住(zhu)揉緊的紙巾，蘸(zhan)上油后橫向抹(mo)在烤(kao)架(jia)上。
9.直(zhi)接(jie)烤。直(zhi)接(jie)烤的(de)意思是(shi)將(jiang)你(ni)的(de)食物(wu)直(zhi)接(jie)放到(dao)火上。這(zhe)個方法適用于一些(xie)小塊的(de)、柔(rou)嫩或(huo)者適合迅速烹飪的(de)食物(wu)，比如蝦、雞胸(xiong)、漢堡、魚排(pai)和絕大(da)部分的(de)蔬菜。
10.或者間接烤。這種方法(fa)是(shi)指將食物裝(zhuang)在(zai)容器中，或者用錫紙包裹(guo)起(qi)來，放在(zai)溫度適(shi)(shi)中均衡的地方烹飪，適(shi)(shi)用于大(da)塊(kuai)的、多油的或者堅(jian)硬的食材，比如(ru)整塊(kuai)的肋(lei)排，一(yi)整只雞，又(you)或者是(shi)洋蔥(cong)、土豆。
11.馴(xun)服火(huo)焰(yan)。用劃分(fen)三塊區(qu)域的(de)形式(shi)控制你(ni)的(de)爐子：能(neng)迅速(su)讓食(shi)物外皮烤(kao)焦的(de)高(gao)溫(wen)(wen)區(qu)；可(ke)以(yi)做一(yi)些深度烹飪(ren)的(de)恒溫(wen)(wen)區(qu)；以(yi)及無火(huo)的(de)保(bao)溫(wen)(wen)區(qu)。保(bao)溫(wen)(wen)區(qu)除了(le)防止食(shi)物冷掉，還能(neng)在火(huo)焰(yan)躥(cuan)竄高(gao)的(de)時候迅速(su)將食(shi)物轉(zhuan)移到這個“安(an)全”的(de)區(qu)域。
12.煙熏味(wei)。無(wu)論(lun)是(shi)直接烤還是(shi)間接烤還是(shi)熏烤，一把干燥(zao)的硬木屑都能給你的食物(wu)帶來美妙的煙熏味(wei)。
13.有組織，有紀律(lv)。在烤架(jia)上像(xiang)軍隊般有序排列你的食(shi)物，這看起來很漂(piao)亮，還能(neng)方(fang)便(bian)你記住(zhu)哪些需要先翻動，哪些尚(shang)未調(diao)味等等。
14.只(zhi)翻(fan)(fan)一(yi)(yi)次(ci)。即(ji)使你(ni)(ni)是新手戰(zhan)戰(zhan)兢(jing)兢(jing)地(di)翻(fan)(fan)動牛排、排骨(gu)、雞胸什么(me)的，千萬記(ji)得只(zhi)能也只(zhi)需(xu)要翻(fan)(fan)動一(yi)(yi)次(ci)，這樣能讓(rang)你(ni)(ni)的食(shi)物有個漂亮的外形——毫無疑問(wen)，你(ni)(ni)看起來(lai)也會更專業(ye)。
15.噴(pen)灑(sa)些葡(pu)萄酒。將(jiang)葡(pu)萄酒裝在帶噴(pen)頭(tou)的小瓶(ping)子(zi)里，海鮮、白(bai)肉用白(bai)葡(pu)萄酒，紅肉用紅葡(pu)萄酒。這能(neng)(neng)保(bao)持食物多汁柔嫩還能(neng)(neng)增添多層次(ci)的香氣。
16.千萬別加蓋子。別在蓋著蓋子的時候(hou)點燃你(ni)(ni)的燃氣式烤爐，除非你(ni)(ni)想把它變成一個臨時爆炸裝(zhuang)置(zhi)。
17.學會玩火(huo)。燒烤大師們一(yi)(yi)向只(zhi)在炭灰上烹飪，而不(bu)是在跳躍的(de)火(huo)焰(yan)頂端(duan)，這是一(yi)(yi)條(tiao)真(zhen)理。理由很簡單：炭灰提供(gong)炙熱卻均(jun)衡的(de)高溫而火(huo)焰(yan)通常只(zhi)給(gei)你留下一(yi)(yi)堆對燒焦的(de)殘渣。
18.煙熏(xun)帶來(lai)香味，確保你的(de)燒烤網夾有個方便(bian)移動的(de)把手，這樣(yang)你能在烹飪(ren)魚時讓它他們緊貼(tie)爐子。
19.小心著(zhu)火(huo)。甜醬汁很容易燒(shao)起來(lai)，應該在食物快(kuai)烤(kao)熟(shu)時才(cai)刷醬汁，千萬別用(yong)燒(shao)烤(kao)醬做腌漬(zi)汁，這(zhe)會讓食物很容易燒(shao)起來(lai)。
20.有個給烤架(jia)上油的小竅門，用鉗子戳起半顆洋(yang)蔥，用它澆(jiao)上植物油抹在烤架(jia)上。
21.清(qing)洗好烤架。你(ni)知(zhi)道烤架保持(chi)干凈(jing)很重要，如(ru)果你(ni)烤制(zhi)甜品的話(hua)更要仔細清(qing)理好烤架，因為(wei)沒人想吃三文(wen)魚味兒的烤棉花糖。
【對付食物篇】
燒烤(kao)是(shi)最(zui)基(ji)本(ben)的烹飪(ren)方式，無非就是(shi)像原始人那樣直接在火(huo)上(shang)將食物烤(kao)熟，但從選材到(dao)處理，有一些良好的經(jing)驗指(zhi)導，能(neng)讓(rang)菜單(dan)更豐(feng)富(fu)起(qi)來。
22.用簽子穿串一(yi)些切成2厘米厚的(de)洋(yang)蔥(cong)片，又(you)(you)大又(you)(you)甜的(de)那種最(zui)好(hao)，刷(shua)上橄欖油并烤到兩面焦爛，尤其(qi)適合(he)搭配漢(han)堡！
23.省(sheng)掉(diao)穿串(chuan)(chuan)肉(rou)簽。做烤(kao)肉(rou)串(chuan)(chuan)時，增加香(xiang)氣完全可以從內部做起，比如直接用迷迭(die)香(xiang)枝條穿串(chuan)(chuan)起肉(rou)塊，或者把(ba)迷迭(die)香(xiang)嫩枝直接插擦進羊排里。
24.冷也沒問題。很(hen)多人認為(wei)燒烤肉類之前要讓它們先(xian)恢復到室(shi)(shi)溫。實際上(shang)烹(peng)飪一塊剛從冰箱冷藏室(shi)(shi)里拿出來的肉跟室(shi)(shi)溫下的肉所用時(shi)間完(wan)全一樣，但絕對不(bu)要用冷凍(dong)肉。
25.關(guan)于牡(mu)蠣(li)。肥美的(de)野生(sheng)牡(mu)蠣(li)，讓專業的(de)海鮮店(dian)幫你(ni)處理牡(mu)蠣(li)，留(liu)下殼里的(de)汁(zhi)水并(bing)把(ba)空殼一并(bing)分開(kai)打包。
26.關(guan)于三(san)文(wen)魚(yu)。烹飪(ren)三(san)文(wen)魚(yu)最好(hao)的(de)方(fang)法是隔著(zhu)厚(hou)木板。木板要先(xian)在水中浸泡一夜(ye)，滴干水分份，把三(san)文(wen)魚(yu)放在上(shang)面，最好(hao)先(xian)在三(san)文(wen)魚(yu)上(shang)刷上(shang)芥末(mo)(mo)配蛋黃醬或者(zhe)芥末(mo)(mo)配黃糖。
27.頂級魚(yu)排。盡(jin)量選厚(hou)度均勻的魚(yu)排，如果厚(hou)度不均，同樣的燒烤時間下，薄邊(bian)的部分很可能卷起來。
28.最好(hao)的整魚(yu)。選那(nei)種不(bu)要(yao)超過(guo)1.5斤(jin)的整魚(yu)，還要(yao)看(kan)著充滿(man)水(shui)分份，這(zhe)樣才不(bu)用擔心干掉(diao)。
29.準備好各種燒烤醬，會給你的(de)燒烤之旅帶來不少(shao)新奇的(de)味覺(jue)體驗。
30.將肉和醬汁分開提(ti)供，給肉澆上汁很(hen)容易，但味道太重處理起(qi)來(lai)可沒那(nei)么簡單。
31.別烤帶(dai)皮的(de)玉(yu)(yu)米。高溫能迅速讓玉(yu)(yu)米所(suo)含的(de)糖分份焦糖化從而帶(dai)來無與倫比(bi)的(de)香味，但(dan)這只會(hui)作用于那些剝(bo)了皮的(de)玉(yu)(yu)米。
32.外殼烤(kao)到(dao)深褐色最好(hao)而不(bu)是(shi)焦(jiao)黑，但有兩個例外——燈籠椒和茄子，這兩種東西(xi)一旦外表烤(kao)焦(jiao)將會(hui)注入讓人難忘的熏薰(xun)香。
【甜品和飲料篇】
你可(ke)以只帶些可(ke)樂、啤酒、酸奶(nai)應付(fu)，如果肯花點兒心思多利(li)用(yong)利(li)用(yong)烤(kao)爐，世(shi)界名廚也會拜在你的燒烤(kao)甜(tian)品單下。
33.清淡或深色的窖藏啤酒(jiu)通常和很(hen)燒(shao)烤(kao)很(hen)搭，但質地豐盈(ying)帶巧克力香的烈(lie)啤酒(jiu)。
34.想做些簡單快速的甜品，就烤(kao)些水果吧。桃(tao)子、，布(bu)朗、杏、菠蘿和香蕉都很適合。
35.并非所有(you)水果都適合燒烤，高水分(fen)份含量的水果們就更(geng)適合直接吃，比如葡萄和西瓜。
36.用(yong)錫(xi)紙包上(shang)些你喜(xi)歡的布朗泥或曲奇(qi)，到時(shi)候直(zhi)接放在(zai)烤架(jia)上(shang)稍(shao)微加熱就好。
