棉花糖的(de)做法 自己在(zai)家棉花糖怎么(me)做
【彩色棉花糖】
原料：水110克(ke)，蜂蜜50克(ke)，白砂糖240克(ke)，吉利(li)丁片17克(ke)，蛋清100克(ke)，色素(su)或者色粉適(shi)量。
步驟：①吉利(li)丁(ding)用冰(bing)水泡(pao)軟(ruan)。
②水(shui)，蜂蜜，白砂(sha)糖倒入小鍋，中小火加熱至114度，離(li)火，加入泡(pao)好的吉利丁，攪拌(ban)均勻。
③蛋白(bai)打發至硬泡，趁(chen)熱加(jia)入步(bu)驟2的糖水，邊倒邊打發，打發至40度(du)左(zuo)右，摸攪拌盆跟手溫差不多(duo)即可(ke)。
④事先(xian)在(zai)模具中撒上玉米淀粉防粘。
⑤將步(bu)驟3分出一(yi)半加入(ru)粉色色素(su)攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻，剩下一(yi)半加入(ru)藍色色素(su)攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻。將兩份面(mian)糊一(yi)起倒入(ru)模具中用刮刀稍微攪(jiao)(jiao)拌(ban)，冷藏一(yi)夜(ye)。
⑥第(di)二天(tian)脫模切塊，切的時候也(ye)站點粉(fen)，不(bu)然會(hui)黏，切小塊后(hou)放入(ru)玉(yu)米淀粉(fen)里沾以(yi)下即可。
【傳統棉花糖】
原料：棉花(hua)糖(tang)機1臺，白砂糖(tang)適量，竹簽適量，小勺子。
步(bu)驟：①準備好(hao)所(suo)有東西，你需要有一臺(tai)小棉花糖(tang)機。
②先把白砂糖(tang)放到棉花糖(tang)機的(de)小轉盤中。
③插(cha)上電源時，棉花糖機就會開始出(chu)絲。
④等(deng)20秒后(hou)，當棉(mian)花絲越來越多像蜘蛛網(wang)時(shi)，再(zai)把(ba)竹簽放到(dao)棉(mian)花糖機中央。
⑤把(ba)竹簽沿著同一個方向(xiang)轉動(dong)。
⑥當棉花(hua)糖在竹簽上的(de)量(liang)達到(dao)你所想的(de)時候，停止轉動棉花(hua)糖即(ji)可食用。
【自制棉花糖】
原料：水(shui)240克(ke)，無味吉利丁粉(fen)(fen)(fen)2包（7克(ke)一(yi)(yi)包，一(yi)(yi)共14克(ke)），白砂(sha)糖(tang)(tang)420克(ke)，香草精 1.5小勺，鹽1/8小勺，糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)適量(liang)(liang)（當(dang)(dang)手粉(fen)(fen)(fen)用），淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)（土豆淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)或玉米淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)）適量(liang)(liang)（當(dang)(dang)手粉(fen)(fen)(fen)）。
步驟：①把(ba)吉利丁粉均勻地撒在120克涼水中。用叉(cha)子攪勻,靜置至(zhi)少(shao)5分鐘(zhong)。5分鐘(zhong)后會變(bian)成凍(dong)凍(dong)狀。
②同時(shi)，在小鍋里混(hun)合白砂糖(tang)和120克水，中高火加熱(re)，同時(shi)一(yi)邊攪拌，直到糖(tang)溶化。
③用刮刀把步驟一碗里的吉利丁凍全部刮干凈放到糖水(shui)里。
④開大火，把(ba)糖水(shui)混合物煮(zhu)開。直到冒大泡，連攪拌的時候泡也(ye)不會(hui)消下去，馬(ma)上就(jiu)要撲(pu)出來了，關(guan)火。
⑤把(ba)煮好的糖(tang)水(shui)混(hun)合物室溫放(fang)涼20-25分鐘。準備(bei)烤盤。抹油，撒糖(tang)粉準備(bei)烤盤。還(huan)可以(yi)只鋪烘焙紙(zhi)準備(bei)。
⑥20-25分(fen)鐘后，小鍋應(ying)該(gai)是(shi)(shi)用手碰感覺是(shi)(shi)溫的不燙手。加入(ru)香草精和鹽。倒入(ru)廚師(shi)機，用打(da)蛋(dan)頭(tou)，高速打(da)7-8分(fen)鐘，直到體積膨(peng)脹到3倍(bei)大，呈光滑的白(bai)色。（手持(chi)打(da)蛋(dan)器可能需要10分(fen)鐘以上）。
⑦打(da)好后，馬上(shang)把(ba)棉花糖糊(hu)倒(dao)入烤(kao)盤，不要(yao)試著把(ba)所(suo)有的糊(hu)能(neng)干(gan)干(gan)凈凈倒(dao)出來，因為糊(hu)干(gan)的快(kuai)，速度慢了(le)，就定型了(le)。
⑧用硅膠(jiao)刮刀盡量把表面抹平(ping)，撒一層糖粉防粘(zhan)，蓋上(shang)塑(su)料保鮮膜。用手輕(qing)輕(qing)壓(ya)實防止變干(gan)，尤其注意(yi)四周蓋嚴實。
⑨室溫靜置(zhi)（不是冷(leng)藏(zang)）至少(shao)6小時(shi)以上，最好過夜。切棉花糖。按1:1比例(li)混合淀粉和糖粉。案板撒一層混合好的(de)粉，撕(si)掉保(bao)鮮(xian)膜，如(ru)果表(biao)面粘(zhan)，就再撒點粉。把棉花糖從烤(kao)盤里倒出來。表(biao)面撒一層粉，切成自己喜(xi)歡(huan)的(de)圖(tu)案，密封(feng)保(bao)存即可食用。
【巧克力棉花糖】
原料：巧克力適(shi)量，棉花糖適(shi)量，彩色糖珠適(shi)量。
步驟：①將巧克力(li)隔水融化(hua)。
②將紙棒插入棉花糖，均(jun)勻裹上巧克力。
③撒上各(ge)種形狀(zhuang)的彩色糖珠，晾干就(jiu)可(ke)以食用啦！
