棉花糖的做(zuo)法(fa) 自(zi)己在家棉花糖怎么做(zuo)
【彩色棉花糖】
原料：水110克(ke)，蜂蜜50克(ke)，白砂糖240克(ke)，吉利丁片17克(ke)，蛋清(qing)100克(ke)，色素或者色粉適量。
步驟：①吉利丁(ding)用(yong)冰(bing)水泡(pao)軟。
②水，蜂蜜，白砂糖倒入小(xiao)鍋，中小(xiao)火加熱至114度，離火，加入泡好的吉利丁，攪拌均勻。
③蛋白(bai)打(da)發至硬泡，趁熱加入(ru)步驟2的糖(tang)水(shui)，邊倒邊打(da)發，打(da)發至40度左右，摸攪拌盆跟手溫差(cha)不(bu)多即(ji)可。
④事先在模(mo)具中撒上(shang)玉(yu)米淀粉(fen)防粘。
⑤將步驟3分出(chu)一半加(jia)入粉色(se)色(se)素(su)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，剩下一半加(jia)入藍色(se)色(se)素(su)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。將兩份面糊一起倒入模具(ju)中用(yong)刮刀稍微攪拌(ban)，冷藏(zang)一夜。
⑥第二天脫模(mo)切(qie)(qie)塊，切(qie)(qie)的時候也站點(dian)粉，不然(ran)會黏，切(qie)(qie)小塊后(hou)放入(ru)玉(yu)米(mi)淀粉里沾以下即可。
【傳統棉花糖】
原料：棉花糖機1臺，白砂糖適(shi)量，竹簽適(shi)量，小勺子。
步(bu)驟：①準備好所(suo)有東西，你需(xu)要有一(yi)臺小棉花糖機。
②先把白砂糖放到棉花糖機的(de)小轉盤中。
③插上電(dian)源(yuan)時，棉(mian)花糖(tang)機就(jiu)會開(kai)始出(chu)絲。
④等20秒后，當棉花(hua)絲越來越多像蜘蛛網(wang)時，再把竹簽(qian)放到(dao)棉花(hua)糖(tang)機中央。
⑤把竹簽沿著同一個(ge)方向轉動。
⑥當棉花(hua)糖在竹簽上的量(liang)達到你所想的時候，停止轉動棉花(hua)糖即可食用。
【自制棉花糖】
原料(liao)：水240克，無味吉利丁粉(fen)2包（7克一(yi)包，一(yi)共(gong)14克），白砂糖(tang)420克，香草(cao)精 1.5小(xiao)勺(shao)，鹽1/8小(xiao)勺(shao)，糖(tang)粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)（當手粉(fen)用），淀(dian)粉(fen)（土(tu)豆淀(dian)粉(fen)或(huo)玉米淀(dian)粉(fen)）適(shi)量(liang)(liang)（當手粉(fen)）。
步驟：①把吉(ji)利丁(ding)粉均勻地撒在120克涼水中(zhong)。用叉子攪勻,靜置至少5分(fen)鐘(zhong)。5分(fen)鐘(zhong)后會(hui)變成凍凍狀。
②同(tong)時，在(zai)小鍋里混(hun)合白(bai)砂糖和120克水，中高火加熱，同(tong)時一邊攪拌，直到糖溶化。
③用刮刀把(ba)步(bu)驟一碗里的吉利丁凍(dong)全部刮干凈放到糖(tang)水里。
④開大火，把糖水混合物煮(zhu)開。直到(dao)冒大泡，連攪拌的(de)時(shi)候泡也(ye)不(bu)會消下去，馬(ma)上(shang)就要撲出來了，關火。
⑤把煮好的糖(tang)水(shui)混合(he)物(wu)室溫放涼20-25分鐘。準備(bei)烤盤。抹油，撒糖(tang)粉準備(bei)烤盤。還可(ke)以只鋪烘焙紙準備(bei)。
⑥20-25分鐘后，小鍋應該是(shi)(shi)用手碰(peng)感覺是(shi)(shi)溫的不燙手。加(jia)入香草精和鹽(yan)。倒入廚師機，用打(da)蛋頭，高速打(da)7-8分鐘，直到體積膨脹(zhang)到3倍大，呈光(guang)滑(hua)的白(bai)色。（手持打(da)蛋器可能需要10分鐘以(yi)上）。
⑦打好(hao)后(hou)，馬(ma)上把棉花糖糊(hu)倒入烤盤(pan)，不(bu)要試著把所(suo)有(you)的(de)糊(hu)能干干凈(jing)凈(jing)倒出來(lai)，因為(wei)糊(hu)干的(de)快，速度慢了，就定(ding)型了。
⑧用硅膠刮刀盡量(liang)把表面抹平，撒一層糖(tang)粉防粘，蓋(gai)上塑料(liao)保鮮膜。用手輕輕壓實防止變干，尤其注意四(si)周蓋(gai)嚴實。
⑨室溫靜置（不是冷藏）至少6小(xiao)時(shi)以上(shang)，最好過夜(ye)。切(qie)棉(mian)花糖(tang)。按1:1比例混合淀粉和糖(tang)粉。案板撒(sa)(sa)一(yi)層(ceng)混合好的(de)粉，撕掉保鮮膜(mo)，如果表面粘，就(jiu)再撒(sa)(sa)點(dian)粉。把棉(mian)花糖(tang)從烤盤里倒出來(lai)。表面撒(sa)(sa)一(yi)層(ceng)粉，切(qie)成自己(ji)喜(xi)歡(huan)的(de)圖(tu)案，密封保存即可食用。
【巧克力棉花糖】
原料：巧克力(li)適量，棉花糖適量，彩(cai)色糖珠適量。
步驟：①將巧克力隔水融(rong)化。
②將紙棒插入(ru)棉花糖，均勻(yun)裹(guo)上巧(qiao)克(ke)力(li)。
③撒上(shang)各種形狀的彩色糖珠，晾干就可以食(shi)用啦！
