怎樣保存(cun)(cun)黃(huang)酒最好 保存(cun)(cun)黃(huang)酒的方法

第一(yi)、黃(huang)酒(jiu)屬于發酵酒(jiu)類，一(yi)般酒(jiu)精的含量較低，越陳越香是(shi)黃(huang)酒(jiu)最(zui)顯著的特(te)征(zheng)，所以貯存地點最(zui)好(hao)在陰涼、干(gan)燥的地方。即溫(wen)度應在4℃以上，15℃以下(xia)，變化平穩，干(gan)濕度合適(shi)的通(tong)風良(liang)好(hao)的倉庫。這樣(yang)，能(neng)促進酒(jiu)質陳化，并能(neng)減少(shao)酒(jiu)的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現冰(bing)凍，影響酒(jiu)質，甚至會凍裂酒(jiu)壇和(he)酒(jiu)瓶。

第(di)二、黃酒的包(bao)裝(zhuang)容器以(yi)陶壇和(he)泥頭(tou)封口為(wei)最佳，這種古老的包(bao)裝(zhuang)有利于(yu)黃酒的老熟和(he)提高香(xiang)氣(qi)，在貯存(cun)后具有越陳(chen)越香(xiang)的特點。

第三、黃酒堆放(fang)平穩，酒壇(tan)(tan)、酒箱(xiang)堆放(fang)高度一(yi)般不得超過4層，每年(nian)夏天翻(fan)一(yi)次壇(tan)(tan)。

第四(si)、黃酒不(bu)宜與(yu)其(qi)他有(you)異味的物品或酒水同庫(ku)儲存。

第五、黃(huang)酒儲存不(bu)宜(yi)經常受到(dao)震動(dong)，不(bu)能有強烈(lie)的光線照射(she)；要(yao)遠離熱源(yuan)，不(bu)能潮濕。

第(di)六、不可用金屬器皿(min)儲存黃酒。

第(di)七、黃(huang)酒(jiu)貯(zhu)(zhu)存時(shi)間(jian)要適當。普(pu)通黃(huang)酒(jiu)宜(yi)貯(zhu)(zhu)存1～3年，這樣能使酒(jiu)質變得芳香醇(chun)(chun)(chun)和，如果貯(zhu)(zhu)存時(shi)間(jian)過長(chang)，酒(jiu)的色澤則會加深，尤(you)其是含(han)糖分高的酒(jiu)更為嚴(yan)重；香氣則會由醇(chun)(chun)(chun)香變為水果香，這是酸類和醇(chun)(chun)(chun)類結合(he)生成的醇(chun)(chun)(chun)香，并(bing)有焦臭味(wei)；而(er)且口味(wei)會由醇(chun)(chun)(chun)和變為淡薄。優質黃(huang)酒(jiu)可(ke)長(chang)期貯(zhu)(zhu)存。

第八、黃酒(jiu)經貯(zhu)存會(hui)出現沉淀(dian)現象(xiang)，這是酒(jiu)中(zhong)的蛋(dan)白質凝(ning)聚所致(zhi)，屬(shu)于正常現象(xiang)，不影響酒(jiu)的質量。但應該注意不要把細菌引(yin)起的酸(suan)(suan)敗昏濁視為正常的沉淀(dian)，如果酒(jiu)液混濁，酸(suan)(suan)味很濃，說明黃酒(jiu)已經變質。

黃酒為何需要(yao)有一定的貯(zhu)存期(qi)？

普通(tong)黃(huang)酒(jiu)需貯(zhu)(zhu)(zhu)存(cun)(cun)一(yi)年左右，名優黃(huang)酒(jiu)需貯(zhu)(zhu)(zhu)存(cun)(cun)三到五年。黃(huang)酒(jiu)在貯(zhu)(zhu)(zhu)存(cun)(cun)過程(cheng)中，色、香(xiang)、味、酒(jiu)體(ti)等均發生(sheng)較大的變化，才(cai)能使(shi)色、香(xiang)、味完美。因此黃(huang)酒(jiu)需要有一(yi)定(ding)的貯(zhu)(zhu)(zhu)存(cun)(cun)期。

黃酒(jiu)(jiu)能散(san)(san)發(fa)芳香氣味的(de)(de)(de)功臣是(shi)(shi)乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)和乳酸乙(yi)酯(zhi)等酯(zhi)類。但(dan)新(xin)酒(jiu)(jiu)中(zhong)乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)的(de)(de)(de)含量是(shi)(shi)微乎其微的(de)(de)(de)，再(zai)加上新(xin)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)醛、酸有刺激性。所(suo)以新(xin)釀造的(de)(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)喝起來(lai)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(ge)月至幾年的(de)(de)(de)自(zi)然陳釀過程才能消除(chu)雜味，散(san)(san)發(fa)濃郁的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)香。

所(suo)以(yi)，我們說黃酒越(yue)陳越(yue)好是(shi)有條件的，是(shi)需要一定(ding)貯藏期(qi)的。

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