怎樣(yang)保(bao)存黃酒(jiu)最好 保(bao)存黃酒(jiu)的方法

第一(yi)、黃酒(jiu)(jiu)屬(shu)于(yu)發酵酒(jiu)(jiu)類，一(yi)般酒(jiu)(jiu)精(jing)的(de)(de)含量較(jiao)低，越陳越香是黃酒(jiu)(jiu)最(zui)顯著的(de)(de)特征，所以貯存地點最(zui)好(hao)(hao)在(zai)陰涼、干燥的(de)(de)地方。即溫度(du)應在(zai)4℃以上，15℃以下，變化平(ping)穩(wen)，干濕度(du)合適(shi)的(de)(de)通風良好(hao)(hao)的(de)(de)倉(cang)庫。這(zhe)樣，能促進酒(jiu)(jiu)質陳化，并能減少酒(jiu)(jiu)的(de)(de)損耗。但在(zai)-15℃至(zhi)-50℃則會出現冰凍，影響酒(jiu)(jiu)質，甚至(zhi)會凍裂酒(jiu)(jiu)壇和酒(jiu)(jiu)瓶。

第二、黃酒的包裝容器(qi)以陶壇和(he)(he)泥頭封(feng)口為最(zui)佳，這種古(gu)老的包裝有(you)利于黃酒的老熟和(he)(he)提高香氣，在(zai)貯(zhu)存后具(ju)有(you)越陳越香的特點。

第三、黃酒堆(dui)放(fang)平穩(wen)，酒壇(tan)、酒箱堆(dui)放(fang)高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇(tan)。

第四、黃酒不宜與其(qi)他(ta)有異味的物品或(huo)酒水同庫(ku)儲(chu)存。

第五、黃(huang)酒儲存(cun)不(bu)宜經常受到震動，不(bu)能(neng)有強烈的光線照射；要遠離熱源，不(bu)能(neng)潮濕。

第六、不可用(yong)金屬器(qi)皿儲(chu)存黃酒。

第七、黃(huang)酒(jiu)貯存時間要適當(dang)。普通黃(huang)酒(jiu)宜貯存1～3年，這(zhe)樣能使酒(jiu)質(zhi)變得芳香(xiang)(xiang)醇(chun)和，如果貯存時間過長，酒(jiu)的色(se)澤則會(hui)加深(shen)，尤其是含(han)糖分高的酒(jiu)更為嚴重(zhong)；香(xiang)(xiang)氣則會(hui)由醇(chun)香(xiang)(xiang)變為水果香(xiang)(xiang)，這(zhe)是酸類和醇(chun)類結合生成的醇(chun)香(xiang)(xiang)，并(bing)有焦臭味；而(er)且(qie)口(kou)味會(hui)由醇(chun)和變為淡薄。優質(zhi)黃(huang)酒(jiu)可長期(qi)貯存。

第八(ba)、黃(huang)酒經貯存會出現(xian)沉淀(dian)現(xian)象，這是(shi)酒中的(de)蛋白質凝聚(ju)所(suo)致，屬于正常(chang)現(xian)象，不影(ying)響(xiang)酒的(de)質量。但應該注意不要把細菌引(yin)起(qi)的(de)酸敗昏濁視為正常(chang)的(de)沉淀(dian)，如果酒液(ye)混(hun)濁，酸味很濃，說明黃(huang)酒已經變質。

黃(huang)酒為何需(xu)要有一定的貯存期？

普通黃(huang)(huang)酒需(xu)貯存一年左右，名優黃(huang)(huang)酒需(xu)貯存三到五年。黃(huang)(huang)酒在(zai)貯存過程中，色、香(xiang)、味(wei)、酒體等(deng)均發生較(jiao)大的(de)變化，才能使色、香(xiang)、味(wei)完美(mei)。因(yin)此黃(huang)(huang)酒需(xu)要有一定的(de)貯存期(qi)。

黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)能(neng)散發芳香氣味(wei)(wei)的(de)功臣是乙酸(suan)乙酯(zhi)(zhi)和乳酸(suan)乙酯(zhi)(zhi)等酯(zhi)(zhi)類。但新(xin)酒(jiu)(jiu)中(zhong)乙酸(suan)乙酯(zhi)(zhi)的(de)含量是微(wei)乎其微(wei)的(de)，再(zai)加(jia)上新(xin)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)醛、酸(suan)有(you)刺激性。所以新(xin)釀(niang)造的(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)喝起(qi)來生、苦、澀不那(nei)么適口(kou)，需要(yao)幾(ji)個月至幾(ji)年(nian)的(de)自然陳(chen)釀(niang)過程才能(neng)消除(chu)雜味(wei)(wei)，散發濃郁的(de)酒(jiu)(jiu)香。

所以，我們說(shuo)黃酒越陳越好是有條件的，是需(xu)要一定貯藏期的。

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