怎樣(yang)保存(cun)黃酒最(zui)好(hao) 保存(cun)黃酒的方法

第一、黃酒(jiu)屬于發酵酒(jiu)類，一般(ban)酒(jiu)精的含(han)量較低，越(yue)(yue)陳越(yue)(yue)香是黃酒(jiu)最(zui)顯著的特征，所以(yi)貯存(cun)地(di)點最(zui)好在陰涼、干燥的地(di)方。即溫度應在4℃以(yi)上，15℃以(yi)下，變化平穩，干濕度合(he)適(shi)的通(tong)風(feng)良好的倉庫。這樣(yang)，能促(cu)進酒(jiu)質(zhi)(zhi)陳化，并能減少酒(jiu)的損耗。但(dan)在-15℃至(zhi)-50℃則會出現冰凍，影響(xiang)酒(jiu)質(zhi)(zhi)，甚至(zhi)會凍裂(lie)酒(jiu)壇和酒(jiu)瓶。

第(di)二、黃酒的包裝(zhuang)容器以陶(tao)壇(tan)和泥頭封口為(wei)最佳(jia)，這種(zhong)古老(lao)的包裝(zhuang)有利于黃酒的老(lao)熟和提高香氣，在(zai)貯(zhu)存后具有越陳越香的特點。

第三、黃(huang)酒(jiu)堆放平穩(wen)，酒(jiu)壇(tan)、酒(jiu)箱堆放高度一般不(bu)得(de)超(chao)過4層，每年夏天翻一次壇(tan)。

第四(si)、黃(huang)酒不宜與其他有異(yi)味的物品或酒水同庫儲(chu)存。

第五、黃酒(jiu)儲存不(bu)宜經(jing)常受到震動，不(bu)能(neng)有強烈(lie)的光(guang)線(xian)照射(she)；要遠(yuan)離熱源(yuan)，不(bu)能(neng)潮濕(shi)。

第(di)六、不可(ke)用金(jin)屬器皿儲存黃(huang)酒。

第七、黃(huang)酒(jiu)貯(zhu)存時間要適(shi)當。普通黃(huang)酒(jiu)宜貯(zhu)存1～3年(nian)，這樣能使酒(jiu)質(zhi)變得芳香醇(chun)(chun)和(he)，如果貯(zhu)存時間過(guo)長(chang)(chang)，酒(jiu)的色澤則會加深，尤其是(shi)含糖分高的酒(jiu)更為(wei)嚴重；香氣則會由(you)醇(chun)(chun)香變為(wei)水果香，這是(shi)酸類和(he)醇(chun)(chun)類結合(he)生成的醇(chun)(chun)香，并有焦臭味(wei)；而且口味(wei)會由(you)醇(chun)(chun)和(he)變為(wei)淡(dan)薄。優質(zhi)黃(huang)酒(jiu)可長(chang)(chang)期貯(zhu)存。

第八、黃酒經(jing)貯存會出現沉淀現象，這(zhe)是(shi)酒中的(de)蛋白(bai)質(zhi)凝聚所(suo)致，屬于正常現象，不影(ying)響酒的(de)質(zhi)量。但應該注(zhu)意不要把(ba)細菌(jun)引(yin)起的(de)酸敗昏濁(zhuo)視為正常的(de)沉淀，如(ru)果酒液混(hun)濁(zhuo)，酸味很濃，說(shuo)明黃酒已經(jing)變質(zhi)。

黃酒為何需要有(you)一定的貯存期？

普通(tong)黃酒(jiu)需(xu)貯存(cun)(cun)(cun)一(yi)年(nian)左右(you)，名優黃酒(jiu)需(xu)貯存(cun)(cun)(cun)三到五年(nian)。黃酒(jiu)在貯存(cun)(cun)(cun)過程中，色、香(xiang)、味、酒(jiu)體等均發生較大的(de)變化，才能使色、香(xiang)、味完美。因此黃酒(jiu)需(xu)要有一(yi)定的(de)貯存(cun)(cun)(cun)期。

黃酒(jiu)(jiu)能散(san)發芳香(xiang)氣味的功臣是乙酸(suan)(suan)乙酯(zhi)和乳(ru)酸(suan)(suan)乙酯(zhi)等酯(zhi)類。但新(xin)酒(jiu)(jiu)中(zhong)乙酸(suan)(suan)乙酯(zhi)的含量是微乎其微的，再加上新(xin)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的醛、酸(suan)(suan)有刺(ci)激性。所以新(xin)釀造(zao)的黃酒(jiu)(jiu)喝起來生(sheng)、苦、澀不(bu)那(nei)么(me)適(shi)口(kou)，需要幾個(ge)月至幾年(nian)的自然陳釀過程才(cai)能消除雜味，散(san)發濃郁(yu)的酒(jiu)(jiu)香(xiang)。

所以，我們說黃酒越(yue)陳越(yue)好是有條件(jian)的(de)(de)，是需要一定貯藏期的(de)(de)。

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