食物相克性飲食搭配禁忌

糯米雞肉同煮可致胃腸不適

分享核心提示:一部叫(jiao)《雙食(shi)記》的(de)電影，用夸(kua)張的(de)表演和(he)聳人的(de)效(xiao)果，向世人展示了(le)食(shi)物(wu)搭(da)配(pei)如何(he)慢性(xing)殺人的(de)可怕后(hou)果。但影片同時也(ye)提醒(xing)了(le)廣大觀眾，注意食(shi)物(wu)的(de)相克性(xing)，切忌在美食(shi)中不知不覺(jue)地傷(shang)害自己及家人。在此筆者(zhe)收集了(le)一些 ...

一(yi)(yi)部叫《雙(shuang)食(shi)記》的(de)(de)電影，用夸張(zhang)的(de)(de)表演和聳人的(de)(de)效果，向世人展(zhan)示了(le)食(shi)物搭(da)配(pei)如(ru)何慢性(xing)殺人的(de)(de)可(ke)怕后果。但影片同時也提醒了(le)廣大觀眾，注(zhu)意食(shi)物的(de)(de)相克性(xing)，切忌在美食(shi)中不(bu)知(zhi)不(bu)覺(jue)地(di)傷害自己(ji)及家人。在此(ci)筆者收集了(le)一(yi)(yi)些飲(yin)食(shi)搭(da)配(pei)上(shang)需要注(zhu)意的(de)(de)小知(zhi)識(shi)，約請南京市中醫院消化科主任、南京市名中醫金小晶(jing)教授一(yi)(yi)一(yi)(yi)做了(le)解讀，可(ke)供讀者參考(kao)。

專家表示，在(zai)我(wo)國東漢時代(dai)的(de)(de)大醫(yi)學家張仲景的(de)(de)《金匱要略》一書中，提(ti)到有48對食(shi)(shi)物(wu)不(bu)(bu)能放在(zai)一起吃。而所謂食(shi)(shi)物(wu)相克，其實是由于混(hun)食(shi)(shi)兩種(zhong)(zhong)或兩種(zhong)(zhong)以上性狀(zhuang)相畏、相反的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)所產生的(de)(de)一種(zhong)(zhong)腸胃道不(bu)(bu)良(liang)反應癥狀(zhuang)。用現代(dai)營養知識和中醫(yi)食(shi)(shi)療理論的(de)(de)觀點來看，盡管一些(xie)食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)搭配存在(zai)著某(mou)些(xie)缺陷，但一般不(bu)(bu)會造成嚴重的(de)(de)后果，大可不(bu)(bu)必造成恐慌。

南瓜與羊肉

相(xiang)克理由：南瓜與羊肉同食難以消化。

科學剖(pou)析： 上(shang)述說法(fa)來自《本草綱(gang)目》：“南瓜(gua)不可與羊肉同食，令(ling)人氣壅。”理(li)由是南瓜(gua)可補中(zhong)益(yi)氣，羊肉大(da)熱補虛，兩補同進，會導致胸悶、腹脹等癥狀。

但是(shi)根據(ju)現代營(ying)養(yang)學(xue)的(de)(de)(de)(de)觀點，南瓜(gua)加羊(yang)(yang)肉倒是(shi)一個不錯的(de)(de)(de)(de)搭(da)配。羊(yang)(yang)肉蛋白質含量高，并含有豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)礦物(wu)質、維生素。南瓜(gua)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成分比(bi)較(jiao)全(quan)，尤其是(shi)胡蘿(luo)卜素、糖類含量較(jiao)高，蛋白質和脂(zhi)肪含量較(jiao)低，常吃(chi)可有效防治高血壓(ya)、糖尿病(bing)及肝臟病(bing)變，提(ti)高人體免疫(yi)能(neng)力。在此，特別向不愛吃(chi)羊(yang)(yang)肉餡(xian)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)朋友推(tui)薦羊(yang)(yang)肉南瓜(gua)餡(xian)餃(jiao)子(zi)(zi)。如此搭(da)配后，餃(jiao)子(zi)(zi)餡(xian)里(li)(li)羊(yang)(yang)肉的(de)(de)(de)(de)膻氣(qi)全(quan)被(bei)吸收在南瓜(gua)特殊的(de)(de)(de)(de)清香氣(qi)味里(li)(li)，有一種異常鮮美的(de)(de)(de)(de)味道(dao)，對身體虛弱的(de)(de)(de)(de)老人、小孩和慢性病(bing)患者(zhe)都很適宜。

狗肉和大蒜

相克理由：狗肉和大蒜(suan)同食可引起中毒(du)。

科學剖析：在《本草綱目》里(li)有“狗(gou)肉(rou)與(yu)蒜食，損人”的(de)(de)說法。其理由是狗(gou)肉(rou)性熱，大(da)蒜辛(xin)溫刺激(ji)，兩(liang)者同食可助火，但蒜茸狗(gou)肉(rou)是一(yi)道很常見的(de)(de)朝鮮菜(cai)，也常被貴州、廣(guang)西、湖南、廣(guang)東等(deng)地的(de)(de)居民(min)搭配，吃者甚眾。

中(zhong)醫(yi)認為，狗(gou)肉(rou)(rou)屬熱性食(shi)物，具有補中(zhong)益氣、溫腎(shen)助陽(yang)、壯力(li)(li)氣、補血脈(mo)的功效，可(ke)用于老(lao)(lao)年人的虛弱癥(zheng)候(hou)，比(bi)如冬天吃狗(gou)肉(rou)(rou)，可(ke)增強老(lao)(lao)年人的抗寒能力(li)(li)。現代營(ying)養學(xue)認為，狗(gou)肉(rou)(rou)所含蛋白質(zhi)質(zhi)量極佳，球蛋白比(bi)例較大(da)，可(ke)增強人體(ti)抗病能力(li)(li)和(he)細(xi)胞活力(li)(li)，還能增強人的體(ti)魄，促進血液循(xun)環，改善性功能。

新鮮(xian)大(da)(da)(da)蒜中含有大(da)(da)(da)蒜氨(an)酸(suan)。這種(zhong)大(da)(da)(da)蒜氨(an)酸(suan)為含硫(liu)氨(an)基(ji)酸(suan)，經大(da)(da)(da)蒜酶分解(jie)后可轉變為大(da)(da)(da)蒜素，而大(da)(da)(da)蒜素具有殺菌等多種(zhong)生理功效，但若攝取過量，會對身體(ti)造成不良(liang)影(ying)響，如胃部(bu)不適或腹瀉。一般人新鮮(xian)大(da)(da)(da)蒜的每(mei)日建(jian)議食(shi)用量為3～5克，如果大(da)(da)(da)量食(shi)用，會對胃腸黏(nian)膜產生刺(ci)激，使(shi)胃腸黏(nian)膜血管充血、水腫。

由于大(da)蒜(suan)的(de)揮發性物質可抑制(zhi)胃(wei)液分泌，而狗(gou)肉(rou)性熱，所以吃狗(gou)肉(rou)時若大(da)量食用(yong)新(xin)(xin)鮮(xian)大(da)蒜(suan)，可能會引起胃(wei)腸不(bu)適，也不(bu)利(li)于狗(gou)肉(rou)的(de)消化(hua)吸(xi)收，因此吃狗(gou)肉(rou)時不(bu)應(ying)大(da)量食用(yong)新(xin)(xin)鮮(xian)大(da)蒜(suan)，但若是狗(gou)肉(rou)炒大(da)蒜(suan)、青蒜(suan)或(huo)蒜(suan)苗(miao)則無需(xu)顧忌。

紅蘿卜和白蘿卜

相(xiang)克理由：白蘿(luo)卜(bu)中的維(wei)生素C含(han)量極高(gao)，但(dan)紅蘿(luo)卜(bu)中含(han)有(you)一種能大(da)大(da)破壞(huai)維(wei)生素C的酶(mei)。

科(ke)學(xue)剖(pou)析(xi)：其(qi)實大多數食物(wu)都(dou)含有各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)酶(mei)(mei)，它(ta)們是(shi)發生(sheng)(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)化學(xue)反應的(de)(de)催化劑，但是(shi)酶(mei)(mei)非常怕熱(re)，在烹(peng)調的(de)(de)加熱(re)過程中(zhong)(zhong)很容易被破(po)壞(huai)。所以(yi)，說紅蘿卜中(zhong)(zhong)的(de)(de)酶(mei)(mei)會破(po)壞(huai)白(bai)蘿卜中(zhong)(zhong)的(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C，或是(shi)說黃(huang)瓜中(zhong)(zhong)的(de)(de)酶(mei)(mei)會破(po)壞(huai)西紅柿、辣椒、柑(gan)橘中(zhong)(zhong)的(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C，都(dou)是(shi)沒(mei)有道(dao)理的(de)(de)。　

糯米與雞肉

相(xiang)克理由(you)：糯米的主要功能是溫補脾(pi)胃(wei)(wei)，所以一些脾(pi)胃(wei)(wei)虧虛、經常腹瀉的人吃(chi)了能起到(dao)很(hen)好的食(shi)(shi)療效果，但與雞肉(rou)同食(shi)(shi)會引起身體不適。

科學剖(pou)析：糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)雞(ji)是(shi)一道蒸(zheng)菜。其加工溫度為100℃，因此(ci)不(bu)會產生任何新的有害物質。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)雞(ji)還(huan)有蛋白(bai)質互補(bu)作用，所以，只要不(bu)是(shi)過(guo)量食用或(huo)存放后(hou)不(bu)潔(jie)食用，一般不(bu)會產生身體上(shang)的不(bu)適(shi)，但應注意糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)不(bu)易消化，在(zai)吃(chi)了過(guo)于(yu)油膩的菜肴(yao)后(hou)，應避免(mian)吃(chi)大量的糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)。

相比之(zhi)下，如果吃加(jia)熱多(duo)次的(de)(de)油炸食品和水煮(zhu)魚等(deng)，倒容易(yi)產生胃腸不適(shi)。因為這樣的(de)(de)食物(wu)能(neng)產生對人(ren)體有(you)害的(de)(de)過氧化物(wu)。

茶葉煮雞蛋

相克理(li)由：茶(cha)葉中的(de)酸性物質(zhi)能與雞(ji)蛋中的(de)鐵(tie)結合，進而(er)對胃黏(nian)膜(mo)產生刺激，而(er)且不利于雞(ji)蛋中鐵(tie)的(de)吸(xi)收。

科(ke)學剖析：這種說法是對(dui)營(ying)養(yang)學一知半解(jie)的(de)表現，雖然(ran)茶(cha)葉(xie)(xie)中的(de)單寧類(lei)物(wu)質(zhi)可與(yu)鐵(tie)等礦物(wu)質(zhi)及蛋(dan)白質(zhi)結合，在一定(ding)程度上有礙(ai)于(yu)微量元素和蛋(dan)白質(zhi)的(de)吸(xi)收，但吃茶(cha)葉(xie)(xie)蛋(dan)不會造(zao)成人(ren)體對(dui)礦物(wu)質(zhi)的(de)利(li)用，因(yin)為雞(ji)蛋(dan)本來就不是適合補鐵(tie)的(de)食物(wu)，瘦肉和動物(wu)肝臟(zang)才是。雞(ji)蛋(dan)中的(de)鐵(tie)吸(xi)收率只有3%，是因(yin)為蛋(dan)黃中的(de)高磷(lin)蛋(dan)白妨礙(ai)了鐵(tie)的(de)吸(xi)收，與(yu)茶(cha)葉(xie)(xie)無關(guan)。

腌臘制品與乳酸飲料

相克理由：常用三明(ming)治搭配優(you)酪乳當早餐容易致癌，因(yin)為食品制(zhi)造商會在火腿、培根、臘肉等加工肉制(zhi)品中添加亞硝酸(suan)鹽(yan)，以防止食物(wu)腐敗及(ji)肉毒桿菌生長(chang)。當硝酸(suan)鹽(yan)碰上有機酸(suan)(如乳酸(suan)、檸檬酸(suan)、酒石(shi)酸(suan)、蘋(pin)果酸(suan)等)時，會轉變成致癌物(wu)亞硝胺。

科學剖析：只要(yao)是正規(gui)合格(ge)產品，在(zai)肉類制品、罐頭(tou)(tou)食品中添加防腐劑亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽的含量都是在(zai)安全(quan)范(fan)圍內的，其中所含的亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽的量，要(yao)比(bi)一碗隔(ge)夜的炒菜還少(shao)，而含有機(ji)酸(suan)(suan)性的食物(wu)比(bi)比(bi)皆(jie)是，如橘子、柚(you)子、檸(ning)檬、楊(yang)梅(mei)、蘋果(guo)等。人們不可能因為吃(chi)了添加了亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽的肉類制品、罐頭(tou)(tou)食品，就放棄吃(chi)水果(guo)和飲用(yong)酸(suan)(suan)奶(nai)。

當然，腌、臘制品(pin)除(chu)了含(han)亞硝酸鹽外，還含(han)有(you)超量的鹽等(deng)其(qi)他對身(shen)體(ti)不利的物質，所(suo)以最好少吃或(huo)不吃。（朱曉慧）