食物相克性飲食搭配禁忌

糯米雞肉同煮可致胃腸不適

分享核心提示:一部(bu)叫《雙(shuang)食(shi)記》的(de)(de)電(dian)影(ying)，用夸張的(de)(de)表演和(he)聳(song)人(ren)的(de)(de)效果，向世(shi)人(ren)展(zhan)示了食(shi)物(wu)(wu)搭配如何慢(man)性殺人(ren)的(de)(de)可怕后果。但影(ying)片同(tong)時也(ye)提醒了廣大觀(guan)眾(zhong)，注意(yi)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)相克性，切忌在(zai)美食(shi)中不知不覺地傷害自(zi)己及家人(ren)。在(zai)此筆者收(shou)集(ji)了一些 ...

一部叫《雙食(shi)(shi)記》的(de)電影，用夸張的(de)表(biao)演和聳人(ren)(ren)的(de)效果，向世(shi)人(ren)(ren)展示了(le)食(shi)(shi)物搭配如(ru)何(he)慢性(xing)殺人(ren)(ren)的(de)可(ke)怕后果。但影片同時(shi)也提醒了(le)廣大觀眾，注意(yi)食(shi)(shi)物的(de)相克性(xing)，切忌在(zai)美食(shi)(shi)中(zhong)不知不覺地傷害自己及家人(ren)(ren)。在(zai)此筆(bi)者收集了(le)一些飲(yin)食(shi)(shi)搭配上需(xu)要注意(yi)的(de)小知識，約請(qing)南京市中(zhong)醫院消化科(ke)主任、南京市名中(zhong)醫金小晶教授一一做了(le)解讀，可(ke)供讀者參考(kao)。

專家(jia)表示，在我(wo)國東漢時(shi)代(dai)的(de)(de)(de)大醫學家(jia)張仲景(jing)的(de)(de)(de)《金(jin)匱要略》一書(shu)中，提(ti)到有48對食(shi)物不(bu)能放在一起吃。而(er)所(suo)謂食(shi)物相克，其實是由于(yu)混食(shi)兩種(zhong)或兩種(zhong)以上性狀相畏(wei)、相反的(de)(de)(de)食(shi)物所(suo)產(chan)生的(de)(de)(de)一種(zhong)腸胃道(dao)不(bu)良(liang)反應癥狀。用現代(dai)營養知識和中醫食(shi)療理論的(de)(de)(de)觀點來看，盡管一些食(shi)物的(de)(de)(de)搭(da)配存在著某些缺陷，但一般不(bu)會造(zao)成嚴重的(de)(de)(de)后果，大可不(bu)必造(zao)成恐慌(huang)。

南瓜與羊肉

相克理由：南瓜與羊(yang)肉同食難(nan)以(yi)消化。

科學剖析： 上述說法來(lai)自《本(ben)草綱目(mu)》：“南瓜(gua)不可與羊(yang)(yang)肉同食，令(ling)人氣壅(yong)。”理由是南瓜(gua)可補(bu)中益氣，羊(yang)(yang)肉大熱補(bu)虛(xu)，兩補(bu)同進(jin)，會(hui)導致胸(xiong)悶、腹脹等癥狀。

但是根據現代營養(yang)學的(de)(de)觀點，南(nan)瓜(gua)(gua)加羊肉(rou)(rou)倒是一(yi)個不(bu)錯(cuo)的(de)(de)搭(da)配。羊肉(rou)(rou)蛋白質含量(liang)高(gao)，并含有豐富的(de)(de)礦物質、維生素。南(nan)瓜(gua)(gua)的(de)(de)營養(yang)成分比較全，尤其是胡蘿卜素、糖(tang)類含量(liang)較高(gao)，蛋白質和脂肪含量(liang)較低，常吃(chi)可有效(xiao)防治高(gao)血壓、糖(tang)尿(niao)病及(ji)肝臟病變，提(ti)高(gao)人體免(mian)疫能(neng)力。在(zai)此，特(te)別向(xiang)不(bu)愛吃(chi)羊肉(rou)(rou)餡(xian)餃子的(de)(de)朋友推薦羊肉(rou)(rou)南(nan)瓜(gua)(gua)餡(xian)餃子。如此搭(da)配后(hou)，餃子餡(xian)里羊肉(rou)(rou)的(de)(de)膻氣全被吸收在(zai)南(nan)瓜(gua)(gua)特(te)殊的(de)(de)清(qing)香氣味里，有一(yi)種異常鮮美(mei)的(de)(de)味道，對身體虛弱的(de)(de)老人、小孩和慢性病患者都很適宜。

狗肉和大蒜

相克理(li)由：狗肉和(he)大蒜(suan)同食可引起中毒。

科學剖析：在《本草綱目(mu)》里有“狗肉與蒜食，損人(ren)”的說(shuo)法(fa)。其理由是狗肉性熱，大蒜辛(xin)溫刺激，兩者同食可助火，但蒜茸(rong)狗肉是一道很常(chang)見的朝鮮(xian)菜(cai)，也(ye)常(chang)被貴州、廣(guang)西、湖南、廣(guang)東等地(di)的居民(min)搭配，吃者甚眾。

中醫認(ren)(ren)為(wei)，狗(gou)肉屬(shu)熱性食物，具有補中益氣、溫腎助陽、壯力氣、補血脈的(de)功(gong)效，可用于老(lao)年(nian)人(ren)(ren)的(de)虛弱癥候，比(bi)如冬天吃狗(gou)肉，可增強老(lao)年(nian)人(ren)(ren)的(de)抗寒能(neng)力。現(xian)代(dai)營養學認(ren)(ren)為(wei)，狗(gou)肉所含蛋(dan)白(bai)質質量極佳，球(qiu)蛋(dan)白(bai)比(bi)例較大，可增強人(ren)(ren)體抗病能(neng)力和細胞(bao)活力，還能(neng)增強人(ren)(ren)的(de)體魄，促進血液循(xun)環，改善(shan)性功(gong)能(neng)。

新(xin)鮮大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)中含有大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)氨酸(suan)。這(zhe)種大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)氨酸(suan)為(wei)(wei)含硫氨基酸(suan)，經大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)酶分解(jie)后可轉變為(wei)(wei)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)素，而大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)素具有殺(sha)菌等(deng)多種生理(li)功(gong)效，但若攝(she)取過(guo)量，會(hui)對身體造成不良影響，如(ru)胃部不適或腹(fu)瀉。一般人新(xin)鮮大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)的每日建議(yi)食(shi)用量為(wei)(wei)3～5克，如(ru)果大(da)(da)量食(shi)用，會(hui)對胃腸(chang)黏膜(mo)產生刺激，使胃腸(chang)黏膜(mo)血管充血、水(shui)腫。

由(you)于大(da)(da)(da)蒜(suan)的揮發性(xing)物質可抑制胃液(ye)分泌，而狗肉性(xing)熱，所以吃(chi)狗肉時(shi)若大(da)(da)(da)量食(shi)用新(xin)鮮大(da)(da)(da)蒜(suan)，可能(neng)會引(yin)起胃腸不適，也不利(li)于狗肉的消化吸收，因此吃(chi)狗肉時(shi)不應大(da)(da)(da)量食(shi)用新(xin)鮮大(da)(da)(da)蒜(suan)，但(dan)若是狗肉炒大(da)(da)(da)蒜(suan)、青蒜(suan)或蒜(suan)苗則(ze)無需顧忌。

紅蘿卜和白蘿卜

相(xiang)克理由：白蘿(luo)卜中的維生(sheng)素C含量極高，但紅蘿(luo)卜中含有一種能大大破壞維生(sheng)素C的酶。

科學(xue)剖析：其(qi)實大多(duo)數食物都(dou)含有(you)各種各樣的(de)(de)酶(mei)，它們是(shi)發(fa)生生物化(hua)(hua)學(xue)反應的(de)(de)催(cui)化(hua)(hua)劑，但是(shi)酶(mei)非(fei)常怕熱，在烹調的(de)(de)加熱過程中(zhong)(zhong)很容易被破壞。所以，說紅(hong)蘿卜(bu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)酶(mei)會破壞白蘿卜(bu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)維生素C，或是(shi)說黃瓜中(zhong)(zhong)的(de)(de)酶(mei)會破壞西紅(hong)柿、辣椒、柑橘中(zhong)(zhong)的(de)(de)維生素C，都(dou)是(shi)沒有(you)道理的(de)(de)。　

糯米與雞肉

相克理由(you)：糯米的主(zhu)要功能是溫補脾胃，所以一(yi)些脾胃虧虛、經(jing)常腹瀉的人吃了(le)能起到很好的食療效果，但與(yu)雞(ji)肉同(tong)食會引起身體不適。

科(ke)學剖(pou)析(xi)：糯米(mi)雞是一道(dao)蒸(zheng)菜。其(qi)加工(gong)溫(wen)度(du)為(wei)100℃，因此不(bu)(bu)會產生(sheng)任(ren)何新的有害物質。糯米(mi)雞還有蛋白質互補作用，所以，只(zhi)要不(bu)(bu)是過量食(shi)用或存(cun)放后不(bu)(bu)潔食(shi)用，一般(ban)不(bu)(bu)會產生(sheng)身體(ti)上的不(bu)(bu)適，但(dan)應(ying)注意糯米(mi)不(bu)(bu)易消(xiao)化，在(zai)吃了過于油膩的菜肴(yao)后，應(ying)避(bi)免吃大量的糯米(mi)。

相比(bi)之下，如果吃加(jia)熱多次的油炸食(shi)品和(he)水煮魚等，倒(dao)容易產生胃腸不適。因(yin)為這(zhe)樣的食(shi)物能產生對人體(ti)有害的過氧化物。

茶葉煮雞蛋

相克理由：茶葉中(zhong)(zhong)的(de)酸性物質(zhi)能與雞(ji)蛋中(zhong)(zhong)的(de)鐵(tie)結合，進而對胃(wei)黏(nian)膜(mo)產生刺激，而且(qie)不利(li)于雞(ji)蛋中(zhong)(zhong)鐵(tie)的(de)吸收。

科學剖析：這種(zhong)說法是(shi)對營養學一知半(ban)解(jie)的(de)表現，雖(sui)然茶(cha)葉(xie)中的(de)單(dan)寧類物(wu)質(zhi)可與鐵(tie)等(deng)礦(kuang)物(wu)質(zhi)及蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)結(jie)合，在一定程度(du)上有礙于微量元素和蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的(de)吸收，但(dan)吃茶(cha)葉(xie)蛋(dan)(dan)不會造成人體(ti)對礦(kuang)物(wu)質(zhi)的(de)利用，因為雞蛋(dan)(dan)本來就不是(shi)適合補鐵(tie)的(de)食物(wu)，瘦肉和動物(wu)肝臟才是(shi)。雞蛋(dan)(dan)中的(de)鐵(tie)吸收率只有3%，是(shi)因為蛋(dan)(dan)黃中的(de)高磷蛋(dan)(dan)白(bai)妨礙了鐵(tie)的(de)吸收，與茶(cha)葉(xie)無關。

腌臘制品與乳酸飲料

相克理由：常用三明治搭配優酪乳(ru)(ru)當早餐容易致癌，因為食品(pin)制(zhi)造(zao)商會在(zai)火(huo)腿、培(pei)根、臘肉(rou)(rou)等加工肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)中(zhong)添加亞硝酸鹽(yan)，以(yi)防止食物(wu)腐敗及肉(rou)(rou)毒桿菌生長。當硝酸鹽(yan)碰上(shang)有機酸(如乳(ru)(ru)酸、檸檬酸、酒石(shi)酸、蘋果酸等)時(shi)，會轉變成(cheng)致癌物(wu)亞硝胺。

科學剖析：只要是正規合格產品(pin)，在(zai)肉(rou)類制(zhi)品(pin)、罐頭食品(pin)中添(tian)加防腐劑亞硝酸鹽的(de)含(han)(han)量都是在(zai)安(an)全范圍內的(de)，其中所含(han)(han)的(de)亞硝酸鹽的(de)量，要比(bi)(bi)一碗隔夜的(de)炒(chao)菜還(huan)少，而含(han)(han)有機酸性的(de)食物比(bi)(bi)比(bi)(bi)皆(jie)是，如橘子、柚子、檸檬、楊梅、蘋果等(deng)。人們不可(ke)能因為吃了(le)添(tian)加了(le)亞硝酸鹽的(de)肉(rou)類制(zhi)品(pin)、罐頭食品(pin)，就放(fang)棄(qi)吃水果和飲用酸奶。

當然，腌、臘制品除了含(han)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)外(wai)，還含(han)有(you)超量(liang)的鹽(yan)等其他對身體不利的物質，所以最好少(shao)吃(chi)或不吃(chi)。（朱曉慧）