食物相克性飲食搭配禁忌

糯米雞肉同煮可致胃腸不適

分(fen)享核(he)心提示(shi):一(yi)(yi)部叫《雙食(shi)(shi)記》的(de)電影(ying)，用夸(kua)張的(de)表(biao)演和聳人(ren)的(de)效(xiao)果，向世人(ren)展示(shi)了(le)(le)食(shi)(shi)物搭配如何(he)慢(man)性殺人(ren)的(de)可怕后果。但(dan)影(ying)片同時也提醒了(le)(le)廣大觀眾，注意食(shi)(shi)物的(de)相克性，切忌在(zai)美食(shi)(shi)中不(bu)知不(bu)覺地傷害(hai)自己(ji)及家(jia)人(ren)。在(zai)此筆者收集(ji)了(le)(le)一(yi)(yi)些 ...

一(yi)(yi)部叫《雙食(shi)記》的(de)電影(ying)，用(yong)夸張的(de)表(biao)演和聳人的(de)效(xiao)果，向世人展示了(le)食(shi)物(wu)搭配如何慢性殺(sha)人的(de)可(ke)怕后果。但影(ying)片(pian)同時也提醒了(le)廣大觀眾，注意食(shi)物(wu)的(de)相克性，切(qie)忌(ji)在(zai)美(mei)食(shi)中(zhong)不(bu)(bu)知(zhi)不(bu)(bu)覺地傷害自己(ji)及家人。在(zai)此筆者(zhe)收集了(le)一(yi)(yi)些(xie)飲食(shi)搭配上需要注意的(de)小知(zhi)識，約請南京市中(zhong)醫院消化科(ke)主(zhu)任、南京市名中(zhong)醫金(jin)小晶教授一(yi)(yi)一(yi)(yi)做了(le)解讀，可(ke)供讀者(zhe)參考。

專(zhuan)家表示，在(zai)我國東漢時代的(de)(de)大醫學(xue)家張(zhang)仲景的(de)(de)《金匱要略》一(yi)(yi)(yi)書中(zhong)(zhong)，提(ti)到(dao)有(you)48對食(shi)物(wu)不能放在(zai)一(yi)(yi)(yi)起(qi)吃。而(er)所(suo)謂(wei)食(shi)物(wu)相(xiang)(xiang)克，其實是由(you)于(yu)混食(shi)兩種或兩種以上性(xing)狀(zhuang)相(xiang)(xiang)畏、相(xiang)(xiang)反(fan)的(de)(de)食(shi)物(wu)所(suo)產生(sheng)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種腸胃道(dao)不良反(fan)應癥狀(zhuang)。用現代營(ying)養知識和中(zhong)(zhong)醫食(shi)療理(li)論的(de)(de)觀點來看，盡(jin)管(guan)一(yi)(yi)(yi)些食(shi)物(wu)的(de)(de)搭配存在(zai)著某些缺陷，但一(yi)(yi)(yi)般不會造成(cheng)嚴重的(de)(de)后(hou)果，大可不必造成(cheng)恐(kong)慌。

南瓜與羊肉

相(xiang)克理(li)由：南瓜與羊肉同(tong)食難(nan)以消化。

科學剖析： 上(shang)述(shu)說法來自《本草綱(gang)目》：“南瓜不可與羊肉同食，令人(ren)氣壅。”理(li)由是南瓜可補中(zhong)益氣，羊肉大熱補虛，兩(liang)補同進，會導致胸悶、腹脹等癥(zheng)狀。

但(dan)是根據現(xian)代(dai)營養(yang)學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)觀點，南(nan)瓜加羊(yang)肉(rou)(rou)倒是一(yi)個不錯的(de)(de)(de)(de)(de)搭(da)配(pei)。羊(yang)肉(rou)(rou)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)高(gao)(gao)(gao)，并含有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)礦物質(zhi)、維生素。南(nan)瓜的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)成分比較全(quan)，尤(you)其是胡蘿(luo)卜素、糖類含量(liang)較高(gao)(gao)(gao)，蛋(dan)白質(zhi)和(he)(he)脂肪(fang)含量(liang)較低，常(chang)吃可有(you)效(xiao)防治高(gao)(gao)(gao)血壓、糖尿病(bing)及肝臟病(bing)變，提(ti)高(gao)(gao)(gao)人體免疫能(neng)力。在此，特別(bie)向(xiang)不愛吃羊(yang)肉(rou)(rou)餡(xian)餃(jiao)(jiao)子的(de)(de)(de)(de)(de)朋友推薦羊(yang)肉(rou)(rou)南(nan)瓜餡(xian)餃(jiao)(jiao)子。如此搭(da)配(pei)后，餃(jiao)(jiao)子餡(xian)里羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)膻氣全(quan)被吸收在南(nan)瓜特殊的(de)(de)(de)(de)(de)清香氣味里，有(you)一(yi)種異常(chang)鮮美的(de)(de)(de)(de)(de)味道，對身體虛(xu)弱的(de)(de)(de)(de)(de)老人、小孩(hai)和(he)(he)慢性病(bing)患者都很適宜。

狗肉和大蒜

相克理(li)由：狗肉(rou)和大蒜同(tong)食可引起中毒。

科學剖析：在(zai)《本(ben)草綱目(mu)》里有“狗肉與(yu)蒜食(shi)，損人(ren)”的(de)說(shuo)法(fa)。其理由是狗肉性熱，大蒜辛(xin)溫刺激，兩者同食(shi)可助火，但蒜茸狗肉是一道(dao)很(hen)常(chang)見的(de)朝鮮菜，也常(chang)被貴(gui)州(zhou)、廣西、湖南、廣東(dong)等(deng)地的(de)居民搭配(pei)，吃者甚(shen)眾。

中(zhong)醫認(ren)為(wei)，狗肉(rou)屬熱性(xing)食物，具有補中(zhong)益氣、溫腎(shen)助陽(yang)、壯力氣、補血(xue)脈(mo)的(de)(de)功效(xiao)，可用于老年人的(de)(de)虛(xu)弱(ruo)癥候，比(bi)如冬天吃狗肉(rou)，可增(zeng)強老年人的(de)(de)抗(kang)寒能力。現代營養學認(ren)為(wei)，狗肉(rou)所含蛋(dan)白質質量極佳(jia)，球蛋(dan)白比(bi)例較大，可增(zeng)強人體抗(kang)病能力和細胞活力，還能增(zeng)強人的(de)(de)體魄，促(cu)進血(xue)液循環，改善性(xing)功能。

新鮮大(da)蒜(suan)中含(han)有(you)大(da)蒜(suan)氨(an)(an)酸(suan)。這種大(da)蒜(suan)氨(an)(an)酸(suan)為(wei)(wei)含(han)硫氨(an)(an)基酸(suan)，經大(da)蒜(suan)酶分解后可(ke)轉變為(wei)(wei)大(da)蒜(suan)素(su)，而大(da)蒜(suan)素(su)具(ju)有(you)殺菌等多種生理功效(xiao)，但若攝(she)取過量(liang)，會對身體造成不良影響，如胃(wei)部(bu)不適或(huo)腹瀉。一般人(ren)新鮮大(da)蒜(suan)的每日建議食用(yong)量(liang)為(wei)(wei)3～5克，如果大(da)量(liang)食用(yong)，會對胃(wei)腸黏(nian)(nian)膜產(chan)生刺激，使胃(wei)腸黏(nian)(nian)膜血管充血、水腫。

由于大(da)蒜(suan)的(de)揮發性物質可抑制胃液分泌，而狗肉(rou)(rou)(rou)性熱，所以吃狗肉(rou)(rou)(rou)時若大(da)量食用新(xin)鮮大(da)蒜(suan)，可能會引起胃腸不適，也(ye)不利于狗肉(rou)(rou)(rou)的(de)消(xiao)化吸收(shou)，因(yin)此吃狗肉(rou)(rou)(rou)時不應(ying)大(da)量食用新(xin)鮮大(da)蒜(suan)，但(dan)若是狗肉(rou)(rou)(rou)炒大(da)蒜(suan)、青蒜(suan)或蒜(suan)苗則無(wu)需顧忌(ji)。

紅蘿卜和白蘿卜

相克(ke)理由(you)：白蘿卜中的維生(sheng)素(su)(su)C含量極高(gao)，但紅蘿卜中含有一種能大(da)大(da)破壞維生(sheng)素(su)(su)C的酶。

科學剖(pou)析：其實(shi)大(da)多數食(shi)物都含有(you)各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)酶，它們是(shi)發生生物化學反應的(de)(de)催化劑(ji)，但是(shi)酶非(fei)常怕熱，在(zai)烹(peng)調的(de)(de)加熱過程中(zhong)(zhong)很(hen)容(rong)易被破壞。所以，說(shuo)(shuo)紅蘿卜(bu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)酶會(hui)破壞白蘿卜(bu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)維生素(su)C，或是(shi)說(shuo)(shuo)黃瓜(gua)中(zhong)(zhong)的(de)(de)酶會(hui)破壞西紅柿(shi)、辣椒、柑橘中(zhong)(zhong)的(de)(de)維生素(su)C，都是(shi)沒有(you)道理的(de)(de)。　

糯米與雞肉

相克理由：糯米的(de)主(zhu)要功能(neng)是溫補脾(pi)(pi)胃，所以一些脾(pi)(pi)胃虧虛、經常腹(fu)瀉的(de)人吃了能(neng)起到很(hen)好的(de)食療效果，但與雞肉同食會引(yin)起身體(ti)不(bu)適。

科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫(wen)度為100℃，因此不(bu)會產生任何新的有害物質。糯米雞還(huan)有蛋白質互補(bu)作用(yong)(yong)，所以，只要不(bu)是過量食用(yong)(yong)或(huo)存(cun)放后不(bu)潔(jie)食用(yong)(yong)，一般不(bu)會產生身體上的不(bu)適，但(dan)應注意糯米不(bu)易(yi)消化，在吃了過于油(you)膩的菜肴后，應避免吃大量的糯米。

相比之下，如(ru)果吃加(jia)熱多次的(de)油(you)炸食品和水煮魚(yu)等，倒容易產生(sheng)胃腸不適。因(yin)為這樣(yang)的(de)食物能產生(sheng)對人體有(you)害的(de)過氧化(hua)物。

茶葉煮雞蛋

相克理由：茶(cha)葉中的酸性(xing)物質能與(yu)雞(ji)蛋(dan)中的鐵結合，進而對(dui)胃黏膜產生刺激，而且不(bu)利(li)于雞(ji)蛋(dan)中鐵的吸(xi)收。

科(ke)學剖析：這種說法是(shi)對(dui)營(ying)養(yang)學一(yi)(yi)知(zhi)半解的(de)(de)表現，雖然茶葉中的(de)(de)單寧類物質可與(yu)(yu)鐵(tie)(tie)等(deng)礦物質及(ji)蛋(dan)白質結合，在一(yi)(yi)定程度上(shang)有(you)礙(ai)于微量元素和(he)蛋(dan)白質的(de)(de)吸收(shou)，但吃茶葉蛋(dan)不會造(zao)成人體對(dui)礦物質的(de)(de)利用，因(yin)為雞蛋(dan)本來(lai)就不是(shi)適合補(bu)鐵(tie)(tie)的(de)(de)食(shi)物，瘦肉和(he)動物肝臟才是(shi)。雞蛋(dan)中的(de)(de)鐵(tie)(tie)吸收(shou)率只有(you)3%，是(shi)因(yin)為蛋(dan)黃中的(de)(de)高(gao)磷(lin)蛋(dan)白妨礙(ai)了鐵(tie)(tie)的(de)(de)吸收(shou)，與(yu)(yu)茶葉無關。

腌臘制品與乳酸飲料

相克理由：常用三明(ming)治搭配優酪乳(ru)當(dang)(dang)早(zao)餐容(rong)易致癌，因為食(shi)品制造商(shang)會(hui)在火腿、培根、臘肉等加(jia)工肉制品中添加(jia)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽，以(yi)防止食(shi)物腐敗及肉毒桿(gan)菌(jun)生(sheng)長。當(dang)(dang)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽碰上有機(ji)酸(suan)(suan)(如乳(ru)酸(suan)(suan)、檸檬酸(suan)(suan)、酒石酸(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)等)時(shi)，會(hui)轉變(bian)成(cheng)致癌物亞硝(xiao)胺。

科學剖析：只要是正規(gui)合(he)格產品(pin)，在(zai)肉類制品(pin)、罐頭食(shi)品(pin)中添(tian)加(jia)防腐劑亞硝(xiao)酸(suan)鹽的(de)含量(liang)都是在(zai)安(an)全范圍內的(de)，其中所含的(de)亞硝(xiao)酸(suan)鹽的(de)量(liang)，要比(bi)一碗(wan)隔夜的(de)炒(chao)菜(cai)還少(shao)，而含有機(ji)酸(suan)性的(de)食(shi)物比(bi)比(bi)皆是，如橘子、柚子、檸檬、楊梅、蘋果(guo)等。人們不可(ke)能(neng)因為吃(chi)了添(tian)加(jia)了亞硝(xiao)酸(suan)鹽的(de)肉類制品(pin)、罐頭食(shi)品(pin)，就放棄吃(chi)水果(guo)和飲(yin)用酸(suan)奶。

當然(ran)，腌、臘制品(pin)除了含亞硝酸鹽外，還含有超量的鹽等其他對身體不利的物質，所以最好少吃(chi)或不吃(chi)。（朱曉(xiao)慧）